Mis on confit - tegelikult on see prantsusekeelne termin, mis tähendab marja-, puuviljapüreed suhkruga, keedetud tarretiseks. Suures plaanis tarretis, tihe kiht. Mina isiklikult teen kookide ja saiakeste kihi. See valmib kiiresti ja on magustoitudes väga muljetavaldav.
Koostis:
kirsipüree - 300 grammi
suhkur - 100 grammi
tärklis - 12 grammi, eelistatavalt mais
lehtželatiin - 15 grammi
vesi 100 ml
Niisiis, kõigepealt leotame oma želatiini külmas vees, želatiini saab tükkideks murda. Järgmiseks sulatasin kirsid, lisasin suhkru ja tärklise.
Ja püreesta blenderiga.
Seejärel saatsin marjapüree kastrulisse ja panin pliidil keema. Siis võtan tulelt, pigistan välja meie želatiini ja saadan marjamassile.
Võtan blendri ja püreestan meie confiti jälle korralikult läbi. Valame kõik oma marjakonfitid vormidesse, mul on taldrik ja ma keerasin selle esmalt kilesse, jahutan ja peitsin sügavkülma. Kui see on korralikult külmunud, saab seda kasutada ettenähtud otstarbel. Näiteks läks ta koogile. Noh, see on kõik, ma loodan, et sellest oli abi! Inspiratsiooni!
Biskviidi toorjuustu ja maasika confitiga
Biskviit (küpsetusvormi läbimõõt 16 cm)
6 muna
230 g jahu + vormide puistamiseks mõeldud jahu
180 gr suhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
vanilje ekstrakti
Näputäis soola
Või vormimiseks
Juustukreem kookide määrimiseks (ideaalne koogi tasandamiseks)
600 gr. külm toorjuust
200 gr. pehme või (82%) toatemperatuuril (võta külmkapist välja 3-4 tundi enne kreemi valmistamist)
200 gr. tuhksuhkur
Vaniljeekstrakt on valikuline
Siirup immutamiseks
15-20 Art. lusikad maasikasiirupit (mina kasutasin maasikamoosisiirupit - kui on liiga paks, siis võid lahjendada vähese toasoe keedetud veega).
Immutamiseks võite kasutada klassikalist suhkrusiirupit: proportsioon 1x1
Näiteks 100 gr. vesi ja 100 gr. Sahara
Segage suhkur ja vesi, laske keema tõusta, jahutage ja seejärel leotage koogid.
Maasikakonfit (valmista vahetult enne tordi kokkupanemist)
400 gr. maasikapüree värsketest või külmutatud marjadest (jahvata marjad segistiga ja keeda paar minutit)
100 gr. Sahara
4 tl maisitärklist
10 gr. želatiin (valmista vastavalt pakendi juhistele)
Valge šokolaadi ganache (värviline glasuur plekkide jaoks)
3 osa valget šokolaadi ja 1 osa koort
90 gr. valge šokolaad
30 gr. raske koor
Paar tilka roosat värvi
Biskviidi valmistamine:
1) Eraldage valged munakollastest.
2) Lisage munakollastele pool suhkrust (90 grammi) ja vahustage heledaks ja mahu suurendamiseks.
3) Lisa valkudele näpuotsaga soola ja klopi mikseri keskmisel kiirusel kohevaks. Seejärel lisame ülejäänud poole suhkrust (90 grammi) väikeste portsjonitena valkudesse ja klopime kuni stabiilsete piikideni.
4) Ühendame munakollase massi valguga ja segame õrnalt spaatliga alt üles liigutustega.
5) Lisage osade kaupa (3-4 etapis) kaks korda sõelutud jahu - ärge sõtke pikka aega, et mitte kahjustada taigna õhustruktuuri (see peaks osutuma mitte vedelaks ega paksuks).
6) Jaga tainas kaheks võrdseks osaks. Määri vedruvormi vormid (mul on kaks) kergelt võiga ja puista üle jahuga. Küpseta 180C-ni eelsoojendatud ahjus 35-40 minutit. Valmisolekut kontrollitakse puupulgaga. Valmis küpsised jätame praokil ahjuga vormidesse 10 minutiks seisma, et need maha ei kukuks. Järgmisena võta see vormidest välja ja jahuta restil. Täielikult jahtunud küpsised pakitakse toidukilesse ja saadetakse 4 tunniks-ööks külmkappi. Kui küpsetamise ajal tekivad biskviidi pinnale punnid, pane peale raske lõikelaud ja selle pind muutub täiesti tasaseks.
*** Kui teil ei ole võimalust küpsetada biskviiti kahes identses vormis, kasutage suuremat lahtikäivat vormi (ütleme 20-22 cm) - kook ei tule nii kõrge ja biskviiti tuleb lõigata, mitte lõigata. kaks osa, nagu minu puhul, aga kolmel.
7) Lõikasime iga biskviidi pikuti kaheks identseks osaks - selleks on kõige parem kasutada teravat pika teraga nuga - pane vasak käsi peopesaga biskviidi peale ja võta nuga paremasse kätte - lõika seda, keerates kooki vasaku käega vastupäeva. Kokku peaks saama 4 kooki (ühe vormiga läbimõõduga 20-22 cm 3 kooki).
Kreemi valmistamine:
Vahusta või tuhksuhkruga 3-4 minutit heledaks ja kohevaks vahuks. Järgmisena lisa külm juust ja klopi veel paar minutit ühtlaseks. Soovi korral võid kreemile lisada paar supilusikatäit marjapüreed (keeda marju mitu minutit ja hõõru läbi sõela). Panime kreemi suure läbimõõduga ümmarguse otsikuga kondiitrikotti ja hoiame jahedas.
Maasikakonfiti valmistamine:
Jahvata blenderiga värsked või sulatatud maasikad. Lisa suhkur ja tärklis ning sega. Keeda maasikamassi peale massi keetmist 1-2 minutit.
Valmistatud želatiini lisame 40-45 kraadini jahtunud maasikamassi ja segame, kuni viimane on täielikult lahustunud. Vala confit kondiitrikotti.
Valge šokolaadi ganache valmistamine (küpseta, kui kook on juba täielikult kokku pandud ja hästi jahutatud):
Sulata valge šokolaad ja koor vesivannil.
Maasikas Confiture
Lisa värvaine ja sega ühtlaseks. Tordile kandes võiks ganache’i temperatuur olla 35-38C
Tordi kokkupanek:
Panime biskviidi läbimõõduga papist aluspinnale esimese koogi, leotame seda siirupiga, laotame kreemi ringikujuliselt, kattes spaatliga koogi pinna, tasandame kreemi pinna. Kreemiga kaetud koogile, servade ümber ringikujuliselt, asetame kreemi kaitseraudade kujul. Saadud "mahutavus" kondiitrikotti abil täidetakse maasikakonfitiga. Katame järgmise koogiga ja leotame uuesti, pigistame välja ja tasandame kreemi, teeme küljed, täidame confit. Kolmanda koogiga on kõik endine. Tordi pealt katame kreemiga ja tasandame Tortidevahelised tühjad kohad määrime kreemiga - kondiitrilabida või -labidaga ühtlustame üleliigse tordi. Saadame kooki vähemalt 30-1 tunniks minutiks külmkappi, nii et kõik kihid haaraksid. Hästi jahtunud koogi katame glasuuriga, tehes plekke ja kaunistame vastavalt soovile.
Maasika Coolie koogi retsept
maasika kuli
Coolie on teatud tüüpi puuvilja- või marjatäidis tänapäevastes kookides ja küpsetistes. Coolie valmistatakse püreestatud puuviljadest või marjadest, mõnikord lisatakse pürees olevaid puuviljatükke (siis on see kompott). Pektiini (loetletud koostisainetes) saab osta veebist või tavalisest tervisetoidupoest. Kui te pektiini ei leia, asendage see maisitärklisega (aga ainult maisitärklisega - mitte kartulitärklisega). Mugavam on kasutada lehtželatiini, kuid kui te seda ei leidnud, võtke želatiinipulbrit, želatiini kohta leiate teavet retseptist. Parem on testida oma želatiini tugevust katseportsjoni valmistamisega vähemalt korra – siis tead kindlalt, kas retseptis märgitud želatiini osakaal on sulle piisav või pead seda suurendama/vähendama.
Muide, vaatamata sellele, et me lisame kullidesse pektiini ja želatiini ning tegemist on paksendavate koostisosadega, ei tohiks valminud magustoidus olevad kulikad saada tihedaks tarretiseks - pigem on tegemist paksu puuvilja-/marjakreemiga.
Valmistage koostisosad ette.
Leota lehtželatiin (6-8 g) külma (!) vee kausis.
Nõuanne. Kui kasutate želatiini asemel pulbrit: leotage seda väikeses koguses vedelikku (vahekorras 1:6) ja laske 45–60 minutit paisuda. Kuumuta paisunud želatiin tasasel tulel lahustumiseni, vältides keemist.
Sulata maasikad ja püreesta blenderiga. Sega pektiin (12 g) suhkruga (50-60 g).
Aseta osa maasikapüreest (100 g) väikesesse kastrulisse ja kuumuta 40°C-ni.
Kalla pektiiniga segatud suhkur õhukese joana pidevalt segades (fotol lisatakse kogu pektiiniga suhkur virsikupüreele ainult selguse huvides - parem on suhkrut lisada pidevalt segades, siis tuleb segu välja. olema homogeenne, ilma tükkideta).
Aja püree silikoonlabidaga pidevalt segades keema ja tõsta tulelt.
Pane peale pressitud lehtželatiin (või pulbristatud želatiini lahus) ja sega korralikult läbi.
Lisa ülejäänud maasikapüree (150 g) ja sega uuesti korralikult ühtlaseks.
Nõuanne. Kuumutamisel kaotavad puuvilja- ja marjapüreed oma maitse, seetõttu on parem osa püreest kuumutada ja seejärel lisada ülejäänud püree, toatemperatuuril - siis säilivad maitse, kasulikkus ja aroom nii palju kui võimalik.
Aseta toidukilesse mähitud koogirõngas või portsjonitena jaotatud silikoonvormi (olenevalt retseptist) tasasele tasasele pinnale (näiteks lõikelauale). Vala maasikapüree 5 mm paksusesse rõngasse.
Vihje 1. Kihi paksust saad kontrollida hambatikuga. Kui püree on valatud paksema kihina, siis kühveldage üleliigne lusikaga välja.
Vihje 2: vahukookide puhul on oluline iga kihi paksus. Need ei tohiks olla liiga kõrged - seda tehakse mitte ainult esteetilistel põhjustel, vaid ka maitse huvides. Kui ühes koogis on kombineeritud mitu tekstuuri ja maitset, peab kõik olema tasakaalus, et kooki maitstes ei võtaks mõni eraldiseisev kiht domineerivat rolli. Nii et ära proovi koogi kokkupanemisel kogu mousse’i või kuljet vormi valada – kui üle jääb, on kõige parem kokku panna paar kooki, mida saad maitsta enne, kui kook valmib.
Eemaldage rõngas (või silikoonvorm) maasikakuuliga (koos lõikelauaga) sügavkülma ja külmutage korralikult. Eemalda külmutatud maasika-coulis ketas toidukilest (kui küpsetad koogirõngas) või eemalda silikoonvormist ja kasuta retsepti järgi.
Hea söögiisu!
Maasikakuuli retsept koos fotoga koogi jaoks, kuidas süüa teha
Coolie oli algses tähenduses kurnatud kaste. Sõna "coolie" tähendab prantsuse keeles "filtreerima".
Algselt valmistati kulikastet küpsetatud juurviljadest, lihast, vähist või puuviljadest. Tänapäeval tuntakse kulinat kui magusat kastet, mis on valmistatud puuviljadest või marjadest, kuumtöötlusega või ilma.
Sellist magusat kastet serveeritakse jäätise, kreemjate magustoitudega. Viimasel ajal on tortopeka kokad hakanud kutsuma "cooli" õhukest ja maitsvat kihti koogis, mis on valmistatud püreestatud marjapüreest ja spetsiaalselt paksendatud.
Maasikas on väga õrn mari, väikeste, peaaegu märkamatute seemnetega, seetõttu pole maasikakolide valmistamisel vaja marjapüreed läbi sõela hõõruda.
See jääb väga pehme ja siidine.
Maasikapulli valmistamiseks vajame maasikaid, suhkrut, želatiini, vett, maisitärklist.
Pese maasikad (250 g), eemalda tupplehed. Asetage maasikad koos suhkruga blenderkaussi ja jahvatage ühtlaseks massiks. Magusaks kastmeks jäätisele, kooremagustoitudele on valmis maasikakuuli.
Kuidas maasikaid koorida
Kui koogi kihina on vaja küpsetada kulisid, siis maasikamass tuleb asetada paksuseinalisse kastrulisse, lisada maisitärklis (12 g), segada korralikult läbi ja lasta pidevalt segades tasasel tulel keema.
Keeda 1 minut, kuni mass pakseneb.
Tõsta tulelt ja lisa paisunud želatiin. Segage, kuni želatiin on täielikult lahustunud. Jahuta toatemperatuurini.
Lao vajaliku läbimõõduga vorm (mul on vormi läbimõõt 18 cm) toidukilega. Valage meie mass vormi ja saatke külmkappi, kuni see on täielikult tahkunud. Koogi kihina maasika kuli on valmis.
Maasikakollid kookide ja magustoitude jaoks: samm-sammult retsept. Naiste veebiajakiri Delafe.ru
Maasikakoogid: retsept koos fotoga
Kui on vaja kaunistada mõnda magustoitu või saiakest, siis soovitame kasutada kulisid. Ebatavaline nimi viitab püreestatud marjadele või puuviljadele, mis külmkapis suurepäraselt külmuvad ja oma kuju säilitavad. Samuti saab köögiviljadest valmistada kulisid, mida serveerida pearoa kastmena. Täna räägime ja näitame, kuidas koogiks ja muudeks magustoitudeks marjadest kulisid valmistada.
Maasika kuli: samm-sammult retsept koos fotoga
Meie retsept on väga lihtne ja selle kastme valmistamiseks kulub vaid mõni minut. Saate seda kasutada mis tahes magustoidu jaoks. Kui kavatsed sellega kooki kaunistada, lisa želatiin.
Red Velvet kook jõhvika Confitiga
Kui ei, siis ei saa te seda lisada – kõik sõltub sellest, milleks te seda vajate.
Sulle meeldib ka meie koorega maasikavahu retsept
Koostis:
- 250 grammi maasikaid
- Poole sidruni mahl
- 1 tl kuhjaga suhkrut
- 5 grammi želatiini
- 50 ml vett
Kuidas valmistada maasikakulli:
Loputage maasikaid mitu korda, jätke need 10-15 minutiks vette, et eemaldada nende pinnalt kogu mustus. Kuivatage see paberrätikutel.
Lahjendage näidatud kogus želatiini 50 ml kuumas vees. Jätke 3-4 minutiks ja segage hoolikalt, kuni želatiin muutub selgeks.
Jahvata maasikad blenderis püreeks, lisa sellele värskelt pressitud sidrunimahl ja lusikatäis suhkrut. Laske segul madalal kuumusel soojeneda ja kui see muutub kuumaks, eemaldage see.
Lisa želatiinisegu ja sega hoolikalt. Laske jahtuda, kasutage vastavalt juhistele. Kui soovid kulinaid koogil kihina kasutada, kalla see ahjuvormi ja pane 2-3 tunniks külmkappi. Enne valamist ärge unustage anuma sisepinda toidukilega pingutada, et saaksite selle hõlpsalt välja võtta ja kasutada.
Naiste veebiajakiri Delafe.ru
maasika kuli
Kas soovite paari minutiga valmistada prantsuse gurmee magustoitu? Lihtne! Maasikakulinad aitavad muuta isegi tavalise jäätise kokakunsti teoseks. Coolie ise pole midagi muud kui paks marja- või puuviljapüree, mida serveeritakse magustoiduna. See on valmistatud väga lihtsalt, kuid kuidas täpselt, uurime välja.
Koostisained maasikakuuli valmistamiseks:
- Värsked maasikad 250 grammi
- Suhkruliiv 50 grammi
- Sidrunimahl maitse järgi (valikuline)
Tooted ei sobi? Vali sarnane retsept teiste seast!
Varud:
Blender, peen sõel, spaatel, hautis, kööginuga, lõikelaud, kastmepaat või sobiv klaas, sügav taldrik.
Maasikakulli valmistamine:
Kõigepealt loputage maasikad põhjalikult, eemaldades isegi väikesed praht. Selleks asetage marjad kastrulisse või kurni ja loputage mitu korda jooksva vee all. Seejärel katke kastrul käega ja marjadest ettevaatlikult kinni hoides raputage seda paar korda, et liigne vedelik lahti saada. Pärast pesemist lõika marjadel sabad ära. 
Kalla ettevalmistatud maasikad blenderisse ja purusta need püreeks. Konsistents peab olema võimalikult ühtlane. 
Valage valmis maasikapüree kastrulisse ja kurnake seda segades sügavale taldrikule. Kõige lõpus suru sõelal veidi järelejäänud püreele, et viimased mahlad välja pressida.Purustatud ja kurnatud maasikad segada suhkruga ühtlaseks ja maitsestada veidi. Veidi erksama ja huvitavama maitse saamiseks võid lisada sidrunimahla, aga kui otsustad, et see on üleliigne, siis on parem seda mitte lisada.
Vala valmis maasikakuul kastmepaati või sobivasse tassi ja tõsta 15-20 minutiks külmkappi.
Serveeri jahutatud maasikakuulit mis tahes magustoidu peale. Suvel on muidugi kõige aktuaalsem jäätis, seega kasuta siirupina marjakolet ja naudi imelist maitset.
Head isu!
- Täpselt sama kuli saab valmistada ka teistest magusatest marjadest, näiteks maasikatest või vaarikatest.
– Maasikakuuli sobib väga hästi juustukoogi või dieetjuustukoogi lisandiks.
– Kodune jäätis sobib sama hästi maasikakuuliga, eriti kuumadel suvepäevadel.
- Kui valmistad küpsist täiskasvanutele, siis lahjenda seda konjaki või likööriga, mis maitseb samamoodi nagu magustoidu põhikoostisosa, antud juhul maasikad.
Marja (maasika) confiti retsept kodus koos fotoga samm-sammult
Tere kõigile. Täna jagan teiega tõestatud retsepti vahu- ja biskviitkookide katteks, mis hoiab hästi vormi ja ei voola. See kehtib eriti suvepuhkuse eelõhtul, mil iga koogi kuju võib kuumusest halveneda.
Confit on prantsuskeelne sõna, mida kuulsin esimest korda suhteliselt hiljuti ja mille peale tekkis kohutav huvi. Muide, maasikakonfit on kõige levinum variant, kuid nagu aru saate, võib täidis olla absoluutselt kõigist marjadest ja puuviljadest. Nagu tavaliselt, räägin ma toiduvalmistamise olemusest ja siis sõltub kõik ainult teie kujutlusvõimest.
Niisiis, confit on suhkruga maha keedetud puuvilja- ja marjapüree, millele on lisatud tarretavat ainet - želatiini. Selle protsessi tulemusena saame uskumatult tugeva struktuuri, mis ei sega koogi kokkupanemist. Ja mis kõige tähtsam, see näeb lõikel väga kena välja. Kui olete väsinud vaatamast, kuidas puuviljad või marjad sõna otseses mõttes kookide raskuse all välja kukuvad, siis see retsept on teie jaoks.
Kuidas valmistada marjade (maasika) confiti kodus retsept koos fotoga samm-sammult.
Koostis:
- 170 gr. marjad (mul on külmutatud maasikad)
- 40-50 gr. suhkur (olenevalt teie valitud marjade happesusest)
- 25 gr. vesi + 30 gr. želatiini leotamiseks
- 5 gr. želatiin
Kokkamine:
Esiteks paar sõna želatiini kohta. Parim on kasutada kas lehte või lahustuvat Dr. Oetkerit. Omal ajal katsetasin ja ostsin teisi firmasid, aga ei leidnud parimat varianti. Tulemus sõltub želatiini kvaliteedist, kui želatiin on odav, siis esiteks mõjutab see konfiti struktuuri ja teiseks selle maitset, kuna želatiin on loomset päritolu komponent. Kui te ei soovi koogis võõraid maitseid tunda, siis soovitan želatiini pealt mitte kokku hoida. Siin, see hea, kontrollitud.
Lehtželatiiniga on kõige lihtsam töötada, seda võib ilma gramme mõõtmata leotada külmas vees, sest see imab endasse täpselt nii palju vedelikku, kui vaja. Selle želatiini kõige levinum versioon on see. Saate seda osta kondiitritoodete kauplustes.
Töötame tavalise želatiiniga vastavalt pakendile trükitud juhistele. On ainult üks reegel – želatiini ei tohi üle kuumutada. Temperatuuril üle 60-70 kraadi kaotab see oma omadused.
Samuti vajame toiduvalmistamise ajal rõngast, millesse valame saadud konfiti. Küpsiste küpsetamiseks kasutan kas poolitatud rõngast või poolitatud vormi, õigemini selle külgi, olles põhi eemaldanud. Aga minu sõrmus on confiti tegemiseks äärmiselt ebamugav, see pole ühtlane ja täidis lekib pidevalt. Arvan, et ühtlaste kookide kokkupanemisel on see ülimalt vajalik, selles on mugav ka küpsiseid küpsetada, aga mitte väga vedelat tainast, parajalt vedel - voolab välja, ükskõik kuidas fooliumit altpoolt tugevdada. Saate osta Osoonist või Aliexpressist. Siin on minu sõrmus.
Parim variant on ühes tükis väikese läbimõõduga rõngad (minu jaoks populaarseimad 14,16,18 cm). Loodetavasti saan nad varsti sisse.
Parem on mari enne üles sulatada. Mikrolaineahju abil saate protsessi kiirendada. Saadud mahla ei kurnata, küpsetame sellega. Kuigi väikese marja, näiteks vaarikate puhul saab pohladest ilma sulatamata loobuda. Keetmise ajal sulavad sellised marjad kiiresti üles ja nii edasi.
Panime marjad koos mahlaga kastrulisse, lisame suhkru ja vee.
Torgake sukelmikseriga. Vaarikate puhul võib selle punkti vahele jätta, vaarikad lähevad keemise käigus laiali.
Pane keskmisele kuumusele ja kuumuta segades keemiseni.
Sel ajal valmista želatiin. Leota pulber vees vahekorras 1:6, see tähendab, et 5 g želatiini jaoks vajame umbes 30 g vett. Kui sul kiirlahust pole, siis soovitan kogu küpsetusprotsessi alustada sellest hetkest, et želatiin jõuaks paisuda. Minu puhul lahustan želatiini soojas vees (mitte kõrgem kui 60º), pidevalt segades, et see täielikult hajuks,
Niipea kui marjad keevad, eemaldage need tulelt ja jahutage umbes 60 kraadini.
Lisame oma paisunud želatiini marjasegusse, segame hoolikalt.
Vala ettevalmistatud rõngasse. Rõnga põhi tuleb kilega pingutada ja kindlasti millegi tahke peale panna, mina panin tordipõhjale. Kuna külmikusse ülekandmisel jäävad kõik marjad lihtsalt oma raskuse alla põrandale, kui toestust pole. Kile kinnitamise hõlbustamiseks soovitan rõnga servi veidi veega niisutada.
Saadud struktuuri paneme 2-3 tunniks sügavkülma.
Selle aja möödudes võib confiti kohe koogi sisse panna või rõngast välja võtta, fooliumisse mähkida ja seniks sügavkülma jätta.
Mulle isiklikult on mugavam see rõngast välja saada vabast servast läbi surudes, aga proovi, äkki on sul mugavam teisest servast kätte saada. Veel üks väga oluline punkt - kile tuleb ettevaatlikult lahti lasta, et seda kiiremini teha, niisutan seda veidi veega, nii tuleb kile kiiremini maha.
Konfit ma eelsulata ei pane, sügavkülmast panen kohe koogi sisse. Kiht on üsna õhuke, 2-3 tunniga sulab see kindlasti täielikult üles ja jõuab tavalisel kujul teie lauale, sellest ajast piisab koogi kaunistamiseks ja stabiliseerimiseks.
Teine oluline punkt, et konfitskihi läbimõõt peaks olema vähemalt 2 cm väiksem kookide läbimõõdust või isegi 4 cm, et see sinna kinni jääks.
Siit saate teada, kui esteetiliselt meie sobivus lõikel välja näeb.
See kook on punane samet, retsept on blogis, saadaval lingil - Red velvet. Toorjuustutort. Ka kihis kasutatud isetehtud karamelli. Kõik lingid on klikitavad, sealt leiate üksikasjalikud fotod toiduvalmistamise protsessist.
Konfiidis endas želatiini tunda ei ole, see osutub struktuurilt uskumatult homogeenseks ja maitsvaks. Proovige ise, see pole üldse raske.
Muide, confiti saab panna mitte ainult koogi sisse, vaid ka tordile. Juustukoogid näevad välja väga muljetavaldavad.
Hea söögiisu.
maasika confit
Viimasel ajal on populaarsust kogumas moodsad vahukoogid ja küpsetised. Mousse magustoitude lahutamatu osa on puuvilja- ja marjakiht, mille paksendaja on tärklise, pektiini või želatiini kujul. Järgides täpselt seda maasika confiti retsepti, saate oma vahukoogile täiusliku katte.
- 250 gr maasikaid
- 60 g suhkrut (või maitse järgi)
- 12 g maisitärklist või pektiini
- 7 g lehtželatiini (või 10 g pulbrit)
- 1 tl sidrunimahl
Kirjuta arvustus
MUSSIKOOK "MAASIKA-JUUSTUKOKOK"
Üsna pea, 14. veebruaril, sõbrapäeval, mil on kombeks oma hingesugulast millegagi hellitada, võid seda aga teha igal päeval, kui soovid. Natalja Karpova - kondiiter, kahe tüdruku ema, toidufotograaf - pakub valmistada väga õrna kooki, mis võib kaunistada iga puhkust. Selle aluseks on krõbe purupuru, särav maasikakonfit, maasikatega küpsetatud juustukoogi kiht ja kõik see on pakitud kerge õhulise vahu sisse.
Näidatud koostisainete kogus on arvestatud 18 cm läbimõõduga koogile, kogu täidis (confit, juustukook ja crumble) valmistatakse 16 cm läbimõõduga rõngastena.
- 30 gr pistaatsiajahu (purustatud pistaatsiapähklid)
- 20 gr mandlijahu (purustatud mandlid)
- 50 gr nisujahu
- 50 gr fariinsuhkrut
- 50 gr võid (külm)
- 150 gr maasikapüree
- 50 gr suhkrut
- 2 g pektiini NH
- 2 gr agar-agar
- 25 gr muna (~ 1/2 muna)
- 50 gr suhkrut
- 50 gr koort 33%
- 250 gr toorjuustu
- 50 gr maasikapüree
- 1 laimi koor
- 1 vaniljekaun
- 200 gr piima
- 45 gr munakollast (~3 tk)
- 75 gr suhkrut
- 7 gr maisitärklist
- 8,5 g želatiini
- 40 gr võid
- 200 gr koort 33%
- Sõelu pistaatsiajahu, mandlijahu, nisujahu segamisnõusse, lisa fariinsuhkur ja tükeldatud või.
- Sega labakinnitusega, kuni koostisained on omavahel segunenud, ehk kuni tainas kokku tuleb. Mähi saadud tainas toidukilesse ja pane 1-2 tunniks sügavkülma.
- Seejärel võtke kondiitrirõngas ja asetage see silikoonmatile kohe ahjuplaadile.
- Riivi külmutatud tainas jämedal riivil rõngaks. Purusta kergelt kätega. Proovige töötada kiiresti, et tainas ei sulaks ega kleepuks kokku. Kui ruum on kuum, võib tainast osade kaupa hõõruda, eemaldades perioodiliselt rõnga koos taigna "laastudega" sügavkülma. Enne küpsetamist külmutage tulevase murenemise preparaat otse rõngas.
- Küpseta eelkuumutatud ahjus 165 C juures umbes 15 minutit kuldpruuniks.
- Jäta rõngasse kuni kasutamiseni.
Strawberry Confit:
- Pingutage 16 cm läbimõõduga rõngas toidukilega ja asetage see mis tahes kõvale pinnale, näiteks lõikelauale.
- Valmistage maasikapüree, võttes see valmis, või torgake värsked või sulatatud maasikad blenderiga läbi ja hõõruge läbi sõela.
- Tõsta püree paksu põhjaga kastrulisse, kuumuta pidevalt segades 40 C-ni.
- "Rain" vala pektiini ja agariga segatud suhkur. Segamist jätkates lase keema tõusta, keeda 1 minut. Jahutage veidi ja valage confit ettevalmistatud rõngasse. Pane külmkappi kuni täieliku tahkumiseni. Seejärel saab rõnga eemaldada.
Juustukook maasikatega:
- Valmistage kondiitrirõngas, mähkides selle kahe kihiga fooliumiga. Asetage küpsetusplaadile. Kuumuta ahi 160 C-ni.
- Sega kausis muna suhkruga. Sega, lisa koor ja seejärel toatemperatuuril toorjuust. Te ei pea kloppima, lihtsalt segage, kuni segu on ühendatud. Lisa maasikapüree ja sega uuesti.
- Vala segu rõngasse. Küpseta 30 minutit. Jahuta toatemperatuurini.
- Aseta külmikusse kuni kasutamiseni.
Vanilli-laimivaht:
- Leota želatiini rohkes külmas vees.
- Riivi kastrulisse laimikoor.
Confit maasikas
Lõika vanillikaun terava noaga pikuti pooleks, kraabi seemned välja ja pane koos kaunaga kastrulisse. Valage piim, laske keema tõusta, katke kaanega ja laske 1 tund tõmmata.
- Pane munakollased paksu põhjaga kastrulisse, lisa tärklisega segatud suhkur, sega. Kurna piim kaunast ja koorest ning lase uuesti keema. Vala see munakollaste hulka. Pane kastrul tulele, lase segul keema tõusta, kuumuta pidevalt segades 1 minut. Lisa pressitud želatiin. Sega. Kata toidukilega "vkontakt" ja jahuta 35 C. Lisa pehmendatud või.
- Vahusta koor pehmeks vahuks. Ühendage need kogumassiga.
Tordi kokkupanek:
- Selle koogi puhul on kõige mugavam koguda täidis ühte 16 cm läbimõõduga rõngasse: panna rõngas olevale purule (see on väga elastne) confit-ketas (see on väga elastne) ja kiht juustukooki. peal. Kata toidukilega ja pane sügavkülma.
- Valmista 18 cm läbimõõduga tordirõngas, mässi see toidukilega, lao külgedele atsetaatkile. Vala kogu mousse korraga vormi põhja ja laota külmutatud täidis koos juustukoogikihiga alla.
- Saada kook vähemalt 8 tunniks sügavkülma.
- Kata kook glasuuriga (retsept on põhiosas)
- Kaunista.
Põhikoostisosad: maasikad, toorjuust
Silte pole
maasika confit
Ovkuse.ru29.05Retseptid ja hobid 
Maasikakonfit valmistatakse peamiselt biskviit- ja vahukookide jaoks. Kuid see on suurepärane ka eraldiseisva magustoiduna. Jahtunult on tegu rammusa maasikatarretisega ja külmunult meenutab konfit popsi, ainult maitsvam. Confit - kookide vahel tihe puuviljane kiht, mis täiendab kreemi. Seda valmistatakse elementaarsel viisil: maasikapüree segatakse suhkru, tärklise, želatiini või pektiiniga. Maasikakonfit ei lähe laiali, säilitab oma kuju, seega sobib paremini kookidele ja küpsetistele kui moos. Kui valmistad maasikakonfiti eraldi magustoiduna, siis vala see vormidesse tahenema. Kui koogiks, siis ühes vormis. Soovitav on, et maasikakonfiti läbimõõt oleks väiksem kui kookide läbimõõt, sest sulatatud mass võib kookidest kaugemale minna. Täitmata jäänud serva saab kreemiga kaitsta. Ja tordi confit kihi paksus peaks ideaalis olema 5-7 mm, et koogid välja ei liiguks. Saate valmistada maasikakonfiti edaspidiseks kasutamiseks ja hoida sügavkülmas. Eriti mugav on seda teha, kui ostsite riknema hakanud maasikaid. Selle asemel, et oodata, kuni see hallitab, keeda maasikakonfit. Kuna ma polnud kunagi varem confiti küpsetanud, siis otsisin retsepti internetist. Mind ajas segadusse see, et massile lisatakse želatiini ja siis saadetakse confit sügavkülma. Külm aga on tarretisele saatuslik. Ma ei näe mõtet želatiini lisada, aga tegin retsepti järgi. Želatiin on kasulik, nii et las ta olla.
Järgmine kord postitan Strawberry Kiss Cake retsepti, kus kasutati maasikakonfiti.
- maasikad, 500 grammi
- suhkur, 3 spl.
- tärklis, 2,5 tl
- želatiin, 1 spl. l.
"Confit"
Pardikoiva "Confit", mille retsept teile meeldib, pole mitte ainult üks Prantsuse köögi populaarsemaid roogasid, vaid ka parim viis selle suurepärase linnu liha valmistamiseks.
Part "Confit"
Koostis:
- pardisingid - 4 tk;
- kartul - 600 g;
- pardirasv - 400 g;
- või - 100 g;
- šalottsibul - 400 g:
- küüslauk - 50 g;
- tüümian - 10 g;
- rosmariin - 5 g;
- soola, pipart maitse järgi.
Kokkamine
"Confit" on prantsuskeelne sõna ja kulinaarne termin, mis tähendab, et roog valmistatakse õlis praadides. Part "Confit" on ainulaadne retsept, sest õli asemel kasutab ta linnu enda rasva.
"Confit" küpsetamine võtab mitu tundi ja retsept ise nõuab ülimat tähelepanu ja keskendumist.
Esimene samm on pardiliha marineerimine. Jahvata uhmris tüümian, rosmariin, sool ja pipar, lisa neile teelusikatäis võid ning hõõru singid saadud pastaga korralikult läbi. Soovi korral võid lisada basiilikut, loorberilehte, küüslauku, tüümiani või mõnda muud ürti või maitseainet. Part tuleks marineerida 24-36 tundi jahedas ja pimedas kohas. Ärge valage marineerimisel eraldunud mahla välja.
Haki pardirasv võimalikult peeneks ja aseta kõrgete külgedega pada või pannile. Rasva peaks olema nii palju kui võimalik, nii et uputage seda, kuni see muutub homogeenseks massiks, mis meenutab konsistentsilt võid.
Pane marineeritud part väikesesse kuumakindlasse vormi, kata igast küljest šalottsibula ja küüslauguga ning vala roog sularasvaga üle. Esmalt tuleks hankida kraaksumised, millest suuremad tuleks edasiseks kaunistamiseks kõrvale panna. Aseta vorm linnuliha ja juurviljadega 2 tunniks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Kui puutute kokku suure partiga või valmistate süüa suurele hulgale inimestele, peate roogi küpsetama 2,5–3 tundi. Aeg-ajalt kontrollige liha valmisolekut ja valage see rasvaga üle.
Pardi "Confit" peetakse oivaliseks ja keerukaks roaks, nii et tavaline lisand sellele ei sobi. Selle roa jaoks sobiva lisandi valmistamiseks keetke kartulid täielikult küpseks. Püreesta see ülejäänud võiga, lisa näputäis riivitud muskaatpähklit ja purustatud kardemoniseemneid.
Eemaldage küpsenud part pannilt, milles see küpsetati, ja asetage paberrätikule, et liigne rasv imada.
Serveerimiseks vooderda portsjon kartulipudrust taldrikuserva ümmarguse metallnõuga ja puista peale muskaatpähkel. Serveeri valmis pardikoiva "Confit" osade kaupa, porru- ja küüslaugupadjal, millega lind küpsetati. Kaunista roog pragude ja värske salatirohelise, näiteks rukolaga.
Pardile sobib ideaalselt punane poolmagus lauavein.
Mesipart "Confit"
Teine võimalus selle delikatessi valmistamiseks, välja arvatud meeglasuuri kasutamine, ei erine esimesest.
Koostis:
- mesi - 75 ml;
- kaneel - 10 g;
- safran - 2 g;
- jahvatatud pipar - 5 g.
Kokkamine
Sega väikeses potis mesi kahe supilusikatäie veega, aja segu keema ja lisa sellele vürtsid. Segage kogu segu ühtlaseks massiks ja jätkake seda tulel, kuni mesi pakseneb ja veidi tumeneb, seejärel lülitage kuumus välja.
Küpsetage part ülaltoodud retsepti juhiste järgi ja hakake linnu nahka glasuuriga katma, kuni see veel podiseb, enne kui asetate selle paberrätikule.
Maasikakonfit koogile: küpsetame õigesti ja maitsvalt
Sega ülejäänud glasuur veega ja serveeri kastmena. Kui te ei valmista Confit-parti esimest korda, proovige kindlasti seda võimalust.
Tähistamise puhul saate oma lähedasi rõõmustada ka klassikalise pardiga õuntega või ebatavalisema variandiga - apelsinidega.
Kondiitri sõnaraamat. Mousse koogi täidised
Kõige populaarsemad katted vahukookides. Professionaalsed terminid, mida iga kondiiter vajab!
Coolie on prantsuse päritolu ja seetõttu on viimasel silbil rõhk marja- või puuviljakastmel, mida valatakse sageli valmismagustoitudele. Kuid pidades silmas üht vahukoogi täitmise võimalust, on see homogeenne pektiini või želatiiniga paksendatud püree. Sellel on tootele, millest see on valmistatud, väga rikkalik maitse.
Confit- pole midagi pistmist pardi confitiga - see on seesama marja- või puuviljapüree tarretava komponendiga. See erineb kulitest pigem konsistentsi poolest - confit on pigem moos, kullid aga tarretised
kompott- Need on kuubikuteks lõigatud puuviljad, mis on keedetud siirupis, millele on lisatud tarretavat komponenti.
Maasika confit koogi retsept
Huvitav täidis nii tekstuuri kui erksa marjase-puuviljase maitse poolest - sisaldab rikkalikku puuviljamahla ja puuvilja enda tükke. Peamine erinevus kullikompotist on puuvilja- või marjatükkide olemasolu selles.
Cremu või kreem- seesama "cremeux" erinevates hääldusvariatsioonides - tundub nagu oleks kastme, koore ja vahu ristand. Kõige sagedamini valmistatakse seda munakollastest, koorest, suhkrust, piimast ja vajalikust maitseaktsendist - puuvilja- või marjapüreest, šokolaadist või pähklipastast. Cremeux’ maitse magustoidus ei ole küll nii rikkalik kui kuli või confiti oma, kuid see võib olla oluline komponent magustoidu maitsepaleti varjundites.
kurd või kohupiim- traditsiooniline inglise magustoidu vanillikaste. Klassikaline lemon curd on kõige levinum, kuid võite kasutada ka muid hapukaid puuvilju või marju. Kompositsioon sisaldab ka mune, võid ja suhkrut.
Pralinee- karamelliseeritud pähklid. Vahukoogis kasutatakse kihina karamelliseeritud pähklipastat.
Nugatin- omamoodi karamell, millesse on lisatud pähkleid või seemneid. See on valmistatud väikestest seemnetest või purustatud pähklitest, millele on lisatud võid või koort. Erinevalt pralineest on see pehmem.
ganache- See on šokolaad, millele on lisatud vedelikku, näiteks koort.
Murenda- definitsiooni järgi on see muretainas. Kui plaanid seda kasutada vahukoogi kihina, siis et see vahu all pehmeks ei läheks, tasub sellele lisada šokolaadi või pralineed. Või vastupidi, lisa krõbedale kihile veidi crumble crumble’i.
62,614
Vahel loed mõne kondiitri tordikirjeldust ja silmad kargavad otsaeesest välja nendest arusaamatutest sõnadest, lemon curd, maasika-coolie, dacquoise, Gioconda biskviit, mustika confit, kreem ja muu selline. Mida see kõik tähendab ja millega seda süüakse? Ja järsku on seda kõike uskumatult raske valmistada ja see on saadaval ainult väljapaistvatele kondiitritele? Selgitame välja.
Traditsiooniline Inglise magustoidu vanillikaste. Seda kasutatakse kookide, pirukate, rullide ja pannkookide täidisena või serveeritakse rullides iseseisva magustoiduna. Kõige levinum kurd on sidrun, kuid seda saab valmistada mis tahes hapudest marjadest ja puuviljadest. Selle valmistamiseks kasutatakse reeglina puuvilju, marju, suhkrut, võid ja mune.
Coolie (prantsuse "coulis")- See on kaste, mis võib olla marja- või puuviljapuljong, samuti on olemas lihapuljongitel põhinevad kulisid, köögiviljapuljongid. Tegelikult on need vajalikud tooted (toores või keedetud) läbi sõela, st. püree mahlaga / puljong / puljong. Üks või levinud variant marjakolidest on maasikas.
Dacquoise (prantsuse keelest dacquoise)- Edela-Prantsusmaa traditsiooniline kook, see on vahu- või võikreemiga kihiline kreeka pähkli beseetort. Paljud kondiitrid peavad sõna daquoise all silmas kooke endid.
Confit (prantsuse confit) - Wikipedia järgi prantsuse köögi toiduvalmistamisviis: toiduainete (enamasti linnuliha või liha) aeglane hautamine, täielikult rasva sisse uputatud, madalal temperatuuril (alla 100 kraadi). Ja kondiitritoodete mõistes on confit keedetud puuviljad või marjad, confiture või moos.
kompott- See on teatud tüüpi puuvilja- või marjatäidis. Puuvilju või marju kasutatakse püreestatuna ja/või tükkideks lõigatuna, lisades suhkrut ja tarretavat ainet (želatiin, pektiin). Peamine erinevus kullikompotist on puuvilja- või marjatükkide olemasolu selles.
Loe ka šokolaadiküpsise retsept
Kreem- See on vahukoogi täidis, mis koosneb keedetud munakollastest suhkruga, puuvilja- või marjapüreest ja võist. See võib olla iseseisev või täiendav kiht.
Biskviit Gioconda- mandliga kohev biskviit, mis sisaldab minimaalselt jahu. Nime sai kuulsa Mona Lisa järgi, Prantsusmaal tuntud kui Mona Lisa. See biskviit on kuulsa Opera koogi aluseks.
streusel- iseloomulik puru, mida puistatakse küpsetistele. Streuseli standardkoostisosade komplekt on või, suhkur ja jahu, mis on segatud vahekorras 1:1:2.
Karastus(šokolaad või karamell) - kristalliseerimine või karastamine on vajalik selleks, et šokolaaditooted (šokolaadikaunistused, šokolaadid, šokolaadikatted) oleksid läikivad, krõbedad, kõvad ja kergesti eemaldatavad šokolaadiga täidetud vormidest. Karastamine (kristalliseerimine) seisneb kakaovõi kristallide viimises kõige stabiilsemasse vormi. See on protsess, mille käigus stabiliseeritakse kakaovõi molekulide kristalle šokolaadi kuumutamise, seejärel temperatuuri kiire alandamise ja seejärel uuesti kuumutamise teel vastavalt iga šokolaaditüübi konkreetsetele temperatuuridele.
Pralinee- karamelliseeritud pähklid. Mousse koogis kasutatakse sageli pralineepastat ehk pastaks jahvatatud karamelliseeritud pähkleid.
Murenda on vahukoogi krõmpsuv kiht, mida saab valmistada näiteks Belgia vahvlipuru, šokolaadi, pralinee ja/või jahvatatud pähklite segust.
Veluur- šokolaadi sametine koogikate, mis klassikalises versioonis koosneb sulatatud valge šokolaadi ja kakaovõi segust vahekorras 1:1.
Saabel(Prantsuse Sablé) on klassikaline hakitud prantsuse muretainas, mis on valmistatud võist ja jahupurust, suhkrust, munast ja vähesest soolast. Samuti võib sellele lisada pähklijahu.
Nugatin- omamoodi karamell, millesse on segatud pähkleid või seemneid. See on valmistatud väikestest seemnetest või purustatud pähklitest, millele on lisatud võid või koort. Erinevalt pralineest on see pehmem.
Confit de canard on klassikaline prantsuse roog. Tegelikult on confit üks vanimaid viise liha ja linnuliha säilitamiseks. Rasva abil säilitatakse selliseid tooteid kuid, kuid see pole selle peamine eelis. Confiti retsept on tõeliselt maitsev ja mitmekülgne. Prantsuse köögi tõeliseks "brändiks" on tavaks nimetada just delikatessiks saanud pardi confit, mis on pälvinud tuhandete inimeste tunnustuse üle maakera. Täna mõtleme välja, kuidas kodus samm-sammult maitsvat restoranitoitu valmistada.
Pardi confiti retsept
Pardi confiti retsept koosneb üsna lihtsatest koostisosadest:
- Rasvane part - 2 kg, võib kasutada ainult pardikoivasid;
- Pardirasv - 1 kg, saadud toiduvalmistamise käigus;
- taimeõli (vajalik rasvapuuduse korral);
- Vürtspipar - 1 tl;
- Šalottsibul - 2 tk.;
- Sool (jäme jahvatamine) - 3 supilusikatäit;
- Küüslauk - 2-4 nelki;
- Tüümian - 1 kamp;
- Rosmariin - 1 kamp.
Roa valmistamine hõlmab mitmeid etappe ja valmistamine ise on üsna töömahukas. Kuid meie fotod aitavad teil kõike õigesti teha ja selle tulemusel saab peen confit-part teie leibkonna lemmikuks.
Toiduvalmistamise juhised:
1. etapp - pardi ettevalmistamine
Kuna klassikaline pardikonfit on rasvas küpsetatud, sobivad selle jaoks kõige paremini kanakintsud ja koivad, kuid rangeid piiranguid pole. Võite võtta kogu pardi ja hakata küpsetama.
- Kõigepealt tükelda part, lõika ära liigne rasv, võimalusel jäta nahk terveks.
- Pärast käitlemist loputage lind ja kuivatage ühekordselt kasutatava paberrätikuga.
2. etapp – pardi marineerimine
- Nüüd hõõru part hästi vürtsidega, pärast soola, pipra, rosmariini ja tüümiani segamist.
- Pane töödeldud lind vormidesse, kata need kaantega (võid kasutada toidukilet), jahuta. Seal peab part viibima vähemalt 12 tundi.
3. etapp – rasva valmistamine
Enne terve linnu küpsetamist tuleb rasv ette valmistada. Kui eelnevalt ostetud sulatatud pole, siis tuleb see ise soojendada. Siia sobib kogu linnult trimmitud rasv, ei midagi, kui see on nahaga koos. Küpseta madalal kuumusel, aeg-ajalt tühjendades liigset rasva. Ärge puudutage rasvatükke endid, ärge mingil juhul segage ega keerake ümber - saate praetud krõbinaid. Põlemisprotsess võtab üsna kaua aega, kuid üleliigse rasva saab külmutada ja hiljem uuesti kasutada. See on väga kasulik ja sobib paljude roogade retseptiks.
Kui kavatsete confit küpsetada ainult pardikoivast, siis võite selle sammu vahele jätta, toiduvalmistamiseks vajate ainult päevalilleõli.
4. etapp - toiduvalmistamise pardi confit
- Pärast marineerimist loputage linnult ülejäänud vürtsid ja asetage need tihedalt ettevalmistatud ahjuvormidesse (kõige parem on kasutada keraamikat).
- Lisa ülejäänud retsepti koostisained: pane pardi osade vahele küüslauguküüned, šalottsibulaviilud, tüümiani- ja rosmariinioksad, puista peale pipraterad.
- Järgmisena valage see kõik rasvaga (kui sellest ei piisa, lisage taimeõli), kattes kõik koostisosad täielikult rasvaga ja katke tihedalt kaanega. Kui teed pardikoiva konfiti, siis unusta rasv ära ja täida vormi sisu täielikult õliga.
- Panime 2-4 tunniks 150 kraadini eelsoojendatud ahju (olenevalt lindude arvust ja vormide seinte paksusest).
- Pärast küpsetamist eemaldage kõik vürtsid, küüslauk ja sibul, jätke roog paariks minutiks paberrätikule, et eemaldada liigne rasv.
Saate seda kõike teha praepannil, "õrnalt ruttu". Keeda mitu tundi ilma rasval (või õlil) keema laskmata.
Keedetud pardikonfit omandab kuldse kooriku, eemaldub luust suurepäraselt. Lindu tuleks hoida külmkapis, pärast sooja pardirasvaga täitmist võid ta purkidesse lagundada.
5. etapp – esitamine
- Confit koiba, siis enne serveerimist tuleks seda keskmisel kuumusel mõlemalt poolt praadida.
- Kui lind on pikemat aega külmkapis seisnud, võid seda enne serveerimist küpsetada rasva, juurviljade, puuviljade või isegi marjadega (sageli kasutatakse õunu).
- Pardikoiva confit on väga maitsev ja sobib hästi kartulipudru, pärlmutter, seente, hautatud kapsa ja muude lisanditega. Klassikaline roog, mida serveeritakse vürtside ja värskete ürtidega (rukola, salat, petersell jne) maitsestatud küüslaugu ja šalottsibula peenral.
- Külm confit sobib suurepäraselt võileibadele – lihtsalt võta liha lahti ja määri nagu pasteet leivale. Valmis!
Confit jalg meega
Pardikoiva konfitt meega pälvib degusteerijatelt üle maailma kiitvaid hinnanguid. Miks sa siis seda delikatessi ei proovi? Küpsetusskeem ise jääb samaks, kuid enne serveerimist tuleb part valada meeglasuuriga. Tema jaoks vajate:
- 70 ml. mesi;
- 10 gr. kaneel;
- 2 gr. safran
- 5 gr. jahvatatud pipar.
Kuidas valmistada meega jalakonfit:
- Kastrulis meeglasuuri valmistamiseks sega mesi ja 2 spl. l. vesi, lisa vürtsid ja lase segul keema tõusta.
- Seejärel vähendame tulekahju ja küpsetame, kuni mesi veidi tumeneb (see muutub ka tihedamaks), pärast mida lülitame tule välja.
- Kuum glasuur tuleks pardile vahetult enne serveerimist üle valada ning selle jääke kasutada kastmena, eelnevalt maitse järgi veega segada.
Nii või teisiti on confit jalg peen prantsuse delikatess, mis kaunistab iga lauda. Soovitame proovida!
Video: Pardi konfit peakokk Ilja Lazersonilt
Hüppa sisu juurde
Euroopa magustoitude kirjeldused on rikkad arusaamatutest sõnadest. Mõne tähendust võib veel aimata, teised aga jäävad tühjaks fraasiks. Otsustasin täna keskenduda mõnele kontseptsioonile, et magustoitude kirjeldused ei tunduks enam segadusena. Lugejate jaoks saab sellest postitusest tõlkija gurmeemagustoitude maailmas ning algajatele kondiitrite jaoks sõnastik, milles proovin iga termini olemust lihtsas ja arusaadavas keeles üksikasjalikult kirjeldada.
Alustame lahedatest – aktsent on peal Ja, kuna see sõna pärineb prantsuse keelest ja nende viimane silp on rõhutud. Kulinaariasõnastik määratleb selle kastmena, mis on valmistatud toorest või valmistatud puuviljast. Tavaliselt valatakse valmis magustoitudele peale coolid. Aga magustoitude raames on tegu homogeense, sagedamini ühekomponendilise püreega. Coolies on mousse magustoidu täidis, mis peegeldab selle iseloomu ja maitset. Kohustuslik retsept sisaldab alati puuvilju, suhkrut, tarretist või pektiini. Kõik see keedetakse ja külmutatakse, et magustoidu koostisse siseneda. Confit (rõhk I) on algselt seotud lihaga. Kindlasti olete kuulnud pardi confitist? See on viis liha küpsetamiseks oma rasvas. Kuid sellel pole magustoitudega midagi pistmist. See on sama, mis kuli - puuviljapüree, keedetud ja želatiini (või pektiini) lisamisega. Erinevus seisneb selles, et confit meenutab konsistentsilt pigem moosi ja kuli on pigem tarretis. Kuigi sageli sõltub kõik retseptist. Seda kasutatakse ka retsepti põhitäidisena.
Cremeux (või creme – prantsuse keelest cremeux on kõik õigekirja ja häälduse küsimus) on koore täidis, midagi kastme ja vahu vahepealset. Kõige sagedamini sisaldab kreem inglise kreemi (creme anglaise - creme anglaise) komponente, nimelt munakollasi, koort, suhkrut, piima ja lisab vajalikke aktsente - šokolaadi, puuvilja koostisosi, pähklipastasid. Crémout on ka mousse-magustoidu täidis, kuid see võib olla ka verriini põhiosa (magustoit, mida serveeritakse läbipaistvas klaasis). Kreemi konsistents on tihedam kui confit ja coolid. Ja maitset ei hääldata, kuid see on delikaatselt tunda magustoidu üldises paletis.
Kompott (või kompott) - see võib olla täisväärtuslik magustoit (puuviljad siirupis) või mousse magustoidu komponent. Kui valmistame täisväärtuslikku magustoitu, siis see on suhkrusiirupis ja vürtsides hautatud puuviljade komplekt. Midagi meie kompoti sarnast, ainult jooki on meil. Kui valmistame täidist magustoiduks, siis kuubikuteks lõigatud puuviljad keedetakse suhkru-glükoosisiirupis, lisatakse tarretuvad komponendid ja külmutatakse. Kompott on minu meelest kõige rikkalikuma maitsega - on puuviljamahla ja puuviljatükke ja magusust ja hapukust. Lisaks on kompottidel peaaegu piiramatud kombinatsioonid.
Coolie'd, confitid ja kompotid võivad olla ka kookide ja küpsetiste originaalkaunistused või biskviitkookide osad.
Nüüd ei dešifreeri sa lihtsalt magustoidu koostist, vaid saad oma teadmisi ka sõprade seltsis uhkeldada, nagu teeb mu vend 😉
annamomandson.wordpress.com
Musta sõstra kreem
Mustsõstrakreem - universaalne marjakiht Sinu kookidele! Kombineeri ja leiuta oma magustoidud! Samm-sammult retsept koos fotodega!
Hei! Jagan teiega mustsõstrakreemi samm-sammult retsepti. Need, kes on kondiitriäriga seotud, mõistagi, sellised mõisted nagu kreem, kompott, confit, kuli jne, täna enam ei häbene, kuid ebatavalised ülemeresõnad võivad uustulnukaid veidi hirmutada. Nii et ma teen nüüd väikese jalutuskäigu. Niiöelda vene keeles, lihtsal viisil) ConfI kondiitritööstuses on puuvilja- või marjapüree suhkru ja želatiiniga (sisuliselt - tarretis, ainult läbipaistmatu). Cooley - marja- või puuviljakaste (lihtsalt püreesta suhkruga). Kompott - sama confI, ainult fraktsioonide lisamisega (puuvilja- või marjatükid). Ja koor on koore ja vahu ristand, mis on valmistatud anglaise kreemi baasil (kui munakollased suhkruga keedetakse kuuma piima või koorega), millele on lisatud puuvilja- või marjapüreed, noh, ja stabilisaatoriks želatiini. Confit ja kompotti kasutati varem euroopaliku mousse magustoitude kihtidena, kuid tänapäeval on need biskviittortides üsna levinud. Koduste (ja mitte ainult isetehtud) kondiitritortide kirjeldustest on näha ka kulisid, kuigi puhtal kujul seda koogile lisada ei saa: stabilisaatorit pole, kaste voolab lihtsalt välja ja koos tärklise, pektiini või želatiini lisamine, see pole nagu päris coolie) Noh, kui täpne olla, siis valiv ja tüütu) See tähendab, et algselt kasutati kulinaid ainult magustoitude serveerimisel, kastmetena. Nüüd - "Oblonskyde majas on kõik segamini." Cremeux on sageli ka üks vahukookide komponente.
Aga variant, mida ma teile näitan, on tegelikult midagi koore ja kurdi vahepealset. Valisin selle mitmekülgsuse pärast!) Tänu sellele, et koostis sisaldab võid, mitte koort, on toode iseenesest üsna stabiilne ning lisaks tugevdab seda ka väike kogus želatiini. Jah, tuleb välja sama kurd, ainult želatiiniga. Seda saab valada rõngasse, külmutada ja seejärel vahukoogis kasutada ja see käitub seal suurepäraselt, kiht osutub ühtlaseks ja ilusaks, proovisin seda. Ja võid seda veidi jahutada ja kreemina biskviittordi peale panna - aga mitte põhiliseks! Saate imelise stabiilse kihi, millel on hõrgu marjane maitse, värskendav aktsent! Kõik säilib suurepäraselt sees, lõige on jällegi ühtlane ja selle tegemine ei võta nii kaua aega, eriti kui on olemas valmis kartulipuder. Sellist kreemi (kurd) on šokolaadiga väga lahe mängida.
Niisiis, nüüd saame selle teiega kiiresti selgeks!
Kõigepealt teeme mustasõstrapüree. Ma ei tee seda ladustamiseks, vaid kasutamiseks siin ja praegu, nii et ma ei lisa suhkrut ega vett, ei tee eelnevalt kuumtöötlust.
Võtan kotitäie külmutatud sõstraid. See on 300 g Ma jahvatan hästi sukeldatava segistiga.
Ajan läbi sõela. Keskmiste rakkudega sõela on mugav kasutada: väikestega läheb raskeks ja kooki tuleb palju ning läbi suure koogi roomab see läbi ja satub püreesse. Võite seda vispliga pühkida, paljude jaoks on see mugavam. Ma armastan lusikat: harjumus!
Püree on valmis, vajame 200 g Leota 5 g lehtželatiini (mul on professionaalne Ewald, kangus vastab 200 õiele) väga külmas vees. Pulbrit võib võtta, tavapoodides müüdavatest, mina eelistan Dr Oetkerit. Võtan sama koguse, valan külma vett 1:5.
Pane kastrulisse 3 munakollast ja 1 1. kategooria muna (kokku 105 g munamassi). Vala 60 g suhkrut.
Lisa 200 g püreed.
Sega kõik hästi läbi.
Asetage keskmisele kuumusele ja hautage, kuni see on veidi paksenenud, või 85 kraadini, kui teil on toidutermomeeter.
Lase veidi (!) jahtuda (võid valada puhtasse sügavasse kaussi, sest kastrul püsib kaua kuum või panna kastrul veidi külma veevanni). Ja lisa hästi pressitud želatiin.
Segame. Jahutage 40 kraadini.
Ja lisa 65 g võid.
Segame. Õli sulab pikka aega ja teatud raskustega.
Pärast tasub mass segistiga läbi murda - suurema sujuvuse huvides.
Valmis! Vala rõngaks ja pane mitmeks tunniks sügavkülma, kui tahame teha sügavkülma kihti. Või paneme paariks tunniks külmkappi, kui tahame meie kreemjat kohupiima kasutada biskviittordi täidisena.
Ja ... see on väga maitsev! Neile, kes armastavad värskendavat, kergelt hapukat, iseloomuga, mustsõstar! Olen lihtsalt üks neist, nii et olin valmis seda koort sööma otse purgist võetud lusikaga, kohvi kõrvale hammustades)
Ärge hoidke seda kreemi (kurd) pikka aega külmkapis: see sisaldab mune, isegi kui need on kuumtöödeldud. Külmutada saab aga vähemalt kuuks ajaks, pakkige vaid hoolikalt. Kuid üldiselt on parem külmutada ainult kartulipüree, sest kurdi ise on lihtne valmistada ja see ei võta palju aega.
Head isu ja lõbusaid seiklusi köögis!
Kas tahad tänada? Suured tänud – postitage uuesti! Jaga sõpradega!
pteat.ru
Maiustuste terminid ja mõisted, mis peaksid olema professionaali arsenalis
Vahel loed mõne kondiitri tordikirjeldust ja silmad kargavad otsaeesest välja nendest arusaamatutest sõnadest, lemon curd, maasika-coolie, dacquoise, Gioconda biskviit, mustika confit, kreem ja muu selline. Mida see kõik tähendab ja millega seda süüakse? Ja järsku on seda kõike uskumatult raske valmistada ja see on saadaval ainult väljapaistvatele kondiitritele? Selgitame välja.
Kohupiim ehk kohupiim on traditsiooniline Inglise magustoidu keedukreem. Seda kasutatakse kookide, pirukate, rullide ja pannkookide täidisena või serveeritakse rullides iseseisva magustoiduna. Kõige levinum kurd on sidrun, kuid seda saab valmistada mis tahes hapudest marjadest ja puuviljadest. Selle valmistamiseks kasutatakse reeglina puuvilju, marju, suhkrut, võid ja mune.
Coolie (prantsuse keelest "coulis") on kaste, mis võib olla marja- või puuviljane, samuti on olemas lihapuljongitel põhinevad kulisid, köögiviljapuljongid. Tegelikult on need vajalikud tooted (toores või keedetud) läbi sõela, st. püree mahlaga / puljong / puljong. Üks või levinud variant marjakolidest on maasikas.
Dacquoise (prantsuskeelsest sõnast dacquoise) on Edela-Prantsusmaal traditsiooniline kook, see on vahukoore või võikreemiga kihiline kreeka pähkli beseetort. Paljud kondiitrid peavad sõna daquoise all silmas kooke endid.
Confit (prantsuskeelsest sõnast confit) - Wikipedia järgi prantsuse köögis toiduvalmistamise meetod: toiduainete (enamasti linnuliha või liha) aeglane hautamine, üleni rasvasse sukeldatud, madalal temperatuuril (alla 100 kraadi). Ja kondiitritoodete mõistes on confit keedetud puuviljad või marjad, confiture või moos.
Kompott on teatud tüüpi puuvilja- või marjatäidis. Puuvilju või marju kasutatakse püreestatuna ja/või tükkideks lõigatuna, lisades suhkrut ja tarretavat ainet (želatiin, pektiin). Peamine erinevus kullikompotist on puuvilja- või marjatükkide olemasolu selles.
Creme on vahukoogi täidis, mis koosneb keedetud munakollastest suhkruga, puuvilja- või marjapüreest ja võist. See võib olla iseseisev või täiendav kiht.
Gioconda biskviit on mandlist kohev biskviit, mis sisaldab minimaalselt jahu. Nime sai kuulsa Mona Lisa järgi, Prantsusmaal tuntud kui Mona Lisa. See biskviit on kuulsa Opera koogi aluseks.
Streusel on iseloomulik puru, mida puistatakse küpsetistele. Streuseli standardkoostisosade komplekt on või, suhkur ja jahu, mis on segatud vahekorras 1:1:2.
Tempereerimine (šokolaad või karamell) - kristalliseerumine ehk karastamine on vajalik selleks, et šokolaaditooted (šokolaadikaunistused, šokolaadid, šokolaadikatted) oleksid läikivad, krõbedad, kõvad ja šokolaadiga täidetud vormidest kergesti eemaldatavad. Karastamine (kristalliseerimine) seisneb kakaovõi kristallide viimises kõige stabiilsemasse vormi. See on protsess, mille käigus stabiliseeritakse kakaovõi molekulide kristalle šokolaadi kuumutamise, seejärel temperatuuri kiire alandamise ja seejärel uuesti kuumutamise teel vastavalt iga šokolaaditüübi konkreetsetele temperatuuridele.
Pralineed on karamelliseeritud pähklid. Mousse koogis kasutatakse sageli pralineepastat ehk pastaks jahvatatud karamelliseeritud pähkleid.
Crumble on krõbe kiht vahukoogis, mida saab valmistada näiteks Belgia vahvlipuru, šokolaadi, pralinee ja/või jahvatatud pähklite seguga.
Veluur on šokolaadisametine koogikate, mis klassikalises versioonis koosneb sulatatud valge šokolaadi ja kakaovõi segust vahekorras 1:1.
Sablé (prantsuse Sablé) on klassikaline hakitud prantsuse muretainas, mis on valmistatud või- ja jahupurust, suhkrust, munast ja vähesest soolast. Samuti võib sellele lisada pähklijahu.
Nugatin on omamoodi karamell, millesse on segatud pähkleid või seemneid. See on valmistatud väikestest seemnetest või purustatud pähklitest, millele on lisatud võid või koort. Erinevalt pralineest on see pehmem.
Namelaka on eriline koem ja selle valmistamise tehnika. Jaapani keelest tõlgitud "ultrakreem". Sellel on väga pehme, peaaegu vahune tekstuur.
Glasage on peegelglasuuri alternatiivne nimetus. Briljantne kate kondiitritoodetele, mis on valmistatud šokolaadi baasil, millele on lisatud želatiini.
Kommentaare toetab HyperComments
homebaked.com
šokolaadikreem
Šokolaadikreem on hämmastava tekstuuriga kõige õrnem šokolaadikreem. See šokolaadikreem sarnaneb nii tekstuurilt kui maitselt veidi tuntud ganache’ile, kuid on siiski palju pehmem, mitte nii suhkru-rasvane. Neid saab kasutada kookide kihistamiseks, kookide täidiseks, samuti hoiavad need suurepäraselt oma kuju, nii et saab ka koogikesi kaunistada.
Noh, proovime?
Vajame: koort 35-38%, piima, tumedat šokolaadi, munakollasi - 60 grammi, suhkrut.
Piim koorega, lase keema.
Hõõru munakollased suhkruga.
Vala piimasegu jõuliselt segades munakollaste hulka.
Tõsta tagasi tulele, keeda kuni kergelt pakseneb (80 °C), segades kogu aeg nagu Anglesi kreemi.
Sulata šokolaad vesivannil.
Kombineeri sumblenderiga munamassiga, lihtsalt sega ühtlaseks, ei sobi! Sellest ajast alates võib see koorida (seda nimetatakse emulgeerimiseks)! Õhumullide vältimiseks ärge tõstke blenderit massist kõrgemale.
Kata toidukilega ja pane külmkappi, kui liiga kõva, siis klopi. Minu fotol on kreem vedel, kuid pärast külmkappi hoiab see suurepäraselt vormi)).
