Prantsuse originaalšampanja on kallis, seega on kvaliteetsed ja soodsad vahuveinid juba ammu eliitanaloogi kannul. Viimastel aastatel on Itaalia prosecco olnud pööraselt populaarne mitte ainult Euroopas, vaid ka Ukrainas. sait saab aru, kui palju ja kui täpselt see erineb ehtsast šampanjast.
Üldine informatsioon
Šampanja
Champagne on vahuvein, mida toodetakse Champagne'i piirkonnas (Prantsusmaa), Reimsi linna lähedal, 130 km Pariisist kirdes. See on valmistatud Chardonnay, Pinot Noir ja Pinot Meunier viinamarjadest. Tootmismeetod - "Méthode Champenoise", kus toote süsihappegaasiga täitmine toimub loomulikult, sekundaarse kääritamise teel pudelis ja seejärel laagerdudes horisontaalasendis vähemalt üheksa kuud - on väga kallis, sellest ka hind - alates 40 dollarist pudeli kohta. Brut šampanja kalorisisaldus on tavaliselt 128 kcal, kindlus on 12%.
Prosecco
Prosecco on vahuvein, mida toodetakse Veneto piirkonnas (Itaalia), Treviso linna lähedal, 24 km Veneetsiast põhja pool. See on valmistatud samanimelisest viinamarjasordist, kuid viimasel ajal võib nimetus "Prosecco" viidata ainult veinile ja viinamarjasort on tagastanud oma ajaloolise nime - Glera. Toodetud "Sharma" meetodil, kui sekundaarne kääritamine viiakse läbi suletud mahutites, mille järel vein villitakse surve all üksikutesse pudelitesse. See vähendab oluliselt tootmiskulusid, nii et pudel head proseccot maksab 12-14 dollarit. Kalorite sisaldus on tavaliselt 121 kcal, linnus - 11%.
Aroom
Šampanja
Šampanja valmistamisel kasutatakse pärmi (sellest tulenevalt toimubki šampanjaprotsess), mistõttu on aroomis sageli tunda röstitud saia või küpsise noote. Laagerdunud šampanjas on tunda mandlite, apelsinikoore ja valgete kirsside aroome. Kuna pudeleid hoitakse kõrge rõhu all, on šampanjamullid "teravad" ja püsivad kaua.
Prosecco
Prosecco aroomis kipuvad olema puuviljased ja lillelised noodid. Vein on laagerdunud suuremates mahutites väiksema rõhu all, mistõttu ei ole prosecco mullid nii "püsivad" ja vein ise on vahukam. Rafineeritumate proseccode aroomis on tunda troopiliste puuviljade, banaanikreemi, sarapuupähklite, vanilli, mee ja kuslapuu noote.
Gastronoomilised kombinatsioonid
Šampanja
Kuna enamikul šampanjatest on intensiivne kuiv maitse ja kõrge happesus, sobivad need hästi karpide, värskete ja marineeritud köögiviljade ning krõmpsuvate praetud suupistetega.
Prosecco
Prosecco on magusama maitsega, mistõttu sobib see hästi itaaliapäraste vorstide ja puuviljadega, näiteks prosciutto sisse keeratud meloniga. Sobib suurepäraselt ka Aasia köögiga - Hiina nuudlid, vürtsikas-magusad salatid ja sushi.
Väga sageli nimetatakse alkohoolseid jooke nende koostise moodustavate peamiste koostisosade järgi. Sama kehtib ka Prosecco vahuveini kohta.
Algselt oli see viinamarjasordi nimi, millest see alkohoolne jook valmistati. Aja jooksul nimetati selle valmistamise tooraine ümber ja Sündis viinamarjasort Glera ja veini enda nimeks sai Prosecco.
Prosecco on maitsev Itaalias valmistatud vahuvein.
Lisateavet selle kohta, mis see on:
- Sellel on alati valge värv ja kompleksne, rikkalik aroom.
- Sellist alkohoolset jooki valmistatakse mitte ainult Glera viinamarjasordist.
- Sageli kasutatakse ka selliste sortide toorainet nagu Pererr, Verdisa, Bianchetta.
- Tänapäeval toodetakse Proseccot kahes Itaalia piirkonnas – Veneetsias ja Freuli-Venezia Giulias.
- Kokku töötab praegu selle kuiva veini tootmiseks 9 tehast.
Selle alkoholi värvus on peaaegu alati kahvatu, võib isegi öelda, et valge, kergete, sõna otseses mõttes nähtamatute kuldsete nootidega.
Liigid
Prosecco ei ole ainult ühe vahuveiniliigi nimi, vaid pigem terve rühma selliseid alkohoolseid jooke.
Viide! Prosecco klassifikatsioonist on tänapäevalgi üsna raske aru saada. Fakt on see, et 2009. aastal võeti selle alkoholi uus klassifikatsioon vastu, kuid mõned nimed jäid samaks.
Seetõttu peate hoolikalt uurima selle kuiva vahuveini sorte, et välja selgitada, kuidas need üksteisest erinevad.
Vahustamisastme järgi jaguneb see alkohoolne jook kolme rühma:
- Frizzante– keskmise karbonisatsioonitasemega alkohol;
- Spumante- väga gaseeritud jook;
- Rahulik- praktiliselt ilma gaasimullideta vein.
Tähelepanu! Prosecco Tranquillot toodetakse väikestes kogustes, selle toodangu kogumaht ei ületa viit protsenti kogutoodangust.
Teistesse riikidesse sellist vahuveini ei tarnita, seetõttu kuulub see vähetuntud alkohoolsete jookide kategooriasse.
Magususastme järgi jaguneb Prosecco samuti kolme rühma:
- Kuiv või tavaline kuiv vein erineb teistest sortidest oma rikkaliku värskete troopiliste puuviljade aroomi poolest. Suhkrusisaldus selles on vahemikus seitseteist kuni kolmkümmend grammi liitri kohta.
- Brut- kõige vähem magus vein, suhkru kogus ei ületa kahtteist grammi liitri kohta. See on selline alkohoolne jook minimaalsetes kogustes, mida diabeediga inimesed saavad tarbida. Sellel on õrn tsitruseline aroom koos õrnade lillenootidega.
- Eriti kuiv See on kõige kuulsam Prosecco vahuvein. Suhkrusisaldus on kaksteist kuni seitseteist grammi. Sellel on õuna-pirni aroom, õrn järelmaitse. Selle magusus on selles peaaegu märkamatu.
2009. aasta klassifikatsioon jagab Prosecco veel järgmisteks osadeks kolm suurt rühma sõltuvalt nende kvaliteeditasemest:
- IGT- Need on vahuveinid, mis on valmistatud viinamarjaistandustest, mis ei kasva kahe Itaalia provintsi territooriumil. Kogenud sommeljeed ütlevad, et sellisel alkoholil on madalamad maitse- ja aromaatsed omadused.
- DOC on vahuveinid, mis on valmistatud ühes neist kohtadest: Treviso, Belluno, Padova, Vicenza, Gorizia, Veneetsia, Trieste, Udine või Pordenone. Samal ajal tuleb selliste jookide valmistamiseks viinamarju kasvatada samades provintsides.
- DOCG. Sellel etiketil on need veinid, mis on valmistatud Montello Colli Asolanis ja Conegliano Valdobbiadenes.
Kui ehitame kõikidele nendele Prosecco sortidele kvaliteedipüramiidi, siis esimese koha saavad DOCG veinid, teise astme DOC ja kolmandaks IGT märgistusega tooted.
Erinevused šampanjast
Vaatamata tugevale sarnasusele selle kaubamärgi vahuveinide ja šampanja vahel, on nende vahel siiski olulisi erinevusi:
- Šampanjat valmistatakse Prantsusmaal, Champagne'i provintsis. Prosecco on Itaalia veinitootjate töö toode.
- Vahuveinide tootmiseks kasutab Prosecco Glera viinamarju, Prantsuse veini saab aga valmistada marjadest nagu Chardonnay, Pinot Noir, Meunier.
- Erinevus seisneb teiseses kääritamises: šampanjas viiakse see läbi otse pudelites, Prosecco kääritatakse aga terasmahutites.
- Nende kahe alkohoolse joogi hind on samuti erinev, šampanja on alati kallim.
- Kaasaegse šampanja tootmine algas 1693. aastal ja Proseccot hakati originaalpakendis tootma alles 1868. aastal.
- Nende kahe alkohoolse joogi vahel on erinevus nii kalorisisalduse kui ka kangusega. Nii et šampanjas on keskmiselt 12 kraadi kangusega ja 128 kalorit 100 g kohta ning vahuveinis on alkoholisisaldus umbes 11 pööret ja kalorisisaldus ei ületa 126 ühikut 100 ml kohta.
- Ärge unustage rõhku pudelites, šampanja puhul võib see ulatuda 7 atmosfäärini, samas kui Prosecco puhul ei ületa see 4 ühikut.
Nagu sellest võrdlevast analüüsist näha, on erinevus nende kahe alkohoolse joogi vahel märkimisväärne. Seetõttu ei saa kuiva vahuveini Prosecco šampanjaks nimetada.
Vaadake videot, mis selgitab, mille poolest Prosecco erineb šampanjast:
Kuidas õigesti kasutada?
Prosecco tõelist maitset saate hinnata ainult siis, kui kasutate seda väga jahutatuna.
Tähtis! Optimaalne temperatuur on kuni seitse kraadi üle nulli. Arvatakse, et just nii külmal kujul avaldab see alkohol täielikult oma aroomi ja õrna järelmaitse.
Prosecco on noor vahuvein. Arvatakse, et selle veini optimaalne vanus on kaks või kolm aastat. Kuigi mõned pudelid säilivad kuni seitse aastat. Seejärel muutub selle alkoholi tõeline maitse ja muutub täiesti erinevaks.
- Sellist alkoholi tasub juua aeglaselt, iga lonksu maitstes. Lühiajaliselt suus viibides selle maitse ainult intensiivistub.
- Seda tuleks serveerida õhukese varrega klaasides., mille maht on umbes 200 ml. Samal ajal tuleks need täita kas 2/3 võrra või ilma lisamiseta kuni kahe sentimeetri ülemise servani. Parimad on šampanjaklaasid, kuid ainult õhemate seintega klaasid.
- Sellist alkoholi tuleks serveerida lauale kas aperitiivina. või üldiselt toidust eraldi. Prosecco joomine ei tasu end ära, pärast rammusat sööki uputab selle tõelise maitse ära eelnev rikkalik eine.
Itaalias, vastupidi, püütakse seda vahuveini kasutada toidust eraldi, see sobib suurepäraselt õhtusteks koosviibimisteks sõpradega.
Kui me räägime suupistest, siis on kõige parem serveerida selle joogiga:
- soolased suupisted;
- juustud;
- kerged magustoidud;
- kala- ja mereanniroad;
- pasta;
- puuvilju.
Siiski sobivad Prosecco veinid hästi mitte ainult munaroogadega, vaid ka erinevate, eriti Itaalia originaalretseptide järgi valmistatud suppidega.
Viide! Sellist alkoholi saate juua mitte ainult puhtal kujul, vaid kasutada seda ka peamise koostisosana mitmesuguste värskendavate kokteilide valmistamisel. Selliste en piikide maitse on õrn, värskendav vähese magususega.
Kuidas eristada võltsist?
Ebatavalise aroomi ja rikkaliku värskendava maitse ning taskukohase hinna tõttu. Nüüd on selle joogi võltsinguid turul liiga palju. Seetõttu, et olla kindel selle algses päritolus.
Tooteid tuleks valida vastavalt teatud reeglitele:
- Originaal Prosecco veine müüakse ainult paksuseinalistes tumerohelistes klaaspudelites, ühe pudeli maht on täpselt 750 ml.
- Tootmiskoht on peamine eristav tunnus, selle kaubamärgi tõelist vahuveini toodetakse ainult Itaalias ja mitte üheski teises riigis maailmas. Oluline on arvestada piirkonda, kus see tehti. Tõeline tootja peab märkima oma alkoholi konkreetse tootmis- ja villimiskoha.
- True Prosecco ei sisalda kunagi kunstlikke koostisosi, näiteks vääveldioksiidi. Seetõttu on väga oluline enne ostmist uurida, millest valitud vein täpselt tehtud on. Samuti tuleb täpsustada kasutatavad viinamarjasordid.
- Ärge unustage nende vahuveini alkohoolsete jookide klassifikatsiooni, iga pudel peab olema märgistatud DOC, IGT või DOCG kujul.
- Märgistus mõjutab ka päris Prosecco hinda. Kõige kallim on DOCG-vein ja kõige soodsam - IGT.
- Pudelil olev kork tehakse kindlasti ainult looduslikest materjalidest. Ei mingit plastikut.
- Kui raputate korgiga pudelit kergelt, peaksid selles aktiivselt tekkima õhumullid.
- Originaal Prosecco on müügil ainult aktsiisimärgiga pudelites.
Ja ärge unustage seda selle kaubamärgi kvaliteetvahuveini kahtlastes kauplustes ei müüda. Selle ostmiseks peaksite valima spetsiaalsed müügikohad.
Real Prosecco on täiuslik segu maitsest, värvist ja aroomist tõelisest Itaalia veinist.
Selle alkohoolse joogi õige kasutamise ja valikuga üllatab see kindlasti oma ainulaadse ja värskendava järelmaitsega ning jääb kauaks mällu.
Jätkame oma "vahutava" artiklisarja algajatele veinisõpradele. Järgmine on maailma populaarseim prosecco (Prosecco) Itaaliast. Pole juhus, et sellest aperitiivist on saanud seltskondlike pidude ja moekate ürituste sagedane: värskus, rõõmsameelne hoolimatus ja puuviljane-lillearoom köidavad hetkega ning mullimäng ja kerge mõrkjus järelmaitses lummab iga uue lonksuga veelgi enam.
Kõigepealt olid viinamarjad
Itaalia sädelev Prosecco on valmistatud aromaatsetest valgetest Glera sordist. Kunagi nimetati viinamarja samamoodi nagu veini - prosecco, kuid 2009. aastal nimetati see ümber gleraks ning sordi endine nimi anti tootmistsoonile, millel on suur territoorium kahes Põhja-Itaalia piirkonnas - Venetos ja Friuli-. Venezia Giulia. Sellest hetkest alates tohib sõna Prosecco nimetada ainult samanimelises viinamarjakasvatuspiirkonnas toodetud vahuveine ja mitte kõikjal Itaalias, nagu see oli varem.
Glera kipub tootma vahuveine, mille bukett on üsna lihtne, kuid samas väga meeldiv puuviljane, milles on tunda õuna, aprikoosi, valge virsiku ja roosi. Erinevalt šampanjast pole siin leivakooriku ega küpsetiste noote, kuna prosecco tootmistehnoloogia on põhimõtteliselt erinev.
Mitte šampanja, vaid mullidega
Sparkling Prosecco toodetakse Charmati meetodil, mis on säästlikum ja kiirem kui šampanjatehnoloogia. Selle olemus seisneb selles, et sekundaarne kääritamine, mille käigus tekivad mullid, ei toimu pudelites, vaid tohututes mahutites. Vaid paar päeva hiljem katkestab käärimisprotsessi järsk jahtumine ja voilaa - vahuvein on valmis!
Arvatakse, et itaallane Federico Martinotti leiutas kiirtehnoloogia ning prantslane Eugene Sharma viis selle lõpule ja patenteeris edukalt. Tänapäeval nimetatakse lihtsustatud meetodit tavaliselt Sharmaks, harvemini Martinotti-Sharmaks. Muide, umbes 90% kõigist Itaalia vahuveinidest on tänapäeval just sel viisil valmistatud.
Peamised sordid
Sädeleva prosecco aste võib olla erinev:
- spumante (sädelev);
- frizzante (kihisev, vähem väljendunud mullide mänguga);
- tranquillo (vaikne).
Enamik variante on esimest ja teist tüüpi, kuid aeg-ajalt võib Itaaliast leida ka samanimelisi vaikivaid versioone.
Mis puudutab magususastet, siis see võib samuti varieeruda, kuid levinumad sädelevad proseccod on kõige sagedamini kuivad (Brut, Extra Dry, Dry) ja kihisevad isendid on magusad (Dolce, Amabile). Prosecco tsoonis haruldane, gaseerimata veine leidub nii kuivas kui ka magusas versioonis (Secco ja Amabile).
Erikategooriad
Suhteliselt noor nimetus (veinitsoon) Prosecco DOC katab suure 20 000 hektari suuruse ala, mis hõlmab ka mainekamaid osi: Prosecco di Treviso, Conegliano-Valdobbiadene (6000 hektarit) ja Cartizze (107 hektarit). Viimased kaks kuuluvad Itaalia klassifikatsiooni järgi kõrgeimasse kvaliteedikategooriasse – DOCG.
Vahel võib pudelitelt leida ka ühe viinamarjaistanduse proseccot tähistava kirja Rive, mis vastab prantsuspärasele cru mõistele. Selle kategooria puhul on kohustuslik viinamarjade käsitsi koristamine, samuti on sildile märgitud saagiaasta ja mäe nimi, millel viinamarjaistandus kasvab.
Õrn mullide mäng cru prosecco klaasides meenutab ülimalt klassikalise tehnoloogia järgi loodud Prantsuse šampanja ja teiste vahuveinide perlaaži. Ja see pole üllatav: Rive'i proove saab settel laagerdada pikka aega.
Aperoli süstal kõigile!
Võib-olla on Prosecco Itaalias kõige levinum aperitiiv ja vahuvein võlgneb suure osa oma populaarsusest aperoolisüstal kokteilile, mida hakati valmistama Veneetsias ja Veronas ning seejärel levis selle mood kõikidesse Itaalia baaridesse. Kokteili aluseks on kolm koostisosa: Prosecco, Aperoli apelsiniliköör ja toonik. Iseenesest ereoranži sisuga klaas loob juba päikeselise meeleolu iga ilmaga. Ja see on kaunistatud muutumatu apelsini või punase greibi viiluga.
Mis vahe on šampanjal ja proseccol? Lugesime materjali!
Meil ei ole hea šampanjat ja proseccot segi ajada, eriti kui pudelist tubli pool või terve pudel on juba ära joodud. Kuigi tegelikkuses ei pea keegi sinu valikus pettuma, kui hoiad mullitäit anumat käes.
Samuti tuleb hoiatada, et šampanja ja prosecco vahetegemine võib olla veidi valus, kuna tegelikult on tootmismeetodis, maitseprofiilis ja hinnas tohutu erinevus. See on põhiline ja üsna terviklik, kuid mitte ammendav ekskursioon kahe kuulsaima vahuveini maailma.
viinamarjasordid
Šampanjat valmistatakse rangelt määratletud viinamarjasortidest: Pinot Noir, Pinot Meunier (punased viinamarjasordid) ja Chardonnay (valge). Tavaliselt segatakse neid kolme sorti võrdsetes vahekordades ning peaaegu kõigi põhišampanjaveinide segus on 2/3 punaseid viinamarju ja 1/3 chardonnayd. Kui teie ees on "blanc de blancs" või "blanc de noirs", tähendab see, et teil on õnn nautida sada protsenti chardonnayd või kahe pinot'i segu klaasis.
Tegelikult saab Proseccot, nagu ka šampanjat, valmistada erinevatest viinamarjasortidest, nagu Perera, Bianchetta, Verdiso, Chardonnay, Pinot Gris ja Pinot Noir. Kuid peamist sorti nimetatakse Glera, väga aromaatne, seda aretati roomlaste valitsusajal Itaalias.
Tootmine
Me kirjutasime üksikasjalikult šampanja tootmismeetoditest aastal, kuid siin käsitleme šampanja ja võlu meetodite erinevusi.
Šampanjat toodetakse champenois meetodil, mis hõlmab esmase kääritamise protsessi tammevaatides ja sekundaarset kääritamist pudelis, doosi (suhkru) lisamist ja veini pikaajalist kokkupuudet pärmiga.
Prosecco seevastu toodetakse võlumeetodil, mille puhul toimub sekundaarne käärimine suurtes roostevabast terasest mahutites, mistõttu vein puutub pärmiga vähem kokku. Ja sel juhul oleneb kõik veinitootjast, kes saab lisapärmi lisada ja maitseprofiili muuta. Mis on võlumeetodis head, küsite? Roostevabast terasest anumad hoiavad Glera sordi värskeid lille- ja virsikuaroome. See on ka ratsionaalsem ja odavam tootmisviis, mis omakorda mõjub positiivselt veini omahinnale.
segunema
Vaatamata sellele, et väikesed šampanjamajad ja väiketootjad, kes kasutavad ainult oma viinamarju ja omavad täielikku kontrolli kogu tootmisprotsessi üle, ei ole viimasel ajal populaarsust kogunud, ei ole suurem osa meie poolt joodavast šampanjast ühe või isegi mitme viinamarjaistanduse toode. Šampanja on piirkonna tuhandetest (umbes 19 000) viinamarjaistandustest pärit veinide hoolika valiku ja segamise tulemus. Suuremad šampanjamajad valivad välja vajalikud veinid, ostavad ja segavad neid – ja see on võtmeelement mis tahes šampanjamargi lõpliku maitse ja iseloomu määramisel.
Hävitus
Šampanjasse sattumine on kohustuslik ja vaevalt mullid klaasist tühjaks saavad. See eristab seda teistest vahuveinidest. Kas mäletate lugu sellest, kuidas ta pakkus, et ta pidutseb klaasis tähtedega? Ja seda öeldi kindlalt peale esimest lonksu, aga sama võime öelda ka pudeli lõpus. Erinevalt šampanjast, mida on alati seostatud kahju ja mullidega, ei olnud prosecco alati sädelev. Jah, nüüd sädeleb kogu alkoholipoodidest leitud prosecco: "spumante" või "frizzante". Kuid kuni 19. sajandini oli kogu prosecco ikkagi vein ehk "tranquillo".
Annus (magus)
Prosecco võib olenevalt suhkrusisaldusest varieeruda ja siin algab gradatsioon Brut, Extra Dry kuni Dry (viimase kategooria, pole üllatav, kõige magusam). Šampanja jaguneb ka Brut, Extra Sec, Sec, Demi-Sec, Doux (mis tänu prantsuse keelele tähendab lihtsalt "magus").
Maitse ja lõhn
Kuidas šampanja maitseb võrreldes proseccoga? Sellele küsimusele ei saa objektiivselt vastata. Mitte ainult sellepärast, et mõlemas kategoorias on tohutult erinevaid maitseprofiile, vaid ka seetõttu, et üldiselt on neid keeruline ja peaaegu võimatu võrrelda. Kuid on mõned asjad, mis paistavad silma: šampanjas tunnete käärimise, pärmi, leiva ja brioche, või ja pähklite ning mõnikord isegi heina noote. Kui Prosecco on tavaliselt kergelt pärmise tooniga, võrgutab meid oma kerge lillelise ja puuviljase profiiliga.
Hind
Ja see on teine oluline küsimus. Kui hind ei ole teie jaoks oluline, võite selle osa vahele jätta. Kuid enamikule meist oleks hea teada, et tavalise šampanja minimaalne maksumus on kolm korda suurem kui kõige eelarvelisema prosecco maksumus. Lõppude lõpuks koosneb šampanja maksumus kallis šampanja valmistamise meetodist, maitsest ja selle joogi metsikust populaarsusest.
kokteilid
Suur hulk retsepte hõlmab igasuguseid vahuveine ja mu sõber, me joome selliseid jooke hea meelega! Kuid šampanja ja prosecco aetakse mõne klassikalise kokteili retseptides sageli segamini. Vähemalt kaks jooki tasub meeles pidada: virsikupüreel põhinev Bellini ja prosecco ja prantsuse 75 džinni baasil, šampanja, sidrunimahl ja suhkur.
