Ovaj ukusni japanski desert priprema se ovako:
1. Svježe lišće pelina se opere.
2. Prokuhajte vodu u malom loncu. Dodati pelin i kuvati 1-2 minuta. Pustite da se listovi ohlade.
3. U međuvremenu pripremite pastu od anko pasulja i stavite kuglice na foliju. Potrebno je pripremiti 12 loptica. Za ovo:
- pasulj se opere i stavi u tepsiju;
- prelijte vodom do vrha pasulja i prokuhajte;
- zatim smanjite vatru, pokrijte šerpu poklopcem i kuhajte sat vremena dok pasulj ne omekša;
- kada voda ispari dodati još vode - pasulj uvijek treba preliti vodom;
- juhu od gotovog pasulja sipajte u posebnu posudu;
- mala šaka pasulja se odvoji, ostatak pasulja izgnječi i protrlja kroz sito;
- u pire od pasulja dodati šećer i ceo pasulj ostaviti sa strane, dobro promešati;
- dobivenu masu kuhajte u loncu na laganoj vatri 10-15 minuta dok ne poprimi tamno smeđu ili kestenjastu boju;
- kada masa od pasulja postane pregusta tokom kuvanja, dodati odvar koji je ostao nakon prethodnog kuvanja;
- gotova anko pasta ostavite da se ohladi.
4. Listove pelina zajedno sa 3/4 odvarka umutiti mikserom dok ne postane glatka.
5. Procijedite smjesu iz blendera kroz sito u mjernu čašu. U šolju dodajte potrebnu porciju preostalog bujona do oznake od 150 ml.
6. U velikoj posudi za mikrotalasnu, pomešajte pirinčano brašno, 200 grama šećera, so i pirinčano sirće. Dodati 150 ml prethodno pripremljenog odvarka od pelina i umutiti pjenjačom dok se ne dobije homogeno tijesto.
7. Pecite testo mochi u mikrotalasnoj pećnici 8-10 minuta na jakoj snazi.
8. Pomešati krompir skrob i 40 grama šećera. Pospite malo ove smjese na dasku za rezanje i pažljivo izvadite vruću masu - mochi - iz mikrovalne. Po vrhu pospite mješavinom škroba i šećera.
9. Koristeći ravnu ivicu velikog noža, ispravite mochi odozgo i ispravite ivice da formirate pravougaoni sloj.
10. Mochi iseći na 12 komada.
11. Svaki deo razvaljajte i u sredinu stavite fil - kuglu paste od crvenog pasulja. Podignite ivice mochija i čvrsto ih pritisnite, a zatvorene ivice pospite mješavinom škroba i šećera. Okrenite lopticu i stavite je na dasku za rezanje posutu mješavinom škroba i šećera.
12. Gotove umotane mochi sa filom premazati sojinim brašnom.
13. Poslužite odmah tople ili mochi čuvajte u frižideru do serviranja pokrivene plastičnom folijom. Ovaj desert se može čuvati 2-3 dana.
14. Yomogi Daifuku iz frižidera se pre upotrebe zagreva u mikrotalasnoj pećnici dok ne omekša.
Prijatno!
Dobrodošli, prijatelji, na web stranicu susi-koledža!
Ovdje ćete naći još jedan japanski slatkiš, a to su vrlo originalni pirinčani slatkiši sa voćem - daifuku (daifukumochi). U ovom članku ćete pronaći detaljan recept i, kao i obično, zanimljive činjenice za opći razvoj. Ovog puta neće biti govora o opremi kao što su šporet za pirinač, suši peć, itd. Naučimo kuhati!
Šta je daifuku?
Daifuku (Daifukumochi) su tradicionalni japanski wagashi slatkiši, koji su mali pirinčani kolači punjeni slatkim pasuljem. 
pasta ili pasta od dinje sa celim voćem. Pitam se šta daifuku
doslovno prevedeno sa japanskog kao velika sreća.
Takvi japanski slatkiši mogu biti vrlo različiti po obliku, veličini i boji, kao i različiti po sadržaju. Daifuku slatkiši su veličine dlana ili vrlo mali, oko 3 cm u prečniku. Takođe dolaze u različitim bojama: bela, roze, svetlo zelena itd.
Priča o daifukuu.
Zanimljivo je da su se japanski daifuku slatkiši ranije zvali drugim imenom - harabuto mochi, što u doslovnom prijevodu s japanskog znači - mochi slatkiši s debelim trbuhom. I zaista, voćni fil čini da slatkiši izgledaju trbušasti. Zanimljivo je i da su u japanskom jeziku riječi "trbuh" i "bogatstvo" sinonimi.
Za pripremu daifukua trebat će vam:
- 200 grama ljepljivog pirinčanog brašna
- 50-60 grama šećera
- 150 ml vode
- malo krompirovog ili kukuruznog škroba za posipanje
Za punjenje:
- 120-150 grama gotovog anka -
- 6 jagoda ili bilo koje druge
po vašem nahođenju (možete koristiti i sušeno voće - suhe kajsije, suve šljive itd.). Ako kod kuće nemate voće, možete napraviti desert i bez njega. Na primer, probali smo da napravimo daifuku jednostavno sa ankom i takođe je bio veoma ukusan!
Prva faza:
Prvo isperite i osušite bobice ako odlučite da koristite sušeno voće, a zatim ih potopite 8-10 minuta u toplu vodu da nabubre. Zatim pripremljenu pastu od anko pasulja podijelite na 6 jednakih dijelova i uvaljajte u kuglice. Kako pripremiti anko pastu možete pogledati u jednom od ovih recepata:,. Nadjev je spreman, sada idemo na pripremu pirinčanog tijesta za naš daifuku.
Druga faza:
Prije svega u posudi zagrijte 150 ml vode i u njoj otopite šećer. Nakon toga pustite da se sirup malo ohladi da ne bude vruć. Zatim u posebnu činiju stavite 200 grama pirinčanog brašna. I uz mešanje sipajte dobijeni sirup. Sada stavite pirinčano tijesto u mikrovalnu ili uobičajenu pećnicu na 2 minute. Zatim dobro izmijesite tijesto i vratite ga u rernu dok ne počne da se diže i postane providno. Kada je testo napuhalo i postalo gusto, izvadite ga iz rerne i mešajte drvenom kašikom ili lopaticom.
Treća faza:
Uzmite metalni pleh ili drugu ravnu posudu koja može izdržati toplinu i lagano pospite dno krompirovim ili kukuruznim škrobom. Ruke također pospite škrobom kako biste lakše stavili dobijeno pirinčano tijesto na tacnu ili posudu. Zatim podijelite pirinčano tijesto na 6 dijelova (to radite pažljivo da ne opečete ruke na vrućem tijestu) i formirajte ravne okrugle pogačice, posipajući ih škrobom kako bi se bolje zalijepile za ruke i poprimile željeni oblik.
Četvrta faza:
Dolje opisani proces se mora izvoditi brzim tempom dok je tijesto vruće i rastezljivo (fleksibilno)!!!
Uzmite odabrano bobičasto voće i jednu anko kuglicu (paste od pasulja). Prvo pritisnite bobicu u anko kuglu, a zatim razvucite pastu oko bobice. Sada stavite fil u obliku kuglice - u sredinu okruglog kolača od pirinča. I po istom principu razvucite pirinčano tijesto oko fila, formirajući gotove daifuku kuglice. Zatim pažljivo stavite sve nastale daifuku kuglice na tacnu ili posudu, šavovima prema dolje, tako da svi japanski slatkiši izgledaju posebno lijepo i pospite škrobom.
Japanski desert daifuku Mochi (ili jednostavno daifuku) je pecivo napravljeno od ljepljive pirinčane paste sa filom.
Fil za daifuku može biti bilo koja slatka pasta, poput šećera i meda, a fil se često dopunjava raznim voćem i bobicama. Danas ćemo vam ponuditi daifuku sa potpuno egzotičnim punjenjem - kriškama džekfruta.
U Japanu, za kuvanje daifuku Mochi koristi pirinčano brašno - "mochiko" i pastu od azuki pasulja - "anko". Ovakvi specifični sastojci mogu se naći u japanskim trgovinama, ali se mogu uspješno zamijeniti poznatijim.
Za fil ćemo koristiti oguljene kriške džekfruta, čokoladni puter od orašastih plodova i mljeveni keks. Ali u stvari, sastav punjenja ograničen je samo maštom kuhara.
Pripremite mochi (pirinčane kolače):
- U posudi pomiješajte pirinčano brašno, šećer i malu količinu vode.
- Pokrijte posudu i zagrijte na jakoj vatri 1 minut, izvadite i promiješajte. Ponovite postupak dva do tri puta dok testo ne postane providno.
- Stavite tijesto na radnu površinu posutu krumpirovim škrobom. Odozgo ga pospite skrobom, a oklagju i ruke takođe prekrijte skrobom. Kada se testo malo ohladi, razvucite ga oklagijom. I ohladite u frižideru 15 minuta.
- Izvadite testo iz frižidera. Koristeći kalup za kekse, izrežite krugove (mogu biti bilo kojeg oblika) i stavite na tanjir. Preostalo tijesto zamijesite, razvaljajte i ponovo izrežite krugove od tijesta. Ukupno bi trebalo da dobijete oko 8-10 mochi krugova.
Priprema fila:
- Kekse sameljite u posudu i pomiješajte sa čokoladnim maslacem. Ili koristite Anko pastu.
- Rasporedite pastu u ravnomjernom sloju po površini mochija.
- U sredinu stavite krišku džekfruta i, pritiskajući rubove kruga, umotajte tjesteninu u tijesto. Ljepljiva područja pospite krompirovim škrobom i zatvorite pukotine. Pripremamo druge Daifuku Mochi.
Poslužite za sto:
- Gotov daifuku mochi stavite u frižider na 30 minuta. Zatim poslužite sa stola. Prijatno!
Kao fil se može koristiti sladoled. U ovom slučaju, spreman daifuku Mochi se mora čuvati u zamrzivaču.
Daifuku se na japanskom doslovno prevodi kao "velika sreća". Ovo su tradicionalni slatkiši u japanskoj kuhinji koji se sastoje od cele bobice, paste od pasulja i pirinčanog kolača. Mogu biti različitih veličina, boja i oblika.
Daifuku je prilično jednostavan za pripremu, jedina poteškoća za mene je bio specijalni pasulj za pastu i ljepljivo pirinčano brašno za tijesto. Rješenje za pasulj je bilo vrlo jednostavno - zamijenio sam ga crvenim pasuljem. Ali su me izneverili brašnom. Morao sam da koristim obično pirinčano brašno koje sam našao u supermarketu. Zbog toga se tijesto ponašalo potpuno drugačije.
U originalnom receptu testo bi trebalo da napuhne i zgusne u mikrotalasnoj, ali kod mene se samo osušilo. Bacila sam 3 porcije tijesta, smanjila vrijeme rada mikrovalne pećnice i dobila ovu opciju o kojoj vam pričam. Dakle, ako volite japanske slatkiše, ali ne možete pronaći glutenozno pirinčano brašno, iskoristite moje iskustvo. Sretno vam bilo, obradujte svoje najmilije!
Jednostavan recept za daifuku sa jagodama iz japanske kuhinje korak po korak sa fotografijama. Lako se priprema kod kuće za 1 sat. Sadrži samo 246 kilokalorija. Autorski recept za japansku kuhinju.
- Vrijeme pripreme: 10 min
- Vrijeme kuhanja: 1 sat
- Količina kalorija: 246 kilokalorija
- Broj porcija: 6 porcija
- Prilika: desert
- složenost: Jednostavan recept
- nacionalna kuhinja: japanska hrana
- Vrsta jela: Deserti i peciva
Sastojci za šest porcija
- Za pastu od anko pasulja
- Voda 1 l
- Smeđi šećer 100 g
- Crveni suvi pasulj 200 g
- Za daifuku
- Paste od pasulja 150 g
- Voda 150 ml
- Krompirov skrob 1 kašika. l.
- Pirinčano brašno 200 g
- Šećer 50 g
Priprema korak po korak
- Za pripremu anka uzmite crveni pasulj, smeđi šećer i vodu.
- Mahune prelijte sa dosta vode i kuvajte dok se potpuno ne skuva. U toku kuvanja, ako je potrebno, možete dodati još vode.
- Meki pasulj stavite u cjedilo i ostavite da se preostala voda ocijedi.
- Od ukupne količine dodajte 50 grama pasulja, a ostatak dobro izgnječite.
- Dodajte smeđi šećer i preostali grah, promiješajte i nastavite sa cijeđenjem.
- Ako i dalje imate komadiće kore, bolje je pastu samljeti kroz sito.
- Dobijenu masu stavite na laganu vatru i kuvajte uz stalno mešanje. Pasta bi trebala početi da se spaja. Ako mislite da je testenina jako suva, možete dodati vodu u kojoj se kuvao pasulj.
- Gotovu pastu malo ohladite i uvaljajte u kuglice.
- Za pripremu domaćih Daifuku slatkiša uzmite anko pastu, jagode, glutenozno pirinčano brašno, vodu, šećer, skrob.
- U šerpu sipajte vodu, zakuhajte i u njoj rastvorite šećer. Ohladite, sirup treba da bude malo topao.
- Operite jagode i uklonite peteljke.
- Izmrvite pastu od anko pasulja u tanki kolač. U centar stavite jagode.
- Omotajte pastu oko bobica i lagano urolajte u kuglu.
- Priprema pirinčanog testa. Da biste to učinili, sipajte brašno u posudu za mikrovalnu pećnicu i, miješajući pjenjačom, ulijte vodu.
- Stavite tijesto u mikrovalnu pećnicu na 1-2 minute, ovisno o jačini. Zatim ga promiješajte i ponovo postavite na isto vrijeme.
- Uradio sam ovo 5 puta.
- Ponavljajte postupak dok tijesto ne postane providno i elastično. Skupiće se u grudvicu.
- Ostavite testo da se samo malo ohladi da možemo da ga nosimo. Podijelite ga na komade i stavite na površinu posutu škrobom.
- Jedno po jedno uvaljajte testo u loptu.
- Razvaljati na debljinu od 4 mm.
- U sredinu stavite kuglicu paste od jagoda.
- Umotajte pirinčano tijesto oko njega i uklonite višak. Okrenite stranu sa šavom prema dolje.
- Daifuku je spreman. Prilikom serviranja obično se uvalja u skrob, ali ja sam ga posula šećerom u prahu. Prijatno!
Mochi je tradicionalni japanski somun. Mochi se pravi od posebne vrste mochigome glutinoznog pirinča zgnječenog u pastu, koja nakon dugog žvakanja dobija slatkast ukus. Tradicionalni proces stvaranja takvih somuna naziva se mochitsuki. Mochi se jede tokom cele godine, ali najveća potražnja za ovim jelom je u novogodišnjoj noći, kada Japanci po običaju dele ovu poslasticu svim rođacima i komšijama. Vjeruje se da kada osoba jede mochi, doživljava božansku milost.
Mochi se pravi od mat riže okruglog zrna sorte mochigome. Riža ove sorte nakon termičke obrade postaje gusta i ljepljiva. Tradicionalno, mochi se pravi ručno. Ceremonija pravljenja mochija u Japanu se zove mochitsuki i sastoji se od nekoliko faza.
Polirani ljepljivi pirinač se namače preko noći i kuha se ili na pari.
Kuvana riža se tuče drvenim čekićem u tradicionalnom malteru (usu). Ovaj proces uključuje dvije osobe koje se naizmjenično zamjenjuju. Jedan od njih zgnječi mochi, a drugi promiješa i pokvasi ga.
Dobivena viskozna masa od tijesta dobija određeni oblik - sferni ili kubični, ili se oblikuje u plosnate pogačice, koje se peku na roštilju ili kuhaju.
Mochi se takođe može napraviti od brašna i slatkog pirinča (mochiko). Brašno se miješa sa vodom dok se ne dobije ljepljiva, neprozirna bijela masa. Zatim se ova masa kuha do elastičnog prozirnog stanja u konvencionalnoj ili mikrovalnoj pećnici.
Mochi se koristi za pravljenje mnogih vrsta tradicionalnih japanskih slatkiša (wagashi i mochigashi). Na primjer, daifuku je mekani, okrugli mochi sa slatkim punjenjem kao što je pasta od crvenog (an) ili bijelog (shiro an) graha. Ichigo daifuku ima fil od jagode. Kusa mochi je vrsta zelenog mochija sa ukusom tansy (yomogi). Daifuku napravljen od kusa mochi naziva se jomogi daifuku. Osim toga, male kuglice sladoleda se umotaju u mochi kako bi se napravio mochi sladoled.
"Daifuku Mochi"
Sastojci:
300 grama (2 šolje) glutinoznog pirinčanog brašna (u Japanu se zove Mochiko)
350 grama (1½ šolje) vode
150 grama (¾ šolje) šećera
1 kašičica (¾ zapremine) vanile
2,5 kašike kukuruznog sirupa
Malo krompirovog škroba da se testo ne lepi
Punjenje može biti tradicionalna pasta od azuki pasulja ili bilo šta drugo po želji.
Glutensko pirinčano brašno možete napraviti sami tako što ćete fino samljeti odgovarajuću vrstu pirinča i dodati kukuruzni sirup, koji će služiti kao zgušnjivač i zaslađivač.
Prvi korak:
Za pripremu tijesta možete koristiti ili plinski štednjak ili mikrovalnu pećnicu. Malter i čekić ostavite za kasnije.
Za mikrotalasnu rernu- sve sastojke (osim škroba i fila) pomiješati u staklenoj posudi pogodnoj za zagrijavanje. Pokrijte posudu (najbolje prozirnom folijom) i stavite u mikrovalnu pećnicu na najvećoj mogućoj snazi oko 2 minute. Nakon toga promiješajte supstancu i stavite je u mikrovalnu pećnicu na još 4 minute.
Za plinski štednjak- U lonac srednje veličine sipajte vodu, pustite da proključa i ostavite na „srednjoj vatri“. U vodu dodajte šećer, vanilin i kukuruzni sirup, miješajte dok se potpuno ne otopi. Dodajte brašno u malim porcijama, neprestano miješajući: trebate postići homogenu konzistenciju. Kada se postigne rezultat, sklonite sa vatre.
Drugi korak:
Dobijenu masu stavite na površinu koju ste prethodno posuli škrobom. Ne štedimo na škrobu kako se tijesto ne bi zalijepilo. Tijesto se mora podijeliti na 20 jednakih komada, od kojih će svaki biti potrebno razvaljati u ravnu palačinku. Nadjev se polaže na palačinku, palačinka se "štipkanjem" zatvara kao vrećica.
Treći korak:
Preporučljivo je gotov proizvod lagano uvaljati u škrob kako se ne bi lijepio za prste, a zatim ga staviti na tanjir sa škrobom.
Mochi sa sladoledom unutra
Potrebno je samo unutra staviti kašičicu sladoleda i odmah staviti proizvod u zamrzivač na par sati. Mochi treba izvaditi iz zamrzivača nekoliko minuta prije serviranja. Sve površine će također morati biti posute škrobom kako bi se spriječilo lijepljenje mochija.
