Za kuleš se bira mast sa slojevima mesa, soljenje može biti suvo ili salamure. Jednostavna homogena svinjska mast u prženju brzo se pretvara u hrskave čvarke, a sa slojem mesa, jednom u tiganju, postaje vrlo ukusna.
U kipuću vodu bacaju se lovor, slatki grašak i kockice krompira. Prilikom ubacivanja soli u obzir se uzima i slanost odabranog komada masti. Bolje je u završnoj fazi dodati još malo soli nego poslužiti presoljeni kuleš. Pokrijte šerpu poklopcem i kuvajte 5-7 minuta.
Moderne žitarice više ne treba sortirati, u njima nema nerafinisanih žitarica niti stranih nečistoća. Proso se opere 3-4 puta u hladnoj vodi, pa se stavi u šerpu i poklopac se skida.
Recept zahtijeva čekanje da se pojavi pjena, a zatim pažljivo hvatanje i uklanjanje svih ljuskica pjene. Zatim, prema receptu za kuhanje, kuleš se kuha kod kuće na laganoj vatri 15 minuta, tava više nije pokrivena poklopcem. Za to vrijeme morate imati vremena da propržite sve ostale sastojke.
Šampinjoni se iseku na tanke kriške, poprže na suncokretovom ulju i posole. Pola svijetle paprike isječe se na male kockice.
Pečurke i paprike stavite u tiganj i nastavite kuhati gulaš 10 minuta. Proso je potpuno skuvano, juha postepeno postaje gusta.
Salo se iseče na kockice, stavi u zagrejani tiganj, doda se 1 kašika suncokretovog ulja i poprži sa svih strana da se mast potpuno ne otopi. Salo se stavlja na tanjir, a na zagrejanoj masnoći koja je ostala u tiganju prži sitno iseckani luk.
U kuleš se stavlja mast, crni luk i nasjeckani svježi kopar, supa se kuha još 1-2 minute. Isključite vatru i ostavite supu 5-10 minuta.
Gusti kuleš se sipa u tanjire, ravnomjerno raspoređujući komade mesa i masti.
Kuleš od prosa kod kuće može se čuvati u frižideru 2-3 dana, svaki put ga podgrevati pre serviranja. Hladan kuleš je glupost, samo vruća supa otkriva pravi ukus kozačkog jela.
Kuleš se može poslužiti s bijelim kruhom, ali "autentičnost" zahtijeva prisustvo "palyanytsia" pečenog od kiselog raženog tijesta. Kuleš od prosa je navikao da sam „caruje“ na stolu. Svi traže više, zaboravljajući na deserte i kisele krastavce. Koristeći ovaj recept, kuleš možete pripremiti kod kuće, isključujući sastojke koje nemate. Na primjer, možete bez krumpira ili gljiva. Jelo neće izgubiti svoj šarm.
Ako pripremate kuleš od "čiste" svinjske masti, u kojoj nema ni naznake prisutnosti mesnih slojeva, tada morate pržiti komade dok ne počnu lagano hrskati. U tom slučaju treba povećati količinu luka i dodati malo mljevenog crnog bibera. Koža svinjske masti mora biti odrezana, ne dopuštajući joj da uđe u supu.
Možete odstupiti od kozačkih recepata za pripremu kuleša, potpuno napuštajući mast. Umjesto toga, ponekad uzimaju dimljene prsa ili tanke dimljene lovačke kobasice. Dobićete neobičan aromatičan kuleš. Mora se imati na umu da je glavna karakteristika kuleša debljina jela, ali ova kozačka juha ne može se kuhati predugo, pretvarajući je u neku vrstu bezobličnog pirea. Ako se kuleš kuva na vatri, onda se u lonac prvo baca mast i luk. Kada se mast otopi i luk proprži, proso izliti i zaliti vodom.
Čuveni ukrajinski kuleš je možda najdemokratskije jelo koje znam. To znači da sastojci od kojih se priprema mogu biti vrlo raznoliki. Sami recepti se mogu razlikovati. Ispostavilo se da je kuleš, da tako kažem, logorsko jelo. Kuvali su ga i Zaporoški kozaci tokom svojih vojnih pohoda i Čumaci, čija su kola natovarena solju vukli drevnim trgovačkim putevima mnogo dana. Drugim riječima, koje god namirnice su ljudi uspjeli nabaviti, oni su išli u kotao. Glavni zadatak za ratnike ili putnike bio je da dobijeni kuleš bude hranjiv i osigura održavanje snage na dugom putovanju. Srećom, vi i ja imamo mnogo veći izbor proizvoda od drevnih Ukrajinaca, pa ćemo, poštujući osnovne tradicije, nastojati da naš kuleš bude ne samo zasitan i bogat, već i neobično ukusan. Dakle, govorim vam recept za kuleš.
Sastojci:
(4-6 porcija)
- 400 g dimljene slanine
- 1 tbsp. žitarice od prosa
- 3 glavice luka
- 1 šargarepa
- 4-5 krompira
- 4 stvari. kokošja jaja
- 4-5 čena belog luka
- celer, peršun
- 4-5 kom. lovorov list
- mljeveni crni biber
- 2 l. vode
- biljno ulje
- Prije nego što pređemo direktno na opis procesa pripreme kuleša, želim reći nekoliko riječi o jelima. Naravno, tradicionalno posuđe za pripremu ukrajinskog kuleša su kotao ili kazan od lijevanog željeza ili bakra. Jelo se u njemu kuva od početka do kraja i nije vam potreban nikakav drugi pribor. Međutim, nemaju svi baš takav kazan u svojoj modernoj kuhinji. Zato ću u svom receptu proces podijeliti na dva dijela: prženje ću kuhati u tiganju, a sve dalje faze ću izvoditi u emajliranom tiganju.
- Počnimo sa pripremom pečenja. Da biste to učinili, narežite slaninu na male kockice veličine oko jedan i po sa jedan i po centimetar. Koristeći dimljenu slaninu ili, kako je još zovu u Ukrajini, “lun” za kuleš, jednim udarcem ubijam dvije muhe. Prvo, značajno skraćujem vrijeme kuhanja (nema potrebe čekati da se meso skuva). Drugo, kulešu dajem jedinstvenu aromu dimljenog mesa, odnosno dima od vatre.
- Dakle, slaninu isečenu na kockice stavite u tiganj i lagano je propržite. Za početak prženja možete u tiganj ubaciti malo biljnog ulja, pa tek onda skinuti aromatičnu svinjsku mast sa slanine.
- U otopljenu slaninu dodajte sitno nasjeckani luk i lagano ga pržite dok se ne pojavi prva svijetlo zlatna nijansa.
- U tiganj sa slaninom i lukom dodajte rendanu šargarepu. Mešajući, pustite da se šargarepa malo proprži.
- Pečenje je spremno. Prebacite u šerpu.
- U šerpu sipajte dva litra čiste vode za piće. Bolje je koristiti izvorsku ili filtriranu vodu. Stavite tiganj na vatru.
- Dok sadržaj tiganja počinje da ključa, proso sortiramo i, naravno, isperemo. Neke domaćice proso peru i do sedam puta. Osobno savjetujem, umjesto mnogih vodenih postupaka u hladnoj vodi, da se provede samo jedan, ali koristeći kipuću vodu. Uvjeravam vas, rezultat neće biti ništa lošiji, a što je najvažnije, uštedjet ćete puno vremena. Inače, proso je najčešća vrsta žitarica koja se koristi u kulešu, ali, kao što rekoh na početku, ovo jelo je hrana za lutalice i putnike, pa stoga odlično podnosi razne varijacije. Sve to znači da se kuleš može pripremati ne samo od prosa, već i od heljde, bisernog ječma i drugih žitarica.
- Stavite oprane žitarice od prosa u šerpu.
- Nakon žitarica, prokuvajte sitno seckani krompir. Naravno, stari Ukrajinci su koristili sve vrste drugih jestivih korijena kako bi kuleš obogatili, ali mi, moderni ljudi, vjerovatno ne bismo trebali eksperimentirati, pogotovo kada imamo tako divan gomolj kao što je krompir.
- U ovoj fazi pripreme naš kuleš je potrebno posoliti i dodati lovorov list i biber. Količinu soli i bibera određujemo po vlastitom ukusu.
- Dok se kuleš kuva, pripremite fil za njega. Da biste to učinili, umutite četiri jaja u posebnoj posudi. Mutimo bez fanatizma, već jednostavno da pomiješamo žumanca i bjelanca i pretvorimo ih u homogenu masu.
- Sitno nasjeckajte zelje. Uvijek koristim listove celera ili mješavinu listova celera i peršuna. Upravo celer daje kulešu jedinstvenu mirisnu aromu.
- Sipajte nasjeckano zelje u posudu s jajima. Tu dodajte sitno nasjeckani ili zgnječeni bijeli luk. Smjesu dobro promiješajte. To je sve, fil je spreman, sada samo treba sačekati da se krompir i proso skuvaju u kulešu.
- Nakon što smo utvrdili da su krompir i proso kuvani, ili još bolje, malo prokuvani (to će se desiti 20 minuta nakon početka ključanja), u vreli kuleš sipamo naš zeleni fil i odmah sve dobro promešamo.
- Neposredno pred vašim očima, jaje će se sklupčati, a kuleš će se zgusnuti do stanja ili vrlo guste supe ili tečne kaše. Ovo je njegova ispravna konzistencija. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite da kuleš zri još 3-5 minuta. Nakon toga jelo je potpuno spremno.
- Skinite posudu sa vatre i stavite vrući, aromatični kuleš na duboke tanjire, činije ili činije. Gornji dio posude možete posuti svježim začinskim biljem. To je sve. Prijatno. Uživajte u ukrajinskom kulešu i steknite snagu, snagu i zdravlje.
Kuleš je jelo Zaporoških kozaka. Kuleš su kuvali u Zaporoškoj Siči, kao i tokom kampanja. Ali tada nije bilo krompira. Tokom Drugog svetskog rata, moj deda je bio partizan u beloruskim šumama. Glavna svakodnevna hrana bio je kuleš, često posni, ali kada se koristilo sa masti, to je bio praznik. I, naravno, sa krompirom.
Prošlo je mnogo godina, ali naša porodica je sačuvala tradiciju: 9. maja, na Dan pobede, kuvali smo i kuvali kuleš za ručak po receptu mog dede. Nekad sa pečurkama, nekad sa ribom. Danas ću vam ispričati kako je moj deda kuvao kuleš. Jedina stvar koju sam promijenila je dodavanje lovora i aleve paprike. Ukusno je, veoma ukusno, preporučujem da ga napravite!
Za pripremu partizanskog kuleša pripremite sastojke prema listi.
Proso prethodno operemo vodom sobne temperature, a zatim pola sata prelijemo kipućom vodom da ukloni gorčinu.
Krompir ogulite, operite i krupno nasjeckajte. Ostavite da se kuva u hladnoj vodi. U krompir dodati proso i zajedno kuvati.
Šargarepu narežite na kolutove ili polukruške i stavite u kuleš.
Peršun sečemo poprečno i šaljemo na kuleš.
Crni luk sitno nasjeckajte. Šaljemo da se kuva u kulešu.
Narežite papriku na kolutiće. Sitno nasjeckajte bijeli luk ili ga propasirajte kroz presu. Salo narežite na vrlo male kockice.
Svinjska mast može biti svježa, dimljena ili soljena. Pržite ga na laganoj vatri.
Sitno nasjeckajte zelje.
Kada jelo u kulešu omekša dodajte prženu mast, začinsko bilje, beli luk, aleve paprike, ljutu papriku i lovorov list. Sol. Pustite da provri, smanjite vatru i pirjajte na najnižoj vatri još 20 minuta.
Kuleš, ili drugim rečima, prosena kaša sa lukom i čvarcima, je krepka gusta supa koju su Kozaci pripremali u polju. Da biste pravilno skuhali pravi kozački kuleš kod kuće, potrebne su vam dvije važne komponente - mast i proso. Za gustoću supi se obično dodaju krompir, povrće i gljive. Pogledajmo nekoliko recepata za pravljenje kuleša kod kuće i obradujte svoje najmilije ukusnim i zadovoljavajućim ručkom!
Kuleš supa - recept
Sastojci:
- svinjetina – 200 g;
- žitarice prosa – 100 g;
- krompir – 3 kom.;
- luk - 1 kom.;
- šargarepa – 1 kom.;
- sol, biber, lovorov list - po ukusu;
- zelje - za dekoraciju;
- mast - za prženje.
Priprema
Kako skuhati pravi kuleš? Krompir, luk i šargarepu ogulite pa ih narežite na sitne kockice. Krompir stavite u kipuću mesnu čorbu i kuhajte 3 minute na laganoj vatri. Zatim sipajte oprano proso, pokrijte poklopcem i kuvajte 5 minuta. Za to vreme na masti popržite šargarepu i luk, pažljivo ih prebacite u supu, posolite i pobiberite po ukusu i kuvajte dok se ne skuva. Prije serviranja jelo ukrasite svježim začinskim biljem.
Kuleš u loncu
Sastojci:
- svinjetina – 200 g;
- krompir – 4 kom.;
- šargarepa – 2 kom.;
- pšenične žitarice - 1 kašika;
- luk - 1 kom.;
- sol, začini, lovorov list - po ukusu;
- biljno ulje - 1 kašika. kašika.
Priprema
Kako kuvati kuleš? Za početak postavite program "Pečenje" na multivarku na 60 minuta. Sipajte ulje u posudu i dobro ga zagrejte. Zatim oljuštite luk, operite i nasjeckajte. Prebacite ga u zagrejani spori šporet i pržite.
Za to vreme ogulite šargarepu, operite je i sitno narendajte. Dodajte luku, promešajte i kuvajte 5 minuta.
Meso preradimo i narežemo na sitne komade. Dodajte u prženje, zatvorite multivarku poklopcem. 
i ostavite da se sve zajedno kuva do kraja programa „Pečenje“ uz povremeno mešanje.
Krompir ogulite i narežite na trakice. Proso nekoliko puta operemo pod hladnom vodom i prebiremo. Nakon što završite sa pečenjem, podesite režim za dinstanje. U činiju stavite proso, seckani krompir, posolite po ukusu, dodajte lovorov list i začine. Sve prelijte vrelom prokuvanom vodom, pokrijte poklopcem i kuvajte kuleš supu u laganoj šporeti oko 1 sat. Gotovo jelo izlijte u tanjire i poslužite!
Ako više volite obične supe, onda vam nudimo i mi.
Istorija Rusije je istorija ratova. Ruski filozof Ivan Iljin je napisao: „Solovjev broji od 1240. do 1462. (preko 222 godine) 200 ratova i invazija. Od 14. do 20. veka (preko 525 godina), Suhotin broji 329 godina rata. Rusija je u ratu dvije trećine svog života.” Uz tolike ratove, Rusija je vrlo rijetko gubila, a ako je i gubila, uvijek se osvetila kasnije, čak i nakon sto godina.
Gladan stomak, kao što znamo, gluh je za učenje, ali još je gore boriti se na prazan stomak.Dobra ishrana za ratnike je na mnogo načina ključ pobede u borbi!
Šta su jeli ratnici drevne Rusije i Ruskog carstva tokom brzih marševa, gonjenja neprijatelja ili prilikom povlačenja, kada su morali da večeraju gotovo u pokretu?
KULESH
Kuleš je najjednostavnija hrana nakon turi i murcovke.
Kuleš je kao jelo bio kaša, a kaše i kaša kao jednostavna, primitivna i brzo kuhana jela su oduvijek iu svim zemljama činili glavnu ishranu vojski. Uostalom, mogli su se kuvati u kazanima, na vatri, u polju.
Svi kampski obroci kreirani su po principu da se što više boraca nahrani barem dugotrajnom, energetski intenzivnom hranom, po mogućnosti brzo i bez ikakvih „prvog, drugog, trećeg“. Slana mast, luk i jeftino proso iz roda sirka (metla) savršeno se nose s ovim zadatkom. Zaliha takvih proizvoda, stavljena na jednu kolica Chumatsky, može hraniti cijelu kokoš tri sedmice. Najjednostavnija tehnologija je osudila kuleš da postane tradicionalna vojska, vojnik, jeftina hrana - jelo rata i masovnih narodnih pokreta.
Obavezni atribut su mast i proso. Ovo je veoma gusta supa - gotovo kaša. Općenito, ovo je vrući gulaš od čega god vam treba, ali u čorbi (mast, juneće meso, dimljeno meso, sušeno meso, sušena riba - koji se može dugo čuvati bez hladnoće ili aktivnog kvarenja). Izreka “Ako nećeš kuleš, nemoj ništa jesti” i dalje opstaje!
Sama riječ kuleš je mađarskog porijekla. Köles (Koeles) na mađarskom - proso, proso. Ova je riječ prvi put zabilježena u ruskom jeziku (i svakodnevnom životu) 1629. godine, što uvjerljivo govori da su je u Rusiju donijeli ili poljski osvajači smutnog vremena, ili maloruski seljaci koji su došli iz Ukrajine i južne Rusije sa pobunjeničke trupe Ivana Bolotnikova.
Ali samo je reč doneta spolja, a sam recept za kašu sa svinjskom mašću poznat je u Rusiji od davnina i imao je mnoga imena, a najpoznatije je „salnik“.
Kaše su se pravile od heljde, pšenice, prosa, zobi i mnogih drugih žitarica.
Kuleš je kao jelo bio kaša, a kaše i kaša kao jednostavna, primitivna i brzo kuhana jela su oduvijek iu svim zemljama činili glavnu ishranu vojski. Uostalom, mogli su se kuhati u kazanima, na vatri, u poljskim uslovima - a upravo je ta tehnologija kuleš osudila na činjenicu da postane tradicionalno vojno, vojničko, neprezentativno i jeftino jelo, ili drugim riječima - jelo od rata i masovnih narodnih pokreta.
Obavezni atribut je mast (ako postoji) i proso. Ovo je veoma gusta supa - gotovo kaša. Općenito, ovo je vrući gulaš od čega god vam treba, ali u čorbi (mast, juneće meso, dimljeno meso, sušeno meso, sušena riba - koji se može dugo čuvati bez hladnoće ili aktivnog kvarenja). Izreka “Ako nećeš kuleš, nemoj ništa jesti” i dalje opstaje!
Za kuhanje pravog kuleša potrebne su vam dvije glavne komponente - proso i mast za prženje. Pored kuleša, tu su i kulešiki. Za njihovu pripremu pogodni su grah, grašak, žitarice, kao što su biserni ječam, pirinač ili heljda, kao i povrće. Glavna razlika između kuleshikija i kuleshkija je u tome što je glavni proizvod uključen u kuleshiki nužno pasiran i juha postaje gušća.
Proso – 200g, slanina ili mast – 200g, crni luk – 1-2 kom soli,
Za pripremu jednostavnog kuleša od prosa potrebno je: U kotliću propržiti svinjsku mast i luk, idealno ako dodate seckanu dimljenu kobasicu. Proso isperite u reci pod mlazom vode, dodajte ga u kazan i lagano pržite. Sipati vodu i kuvati dok se ne zgusne do viskoznosti (kao na slici).Na samom kraju dodati suvo ili sveže začinsko bilje. Posolite po ukusu.
Mnogi recepti za kuleš sadrže krompir - ovo je greška. Kao što znate, krompir se pojavio u Rusiji kasnije od 1766. Ali ako želite, Kuleš se može pripremiti i sa krompirom, zamenjujući trećinu prosa sa 400 g krompira.
Uglavnom, postoji mnogo recepata za kuleš. Poznati su slučajevi kada su kozaci u donjem toku Dnjepra, progoneći Turke do iznemoglosti, pripremali kuleš od podvodnih dijelova korijena vodenih biljaka, kao što je rogoza, itd. Sočne su, mekane, sa visokim sadržajem skroba, šećera i glikozida.
