Kufta - jelo jermenske nacionalne kuhinje. Postoji mnogo recepata za pravljenje kufta, ali osnova recepta je svježe meso, koje ostaje nepromijenjeno. Klasični recept za koftu sugerira da se komad mesa tuče drvenim čekićem o kamen dok ne postane homogena masa, ali sada se ovo jelo češće priprema uz pomoć stroja za mljevenje mesa - meso se izvrće 5-6 puta, ili još bolje i brže korištenjem kuhinjski procesor - melje meso u pire.stanje za nekoliko minuta. Zatim se meso začini konjakom, mlijekom, nasjeckanim lukom, dodaju se začini, mljeveno meso se oblikuje u kuglu i kuha u kipućoj vodi, u koju se ponekad dodaje suho crno vino. Jermenska kofta se obično servira na listovima zelene salate, a na komade se stavljaju puter i sjemenke nara.
Za referencu, prema Wikipediji: riječ kufta dolazi iz perzijskog jezika کوفتن, ili, kūfta znači “mesne kuglice” ili “mljeviti”. Kufta se smatra tradicionalnim jelom Bliskog istoka i južne Azije; rani recepti su sugerisali da se ovo jelo priprema isključivo od jagnjetine, premazujući meso žumanjkom i šafranom. Jermenska kufta se trenutno uglavnom priprema od teletine ili goveđeg mesa na pari.
Sastojci za recept za armensku kuftu
Govedina kuhana na pari 1 kg
Mlijeko 0,5-1 čaša
Konjak 50 gr
Luk 1 velika glavica
Sol, biber - po ukusu
Za serviranje: zelena salata, šipak
Korak po korak foto recept za armensku kyuftu
1. Teleće meso kuhano na pari seče na komade.
2. Crni luk sitno iseckati.
3. Meso sameljite u procesoru (ili, kao što sam već napisao, nekoliko puta ga skrolujte u mašini za mlevenje mesa). 
4.U mleveno meso dodati sirovo jaje, promešati, dodati konjak i mleko, so, biber i začine, sve dobro izmešati. 
5. Zatim u mleveno meso dodati sitno iseckani crni luk, dobro izmesiti mleveno meso, formirati mesne okruglice, nakvasiti ruke u mleku ili vodi i lagano "mutiti mleveno meso", prebacujući loptice iz ruke u ruku. Od 1 kg mesa formirala sam 5 loptica. 
6. Kjuhtu skuvajte u malo posoljenoj vodi (po želji u vodu dodajte 100 ml crnog vina) dok ne skuva. Vreme kuvanja zavisi od težine mesnih okruglica (od 30 do 50 minuta, mesne okruglice cca 270 grama, ja sam kuvala 35 minuta) 
Spreman Jermenska kyufta narezane na plastične komade i servirane na listovima zelene salate, sa komadićima putera i sjemenkama nara. 
Danas ćemo pripremiti jelo jermenske kuhinje “Ishli kyufta”. U početku su ovo jelo pripremali samo turski Jermeni, oni koji su svojevremeno migrirali iz Turske u Jermeniju, ali sada ni jedan jermenski praznični sto nije potpun bez nevjerovatne „ishli kyufte“.
Šta je išli kufta? To su dupli kotleti, spolja sa svježim mljevenim telećim mesom i bulgurom, a unutra prženim mljevenim mesom sa lukom i orasima. Ispod ćete pronaći korak po korak foto recept za “Ishli kyufta” na jermenskom.
Sastojci
- Mljeveno goveđe meso - 800 g
- Bulgur - 150 g
- Luk -2 kom.
- Jaje - 1 kom.
- Orah – 150 g
- Biljno ulje
- Brašno - 3 kašike. l.
- Zelenilo
- Crvene i crne paprike
- Limun
Recept
Krenimo sa pripremom prvog sloja kotleta. Uzmite pola mlevenog mesa i dodajte jaje, malo vode, so, papriku i brašno. Mesite. Mljeveno meso treba imati konzistenciju plastelina. Ako dodamo malo brašna i vode i zamesimo, najvažnije je da postignemo željenu konzistenciju.
U to vrijeme bulgur kuhajte na pari pola sata.
Pomiješajte natečene žitarice s biljnim uljem.
Sada dobro izmiješajte bulgur sa ljepljivim mljevenim mesom.
Ogulite suvi luk i sitno nasjeckajte.
Orahe sameljite u blenderu.
Sada počinjemo da pripremamo drugi sloj kufte, odnosno fila. Vrlo je sličan punjenju za palačinke. Preostalo mleveno meso propržiti na ulju, dobro mešajući da se od mlevenog mesa ne prave grudvice. Zatim u mleveno meso dodajte luk i seckane orahe. Bez soli!!! Možete dodati malo sjeckanog začinskog bilja. Ostavite fil da se ohladi i stavite na hladno da se masnoće stegne.
Pripremimo činiju tople vode sa limunom, u kojoj ćemo kvasiti ruke. Formiramo išli kjufte. Od prvog sloja mlevenog mesa napraviti čašu i u nju kašikom staviti drugi sloj mlevenog mesa i zatvoriti. Ne bi trebalo da ima šavova!!!
Najranije reference o receptu kofte poznate su iz kuharskih knjiga na arapskom jeziku, koje datiraju iz turske kuhinje iz vremena osmanske vladavine. Riječ "kyufta" dolazi iz perzijskog jezika. kūfta, ili کوفتن, znači "mleti" ili "mesne kuglice". Recept je pozajmljen iz mnogih nacionalnih kuhinja. U osmanskim knjigama se predlagalo da se kofta priprema od jagnjetine, premazujući meso žumancetom i šafranom.U Jermeniji se kofta pravi od govedine, koja se poslužuje sa puterom i ljutom cicakom. U ovom receptu ćemo pričati o jermenskoj kyufti:
Sastojci:
- Govedina 1 kg bez masti i tetiva
- Luk 2 kom
- Jaje 1 kom
- Brašno 2 kašike. l. brašno
- Konjak 50 gr
- Mlijeko ili voda 3/4 šolje (veoma hladno)
- Crveni i crni biber
- Posolite po ukusu
- Ghee ili puter (za zalijevanje)
Kako kuvati
Prvobitno, meso je potrebno tući dok se ne dobije homogena masa slabe konzistencije, ali za savremene ljude je lakše proći meso 5-6 puta kroz mlin za meso ili ga samljeti u procesoru (po mogućnosti potonjem).
Meso sameljite u procesoru na najvećoj brzini do homogene, glatke mase, u toku mljevenja dodajte hladnu vodu (mlijeko). Mleveno meso stavite u zdjelu, dodajte konjak, jaje, brašno i nasjeckani luk, začinite solju i biberom i mijesite 20-25 minuta. Trebalo bi da dobijete testasto, viskozno i blago tečno lagano mleveno meso. (što mi izgleda nije pošlo za rukom :))
Stavite lonac vode na šporet, posolite i prokuhajte.
Mljeveno meso podijelite na 4 dijela, svaki dio mokrim rukama ili kutlačom natopljenom vodom oblikujte u 4 loptice i pažljivo ih stavite u kipuću vodu.
Kuvajte 25-30 minuta, ne zaboravite da uklonite pjenu.
Koftu poslužite toplu, isečenu na kriške, prelijte otopljenim puterom.
K yufta je mesno jelo (u suštini džinovske ćufte) koje je vrlo uobičajeno na Kavkazu. Recept za koftu je prilično star i svaki narod Bliskog istoka može se pohvaliti svojom verzijom pripreme.
Danas vas pozivamo da kuvate jermensku koftu sa nama.
Proizvodi
- Govedina (pulpa) – 1 kg
- Luk – 1 kom.
- Jaje – 2 kom.
- Brašno – 50 g
- Konjak - 50 gr
- Sol - po ukusu
- Crni i crveni biber - po ukusu
- Mlijeko – 200 ml
- Maslac – 80 g (za serviranje)
Korak po korak recept
- Pripremimo proizvode za koftu u armenskom stilu. Operite goveđu pulpu pod tekućom hladnom vodom. Uklonite ljusku sa luka. Mlijeko se može zamijeniti vodom (koristi se za omekšavanje mljevenog mesa). U nekim verzijama armenske kyufte dodaje se konjak (50 g).
- Koristimo mašinu za mlevenje mesa i meljemo meso. Za to je vrlo zgodno koristiti kuhinjski procesor. Ako imate pri ruci ručni uređaj, meso treba uvrnuti 3-4 puta.
- Mesu dodajte crni i crveni biber i posolite.
- Cijeli dio mlijeka (ili, kako je gore opisano, vode) sipajte u posudu sa mljevenim mesom. Hajde da umutimo jaja tamo. Dodajte brašno. Miksajte dok ne postane glatko. Ispada da je masa prilično viskozna.
- Crni luk sitno nasjeckajte. Dodati mlevenom mesu. Hajde da pomiješamo.
- Dobijenu mesnu masu podijeliti na otprilike četiri dijela. Vlažnim rukama oblikujemo velike mesne kuglice. U prikladnom loncu zakuhajte vodu. Velikom kašikom pažljivo spustite ogroman komad mesa u kipuću vodu. Jermensku koftu treba kuvati 30 minuta.
Kufta je uobičajeno jelo na Bliskom istoku i južnoj Aziji. Prema najpopularnijoj verziji, Turci su ga prvi počeli pripremati.
Nakon toga, kufta je postala dio nacionalnih kuhinja Jermenije i Azerbejdžana. Jelo se može naći i u zemljama Balkana i južne Evrope.
Postoji mnogo kyufta recepata. Razlikuju se ovisno o regionalnim tradicijama.
Tradicionalna kufta se sastoji od kuglica koje se prave od mlevenog mesa i kuvaju u bujonu. Obično se pravi od jagnjetine.
U kontaktu sa
Opis jela
Prve recepte za pravljenje kofte nalazimo u ranim arapskim kuharicama, gdje se preporučuje da se pravi od jagnjetine, prvo premazati kuglice žumancetom začinjenim šafranom.
U Turskoj postoji više od 290 recepata za hranu.
U susjednoj Jermeniji, kufta se pravi od govedine i servira se sa svježim puterom i vrlo ljutim malim papričicama zvanim tsitsak.
U Bengalu postoji varijacija vegetarijanske kofte, koja se pravi od pirinča, različitog povrća i voća.
Turska kuhinja obiluje ukusnim jelima. Ako želite da kuvate, onda su ovi recepti za vas: , .
Kako kuhati kofta bozbash na turskom, naučit ćete pažljivo čitajući cijeli članak.
Za pripremu će vam trebati mlin za meso, veliki lonac i sito.
Sastojci.
- prsa (janjetina) - 200 g;
- masni rep -135 gr;
- jagnjeće meso - 0,5 kg;
- luk (po mogućnosti Govan) - 170 gr;
- krompir - 3 velika komada;
- slanutak - 180 gr;
- rižina žitarica - 40 g;
- šljive - 4 komada;
- šafran - prstohvat;
- sol po ukusu;
- crni biber po ukusu;
- prstohvat kurkume.
Dodatno:
- ljutika - 4 komada;
- vinsko sirće - 50 ml;
- prstohvat mente;
- prstohvat listova šafrana;
- prstohvat žutika.
Priprema:
Pogledajte video kako se priprema kofta bozbaš na turskom:
Različite mogućnosti kuhanja
Nije tajna da kufta ima mnogo mogućnosti kuhanja, u nastavku ćemo detaljno govoriti o najpopularnijim od njih.
U ovoj varijanti, kofta kuglice su pržene u dubokom prženju.
Sastojci:
- mljeveno meso (po mogućnosti govedina) - 0,5 kg;
- krompir - 2 komada;
- luk - 1 komad;
- peršun - gomila;
- jaje - 1 komad;
- paniranje - 300 gr;
- suncokretovo ulje za duboko prženje;
- so i biber po ukusu.
kuhanje:
- Oguljeni krompir samljeti na krupno rende. Sitno nasjeckajte luk i peršun.
- U prethodno umućeno jaje posolite i pobiberite. Sve sastojke zajedno sa mlevenim mesom dobro izmiješajte u velikoj posudi. Zatim uklonite višak tečnosti.
- Od pripremljenog mlevenog mesa formiramo koftu veličine malog limuna. Dobijene loptice uvaljajte u prezle i pržite u dubokoj zlatnoj boji.
- Pripremljenu koftu stavite na papirnu salvetu da uklonite višak masnoće. Kufta se poslužuje sa povrćem i začinskim biljem.
Priprema kofte sa krompirom prikazana je u videu:
Ovo jelo se priprema u rerni. Servira se sa paradajz sosom.
Za pripremu goveđeg kufta biće vam potrebni sledeći sastojci:
- govedina - 250 gr;
- luk - 50 gr;
- beli luk - 2-3 čena;
- prezle - 100 gr;
- jaje - 1 komad;
- biljno ulje - 30 g;
- paradajz pasta - 70 gr;
- crno vino - 30 g;
- puter - 25 g;
- aleva paprika - po ukusu;
- cimet - po ukusu;
- kim i kim - po ukusu;
- paprika - po ukusu;
- sol - po ukusu.
Priprema:
- Luk, beli luk i govedinu sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa.
- Mleveno meso začinite solju, paprikom i cimetom. Dodajte jaje i prezle.
- Razvaljajte u kuglice od 50 grama.
- Zagrijte rernu na 180 stepeni. Kuglice stavite na podmazan pleh i stavite u rernu na 20 minuta.
- Pripremite sos:
- Za sos umutiti crveno vino i paradajz pastu.
- U smjesu dodajte puter i pripremljene kuglice.
- Stavite na laganu vatru.
- Nakon 7-8 minuta jelo je gotovo.
Kako kuhati goveđu kuftu, naučit ćete iz videa:
Varijanta kofte od piletine (ćuretine) po ukusu nije inferiorna tradicionalnom jelu. U nastavku ćete naučiti kako kuhati ovo jelo.
Sastojci:
- file (najbolje butine i butovi) - 1 kg;
- krompirov škrob - 11 g;
- jaje - 1 komad;
- luk - 160 gr;
- hladna voda - 260 ml;
- konjak - 30 ml;
- mljeveni crni biber - prstohvat;
- sol - po ukusu;
- puter za serviranje.
Priprema:
- Pileće meso nekoliko puta provucite kroz mašinu za mlevenje mesa. Dobijeno mleveno meso stavite u posudu blendera, dodajte vodu, posolite i miksajte mleveno meso nastavkom noža pet do sedam minuta.
- U smjesu dodajte jaje, škrob i biber i kuhajte još nekoliko minuta.
- Na kraju dodajte čašu konjaka, oguljeni i nasjeckani luk. Ponovo miješajte smjesu nekoliko minuta.
- Šerpu kapaciteta najmanje 6 litara napunite vodom i stavite na vatru.
Zagrevamo vodu na temperaturu od 39 stepeni. Uz pomoć posude mleveno meso u malim porcijama stavite u pripremljenu vodu.
- Kofta će biti gotova za sat vremena. Tokom kuvanja se udvostruči i izdiže na površinu čorbe.
- Pripremljenu koftu stavite na posudu, isecite je i začinite puterom.
Druga verzija kofte od piletine prikazana je u videu:
Echmiadzin
Ova jermenska varijanta jela priprema se sa zrnom achara, koje se može naći u armenskim trgovinama.
Sastojci:
Kako pripremiti Etchmiadzin koftu? Da biste to učinili, morate slijediti sljedeća uputstva.
- Achar žitarice prelijte hladnom vodom i ostavite jedan sat.
- Ocijedite vodu i sipajte žitarice u kipuću posoljenu vodu, dodajte svježi puter, zatvorite poklopac i ponovo prokuvajte.
- Skinite poklopac, smanjite vatru i nastavite kuhati dok se ne skuva.
- Preprženi luk isečen na kockice pomešajte sa skoro skuvanim pilafom. Nakon par minuta od pilafa formirajte proizvoljni tobogan, zatvorite poklopac i držite na laganoj vatri još 5-10 minuta. Za 1 čašu ahara (može se zamijeniti speltom) potrebno vam je 2,5 čaše vode.
- U pripremljeno mleveno meso dodajte konjak ili votku. Mijesite dok smjesa ne postane manje gusta. Zatim u smjesu dodajte jaje i nastavite mutiti dok se ne dobije jedinstvena masa. Od smjese formirati 2-3 kuglice i staviti u hladnu vodu. Stavite na laganu vatru.
- Kufta se priprema za 40-45 minuta. Kofta se poslužuje sa aharom i puterom.
Priprema jela je jasno vidljiva u videu:
Predstavljamo još jednu varijantu pržene kofte.
Biće vam potrebni sledeći sastojci:
- mljeveno jagnjeće meso - 400 g;
- biljno ulje (po mogućnosti maslinovo) - 2 supene kašike;
- zira - 1 kašika. kašika;
- ljuta crvena paprika - 0,5 kašičice;
- sušeni timijan - 1 kašika. kašika;
- limun 1 komad;
- crni biber po ukusu;
- sol po ukusu;
- paprika - 1 kašičica.
Priprema:
- Kim, prethodno kalciniran u tiganju, samljeti sa krupnom kamenom soli. Koru limuna sitno narendajte.
- Pomiješajte mljeveno jagnjeće meso, rendanu koricu limuna, ljutu kajensku papriku (umesto toga možete koristiti običan mljeveni čili), slatku papriku, kim, sol i biber u činiji.
- Dobijenu smjesu treba dobro umijesiti i oblikovati u dva para kjufta srednje veličine. Kuftu probušite drvenim štapićima i stavite u zamrzivač na 15 minuta.
- Zatim počinjemo pržiti kuftu u tiganju sa maslinovim uljem na srednjoj vatri. Tokom ovog procesa koristite štapiće za preokretanje mesa kako biste osigurali ravnomjerno prženje.
- Za 10 minuta kofta će biti gotova.
Kako se priprema jagnjeća kofta je prikazano u videu:
Sa mesnim okruglicama
Možete pripremiti ukusno prvo jelo - koftu šurpu, koja je savršena za obilnu večeru sa porodicom.
Za kuvanje su vam potrebni proizvodi:
- mljeveno meso (po mogućnosti govedina) - 200 g;
- prethodno kuvana riža - 2 šolje;
- brokula - 200 gr;
- šargarepa - 1 komad;
- grančice bosiljka - 3 komada;
- praziluk po ukusu.
kuhanje:
- mleveno meso pomešati sa seckanim bosiljkom i prethodno kuvanim pirinčem. Začine možete dodati po vlastitom nahođenju.
- Dobijenu smjesu temeljno umijesite.
Vlažnim rukama formirajte male pljeskavice.
Šargarepu narendajte na srednjem rendu. Bijeli dio praziluka narežite na male kolutiće. Narežite brokulu na male cvjetiće.
- Ispecite šargarepu u loncu sa biljnim uljem. Dodajte nasjeckani luk i pirjajte smjesu dok ne dobije karakterističnu zlatnu boju.
- Sipajte 4 šolje vode u šerpu. Kad voda provri, u supu dodajte kotlete. Potrebno je da kuvate na laganoj vatri. Nakon 10 minuta supu možete poslužiti.
Ako želite da skuvate ukusno jelo, pogledajte video:
Izmir
Ovo jelo se priprema sa krompirom i paradajzom.
Sastojci:
- krompir - 0,5 g;
- govedina - 0,4 g;
- ljutika - 2 komada;
- peršun - 0,5 veza;
- nana - 2 kašike. kašike;
- adjika - 1 kašika. kašike;
- ljute paprike - 2 komada;
- paradajz - 2 komada;
- hljeb 0,5 komada;
- ulje za prženje i podmazivanje;
- sol po ukusu;
- crni biber po ukusu.
kuhanje:
- Isecite suve kore tosta. Preostali mekani dio vlažite vodom 3 minute.
- U mleveno meso dodajte sitno seckani luk i peršun, prezle, mentu, kim i začine. Smesu dobro promešati.
- Formirajte kuftu, stavite na pleh i stavite u rernu na 250 stepeni 15-20 minuta.
- U tiganju skuvajte krupno iseckani krompir dok ne porumeni. Posolite i stavite na salvetu.
- Na 2 kašike biljnog ulja propržite jedan sitno iseckani luk, a zatim prelijte adžiku pomešanu sa 150 ml vode, promešajte i sklonite sa vatre.
- Izvadite koftu iz rerne. Dodajte prženi luk i krompir, kriške paradajza, ljutu papriku.
- Kuftu namazati biljnim uljem i ponovo staviti u rernu na 20 minuta na 200 stepeni.
- Pre serviranja pripremljenu koftu pospite peršunom.
Pogledajte koristan video o pripremi Izmir kofte:
Sa čime poslužiti?
Kufta se servira u celim kuglicama. Gosti sami isjeku meso i začinite komadićima svježeg putera.
Kufta bozbaš je odličan kao prvo jelo. Možete ga poslužiti sa lagano osušenim somunima i raznim začinskim biljem (peršun, praziluk, cilantro i tako dalje).
referenca: Obavezno poslužite prilog uz pržene varijante kofte. Za to su pogodne žitarice (heljda, pirinač, spelta), kao i prženi krompir, špageti i bilo koji pire od povrća.
Zaključak
Sada znate kako pripremiti tursku koftu kod kuće. Ali za kuvanje kofte treba vremena. Ako ne želite da trošite puno vremena na kuvanje, možete kupiti gotovo mleveno meso u velikim supermarketima. Međutim, domaće mljeveno meso mnogo je ukusnije i aromatičnije.
Ako odlučite da pređete na zdravu prehranu, onda koristite ove recepte: od, od, od, od, od.
Odaberite svoj omiljeni recept i iznenadite svoje ukućane!
U kontaktu sa
