Dom Ishrana Samosas. Samosas: recepti za pravljenje vegetarijanskih indijskih pita Samosas tradicionalno tijesto i punjenje od krumpira

Ishrana

Samosas. Samosas: recepti za pravljenje vegetarijanskih indijskih pita Samosas tradicionalno tijesto i punjenje od krumpira

Voćne samose su proizvodi od prhkog tijesta s puno voćnih nadjeva. Začinjene i rumene pite jednostavno traže da se stave u vaša usta.

Samosa - tradicionalni recept

Sastojci:

brašno – 400 g;
voda – 160 ml;
šećer – 50 g;
jabuka – 200 g;
kruška – 150 g;
grožđice – 50 g;
puter – 30 g;
konjak – 15 ml;
cimet – 5 g;
prstohvat soli.

Priprema

Samosa sa voćem je jednostavan i brz recept, neće vam oduzeti mnogo vremena i prijatno će vas iznenaditi rezultatom. Za pripremu tijesta pomiješajte brašno sa solju i dodajte vodu u ovu smjesu u malim porcijama. Zamesite testo i stavite ga u frižider na sat vremena.

Voće operite, uklonite peteljke, sjemenke i koru, narežite ih na male kockice. Stavite ih u šerpu, dodajte puter, šećer i dvije kašike vode. Pirjajte voće dok se potpuno ne skuva, smesa treba da ima konzistenciju pirea. Ako su jabuke i kruške zrele, ne morate dodavati vodu. Suvo grožđe prelijte kipućom vodom i konjakom 15 minuta.

Pomiješajte voćni pire i grožđice i ohladite fil. Izvadite testo iz frižidera i razvaljajte ga, a zatim ga isecite na komade, a svaki deo razvaljajte u ovalnu tortu. Tortilju prepolovite, spojite polovine i uštipnite sve strane osim one na kojoj je napravljen rez. Ispada da je to neka vrsta džepa.

Ponovite ovaj korak za sve komade tijesta. Napunite ih voćnim filom i zatvorite zadnji rub. Ovaj proces je najteži u pripremi samosa. Kada je fil zatvoren u testo, ostaje samo da se proprži jelo.

Da biste to učinili, zagrijte litar biljnog ulja u maloj tavi. Ako imate fritezu, napunite je 80% uljem. Pržite samose 3 minute dok tijesto ne dobije boju karamela. Gotove samose stavite na papirni ubrus da se ocijedi višak masnoće. Proizvode pospite cimetom i poslužite.

Samosas - recept sa bobicama

Sastojci:

brašno – 400 g;
voda – 160 ml;
šećer – 100 g;
brusnice – 200 g;
crvena ribizla – 150 g;
puter – 30 g;
muškatni oraščić – 5 g;
prstohvat soli.

Priprema

Ako znate kako pripremiti samose sa voćnim punjenjem, priprema bobičastih neće vam stvarati poteškoće. Tijesto u ovom receptu priprema se na sličan način kao i na prvi način.

Za pripremu nadjeva stavite bobice sa šećerom u šerpu i pokrijte je poklopcem. Smjesu kuhajte 5 minuta ili više dok sve bobice ne puknu i dok se šećer ne otopi.

Razvaljajte i punite samose po tehnologiji iz prethodnog recepta. Pržite ih na ulju 3 minute. Gotove pite pospite mljevenim muškatnim oraščićem i poslužite tople.

Ako ste ljubitelj orijentalnih slastica, onda ne zaboravite i da se pripremite. Prijatno!

Samosa je neverovatno ukusna indijska pita. Na našoj web stranici imamo 7 originalnih recepata bez mesa.

2 šolje brašna (oko 450 grama)
150 ml vode
80 ml suncokretovog ulja
1 kašičica soli

3 krompira srednje veličine (oko 350 grama)
1 veća šargarepa (oko 200 grama)
250 grama kineskog kupusa
1 konzerva zelenog graška iz konzerve (300 grama)
1 kašičica asafetide
1 kašičica sjemenki gorušice
2 kašičice kurkume
2 kašičice soli
70 grama otopljenog putera (za pripremu posnog jela možete ga zamijeniti biljnim uljem)

Prvo treba da pripremite testo. U dublju posudu sipajte brašno, posolite i promešajte.

U posoljeno brašno sipajte biljno ulje.

Maslac i brašno miješajte rukama, lagano trljajući, dok brašno ne izgleda kao ljuspice. Ako se tijesto previše lijepi, potrebno je dodati još malo brašna.

U dobijenu masu postepeno sipajte vodu, dobro miješajte dok ne dobijete mekano elastično tijesto.

Pokrijte tijesto salvetom i ostavite 20 minuta. U ovom trenutku pripremite fil.

Krompir narežite na kockice srednje veličine.

Šargarepu narežite na sitne komade. Poželjno je da veličina kriški povrća bude približno ista.

Narežite kupus.

Adyghe sir narežite na velike kocke.

U tiganju otopite puter.

U ulje dodajte sjemenke gorušice i pržite oko 20 sekundi.

Dodajte preostale začine u tiganj i pržite dok malo ne promijene boju.

Stavite Adyghe sir u masalu i pržite je oko minut.

Zatim u tepsiju stavite seckano povrće. Posolite, dobro promiješajte, pržite poklopljeno dok ne skuva. Nadjev se mora povremeno miješati da ne bi zagorio.

Kada je povrće skoro spremno, potrebno je dodati grašak.

Od pripremljenog tijesta otkinuti komadić i uvaljati ga u kuglu.

Poravnajte grudu tijesta, a zatim je razvaljajte u tanku duguljastu tortu.

Na jednu ivicu somuna stavite kašiku fila.

Pokrijte drugom ivicom tijesta i uštipnite rubove samose.

Stavite pite na lim za pečenje. Peći 10 minuta na 250 stepeni. Tradicionalno, takve pite se prže u tiganju, ali u ovom slučaju postaju znatno kalorijskije.

Recept 2: samose sa svježim sirom i narandžom

prokuvana voda - 125 ml
ghee – 250 gr
puter - 125 g
pšenično brašno - 400 gr
sol - 4 prstohvata

narandža - 1 kom.
svježi sir - 400 gr
šećer - 80 gr

mleko - 50 ml
šećer u prahu - 250 gr
kurkuma – 3 g

Recept 3: Indijske samose sa povrćem (fotografije korak po korak)

voda - 100 ml
mljeveni korijander - 5 g
Meksička mešavina povrća - 500 gr
svježi peršun - 1 veza
soda - 5 g
suvi kim – 2 g
ghee - 100 g
pšenično brašno - 400 gr
mješavina bibera - 3 g
sol - 2 tsp.

Recept 4: Začinjene samose sa belim lukom i krompirom

brašno (400 g);
biljno ulje (230 ml);
jedno jaje;
beli luk (3 čena);
đumbir (2 cm);
krompir (2 korjenasto povrće);
Čile;
sol;
luk (1 korjenasto povrće);
kari i crni biber.

U činiji pomešati prosijano brašno, žumance pilećeg jajeta i puter (30 ml).

Posudu pokrijem folijom i stavim u frižider.

U to vrijeme pustim da se krompir prokuha u košuljici, nakon čega oguljeni luk sitno iseckam i na zagrejanom tiganju propržim korjenasto povrće do providnosti. Zatim u prženje dodam rendani beli luk, koren đumbira i malo čilija za pikantnost.

Povrće kuvam oko 8 minuta, pamtim da ga povremeno mešam. Zatim gotov krompir ogulim i zgnječim viljuškom u krupni pire koji stavim u tiganj. Fil za samosu posipam i karijem i biberom.

Aromatičnu masu pržim još 10 minuta i gasim šporet. Kad se ohladi izvadim natopljeno testo, umesim ga i oklagijom oklagijom razvaljam okrugli sloj debljine 2 cm. Čašom tankih stjenki isecam krugove, uvaljam u kornet i sipam fil od krompira unutra. Sada stisnem slobodnu ivicu, formirajući trouglastu pitu.

U tiganj sipam čašu ulja i zagrejem, nakon čega što pažljivije dodam komade i pržim oko 4 minuta sa svake strane. Indijsku samosu možete poslužiti odmah ili nakon nekoliko sati. A najbolji dodatak ovom pecivu je crveni sos. Iako možete predložiti neki drugi odjevni predmet koji vam se više sviđa.

Recept 5: Samosa od povrća sa zelenim graškom

za test:

Pšenično brašno - 2,5 šolje
Pileće jaje - 1 kom.
Sol - po ukusu
Voda – 150 ml
Biljno ulje - 2 kašike.

Za punjenje:

Krompir - 4-5 kom.
Zeleni grašak - 3 žlice.
Maslinovo ulje - 2 kašike.
Sol - po ukusu
Luk - 1 kom.
Mlevena paprika - 1 kašičica.
Mljeveni crni biber - 0,5 kašičice.
Mešavina začina (mleveni đumbir, korijander, kurkuma, kim) - 1 kašičica.

Oguljeni krompir skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša. Ocijedimo vodu.

Crni luk sitno nasjeckajte.

Krompiru dodati luk, grašak (procijeđen iz tečnosti), ulje, so i začine.

Zgnječite krompir. Pustite da se fil ohladi.

Pripremite tijesto: razbijte jaje u brašno (2 šolje), dodajte ulje, promiješajte.

Ulijte vodu, posolite, ponovo promiješajte smjesu.

Dodajte preostalih pola čaše brašna i zamijesite elastično tijesto.

Pokrijte tijesto ubrusom ili posudom i ostavite da odstoji 15-20 minuta.

Dio tijesta razvaljajte u kobasicu i isecite na packe. Pakove umočite u brašno.

Razvaljajte tijesto u krug, stavite 1 žlicu. punjenja. Stisnite tijesto u trougao.

U tiganju zagrejte ulje. Stavite pite šavom nadole.

Pržite sa svake strane na laganoj vatri dok ne porumeni.

Stavite pite na papirni ubrus.

Poslužite samose vruće. Prijatno!

Recept 6: samosa sa voćem (sa fotografijama korak po korak)

Šećer - 50 grama
Jabuke - 2 komada
Pšenično brašno - 200 grama
Maslac - 30 grama
Grožđice - 50 grama
Začini - - Po ukusu

Za pripremu testa: prosijati brašno, malo posoliti, dodati vodu i umesiti čvrstu testo. Ostavili smo da odstoji četrdeset pet minuta. Samo prvo tijesto umotajte u prozirnu foliju ili ga prekrijte tanjirom da se ne osuši. U šerpu stavite malu količinu putera i otopite ga. Dodajte cimet i mljeveni korijander, sve dobro promiješajte, dodajte suvo voće i voće. Pržite oko pet minuta (tečnost na dnu treba da ispari), pa ostavite da se malo ohladi.

Od malog komada tijesta razvaljajte tanak ravan kolač, sada ga podijelite na dva jednaka dijela.

Ivice polukruga spajamo zajedno, trebali biste dobiti oblik konusa. Ovo će biti neka vrsta koverte u koju ćemo staviti fil.

Kornet držimo u ruci, već ohlađeno voće stavimo na sredinu koverte, pa pažljivo stisnemo ivice.

U tavu ulijte veliku količinu biljnog ulja, zagrijte je i počnite pržiti samose dok se ne stvori zlatno smeđa korica. Može se pržiti.

Zamesiti u elastično testo i ostaviti da odstoji 30 minuta pod peškirom.

U tiganju otopite puter, dodajte cimet i suvi đumbir. (Dodala sam vanilin i cimet).

Dodajte jabuke oguljene, očišćene od jezgre, seckane. Pržite minut.

Dodajte šećer. Šećer će se otopiti i jabuke još malo propržiti u karamelu.Nadev ne sme da se širi, ali ne i pretvrd.

Dodajte banane i nakon minutu sklonite sa vatre.

Pustite da se ohladi.

Testo podeliti na 8-10 loptica, svaku razvaljati i dodati fil.

Stisnite ivice i napravite pletenicu. Pržite na suncokretovom ulju ili dubokoj masti dok ne porumene.

Izvadite, osušite na papirnom ubrusu i pospite šećerom u prahu. Prijatno!

Danas ćemo govoriti o jednom od najpopularnijih vedskih jela. Naravno, ovo su samose. Za one koji se prvi put susreću sa ovakvim pecivima objašnjavamo da su to pite koje se prže u velikoj količini biljnog ulja. Dakle, samose: recepti za tijesto i razne nadjeve.

Autentične indijske samose

Kako kuhati samose? Čitava tajna ovog pečenja leži u mijesenju tijesta. A korak po korak recept će nam pomoći da sve uradimo kako treba.

Ovo je zanimljivo! Samose se nalaze ne samo u indijskoj kuhinji, već iu krimskoj i uzbekistanskoj kuhinji.

spoj:

0,6 kg prosijanog brašna za tijesto;
60 ml pročišćenog biljnog ulja za tijesto;
200-300 ml pročišćene vode;
biljno ulje za prženje;
10 g kima;
10 g začina Garam Masala;
10 g manga u prahu;
sol;
prosijano integralno brašno za paniranje;
7-8 krompira;
bulb;
150 g smrznutog zelenog graška.

Pažnja! Klasični indijski recept za pravljenje samosa uključuje dodavanje mlevene čili papričice u fil. Ako volite začinjena jela, uključite ovaj sastojak u recept.

Priprema:

Prosejte brašno i pomešajte sa rafinisanim biljnim uljem.
U dobijenu masu dodajte kim, kao i ½ žličice. sol.
Dodajte vodu u malim porcijama i miksajte bazu. Treba nam elastično testo.
Podijelite tijesto na male porcije i razvaljajte ih u grudvice veličine pola dlana.

Dobijene krugove sada panirajte u prosejanom krupnom brašnu i razvaljajte ih u tanki sloj.
Dobijene kolače lagano pržite na suvom tiganju. To će bukvalno trajati dvije minute. Ovaj trik će naše tijesto učiniti hrskavim.
Priprema fila za samose. Ogulite i operite krompir. Korjenasto povrće skuvajte u posoljenoj vodi.
Gotov krompir izlomite viljuškom. Pažnja: ne treba da ga pravimo u pire, samo ga malo izgnječite.
Luk oljuštite, sitno nasjeckajte nožem i dodajte u krompir.

Sada dodajte začin Garam Masala i mango u prahu. Dobro izmiksajte fil. Posolite ga ako je potrebno.
Vratimo se somunima. Isjecimo ih na dva jednaka dijela. Presavijte ga u hrpu i obrežite rubove nožem.
U posebnoj maloj posudi pomiješajte prosijano brašno sa pročišćenom vodom. Trebali bismo završiti sa ovakvom ljepljivom pastom.
Dobivenom smjesom podmažite radni komad s jedne strane.

Napunite kovertu filom.
Dobro pričvrstimo ivice. Dobićemo ovakve trouglove.
Sipajte rafinisano biljno ulje u duboku šerpu. Njegovu količinu izračunavamo na osnovu činjenice da samose moraju bukvalno biti potpuno uronjene u ulje.

Pržite ih dok ne porumene, mešajući šupljikavom kašikom.
Gotove samose stavite na lim za pečenje obložen kuhinjskim ručnikom da uklonite višak ulja.
Ovo su vedske pite koje imamo.

Napomenu! U fil možete dodati pečenu bundevu.

Krimske samose: tradicionalni recept

Pogledajmo sada krimski recept za samose sa voćem. Vaša porodica će sigurno cijeniti ove pite.

spoj:

50-70 g šećera u prahu;
2 jabuke;
200 g prosijanog pšeničnog brašna;
30-35 g putera;
50 g parenih grožđica;
sol;
pročišćena voda;
rafinirano biljno ulje;
mljeveni korijander i cimet u prahu po ukusu.

Pažnja! U fil možete dodati bilo koje voće i bobice po vašem ukusu.

Priprema:

Pažnja! Možete pržiti samose u fritezi.

Samosa (samosas) - pite originalnog oblika sa nadjevom od povrća, pržene. Nacionalno jelo indijske kuhinje, vegetarijansko, ljuto. Samose dobro zadovoljavaju glad i u Indiji su vrsta brze hrane, prodaju se svuda na ulicama i pijacama, u autobusima i vozovima. Pikantno, zasitno i hrskavo.

Tijesto za samosu se mijesi beskvasno, ponekad ljuskavo, ali fil može biti bilo koji. Najčešće se koriste krompir, pasulj, šargarepa, grašak, boranija i luk. Tradicionalno se dodaju mnogi ljuti začini: čili, kim, korijander, kurkuma itd. Indijske „trouglove pite“ prže se u velikoj količini ulja i služe vruće.

Sastojci

za test:

pšeničnog brašna 500 g
biljno ulje 4 kašike. l.
soli 1 kašičica. bez vrha
hladne vode 200 ml

Za punjenje:

krompir 2 kom.
šargarepa 1 kom.
grašak 3 kašike. l.
luk 1 kom.
beli luk 1 zub.
ljuta paprika 2-3 koluta
kumin 2 čipsa.
kurkuma 2-3 čipsa.
korijander 2 čipsa.
peršun 0,5 veza
biljno ulje 1 kašika. l.
ulje za prženje 300 ml

Ukupno vreme kuvanja: 40 minuta / Prinos: 20-24 kom.

Priprema

Prvo treba da umesite testo. Brašno prosijem u činiju, dodam so i rafinisano biljno ulje. Trljam ga rukama. Trebalo bi da se formira mrvica.

Uz mešanje kašikom dodajte hladnu vodu. Mesim brzo, trebalo bi da dobijete čvrsto ali elastično testo, kao plastelin. Pokrijem ga ručnikom i ostavim 20 minuta na sobnoj temperaturi.

Dok tijesto odmara pripremam fil. Krompir i šargarepu ogulim, narežem na sitne kockice i skuvam dok ne omekšaju u kipućoj slanoj vodi, ocijedim u cjedilu i ohladim. Što se tiče graška, odgovara zeleni, smrznuti ili konzervirani. Ako imate svježi grašak, potrebno ga je prokuhati 5 minuta u kipućoj vodi, a zatim baciti u ledenu vodu kako bi sačuvao svoju lijepu smaragdnu boju. Ako imate smrznuti grašak, jednostavno ga prelijte kipućom vodom i ostavite 3 minute, a zatim ocijedite svu tekućinu. Konzervirano povrće ne zahtijeva dodatnu obradu, samo je potrebno procijediti tekućinu iz konzerve.

Luk iseckam na kockice, beli luk sitno iseckam nožem, čili papričici odstranim semenke i sitno iseckam. Zagrejem tiganj sa uljem, prodinstam luk sa belim lukom, čilijem, kimom, korijanderom i kurkumom. Pržite oko minut uz stalno mešanje.

Zatim u tiganj dodam krompir, šargarepu i grašak, ulijem 2-3 kašike. l. vode, posolite po ukusu i zagrevajte 2-3 minuta. Dodati sitno seckani peršun i ohladiti.

Dok se fil hladi vraćam se na testo. Podijelim na 10-12 komada veličine kokošjeg jajeta. Svaki komad razvaljam u ravnu tortu debljine oko 2 mm i dobijeni oval prerežem okomito na dva dijela.

Izrez spojim i pritisnem da se dobije kugla od tijesta. Punjim je filom i spajam otvorene rubove, ispada piramida - pita trokutastog oblika, koja je tradicionalna za samosu.

Zagrijem ulje za duboko prženje (velika količina da pite slobodno plivaju u njemu). 2-3 pite umočim u kipuću masnoću i pržim do zlatno smeđe boje sa obe strane. Brzo se prže, glavno je dobro zagrijati ulje, tada se neće upijati u pite, ispasti će hrskave izvana, a mekane iznutra. Samose stavljam na papirnu salvetu da skinem višak masnoće.

Ispada cijela hrpa hrskavih pita sa pikantnim nadjevom - 20-24 komada ovisno o veličini. Najbolje ih je servirati vruće i mogu se preliti laganim sosom. Prijatno!

Danas se na Krimu, na plažama, često prodaju ukusne vruće samose koje zalijevaju usta. Često možete čuti glas prodavca koji poziva kupce glasnim povikom: Samosas! Ukusne tople samose!

Zapravo, samose su popularno južno azijsko jelo. U cijelom svijetu je postala poznata kao vedska vegetarijanska hrana porijeklom iz Indije. Ove pite sa raznim nadjevima prave se od lisnatog tijesta i prže se u dubokom ulju. Svako ko je bar jednom probao samose sigurno će poželeti da ponovo uživa u njima.

Samose pripremamo ne samo sa vegetarijanskim nadjevima, već i sa raznim nadjevima, uključujući i mesne. Na istom Krimu popularne su pite s punjenjem od voća i bobica. Često možete kupiti autentične indijske samose napravljene od povrća s orijentalnim začinima. A krimski Tatari pripremaju ovo jelo od mljevenog mesa - govedine, janjetine, piletine. Takve pite se često nazivaju "samsa".

Danas ćemo pripremiti pite sa dva različita nadjeva - sa sirom i janjetinom.

Samosa sa Adyghe sirom

Samosa sa adigejskim sirom i začinskim biljem je "kavkasko-krimska" verzija. Za njihovu pripremu trebat će nam sljedeći proizvodi:

brašno – 400 g
voda – 100 ml
Adyghe sir - 450 g
otopljeni puter – 300 g
biljno ulje - 100 g
zelje (cilantro, kopar, peršun)
začini (korijander, kari, kurkuma)

Kuvanje samosa sa sirom

U zdjelu sipajte brašno, dodajte biljno ulje i sol. Miksajte dok ne postane ljuskasto. Zatim dodajte vodu i mijesite tijesto dok se ne dobije homogena elastična masa. Pokrijte i stavite na toplo mesto pola sata.

Pripremimo fil. Sir sameljite i sitno nasjeckajte začinsko bilje.

Na vreli tiganj stavite 2 kašike otopljenog putera. Otopljenom puteru dodajte začine: korijander, kurkumu i kari. Promiješajte i dodajte sir. Ponovo promiješajte. Treba nam da se sir malo otopi. Zatim dodajte zelje i ponovo sve promiješajte. Punjenje je spremno.

Testo razvaljajte u kobasicu i podelite na 12 delova. Od dobijenih komada tijesta oblikujemo kuglice i razvaljamo ih oklagijom. Isecite nožem na dve polovine.

Navlažimo rub ravne strane kruga od sredine do jednog od krajeva. Oba kraja savijemo tako da dobijemo konus. Sada pričvršćujemo konus, čvrsto povezujući krajeve. Dobijeni konus napunite pripremljenim nadjevom otprilike dvije trećine. Stisnemo rubove, formirajući šav u obliku upletenog užeta.

Zagrejte tiganj. Za duboko prženje dodajte otopljeni puter. Prilikom prženja, samose treba do pola potopiti u duboku masnoću. Pržite redom sa svake strane. Okrenite ili izvadite kada porumeni.

Stavite samose na bilo koju ravnu posudu i pričekajte da se ocijedi preostalo ulje.

Samose u krimskom stilu sa janjetinom

Samose sa mesom se često nazivaju samsa. Ovo jelo nam je poznato zahvaljujući ljudima iz centralne Azije. Priprema se u Uzbekistanu, Turkmenistanu i drugim bivšim republikama. Na Krimu krimski Tatari prodaju samsu direktno na gradskim ulicama. Za pripremu će nam trebati sljedeći proizvodi:

lisnato testo - 1 kom
jagnjetina - 650 g
crni luk - 2 glavice luka
kim - 1,5 kašičice
crni biber - 1 kašičica
jaje - 1 kom.
sjemenke susama
ulje

Kuvanje samosa na krimski način

Umjesto janjetine možete koristiti govedinu ili piletinu. Oštrim nožem iseckajte meso veoma sitno.

Luk također sitno nasjeckamo i dodamo mesu. Pobiberite i posolite.

Sve dobro izmiješajte rukama. Dobijeni fil stavite u frižider.

Listove lisnatog tijesta narežite na male somune.

Razvaljajte komade tijesta, dobijajući ravne kolače poput palačinki.

Dobivene "palačinke" punimo pripremljenim filom od mesa.

Razvaljajte kolače u trouglove. Zagrijte rernu na 220°C.

Pomiješajte jaje sa dvije supene kašike vode. Samsu premažite smjesom od jaja. Odozgo pospite susamom. Pleh premazati uljem i na njega staviti pripremljene samose.