Lov na zečeve odavno je ušao među omiljene muške zabave u našoj zemlji. Ova životinja je jedan od poželjnih trofeja za lovca. Ovaj trend se uglavnom pojavio zbog širenja zečeva u većem dijelu zemlje.
Osim toga, proces praćenja i naknadnog gađanja je vrlo zanimljiv i donosi zadovoljstvo većini lovaca. Trofej u obliku lešine zeca može ukrasiti lovački sto.
Kuhanje zeca, općenito, nije teško. Ali kako bi sve funkcioniralo na najvišem nivou, morate uzeti u obzir neke karakteristike:
- meso zeca smatra se ukusnijim od bijelog zeca;
- životinja mora ležati u koži najmanje 3-4 dana;
- meso mladih zečeva (do 1 godine) je ukusnije i nježnije od starih;
- trup namočen u sirće treba ostaviti da odstoji nekoliko dana prije kuhanja.
Jedno od najboljih jela pripremljenih od trupa ove životinje je zec dinstan u pavlaci i belom luku. Recept za kuhanje nije tako jednostavan kao što se na prvi pogled čini. Pogledajmo kako napraviti ovo jelo i nekoliko njegovih varijacija.
Početne pripreme
Da bi jelo imalo dobar ukus, potrebno je ne samo koristiti prave sastojke i tehnologiju kuvanja, već i dobro pripremiti meso. Zeca je potrebno iznutriti tek nakon što prođu tri dana tokom kojih je ležao u koži. Treba ga ukloniti sa životinje ne ranije od tri dana prije pripreme. Nakon što se zec namoči i ostavi par dana, preostaje samo da ga očistite i operete prije prženja.
Pirjani zec u pavlaci i belom luku - recept 1
Da biste pripremili ovo jelo, trebat će vam sljedeći sastojci: 
- zec;
- 3 čena belog luka;
- 0,5 litara kisele pavlake;
- jedan veliki luk i šargarepa;
- začini.
Natopljeno meso istrljajte belim lukom, pospite začinima po ukusu (standardni izbor je biber) i ostavite tako sat vremena. Nakon toga je potrebno propržiti u tiganju. Istog trenutka, samo u drugoj posudi, prže se šargarepa i luk (iseckan). Za sljedeći korak potrebna vam je duboka šerpa. U to se stavlja meso, zatim prženo povrće. Pavlaku treba malo razblažiti vodom, pa je preliti preko mesa i povrća u tiganju. Jelo će biti spremno za jelo za sat vremena.
Pirjani zec u pavlaci i belom luku - recept 2
Još jedan popularan recept za pripremu navedenog jela preporučuje se onima koji vole meko i meko meso. Masni sastojci, poput slanine, mogu dati takve kvalitete zecu. U komade mesa se dodaje mast (oko 100 g), nakon čega se posoli i popapri.
Na kraju se dodaje čaša kisele pavlake. Meso se stavlja u rernu.
Vrijeme je za dinstanje zečjeg mesa. Meso stavite u dublju posudu, prelijte sa 2 šolje čorbe i 1 šoljicom pavlake. Stavite tiganj na laganu vatru dok ne bude gotovo. U tiganju otopiti 50 grama putera, dodati par kašika brašna i juhu. Cijela ova smjesa ključa jednu i po do dvije minute.
Dobijeni sos dodajte u posudu sa zecom i vratite na šporet. Morate ugasiti vatru čim tečnost proključa. Jelo možete ukrasiti grahom.
Recept za dinstanog zeca sa suvim šljivama
Postoji nekoliko desetina preparata za dinstanog zeca u pavlaci. Ako želite da originalnom jelu dodate nešto novo, recept se može promijeniti. Jedna od opcija za pripremu jela u neobičnom formatu je dodavanje bobica ili voća. Jelo se priprema od sledećih sastojaka:
Meso natrljano belim lukom marinira se biljnim uljem i začinskim biljem. Suhe šljive se preliju kipućom vodom. Ovo je neophodno da bi nabubrila. Iseckano povrće treba dinstati u kotlu, pa u istu posudu dodati suve šljive. Zatim morate dinstati zeca. U ovom trenutku već bi trebalo da bude pržena. Zatim sve sastojke zajedno stavite u kazan. Posljednja faza pripreme je začinjavanje kiselom pavlakom. Proces dinstanja će trajati oko sat vremena, nakon čega će jelo biti spremno.
Recept za zeca sa sosom od belog luka
Još jedna varijanta jela sa zecom u koju se dodaju sos od belog luka i muškatnog oraščića. spoj:
- trup zeca 1,5 kg;
- 200 g slanine;
- češanj belog luka;
- muškatni oraščić;
- sol;
- mažuran;
- crni biber (mljeveni);
- zečja krv 30 ml;
- mrkva;
- lovorov list;
- peršun;
- jetra.
Prilikom pripreme zečjeg mesa posebnu pažnju treba obratiti na žučnu kesu. Stepen gorčine mesa zavisi od toga koliko je pažljivo rezano.
U sosu će se koristiti krv, džigerica, majoran, beli luk i muškatni oraščić. Dobijena smjesa se kuha oko 2 sata na laganoj vatri. Da bi sos ostao tečan, možete dodati crno vino. Vrijeme i način pripreme samog zeca ne razlikuju se od prethodnih recepata, ovdje je glavni naglasak na umaku. Služi se na velikom tanjiru.
Zec u pavlaci sa krompirom
Tradicionalno jelo pogodno za svaki sto. Priprema je prilično jednostavna. Trup se iseče, opere i osuši. Možete ga podijeliti na 6 dijelova, ovo je najpogodniji način kuhanja.
Komadi mesa se stavljaju na tanjir, natrljaju se biberom, solju i začinima, a zatim ostave da se mariniraju 2 sata. Zec se prebaci u posudu za pečenje i stavi u rernu na 200 stepeni na sat vremena.
Nakon toga se dodaje čaša i po kisele pavlake i jelo se peče još oko pola sata.
Sada je jelo potpuno spremno za posluživanje. Krompir se najčešće koristi kao prilog, ali po želji možete uzeti pirinač, kiselo povrće ili šampinjone.
Da li ti se svidelo? Podijelite na društvenim mrežama!
najnoviji komentari
Eugene: Jednog dana, dok sam lovio, otac mi je dozvolio da ustrijelim vranu iz samohodnog pištolja...
Nikolaj: U 2019? . reci ko zna...
Nikolaj: Kada će se otvoriti Lenjingradska oblast?...
: Treba te udariti u glavu...
Nikita: a ako imate 2 pištolja i jednom je istekla dozvola, onda...
Sergey: U Sokol barut možete dodati magnezijumsku piljevinu, uštedjet ćete vrijeme...
Novac Aleksandar:Poštovani, prodavnica je preporučila Sunar 7.62 (kupio sam ga). ali...
: Vjerovatno je značilo 0,35 grama. Greška u kucanju ukratko...
Zec je specifična divljač i ovo meso jedu samo ljubitelji ovakvih egzotičnih stvari. Nakon što skinete kožu s trofeja i isječete trup, morate znati kako pravilno natopiti zeca prije kuhanja. Ovo meso, kao i svaka divljač, ima vrlo specifičnu aromu i ukus koji se mora ukloniti na različite načine. Ovaj domaći zec jede svježu travu i sijeno, kao i povrće - a zec može jesti gorku koru drveta i druge rezerve koje se nalaze u šumi, koje njegovom mesu daju poseban okus.
Kako potopiti zeca u mlijeko
Mlijeko je idealno za davanje mesu ugodne nijanse i uklanjanje specifičnog okusa divljači. Da biste to učinili, trebate uzeti toplo mlijeko i u njemu razrijediti 1 kašičicu soli za 1 litar, dodati biber i malo cimeta da ubijete aromu zeca. Izrezano zečje meso je potrebno potopiti 1 sat ili 2 sata, a zatim kuhati prema receptu.
Kako potopiti zeca u sirće
Obično jabukovo ili vinsko sirće savršeno uklanja ukus zeca i čini meso mekim. Razblažite 2 kašike sirćeta u 1 litru tople vode i potopite komade zeca u rastvor 2 sata. Kada se skuha, ta ista aroma divljači će nestati, sirće je savršeno uklanja, bez davanja stranog mirisa ili ukusa mesu.
Kako potopiti zeca u vino
Odlično rješenje bilo bi potopiti zeca u vino prije kuhanja. Možete uzeti crno ili belo vino, ali uvek suvo. Vino prokuhati, dodati so i aromatične začine (lovor, provansalsko bilje, cimet ili mljeveni crni biber) i preliti preko komada mesa. Zec treba namakati 2 sata, nakon čega možete kuhati prema receptu.
Kako potopiti zeca u kefir
Postoji još jedan način da se riješite specifičnog mirisa - namočite zeca u kefir prije kuhanja. Pogodno je i kiselo mlijeko ili obični nezaslađeni prirodni jogurt. Da biste to učinili, morate pripremiti marinadu sa začinskim biljem i solju, potopiti zečje meso 2 sata, a zatim obrisati komade papirnim ubrusima.
Kako potopiti zeca u vodu
Žilavo meso divljači će postati mekše i ukusnije ako zeca potopite u vodu. Bolje je uzeti stolno-mineralnu vodu, poput Mirgorodske, tako da dobro prodire u vlakna mesa. Vrijeme potrebno za namakanje zeca u vodi je 2 sata, nakon čega se voda mora ocijediti i meso skuvati prema receptu.
Ovo su najoriginalnije ideje u šta možete potopiti zeca prije kuhanja kako bi mesu divljači dali poseban okus i aromu. Zanimljivo je i znati kako biste se počastili izuzetnom delicijom.
Jeste li vi žena lovca? Tada možete riješiti problem sa tri komponente "zec + u pećnici + kako kuhati" na nivou diplomiranog na Harvardu. Ali šta da rade manje srećne domaćice, čiji su muževi veoma daleko od lova? A život je šala i predstavlja neočekivani poklon: domaćinstvo je naručilo divljeg zeca za večeru. Da li da ga kuvate u rerni, u tiganju, dinstate, prokuvate - šta je najbolje uraditi? Ne znaš... U redu je. Požurimo da vam ugodimo! Spremni smo otkriti sve tajne pripreme ove "zvijeri", jela od kojih, inače, ispadaju vrlo, vrlo ukusna.
Priprema
Naravno, igra je jedinstven proizvod. I to zahtijeva poseban pristup. Ovo nije komad svinjetine ili piletine na pari koji je skoro spreman za kuvanje. A ako dobijete zeca, najvjerovatnije će to biti trofej uspješnog lovca, a ne proizvod kupljen u trgovini. Stoga se mora prethodno pripremiti prije kuhanja.
Smatrajmo se sretnicima - lešinu smo već ogulili i iznutrili. Ali to ne znači da možete odmah započeti proces kuhanja. Prvo, zeca se mora pažljivo pregledati na prisustvo ili odsustvo kuglica u mesu (uostalom, neko ga je upucao, tako da sigurno neće škoditi). Ako pronađete dodatne "sastojke", pažljivo ih uklonite pincetom. I u isto vrijeme izvršite "depilaciju" - uklonite sve dlačice i dlačice. Nakon toga trup treba namočiti u hladnoj vodi jedan dan. Vodu je potrebno periodično obnavljati. Ako to ne učinite, meso će biti tvrdo, što je malo vjerojatno da će koristiti jelu. To je to, možete započeti kulinarski proces. Dakle, imamo zeca. U pećnici (u nastavku ćemo vam reći kako ga skuhati) njegovo meso i dalje ispada najukusnije. Stoga ćemo se zadržati na ovoj opciji i razmotriti nekoliko tradicionalnih, ali vremenski provjerenih recepata.
Zec u pavlaci
Kao što je već spomenuto, pečeni zec je najpopularniji, ali postoji veliki broj varijacija. Meso je punjeno guščjom džigercom, prethodno mariniranom u pivu, i pečeno u rukavu.
Međutim, s obzirom da smo novi u ovoj materiji i da stojimo na raskrsnici, u nedoumici oko pitanja: „Zec! U rerni? Kako kuvati?!”, da ne ulazimo u korov. Uzmimo klasičnu metodu, zasučimo rukave i pripremimo sljedeće sastojke:
- glavni “heroj” (zec);
- luk (jedan komad);
- 2 tbsp. laž puter (kremasti);
- pileća juha (0,5 šolje);
- brašno (tri supene kašike);
- trista grama svinjske masti;
- čaša kisele pavlake;
- zelenilo;
- sol, začini (po ličnom nahođenju).
Proces kuvanja
Trup se mora nasjeckati na porcionirane komade, a zatim se svaki od njih mora izrezati na nekoliko mjesta i napuniti mašću izrezanom na sitne komade unaprijed. Podmazati pleh uljem i na njega staviti meso. Luk nasjeckajte (oblik i veličinu odaberite proizvoljno), izlijte ga na zeca. Otopite puter i prelijte ga preko mesa. Prva faza je završena, naše buduće kulinarsko remek-djelo šaljemo u pećnicu zagrijanu na dvjesto stupnjeva. Kuvajte dok se meso ne pokrije zlatno smeđom koricom, povremeno ga podlivajući ispuštenim sokom. Teško je tačno reći koliko dugo je potrebno da se zec kuva u pavlaci u rerni, jer to zavisi od njegove starosti, što nam, naravno, nije prijavio.
Kada je meso - po našem mišljenju - skoro gotovo, izvadite ga iz rerne i dobijeni sok sipajte u tepsiju. Dodati kiselu pavlaku, pileću juhu, so, začine, staviti na laganu vatru, pa propržiti brašno koje zatim dodamo u sos koji se priprema, lagano mešajući. Kuvajte pet minuta, prateći proces. Zatim dobijenom smjesom prekrijemo naše meso na plehu i vratimo u rernu. Nadajmo se da naš mali zečić nije trčao kroz šumu dugi niz godina, pa najvjerovatnije možemo izvaditi posudu za tridesetak minuta.
Dakle, naš zec je spreman u pećnici. Kako drugačije pripremiti ovo jelo, pitate se? Veoma jednostavno. Dodajte neke nove sastojke dok uklonite neke od starih. Kako drugačije? Tako se rađaju novi recepti.
Dodati krompir
Nudimo još jedan recept za kuvanje zeca u rerni, ovaj put sa dodatkom krompira. Ovo jelo će se pokazati vrlo zadovoljavajućim - odličan ručak za pravog lovca. Za to će nam trebati sljedeći proizvodi:
- zec (pogađate);
- krompir (sedam ili čak osam komada);
- sirova jaja (dva komada);
- jedna šargarepa;
- glavica belog luka;
- pakovanje (cijelo) majoneza;
- ulje (poželjno maslinovo);
- so, začini.
Tehnologija kuvanja
Zec, kao iu prethodnom receptu, mora se izrezati na porcije. Češnjak propasirati kroz presu, dodati so, začine, maslinovo ulje i dobivenom smjesom premazati komade zeca. Ovdje domaćica može uzeti tajm aut, jer meso mora ležati u marinadi najmanje sat vremena. Istina, petnaestak minuta prije kraja perioda mariniranja morat ćete malo obratiti pažnju na to: dodajte pola majoneze u marinadu i ponovo sve promiješajte.
Nema smisla vraćati se na kauč na kojem ste se odmarali ovih petnaestak minuta, pa ih je bolje potrošiti na pripremu preostalih sastojaka. Ogulite luk, krompir i šargarepu, a zatim prva dva proizvoda narežite na kolutiće, krompir na štanglice (srednje veličine). Narendajte šargarepu.
Uzmite lim za pečenje, namažite ga biljnim uljem i rasporedite meso. Obilno ga pospite lukom i šargarepom, a prelijte krompirom. Uzmite čašu vode, sipajte u činiju, dodajte preostala dva majoneza, posolite, sve dobro umutite, sipajte meso i povrće, stavite pleh u rernu zagrejanu na sto šezdeset stepeni.
Ako uzmemo u obzir činjenicu da je naš trofej u jednom trenutku bio mlad i pun snage, onda obično zec u pećnici s krumpirom na ovoj temperaturi traje oko dva sata.
Zaključak
Zečje meso kuhano u pećnici na predložene metode ispada mekano, nježno i vrlo ukusno. Pokušati. Nadam se da ćete uživati. A ko zna, možda će vaš supružnik, nakon što proba ovo ukusno jelo, i sam odlučiti da postane lovac. I tada će se zec mnogo češće pojavljivati na vašem meniju.
Šta koristimo za pripremu jela od zeca:
- Zec - 1-2 kom. (ako budemo imali sreće)
- Luk - 7 srednjih glavica.
- Šargarepa - 3 kom.
- Jabuke - 2 kom.
- Limun - 1/2 kom.
- Krompir - 2 kg.
- Biljno ulje - 150 gr.
- Peršun - 1 veza.
- Beli luk - 1 glava
- Začini: mljevena crvena slatka paprika, suneli hmelj, crni biber u zrnu
Priprema:
- Prije dinstanja zeca mora se isjeći, pa odvojimo noge na zglobovima, tijelo i prvo ga prepolovimo. Zatim zeca isječemo još sitnije, pazeći na rebra, koja su po meni najvažnija poslastica u ovom jelu.
- Stavite komade zeca izrezane za dinstanje u kazan (ili drugu posudu), napunite divljač vodom, malo posolite, dodajte nekoliko kriški limuna i ostavite meso da se namače 4 sata, povremeno mijenjajući vodu.
- Nakon namakanja ocijedite vodu i narežite par luka na tanke poluprstenove.
- Zdrobite malu količinu crnog bibera u zrnu.
- Zatim sa zecom pomešati seckani crni luk, so (dovoljna je 1 kašika), crni biber i začine: mlevenu crvenu slatku papriku, suneli hmelj i dobro rukama promešati divljač sa začinima i lukom.
- Pošto je trebalo da se kuva u ovom kotliću, odlučila sam da zečje meso prebacim u drugu posudu i ostavila da se marinira još 1 sat.
- Pa, čim istekne vrijeme mariniranja, stavite kotao na vatru i u njega ulijte 150 grama biljnog ulja, dobro zagrijte ulje u kotliću. I čim se zagrije i kalcinira, zečje meso stavimo u kazan i odmah ga promiješamo.
- I dok se zec prži, brzo narežite preostali luk na velike kockice.
- Nakon što se zec isprži i pojavi zapečena korica, sadržaj kotlića ponovo promiješajte i zecu dodajte luk, nakon čega se meso prži zajedno sa lukom.
- Šargarepu narežite na velike kriške dijagonalno.
- A nakon što prođe 10-ak minuta od trenutka slaganja luka i prženja zajedno sa mesom, možete baciti šargarepu u kotao.
- I nakon još 5 minuta u kotao se sipa prethodno pripremljena kipuća voda do nivoa mesa i povrća, nakon čega ćemo zeca dinstati 30-40 minuta, dok se brinemo o povrću.
- Krompir ogulimo i ostavimo u potpunosti u vodi, velike gomolje možete prepoloviti.
- Ren češnjaka nasjeckajte na kriške, jabuke na sitne komadiće, a začinsko bilje nasjeckajte.
- Nakon 30-40 minuta dinstanja zeca, cijeli krompir se stavlja u kazan, a ako želite da jedete, dodaje se voda. Ako želite da dobijete dinstanog zeca koji više liči na glavno jelo, samo vodite računa da voda uvek bude u nivou sa sadržajem kazana...
- I još 5 minuta nakon što se krompir, zelje, beli luk i jabuke pošalju u kotao, sve se dobro izmeša, a zatim se zec dinsta sa krompirom dok se potpuno ne skuva (tj. još oko 20-30 minuta) na umerenoj temperaturi toplota.
- Gotovog zeca dinstanog sa krompirom maknite sa vatre, ostavite da se još malo prokuha (5-10 minuta), a zatim sipajte mericu dinstanja u lovačke činije.
Krompir i dinstano zeca izlažemo kao drugo jelo i uživamo u punom lovcu od proždiranja ulovljene divljači. Dobar tek svima i više sreće u lovu!
Za mariniranje je preporučljivo koristiti staklenu ili emajliranu posudu. Pospite komade mesa sa malo soli i bukvalno ih izgnječite sa prstohvatom šećera, pomiješajte sve sastojke. Dodajte kiselu pavlaku, lovor, crni biber u zrnu i aleve paprike. Da biste postigli bolji efekat, pripremljeni proizvod možete staviti pod blagi pritisak - ukiseljenog zeca pokrijte tanjirom i na njega stavite litarsku teglu vode.
Stavite posudu u frižider na 3-5 sati. Nakon toga, meso se može peći u rerni ili dinstati u kotlu.
Kako marinirati zeca u belom vinu?
Za mariniranje 1 kg mesa trebat će nam: 150-200 g. poluslatko bijelo vino, prstohvat soli i mješavina paprika.
U posudu sa seckanim komadićima zeca ulijte belo vino i posolite i pobiberite. Ostavite proizvod na hladnom mjestu 2-3 sata. Ovako marinirano meso najbolje je peći u rerni.
Kako pripremiti marinadu od luka za zeca?
Za 1 kg mesa trebaće vam:
- 200-250 gr. rendani luk;
- Lovorov list;
- biber u zrnu (crni i piment);
- biljno ulje (maslinovo ili suncokretovo);
- šećera i soli.
Stavite zečje meso u staklenu ili emajliranu posudu, dodajte luk, prstohvat soli i šećera, 5-7 listova lovora, 8-15 komada bibera, 1-3 kašike. kašike maslinovog ili suncokretovog ulja. Sve promiješajte i ostavite da se marinira 4-7 sati. Zatim dinstamo ili pečemo zeca.
