Pečenje pačjeg filea u rerni je izuzetno jednostavno. Za ovo će vam trebati samo pomenuti pačji file, narandža i malo sira. Stoga, ako ne volite da se zamarate dugotrajnim receptima za meso, ovo jelo je za vas.
Zgodan jednostavan recept, pogodan za ručak i večeru, a uz to - činija salate od povrća (sada manijakalno režem kupus, u svim zamislivim i nesagledivim kombinacijama). U posljednje vrijeme se ne zamaram drsko s prilozima (povrtnjak zove i mami, ma kakvi prilozi bili), pa je moja kolekcija recepata za lakonska jela i salate od mesa značajno proširena.
Pokušaću da češće objavljujem recepte, ali kako je to prokleto teško tokom vruće letnje sezone! Joj, i skuhala sam i neku apsolutno super toplu supu od cvekle, bliža je zimskoj verziji, ali pa šta! Bilo je božanstveno! (I ja ću to napisati, a ako ne napišem, šutnite me u komentarima i napisaću).
Pa to znači pačji file u rerni.
Da biste napravili pačji file u pećnici, trebat će vam: mail: :
- 1 kg pačjeg filea
- 1 narandža
- 70-100 g sira (bilo kojeg običnog)
- Prstohvat mljevenog crnog bibera
Pačji file u rerni, recept:
Pačji file narežite poprečno na kriške debljine oko 1 cm, komade stavite u posudu za pečenje blizu jedan drugom.
Narandžu narežite na sitne kockice, a sir narendajte na krupnije rende.
Meso u formi posolite i popaprite, pa pospite kockicama narandže i pospite sirom.
Stavite pačji file u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite 20-30 minuta (vreme pečenja u velikoj meri zavisi od prirode vaše rerne, pa počnite da njuškate rano - patka se, kao i piletina, prilično brzo ispeče; bocnite je nožem da budite sigurni - gotovo meso je vrlo mekano, bez karakterističnog elastičnog sirovog hrskanja).
Pačji file je gotov u rerni - za to vreme imam vremena samo da isečem salatu, pronađem olovke za farbanje McQueena i drugih zlih duhova, istovarim kesu namirnica koje je doneo moj muž, divim se McQueensima koje je slikao moj sin, zabeležiti borbene zadatke za veče koje je nabrojao moj muž sa kućnog praga, skinite olovke u boji koje su postale nebitne sa sofe pre nego što ih prostor upije u bermudski ponor igračaka koje su nepoznate nestale u vazduhu. To je sve! Nešto slično tome.
Nemojte odlagati da budete sretni.
Pačji file nije toliko popularan kao pileći.
Proizvod ima poseban ukus, tamnu boju i svoje suptilnosti u pripremi.
Ali ako je sve urađeno kako treba, jelo će vam se sigurno svidjeti.
Ovdje ćete pronaći najbolje recepte za pačji file i tajne nevjerovatnih jela.
Hajde da skuvamo neverovatnu pticu?
Pačji file - opći principi kuhanja
Za jela možete koristiti čisti pačji file ili sa kožom. Ako ova točka nije navedena u receptu, onda to radimo po vlastitom nahođenju. File se priprema cijeli ili u komadima. U drugoj opciji proizvod se reže na medaljone, trake, šipke ili kocke.
Med i razni umaci.
Ali kuhanje pačjeg filea s voćem i sokovima je posebno popularno. Najčešće se koriste jabuke, narandže i šipak. Mogu se staviti direktno u jelo ili koristiti za slane umake. Jela od peradi začinite solju, biberom i ruzmarinom. Često se koriste soja sos i začinsko bilje. Pačji file služi se sa svežim povrćem, prilozima od pirinča i krompira.
Pačji file: recept za gulaš sa jabukama
Patka sa jabukama je klasična kombinacija. Ali iz nekog razloga je uobičajeno peći cijelu pticu, a to je tako nezgodno! Neka područja postaju suha, druga se ne kuhaju dobro, a ne vole svi imati posla s cijelim trupom na stolu. Druga stvar je pačji file, za koji je recept dat u nastavku.
Zelenilo za dekoraciju.
1. Opran file narežite na dugačke trake. Ne pravimo debljinu veću od 1,5 centimetara. Patku možete izrezati na kocke, ali duge šipke izgledaju impresivnije.
2. Zagrejte ulje u šerpi. Ali ako na fileu ima puno slojeva masti, onda ga ne morate dodavati. Zagrijte ga jako jako, skoro do dimljenja.
3. Spustite patku i ispecite komade. Mešajte dok ne porumene sa svih strana.
4. Ogulite jabuke. Preporučljivo je uzimati kiselo voće. Narežite na krupnije komade i pošaljite na prženu patku. Promiješajte, poklopite i dinstajte oko pola sata.
5. Otvorite, posolite i pobiberite, pa kuvajte fil dok potpuno ne omekša. To je još petnaestak minuta.
6. Gotovo jelo stavite na ravne tanjire i ukrasite začinskim biljem. Može se poslužiti samostalno ili uz prilog od povrća, pirinča ili heljde.
Pačji file: recept sa krompirom za rernu
Pečeni krompir, uz ukusnu patku - ovo je jelo koje je dostojno majstorske trpeze. Ali u isto vrijeme može se pripremiti vrlo brzo i jednostavno. Poželjno je da file unaprijed marinirate u začinima kako bi bio nježniji.
40 ml soja sosa;
3 čena belog luka;
1. Pačji file narežite na srednje komade, dodajte soja sos i dve kašike majoneza. Začinite biberom i ostalim začinima, ocijedite bijeli luk i promiješajte. Ostavite da se marinira najmanje dva sata. Patku možete ostaviti preko noći, ali je u tom slučaju bolje staviti u frižider.
2. Ogulite krompir. Operite i narežite na srednje komade. Posolite i pobiberite, premažite preostalom majonezom i takođe ostavite da se marinira sat vremena.
3. Patku i krompir stavite u podmazan pleh. Sve možete pomiješati.
4. Stavite foliju na vrh i pecite oko 40 minuta. Zatim se poklopac mora skinuti i posuda se mora dobro pržiti dok ne porumeni.
Pačji file: recept sa sosom od pomorandže
Varijanta nevjerovatnog jela od pačjeg filea, čiju recepturu brižljivo čuvaju kuhari nekih restorana. Za sos će biti potrebno belo vino, po mogućnosti suvo.
Prsa jedne patke;
100 ml bijelog vina;
100 ml soka od pomorandže;
1 tsp. smeđi šećer;
20 grama putera;
1 tsp. kukuruzni škrob;
Sol, mleveni crni biber.
1. Sa pačjih prsa uklonite kožu, kosti, višak masnoće i sve nepotrebno, operite ih i podelite fil na dva dela. Svaki komad probušimo nožem na nekoliko mjesta, pa ga natrljamo mljevenim biberom i solju.
2. Zagrejte tiganj, podmažite sa kapi ulja i dodajte začinjeni fil. Pržite sa obe strane po deset minuta. Zatim poklopite poklopcem i dinstajte na laganoj vatri oko pola sata.
3. Sos se priprema u tiganju posle patke. U mast dodajte vino i sok od pomorandže i zagrijte.
4. Skrob sjediniti sa kašikom hladne vode i sipati u budući sos.
5. Zatim dodati smeđi šećer, so i biber, dodati puter, isključiti nakon minut.
6. Pačji file narežite na poprečne kriške. Debljina svake nije veća od 0,5 centimetara. Stavite na tanjir, prelijte sosom od pomorandže i poslužite.
Pačji file: recept sa narandžama za lagano kuhanje
Recept za neverovatan pačji file, koji se kuva sa narandžama u laganom šporetu. Jelo se odlično slaže sa prilogom od kuvanog pirinča.
5 pačjih fileta sa kožom;
1 velika narandža;
1. Pačji file probušite nožem i posolite i pobiberite. Prebacite u posudu i marinirajte sat vremena.
2. Dok se ptica marinira, skinite koricu sa citrusa. Možete ga jednostavno istrljati ribanjem, eliminirajući potrebu za sjeckanjem. Sam citrus narežite na krugove. Debljina nije veća od jednog centimetra.
3. Sipajte kašiku ulja u multivarku, uključite režim prženja i stavite da odstoji 20 minuta. Ispržite marinirane komade patke.
4. Izvadite fil na tanjir, a šolje narandže stavite u vruću mast, dodajte ruzmarin, koricu i med. Pržite dva minuta. Izvadite ruzmarin.
5. Vratite patku u spori šporet i stavite je na pomorandže.
6. Uključite program za dinstanje i kuvajte 40 minuta. Otvorite i uživajte u neverovatnoj ptici sa aromatičnim umakom.
Pačji file: recept za perad u sosu od nara
Recept za neverovatan pačji file sa podjednako ukusnim sosom od nara. Za pripremu je preporučljivo koristiti prirodni sok. File se koristi sa kožom.
2 čena belog luka;
250 ml soka od nara;
Malo putera i začina;
1 kašika sjemenki nara.
1. File operemo, osušimo i napravimo nekoliko presecanih rezova na strani kože. Natrljajte komade začinima.
2. Uključite tiganj i na njega stavite komade fileta kožom nadole. Pržite sa obe strane na jakoj vatri.
3. Zamotajte komade u foliju i pecite u rerni četrdesetak minuta.
4. Za sos u tiganju zagrejte malo ulja i popržite ljutiku narezanu na kolutove.
5. Posle par minuta u to dodati iseckan beli luk, zatim med i zaliti rakijom.
6. Pomiješajte skrob sa hladnim sokom od nara i sipajte u tiganj sa prženim lukom. Zagrijte oko pet minuta, začinite solju i biberom po ukusu, dodajte malo ruzmarina i ugasite.
7. Pečeni pačji file izvaditi, iseći na poprečne kriške i lepezom staviti na tanjir. Prelijte sosom od nara i ukrasite zrnima.
Pačji file: recept sa đumbirom i medom
Ne znate čime razmaziti svoje goste? Pripremite pikantan i vrlo aromatičan pačji file, recept za koji je dat u nastavku.
150 ml soka od pomorandže;
2 čena belog luka;
20 grama đumbira;
4 kašike soja sosa.
1. Pačji file narežite na medaljone veličine 0,5 cm i lagano istucite kuhinjskim čekićem.
2. Natrljajte solju i biberom, stavite u tiganj i pržite sa obe strane po minut. Prebacite u činiju.
3. U isti tiganj stavite nasjeckani bijeli luk, nakon 30 sekundi dodajte đumbir i zagrijte minut.
4. Dodajte med i ulijte sok od pomorandže pomiješan sa soja sosom.
5. Nakon što prokuha dodati prethodno ispržene file medaljone.
6. Poklopite i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša. Trajat će oko pola sata.
7. Filet đumbira se servira uz priloge od pirinča ili svježe povrće.
Pirjani pačji file: recept sa patlidžanom i krompirom
Varijacija jednostavnog pirjanog pačjeg filea, čiji je recept mnogima poznat. Za kuvanje koristite kotao ili veliku šerpu.
1. Patlidžane odmah iseckajte i potopite u slanu vodu. Neka se oslobode gorčine.
2. File iseći na kockice i baciti u kazan, pržiti desetak minuta bez poklopca. Ako na patki ima malo masti, možete dodati malo ulja.
3. Filu dodati šargarepu, a zatim i luk. Narežite povrće na trakice. Pržite do pola.
4. Dodajte paradajz narezan na kockice i pržite par minuta.
5. Dodati krompir, preliti sa oko litrom vode. Dinstajte skoro dok ne bude gotovo.
6. Patlidžane ocijedite iz salamure i propržite u tiganju sa dodanim uljem.
7. Prebacite patlidžane na krompir i filete. Posolite jelo, pobiberite, promešajte i dinstajte desetak minuta dok potpuno ne skuva.
Pačji file: recept za pečeno jelo sa sirom
Neverovatan recept za pačji file sa mirisnom koricom od sira i sočnim paradajzom. Priprema se u dvije faze.
30 ml soja sosa;
1. Pačji file narežite na male kriške. Uzmite kuhinjski čekić i malo ga udarite. Prelijte soja sosom i ostavite pola sata.
2. Zagrijte ulje i na jakoj vatri pržite komade sa obje strane. Prebacite u manji kalup.
3. Paradajz narežite na kriške i stavite u jedan sloj na patku.
4. Posolite i pobiberite pavlaku i sipajte paradajz.
5. Posudu prekrijte rendanim sirom i stavite u rernu. Priprema ove patke traje oko pola sata. Pazite da kora od sira ne zagori. Temperatura 190.
Patka se od druge peradi razlikuje po specifičnom mirisu. Ako ga se trebate riješiti, preporučljivo je potopiti file u hladnu vodu s limunom ili marinirati. Za marinadu možete koristiti bilo koji voćni sok, soja sos ili aromatične začine.
Pečeni pačji file bit će mekši ako komade povremeno premažete otopljenom masnoćom.
Patka je prilično kalorična i teško je probavljiva. Stoga nije pogodan za dijetnu ishranu. Da biste smanjili sadržaj kalorija, možete ukloniti kožu i očistiti file od masti. Takođe izbegavajte prženje, dinstanje, pečenje. Bolje je dati prednost pečenju na roštilju, običnom kuhanju ili kuhanju na pari, čime se uklanja dio masnoće iz proizvoda.
Patka će ispasti vrlo sočna i nježna ako pticu prilikom pečenja u rerni pokrijete folijom ili stavite u rukav. Zatim se skine zaštita, proizvod se prelije oslobođenom masnoćom i prži do zlatno smeđe boje, povećavajući temperaturu.
Patka, domaća i divlja, ima sočno, ukusno meso i gustu, masnu kožu. Najbolje mjesto za nju su grudi. Pačja prsa su prilično rijetka u trgovinama, ali kad god su na sniženju, ne oklijevajte da ih uzmete, proizvode jednostavno divna jela. Možda najprijatnija stvar kod pačjih prsa (fila) je kombinacija činjenice da je vrlo zanimljivo i ukusno meso i da se samo ovaj dio može potpuno odvojiti od kostiju i koristiti kao cjelina bez otpada. Pačja prsa su velika oko 200-300 grama, što je jednostavno idealno za pripremu porcioniranih jela od njih.
Najukusnija stvar kod patke nije samo meso, već i koža, pa bi bilo pametno ni u kom slučaju ne skidati kožu, jer će to jako uticati na ukus. Čuveno jelo kineske kuhinje - "pekinška patka" - nakon kuvanja se reže na poseban način tako da svaki komad ima kožu.
Pravi recept za pečenje prženih pačjih prsa u tiganju je prilično jednostavan, ali prije nego što stavite komade fileta u tiganj, potrebno ih je marinirati. Prsa je najbolje ostaviti da se mariniraju preko noći u frižideru, mada će dovoljno i par sati.
Pačji file treba obilno posoliti - oko 2 kašičice soli po kilogramu fileta i dodati sitno nasjeckani bijeli luk; češnjak ne morate rezati, već ga istisnite posebnom presom (presa za češnjak). Količina bijelog luka je 1 srednja glavica po kilogramu pačjeg mesa. Nakon toga je potrebno dobro promešati i ostaviti da se posoli i potopi u aromu u frižideru nekoliko sati.
Nakon što je patka marinirana (posoljena), mora se pržiti u tiganju na rafiniranom biljnom ulju. Ne treba vam puno ulja, nimalo, da ne izgori od samog početka, a onda će se iz patke istopiti dovoljna količina masti.
Poklopljeno je potrebno pržiti oko 30 minuta, neprestano okrećući sa jedne strane na drugu. Posebnu pažnju treba obratiti na stranu na kojoj je kora, treba je što više pržiti, ali paziti da ne zagori ili ne ugljeni. Što je kora kuvanija, to je pačji file ukusniji.
Korak po korak fotografije kuhanja pečenog pačjeg filea:
Isječak se odnosi na grudi. A prije nego što počnete kuhati, prvo ga morate isprati pod vodom i osušiti na papirnom ubrusu. Kožu treba rezati oštrim nožem kako se meso ne bi dodirivalo. Zatim začinite morskom solju i crnim biberom.
Zagrejte tiganj od livenog gvožđa. Stavite prsa sa kožom nadole i, u zavisnosti od količine potkožnog masnog tkiva u ptici, pržite 10-20 minuta. Ako želite da kora bude hrskava, ispržite je na hladnom tiganju.
Kada koža pocrveni, stavite grudi, kožom nagore, u posudu za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 15 minuta. Zatim izvadite posudu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se kuha.
Pačji file u spori šporet
Za ovo će vam trebati:
- 1 kg pačjeg mesa;
- 1 luk;
- 1 tbsp. l. začin po ukusu;
- 2 tbsp. umak od soje;
- 2 tbsp. senf;
- 3 žlice. suncokretovo ulje;
- so i biber po ukusu.
Prvo operite meso, a zatim ga narežite na manje komade. Pomiješajte soja sos sa začinima i senfom. Stavite meso u pripremljenu marinadu 1 sat.
U međuvremenu propržite luk na ulju dok ne porumeni. U spori šporet dodajte komade file, pomešajte sa lukom i uključite program prženja. Zatvorite poklopac i dinstajte 1 sat.
Recepti za pripremu pačjeg filea mogu biti vrlo raznoliki. Pronađite najbolje recepte za patke za sebe.
Ptica sa senfom i repom
Da biste to učinili, uzmite:
- 300 g prsa;
- 4 srednje repa;
- prstohvat šećera;
- 2 tbsp. krema.
Prvo ogulite i narežite repu na kockice i stavite je u kipuću vodu na 10 minuta. Zatim otopite šećer i vrhnje u manjoj šerpi. Pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 15 minuta.
Za to vrijeme skinite masnu kožu s peciva i narežite meso na tanke trakice. Pržite ih u tiganju po 4 minute sa svake strane. Gotovo meso prelijte sosom.
Pačji file sa medom
Za marinadu uzeti:
- 50 g meda;
- so i biber po ukusu.
Za ukras:
- par grančica celera;
- 2 šargarepe;
- 2 litre bujona;
- 40 g špageta.
za julienne:
- 2 litre vode;
- 0,5 kg pačjih kostiju:
- 1 luk;
- poriluk;
- 1 šargarepa;
- bijeli luk;
- sol i papar;
- 50 g meda;
- 1 tbsp. l. vinsko sirće.
Prvo izrežite kožu patke na kvadrate bez uklanjanja.
Stavite med u manju posudu, pospite biberom i u njega stavite meso, kožom nadole. Sve ovo držite u frižideru 2 sata. Zatim izvadite i pržite 3 minute na laganoj vatri u tiganju, kožom nadole, tada će med biti boje karamele. Zatim okrenite patku i pržite još 2 minute. Nakon svega toga jelo pecite u rerni 8 minuta dok ne postane hrskavo.
Za pripremu priloga šargarepu umotajte u celer, učvrstite koncem i dinstajte u čorbi oko 1,5 sat. Zatim ohladite i narežite na male komadiće.
Skuhajte špagete, stavite u kalup i stavite u frižider. Preostalu tjesteninu narežite na porcije.
Za julienne ispecite delove patke sa kostima u dobro zagrejanoj rerni. Stavite šargarepu, praziluk, beli i crni luk u šerpu i prelijte vodom. Tu stavite pržene komade i kuhajte 2 sata.
Med zagrijati do boje karamela, dodati vinsko sirće i sjediniti sa čorbom.
Recept za pačji file “a la mure”
Komponente:
- 1 kg pačjeg mesa;
- 1 tbsp. mljevena paprika;
- 6 tbsp. l. rakija;
- soli po ukusu.
Sastojci za sos:
- 1/2 boce crnog vina;
- 1 kocka bujona;
- 1 tbsp. naribane bobice kleke;
- 2 čena belog luka;
- 1 šargarepa;
- grančica timijana;
- Lovorov list;
- peršun;
- 1 tsp biber u zrnu;
- 750 g vrganja;
- 1 tsp kukuruzno brašno;
- 40 g putera;
- sol i biber po ukusu;
- maslinovo ulje
Proces kuhanja: Prvo zagrijte tiganj na jakoj vatri. Zatim isecite kožu ptice u obliku krsta. Kad se tiganj zagrije, stavite meso kožom nadole i pržite dok ne postane hrskavo, a zatim okrenite i pržite i drugu stranu.
Meso stavite na tanjir, poprskajte ga rakijom i ostavite da se marinira 10 minuta.
Za to vreme meso jednom okrenite i pritisnite dlanom da se napitak bolje upije i da meso bude mekano. Zatim dobro naoštrenim nožem narežite meso na tanke komade i pažljivo ih stavite na pleh. Sve posolite i pobiberite i ostavite sa strane.
Sipajte sok u posudu u kojoj se patka marinirala. Dodajte čašu vina, kockicu bujona, kleku, beli luk, začine i začinsko bilje, kao i kašičicu soli i bibera u zrnu.
Kuhajte sos na laganoj vatri dok ne smanji na polovinu zapremine. Za to vrijeme ogulite vrganje, odvojite peteljke od klobuka i narežite na tanke kriške.
Prvo se u tiganju zagreje kašika maslinovog ulja i tu se pečurke prže 3 minuta. Potrebno ih je stalno miješati.
Kada se sos zgusne dodati pečurke i kuvati još 15 minuta. Zatim "zavežite" sos. Da biste to učinili, pomiješajte omekšali puter sa kukuruznim brašnom, dodajte male komade mesa sa gljivama i miješajte dok ne postane glatka.
Pre nego što stavite posudu u rernu, zagrejte je na 200 stepeni. Sada stavite komade mesa na tanjir, prelijte ih sosom i poslužite sa kuvanim krompirom.
Recepti za pečenje pačjeg filea u rerni
Da biste to učinili, uzmite:
- 1 pačji file;
- 1 jabuka;
- 2 krompira;
- 2 tbsp. l. med;
- 2 tsp balsamico sos;
- češanj belog luka;
- začini po ukusu.
Prvo zagrejte rernu na 200 stepeni. Za to vrijeme zarežite pačji file sa strane kože. Zatim posolite i pobiberite i ispržite u tiganju sa obe strane. Prebacite u posudu otpornu na toplotu.
U filet dodajte krompir i jabuke, kao i zgnječeni češanj belog luka i začine. Prelijte medom i sosom. Stavite u rernu na 40 minuta.
Fil zapečen u rerni u orijentalnom stilu
uzmi:
- 2 pileća prsa;
- Susamovo ulje.
Za marinadu koristite:
- ljuta crvena paprika;
- 1 limeta i 1 limun;
- 20 g đumbira;
- suhi začini po ukusu;
- 3 čena belog luka;
- 2 tbsp. med;
- 100 ml pirinčanog vina;
- zeleni cilantro.
Pomiješajte sok od citrusa sa vinom i medom, dodajte nasjeckani korijen đumbira i začine.
Takođe nasjeckajte cilantro i crvenu papriku sa bijelim lukom, a pačje meso sa kožom držite u ovoj smjesi oko 4 sata. Nemojte koristiti svu marinadu, ostavite malo.
Sada obilno namažite kalup susamovim uljem i tamo stavite hrpu. Tepsiju prekrijte folijom i pecite u rerni oko 1,5 sat, a zatim skinite foliju i pecite još 20 minuta, pritom par puta prelivši prsa marinadom, a jelo poslužite sa začinskim biljem i vinom.
Recept za pačji file bez kože sa sosom od pomorandže
U tiganju propržite 2 pačja prsa bez kože i prije stavljanja u rernu sipajte par kašika soja sosa.
4 narandže oguliti i iscijediti sok u šerpu, pomiješati sa čašom vina i pilećom čorbicom. Pripremljenu smjesu stavite na vatru i prokuhajte.
Odaberite izuzetne provjerene recepte za pačji file na gastronomskoj stranici 1000.menu. Provjerite opcije sa narandžama, đumbirom, voćnim i mednim umacima, raznim gljivama, pavlakom i vrhnjem, tikvicama i drugim povrćem. Izaberite iz oceana kulinarskih recepata svoje potpuno jednostavno, ali istovremeno originalno jelo.
Meso pačjih prsa je mekano i mekano. Idealno je kupiti mladu domaću patku - oko 6-7 mjeseci, a rase brojlera - oko 3-4 mjeseca. Mladu patku možemo prepoznati po žutim nogama, relativno mekom kljunu i prozirnoj masnoći. Elastičnost kože trupa određuje se pritiskom prstiju.
Zanimljiv recept:
1. Pačja prsa operite, posolite i natrljajte ljutim začinima i belim lukom.
2. Marinirajte u kefiru da uklonite specifičan miris.
3. Na koži fileta napravite par paralelnih rezova, a da ne oštetite samo meso, da se ne bi uvijalo u vreme pečenja.
4. Staviti u zagrejan tiganj, malo podmazan uljem (od filea će se istopiti dovoljna količina masnoće), kožom nadole, i pržiti na jakoj vatri sa obe strane dok ne porumeni.
5. U šerpu sipajte suvo vino, dodajte sok od pomorandže i rendanu koricu pomorandže. Stavite oprano kiselo bobice (brusnice, šipak, trešnje).
6. Smanjite sos na pola i dodajte med. Čim se med otopi, isključite sos.
Korisni savjeti:
Pačji file će biti sočniji ako ga premažete ispuštenom masnoćom.
Patku je bolje da počnete da pečete u još hladnom tiganju, tako da se potkožna mast polako topi dok se zagreva.
Na kraju kuvanja treba ostaviti pačji file da se malo ohladi kako bi izgubio ukusni unutrašnji sok.
Kao marinadu možete koristiti ne samo fermentirano mlijeko, već i limun i suho (polusuho) vino i začine.
Pačji file je ukusno, lako svarljivo meso, koji će, ako se pravilno pripremi, biti pravo kulinarsko remek-djelo na prazničnom stolu. Kako kuvati Pačji file bez kože - recept u tiganju? Koje su tajne sočnosti i mekoće ovog jela?
Poznati kuhari otkrili su tajne pripreme pačjeg filea bez kože (recept u tiganju), koji će vam pomoći da dodate mekoću, okus i sočnost.
File patke sa narandžama
Sve pripreme treba obaviti sljedećim redoslijedom:
- Pačja prsa se dobro operu i osuše ručnikom za jednokratnu upotrebu.
- Svaki način pripreme dojke zahtijeva prethodno mariniranje. To će pomoći u uklanjanju specifičnog mirisa mesa i učiniti ga nježnijim.
- Prilikom prženja nemojte koristiti ulje. Meso ima dovoljno sopstvene masti.
- Kožu sa grudi treba skinuti samo pre serviranja. To se može učiniti pomoću malih rezova u obliku rešetke. To će vam omogućiti da ga lako povučete s površine mesa.
- Prsa se prže samo s kože, a naličja se kuhaju na pari.
- filet – 1 kom.;
- narandža – 1 kom.;
- med – 10 ml;
- balzamiko sirće – 5 ml.
Ovo jelo uključuje:
- krompir – 4 kom.;
- tikvice – 1 kom.;
- paprika, šargarepa – 1 kom.;
- pačji file – 2 kom.;
- luk - 1 kom.;
- pavlaka – 100 g;
- brašno – 1 kašika. kašika;
- soli po ukusu.
Pažljivo pripremljen pačji file oprati i osušiti. Mesu možete dodati ukus i mekoću prethodno marinirano njegov. Kada je meso spremno za prženje, to pržena u tavi na strani kože 5 minuta. Za to vrijeme na koži treba da se stvori lijepa, zlatno smeđa korica.
Paralelno u tiganju povrće se priprema. Sve se iseče na kockice, a luk na kolutiće. Krompir je potrebno oguliti i skuvati do pola.
Sve iseckano povrće se dinsta na biljnom ulju. Kada su gotove, stavite ih na sredinu tepsije. položite pačji file i seckanog krompira, sve se filuje kremom pomešanom sa brašnom. Po ovom receptu pačji file bez kože se kuva u tiganju 20 minuta.
Za pripremu ovog jela trebat će vam:
- 2 grudi;
- 3 repa;
- malo šećera;
- 2 tbsp. kašike kreme.
Repa se oguli i izmrvi male kocke. Nakon toga se kuva 10 minuta. Istovremeno u šerpi pavlaka i šećer se prokuvaju. Trebalo bi da se krčka na laganoj vatri 15 minuta.
Pačjim prsima je potrebno skinuti kožu i iseći ih na kriške koje se krčka na vatri 4 minute. Cooked meso se prelije sosom i dinsta još 4 minuta.
Kada se odlučite za kuhanje pačjeg filea bez kože (recept u tiganju), ne zaboravite na ispravnu marinadu. Mekoća, ukus i aroma tokom dalje pripreme zavisiće od njegovog kvaliteta i seta komponenti.
Među najpopularnijim marinadama, kuhari ističu sljedeće:
- mešavina soja sosa, meda, belog luka, bibera, limunovog soka. Meso treba uroniti u ovaj sos sat vremena, a prsa će dobiti pikantan ukus, ugodnu aromu belog luka i bibera;
- soja sos sa senfom i sokom od paradajza. Nakon 30 minuta, takav umak će dati mekoću i sočnost tokom kuhanja, a prsa će imati jedinstvenu aromu i laganu gorčinu.
Pačji file odlična je osnova za pripremu jedinstvenih jela koja će ukrasiti svaki praznični stol.
Čuvajte se i budite zdravi!
U pravilu se vjeruje da nježnost mesa uvelike ovisi o marinadi. Donekle, da. Ali za patku općenito, a posebno pačja prsa, proces kuhanja je važniji. Treba ga pravilno pržiti. Nije bitno da li ćete ga peći u rerni ili ne. Nemoguće je dobiti ukusno jelo bez prethodnog prženja. Stoga sam danas odlučio podijeliti post na dva dijela: 1) savjeti kako skuvati pačja prsa da budu mekana i sočna; 2) korak po korak recept sa fotografijama.
Prvo morate vidjeti da li je negdje ostalo perja. Ako ga nađete, spalite ga na vatri. Zatim operite grudi i dobro ih osušite peškirom.
Pažnja! Čak i ako ćete prsa peći u rerni, ipak ih je potrebno prvo ispeći sa obe strane. Kažu i “pržiti”. To stvara koricu izvana koja neće pustiti sok iz mesa.
Morate napraviti rezove na koži, ali tako da je ne biste prorezali. Koža patke je debela, deblja od piletine, ali ipak morate postupati pažljivo. Dojka se reže ili paralelnim rezovima ukoso, ili koso, ali okomito jedan na drugi (rombi). Zašto je to potrebno? Prvo, tokom prženja će se istopiti višak masnoće, koja se nalazi neposredno ispod kože. Drugo, ako se to ne učini, tada će se tokom prženja koža zategnuti i izgledati ružno.
Zatim možete marinirati prsa kako je navedeno u receptu. Ili u najjednostavnijem slučaju dobro izrendati sa krupnom soli i biberom. Ostavite da odstoji najmanje 20 minuta.
Pržit ćemo u suvom, dobro zagrejanom tiganju sa nelepljivim premazom ili livenog gvožđa. Biće puno prskanja, pa budite spremni na to. Prsa se stavljaju kožom nadole u tiganj. Vrlo je zgodno to učiniti posebnim silikonskim rukavicama - držačem za lonce, jer će ga trebati pritisnuti na površinu tiganja. Ako nemate rukavice, koristite lopaticu.
Pržite na strani kože 5-7 minuta. Zatim okrenite i pecite sa druge strane još 3 minuta. Ako je komad debeo, možete ga staviti i na jednu stranu na 2 minute, a na drugu na 2 minute.
Zatim sklonite sa vatre. Za one koji vole srednje rare (sa krvlju), meso je spremno. Za sve ostale postoje dvije mogućnosti razvoja događaja - nastaviti kuhati u tiganju, dodajući 2-3 žlice vode, poklopljeno, na umjerenoj vatri još 10 minuta; stavite u posudu za pečenje (ili direktno u ovaj tiganj, ako dozvoljava), stavite u rernu i držite na temperaturi od 170-180°C istih 10 minuta.
Nakon kuvanja nikada ne bi trebalo da sečete meso odmah. Izvadite, pokrijte poklopcem ili folijom i ostavite da pečenje odstoji nekoliko minuta. Za to vrijeme možete pripremiti neki sos ili prilog. Inače, masnoća koja se istopila sa prsa u tiganju je taman dovoljna za prženje krompira.
Pačje meso voli slatko i kiselo, pa čak i slatke umake, voće i bobice. Ovdje će opet biti recept Olge Bondas, koji će sadržavati voće i puno začina.
Sve će biti tu: marinada za pačja prsa, pravilno prženje i sos sa voćem. Jelo izgleda veoma svečano i ukrasiće Vaš sto svojim izgledom i buketom ukusa.
I ukusno i lepo!
Prijatno!
Neki kuhari početnici plaše se kuhati ovo ukusno jelo, misleći da ono krije mnoge tajne. Ali to nije istina. Koristeći jednostavne savjete, uskoro ćete pripremati ukusne grudi.
Isječak se odnosi na grudi. A prije nego što počnete kuhati, prvo ga morate isprati pod vodom i osušiti na papirnom ubrusu. Kožu treba rezati oštrim nožem kako se meso ne bi dodirivalo. Zatim začinite morskom solju i crnim biberom.
Zagrejte tiganj od livenog gvožđa. Stavite prsa sa kožom nadole i, u zavisnosti od količine potkožnog masnog tkiva u ptici, pržite 10-20 minuta. Ako želite da kora bude hrskava, ispržite je na hladnom tiganju.
Kada koža pocrveni, stavite grudi, kožom nagore, u posudu za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 15 minuta. Zatim izvadite posudu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se kuha.
Za ovo će vam trebati:
- 1 kg pačjeg mesa;
- 1 luk;
- 1 tbsp. l. začin po ukusu;
- 2 tbsp. umak od soje;
- 2 tbsp. senf;
- 3 žlice. suncokretovo ulje;
- so i biber po ukusu.
Prvo operite meso, a zatim ga narežite na manje komade. Pomiješajte soja sos sa začinima i senfom. Stavite meso u pripremljenu marinadu 1 sat.
U međuvremenu propržite luk na ulju dok ne porumeni. U spori šporet dodajte komade file, pomešajte sa lukom i uključite program prženja. Zatvorite poklopac i dinstajte 1 sat.
Recepti za pripremu pačjeg filea mogu biti vrlo raznoliki. Pronađite najbolje recepte za patke za sebe.
Da biste to učinili, uzmite:
Prvo ogulite i narežite repu na kockice i stavite je u kipuću vodu na 10 minuta. Zatim otopite šećer i vrhnje u manjoj šerpi. Pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 15 minuta.
Za to vrijeme skinite masnu kožu s peciva i narežite meso na tanke trakice. Pržite ih u tiganju po 4 minute sa svake strane. Gotovo meso prelijte sosom.
Za marinadu uzeti:
- 50 g meda;
- so i biber po ukusu.
Za ukras:
- par grančica celera;
- 2 šargarepe;
- 2 litre bujona;
- 40 g špageta.
za julienne:
Prvo izrežite kožu patke na kvadrate bez uklanjanja.
Stavite med u manju posudu, pospite biberom i u njega stavite meso, kožom nadole. Sve ovo držite u frižideru 2 sata. Zatim izvadite i pržite 3 minute na laganoj vatri u tiganju, kožom nadole, tada će med biti boje karamele. Zatim okrenite patku i pržite još 2 minute. Nakon svega toga jelo pecite u rerni 8 minuta dok ne postane hrskavo.
Za pripremu priloga šargarepu umotajte u celer, učvrstite koncem i dinstajte u čorbi oko 1,5 sat. Zatim ohladite i narežite na male komadiće.
Skuhajte špagete, stavite u kalup i stavite u frižider. Preostalu tjesteninu narežite na porcije.
Za julienne ispecite delove patke sa kostima u dobro zagrejanoj rerni. Stavite šargarepu, praziluk, beli i crni luk u šerpu i prelijte vodom. Tu stavite pržene komade i kuhajte 2 sata.
Med zagrijati do boje karamela, dodati vinsko sirće i sjediniti sa čorbom.
Komponente:
- 1 kg pačjeg mesa;
- 1 tbsp. mljevena paprika;
- 6 tbsp. l. rakija;
- soli po ukusu.
Sastojci za sos:
Proces kuhanja: Prvo zagrijte tiganj na jakoj vatri. Zatim isecite kožu ptice u obliku krsta. Kad se tiganj zagrije, stavite meso kožom nadole i pržite dok ne postane hrskavo, a zatim okrenite i pržite i drugu stranu.
Meso stavite na tanjir, poprskajte ga rakijom i ostavite da se marinira 10 minuta.
Za to vreme meso jednom okrenite i pritisnite dlanom da se napitak bolje upije i da meso bude mekano. Zatim dobro naoštrenim nožem narežite meso na tanke komade i pažljivo ih stavite na pleh. Sve posolite i pobiberite i ostavite sa strane.
Sipajte sok u posudu u kojoj se patka marinirala. Dodajte čašu vina, kockicu bujona, kleku, beli luk, začine i začinsko bilje, kao i kašičicu soli i bibera u zrnu.
Kuhajte sos na laganoj vatri dok ne smanji na polovinu zapremine. Za to vrijeme ogulite vrganje, odvojite peteljke od klobuka i narežite na tanke kriške.
Prvo se u tiganju zagreje kašika maslinovog ulja i tu se pečurke prže 3 minuta. Potrebno ih je stalno miješati.
Kada se sos zgusne dodati pečurke i kuvati još 15 minuta. Zatim "zavežite" sos. Da biste to učinili, pomiješajte omekšali puter sa kukuruznim brašnom, dodajte male komade mesa sa gljivama i miješajte dok ne postane glatka.
Pre nego što stavite posudu u rernu, zagrejte je na 200 stepeni. Sada stavite komade mesa na tanjir, prelijte ih sosom i poslužite sa kuvanim krompirom.
Da biste to učinili, uzmite:
Prvo zagrejte rernu na 200 stepeni. Za to vrijeme zarežite pačji file sa strane kože. Zatim posolite i pobiberite i ispržite u tiganju sa obe strane. Prebacite u posudu otpornu na toplotu.
U filet dodajte krompir i jabuke, kao i zgnječeni češanj belog luka i začine. Prelijte medom i sosom. Stavite u rernu na 40 minuta.
uzmi:
- 2 pileća prsa;
- Susamovo ulje.
Za marinadu koristite:
- ljuta crvena paprika;
- 1 limeta i 1 limun;
- 20 g đumbira;
- suhi začini po ukusu;
- 3 čena belog luka;
- 2 tbsp. med;
- 100 ml pirinčanog vina;
- zeleni cilantro.
Pomiješajte sok od citrusa sa vinom i medom, dodajte nasjeckani korijen đumbira i začine.
Takođe nasjeckajte cilantro i crvenu papriku sa bijelim lukom, a pačje meso sa kožom držite u ovoj smjesi oko 4 sata. Nemojte koristiti svu marinadu, ostavite malo.
Sada obilno namažite kalup susamovim uljem i tamo stavite hrpu. Tepsiju prekrijte folijom i pecite u rerni oko 1,5 sat, a zatim skinite foliju i pecite još 20 minuta, pritom par puta prelivši prsa marinadom, a jelo poslužite sa začinskim biljem i vinom.
U tiganju propržite 2 pačja prsa bez kože i prije stavljanja u rernu sipajte par kašika soja sosa.
4 narandže oguliti i iscijediti sok u šerpu, pomiješati sa čašom vina i pilećom čorbicom. Pripremljenu smjesu stavite na vatru i prokuhajte.
Kada provri dodati 2 kašike meda i so i biber po ukusu. Držite na laganoj vatri oko 20 minuta.
Gotova prsa prepolovite. Zatim ih dodajte u gusti sos i pirjajte još 5 minuta. Posudu stavite na tanjir, ukrasite korom pomorandže.
Komponente:
- 1 kg grudi;
- 4 jabuke;
- 2 suve šljive;
- so i biber po ukusu.
Jabuke prvo operite i ogulite, izrežite jezgru sa sjemenkama i narežite na male komadiće. Suve šljive također narežite na sitne komade.
Operite pačji file i narežite na kockice. U tavi za pečenje skuhajte patku sa jabukama, začinite solju i biberom. U rukav staviti patku sa jabukama i suvim šljivama i peći na visokoj temperaturi od 180 stepeni 2 sata.
Pravilno skuvana patka biće veoma sočna i ukusna. Stoga ćete, poštujući sve recepte, zadiviti svoju porodicu, a oni će sigurno tražiti još.
Za pripremu ovog jela trebat će vam:
Opran i osušen prsa su marinirana 30 minuta. Onda ona pržite na laganoj vatri sa strane kože oko 5 minuta. Kako biste osigurali da potkožna mast izađe što je više moguće, a meso postane mekano i sočno, možete napraviti male ubode na koži.
Zatim se file okrene na drugu stranu i u šerpu sipajte sveže ceđeni sok od pomorandže. Dodaju se sirće i med. Jelo treba da se krčka dok se sos od pomorandže, sirćeta i meda ne zgusne.
Pačja prsa sa povrćem
