Recept za domaću jagnjeću kobasicu
- Na Kavkazu postoji mnogo recepata za pripremu domaćih mesnih preparata. Smatraju se delikatesom i veoma su popularni. Suvomesnati i suhomesnati pripravci se koriste samostalno i od njih se pripremaju mnoga izvrsna nacionalna jela. Dagestanski recept za kuvanje domaća jagnjeća kobasica omogućiće vam da se upoznate sa jednim od ovih preparata, koji ćete ubuduće koristiti za pripremu posebnih kavkaskih nacionalnih jela
- Za pripremu domaće janjeće kobasice potrebno nam je svježe ili jednostavno svježe, po mogućnosti mlado, jagnjeće meso
- Pravilno i dobro skuvano mleveno meso jedan je od temelja za pripremu ukusne i aromatične domaće kobasice, koja će dugo zadržati svoj ukus.
- Jagnjeća pulpa se čisti od filma i tetiva, sitnih kostiju i hrskavice. Temeljno isperite pod tekućom hladnom vodom. Pripremljeno meso iseckajte ručno nožem, posolite i pobiberite. U mljeveno meso dodajte kim i dobro promiješajte rukama (kvalitet kobasice ovisi o tome koliko je mljeveno meso dobro izmiješano). Gotovo mleveno meso prekrijte gazom i stavite na hladno mesto 12 – 24 sata
- Pređimo sada na omotač domaće kobasice - crijeva. Jagnjeća ili goveđa crijeva dobro isperite pod tekućom hladnom vodom, izvucite ih, ostavljajući masni sloj unutra. Ponovo isperite, istovremeno sastrugajući sluz, i isperite još 3 do 4 puta (ovo je neophodno da biste se riješili mirisa i gorčine)
- Jedan kraj pripremljenih crijeva ćemo čvrsto vezati koncem i napuniti natopljenim mljevenim mesom (potrebno je crijeva napuniti što čvršće mljevenim mesom). Ako mljeveno meso nije dobro začepljeno, uklonite višak masnoće iz crijeva. Napunjena crijeva zavežite koncem s druge strane i osušite čistim ručnikom i ostavite na hladnom mjestu jedan dan.
- Dan kasnije, domaću jagnjeću kobasicu okačimo u hlad na promaju i sušimo 15-20 dana. Nakon 20 dana izvadite domaću kobasicu i lagano je obrišite vlažnom krpom i odmah stavite na hladno i provetreno mesto na 5 do 6 meseci. Nakon isteka roka trajanja, domaća jagnjeća kobasica je gotova
- Od domaća sušena kobasica možete pripremiti mnoga divna nacionalna jela koja će diverzificirati vaš stol i dodati svoj poseban kavkaski okus
- Kada se konzumira, kobasica se može prokuvati ili jednostavno pržiti. Za pripremu kuvane kobasice u šerpu nalijte toplu vodu i stavite na laganu vatru. Kuvajte oko 1 sat. Kuvana domaća kobasica se često poslužuje uz khinkal napravljen od pšeničnog brašna i
Procijenite sami:
1. Akad fu - hleb pečen u tzv.
2. Aluga – hleb sa pečenim jajima (podseća na tortu od sira sa jajetom).
3. Alchudray fu - hljeb iz rolne razvaljanog na dužinu, poređan u spiralu poput puževe kućice.
4. Bazlamach (ponekad se naziva gvarlavaš) - kvasac lavaš debljine oko pola centimetra.
5. Barkavan - hleb dobrote, simbol društvene kohezije i jedinstva (barkavan u Lezginu je dobar, dobar, blagosloven). Po tradiciji, barkavan se peče na dan prve brazde “Eveltsan” (ebeltsan).
Barkavan hleb, kao reg fu, šarr fu, obično je veći od ostalih hlebova. Takav kruh može biti porodični, plemenski ili kolektivni. Obično rođaci ili komšije daju svoj dio brašna za barkavan kruh i zajedno se mole i mole Boga za bogatu žetvu.
6. Barkal - hljeb slave; za poslastice u čast bilo kojeg praznika.
7. Veche fu - kraljevski hleb; (bukvalno hleb dostojan King Veche).
8. Gvarlavash – kvasni lavaš, lavaš sa kvascem (gvar), deblji od beskvasnog lavaša (debeo kao prst).
9. Yaran foar (yar alai fuar) - kruhovi i lepinje pečeni za praznik Yaran Suvar u obliku raznih životinja i zvijeri - medvjeda, lisica, zečeva, petlova... (sjever, sikIer, kuurer, kIeker...); farbani su žumanjkom i prirodnim bojama razrijeđenim u bjelanjku.
10. Kaka yagay fu - hleb premazan jajetom.
11. CookIval – specijalni luksuzni hleb za proslave; Oni ukrašavaju veliki poslužavnik hranom.
12. Qishenfu - crkveni hleb; vezan uz crkvene darove u kavkaskoj Albaniji.
13. kut (khut) - hljeb od otpadaka, sita, mekinja ili od integralnog brašna (obično za ishranu životinja), pečen na ugljevlju prekrivenom pepelom.
14. Qatay fu - bogati praznični hleb pripremljen u dubokim oblicima u aka ili tanure(okrugla glinena peć za pečenje kruha, u obliku tandira).
15. Kulan fu - hljeb koji se peče u kulu (ognjištu).
16. KIarfu (kIar-kIarfu) - izduženi kruh smotani u tubu, pečen u tavunu (pećnici).
17. KIahun fu - hleb od čina. 18. KIvalakI fu - svečani debeli puter hljeb konveksne površine, pečen u posebnim loncima.
19. Kieker fu – hljeb od kukuruznih pahuljica u kombinaciji s tijestom od pšeničnog ili raženog brašna; Ponekad se pahuljice lijepe medom ili šećernim sirupom.
20. Pita (postoji nekoliko tipova po debljini i veličini). Naziv lavaš dolazi od lezginskih riječi "lav" - lepršanje (plamen), "yalav" - plamen + pepeo (riječ koja se povezuje sa radom i proizvodnjom žitarica, kao i kuhanjem hrane od njih; na lezginskom pepeo znači pilav , a u Udinskom - rad; zanimljivo je podsjetiti da se sumerska boginja žita zvala Ashnan).
21. Menafu – lit.
hljeb-mjesec, hljeb za Menu (mjesec) u obliku polumjeseca.
22. Mukash kwai (shur kwai) fu - hljeb punjen jogurtom (svježi sir).
23. Muhan fu - ječmeni hleb.
24. Nasu kwai fu (daleko) – hljeb (pita) sa nadjevom od sira.
25. Palar fu (palarin fu) - grubi hljeb napravljen od sita i mekinja.
26. PitsIal (percial) - podsjeća na italijansku picu: na razvaljano tijesto stavlja se mast sa repa, luk, povrće, sir.
27. Purniyrin fu – hleb od nane; pripremljen od tijesta pomiješanog sa mentom.
28. Reg (ili Rakin fu) - lit. Sunčani kruh; okrugli kruh sa udubljenjem u sredini, sa sedam žumanjaka u krugu i sedam zraka između njih; takav kruh (ili vijenac od njih - 3 ili 7 hljebova u vijencu) dobivali su pobjednici.
29. Savun fu – hleb od brašna dobijenog od pečene pšenice (kalara).
30. Schin (sachun) fu - hljeb kuhan u sacheu (vrsta tiganja).
31. Silin fu - Ražani hljeb.
32. TIanurd fu - hleb pečen u tanuri.
33. TIanutI (tIunutI) – mali somun; sudeći po imenu, očigledno, pečen je kao dar boginji zemaljskih dobara i prosperiteta domaćinstva, zaštitnici stoke i živine Tian i bogu nebeske milosti, vladaru vjetrova, kiša i magle NutI.
34. TIili fu - beskvasni somun.
35. Finen fu (fin kwai fu; falchid fu, zeryag fu) - kruh sa zrnima konoplje (ponekad se u konoplju dodavalo makovnjače; nazivaju ga kruhom gatara, iscjelitelja; na takvom se kruhu gatalo: "fal vegyin") .
36. Khashanfu - „kumski hleb“, hleb sa krstom.
37. Hwehven fu (khveh avay fu') - kruh punjen orasima.
38. Hweshhwesh kway fu – hljeb sa makom (punjen ili posut odozgo).
39. Hrai fu ʺ – pleteni hleb; mreže.
40. Khuqvar – crveno pečeni hrskavi hleb.
41. Hran fu ʺ – kruh pečen u khyaru (pravougaona glinena peć sa dva odjeljka – za kruh i za vatru).
42. Hyul – kruh od mekinja (ranije se pekao direktno na ugljevlju i hranio životinje).
43. TsIalug - jednostavan somun pečen na otvorenoj vatri (na otvorenom ognjištu - akhaa kul).
44. QIiren fu – hleb pečen od proklijalog pšeničnog brašna (posebno raženog).
45. Char awai fu - lisnato testo.
46. Charfu - hljeb pečen na kamenu (zove se i čuband fu - čobanski kruh).
47. Ccharlavas (beskvasni pita kruh), također nekoliko vrsta: tanko razvaljane od nekoliko milimetara do pola centimetra i sa prednjom stranom probušenom perjem (ili bez); postoji lavaš i vrlo tanak (debljine oko milimetra) - chkalavash;
48. Cherekun - 1. Svježi sir ili kolač od sira sa jajetom. 2. Pečen hleb kao pica. Na razvaljano tijesto stavljaju se sir ili svježi sir, crni luk, paradajz, začinsko bilje pomiješano sa jajima i peku u pećnici ili pećnici.
49. chkal (chkalar) – tanko razvaljani listovi tijesta veličine oko milimetra, pečeni na sači ili u khyaru (vrsta peći).
50. Chuband fu – čobanski kruh, beskvasni kruh s otiskom ruke vlasnika, pečen na ugrijanom kamenu (slično šarfu, iako je ovaj drugi kitnjastije ukrašen).
51. CHIAPLEN fu (ili chIapkyen fu) - somun, kruh na ravnom vrućem kamenu (za razliku od chIapkyen, čarfu se peče između dva vruća kamena).
52. CHIATI (CHIATIUN fu) – proso, hljeb od prosa.
53. Sharrfu - kraljevski hleb; kruh s otiskom kraljeve ruke; smatrao se najčasnijim i najskupljim darom od kralja; kuhano u posebnim prilikama; Ovaj hleb su davali ambasadori, počasni gosti itd.
54. Širin fu ili hvazan – hljeb sa slatkim nadjevom od sušenog voća (suvo grožđe, suve šljive, kajsije itd.).
55. Shtkar - bijeli mekani somun (smatra se znakom luksuza).
56. Eferar kwai fu - hljeb sa sjemenkama kima.
Impresivno, zar ne? Nažalost, format knjige ne dozvoljava nam da se detaljnije zadržimo na svakoj od ovih izuzetno zanimljivih vrsta kruha, pa ćemo se ograničiti samo na njihovo navođenje i kratak opis, što već samo po sebi oduševljava i kuhara i kuhara. gurmanski.
I dalje ćemo vam opisati recept. Lezgin puff lavash, kada ga jednom probate, nećete ga zaboraviti.
Dakle, zamesiti beskvasno testo i ostaviti da odstoji 20 minuta. Zatim od tijesta praviti loptice, svaku razvaljati u vrlo tanak sloj i namazati prethodno otopljenim puterom. Zarolajte sloj i uvijte ga u lopticu, a zatim tijesto razvaljajte na veličinu tepsije i izbušite ga u krug viljuškom. Pržite sa obe strane, pa ga lagano poprskajte vodom.
U planinama Avaria i Lakia, najstarije i najpopularnije jelo bilo je ovsena kaša, čija je osnova pržena, a zatim mljevena žitarica (raž, pšenica, ječam). Planinari su od zobenih pahuljica pripremali razna jela, a prženu često su je nosili sa sobom na put.
Hleb u planinama pekao se od kiselog (kvasnog) ili beskvasnog tijesta. Ponekad se umjesto kvasca tijesto fermentiralo pomoću kuhanog krompira. Da bi to učinili, trljali su ga i dodavali u zgnječenom obliku u tijesto, a zatim je dobro naraslo, a kruh je ispao još bolji nego s kvascem.
Obredni kruhovi su se pekli gotovo posvuda u najrazličitijim oblicima: ljudski, životinjski, ptičji itd.
Od davnina, Dagestanci su pekli kukuruzni hleb, za koji su, nakon prosijavanja potonjeg, napravili udubljenje i, ulivši u njega posoljenu kipuću vodu, razvaljali ga u slojeve, a zatim, napunivši svaki od njih sitno nasjeckanim masnim repom i sušenim timijanom, pekli u posebnim pećnicama. Danas se ovaj recept i dalje praktikuje u dagestanskim porodicama, ali u modernim pećnicama.
Planinari tradicionalno kuvaju i jufke od nane i timijana, za koji se pravi udubljenje u prosejanom pšeničnom brašnu (300 g), gde se stavlja so, kvasac, mlevena menta i majčina dušica (po 1 kašika) i dodaje se sitno iseckani i prženi luk.
Testo se razvalja u tanak sloj, koji se peče u tiganju.
Treće poglavlje
Khinkalnaya
... I ako u grudima samo jednog gorštaka
Još je pohranjena šaka brašna,
Ima dovoljno ognjišta za sve,
I u svakoj kući se peče svež hleb...F. Alieva
Danas se na trpezi svake dagestanske porodice mogu vidjeti jela koja su u nekadašnjim vremenima bila ne samo vrlo rijetka, već ih uopće nije bilo u Zemlji planina. Gastronomskih užitaka nije bilo, a ni sada ih nema u našoj nacionalnoj kuhinji. Procijenite sami, zašto mladu jagnjetinu natapati u vino ili kajmak ako je ukusno uz samo nekoliko začina i začina? Šta može biti bolje od mladog krompira začinjenog svježim puterom i posut aromatičnim biljem?
Danas su ljudi veoma dobro informisani od lekara da treba da jedu manje masti i više grube hrane. Smrtnost od kardiovaskularnih bolesti ima jednu od najviših stopa u svijetu, a Dagestanci su, zajedno s drugim narodima, danas dobro svjesni energetske vrijednosti i kalorijskog sadržaja namirnica, iako smo mi, za razliku od recimo Evropljana, obično lijeni savjesno brojite kalorije i jedinice kruha ili sistematski provjeravajte nivoe kolesterola.
Kao što je već spomenuto, imamo tradicionalnu i modernu kuhinju. Tradicionalna dagestanska kuhinja je pak podijeljena na kuhinje naroda Dagestana, odnosno čisto nacionalnog je karaktera. Dakle, imamo Avarsku i Kumičku kuhinju, Lak i Dargin, Lezgin i Tabasaran, Nogai i Tat... Spisak se može nastaviti u skladu sa svim narodima koji žive na teritoriji Dagestana, od kojih je svaki jedinstven i originalan.
Postoje jela koja pripadaju svim dagestanskim narodima bez izuzetka. Ovo je, prije svega, khinkal, ma kako se zvao, avarski, lakski ili neki drugi. Ovo je takođe čudu, kurze, dolma i pilav. Svi oni će vam svakako biti predstavljeni u ovoj knjizi u najapetetnijem obliku!
dakle,
Pitajte bilo kojeg gorštaka direktno.
Koji su mu simboli najdraži?
On će odgovoriti: aul, orao plač.
očev bodež,
khinkal... lezginka isto...
Ali postoje i takva jela, čije je porijeklo apsolutno unutarnacionalno, kako sada vole da kažu, uskog su nacionalnog karaktera i koja svoj izgled duguju samo ovom dagestanskom narodu - i nikom drugom! Ovo je kuhinja koja se istorijski razvila među ovim ili onim narodima zbog uslova života i njihovog staništa.
Zato ovdje ne možemo bez riječi „nacionalna“, koja je danas u društvu poprimila pomalo negativnu konotaciju, a našim čitaocima predstavljamo i opću dagestansku i „uskonacionalnu“ kuhinju, dostojnu ukusa pravog gurmana. .
Dakle, naša hrana se i dalje uglavnom sastoji od mesa, hljeba, ribe, voća i povrća.
Lezginska kuhinja se smatra "najrafiniranijom" u našoj zemlji, jer, očigledno, većina Lezgina živi u neposrednoj blizini Azerbejdžana, čija je kuhinja, poznata po svojim ukusnim užicima, zauzvrat usko povezana s turskom, pa je stoga i receptura kuhinje obiju zemalja prodirali su vekovima i učvrstili se među narodima južnog Dagestana.
Za turistu koji želi posjetiti Dagestan, imenik će obavijestiti da su najčešća jela ovdje:
Iz avarske kuhinje:
– khinkal na Avarskom;
– Hindal rassuk;
- booted; - purschabi.
Iz darginske kuhinje:
– hinkal sa svježom domaćom kobasicom;
– čudo sa mesom i krompirom;
– čudo sa piletinom i orasima;
– čudo sa svježim sirom i jajetom;
– čudo sa kuvanom bundevom.
Iz lezginske kuhinje:
– supa sa knedlama na lezginski;
– supa sa mahunama;
– khinkal na lezgijskom;
– sarmice sa listovima grožđa;
– čudo sa speltom i piletinom.
Iz kumičke kuhinje:
– burčak-šurpa sa suvim mesom;
– khinkal u Kumiku;
– khalpama u kumičkom stilu;
– khalta-kurze sa koprivom;
- čudo sa tripicama.
Iz lakarske kuhinje:
– khinkal na lak način;
– supa sa konjskom kiselinom;
– khakhari (supa-kaša od različitih žitarica);
– jufke od timijana i nane.
Iz tat kuhinje:
– žele na tat stil;
– pileći bugleme;
– svadbena supa na derbentski način;
– dušpere (knedle sa čorbom);
- Lula kebab u tat stilu.
Pored navedenih jela, u kuhinji naših naroda postoje i mnoga druga, o kojima ćemo pokušati da vam ispričamo, ali za sada... Za sada, po principu prijateljstva naroda, krenućemo od ujedinjenja faktor, koji je u dagestanskoj kuhinji prvenstveno khinkal.
Prije nego što prijeđemo direktno na opis jela, napomenimo usput da ako se među Rusima ili Ukrajincima ekonomska spremnost mladenke testira sposobnošću kuhanja boršča, onda se među Dagestancima isto odnosi i na khinkal.
Već prve svadbene noći, mladoženjini prijatelji, prema tradiciji, mogu upasti u kuću mladenaca, bučno zahtijevajući da im mladenci pripreme hinkal. Nema govora o odbijanju! Mlada je jednostavno dužna da pokaže svoje umijeće, inače prijeti da će među muževljevim prijateljima biti poznata kao negostoljubiva skitnica. A glavna stvar ovdje je njena spremnost da ispuni narudžbu (ponekad, međutim, uspije uvjeriti uporne goste da odlože khinkal za sutra!). Ali, čak i ako hinkal nije bio baš uspješan, prijatelji će ga, u svakom slučaju, pojesti i svim srcem hvaliti debitanticu, velikodušno je nagrađujući za njen trud.
Općenito, khinkal su komadi beskvasnog tijesta napravljeni od pšeničnog ili kukuruznog brašna i kuhani u mesnoj juhi. Služi se uz kuvanu junetinu ili jagnjetinu i sos od belog luka, razblaženog pavlakom, kefirom ili paradajzom.
Općenito, ništa komplikovano! Napravila brzo i brzo pojela! Pažnja, međutim, na meso, koje bi trebalo da bude ne samo mnogo, već mnogo. Bolje je, naravno, jagnjeće, jer od njega dolazi pravi khinkal. Nema jagnjetine - nema problema, neka bude i junetine, mesa isto! Nema junećeg mesa, a piletina će, čak i ako je ćuretina, koju naši ljudi, za razliku od Evropljana, ne smatraju delikatesom.
Svinjetina se iz poznatih razloga ne smatra mesnom komponentom. Ali najbolje je dodati sušeno meso i/ili dagestansku kobasicu. Dozvolite mi da se detaljnije zadržim na ovom važnom strateškom proizvodu.
Dagestanska ili domaća kobasica je dugačak, ponekad doseže i do metar i temeljito se opere
hladna voda goveđe ili jagnjeće crijevo, koje se, okrenuto naopako i na jednom kraju vezano koncem, puni mljevenim mesom u obliku krupno sjeckanog jagnjećeg ili junećeg mesa, obilno začinjeno začinima (sol, biber, žutika, kim) a zatim odležava 12-24 sata. Napunjeno crijevo se zatim zaveže s druge strane, obriše čistim ručnikom i položi na dasku, a dan kasnije se okači u hlad na promaji i dobro suši najmanje dvije sedmice na otvorenom, nakon koji se čuva nekoliko meseci na hladnom mestu.
Što je kobasica suva, to će duže trajati i veća je vjerovatnoća da će vam poslužiti kao odlična poslastica, kako zajedno s hinkalom, tako i kao samostalno (i samodovoljno!) jelo. Možete ga prokuvati, a možete i pržiti - biće podjednako ukusno. Kuhajte kobasicu na laganoj vatri sat vremena. Samo budite spremni na neizbježnu žeđ nakon nje, jer sadrži puno soli.
Okus dagestanske kobasice je apsolutno specifičan i jedinstven, ali nakon što je probate, odmah ćete poželjeti da uzmete još jedan komad.
Uz kobasicu, gorštaci tradicionalno suše meso (jagnjetinu i junetinu) koje konzumiraju zimi. Zaista, sušeno meso i kobasice su prilično zimski proizvod i nisu prikladni za ljeto. Jesti ovakvu hranu ljeti je kao da nosite bundu po vrućini.
Dok se naše meso kuva, da vam uzgred kažemo još jednu planinsku kobasicu koju mi zovemo sokhta. Za izradu uzmemo jagnjeća crijeva, nekoliko puta ih isperemo hladnom vodom i okrenemo naopačke. Kuhinjskom soli ostružite i isperite mukozni film i ponovo isperite hladnom vodom. Zatim ponovo okrećemo crijeva masnom stranom prema unutra i punimo ga mljevenim mesom koje se sastoji od janjećih pluća, jetre, srca i bubrega grubo samljevenih kroz mašinu za mljevenje mesa. Njima dodajte sitno seckani crni luk, dobro opran pirinač, vodu, so, biber i sve dobro promešajte. Pažnja: mleveno meso mora biti tečno, inače se pirinač neće kuvati! Zatim kobasicu zavežemo s obje strane koncem, napunimo hladnom vodom i prokuhamo. Treba napomenuti da se sokhta služi kao zasebno i samostalno jelo.
No, vratimo se našem hinkalu. Meso se kuva dok mesimo testo. Ako to uradimo Avar, ili debeli, khinkal, zatim na dasku za tijesto sipajte hrpu pšeničnog brašna, napravite udubljenje u sredini i sipajte sol, nepotpunu žlicu sode čaja i kefir u omjeru na 1 kg brašna 200 g kefira. Zamesiti testo, dodajući po potrebi onoliko brašna koliko je potrebno. Gotovo tijesto prekrijte čistim ubrusom (možete i zdjelom) i ostavite da se "stigne". Testo treba da bude čvrsto i da odstoji 30-40 minuta.
Dok se meso peče i testo se "peče", napravimo sos. U dubljoj šerpi ili tiganju otopite puter u koji dodajemo nekoliko većih paradajza, prethodno izrendanih. Začinite solju, biberom i belim lukom izgnječenim u mužaru i sve dinstajte na laganoj vatri 4-5 minuta. Umjesto paradajza možete koristiti paradajz pastu razrijeđenu prokuhanom vodom.
Dakle, umak u koji se ponekad po želji doda svježe začinsko bilje (cilantro, kopar) je spreman. Prije serviranja pokrijte poklopcem da zadrži toplinu i aromu.
Meso je takođe spremno. Izvadimo ga iz tiganja, a zatim procijedimo čorbu u kojoj ćemo kuvati hinkal. Poznato je da se prilikom kuhanja količina juhe u tavi smanjuje, pa je vrlo mali (!) dio vode sasvim prihvatljiv, pogotovo ako se juha pokaže masnom (sjećamo se kardiovaskularnih bolesti!).
Khinkal je prvo jelo, a ujedno je i drugo. Šta god da se servira na stol uz khinkal, neće biti uspješno, jer je sva pažnja jela u potpunosti koncentrisana isključivo na hinkal.
Sada se vraćamo našem testu, koji ni u kom slučaju ne bi trebao stagnirati. Podijelite ga na komade i razvaljajte u debeo pljosnati kolač (cca 1,5 cm), a zatim ga isjecite na pravougaonike ili rombove (po želji domaćice) veličine oko 7-8 cm i spustite u kipuću i posoljenu čorbu. Kada se skuha, naš khinkal se gotovo udvostruči, postajući veličanstveniji pred našim očima.
A onda – ono najvažnije! Ne gubite vrijeme (3-4 minute), jer je avarski hinkal poseban jer ga morate na vrijeme izvaditi iz tiganja šupljikavom kašikom i odmah (!) svaki somun probušiti vilicom ili drvenim štapićem pa da ne poplavi i ne smežura se pred vašim očima, jer će avarski khinkal biti podjednako neukusan i nedovoljno pečen i prekuhan. Ali kada je baš kako treba, prava je poslastica, vjerujte mi!
Dakle, khinkal je spreman. Ostaje samo da ga prebacite u posudu i poslužite na stolu zajedno sa mesom i umakom, koje sipamo u poseban čamac za sos ili zdjelu. Neka na stolu bude pavlaka ili jogurt, kao i posebno narendani beli luk, možda će neko poželeti da začini njima svoj khinkal.
Čorba za avarski khinkal se servira u posebnoj posudi, najčešće u činijama. Jedite u svoje zdravlje dok je khinkal vruć!
Pa, ako se ohladi, nema veze. Avarski hinkal je ukusan u bilo kom obliku, a već sutradan ga možete ispeći u kipućem ulju i s ništa manje užitkom jesti uz pohano meso koje je za njega kuvano juče (ako ga, naravno, još ima!) .
Laki khinkal razlikuje se od Avara po definiciji. Isto meso, svježe i sušeno, ista kobasica, ista čorba i isti sos, ali je struktura samog hinkala potpuno drugačija.
Kraj uvodnog fragmenta.
Tekst je obezbedio Liters LLC.
Možete bezbedno platiti knjigu Visa, MasterCard, Maestro bankovnom karticom, sa računa mobilnog telefona, sa terminala za plaćanje, u MTS ili Svyaznoy prodavnici, putem PayPal, WebMoney, Yandex.Money, QIWI Wallet, bonus kartica ili još jedan način koji vam odgovara.
Evo uvodnog fragmenta knjige.
Samo dio teksta je otvoren za slobodno čitanje (ograničenje nosioca autorskih prava). Ako vam se knjiga svidjela, cijeli tekst možete pronaći na web stranici našeg partnera.
Domaća HALAL jagnjeća kobasica
Jagnjeća crijeva, jagnjeća džigerica, unutrašnja jagnjeća mast, so, biber, beli luk.
Za pripremu ovog jela potrebna su vam dobro oprana i natopljena janjeća crijeva. Zatim morate pripremiti fil onim čime ćemo ga puniti. Da biste to učinili, jagnjeća jetra, pluća i srce melju se u velikom mlinu za meso. Zatim se unutrašnja jagnjeća mast sitno nasjecka. Sve se pomeša. Dodajte crvenu so i crni biber. Možete dodati nasjeckani bijeli luk, a možete i izostaviti, sve je za svakoga.
Crijeva se pune pripremljenim mljevenim mesom,
a krajevi su vezani.
Za to možete koristiti niti ili meku aluminijsku žicu.
Pripremljene kobasice stavite u šerpu napunjenu hladnom vodom.
Važno je znati da vodu nije potrebno soliti, jer je mljevena kobasica dovoljno slana po vašem ukusu. Trenutno kobasica proključa, probušena je na raznim mestima,
Ako se to ne učini, mljeveno meso će popucati crijeva i kobasica neće raditi. Zgodno je probušiti tankom čačkalicom, za to koristim posebnu iglu za pletenje. Imajte na umu da ponekad mlaz krvi može pobjeći iz probušene rupe i zaprljati zid ili čak izgorjeti,
Stoga preporučujem probušiti one dijelove kobasica koji su pod vodom, to će spriječiti prskanje. Namjerno sam ga probušio ne pod vodom, tako da se jasno vidi. Nema posebne potrebe za uklanjanjem nastale pjene, osim iz estetskih razloga.
Kobasicu kuvajte 40 minuta, pa čak i sat vremena, poslužite sa slanom vodom.
Prijatno.
1 / 9
2 / 9
3 / 9
4 / 9
5 / 9
6 / 9
Suva planinska kobasica od mesa.
Duboka jesen. Prvi snijeg pada na vrhovima, ponegdje i na obroncima planina. Osetljivi mraz bode te za nos... požuri kući. Kuća je topla i ugodna. Uletite na ulaz: aroma pržene planinske kobasice udari vam u nos - tako poznata iz djetinjstva. Kroz ceo ulaz ovaj miris se ne može pomešati ni sa jednim drugim...
Na Kavkazu se domaća kobasica pravi od goveđeg i jagnjećeg mesa i suši. Obavezno ga osušite. Zatim prokuvaju, prže, dodaju u supe, pomfrit, pilav, sosove, kurze...
Recept za domaće sušene kobasice:
Goveđe ili jagnjeće meso – 10 kg;
Luk - 2,5-3 kg;
Prirodna crijeva (ne navodim masu, zavisi od masnoće i prečnika crijeva; za oko 10 kg mljevenog mesa dovoljno je 10-15 komada dužine metar), sol, začini: crni, crvena paprika, planinski kim, sjemenke kopra.
Ovisno o masnoći mesa dodaje se svježa goveđa mast iz prodavnice, idealan je jagnjeći rep, naravno svjež.
Ovo je klasična verzija sušene planinske kobasice. Mnogi miješaju različito mljeveno meso, dodaju raznovrsnost začinima, ponekad dodaju rafinirano ulje umjesto masti...
I tako: meso propasiramo kroz najveći mod za mljevenje mesa (ovo je bitno, ovako je mnogo ukusnije), zatim propasiramo i kroz prethodno oguljeni luk i dodamo ga u lavor sa mljevenim mesom, plus sol na oko, plus sve začine i dobro promešati. Mleveno meso treba da ispušta ukusnu aromu mesa i začina. Ostavite mleveno meso par sati. Pokrijte lavor prozirnom folijom.
Manje ugodan postupak: priprema, čišćenje crijeva za naknadno punjenje. Imamo samo prirodne (prodaju se na pijacama), opcije sa folijom koje nudi napredna prehrambena industrija nam ne odgovaraju. Izgubimo samu suštinu sušene kobasice, njen ukus!
Uzimamo lavor sa crijevima i počinjemo ga ispirati pod mlazom vode, oprati više puta, staviti u slani rastvor na 10-15 minuta i ponovo ga oprati pod tekućom vodom. Perite sve dok crijeva ne izgube bilo kakav specifičan miris. Bolje je to raditi u rukavicama. Nekoliko granula mangana koje se dodaju vodi u lavoru gdje čekaju crijeva će ubrzati proces.
Sada dolazimo do završne faze: punjenja crijeva. Da biste to učinili, trebate upotrijebiti poseban uređaj koji se umetne u crijevo (praktičnije je koristiti odrezani vrat plastične boce) i odgovarajućom žlicom početi puniti crijeva mljevenim mesom. Napunite dok ne bude čvrsto, zavežite krajeve - kobasica je spremna za sušenje. I tako sve popunjavamo.
Sušite na zavezanom stubu na sunčanom, dobro provetrenom mestu na balkonu. Pokrijte gazom. Najbolje vreme za sušenje kobasica na planini: oktobar, novembar.
Put do srca Kavkazaca leži kroz... kuvanu suvu kobasicu sa hinkalom i ađikom. Ovo ja pričam o svom, o ženskim...
