Šljivovica je šljivovica, drugo ime za ovo alkoholno piće, rakiju, rasprostranjenu u svim zemljama Balkana, kao i Slovačkoj, Češkoj i Mađarskoj. Nacionalno piće Srbije, Makedonije, Bugarske, Bosne i Hercegovine, Hrvatske.
Upravo srpski mesečari kažu: „U carstvu alkoholnih pića postoje dva kralja – škotski viski i francuski konjak, i samo jedna kraljica – srpska šljivovica.
Šljivovica, poznata i kao rakija, nije ništa drugo do šljivovica i tehnologija pripreme je slična čači i grapi, samo što je drugačija sirovina - fermentisani sok od šljive.
Jačina slivovica nakon prve destilacije je oko 45% (kod kuće dostiže 52%), a kod dvostruke destilacije oko 75%. Česi preferiraju trostruku destilaciju.
Slivovitz obično odležava najmanje 5 godina u hrastovim bačvama, a za to vreme piće postaje profinjenije i bogatijeg ukusa.
Naša zemlja je bogata šljivama, a plodovi će uskoro sazreti, pa je pravljenje šljivovice kod kuće moguće, pa čak i neophodno.
Opisaćemo klasičnu recepturu za slivovic, čija je glavna razlika od većine drugih recepata u odsustvu šećera i kvasca u sladovini – osiromašuju piće u ukusu i mirisu, a sam alkohol je lošijeg kvaliteta.
Recept za šljivovicu
Glavna dva sastojka u pravljenju pića su zrele slatke šljive i čista voda. Ako su šljive sazrele tokom kišne sezone i njihov sadržaj šećera je veoma nizak, onda je teško bez dodavanja šećera. U tom slučaju šećer se mora dodavati pažljivo, polako, potrebna količina je što manja, inače će se vino od šljiva pretvoriti u običnu voćnu kašu za mjesečinu.
Dakle, trebat će nam:
11-12 kg plodova šljive;
8-9 litara čiste vode;
šećer (količina zavisi od slatkoće šljiva);
2 rezervoara za fermentaciju.
Tehnologija kuhanja nije komplicirana i sastoji se od nekoliko glavnih koraka:
Priprema voća.
Postavljanje sladovine za fermentaciju.
Fermentacija.
Destilacija.
Infuzija.
Priprema voća za šljivovicu
Za pravljenje šljivovice pogodna je svaka sorta slatkih šljiva. Plodove treba sakupljati što je moguće kasnije, kada se šljive najslađenije (optimalni sadržaj šećera 8-9%).
Šljive treba da budu što zrelije i sočnije, ali ne i naborane oko reznica. Ne sakupljamo pokvareno ili crvljivo voće.
Šljive nije potrebno prati, jer se na njihovoj površini nalaze prirodne kulture kvasca, tzv. divlji kvasac (dovoljno je lagano prebrisati površinu debelom krpom). Plodove je potrebno očistiti od koštica, podijeliti ih na dvije polovine, a zatim ih usitniti ili izgnječiti pomoću mljevenja za meso ili gnječe dok ne postane glatko. Također se preporučuje da se u glavnu sladovinu doda 15-20% zdrobljenih sjemenki - one će napitku dati okus gorkog badema.
Postavljanje sladovine za fermentaciju
U posudu za fermentaciju morate staviti pulpu zdrobljenih šljiva. Za takve posude možete koristiti kante i bačve od plastike za hranu, koje je sada lako kupiti.
Ako vam se sladovina ne čini dovoljno slatka, a ovdje se možete voditi svojim osjećajima okusa ili očitanjima hidrometra (šećemera), može se zasladiti. Samo dodajte 100-200 g šećera dok se ne postigne optimalni sadržaj šećera - 8-9%.
Posuda za fermentaciju mora se prekriti gazom i poslati na toplo mjesto na jedan dan kako bi se proces fermentacije započeo. Ako je sve prošlo kako treba, na površini će se početi stvarati pjena. Ako fermentacija nije počela nakon 24 sata, možete pokušati dodati još malo šećera i pričekati 12 sati.
Nakon što fermentacija počne, sladovina se mora preliti u drugu posudu za fermentaciju, staklenu bocu od 20-30 litara i dodati čistu izvorsku ili destilovanu vodu. U tom slučaju, posudu treba napuniti ne više od 4/5 ukupne zapremine, jer će sladovina aktivno pjeniti. Temeljito promiješajte i postavite vodeni pečat na vrat. Sada pređimo na sljedeću fazu.
Fermentacija šljive
Posuda za fermentaciju s našom kašom treba staviti na tamno mjesto i zaštićena od sunčeve svjetlosti i temperaturnih promjena. Idealna temperatura fermentacije je +15°C, ali kod kuće je možete dovesti do optimalnih +20...22°C. U prosjeku, sladovina fermentira 2-4 sedmice na +20...22°C, na +15°C - 6-8 sedmica.
Tijekom fermentacije aktivno se oslobađa ugljični dioksid, koji "zakuva" sladovinu i time je miješa (samostalno miješanje sladovine je strogo zabranjeno). Gasovi također podižu zgnječeno voće na površinu, formirajući pjenastu "kapu". Ova "čep" mora se ukloniti sa sladovine prije nego što potone na dno - to će biti jasno vidljivo ako je posuda staklena. Šljivina sladovina sadrži mnoge štetne nečistoće, posebno lake kiseline i fuzelna ulja. Nakon što se ugljični dioksid prestane oslobađati iz vodenog zatvarača, odmah treba započeti destilaciju.
Destilacija šljiva
Sladovina mora biti destilirana najmanje dva puta. Da bismo to učinili, fermentiranu sladovinu sipamo u kocku za destilaciju mjesečnog aparata i vozimo je "do suhog", odnosno dok u destilatu više ne bude alkohola. Prilikom prve destilacije ne treba odrezati „repove“ i „glave“, jer oni, a posebno „repovi“, sadrže mnogo aromatičnih voćnih materija čija je tačka ključanja ista kao i fuzelna ulja. Međutim, glave se mogu odrezati, ali u Češkoj uopće ne koriste frakcijsku destilaciju.
Druga destilacija se mora obaviti sa odsijecanjem “glava” i “repova”, dok se sirovi alkohol dobijen nakon prve destilacije treba razrijediti na 25-35%. Više informacija o procesu frakcijske destilacije opisano je na našoj web stranici. Drugi put se takođe mora destilovati „do suva“, „glave“ na Balkanu se koriste u medicinske svrhe, „repovi“ se mogu dodati u sledeću destilaciju. Ako slijedite ovaj recept, tada bi glave trebale biti otprilike 100-150 ml, glavni proizvod - 1-1,5 litara, a repovi - oko 200 ml. Nakon dvostruke destilacije, jačina slivovitz-a će biti oko 55-60%. Možete ga piti i tako, ali je bolje da ga razrijedite na optimalnih 45%.
Možete ga kupiti na našoj web stranici.
Infuzija, dozrijevanje slivovitz
Slivovitz odležava u hrastovim bačvama i ako imate takvu priliku, svakako je iskoristite. U Srbiji se od 100 kg šljive dobije u proseku 10-11 litara šljiva, tako da će vam trebati dosta plodova. Pustite piće da se odmori, što više to bolje. Kada se dugo čuva u hrastovoj bačvi, slivovic dobija jedinstvenu aromu i prefinjen ukus.
Slivovitz je jak alkohol koji se pravi od šljiva, tačnije soka od šljive. Povezuje se sa šljivovicom, šljivovicom ili jednostavno šljivovicom.
U zemljama u kojima se piće s pravom smatra nacionalnim - Češkoj, Slovačkoj, Srbiji (i, zaista, na čitavom Balkanu) - zove se slivyanka. Ovdje se naširoko priprema i voli lokalno stanovništvo. Njime velikodušno časte turiste, a piće čak koriste i u narodnoj medicini. Oni znaju sve suptilnosti koje razlikuju ovu voćnu rakiju od jednostavne mjesečine (fermentirani sok se destilira dva puta i odležava u prosjeku 5 godina (kod kuće - 1 godina) u hrastovim bačvama).
Slivovitz
Pravi slivovic na suncu igra žućkasto-zlatne nijanse i miriše na šljive, jačine je 45-75% i srpski patent u evru.
Dobijanje patenta od strane Srbije nije sasvim fer u odnosu na druge balkanske zemlje jer se, na primer, u Češkoj već u 15. veku proizvodio alkohol od šljive u potpunosti, a na jugu Moravske između 1. i 2. sveta. Ratovi, šljive su bile gotovo glavni prehrambeni proizvod (samo od njega se pravio i alkohol).
Međutim, patent znači da od 2007. samo Srbija alkohol od šljive može da nazove „rakija slivovic“. Dakle, ako u radnji naiđete na etikete sa istim alkoholom, budite oprezni i obavezno pogledajte zemlju porijekla i, shodno tome, godinu proizvodnje pića.
Ali da biste izbjegli krivotvorenje, možete to učiniti lakše - sami pripremite piće. Uostalom, apsolutno sve zemlje ruskog govornog područja bogate su šljivama. Osim toga, ovo je odličan način da dodate voće u godini kada ih ima previše.
Alkohol od šljiva priprema se kod kuće na različite načine, ali najbolji (iako sa manjim prinosom) je recept koji ne koristi šećer ili kvasac. Recept koji ćete naći u nastavku uključuje šećer, jer nemaju sve naše šljive tako značajan sadržaj šećera kao balkanske. Prilikom dodavanja sami ćete regulisati konkretnu količinu u zavisnosti od sadržaja šećera u vašim šljivama. Ako su dovoljno slatke, samo izostavite ovu komponentu.
Pripremna faza:
- Rad sa sirovinama
Da biste dobili dobar alkohol od šljiva, za njegovu osnovu morate uzeti najslađe šljive. Bolje ih je sakupljati na prvom mrazu, zbog čega su plodovi zašećereniji. Ali to možete učiniti dok šljive sazrevaju. Vrlo je dobro ako su plodovi prezreli. Oštećene, crvljive, naborane, trule ili pljesnive šljive ne treba koristiti.
Berba se vrši po suvom vremenu, jer je važno da na površini ploda ima živih voćnih kvasaca (ne vide se!).
- Pribor za kuhanje
Nekada su se posude za fermentaciju pravile od drveta, ali sada je to nedopustiv (i nepotreban) luksuz. Stoga plastične bačve ili staklene posude mogu postati rezervoar za fermentaciju.
I još jedna stvar: nevjerojatna raznolikost mikroorganizama živi na površini bilo kojeg predmeta, uključujući ruke, koje tijekom pripreme šljivovice završe u posudi za fermentaciju. Kada ga nema puno, voćni kvasac se može razmnožavati, što znači da se pulpa pretvara u vino. Kada ima previše mikroorganizama, vaša masa od šljive možda neće fermentirati, ukiseliti ili postati pljesniva.
Stoga pokušajte što temeljitije oprati svo posuđe i opremu. Ali ako, unatoč tome, vidite da proces ne ide kako bi trebao, promijenite taktiku i pripremite mjesečinu od šljiva, koja je, inače, također prilično dobra.
Domaća šljivovica, recept
pripremiti:
- šljiva (voće) – 11 kg
- granulirani šećer - po potrebi
- voda – 8 litara
Potrebno je da ga pripremite ovako:
- Prerada šljiva.
Odabrano voće (bez pranja!) se isječe, uklanja (i odbacuje) sjemenke. Ponekad se ova točka zanemaruje, ali sjemenke će promijeniti okus pića, dodajući gorčinu. Iako će nekoliko slučajno kliznutih sjemenki napitku dati samo blagi okus badema. Pa ipak, pokušajte da sjemenke ne uđu u pulpu, jer tada našu masu trebamo pretvoriti u pire. Ovdje su prikladni mlin za meso, blender, pa čak i bušilica.
- Priprema sladovine.
Probajte dobijeni pire. Ako ne osjetite slatkoću, dodajte šećer, dodajući 100 grama odjednom, miješajući i kušajući nakon svakog pristupa dok ne osjetite da sladovina ima blago slatkast okus.
Ako imate priliku da izmjerite sadržaj šećera u sladovini, onda znajte da je njegova optimalna vrijednost 8-9%.
Zavežite vrh posude gazom i stavite je na toplo mjesto. Nakon jednog dana na površini pirea bi se trebala pojaviti pjena - znak da je fermentacija počela. U nedostatku, dodajte još nekoliko porcija granuliranog šećera u masu i ostavite na toplom još jednu noć. U ovoj fazi već je jasno hoće li vaše piće uspjeti ili mu treba dodati kvasac (kako ne biste potpuno pokvarili proizvod) i pretvoriti vinski pripravak u kašu.
Ako sve ide po planu (fermentacija je počela), u posudu sipajte vodu (malo toplu - 25 - 28 0 C) i promiješajte. Sada posudu treba zatvoriti poklopcem s vodenim zatvaračem. Prikladne su i druge opcije - korištenje domaće vodene brtve umjesto originalne, gumene rukavice s ubodom u jednom od prstiju itd.
Ovo će postati osnova našeg destilata. Da biste ga dobili, posudu sa razblaženim pireom stavite na toplo mesto gde neće biti pristupa svetlosti. Obično u roku od 2-4 sedmice (ponekad 8 sedmica) debeo sloj sedimenta padne na dno posude, a "klokotanje" vodenog zatvarača prestaje.
Nije potrebno otvarati posudu i skidati „čep“. Iako se ponekad, prije nego što se slegne na dno, to učini (zbog sadržaja štetnih kiselina u „čepu“).
- Destilacija.
Nakon odvajanja dobivenog vina i taloga, destilira se na aparatu za mjesečni aparat, odvajajući prvu i posljednju frakciju ("glave" i "repove") od glavnog destilata. Proces destilacije (sa odvajanjem frakcija) mora se provesti dva puta, jer ako ovu mjesečinu očistimo od fuzelnih ulja na druge načine, naše piće će izgubiti svoju jedinstvenu aromu. Stoga sav dobiveni alkohol razrijedimo na 25-35% i destiliramo ga drugi put. Proces destilacije u svakom slučaju će trajati 2,5 – 3 sata.
Tijekom cijele destilacije dobit ćete cca. 100-150 ml “glava”, 200 ml “repova” i jakog (50% alkohola ili više) destilata, koji se razblaži do 45% jačine. Trebalo bi da dobijete oko 1 litar (ili malo više).
- Izvod.
Iako je slivovitz već gotov nakon destilacije, ipak ga pokušajte uliti, ako ne u hrastovim bačvama, onda na posebno pripremljenom hrastovom čipsu (klinovima). Alkohol možete odležati od 6 meseci do 5 godina, ali kod kuće je optimalna 1 godina odležavanja.
Ako nemate ni klinove, onda samo ostavite piće 1-2 mjeseca - "ostalo" će mu samo koristiti.
Šljivovica se čuva na različite načine, ali najbolje na tamnom mestu. Stanovnici Moravske, na primer, zakopavaju flaše u bašti, otkopavaju ih po potrebi. U svom domu možete koristiti podrum, podrum ili dio običnog šanka.
Drinking slivovitz prije jela - za apetit - iz malih čaša u jednom gutljaju. Ljudi obično počinju da grickaju tek nakon druge čaše. Ne preporučuje se mešanje sa bezalkoholnim pićima zbog pojave gadnih metalnih nota u retrookusu. Što se tiče alkoholnih, možete pokušati da ih pomešate samo sa Midori likerom od dinje.
Mjesečina od šljive je isto piće od šljive, samo što se ne pravi od vina, već od šljive:
pripremiti:
- šljive – 12 kg
- granulirani šećer - 1,5 kg
- voda – 8-10 l.
- kvasac – 100 gr. presovano (ili 20 grama suvog).
Potrebno je da ga pripremite ovako:
- Šljivama izvadite sjemenke, a pulpu pretvorite u pire.
- U masu od šljiva dodajte granulirani šećer i kvasac razblažen u toploj vodi.
- Smjesu razrijedite vodom (8-10 l), tako da postane tečna, promiješajte i, nakon postavljanja vodenog zatvarača, stavite je na toplinu (bez pristupa svjetlu).
- Nakon 1-2 sedmice, fermentacija će biti završena i kaša će se morati ocijediti, ostavljajući sloj taloga na dnu.
- Destilaciju izvršite dvaput, spajajući "glave" i "repove".
Nijedna vrsta alkohola iz prodavnice ne može se porediti sa domaćim alkoholom. Uostalom, domaće tinkture pripremaju se s ljubavlju i isključivo od prirodnih proizvoda. Jedno od najukusnijih i najukusnijih domaćih alkoholnih pića je slivyanka (tinktura od šljive). Kako napraviti slivyanku bez votke i sa votkom?
Sastojci
Šljiva 1 kg Šećer 300 grama Vodka 500 mililitara
- Broj porcija: 1
- Vrijeme kuhanja: 1 minuta
Slivyanka recept sa votkom
Najlakši način za pripremu slivyanke je dodavanjem votke. U njega možete staviti razne dodatke, na primjer, mentu ili cimet. Ali pogledajmo klasični, osnovni recept za ovo piće.
Sastojci:
- 1 kg šljiva bilo koje vrste;
- 300 g šećera;
- 500 ml votke.
Prije svega pripremite šljive: operite ih, uklonite sjemenke, narežite na sitne kockice. Stavite sirovine u bocu, napunite votkom, pokrijte poklopcem i stavite na tamno mjesto mjesec dana.
Nakon navedenog vremena, ocijedite radni komad kroz gazu. Ostavite kremu u boci, dodajte šećer, poklopite, promućkajte i ostavite još nedelju dana. Nakon toga ocijedite dobijeni sirup, stavite šljive u gazu i dobro ocijedite. Kombinujte 2 komada, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji još mesec dana. Ako želite da piće bude svijetlo, a ne tamno, dodatno ga provucite kroz vatu.
Slivyanka kod kuće bez votke
Ovim receptom ćete dobiti jako i slatko vino od šljive. Čvrstoća se postiže isključivo prirodnom fermentacijom.
Sastojci:
- 6 kg šljiva bez koštica;
- 2,8 kg šećera;
- 3 čaše čiste vode.
U veću posudu stavite šljive, šećer narezane na nekoliko komada, dodajte vodu i sve sastojke dobro izmiješajte. Zavežite vrat posude gazom i stavite na toplo mjesto nekoliko dana. Pobrinite se da sobna temperatura bude oko 18-25°C.
Čim se na površini tekućine pojave pjena i mjehurići, stavite običnu gumenu rukavicu na bocu i napravite rupu u jednom prstu.
Za pripremu tinkture potrebno je 20-30 dana. Kada se rukavica isprazni, proces fermentacije je završen. Nakon toga morate filtrirati piće pomoću gaze i vate. Dobijenu šljivu sipajte u flaše i čuvajte na hladnom i tamnom mestu 2 meseca. Nakon ovog vremena možete probati ukusno aromatično piće.
Ne bacajte šljive koje su ostale nakon pripreme tinkture. Mogu se koristiti kao kaša za mjesečinu. Osim toga, šljive preostale od alkoholne tinkture mogu se osušiti i poslužiti kao neobičan desert. Naravno, takav desert je prikladan samo za odrasle, a ne za djecu.
Ako ste bili na odmoru u nekoj od balkanskih zemalja, Turskoj, Bugarskoj ili Seriji, vjerovatno ste imali priliku da probate jako lokalno voćno piće pod nazivom Rakia. Rakija se pravi od anisa i grožđa, jabuka i drugog voća i bobičastog voća, ali u klasičnoj recepturi glavni sastojak je šljiva. Recept za domaću šljivovicu je vrlo jednostavan - šljive i obična voda.
Priprema slivovica može se podijeliti u nekoliko glavnih faza: priprema voća, priprema sladovine, fermentacija i destilacija.
Možete uzeti šljive bilo koje slatke sorte, po mogućnosti dobro zrele. Ako ste sakupili šljive na vlastitom mjestu, ne morate ih prati, kupljene je najbolje obrisati papirnatim ubrusom. Možete koristiti čak i prezrele, popucale plodove, ali je bolje baciti trule i pokvarene.
Klasičan recept za votku od šljiva je voćni sok sa pulpom i vodom, ali ako šljiva nije baš slatka, možete dodati malo šećera.
Odabrano voće podijelite na dvije polovine i uklonite sjemenke. S obzirom da je količina dosta velika, šljive je bolje samljeti običnom mašinom za mljevenje mesa. Za male količine možete koristiti blender. Od dobivenog gustog pirea trebate pripremiti sladovinu - starter za fermentaciju.
Sladovinu za domaću šljivovicu prekriti gazom i staviti na toplo mjesto da počne fermentacija. Nakon otprilike jednog dana na površini bi se trebala pojaviti prva pjena, ako se to ne dogodi, možete dodati malo šećera. Nemojte dodavati previše, inače ćete umjesto slivovitz votke dobiti običnu voćnu mjesečnicu.Čim je cijela površina prekrivena pjenom, sipajte sladovinu u odgovarajuću posudu s vodenim zatvaračem - to može biti velika staklena posuda ili limenka za mlijeko. Ulijte potrebnu količinu vode, promiješajte i stavite na tamno i toplo mjesto. Prije nego što napravite slivovic, morate pripremiti kašu. U zavisnosti od slatkoće bobica, fermentacija može trajati 2-3 nedelje. Čim mjehurići plina prestanu aktivno izlaziti, kašu će trebati filtrirati i bit će spremna za destilaciju.
Koristeći gazu presavijenu u nekoliko slojeva, pažljivo odvojite tortu. Prije nego što pripremite slivovitz, trebali biste naučiti sve zamršenosti destilacije, pogotovo ako to radite prvi put.
Pripremljenu kašu morate sipati u posudu za isparavanje - tekućina ne smije zauzimati više od dvije trećine volumena. Ako je kontejner dizajniran za 20 litara, tada u njemu ne bi trebalo biti više od 13 litara kaše. Stavite destilator na vrh i dobro zatvorite poklopac. Priključite rashladna crijeva za odvod i dovod vode, a uređaj postavite na štednjak na izvor topline - plinski štednjak ili električnu pećnicu.
Imajte na umu da se za pripremu visokokvalitetnog alkoholnog pića destilacija mora izvršiti dva puta. Ponovljena destilacija je frakcijska - kašu će trebati razrijediti do jačine ne veće od 40 stupnjeva - za mjerenje koristite mjerač alkohola. Nakon toga, dobivena tekućina kao rezultat destilacije morat će se podijeliti na tri frakcije: "glava", "hrana" i "rep".
Nakon prvih kapi dugo očekivanog protoka pića, dovod topline se mora smanjiti. Zapamtite da je prva frakcija opasna po život - otrov mora izaći polako. Frakcija glave zauzima otprilike 10% ukupne zapremine - za 10 litara kaše to će biti otprilike 100 grama.
Kada strani miris nestane, možete zamijeniti teglu za sakupljanje votke. U ovoj fazi trebate malo povećati toplinu tako da tekućina teče u tankom mlazu, debljine igle. Dodajte šljunak dok tečnost ne prestane da gori - proveriti ovo je vrlo jednostavno, samo navlažite komad papira i zapalite. Sagorijevanje se zaustavlja na približno 35-37 stepeni - izbor votke se može završiti. Ostaci se mogu izliti ili ostaviti za kasniju upotrebu - mogu se dodati u kašu za pripremu sljedeće porcije.
Slivovitz kod kuće će biti spreman za konzumaciju odmah nakon destilacije. Napitak se ispostavlja prilično jakim, pa ga je najbolje piti razrjeđivanjem hladnom vodom sa ledom i kriškom limuna.
Ako imate hrastovo bure i želite da okusite ukus pravog originalnog šljiva, začepite grlo i stavite ga u podrum da odstoji 5 godina. Klasična rakija od šljive je bistro žute boje i ima 52% kiselosti. Svježe pripremljena votka od šljive je bistra tekućina s ugodnim mirisom šljive.
Slivovitz se smatra nacionalnim alkoholom balkanskih zemalja (Hrvatska, Bugarska, Srbija, Bosna) i Češke. Tamo liječe turiste ovim pićem, sami ga piju za svaku priliku, pa čak i liječe neke bolesti. Šljive dobro rastu u većini regiona Rusije, tako da svako može pripremiti šljivovicu kod kuće. Preporučujem korištenje klasičnog recepta, jer modifikacije, uključujući dodavanje pekarskog suhog ili komprimovanog kvasca, pretvaraju alkohol jedinstvenog okusa u običan mjesečnik.
slivovic (Rakia) je jako alkoholno piće (45-75%), koje pripada klasi voćnih rakija, dobijeno dvostrukom destilacijom fermentisanog soka od šljive praćeno odležavanjem u hrastovim bačvama. Odležavanje 5 godina smatra se optimalnim, ovo vrijeme je dovoljno da rakija dobije karakterističan okus s notama šljive i žute boje. Domaći slivovic retko odležava duže od godinu dana, zbog čega je obično bistar ili svetlo žut.
Srbija je 2007. godine dobila evropski patent za ekskluzivnu proizvodnju pića pod nazivom „Srpska rakija slivovic“ u svom geografskom regionu. Sada je rakija, poput konjaka i šampanjca, zaštićena zakonodavstvom EU. To znači da samo kompanije koje se nalaze u Srbiji imaju pravo da prodaju alkohol pod ovim imenom.
Recept za rakiju
U klasičnoj verziji ne koristi se ništa drugo osim odvoda i vode. Ali tokom kišne sezone, kada slatkoća voća nije dovoljno visoka, mora se dodati šećer da bi se održala fermentacija. Zapamtite, što više šećera, to će rezultirajuće piće manje nalikovati klasičnoj verziji, pretvarajući se u banalnu mjesečinu napravljenu od šljiva.
Sastojci:
- plodovi šljive (prikladna je bilo koja sorta, na primjer mađarski, Renclod, Altana, jaje, Mirabelle) - 11 kg;
- čista voda - 8 litara (još 4 litre na svaki kilogram šećera);
- šećer (nepoželjan) - ovisno o slatkoći šljiva.
Tehnologija kuvanja
1. Rad sa voćem. Za slivovic treba odabrati najslađe voće, možda čak i prezrelo, ali bez truleži i plijesni. Šljive ne treba prati kako bi se izbjeglo uklanjanje divljeg kvasca s kožice. Veoma prljavo voće obrišite suhom krpom.
Uklonite koštice, odvojite šljive na dve polovine. Sameljite pulpu i ogulite u pastu. To se može učiniti mlinom za meso ili bušilicom s metalnom šipkom na kraju.
2. Priprema za fermentaciju. Probajte sladovinu; kaša treba da bude malo slatka. U suprotnom morate dodati šećer. Količina zavisi od kiselosti i sadržaja šećera u šljivama. Dodati 100-200 grama šećera, promešati i proveriti slatkoću. Ponekad je potrebno nekoliko pristupa.
Previjte gazom vrat posude s pulpom kako biste je zaštitili od muha i ostavite na toplom i tamnom mjestu jedan dan prije nego što počne fermentacija. Nakon 24 sata počeće da se stvara pena na sladovini i čuće se šištanje, što znači da je sve u redu.
Sipajte sladovinu u posudu za fermentaciju i dodajte vodu. Nakon temeljitog miješanja, stavite vodeni zatvarač ili medicinsku rukavicu s rupom na prstu na vrh posude (probušite je iglom). Prvo morate napraviti mlado vino od šljive, a zatim ga destilirati u mjesečinu.
3. Fermentacija. Stavite posudu sa vodenim zatvaračem na toplo mesto (18-25°C) i zaštitite je od direktne sunčeve svetlosti. Fermentacija traje 15-45 dana. U ovom trenutku, vodeni pečat aktivno grglja. Kada mehurići prestanu da se pojavljuju, kaša će imati gorak ukus bez slatkoće, a na dnu će biti dosta taloga, vreme je da pređete na sledeću fazu.
4. Destilacija. Ocijedite kašu od taloga, filtrirajte kroz gazu i sipajte u kocku za destilaciju. Veoma je važno da se riješite preostale pulpe koja može izgorjeti. Destilirajte kašu po prvi put bez dijeljenja na frakcije. Zaustavite odabir destilata kada jačina u struji padne ispod 30%. Mjesečina može biti mutna, to je normalno. Izmjerite jačinu, odredite količinu čistog alkohola.
Dobivenu mjesečinu od šljiva razrijedite vodom do 20% i destilirajte drugi put. Prvih 12% prinosa od količine čistog alkohola sakuplja se posebno. Ova frakcija se naziva "glave", a zbog štetnih nečistoća može se koristiti samo za tehničke potrebe. Odaberite glavni proizvod dok jačina u mlazu ne padne ispod 45%.
5. Infuzija. Prema klasičnom receptu, dobiveno piće treba infuzirati u hrastovim bačvama (nakon razrjeđivanja vodom do 45-60%). Ako postoji takva mogućnost, savjetujem vam da je implementirate. Inače, nakon 2-3 dana odležavanja u tamnoj, hladnoj prostoriji u hermetički zatvorenoj posudi, možete pristupiti degustaciji.
Kako pravilno piti slivovic
Zbog velike jačine, piće je savršeno kao aperitiv (alkohol prije jela). Prema balkanskoj tradiciji, prva čaša se ne jede da bi se uhvatile sve note ukusa.
Slivovic se pije samo u čistom obliku. Kada se pomiješa sa sokovima ili drugim pićima, pojavljuje se neprijatan metalni okus. Tradicionalno, slivovic se služi uz prepečeni kukuruzni hleb, krompir i meso kao predjelo.
