Plava kao instant pečurke. Patlidžani marinirani kao pečurke. Kiseli patlidžan poput pečuraka

Nastavljamo sa marljivim pripremama za zimu. Sakupljamo useve iz bašta i pravimo pripreme od njih. U tom periodu sazrijevaju mnogi patlidžani. I čini se da ih je svake godine sve više. A umjesto ovoga, potrebne su tegle od 1 i 3 litre. Dobro je i ako imate tegle od 2 litre kako biste mogli odmah pojesti preparat, a da ništa ne trošite.

Možda je tako, jer su toliko ukusne da ih želite jesti u različitim oblicima. Može biti i ili , kao i . Ali ne možete ih skuhati sve odjednom, kao što ih ne možete jesti. Stoga je od njih bolje napraviti blanko kako biste u hladnom periodu mogli dobiti teglu svog omiljenog ukusa.

Danas ćemo skuhati patlidžane kao pečurke po brzom i ukusnom receptu. Nemojte se zbuniti patlidžan sa pečurkama sa ovim receptom. Jer ovo se čuva u teglama za zimu, a ukus je kao pečurke...

Mmm… Pravi džem!

Svakako probajte ove brzi brzi recepti, i svidjet će vam se!

Hajde da počnemo...

Ova metoda je najlakša. Uključuje najčešće i jednostavne proizvode koji se nalaze u svakom vrtu. Vrlo je lako i brzo za napraviti. Moja majka obožava da pravi ovu salatu, tako da je, otkako znam za sebe, uvek bila prisutna na našoj trpezi. A sada to radi i moja žena.

Sastojci:

• Patlidžani – 1,5 kg;
• Beli luk – 1 glavica;
• Kopar – 1 grozd;
• Ljuta paprika – 1 kom.;
• Sol – 1,5 kašike. l.;
• Biljno ulje – 80 ml;
• Sirće 9% – 70 ml.

Priprema:

1. Patlidžane operite i odrežite im peteljku. Sada ih isjecimo na kockice. Nema potrebe za mljevenjem. Općenito, komadi mogu biti bilo što, čak i štapići, krugovi, mali ili veliki. Nema razlike.

2. U šerpu sipajte vodu, pola zapremine. Stavite na vatru i pokrijte poklopcem da brže proključa.

3. Plave sipajte u kipuću vodu i kuvajte pet minuta od trenutka ključanja. Ali tokom procesa potrebno ih je stalno umakati kako bi se komadi skuvali u isto vrijeme.

4. Prebacite povrće u cjedilo da se ocijedi sva tečnost. Za to vrijeme će se malo ohladiti.

5. Za to vreme pripremićemo preliv. Da biste to učinili, nasjeckajte zelje, a bijeli luk nasjeckajte nožem. Pomiješajte ih u manjoj posudi sa sirćetom, biljnim uljem i soli. Ako želite, ljutu papričicu možete narezati na kriške. Ali ovo je za one koji vole ljuto. Dodajmo i to tamo.

6. Kada se plave ohlade, prebacite ih u dublju posudu i dodajte im marinadu. Pažljivo miješajte kako se komadići ne bi pretvorili u kašu.

7. Dok se salata natapa, pripremite tegle. Po želji ih operemo i sterilišemo. Neću to raditi, jer će se oni prerađivati ​​zajedno sa povrćem. Nakon što ga operete, jednostavno okrenite vrh naopako da ispustite vodu.

8. Užinu smo stavili u posude, bilo ih je 3, po 0,5 litara. Pokrijte odozgo poklopcima i stavite u veliki lonac. Na dno stavite krpu ili peškir.

9. Sipajte u njega toplu vodu iz kotlića ili sa česme i stavite na vatru.

Voda bi trebala doći do ramena tegle: ni manje, ni više. Ako ga ima puno, onda će pri ključanju završiti u samoj salati. A sa manjom količinom, nije sav sadržaj steriliziran.

10. Proces bi trebao trajati 25 – 30 minuta. Zatim izvadimo i zamotamo konzerve.

11. Stavite ih na poklopac, odnosno naopako. Pokrijte nečim toplim. Može biti ćebe, stara jakna. Kada se ohladi, možete ga okrenuti i staviti na hladno i tamno mesto.

Ovaj proizvod se dobro čuva, ali nisam siguran da će dugo trajati. Obično nemam strpljenja da ga rastegnem cijelu zimu.

Brz i ukusan način kuhanja patlidžana bez sterilizacije

Ne želite da vam pripreme uvek oduzmu mnogo vremena. I to je tačno, jer sterilizacija traje jako dugo. Ali postoji način da se izbjegne ovaj proces. Uštedećete vreme, ali se ukus neće promeniti.

Sastojci:

• Patlidžani – 2,5 kg;
• Voda – 2,5 l.;
• So – 120 gr.;
• Biljno ulje – 250 gr.;
• Beli luk – 1 glavica;
• Sirće 9% – 80 gr.

Priprema:

1. Patlidžane operite i odrežite im peteljku. Skidamo i koru sa njih. Isecite ih na krugove debljine 2-2,5 cm.

2. Sipajte vodu u šerpu i stavite na vatru. Sipajte i tu soli. Pustite da proključa.

3. Plave bacite u kipuću salamuru i kuhajte nakon ključanja 3 minute.

4. Stavite u cjedilo i ostavite da tečnost ocijedi.

5. Dok ima vremena pripremite tegle. Potrebno ih je oprati i okrenuti da se voda ocijedi. Napunite poklopce kipućom vodom.

6. U tiganj sa debelim dnom i visokim stranicama sipajte biljno ulje. Možete koristiti i ekspres lonac ili kazan.

7. U to stavite plave i pržite ih 4 – 5 minuta.

8. Provucite beli luk kroz presu i dodajte ga. Nastavite sa kuvanjem još 2 minuta. Zatim dodajte sirće i kuvajte isto toliko.

9. Užinu odmah stavite u tegle dok još ključa. Zavrnite poklopce i stavite boce naopako. Pokrijte ćebetom i ostaviti dok se potpuno ne ohladi.

Najbolji recept za salatu sa majonezom i začinima za gljive

Ovo jelo je potpuno neobično za pripremu. Ali mnogi ga jako vole, ima obožavatelja u mojoj porodici. Čudno je, naravno, dodati majonez, pa čak i začine. ali šta možete učiniti? Ispada prilično zanimljivo i ukusno. Ovo možete pojesti odmah, a možete i malo umotati u tegle, što ćemo i uraditi.

Sastojci:

• Patlidžani – 2,5 kg;
• Luk – 700 gr.;
• majonez – 400 gr.;
• Začin za gljive – 40 gr. ili pola pakovanja;
• Biljno ulje - za prženje.

Priprema:

1. Patlidžane operite i ogulite. Narežite na male kockice i stavite u veliki lonac.

2. Napunite ih vodom tako da sakrije naše povrće. Stavite na vatru i nakon ključanja kuvajte 10 minuta.

3. U međuvremenu, pobrinimo se za luk. Narežite ga na pola prstena i pržite na biljnom ulju dok ne omekša.

4. Plave stavite u cjedilo i ostavite da voda ocijedi. Takođe ih pržimo oko 10 minuta.

5. Sve prekuvane sastojke pomešati. Zatim im dodajte začine i majonez.

Ovu salatu ne solimo, jer je u sosu i začinima ima dovoljno.

Preljev za gljive možete sami napraviti ako imate sušene gljive. Sitno ih sameljite blenderom i posolite salatu po ukusu. Ispašće još ukusnije.

6. Smjesu stavite u oprane tegle i pokrijte metalnim poklopcima.

7. Stavite ih u šerpu i napunite toplom vodom. Nakon ključanja sterilisati oko 30 minuta.

8. Zamotajte flaše i pokrijte ćebetom. Nakon hlađenja stavite na hladno mesto.

Patlidžani kao gljive u žurbi - ukusan recept sa koprom i belim lukom

Ovo je još jedna opcija za pripremu plavih. Zeleni povrću uvijek dodaje svoju aromu i ukus. I bijeli luk ima određenu pikantnost. Ovdje autor detaljno govori kako ih napraviti ukusnim, tako da kada otvorite teglu ukusnog povrća zimi, možete se sjetiti ljeta. Predjelo je prilično jednostavno za pripremu. Najviše vremena oduzimaju prženje i sterilizacija, ali mislim da se isplati.

Da biste napravili ovako ukusno jelo potrebno je da imate dovoljno patlidžana i veliku želju. A onda je, kako kažu, stvar tehnike. Sve će to biti obična plovidba.

Postoji mnogo recepata za pravljenje malih plavih, kako ih ljudi od milja zovu. Ali mnogi zahtijevaju prilično veliku količinu proizvoda. A njihova priprema nije tako laka i brza kao što se čini na prvi pogled. Uostalom, zahtijevaju pripremu svakog povrća posebno. A naši recepti imaju minimum sastojaka, tako da će sve biti prilično jednostavno za napraviti.

Ako počastite goste, oni neće odmah odrediti šta zapravo jedu. Samo ćete vi znati za to. Patlidžani su veoma slični gljivama, ali ih gotovo svako može jesti bez ograničenja. Stoga svoje omiljeno povrće možete napraviti u velikim količinama i naredne godine vam neće ostati nijedna tegla.

Zaista volim patlidžane, u bilo kom obliku ili verziji. Uživam u pripremanju novih recepata sa ovim povrćem. Pa sam danas odlučila da napravim ovo predjelo od patlidžana, po ukusu me je nekako podsetilo na pečurke. Vrlo je važno i preporučljivo koristiti aromatično biljno ulje za preljev, a rafinirano ulje neće dati isti okus i aromu.

Sastojci

Za pripremu patlidžana s okusom gljiva trebat će nam:
2 kg patlidžana.
Za salamuru na 1 litar vode:
1 litar vode:
2 glavice luka;
50 g soli;
0,5 tbsp. l. Sahara;
crni biber u zrnu;
karanfil;
Lovorov list;
beli luk - po ukusu;

Koraci kuvanja

Kuhajte ih u slanoj vodi dok ne omekšaju. Možete ga peći u rerni ili mikrotalasnoj, kako vam odgovara. Pekla sam ga u mikrotalasnoj 15 minuta na najvećoj snazi ​​(900 W).

Pomiješajte sve sastojke za salamuru, osim bijelog luka, i prokuhajte. Nakon što izvadite luk i lovorov list, rasol ohladite na sobnu temperaturu.

Gotove patlidžane rasporedite u slojevima, svaki sloj patlidžana premažite iscijeđenim bijelim lukom. Na ovaj način rasporedite sve patlidžane.

Prelijte ih toplim salamurinom i ostavite jedan dan na toplom mjestu.

Nakon jednog dana stavite patlidžane u frižider i koristite po potrebi. Izvadim patlidžane i isečem ih na kockice. Luk narežem na kolutove i dodam patlidžanima, sve sastojke začinim aromatičnim biljnim uljem. Patlidžani po ukusu veoma podsećaju na pečurke. Wonderful snack!

Prijatno!

Ljeto je vrijeme koje ne samo da donosi radost uz obilje sunca, povrća i voća, već donosi i nove nevolje. Svaka domaćica se trudi da se opskrbi konzervama koje će ih podsjetiti na tople dane u snježnoj zimi. Patlidžani, koji podsećaju na pečurke, jedan su od preparata koji posebno vole mnoge porodice. Postoji mnogo recepata koji vam omogućavaju da lako nabavite ukusne konzerve.

Posebnost ljubičastog povrća je neugodna gorčina, koja će se morati eliminirati prije konzerviranja. Postoje dva načina da se izborite sa ukusom, pa tek onda počnite da pripremate patlidžane ukusa pečuraka.

1. Iseckano povrće obilno pospite solju i ostavite 2-3 sata. Uklonite tekućinu koja se stvorila u posudi i iskoristite patlidžane za konzerviranje.
2. Druga mogućnost da se riješite gorkog okusa je da pripremite otopinu na bazi soli (100-110 g po litri vode) i sipate je u nasjeckane patlidžane. Nakon sat i po tečnost procijedite i počnite sa konzerviranjem.

Bez obzira na to koji način je korišćen za pripremu arome gljiva, obavezno je plodove isprati od soli. Ako se to ne učini, postoji opasnost od kvarenja povrća.

Izbor recepata

Kuhanje patlidžana s okusom gljiva ima nekoliko trikova koji će vam pomoći da poboljšate okus pripravka. Prvo pravilo je da se za konzerviranje koriste mladi plodovi s tankom, nježnom kožicom. Kod starijih je dosta tvrd, što će svakako uticati na ukus. Druga razlika je u tome što mladi plodovi imaju manje gorčine, što će smanjiti vrijeme pripreme.

Drugo pravilo je da za pripremu koristite jednu sortu patlidžana. Mali plavi se malo razlikuju po ukusu, ali vreme kuvanja je drugačije. Neki komadi u tegli mogu biti tvrdi, dok drugi mogu biti previše mekani. Za instant konzerviranje preporučuje se uzimanje ranih sorti - imaju odličan okus i nježnu strukturu koja podsjeća na gljive.

Predjela od patlidžana sa ukusom pečuraka

Na stolu prvo odlete jela sa pikantnim patlidžanima. Postoji nekoliko recepata za ukusne grickalice. Priprema "pečuraka" od patlidžana trajat će samo nekoliko minuta:

1. Povrće narežite na "prste", debljine oko 1,5 cm.
2. Umutiti 3-5 jaja, smjesu preliti preko pripremljenih voćnih kriški.
3. Ostavite u frižideru sat vremena.
4. Oguljeni luk nasjeckajte na kockice, 3-5 čena bijelog luka propasirajte kroz presu.
5. Nasjeckajte gomilu zelenila (peršun, kopar).
6. Na ulju popržite kriške patlidžana premazane smjesom od jaja, do pola prženja dodajte smjesu crnog i bijelog luka.
7. Po završetku kuvanja posolite, pospite začinskim biljem i po želji pobiberite.

Predjelo je gotovo, jelo se servira toplo ili prethodno ohlađeno.

Učenje najboljih recepata sa gljivama od patlidžana oduzima dosta vremena, jer postoji mnogo načina za pripremu predjelo. Još jedno ukusno jelo koje je veoma popularno tokom sezone plodova ljubičastog povrća:

1. Narežite voće na kockice (dovoljna su 3 komada), dva luka.
2. Kockice povrća preliti sa 2 umućena jaja.
3. Nakon namakanja (nakon sat vremena) stavite u vreli tiganj na ulju.
4. Mešajući kuvajte dok kocke ne dobiju zlatnu koricu.
5. Smanjite vatru, povrće prelijte kiselom pavlakom (100 ml), poklopljeno dinstajte 5-9 minuta.
6. Gotovo gotovo predjelo pobiberite i posolite, preporučljivo je dodati začine na bazi suhih gljiva.

Već na tanjir pospite patlidžane, koji podsećaju na pečurke, seckanim začinskim biljem i belim lukom propuštenim kroz presu.

Patlidžani su kao pečurke za zimu

Među domaćicama je posebno popularan recept za borovnice u ljutoj marinadi za zimnicu, čija priprema ne traje više od pola sata. To neće uzrokovati posebne poteškoće čak ni domaćicama početnicima - kiseljenje patlidžana, koji se ne razlikuju od gljiva, prilično je jednostavno:

1. Narežite na velike kocke (3 kg).
2. Oslobodite se gorčine pomoću soli ili slane otopine.
3. Prokuhajte vodu (3 l). Dodajte, ne skidajući sa šporeta, so (120-125 g), nekoliko listova lovora.
4. Dodajte marinadu sa sirćetom (150 ml).
5. Kockice u malim porcijama pošaljite u tekućinu koja pjenuša, a nakon četvrt sata ih stavite u litarske tegle (prethodno isperite i sterilizirajte posudu).
6. U svaku posudu sa patlidžanima mariniranim za gljive stavite po 2 čena belog luka, proći kroz presu.
7. Voćne "pečurke" prelijte kipućom marinadom, odmah zarolajte i provjerite kvalitet zatvarača. Stavite tegle na ravnu površinu, okrenite ih naopačke i zamotajte. Na stolu poslužite patlidžane marinirane kao gljive, nakon što ocijedite tečnost, pospite nasjeckanim lukom i obilno poškropite biljnim uljem.

Slani patlidžani, koji se lako mogu zamijeniti s gljivama, su još jedna opcija pripreme:

1. Plodove skuvajte cele u slanoj vodi (100 g soli na jedan i po litar tečnosti).
2. Ohladite patlidžane i stavite ih pod pritisak da se oslobode viška tečnosti.
3. Narendajte jednu srednju šargarepu, 3-6 čena belog luka, pomešajte sa začinima (biber, so).
4. Svaki plod iseći po dužini, ne preseći do kraja, u džepove staviti 20-30 g mase od šargarepe.
5. Plave stavite u tegle, pažljivo, trudeći se da ne isperete fil iz “džepića” i sipajte salamure.
6. Za pripremu salamure prokuhajte vodu (2 litre), dodajte sol (80 g), kuhajte 1-4 minute dok kristali soli potpuno ne nestanu.
7. Posude s povrćem pošaljite na hladno mjesto.
8. Preporučuje se upotreba nakon nedelju dana - ovo vreme je dovoljno da se pečurke od patlidžana dobro zasitiju rastvorom.
9. Za pripremu za zimu ne šaljite tegle na hladno mjesto, već ih sterilizirajte četvrt sata.

Patlidžani marinirani za zimu "kao pečurke" jedno su od najukusnijih predjela, pa vrijedi pripremiti ukusnu poslasticu koja će postati omiljena među gostima i ukućanima. Jednom kada probate ovo jelo, nećete ga moći odbiti.

Vrijeme je za kuhanje: izbor je na vama!

Obratite pažnju na ispravne dimenzije zreo ali ne prezreo Patlidžan.

Važne karakteristike su opisane odmah - u prvom receptu.

Brza navigacija kroz članak:

Patlidžani poput pečuraka prženi sa jajima

• Vrijeme kuhanja - 30 + 40 minuta
• Kalorijski sadržaj 1 porcije - do 210 kcal

Za 6 porcija potrebno nam je:

• Patlidžani - 4 kom. 15-17 cm dužine, oko 200 g svaki
• Pileće jaje - 3 kom.
• Luk - 2-3 glavice (srednji)
• Beli luk (ako volite) - 4-6 čena
• Biljno ulje - 3-5 kašika. kašike
• Sol i mljeveni crni biber - po ukusu

Ostali začini - po ukusu. Najbolji primjeri u receptu ispod.

Kako kuvati.

Odsjekli smo stabljiku glavnih likova, zalazeći malo u pulpu. Na taj način se štitimo od viška nitrata koji se nakuplja na stabljici.

Povrće narežite na kockice - oko 1,5 cm. Da li čistite ili ne, odaberite prema svojim željama. Ako na plavim nema kožice, tekstura vrlo podsjeća na nježne gljive. Mada je i veoma ukusna sa korom.

Što se tiče gorčine povrća. Danas su sorte patlidžana selektivne. U početku isključuju gorak ukus ako povrće nije prezrelo. Stoga je važno kupiti tzv tehnički zreli patlidžani. Ovo su plodovi srednje veličine, dužine ne više od 17 cm, prilično teški (oko 200 grama).

Kako jesen napreduje, povećava se rizik od dobijanja prezrelog povrća. Samo oni akumuliraju višak junećeg mesa, što daje gorak ukus. Lako ih je razlikovati: dužine više od 17 cm, ali lagane, a unutra ima mnogo velikih tvrdih sjemenki smeđe nijanse.

Umutite jaja kao za obične kajgane. Dodati narezanom patlidžanu. Dobro promiješajte i stavite buduću grickalicu u hladnjak na 15-20 minuta. Za to vrijeme 2 puta pomiješajte komade odozdo prema gore. Videćete i sami kako povrće upija smesu od jaja kao što sunđer upija vodu.

Još je bolje ostaviti komade na hladnom cijelih 30-40 minuta. Tada mogu potpuno apsorbirati jaje.

Luk oljuštite i narežite na sitne kockice, kao za prženje u supi.

Dok su plavi u frižideru, počinjemo da pržimo luk. U dubokoj, velikoj tavi koja može da primi narezani patlidžan, zagrejte najmanje 2 kašike ulja. Dno treba dobro preliti uljem.

Pržite luk 1-2 minute na srednjoj vatri. Nemojte prekuhati! Dovoljno je da komadići omekšaju, a rubovi im poprime blago zlatnu boju.

Luku dodajte narezani patlidžan i jaje i dobro promiješajte.

Pokrijte šerpu poklopcem i dinstajte dok ne omekša na srednjoj vatri, neprestano mešajući odozdo prema gore. Ne isključujemo da ćete morati dodati ulje - 1-2 žlice. kašike. Plavi vole masti i lako ih upijaju.

Čim patlidžani omekšaju i počnu da rumene, posolite i pobiberite.

Izbjegavajte smeđe prženje. Svetlo zlato je ukusnije. Vaša peć će možda trebati nižu toplinu od prosječne.

Začini se mogu koristiti. Idealna opcija je prašina od gljiva. One. sušene gljive, mljevene u mlinu za kafu. Još jedna zanimljiva opcija je posipanje suneli hmelja. Probajte sve začine koje poznajete i volite.

Sitno nasjeckajte oguljene režnjeve bijelog luka i odabrano začinsko bilje. Obično jedemo kopar ili peršun.

Iza 2-3 minute do spremanja Kada nož lako probuši pulpu patlidžana, a donji slojevi porumeni, dodajte bijeli luk i sitno sjeckani kopar. Promiješajte i brzo pržite bez poklopca - zadnjih par minuta.

Neki ljudi vjeruju da bijeli luk nadvladava ukus plavca kao „pečurke“, te da je zeleno u principu nepotrebno. Savjetujemo vam da postupate po svom ukusu. Ako ne pokušaš, nećeš znati.

Alternativno, umjesto bijelog luka ili uz njega možete dodati mljevenu ljutu papriku. Ovo će biti posebno ukusno za ljubitelje ljutih zalogaja. Pola kašičice za 4 srednja patlidžana daće univerzalnu blagu toplotu.

Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi. Pripremljena grickalica je posebno ukusna hladna. Jedemo sa zadovoljstvom i iznenađenjem! Patlidžani zapravo podsećaju na pečurke.

Klasične marinirane pečurke od patlidžana

• Vrijeme kuhanja: 40 minuta + do 12 sati mariniranja. Možete probati nakon 8 sati.
• Kalorijski sadržaj 100 g povrća - do 110 kcal

Za 4-5 porcija potrebno nam je:

• Patlidžani - 3 kom. srednja veličina

*Birajte povrće kao što je opisano u gornjem receptu.

• Beli luk - ½ srednje glavice ili po ukusu
• Kopar (ili drugo omiljeno zelje) - ½ male vezice

• Voda - 1 l
• Sol - 1 kašika. kašika
• Šećer - 2 kašičice
• Sirće (9%) - 2 kašike. kašike
• Crni biber (grašak) - 3-4 kom.
• Biljno ulje - 3-4 kašike. kašike

Ostali začini (po želji):

• Lovorov list - 2 kom. (mali)
• Karanfilić - 4-5 kom.

Priprema.

Priprema patlidžana je brza. Narežite na kockice. Čistiti ili ne je vaš izbor. Veličina komada je oko 2 cm.

Pripremite marinadu u većoj šerpi. U vodu dodajte sol, šećer i začine i zagrijte do ključanja. Dodajte sirće. Korisno je probati marinadu za sol/šećer/kiselinu i prilagoditi je kako vam odgovara.

Narezane plave šaljemo u marinadu. Sačekamo da proključa i kuvamo povrće na srednjoj vatri najviše 5 minuta. Ako se prekuhaju, komadići će izgubiti elastičnost i oblik.

Ne zaboravite stalno podizati donji sloj kako bi se komadi jednako skuvali. Pogodno je raditi kašikom sa rupama ili kašikom sa prorezima. Stavite u cjedilo i ostavite da se ocijedi.

Pripremite mješavinu bijelog luka i kopra za marinadu. Izmiksajte u blenderu bez fanatizma (da ostanu komadići). Ili oba sastojka sitno nasjeckajte nožem.

Ako volite pikantnije, u preliv dodajte sitno iseckanu čili papričicu/svetlu (bez semenki) - 1 kom. (dužine 10-12 cm).

Naseckani beli luk pomešajte sa biljnim uljem i dodajte patlidžanima kuvanim u marinadi. Pažljivo miješajte kako se grickalica ne bi pretvorila u pire.

Pokrijte posudu s budućim remek-djelom i pričekajte da se potpuno ohladi - na sobnoj temperaturi. Uklanjamo na hladnom 10-12 sati. Nemojte sebi uskratiti pokušaj! Nakon samo 8 sati, možda će vam se svidjeti rezultati ovog ukusnog i jednostavnog kiseljenja.

Pohovani patlidžani "na pečurke" sa pavlakom

Ovo predjelo je omiljeno u jevrejskoj kuhinji. Zapravo, ovo je prvi recept sa dodatkom pavlake. Još u 20. veku, jelo se učvrstilo među vrhuncima kulinarstva u stilu Odese, zajedno sa popularnim pečenim kavijarom od plavog patlidžana sa svežim paradajzom i začinskim biljem.

Naravno, ako vam treba nešto brzo i ukusno, najlogičnije je da se ne mučite i pržite recept sa umućenim jajima i lukom.

Ovi patlidžani su "kao gljive" i vrlo su nepretenciozni. Oni će prihvatiti sve zaokrete fantazije. Na primjer, drugačije vrijeme za držanje bluesa u jajetu: čak samo 10 minuta umjesto 30. Razni začini, pavlaka i majonez.

P.S. Druga opcija s proširenom kompozicijom sigurno će se svidjeti mnogima. To podsjeća bogati gulaš od gljiva sa šargarepom, paradajzom i slatkom paprikom. Principi su isti kao u prvom receptu.

Hvala na članku (6)

Indija i Kina se smatraju rodnim mjestom patlidžana. Odatle je tamnoplavi zgodan muškarac započeo svoj ponosni marš preko planete. Patlidžan, koji je došao u Evropu, dugo se smatrao opasnim proizvodom. Plod je nazvan čak i "jabuka ludila" jer je izazivao halucinacije i trovanja kod onih koji su ga probali. A razlog takvog ludila bila je nepravilna kultivacija i nepoštivanje tehnologije kuhanja. Ali ako uzmete u obzir sve zahtjeve plavog, možete stvoriti ukusna kulinarska remek-djela.

Prednosti proizvoda i kako ga pravilno odabrati

Patlidžan nije samo ukusan, već i veoma zdrav proizvod. Sadrži mnogo vitamina (A, PP, C, grupa B), korisnih mikroelemenata (fosfor, gvožđe, kalijum, kalcijum, bakar). Osim toga, plave se koriste u dijetetskoj prehrani jer imaju malo ugljikohidrata. Njihov kalorijski sadržaj je samo 25 kcal na 100 g proizvoda.

Korisne tvari sadržane u tamnoplavom voću ne uništavaju se tijekom toplinske obrade. Stoga će ukusni konzervirani patlidžani nadoknaditi nedostatak vitamina i minerala tokom cijele zime.

Svojstva

Patlidžani se smatraju proizvodom dugovečnosti. Sudeći po recenzijama liječnika, posebno su korisni za starije osobe, trudnice, osobe koje pate od gojaznosti i tinejdžere. Stručnjaci kažu da plavi imaju sljedeće pozitivne efekte:

• uklanja loš holesterol iz organizma– čime se smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze;
• stimulišu peristaltiku– otklanja zatvor, normalizuje metabolizam zahvaljujući pektinu i vlaknima;
• spriječiti nastanak onkologije– plodovi su bogati jedinjenjima finola;
• normalizacija metabolizma vode i soli– poboljšati rad srca zbog kalijevih soli;
• pružaju diuretski efekat– zahvaljujući ovom svojstvu proizvod se preporučuje kod gihta i otoka;
• aktiviraju lučenje žuči– stimulišu rad žučne kese i pankreasa;
• poboljšati hematopoetske procese– povećanje hemoglobina;
• obezbeđuju regeneraciju hrskavice– jačaju kosti i obnavljaju zglobove, stoga su korisni kod osteohondroze, osteoporoze, artroze.

Nepravilno uzgojen proizvod apsorbira i koncentriše prilično otrovne tvari. Prije nego što odaberete recepte za patlidžane "kao gljive" za zimu, morate pažljivo razmisliti o kupovini ovog voća. Zapamtite sljedeća tri savjeta za pravi izbor.

1. Uzmite mlade patlidžane. Nije ih teško prepoznati. Mladi primjerci odlikuju se tankom kožom i ravnomjernom tamnoplavom nijansom. Prezreli plodovi dobijaju sivo-zelene ili žućkasto-smeđe tonove. Nikada ih ne kupujte. Upravo prezreli patlidžani akumuliraju solanin, prilično otrovnu tvar koja uzrokuje trovanje organizma. Mladi patlidžani nemaju ovu komponentu.
2. Odaberite srednje voće. Ne kupujte prevelike patlidžane. Sadrže dosta sjemenki, koje će smanjiti okus jela. Ne preporučuje se odabir vrlo malih patlidžana. Tokom termičke obrade, mogu se pretvoriti u "kašu". Plodovi srednje veličine su najukusniji i najzdraviji.
3. Provjerite svježinu proizvoda. Patlidžani koji dugo leže na tezgi nanijet će štetu zbog visokog sadržaja hranjivih tvari. Ali rizik od razvoja probavnih problema konzumiranjem ustajalog voća značajno se povećava. Da biste utvrdili svježinu patlidžana, držite ga u rukama. Koža treba da bude glatka i ujednačena. Na površini ne bi trebalo biti smeđih mrlja (ovo su znakovi kvarenja). Pažljivo pregledajte "rep". Zelena peteljka ukazuje na svježinu proizvoda, dok smeđa peteljka označava da je plod davno ubran.

Kuvari kažu: što je tamnija boja patlidžana, to je ukusniji. Stoga birajte plodove bogate nijanse, gotovo crne.

Tajne pravilnog kuvanja

Postoji nekoliko tajni pravilnog kuhanja, ali ih treba uzeti u obzir. Nepravilno pripremljen patlidžan može potpuno izgubiti svoja korisna svojstva i dovesti do teške intoksikacije. Iskusni kuvari znaju tri tajne.

1. Ne jedite sirovo voće. Nikada nemojte jesti patlidžane sirove ili voće koje nije u potpunosti kuhano. Ovo jelo uzrokuje dugotrajne crijevne smetnje, jake grčeve i povraćanje.
2. Uklonite karakterističnu gorčinu. Plave imaju specifičnu gorčinu. Da biste to otklonili, oprano voće narežite na male krugove ili kockice. Stavite sirovine u posudu i posolite. Nakon 15-20 minuta, na površini komada će se pojaviti kapi tečnosti. Nežno isperite kocke pod tekućom vodom i osušite papirnim ubrusom.
3. Marinirajte sa ili bez kože. Patlidžani se mogu konzervirati sa ili bez kore. Zavisi od vaših preferencija. Oguljene borovnice daju jelu delikatniji ukus. Ali u ovom slučaju povećava se rizik od dobivanja kašaste konzistencije.

Patlidžani "kao gljive" za zimu: izaberite svoj recept

Patlidžane možete čuvati zamrznute. Ovo je najlakši način pripreme borovnica za zimu. Da biste to učinili, izrežite proizvod na komade i uklonite gorčinu. Zatim plave blanširajte u kipućoj vodi dva do tri minuta, odmah isperite hladnom vodom. Da biste uklonili višak tečnosti, stavite patlidžane na čistu, suhu krpu. Stavite komade na ravnu površinu prekrivenu plastikom, tako da se patlidžani ne dodiruju, i stavite u zamrzivač. Smrznute komade stavite u posebnu posudu ili vrećicu. Ali ako želite da razmazite svoje domaće "pečurke od patlidžana", koristite recepte u nastavku.

Kuvano

Osobitosti. Ovo je najjednostavniji recept za pripremu ukusnog zalogaja - patlidžana "kao gljive" za zimu bez sterilizacije.

spoj:

• plave - 3 kg;
• voda – 3 l;
• lovorov list - tri ili četiri komada;
• sirće – 150 g;
• sol - dvije supene kašike;
• beli luk - jedna glavica.

Priprema

1. Patlidžane narežite na male kockice.
2. Pospite solju.
3. Dok gorčina nestane, napravite marinadu.
4. U šerpu sipajte vodu, posolite, dodajte lovorov list i prokuvajte.
5. Kada tečnost počne da ključa, ulijte sirće i smanjite vatru.
6. Plave komade umačite u marinadu u malim količinama. Potrebno ih je kuvati 15 minuta.
7. Izvadite patlidžane i odmah ih stavite u sterilisane tegle.
8. U svaku teglu (volumen 0,5 litara) dodajte dva čena belog luka.
9. Plave prelijte vrelom marinadom (onom u kojoj se kuvalo voće).
10. Zarolajte tegle, obavezno ih zamotajte.

Slano

Osobitosti. Slani patlidžani "kao pečurke" svideće se svim ljubiteljima ljutih zalogaja. Ovo jelo se može konzumirati nakon tri do četiri dana. Za kiseljenje patlidžana "kao gljive" za zimu, staklenke (0,5 l) moraju se sterilizirati 15 minuta, a zatim čvrsto zamotati poklopcima.

spoj:

• patlidžani – 3 kg;
• beli luk - jedna glava;
• šargarepa - četiri komada;
• voda – 2,5 l;
• biljno ulje - 30 ml;
• sol - pet kašika;
• karanfilić, aleva paprika i gorka paprika.

Priprema

1. Uklonite peteljke i operite patlidžane.
2. Potpuno ih uronite u vodu i kuhajte 15 minuta.
3. Kada se plodovi malo ohlade, stavite ih pod pritisak na jedan do dva sata da ukloni višak tečnosti.
4. Za to vrijeme naribajte šargarepu, a bijeli luk nasjeckajte.
5. Pomiješajte šargarepu sa bijelim lukom, dodajte sol i začine, promiješajte.
6. Svaki patlidžan prerežite po dužini, ne dopirući do ruba, da napravite džep.
7. Plave napunite mješavinom bijelog luka i šargarepe.
8. Punjene patlidžane stavite u tegle i malo ih stisnite.
9. Ako fil ostane, onda njime popunite praznine nastale u tegli.
10. Sada prokuhajte vodu, posolite, kuhajte salamuru pet do sedam minuta.
11. Dobijenom marinadom napunite staklenke.
12. Prebacite posude na hladno mesto i ostavite tri do pet dana.

Sa začinskim biljem i belim lukom

Osobitosti. Ovaj recept za patlidžane "za gljive" sa češnjakom i začinskim biljem za zimu zahtijeva obaveznu sterilizaciju. Jednostavna procedura će osigurati bolju očuvanost.

spoj:

• plave - 5 kg;
• sol - četiri supene kašike;
• voda – 3 l;
• sirće – 250 ml;
• beli luk - dve glavice;
• kopar - velika gomila;
• suncokretovo ulje – 300 ml.

Priprema

1. Stavite šerpu sa vodom na vatru, posolite i prokuhajte. Zatim sipajte sirće.
2. Patlidžane stavite u kipuću marinadu.
3. Kuvajte ih tri minute, ne više, stavite u cjedilo da se višak tekućine ocijedi.
4. Nasjeckajte kopar i pomiješajte ga sa sjeckanim bijelim lukom.
5. U velikoj posudi pomiješajte komade patlidžana sa začinskim biljem, dodajte biljno ulje.
6. Gotovu salatu stavite u sterilisane tegle i pokrijte gvozdenim poklopcima (ne zamotajte).
7. Na dno veće šerpe stavite stari peškir i na njega stavite tegle sa patlidžanom. Napunite vodom, upalite vatru.
8. Plave sterilizirajte 20 minuta, a zatim ih urolajte.

Kiselo

Osobitosti. Preporučljivo je kuhati kisele patlidžane "kao gljive" ne za zimu, već kao svakodnevno jelo. Iako ako pribjegnete sterilizaciji (15-20 minuta), onda se takav radni komad može sačuvati dugo vremena. Koristite sljedeća uputstva korak po korak kako biste pravilno pripremili jelo.

spoj:

• plava – 3 kg;
• luk - 300 g;
• sirće – 100 ml;
• biljno ulje - po potrebi;
• beli luk - dve ili tri glave.

Priprema

1. Luk narežite na kolutiće i dodajte sirće.
2. Potopite luk u ovu marinadu 15-20 minuta.
3. U to vrijeme vodite računa o patlidžanima: narežite ih na kockice, uklonite gorčinu.
4. U tiganj sipajte malo ulja i ispržite plave. Zapamtite da su patlidžani poput spužve i mogu da upijaju mnogo masti, pa nemojte pretjerivati ​​s biljnim proizvodom.
5. Pržene kriške treba da dobiju lepu zlatnu boju.
6. Stavite ih u dublju posudu, dodajte ukiseljeni luk, protisnite beli luk kroz presu.
7. Posolite smesu po ukusu i promešajte.
8. Ovu salatu stavite u tegle, pa je sterilišite ili zatvorite običnim poklopcem i stavite u frižider.

Nakon tri do četiri dana, patlidžani će biti potpuno zasićeni i dobiti aromu i ukus pravih gljiva. Ljubiteljima ljutih grickalica savjetuje se da u jelo dodaju četvrtinu čili papričice.

Sa majonezom

Osobitosti. Apetizirani i originalni patlidžani dobijaju se dodavanjem majoneze.

spoj:

• plava – dva ploda;
• beli luk - jedan češanj;
• luk - jedan;
• majonez - pet do šest kašika;
• biljno ulje, sol.

Priprema

1. Luk nasjeckajte i pržite na ulju dok ne porumeni.
2. Stavite radni komad na sito kako bi višak ulja mogao da iscuri.
3. Patlidžane narežite na sitne kockice i uklonite gorčinu.
4. Pržite komade na ulju dok ne dobiju bogatu zlatnu boju.
5. Pomiješajte patlidžan i luk.
6. Dodajte nasjeckani bijeli luk i majonez.
7. Dodajte začine po ukusu i promešajte.
8. Podijelite salatu u tegle.
9. Sterilizirajte konzerviranu hranu 15 minuta, a zatim je zarolajte.

Pečeno sa jajima

Osobitosti. Ovaj recept za plave pečurke, koji se čuvaju u frižideru, dobija posebnu pikantnost zbog dodavanja jaja. Jelo se može jesti i toplo i hladno. U potonjem slučaju potrebno ga je držati u frižideru jedan do dva sata.

spoj:

• plava - četiri ploda;
• biljno ulje - za prženje;
• luk - jedan;
• jaje - dva;
• kocka pečuraka - jedna;
• zelje (kopar, peršun, luk) - mala hrpa.

Priprema

1. Patlidžane narežite na kockice, uklonite gorčinu.
2. U posebnu posudu razbijte jaja, dodajte prstohvat soli i dobro umutite smjesu.
3. Plave napunite smjesom od jaja, promiješajte da se svi komadi ravnomjerno natopiju.
4. Dok se patlidžani namaču, nasjeckajte luk.
5. Patlidžane stavite u tiganj na zagrejanom ulju i ispržite ih.
6. Dodajte plavi luk i nastavite pržiti smjesu.
7. Nakon 15 minuta u tiganj dodajte kocku pečuraka, prethodno izmrvljenih.
8. Krčkajte jelo još pet minuta uz stalno mešanje.
9. Prije serviranja nasjeckajte zelje i ukrasite ga „pečurkama“.

Koji god recept za plavu pečurku odabrali za zimu, trebat će vam još jedan savjet od kuhara. Ako odlučite da ogulite patlidžane, prvo ih poparite kipućom vodom. Sa ovakvih plavih koža se može skinuti lako i bez mnogo muke.