Pržena svinjska potrbuška sa zelenim lukom jednostavno je i zadovoljavajuće jelo. Ako ga napravite za večeru i poslužite uz omiljeni prilog, svi će se jednostavno oduševiti. Rumeni i ukusni komadi svinjskog želuca brzo će nestati sa stola!
Recept za prženi svinjski želudac sa lukom
Sastojci:
- Svinjski želudac – 1,5 kg;
- Perje zelenog luka – 30 g;
- Kuhinjska so – 10 g;
- Suvi začini za meso - 1 kašika. l.;
- Suncokretovo ulje - za prženje.
Kako skuvati prženu svinjsku potrbušinu sa zelenim lukom u tiganju
Najbolje je kupiti očišćeni svinjski želudac. Dobro ga isperite. Ako se želudac kupuje neočišćen, treba ga pažljivo ostrugati i ukloniti mukozni film. Nakon toga želudac narežite na krupnije komade i skuvajte u posoljenoj vodi. Za kuhanje svinjskog želuca potrebno je dosta vremena; Gotov želudac izvadite iz tiganja i ostavite da se ohladi.
Svinjsku potrbušinu narežite na srednje male komade.
Sipajte malo ulja u tiganj. Zagrij ga. Stavite komade svinjskog želuca u zagrijanu posudu. Pržite komade 15-20 minuta na srednjoj vatri.
Tokom pečenja u tiganj dodajte začine za meso. Spatulom izmiksajte sve dok ne postane glatko.
Zeleni luk je potrebno jako sitno nasjeckati. Kada komadići želuca poprime zlatnu boju, dodajte zeleni luk u tiganj. Ponovo sve promiješajte. Pržite na srednjoj vatri 2-3 minute.
Nusproizvodi nisu ni na koji način inferiorni u odnosu na meso u pogledu nutritivnih i korisnih svojstava. Ali, nažalost, neke domaćice preziru takva jela, smatrajući ih neukusnima i nejestivim. Najvjerovatnije je razlog tome nemogućnost pravilnog kuhanja. Pokušat ćemo vas uvjeriti i otkriti sve zamršenosti tehnološkog procesa. Danas ćemo puniti potrbušicu. Punjeni mišićni organ ukrasit će božićnu trpezu.
To su poštovali stari Sloveni. Punio se raznim žitaricama, mljevenim mesom, povrćem i drugim proizvodima. U Ukrajini vole da kuvaju jelo pod nazivom "Vantrobyanka". U Čuvaškoj Republici kulinarski stručnjaci prave "Cougar Shurbi" - ovo je nacionalno jelo sa začinjenim začinima i topljenom svinjskom mast.
Prije pripreme punjene potrbušine treba je odmastiti, ukloniti sav sadržaj, skinuti zaštitnu foliju i držati u toploj vodi. Imajte na umu da se tijekom toplinske obrade iznutrice značajno smanjuju, tako da ne bi trebalo biti puno punjenja, inače će organ jednostavno puknuti. Ako se pridržavate svih preporuka, dobit ćete vrhunski mesni specijalitet koji se nećete stidjeti poslužiti gostima.
Punjeni svinjski želudac: recept sa heljdom i šampinjonima
Potreban set proizvoda: tripice, pola čaše kuvane heljde, dvesta grama mlevenog mesa (bilo koje), sušene ili smrznute pečurke (sto grama), dva jaja, crni luk, dva čena belog luka, 150 ml pavlake i začini po vlastitom nahođenju (biber, sol). Trebat će vam i konac i vrećica za pečenje (možete koristiti film).
Proces kuvanja
Operite mišićni organ životinje, odrežite masni film i stavite ga u blago posoljenu vodu na tri sata. Za to vreme prodinstajte mleveno meso sa lukom i pečurkama. Kada se fil ohladi, iscediti beli luk, umutiti jaja i dodati začine. Pripremljenom smjesom napunimo tripice (labavo), rupicu zavežemo koncem i stavimo u vrećicu. Punjena potrbušina se peče 40 minuta na 200C. Zatim otvorite pakovanje, obilno prelijte pavlakom ili majonezom i vratite u rernu na 15 minuta. Poslužite ohlađeno sa kiselim krastavcima i začinskim biljem.
Kako napuniti svinjski želudac drugim iznutricama
Jelo je zahtjevnije, ali vrlo ukusno i nježno. Napravit ćemo ga od sljedećih komponenti: svinjski tripice srednje veličine, komadi goveđeg mesa (dvjesto grama), dva bubrega, svinjski jezik i uši (po 1 komad). Za rafiniranu aromu trebat će vam svježa šargarepa, jedan luk, crveni i crni biber, bijeli luk, sol, lovorov list.
Tehnologija kuhanja
U dublju posudu sipajte dvije litre vode, u njoj otopite veliku kašiku soli i sirćetne esencije. Potopite sirilo u rastvor na tri sata, a bubrege na sat. Uklonite prljavštinu i strnjice sa jezika i ušiju. Svinjske bubrege kuhajte sat vremena. Isto uradimo i sa jezikom i ušima – treba ih kuvati u posebnoj posudi oko 90 minuta sa začinima i pečenim povrćem.
Uklonite bijeli premaz s jezika i narežite na komade. Uši i bubrezi - u trakama. Goveđi file narežite na uredne komade, začinite solju i biberom, pa pomiješajte sa iznutricama. Ovom masom napunimo prostor buraga, pa ga lagano "mamimo" običnim nitima i ostavimo da se kuha par sati. Potom punjeni svinjski želudac premažite majonezom i pecite oko sat vremena. Uživajmo u kulinarskom remek-djelu!
Recept sa krompirom i mašću
Ovo tradicionalno škotsko jelo će se svidjeti apsolutno svima, jer se sastoji od nama poznatih sastojaka: pola litre mlijeka, jedne tripice, dva kilograma krumpira, luka i svinjske masti (trista grama). Kao začin koriste se mljeveni crni biber, lovorov list i sol. Za ljubitelje ljutog predlažemo dodavanje čilija ili paprike.
Instrukcije
Slično kao u prethodnim receptima, svinjsko sirilo potopite u slanu vodu. Spremimo mleveno povrće: istrljamo krompir, gazom odstranimo višak tečnosti, dodamo svinjsku mast narezanu na kockice, prženi luk, sve začine i zalijemo sa toplim mlekom. Rezultat će biti ne baš gusta masa kojom ćemo začepiti želudačni prostor. Stavite u rernu na dva sata. Povremeno sipajte svinjski želudac punjen izlučenom masnoćom da dobije zlatnu koricu.
Kao što vidite, sve je jednostavnije nego što se čini. Nemojte se bojati biti kreativni i eksperimentirati s proizvodima. Ovo neobično jelo oduševit će vas svojom zadivljujućom aromom, sočnošću i nevjerojatnim okusom.
Prije pripreme želuca, mora se pripremiti (bolje je to učiniti unaprijed). Da biste to učinili, temeljito ga isperite, očistite od filmova, masnoće, sluzi, okrenite ga naopako i posolite. Ostavite stomak 4-5 sati, a zatim isperite so i potopite stomak u rastvor (1 kašika soli i 1 kašika sirćeta na litar vode). Nakon što prođe predviđeno vrijeme, ocijedite otopinu, dobro isperite želudac i pustite da voda ocijedi, pa tek onda pređite na punjenje fila.
Kako kuhati svinjski želudac: recepti
Evo nekoliko opcija za pripremu želuca.
Opcija 1
Za jelo će vam trebati:
- svinjski stomak
- 400 gr. grudi
- 200 gr. mljeveno svinjsko meso
- 3 srednja luka
- začini po ukusu (na primjer, crni i aleva paprika, mažuran)
Krenimo da pravimo fil: mleveno svinjsko meso, možete ga kupiti već gotovo, ili ga sami uviti. Prsa narežite na male komadiće i dobro pomiješajte sa mljevenim mesom. Zatim mljevenom mesu dodajte sitno nasjeckani luk i začine posolite. Nakon što je fil doveden do ujednačene konzistencije, sve to prebacimo u pripremljeni stomak i zašijemo. Dobijeni punjeni želudac stavite u zagrejanu rernu (200°) 2-2,5 sata.
Opcija 2
Obavezno:
- svinjski stomak
- krompir
- svježa mast
- mlijeko
- začini po ukusu.
Kuvanje svinjskog želuca počinje nadjevom: u tiganju istopite svinjsku mast i na njoj propržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Svježi krompir narendajte (ili ga stavite kroz varjač), pomiješajte ga sa prženim krompirom, pa dodajte malo mlijeka, začine i sol po ukusu. Ovim filom napunite stomak, zašijte i stavite u rernu na par sati.
Opcija 3
Sastojci:
- stomak
- svinjetina (bolja prsa)
- šargarepa
- bijeli luk
- zelenilo
- začini i sol po ukusu.
Svinjetinu narežite na male komadiće, kao i džigericu ako nije jako masna, bolje je dodati sjeckanu svježu svinjsku mast. Sitno nasjeckajte šargarepu, začinsko bilje, luk i bijeli luk, pomiješajte sve sastojke, posolite i začinite. Sada trebate napuniti želudac, zašiti ga i staviti u pećnicu, kao u prethodnim verzijama.
Opcija 4
Obavezno:
- stomak
- heljda/pirinač
- grudi
- bijeli luk
- pečurke po želji
- začini
Za punjenje morate pripremiti mrvičastu kašu od odabranih žitarica. Meso se mora iseći na sitne komade i pržiti zajedno sa seckanim lukom ili dinstati. Pečurke se takođe mogu pržiti (ne dok se ne kuvaju) ili dinstati. Dobijene sastojke pomešati, posoliti, dodati začine i njima puniti prethodno napola kuvan želudac (kuvati 40-60 minuta). Sašiveni punjeni stomak stavite u rernu na sat i po (180°).
Jedna od najpopularnijih iznutrica je s pravom svinjski želudac, čiji nutritivni kvaliteti gotovo ni na koji način nisu inferiorni od mesa. Sto grama svinjskog želuca sadrži otprilike 159 kalorija.
Svinjski želudac je mišićav organ koji karakterizira oblik vrećice. Na bazi želuca možete skuhati veliki izbor divnih mesnih jela, ali najviše od svega pogodno je za punjenje, djelujući kao prirodni jestivi omotač.
Još u antičko doba svi slavenski narodi pripremali su razna nacionalna jela na bazi svinjskog želuca. Bio je običaj da se posebno za božićnu trpezu spremaju punjene potrbuške. I mljeveno meso i kaše od žitarica - na primjer, biserni ječam ili proso - mogu se koristiti kao punjenje.
U Bjelorusiji do danas pripremaju jelo pod nazivom Vantrobyanka, a u Ukrajini - Kendyukh. U oba slučaja ovo jelo je svinjski želudac, unutar kojeg se nalazi punjenje drugih iznutrica. U Rusiji vole da kuvaju jela kao što su saltison i pincete na bazi svinjskog želuca. A u Čuvašiji, jedno od popularnih nacionalnih jela je Cougar Shurbi.
Bez obzira koje jelo pripremate, svinjski želudac mora biti prethodno obrađen. Dakle, prije svega, ova iznutrica je temeljito odmašćena i potpuno oslobođena svog sadržaja. Nakon toga držite deset minuta u vrućoj vodi i uklonite mukoznu membranu iz želuca. Sada, nakon obrade, svinjski želudac se mora očistiti i ponovo dobro isprati.
Da bi jelo bilo ukusno i lijepo, važno je slijediti neka pravila. Zbog činjenice da svaka toplinska obrada dovodi do značajnog kompresije svinjskog želuca i značajnog smanjenja njegove veličine, nikada ga ne biste trebali previše čvrsto puniti. Osim toga, preporučuje se prvo napraviti nekoliko uboda u iznutricu - na taj način neće pucati tokom kuhanja. Masnoća će iscuriti tokom pečenja; ovom masnoćom treba povremeno preliti punjene svinjske želudce. Postoji još jedna tajna. Da bi se jelo prekrilo divnom hrskavom i zlatno smeđom koricom, otprilike pet do deset minuta pre kraja pečenja svinjske želudce treba preliti mešavinom kisele pavlake i aromatičnih začina. A kako bi gotov želudac bio prikladniji i lakši za rezanje, preporučuje se da se na njega stavi posebna presa. Svinjski želuci se služe ohlađeni. Zbog sadržaja vitamina E, PP i grupe B, kao i gvožđa, magnezijuma, cinka, selena, bakra i drugih minerala, svinjski želudac je veoma zdrav.
Detalji
Od nusproizvoda svinjskih trupova mogu se pripremiti odlična jela. S tim u vezi, svinjski želudac. Najčešće se želudac puni raznim nadjevima.
Korištenje želuca u pripremi raznih jela omogućava vam da dobijete vrlo ukusna i hranjiva jela.
Svinjski želudac sa lukom i mljevenim svinjskim mesom u tiganju
Potrebni sastojci:
- svinjski želudac;
- 400 gr. prsa;
- 200 gr. mljevena svinjetina;
- 2 kokošja jaja;
- 3 srednja luka;
- sol;
- začini po ukusu.
Proces kuvanja:
Prije svega, želudac je pripremljen. Želudac se temeljno opere, očisti od filmova, masti i sluzi. Želudac se okreće naopako i obilno utrlja solju. Želudac se ostavi za soljenje 4-5 sati, nakon čega se sol ispere i želudac se namače. Za natapanje stomaka pripremite rastvor u omjeru 1 kašika soli, 1 kašika sirćeta na 1 litar vode.
Nakon namakanja, stomak se opere. Tek nakon svih ovih postupaka počinju da pune želudac.
Za pripremu nadjeva uzimate mljeveno svinjsko meso, koje možete pripremiti sami ili kupiti gotovu svinjsku mljevenu meso u trgovačkom lancu. Prsa se iseckaju na sitne komade i pomešaju sa mlevenim mesom. Mljevenom mesu se dodaju i nasjeckani luk i začini.
Svi sastojci se dobro izmiješaju kako bi se ravnomjerno rasporedili po cijelom nadjevu. Punjenje se prenosi u šupljinu svinjskog želuca, nakon čega se zašivaju otvori želuca. Punjeni želudac se stavlja u zagrejanu rernu na vreme od 2-2,5 sata.
Na kraju vremena pečenja želudac se izvadi iz rerne i nakon hlađenja iseče na porcije koje se prži u tiganju.
Svinjski želudac sa lukom i krompirom u tiganju
Potrebni sastojci:
- svinjski želudac – 1 komad;
- krompir -200 grama;
- svježa mast – 250 grama;
- mleko – 150 grama;
- crni luk – 2 velika luka;
- sol;
- začini po ukusu.
Proces kuvanja:
Pripreme treba započeti s pripremom želuca. Očisti se, opere, posoli i nakon soljenja natopi. Nadjev se počinje pripremati postupkom prženja nasjeckane svinjske masti. Na masnoći dobijenoj prženjem svinjske masti prži se sitno nasjeckani luk do zlatnosmeđe boje.
Svježi krompir se izrenda i pomiješa sa prženom mašću i lukom, nakon čega se u masu dodaju začini i posoli po ukusu. Dobijenim nadjevom puni se želudačna šupljina, a rupa kroz koju se puni želudac i šije kulinarskim koncem.
Nakon što se želudac napuni, stavlja se u rernu na 2 sata. Nakon tog vremena želudac se izvadi iz rerne i iseče na porcije koje se prže na masti u tiganju. Nakon prženja u tiganju, punjeni želudac se može poslužiti. Prethodno ga ukrasite zelenilom.
Svinjski želudac sa lukom i jetrom u tiganju
Potrebni sastojci:
- želudac – 1 komad;
- svinjetina - 250 grama;
- svinjska džigerica - 700 grama;
- šargarepa - 2 komada srednje veličine;
- crni luk – 2 velika luka;
- beli luk – 3 čena;
- zelenilo;
- začini i sol po ukusu.
Proces kuvanja:
Svinjetina se isječe na sitne komade, a džigerica na isti način. Šargarepa, luk i začinsko bilje se iseckaju i pomešaju sa mesom i jetrom. U smjesu se dodaju začini i sol po ukusu.
Prethodno pripremljeni želudac se puni i nakon što se zašije kulinarskim koncem stavlja u rernu na 2-2,5 sata.
Nakon ovog vremena, želudac se ohladi i isječe na komade. Isjeckani komadi se prže na masti u tiganju. Prije serviranja, jelo se ukrašava začinskim biljem i povrćem.
Prvo morate obraditi svinjski želudac - okus gotovog jela ovisi o tome koliko je dobro obrađeno. Uzimamo stomak i odrežemo svu masnoću izvana. Zatim ga okrenite naopačke i nožem ostružite sluz. Neće sve biti uklonjeno prvi put. Da biste uklonili svu sluz, stomak stavite u posudu i prelijte kipućom vodom. Voda treba da pokrije ceo stomak. Sačekamo 5-7 minuta, izvadimo stomak i ponovo ga očistimo. Proces čišćenja je već uvelike olakšan. Ako još ima puno sluzi, onda treba ponovo preliti želudac kipućom vodom i zatim ga ostrugati. Zatim natrljajte prevrnuti stomak sa dosta soli. Okrenite ga naopako i protrljajte vanjsku stranu želuca. Stavite u činiju i ostavite u frižideru jedan sat.
Dok se želudac puni solju, krenimo sa punjenjem. Da biste to učinili, skuhajte jednu čašu heljde: prvo je pržite u tiganju u maloj količini biljnog ulja oko 5 minuta. U šerpi zakuhajte jednu čašu vode, odnosno odnos heljde i vode treba da bude 1:1. Prženu heljdu stavite u kipuću vodu, skinite penu, posolite po ukusu i kuvajte oko 5 minuta. Nakon isteka vremena, prebacite heljdu u dublju posudu.
Ogulite luk i šargarepu i propržite ih u tiganju na biljnom ulju. Dodati u heljdu.
Salo i meso sitno nasjeckamo, posolimo i pobiberimo po ukusu i takođe pržimo u tiganju uz dodatak biljnog ulja. Šaljemo u heljdu. U sastojcima sam naveo količinu od 200 grama. To je otprilike, možete staviti više ili manje ovisno o vašem ukusu. Uz meso možete uzeti i slaninu ili mast.
Dodati začine u fil (ja sam samo za sebe dodala biber i khmeli-suneli). Lagano miješajte kašikom. Punjenje je spremno.
Nastavimo sa radom na stomaku: izvadite ga iz frižidera i dobro isperite tekućom vodom. Vraćamo ga nazad u posudu i punimo rastvorom sirćeta u količini od 1 kašika sirćeta na 1 litar vode. Voda mora biti prokuvana. (obično je dovoljna litra vode). Ostavite želudac da leži u ovoj otopini oko 5 minuta, ali ne više. Izvadite iz rastvora i ponovo isperite u tekućoj vodi. Želudac je potpuno obrađen.
Uzimamo posudu u kojoj će se jelo peći, stavljamo želudac i kašikom sipamo fil. Ona će sva ući. Koncem i iglom zašijemo stomak da se ne raspada tokom pečenja Na dno posude nalijte oko čašu vode i pokrijte gornji deo želuca folijom. Stavite u rernu na srednju ili tihu vatru i pecite 2,5-3 sata. 20-30 minuta prije isteka vremena skinite foliju i ostavite da se zapeče. Vodu je potrebno povremeno dodavati ako proključa.
Od pamtivijeka, pri uzgoju domaćih životinja za meso, ljudi su prirodno nastojali iskoristiti sve dijelove trupa nakon klanja s maksimalnom koristi i izuzetno ekonomično. Korištene su, naravno, i iznutrice (uglavnom unutrašnji organi), uključujući želuce, jer od njih možete skuhati ukusna i jeftina jela, iako ćete se morati popetljati.
Gotovo sve zemlje s razvijenim stočarstvom i dovoljnom kulturom pripreme hrane razvile su vlastitu tradiciju pripreme ovakvih jela. Na primjer, goveđi, janjeći i svinjski želudac, zbog svog prirodnog oblika u obliku vrećice, mogu se puniti raznim nadjevima. Takva su jela dobra čak i za praznični sto.
Reći ćemo vam kako da skuvate punjenu svinjsku potrbušinu.
Prilikom kupovine želuca birajte svježe, nezamrznute (iznutrice se kvare mnogo brže od ostalih dijelova trupa). Normalno, svinjski želudac ima blijedo ružičasto-sivu boju i specifičan miris, koji, međutim, ne bi trebao imati ni tračak trulosti.
Priprema potrbušine za punjenje
Svinjski želudac dobro operemo, očistimo nožem, izvrnemo naopačke i dobro operemo pod mlazom vode. Napunite želudac kipućom vodom 5 minuta, izvadite ga, malo ohladite i ponovo očistite iznutra i izvana, sastružući filmove, koristeći krupnu sol kao abraziv. Nakon ovog postupka, ponovo dobro isperite stomak i stavite ga u hladnu vodu na 8 sati. Pre kuvanja ponovo dobro isperite.
Svinjski želudac punjen heljdom – recept
Sastojci:
- svinjski želudac – 1 kom.;
- heljda - oko 2 čaše;
- svježe gljive (šampinjoni, na primjer) – 8 kom.;
- luk - 1 kom.;
- 150 g;
- mljeveni crni biber i drugi začini (korijander, karanfilić, muškatni oraščić);
- otopljeni puter – 2 kašike. kašike.
Priprema
Skuvajte mrvičastu heljdu (odnosno u oko 3 čaše vode, ne više). Ne morate ni kuhati, samo heljdu u keramičkoj posudi sa poklopcem prelijte kipućom vodom i pričekajte. Prsa narežite na čvarke i u tavi istucite mast od njih. Na masnoći prodinstajte sitno seckani crni luk, pa dodajte pečurke, malo krupnije iseckane. Smjesu luka i pečuraka, miješajući, kuhajte na laganoj vatri 15 minuta uz dodatak otopljenog putera i začina. Pomiješajte smjesu heljde i luka i gljiva.
Kako napuniti svinjski trbuh?
Jednu rupu na želucu zavežemo kanapom, pažljivo nabijemo filom kroz drugu rupu, ne previše čvrsto (heljda će se malo povećati u volumenu tokom naknadnog kuhanja). Zavežemo drugu rupu, napravimo nekoliko uboda vilicom s različitih strana i vežemo je na nekoliko mjesta kanapom.
Punjeni svinjski želudac napunite do kraja i kuhajte u čorbi sa dodatkom lovorovog lista, bibera u zrnu i karanfilića na laganoj vatri, poklopivši. Vrijeme kuhanja je oko 2 sata.
Alternativno, možete ispeći punjenu svinjsku potrbušinu u rerni. Vreme pečenja je oko 2,5-3 sata na temperaturi od 200°C.
Svinjski želudac punjen mesom
Sastojci:
- pripremljeni svinjski želudac – 1 kom.;
- oko 200 g;
- masna prsa – 150 g;
- beli luk – 5 čena;
- začini (na primjer, gotova mješavina khmeli-sunelija);
- Madeira ili rakija – 30 ml.
Priprema
Svinjsko meso iseckamo vrlo sitno ručno (ili za tu svrhu koristimo seckalicu, ili ga propuštamo kroz mlin za meso sa velikom mlaznicom). Prsa sečemo ručno. Sitno nasjeckajte bijeli luk. Pomiješajte meso i prsa u činiji, dodajte bijeli luk, začine i Madeiru. Malo posolite i promiješajte. Napunite želudac mesnim filom ne previše čvrsto (vidi gore, prethodni recept). Vežemo ga, vežemo nitima i napravimo nekoliko uboda. Kuvajte u bujonu 2,5 sata ili pecite u rerni (malo duže). Ako ste ga kuvali, ima smisla da kuvani punjeni želudac stavite pod prešu na nekoliko sati, a zatim ohladite u frižideru.
