Domaće pečenje jedna je od poslastica koju vole ne samo djeca, već i odrasli.
Postoji mnogo vrsta raznih pekarskih proizvoda, ali je možda najjednostavniji i najbrži biskvit.
Njegov recept je sljedeći.
Trebat će vam osnovni proizvodi za koje ne morate ni posebno ići u trgovinu. Jaja, šećer, brašno - proizvodi koji se nalaze u frižideru i ormarićima svake domaćice.
Ali, ako želite da zadivite svoju porodicu, pokušajte da ispečete ne običan, već biskvit od putera. Recept? Potpuno isto, samo u jaja treba dodati puter, šećer i brašno. Činjenica je da u ovom slučaju tijesto od samog početka ispada vrlo nježno i vlažno. Neki kažu da se takav biskvit može čak i jesti samo tako, bez namakanja ili dodavanja kreme ili džema.
Koliko ovih proizvoda treba da uzmete da biste dobili tako mekani biskvit? Recept preporučuje sljedeće: za šest jaja potrebno je uzeti sto pedeset grama brašna, dvjesto pedeset grama šećera i sto grama putera.
Recept preporučuje da počnete pripremati biskvit od putera tako što ćete umutiti puter i šećer. Bolje je da puter prethodno izvadite iz frižidera da omekša. Maslac i šećer je potrebno istući tako da se dobije bijela homogena masa. Zatim se ovoj masi dodaju žumanca, prethodno odvojena od belanaca. Neki, međutim, radije ubrzavaju proces i dodaju cijela jaja bez odvojenog mućenja žumanca i bjelanjaka. Međutim, s ovom metodom, tijesto još uvijek malo trpi nakon pečenja: viskoznije je i ne diže se tako dobro. Stoga će biti bolje ako odlučite eksperimentirati samo sa nadjevom (po želji dodajte bobičasto voće, mak, čokoladu u biskvit od putera), ali ostavite recept nepromijenjen.
Dakle, nakon odvajanja žumanaca, treba ih sipati u pripremljenu smjesu u nekoliko faza, miješajući i raspoređujući tako da se kasnije, nakon dodavanja bjelanjaka, cijela masa posebno ne miješa. Nakon toga, treba da pobedite same belce. Štaviše, postoji i određena suptilnost u pogledu proteina: bolje je prethodno ohladiti proteine. Tada se mnogo bolje muću i, što je najvažnije, daju više garancija da se pri prelasku na glavnu masu neće potpuno izmiješati, već će ostati u istom prozračnom stanju. Ovaj kulinarski trik je opravdan potrebom da tijesto bude prozračnije i da se u njemu ostavi što više mjehurića zraka. Ovu funkciju upravo obavljaju ohlađeni, stoga, kada pečete tako naizgled jednostavnu poslasticu kao što je puter, ne biste je trebali modernizirati.
Malo ohlađenih, a zatim umućenih belanaca veoma pažljivo prebaciti u gotovu masu i dodati brašno. Takođe treba pažljivo miješati: morate prestati s miješanjem odmah nakon što grudvice brašna nestanu. Na kraju dodajte ostatak belanaca i malo izmiksajte.
Ovako pripremljeno testo sipajte u podmazan oblik i stavite u zagrejanu rernu. Inače, neki poslastičari često pored maslaca posudu za pečenje posipaju i brašnom.
Recept preporučuje da se biskvit sa puterom peče oko pola sata na temperaturi od sto devedeset stepeni. Ovako pečen biskvit može se smatrati remek-djelom.
Jedina stvar koja može poboljšati okus je suptilnost, koje se pridržavaju neki posebno izbirljivi kuhari. Činjenica je da se u pravo ulje ili recept savjetuje dodavanje praška za pecivo ili sode. Ovaj dodatak je obavezan ako želite da se vaš biskvit digne do neba i bukvalno se otopi u ustima. Stoga, ako dodate malo praška za pecivo ili sode bikarbone, okus biskvita sa puterom postat će jednostavno fantastičan.
Da biste pripremili ukusan i delikatan desert koji će ukrasiti svaki stol, obično morate uložiti mnogo vremena i truda. Pečenje kolača, raznih kolačića i kiflica - sve to zahtijeva veliku pažnju domaćice.
Ali možete pripremiti i jednostavan desert, čiji okus neće biti inferioran čak ni najizvrsnijim jelima. Da biste to učinili, trebate koristiti recept za biskvit od putera. Ne treba vam previše sastojaka, tijesto se lako mijesi, a ova slatkoća se prilično brzo peče.
Osim toga, jednostavan recept za biskvit možete diverzificirati na nekoliko načina. Desert se može podijeliti na kore i premazati kremom po želji. U samo tijesto možete dodati i čokoladu, vaniliju, voće, cimet i tako dalje. Sve zavisi od ličnih preferencija.
Klasični biskvit od putera
Sastav proizvoda:
- brašno - trista pedeset grama;
- jaja - šest komada;
- puter - trista pedeset grama;
- prašak za pecivo - dvije kašičice;
- šećer u prahu - trista pedeset grama.
Priprema biskvita
Otprilike sat vremena prije kuhanja, svi proizvodi moraju se staviti u prostoriju na sobnoj temperaturi. Prilikom pripreme koristićemo recept za biskvit od putera. I prvo što treba da uradite je da uzmete dublju činiju i u nju stavite meki puter, šećer u prahu i umutite mikserom.
Zatim u dobijenu masu dodajte jedno jaje i dobro umutite. Ponavljajte ovaj postupak dok se sva jaja ne dodaju u tijesto. Nakon toga, potrebno je prosijati pšenično brašno, pomiješati ga s praškom za pecivo i dodati ga u malim porcijama u umućenu masu. U isto vrijeme ne zaboravite cijelo vrijeme miješati da nema grudvica. Zamesiti testo pripremljeno po jednostavnom receptu za biskvit dok ne bude gotovo.
Sada morate pripremiti vatrostalni kalup. Mora se prekriti papirom za pečenje tako da i dno i strane budu pokriveni papirom. Odozgo premazati uljem, a zatim tijesto staviti u kalup i poravnati.
Posudu sa tijestom pošaljite u pećnicu, zagrijanu na sto sedamdeset stepeni, i pecite budući biskvit četrdeset pet do pedeset minuta. Testo bi trebalo da porumeni odozgo i da se poveća. Spremnost možete provjeriti čačkalicom. Ako je nakon vađenja iz tijesta čačkalica suha, onda je tijesto spremno.
Pažljivo izvadite biskvit sa puterom pripremljen po receptu da se ne otrgne iz kalupa i ostavite da se ohladi. Zatim se može poslužiti na stolu, posuti šećerom u prahu ili poslužiti kao podloga za pravljenje svih vrsta peciva ili kolača.
Čokoladni biskvit
Lista namirnica:
- brašno - dvjesto pedeset grama;
- kakao - dvije pune supene kašike;
- puter - sto grama;
- šećer - tri stotine grama;
- prašak za pecivo - jedna kašičica;
- jaja - dvanaest komada;
- sol - jedna trećina kašičice.
Pravljenje čokoladnog biskvita
Proizvodi koji se zimi nalaze na balkonu ili u frižideru moraju se držati u prostoriji na sobnoj temperaturi najmanje sat vremena pre kuvanja. Treba da se zagreju, a puter omekša. Da biste na kraju dobili mekani, dobro pečeni biskvit, a ne gumeni sloj tijesta, morate striktno slijediti tehnologiju pripreme biskvita od putera s dodatkom kakao praha.
Proces kuhanja počinje pripremom dvije duboke posude. U jedan stavite žumanca, u drugi bjelanjke, a u svaku činiju također sipajte po sto pedeset grama šećera. Bjelanca umutite blenderom u gustu masu, a žumanca do gustine kreme. Bjelanjke stavite u žumanca i vrlo pažljivo ih povežite.
Zatim, u skladu sa receptom za biskvit od putera sa kakaom, u posebnu posudu sipajte so, prašak za pecivo i kakao prah. Ovde dodajte dobro kvalitetno pšenično brašno, dva puta prosijano. Dobro promiješajte. Dobijenu suhu smjesu podijelite na tri jednaka dijela. Prvo sipajte jednu porciju u umućena jaja i lagano, laganim pokretima izmiksajte. Zatim dodajte drugi i treći dio suve smjese.
Nakon toga u tijesto dodajte puter otopljen u vodenoj kupelji. Trebalo bi da bude toplo i ni u kom slučaju vruće. Bez oštrih pokreta lopaticom umiješajte maslac sa tijestom. Proces pripreme tijesta za čokoladni biskvit je završen. Sada je potrebno da dno kalupa obložite pergamentom, takođe namažite dno i zidove maslacem i stavite testo u njega.
Zagrijte rernu na temperaturu od sto sedamdeset stepeni. U nju stavite pleh sa testom i pecite biskvit sa čokoladnim puterom oko šezdeset minuta. Gotov biskvit izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi bez vađenja iz kalupa. Otvorite kalup, izvadite biskvit i stavite na ravan tanjir. Već se može poslužiti na stolu uz šoljicu kafe ili čaja, a možete je i ukrasiti kremom ili šlagom.
Puter biskvit sa vanilijom
Biće potrebni sledeći sastojci:
- brašno - osam stotina grama;
- suncokretovo ulje - dvije čaše;
- ekstrakt vanile - pet kapi;
- šećer - petsto grama;
- prašak za pecivo - pedeset grama;
- limunska kiselina - dvadeset grama;
- voda - tri stotine mililitara;
- sol - dvadeset grama;
- jaja - četrnaest komada.
Priprema testa
Prilikom pripreme biskvita od vanile potrebno je pridržavati se recepta i redoslijeda. Za početak razdvojite bjelanjke i žumanjke u dvije duboke posude. U bjelanjke sipajte limunsku kiselinu i umutite mikserom u gustu pjenu. Žumancima prvo dodajte toplu vodu i umutite pjenjačom. Zatim ulijte suncokretovo ulje i dodajte polovinu pripremljenog granuliranog šećera, umutite mikserom.
Sledeće što treba da uradite je da od druge polovine šećera u prahu, soli, dva puta prosijanog pšeničnog brašna i praška za pecivo pripremite suvu smesu. Svi suvi sastojci moraju se dobro izmiješati. Zatim morate pažljivo, bez naglih pokreta, sjediniti bjelanjke umućene kiselinom sa umućenim žumancima.
Nakon toga potrebno je, neprestano miješajući, u malim porcijama izliti cijelu pripremljenu smjesu suhih sastojaka i laganim pokretima miješati. Testo za biskvit je spremno. Ostaje samo da pripremite lim za pečenje. Dno i zidove treba obložiti papirom za pečenje. Podmažite suncokretovim uljem, pa stavite testo na pleh i zagladite lopaticom.
Pečenje biskvita
Rerna je tokom kuvanja zagrejana na temperaturu od sto sedamdeset stepeni. Stavite pleh sa testom u rernu i pecite biskvit od vanilije putera na ovoj temperaturi trideset pet minuta. Zatim se temperatura mora smanjiti za deset stepeni (na sto šezdeset) i nastaviti peći još dvadeset minuta. Ako gornji dio počne da gori tokom pečenja, pokrijte tepsiju folijom za pečenje.
Nakon kuvanja, pleh sa biskvitom izvadite iz rerne. Ostavite dok se ne ohladi. Zatim, kada se ohladi, biskvit narežite na porcije, pospite šećerom u prahu, stavite na tanjir i na stolu poslužite veoma mekani biskvit sa ukusom vanile. Ovaj ukusni desert savršeno ide uz šoljicu vašeg omiljenog pića.
Puter biskvit sa marshmallows-om
Sastojci:
- brašno - četiri čaše;
- vanilin šećer - dvije kašičice;
- suncokretovo ulje - jedna čaša;
- marshmallows - četiri stotine grama;
- jaja - dvanaest komada;
- krompirov škrob - četiri kašičice;
- šećer - jedna čaša;
- prašak za pecivo - pet kašičica;
- sol - dvije kašičice;
- limunska kiselina - na vrhu noža;
- voda - jedna čaša.
Za kremu će vam trebati:
- šećer u prahu - pet kašika;
- masna pavlaka - pet stotina grama;
- ukras - jedna čokoladica.
Priprema
Nakon pečenja biskvit će ispasti mekan i prozračan ako se tokom pripreme striktno pridržavao čitavog recepta za biskvit. Potrebno je pripremiti odvojena jela za žumanca i bjelanca. Trebat će vam i posuda za suhe sastojke. U posudu sa bjelanjcima sipajte limunsku kiselinu i umutite mikserom dok se ne stvori gusta pjena. Žumancima dodati vodu ohlađenu u frižideru, suncokretovo ulje i umutiti mikserom.
U posebnu duboku posudu morate staviti prosejano, najbolje dva puta, vrhunsko brašno, granulirani šećer, prašak za pecivo, vanilin šećer, skrob i so. Dobro ih promiješajte. U sredini suve smese napravite udubljenje i dodajte izmiksana žumanca sa uljem i vodom. Umutiti mikserom dok ne postane glatko.
U umućeno testo kašikom postepeno dodavati sva belanca i lagano mešati. Glavna stvar je da se miješa samo u jednom smjeru. Ovim je priprema biskvita sa puterom završena. Ovaj recept pravi dosta tijesta, tako da će vam trebati dva kalupa za pečenje.
Na dno kalupa stavite papir za pečenje, a dno i stranice kalupa namažite suncokretovim uljem. Napunite ih testom i stavite u rernu. Temperatura rerne treba da bude sto sedamdeset stepeni. Biskvit se peče oko sat vremena. Štaviše, ni pod kojim okolnostima ne treba otvarati pećnicu prije nego što prođe četrdeset pet minuta, inače će se tijesto slegnuti.
Izvadite iz rerne pripremljen biskvit sa puterom korak po korak. Ostavite neko vrijeme da se ohladi. Zatim izvadite iz kalupa. Imamo dva keksa. Jednu možete posuti šećerom u prahu i poslužiti, a od druge predlažemo da napravite tortu sa pavlakom i marshmallowom.
Formiranje torte
Potpuno ohlađen biskvit podijeliti u dva sloja. U činiji miksera umutite pola litre pavlake i pet kašika šećera u prahu. Dno i stranice kalupa obložite pergamentom i u njega stavite prvi biskvit. Obilno premažite kiselom pavlakom, na nju stavite marshmallow isečen na slojeve i ponovo premažite kremom. Na vrh stavite drugi sloj torte i na njega izlijte preostalu kremu.
Za namakanje i hlađenje tortu morate staviti u frižider na četiri do pet sati. Nakon što prođe potrebno vrijeme, izvadite tortu iz frižidera, izvadite je iz kalupa, pospite naribanom čokoladom i poslužite ukusni i nježni desert na stolu.
Puter biskvit je prozračan, ali istovremeno gust kolač koji se može poslužiti kao zasebno jelo za čaj, ili kao podloga za druge peciva.
Keksi sa puterom ispadaju tako mekani i sočni da ih ni ne treba namakati. Od keksa sa maslacem možete napraviti bogatu i ukusnu tortu, prozračne torte i slatke kejk popse. I običan prazan biskvit od putera, punjen kandiranim ili suvim voćem, biskvit od putera, obojen prehrambenim bojama ili kakaom, i još mnogo, mnogo drugih peciva.
Kekse sa puterom ili margarinom mnogo je lakše pripremiti od običnih proteinskih. Cijeli proces pripreme tijesta sastoji se samo od miješanja sastojaka. I preostaje samo da se testo izlije u kalup i ispeče. Takav biskvit je jednostavno nemoguće uništiti!
Biskvit od maslaca - opšti principi pripreme
Biskvit se obavezno priprema od tri glavna sastojka - jaja, brašna i šećera. Da bi biskvit bio puterast, potrebno je dodati omekšali puter.
Maslac za biskvit se mora kupiti svjež, od provjerenih marki. Brašno za pečenje treba da bude najvišeg kvaliteta i po mogućnosti 2 puta propušteno kroz sito.
Maslac treba prethodno izvaditi iz frižidera i ostaviti da omekša na sobnoj temperaturi 2-3 sata. Nakon toga treba je umutiti sa šećerom dok ne postane bela homogena masa.
Da tijesto dobro naraste i ne ispadne viskozno, treba odvojiti bjelanjke od žumanjaka i istući ih posebno. Žumanca - sa mješavinom ulja, a bjelanjke - posebno do bijele guste pjene.
Nakon toga, obje smjese je potrebno pažljivo promiješati, dodajući potrebnu količinu brašna. Morate miješati ili kašikom ili rukama. Testo stavite odmah, pre nego što potone, u podmazan pleh. Po želji tepsiju jednostavno obložite folijom ili papirom za pečenje.
Biskvit možete peći u sporom šporetu ili u rerni koju je potrebno prethodno dobro zagrejati. Da bi se biskvit od putera ne bi zagorio i osušio, ne morate ga kuhati duže od vremena navedenog u receptu.
U biskvit možete dodati sušeno voće, mak, kakao, svježe ili smrznuto bobičasto voće, kokosove pahuljice, čokoladu ili prehrambene boje.
Biskvit od putera - klasičan recept
Sastojci:
4 sirova pileća jaja;
170 g putera;
1 šolja granuliranog šećera;
10 g praška za pecivo (jedna vrećica);
1,5 šolje vrhunskog pšeničnog brašna.
Proces kuvanja:
1. Stavite šećer i meki puter u činiju. Zgnječite viljuškom ili pjenjačom, glavna stvar je postići ujednačenu konzistenciju.
2. Operite jaja, razbijte i odvojite belanca od žumanaca. Bjelanjke istucite u posebnoj posudi dok ne postanu pjenasti.
3. Žumanca dodajte puteru i šećeru. Umutiti dok ne postane glatko.
4. Prašak za pecivo sipajte u brašno i prosijte kroz sito. Prilikom pripreme tijesta za biskvit obavezno koristite vrhunsko pšenično brašno.
5. Umućene bjelanca prebacite u smjesu od putera i lagano promiješajte.
6. Sada u porcijama dodavati brašno i istovremeno lagano mesiti testo.
7. Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje ili paus papirom i na nju izlijte tijesto.
8. Kalup stavite u rernu zagrejanu na 180-200°C 35-45 minuta. Ako sumnjate da li je pita gotova, probušite je čačkalicom ili tankim nožem, bit će suva.
9. Nakon što je biskvit ispečen, ostavite da se malo ohladi i izvadite iz kalupa.
Puter biskvit sa šargarepom
Sastojci:
Pola čaše šećera u prahu (možete koristiti običan pijesak);
3 sirova pileća jaja;
2-3 žlice. l. puter;
1-2 svježe šargarepe;
2 šolje pšeničnog brašna vrhunskog kvaliteta;
Prstohvat soli;
Prstohvat mljevenog cimeta;
Paket praška za pecivo za kekse.
Proces kuvanja:
1. Ogulite i operite šargarepu. Zatim narendajte na rende srednje veličine mrežice. Trebalo bi da dobijete čašu šargarepe. Bolje je uzeti svježu šargarepu kako bi dala dovoljno soka. Ako je šargarepa suva, pita će biti tvrda.
2. Jaja umutiti sa prahom, dodati ulje. Mix.
3. Jajima dodajte šargarepu, cimet i sol i dobro promiješajte.
4. Brašno sa praškom za pecivo prosijte i dok mesite testo dodajte ga u posudu sa ostalim sastojcima.
5. Gotovo tijesto stavite na lim za pečenje i pecite na standardnoj temperaturi (180-200°C) nešto manje od sat vremena.
Puter biskvit sa pavlakom
Sastojci:
90-100 g margarina;
Jedna čaša granuliranog šećera;
1 šolja pavlake bilo koje masnoće (ili jogurta bez dodataka);
Djelomična kašika sode;
1 tbsp. l. griz žitarice;
10 ml suncokretovog ulja.
Proces kuvanja:
1. U pavlaku stavite sodu i ostavite da nabubri 15 minuta.
2. U šolju za mesenje testa sipajte pavlaku i sodu. Dodati omekšali margarin i izgnječiti viljuškom.
3. Dodajte šećer i jaja. Promiješajte i umutite pjenjačom ili blenderom. Konzistencija smjese treba biti bez grudvica.
4. Prosejati i dodati griz i nakon zamesenja budućeg testa ostaviti nekoliko minuta da zrna nabubre.
5. Sada dodajte prosejano brašno i dobro umesite testo.
6. Pleh premazati uljem i u njega sipati testo.
7. Stavite u zagrejanu rernu oko pola sata.
8. Gotovu pitu je bolje ostaviti da se malo ohladi pre rezanja.
Kolač od putera sa prehrambenim bojama
Sastojci:
180-200 g masnog putera;
200 g pšeničnog brašna;
3 kokošja jaja;
150 g granuliranog šećera;
Na vrh noža dodajte prehrambenu boju (bilo koju boju);
Pola paketa vanilin šećera;
Vrećica praška za pecivo (10 g).
Proces kuvanja:
1. Omekšati puter i samljeti sa šećerom.
2. Dodati jaja, vanilin šećer i umutiti pjenjačom.
3. Brašno prosijati sa praškom za pecivo.
4. U posudu sa ostalim proizvodima postepeno dodavati brašno i prašak za pecivo.
5. Zamesiti testo.
6. Dodajte boju na vrh noža. Ako želite da napravite biskvit jarkih boja, dodajte još malo. Može se koristiti kao boja i začini, kao što su šafran ili kurkuma.
7. Umutite tijesto dok se boja i konzistencija ne ujednače.
8. Gotovo tijesto izlijte u kalup i pecite (temperatura rerne 180-200°C) dok ne bude gotovo (oko 40 minuta).
Sunđer rolna od putera
Sastojci:
1,5 šolje vrhunskog pšeničnog brašna;
4 sirova pileća jaja;
Gotovo cijela čaša granuliranog šećera;
10 g praška za pecivo (kesica);
280 g putera;
10 ml suncokretovog ulja;
100 ml kondenzovanog mleka (ili kuvanog kondenzovanog mleka).
Proces kuvanja:
1. U šoljici izmiksajte puter (180 g) sa šećerom i jajima. Sve zajedno umutiti.
2. Prosejati brašno kroz sito.
3. U šolju sipajte brašno i prašak za pecivo i zamesite testo.
4. Pripremite dugu, nisku posudu za pečenje. Podmažite ga suncokretovim uljem i sipajte testo. Ravnomjerno rasporedite.
5. Stavite u zagrejanu rernu da se peče. Ovo će trajati otprilike 10-15 minuta.
6. U ovom trenutku pripremite kremu. Preostali malo mekani puter pomiješajte sa kondenzovanim mlijekom i umutite pjenjačom blendera.
7. Kada testo porumeni, izvadite ga iz rerne i ostavite da se malo ohladi.
8. Sada celu površinu biskvita premažite kremom i zagladite u tankom sloju.
9. Zarolati biskvit i ostaviti da se ohladi.
10. Rolat iseći na porcije i poslužiti.
Puter biskvit sa kakaom
Sastojci:
1 čaša vrhunskog pšeničnog brašna;
30-40 g putera;
8 sirovih pilećih jaja;
180 g šećera u prahu ili pijeska;
50 g badema;
1 tsp. kakao (ili mljevena kafa);
5 g vanilina.
Proces kuvanja:
1. Operite i razbijte jaja, sipajte u šolju.
2. Otopite puter, ali ne do tačke ključanja.
3. Brašno pomešati sa praškom za pecivo i prosijati kroz sitno sito.
4. Bademe poparite kipućom vodom i ogulite im kožicu, gorkog je ukusa. Oguljene orahe malo osušite i sameljite u mrvice. Umjesto cijelih orašastih plodova možete koristiti latice badema, tada ih samo treba nasjeckati u mrvice.
5. Jajima dodati šećer i dodati puter. Sve zajedno umutiti.
6. Sada dodajte vanilin, kakao i bademe. Ponovo umutite dok se sve ne izmiješa.
7. U šolju sa ostalim sastojcima sipajte brašno i zamesite testo.
8. Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje i u nju izlijte testo. Poravnajte lopaticom.
9. Tepsiju stavite u zagrejanu rernu da se peče. Tijesto će narasti i porumeniti, tada možete shvatiti da je pita pečena. Možete ga probušiti čačkalicom, ako je suha, gotovi ste. Ako na čačkalici ima testa, onda je pita sirova. Zatim vratite u rernu na 5-10 minuta.
Da biste skratili vrijeme kuhanja, ne morate odvajati bjelanjke od žumanjaka, ali morate imati na umu da će tijesto malo gore narasti.
Da biste lakše umutili bjelanjke, prvo ih treba ohladiti.
Nakon dodavanja brašna u tijesto, potrebno ga je vrlo pažljivo miješati i to samo dok grudvice brašna ne nestanu.
Za delikatniji ukus testu se može dodati vanilin.
Za prozračnost možete ostaviti malu količinu umućenih bjelanaca i na samom kraju ih umiješati u tijesto.
Da bi se biskvit još bolje povećao, možete dodati prašak za pecivo i sodu gašenu običnim sirćetom.
Ako dno posude za pečenje pospite brašnom ili prezlama, lakše ćete izvaditi pečene iz nje.
Bolje je da ne otvarate rernu dok pečete biskvit, inače bi se pečeni proizvodi mogli ispuhati.
Danas sam morala dva puta da ispečem biskvit svojom krivom rukom, jer... 1 nije išlo. Htjela sam da bude domaća, kako bih je mogla bezbedno dati svom djetetu.
Sa interneta, napomena za sebe. Možda će još nekome biti od koristi.
Svako od nas se barem jednom u životu susreo s takvim problemom kao što je neuspjeli keks. Kao jedna od najjednostavnijih vrsta tijesta, tijesto za biskvit je ujedno i jedno od najkapricioznijih. A da biste postigli maksimalne rezultate, morate se pridržavati određenih pravila.
Malo teorije.
Testo za biskvit se deli na dve glavne vrste:
- klasična;
- ulje (šifon).
Klasični biskvit sastoji se od jaja, brašna i šećera. U klasičan biskvit možete dodati i škrob. U šifon se, shodno tome, pored navedenih proizvoda dodaje maslac ili biljno ulje.
Istaknula bih i kekse sa dodatkom tečnosti - sokovi, voćni pire itd.
Pored navedenih proizvoda, u bilo koji biskvit možete dodati kakao, orašaste plodove, voće, sušeno voće, strugotine koke itd.
Prema tehnologiji pripreme, biskvitno tijesto se može podijeliti u dvije kategorije:
- razdvajanje jaja na belanca i žumanca;
- bez podele.
Priprema proizvoda i tehnologija kuhanja.
1. Posuđe.
Posuda u kojoj ćete tući testo mora biti čista i suva. Kao i metlice za mikser, lopatice i metlice kojima ćete ubuduće mutiti i miješati tijesto.
2 jaja.
Jaja za biskvit moraju biti čista, svježa, najbolje sobne temperature.
Ako kuvate tako što ćete jaja razdvojiti na belanca i žumanca, onda to treba da radite veoma pažljivo da ne oštetite žumanca i ne uđe u belanca. Da biste bili sigurni, jaja možete razbiti jedno po jedno, prvo u posebnu malu činiju ili šolju, a zatim ih sipati u glavnu činiju u kojoj ćete tući biskvit.
Počnite da mutite jaja/bjelanjke na srednjoj brzini miksera i čim se pojave prvi mjehurići (ne više od 30 sekundi od početka mućenja) povećajte brzinu na maksimum. Što je mikser jači, to će se biskvit brže tući.
Umutiti bez odvajanja jaja.
Ova metoda je jednostavnija i možda duža. Lagano umutite jaja, pojačajte brzinu miksera i nakon nekog vremena, kada je masa narasla za oko 1/3, počnite dodavati šećer. Proces mućenja može trajati od 10 minuta u zavisnosti od snage miksera, količine i temperature jaja. Rezultat bi trebao biti vrlo lagana i pahuljasta masa 5-6 puta veća od prvobitnog volumena. U idealnom slučaju, smjesu jaja treba držati na mješalicama miksera, ali ja nikad nisam imala dovoljnu veličinu posude.
Umutiti, odvajajući jaja.
Prvo umutite žumanca sa polovinom količine šećera na maksimalnoj brzini miksera. Mutite dok masa ne postane 2-3 puta veća i poprimi svjetliju boju i gustu kremastu konzistenciju. U tom slučaju, šećer bi se trebao potpuno otopiti.
Zatim umutite bjelanca uz postepeno dodavanje preostalog šećera. Da li su bjelanci dovoljno umućeni možete reći po naginjanju posude - dobro umućeni bjelanci će se zalijepiti za zidove posude i neće isteći iz nje.
3. Šećer.
Ponekad u šećeru ima grudvica i stranih nečistoća - trebali biste ih se riješiti.
Za najbolje rezultate, šećer ne treba dodavati odjednom ili odjednom – u tom slučaju će se slegnuti i biće teže podići ga sa dna posude, što će produžiti vrijeme mućenja. Kada su bjelanjci/jaja već umućena u prilično jaku, ali ne gustu pjenu (1-2 minute nakon početka mućenja), počnite dodavati šećer u malim porcijama u intervalima od oko pola minute. Mutite dok se šećer potpuno ne otopi.
Možete koristiti i šećer u prahu. Ali to nije bitno, jer se jajima treba dosta vremena da se tuku, a kada se dovoljno dobro umute, šećer se potpuno otopi.
4. Brašno (skrob, kakao).
Da bi se brašno dobro promešalo i da testo ne bi izgubilo prozračnost i mekoću, treba ga dodavati u testo u malim porcijama. Mijesite tijesto sigurnim, ali ne naglim pokretima, metlicom ili lopaticom kružnim pokretima u jednom smjeru, podižući tijesto sa dna posude. Haotični i nagli pokreti uništit će strukturu biskvita i osloboditi sav zrak iz tijesta. Zato se mikser više ne može koristiti nakon što su jaja umućena. Isto se može dogoditi i ako tijesto mijesite jako dugo.
Prije dodavanja brašna u tijesto, treba ga prosijati 2-3 puta tako da bude zasićeno kiseonikom. Prosijavanjem se takođe uklanjaju moguće strane nečistoće iz brašna.
Ako pečete biskvit sa dodatkom škroba ili kakaa, prvo ih dobro pomiješajte sa brašnom dok ne postanu glatki, a zatim sve zajedno prosijte 2-3 puta. U ovom slučaju, naravno, nije potrebno prethodno prosijati brašno.
Ako se biskvit priprema metodom „razdvajanja jaja“, brašno se može dodati odjednom u smjesu žumanca i šećera. U tom slučaju treba dodati i 1/3 umućenih belanaca i sve umutiti pjenjačom.
Ako se biskvit priprema "bez odvajanja jaja", brašno treba dodavati u delovima, svaki put mešajući pjenjačom - tako će se lakše i ravnomernije umešati u testo.
5. Maslac (ili čokolada).
Ako se u biskvit dodaje otopljeni puter/čokolada, treba ga ohladiti na sobnu temperaturu ili u ekstremnim slučajevima dok ne bude toplo, ali ne vruće.
U ovom slučaju, puter/čokolada se dodaje u poslednjem trenutku. Sipajte ga u tankom mlazu uz ivicu posude pa pažljivo umiješajte u tijesto.
Ako pečete biskvit sa dodatkom putera na sobnoj temperaturi, onda ga prvo umutite mikserom dok ne pobijeli i postane paperjast.
6. Tečnosti.
Ako pečete biskvit sa dodatkom neke tečne komponente (sok ili voćni pire), onda je bolje izabrati biskvit u kome su bjelanca i žumanca odvojeno umućeni. U tom slučaju, tečnost treba dodati mešavini žumanca i šećera.
7. Razni suvi aditivi.
Riječ je o orašastim plodovima, sušenom voću, strugotini koksa, voću, bobičastom voću, itd... Treba ih dodati u gotovo tijesto. Već nakon dodavanja brašna. Ako koristite svježe/smrznuto voće ili bobičasto voće, obavezno ih osušite papirnim ubrusom (na primjer, trešnje). U smjesu od žumanca u pasiranom obliku bolje je dodati previše sočne bobice (na primjer jagode), inače će dati puno soka tokom pečenja i biskvit možda neće ispasti.
8. Pečenje.
Jedan od najvažnijih momenata u pripremi biskvita. Radi praktičnosti, kalup u kojem ćete peći treba da bude obložen papirom za pečenje - to će olakšati proces odvajanja gotovog biskvita od dna kalupa. Zgodno je koristiti tepsiju sa oprugama.
Testo za biskvit mora biti ispečeno odmah! Napravili smo ga, izlili u kalup, poravnali i pravo u rernu. Rerna mora biti prethodno dobro zagrejana. Optimalna temperatura pečenja je 170-190 stepeni. Biskvit ne podnosi propuh, tako da kada stavite keks u/vadite iz rerne, vrata treba da se otvaraju bez naglih pokreta i ne zalupaju prilikom zatvaranja. Takođe pazite da u kuhinji nema propuha. Najbolje je da ne otvarate vrata rerne tokom čitavog procesa pečenja.
Biskvit treba peći na sredini rerne kako bi se obezbedilo ravnomerno zagrevanje sa svih strana.
9. Biskvit je gotov
Spremnost biskvita možete provjeriti tako što ćete ga po sredini probušiti čačkalicom ili suhim čistim nožem – ako na njima nema ni kapi sirovog tijesta, a iz biskvita izađu suhi, gotov je.
10. Priprema za sastavljanje torte.
Biskvitu svakako treba vremena da se odmori. U idealnom slučaju, ovo je najmanje 10 sati. U tom slučaju biskvit sazrijeva, lakše se reže, ne mrvi se i bolje drži oblik.
Ako nemate vremena da čekate toliko, onda barem pričekajte da se potpuno ohladi. Ako planirate prekriti buduću tortu mastikom, obavezno ostavite biskvit da se odmori!
Moja lična zapažanja:
1. Tepsiju ne podmazujem - biskvit se sasvim fino diže, "lepi se" za zidove. Kada pečete biskvit sa puterom, mislim da ga nema potrebe za mazanjem.
2. Testo ne treba sipati u centar kalupa, već ga ravnomerno rasporediti po celom kalupu.
3. Biskvit ne možete ostaviti dugo u obliku u kojem se pekao - može postati vlažan pri dnu, jer se kondenzira između forme i papira za pečenje.
4. Ne možete hladiti biskvit na otvorenom prozoru.
Sada o najčešćim greškama i njihovim uzrocima.
Da ih ukratko spojim:
1. Slabo umućeno/umešano testo.
2. Niska ili visoka temperatura pečenja.
3. Nedovoljno vrijeme pečenja.
4. Loša pozicija unutar pećnice - vrlo visoka ili vrlo niska.
5. Prilikom pečenja vrata su se otvorila (otvorena/naglo otvorena/dugo bila otvorena/nije dobro zatvorena/ušao hladan vazduh).
6. Nacrt.
U temi su pobliže opisani mogući razlozi zašto keks nije ispao:
1. Biskvit se uopšte nije digao ili je malo narastao. To znači da...
- umućena jaja su se slegla mešanjem sa brašnom i čokoladom.
2. Biskvit je narastao, ali je potom počeo da pada odmah u rerni.
- rano otvorio vrata pećnice
- ili otvorio, a zatim naglo zalupio vrata, a hladan vazduh je ušao u pećnicu
- ili se vrata pećnice ne zatvaraju dobro, negdje postoji mali zazor
3. Biskvit na vrhu zagori
- temperatura pećnice je previsoka
- ili samo treba da stavite biskvit ne u centar, već malo niže
4. Biskvit se dobro digao, ali čim je izvučen iz rerne, jako je potonuo
- rano izvadite iz rerne
5. Biskvit je dobro narastao, ali je nakon hlađenja utonuo u sredinu (ivice su ostale visoke)
— rano izvadio iz rerne, biskvit nije imao dovoljno vremena
6. Biskvit se dobro diže, ali se u sredini formira "tobogan".
- da to izbjegnete, kalup možete zamotati trakom folije, presavijati je u nekoliko slojeva i pričvrstiti za rubove kalupa, meni ova tehnika uvijek dobro ide (hvala curama iz teme "dekoracija torti" za ovaj savjet)
7. Cijeli biskvit ili njegov dio (najčešće dno) ispadne "gumasti" i djeluje nepečeno
— razmućena jaja nisu dobro pomešana sa brašnom, a posebno sa mešavinom puter-čokolada, jedan deo se jednostavno nije mešao sa jajima i slegao se tokom pečenja.
Nadam se da će ovaj članak biti koristan mnogima i želim svima puno sreće!
