Biskvit je univerzalni pečeni proizvod za slastičare. Gotovo nijedna torta nije potpuna bez biskvita, torte i kiflice se prave od biskvita, a koriste se kao podloga za bilo koji konditorski proizvod.
Pahuljasti, poput oblaka, i prilično gusti, s maslacem i kremom, s orasima i šargarepom - vrlo su različiti, ali ih ujedinjuje njihova tehnologija kuhanja. Kakvo god da je tijesto za biskvit, samo treba umutiti jaja (ili razdvojiti bjelanca i žumanca) i što pažljivije dodati ostale sastojke. Zbog vazduha koji se dodaje tokom mućenja, vaš biskvit će narasti u rerni.
Prilikom pečenja biskvita odvijaju se dva procesa istovremeno. Prvo, zrak u tijestu se zagrijava i, shodno tome, širi, uzrokuje dizanje tijesta u pećnici, odnosno povećanje volumena. Drugo, ako ima dovoljno toplote (na temperaturi pečenja od 180-200C), zidovi rastućih pora su zapečeni. Dakle, da biste dobili pravi biskvit, potrebno je dobro umutiti jaja, dodajući što više vazduha, zamesiti testo, pazeći da ne izgubi dodan vazduh, a zatim ga pravilno ispeći na dovoljno visokoj temperaturi.
Prije pažljivog proučavanja tehnologije Irine Chadeeve, predlažemo da pogledate video recept profesionalnog slastičara Olega Ilyina!
Od čega pečemo?
BRAŠNO
Keksi se peku zahvaljujući procesu želatinizacije škroba - kada se zagrije u mokrom tijestu, mijenja strukturu, postaje gušći i viskozniji. Stoga je prisustvo škroba važno za biskvit, te se, shodno tome, može peći od gotovo bilo kojeg brašna - pirinčanog, pšeničnog, kukuruznog, heljde (svako brašno sadrži škrob). Ako dio pšeničnog brašna zamijenite škrobom, biskvit će biti jači i mrvljiviji. Biskvit možete ispeći i bez brašna, samo sa škrobom. Ali u brašnu od orašastih plodova (mljevenih orašastih plodova) nema škroba, pa su keksi s brašnom od orašastih plodova manje izdržljivi i lako se raspadaju. Ipak, poslastičari često prave kekse sa orasima - ispadaju veoma ukusni!
JAJA
Bez kojih je u osnovi nemoguće ispeći biskvit, bez jaja je. Jaja mu daju i mekanost (kada se umuti) i snagu (kada je pečena). Dobro umućena masa od jaja ključ je uspeha u radu sa biskvitom.
ŠEĆER
Za biskvit koristite običan šećer, najbolje sa sitnim kristalima. Brže se otapaju, a samim tim i jaja se s njima bolje tuku.
Osnovni recept za biskvit
Postoji mnogo varijanti biskvita, ali trebali biste početi s najjednostavnijim receptom, koji, međutim, nije gori od najsloženijeg. Zapamtite proporciju:
4 jaja
120 g šećera
120 g brašna
i bez praška za pecivo!
Kako napraviti biskvit:
1. Prvo izmjerite sve sastojke. Brašno (i skrob, ako ga koristite) prosijte - ono je zasićeno zrakom i onda bolje umiješano u tijesto. Jaja razdvojite na bjelanca i žumanca (ne zaboravite da je hladna jaja najbolje odvojiti na bjelanjke i žumanca), koristeći veliku činiju za bjelanjke i zdjelu srednje veličine za žumanca.
Imajte na umu da se kalupi za kekse i tepsije moraju unaprijed pripremiti, a pećnicu također treba unaprijed zagrijati. Kada je testo za biskvit spremno, odmah se mora prebaciti u kalup (na pleh) i peći bez gubljenja vremena. Biskvitno tijesto se brzo slegne, a gotovi proizvodi od otopljenog tijesta ispadaju niski i grudasti.
2. Pola šećera sipajte u žumanca i mikserom na maksimalnoj brzini umutite u gustu, skoro belu masu.
3. Operite i osušite metlice i umutite bjelanjke maksimalnom brzinom dok smjesa ne postane bijela i gusta. Nastavci miksera treba da ostavljaju jasan trag bez zamućenja. Tek sada dodajte preostali šećer i mutite dalje dok masa ne postane snežno bela i sjajna.
izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"
4. Bjelanjcima dodati žumanca i vrlo pažljivo miješati kašikom dok masa ne postane homogena i svijetložute boje.
Kako pravilno miješati? Uzmite kašiku i stavite stranu nadole u sredinu posude. Ispupčenim dijelom kašike pređite po dnu (prema sebi), pa uz stranu posude, nastavite preko tijesta i spustite kašiku nazad u sredinu. Kašika će opisati krug. Ponovite ovaj pokret, okrećući posudu drugom rukom. Na ovaj način se sve vrste biskvitnog (i drugih šlagova) tijesta brzo i precizno miješaju. Ova metoda se naziva "metoda preklapanja".
5. Dodajte brašno i ostale suhe sastojke. Ponovo promiješajte metodom preklapanja. Ne mešajte predugo jer se testo može previše zgusnuti.
izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"
Čim nestanu grudvice brašna, prestanite. Prebacite testo u kalup, poravnajte površinu i stavite u rernu.
izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"
Šta dodati?
Puter se često dodaje u kekse. Da biste to učinili, rastopite ga, ohladite i sipajte što je moguće pažljivije. Čak i mala količina putera mrvicu čini ukusnijom i vlažnijom, keksi sa puterom ne stoje duže.
Kako pripremiti formular?
Postoji nekoliko načina za pripremu kalupa i pečenje biskvita. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Ponekad nije važno u kojoj tepsiji pečete, ali ponekad jeste.
Metoda br. 1
Unutrašnjost tepsije namazati omekšalim puterom (otopljeni puter će kapnuti i nećete dobiti ravnomjeran premaz). Dodajte kašiku brašna i, treseći tepsiju, rasporedite brašno prvo po stranicama tepsije, a zatim po dnu. Dobro tapkajte tepsiju da oslobodi višak brašna.
Ovom metodom biskvit se uopće ne lijepi za dno i zidove kalupa. Nakon pečenja od 5-10 minuta, biskvit se ohladi i malo smanji u veličini, a između stijenke tepsije i biskvit-a pojavljuje se mali razmak, a na biskvit-torti ostaje mala hrpa. Preokrenite biskvit na rešetku, lako će izaći, sa brežuljkom na dnu, a gornjim potpuno ravnim.
NEDOSTACI: Kod ovog načina biskvit izlazi nešto niže.
Metoda br. 2
Tepsiju ne podmazujte, već dno obložite papirom za pečenje.
Prilikom pečenja biskvit će se zalijepiti za zidove, ali kada izvadite tepsiju, i on će se slegnuti. S obzirom da se zidovi ne mogu slegnuti (zalijepljeni), sleže se „brdo“, pa će pri hlađenju površina biskvita postati glatka. Biskvit se vadi iz kalupa tek kada se potpuno ohladi. Da biste to učinili, morate vrlo pažljivo proći nožem po zidovima, odvajajući biskvit, i ukloniti kalup. Prije upotrebe biskvita se skine papir za pečenje.
NEDOSTACI: da bi se biskvit odvojio od zidova potrebna je vještina i tačnost; Silikonski kalupi se ne mogu koristiti.
Metoda br. 3
Ne podmazujte tepsiju niti stavljajte papir za pečenje na dno.
izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"
Ova metoda je pogodna za najlakše i najdelikatnije kekse, koji se pri hlađenju talože pod vlastitom težinom. To su keksi sa malom količinom brašna i škroba, kao i proteinski keksi. Obično se preporučuje da ih ohladite naopačke - da biste to učinili, odmah nakon pečenja okrenite kalup i stavite ga na činije da ih biskvit ne dodiruje. U ovom položaju dno i stranice biskvita su zalijepljene za kalup, ne ispada, ali i ne sleže pod vlastitom težinom. Imajte na umu da je u ovom slučaju važno odabrati ispravnu veličinu kalupa kako biskvit ne bi bio viši od rubova i mogao se prevrnuti.
NEDOSTACI: Ponekad je teško odvojiti biskvit od kalupa; Silikonski kalupi nisu pogodni za takvo pečenje.
Pekara
Uvek unapred zagrejte rernu na 180-200°C. Kekse je poželjno peći na srednjem nivou rerne, možete koristiti konvekciju. Pokušajte da ne otvarate rernu tokom prvih 15 minuta pečenja kako biste izbegli hlađenje vazduha. Spremnost biskvita možete provjeriti 25-30 minuta nakon početka kuhanja. Gotovi biskvit je uvek ravnomerno napunjen i zlatno smeđe boje. Probušite ga na nekoliko mjesta (bliže sredini) čačkalicom, na njoj ne smije biti ljepljivo tijesto. Možete pritisnuti i dlanom, gotov biskvit je elastičan i postojan.
BITAN!
Kako se biskvit ne bi razmočio tokom namakanja te bio čvrst i elastičan, poželjno je da odstoji nekoliko sati. Za kolače obično pečem sunđer uveče i ostavim u kuhinji preko noći. Imajte na umu da se keks ne bi trebao osušiti - za to, ako je zrak u kuhinji suh, možete staviti biskvit u vrećicu nakon što se potpuno ohladi.
izdavačka kuća "Mann, Ivanov i Ferber"
Kako seći biskvit?
Jedan biskvit od četiri jajeta pečen u plehu prečnika 20 cm obično se može iseći na tri sloja. Kako biste bili sigurni da su rezovi ujednačeni, a kolači iste debljine, koristite nekoliko jednostavnih tehnika.
Postavite sunđer donjom stranom prema gore - veoma je ravna i vaša torta će biti ravna i na vrhu. Zgodno je koristiti list papira za pečenje, ravnu ploču ili rešetku kao podlogu, glavna stvar je da možete lako okrenuti tortu zajedno s podlogom. Pripremite nož - vrlo je poželjno da bude oštar, sa oštricom koja je duža od prečnika biskvita. Nož za kruh s valovitom oštricom radi vrlo dobro.
Nožem označite linije rezanja oko 1 cm dubine oko obima biskvita.
Umetnite nož u rez i isecite, pažljivo okrećući sunđer i pritiskajući nož na donju tortu, treba da ide tačno duž označene linije.
Problemi?
- Testo je previše tečno - belanca ili žumanca nisu dobro umućeni, testo se predugo mešalo;
- Biskvit se ne diže dobro - tijesto se dugo mijesalo, jaja nisu dobro razmućena, pećnica je bila prehladna;
- Biskvit se nakon pečenja dosta spustio - tijesto je bilo loše pečeno, nije bilo dovoljno brašna ili škroba;
- Biskvit se slegao u rernu - rerna je prevruća;
- Biskvit se jako mrvi - previše škroba.
Kremasti biskvit je delikatne porozne strukture i prijatne arome. Ispostavilo se da uopće nije suh, možete ga jesti direktno. Ovaj biskvit se može koristiti za pravljenje mafina i kolačića, a biće i idealna podloga za tortu.
Kremasti biskvit možete ukrasiti bilo kojom kremom po vašem ukusu
Sastojci
Vanilin 1 prstohvat Brašno 2 tsp Brašno 200 grama Šećer 260 grama Maslac 220 grama Pileća jaja 6 komada
- Broj porcija: 8
- Vrijeme pripreme: 30 minuta
- Vrijeme kuhanja: 1 minuta
Recept za kremasti biskvit sa fotografijom
Za ovaj biskvit možete koristiti puter ili masnu kremu, razmotrite obje opcije.
Priprema:
- Umutite meki puter 1 minut. mikser na srednjoj brzini.
- Dodajte šećer i mutite još 5 minuta, ne zaboravite da kašikom uklonite smjesu sa stranica.
- Razbijte jaja u činiju i izmiksajte viljuškom. Trebaju biti na sobnoj temperaturi.
- Uz pomoć supene kašike dodajte jaja u mešavinu putera uz neprekidno mućenje. Kada su sva jaja u činiji, umutite još 4 minuta.
- Brašno prosijati dva puta, pomešati sa praškom za pecivo i vanilijom. Dodajte ga u malim porcijama umućenom puteru i jajima, lagano mešajući kašikom. Trebalo bi da dobijete glatku, homogenu masu.
- Dno tepsije obložite papirom i premažite uljem. Ne podmazujte zidove!
- Stavite tijesto u kalup i zagladite površinu špatulom.
- Zagrijte rernu na 180°C, isključite ventilaciju u njoj i pecite biskvit dok ne bude spreman. U prvih pola sata ne možete otvoriti vrata, inače će tijesto pasti zbog promjene temperature. Zatim otvorite samo kada je potrebno i brzo zatvorite.
- Biskvit je gotov kada se udubljenje u njegovom središtu odmah proširi. Da budete sigurni, možete provjeriti čačkalicom, trebala bi ispasti suha.
Gotov biskvit ohladite, prerežite koncem na 2-3 kora i premažite kremom. Ako ste ga radili kao kolačić, samo ga pospite šećerom u prahu ili napunite glazurom.
Ako nemate mikser, sastojke možete umutiti pjenjačom. Peciva će i dalje ispasti, iako neće biti tako prozračna.
Recept za kremasti biskvit bez putera
Ova verzija koristi masnu pavlaku umjesto putera. Potrebni sastojci:
- Pileća jaja – 4 kom.
- Šećer – 250 g.
- Krema 33% - 250 ml.
- Škrob – 125 g.
- Brašno – 125 g.
- Prašak za pecivo – 2 kašičice.
- Vanilin – 1 prstohvat.
Način kuhanja:
- Mikserom umutite jaja sa šećerom, dodajte vanilin.
- Postepeno sipajte kremu, nastavljajući da mutite. Ne bi trebali biti hladni.
- Pomiješajte brašno sa škrobom i praškom za pecivo. Prosejati, ili direktno u smesu od jaja i vrhnja.
- Ponovo umutiti dok ne postane glatka, bez grudvica, konzistencije.
- Izrežite krug od papira za pečenje prema prečniku kalupa. Stavite na dno i premažite uljem. Ostavite zidove da se osuše kako bi se testo za njih „prilepilo“ i dobro naraslo.
- Sipajte smesu u tepsiju i pecite oko 45 minuta. na 170°C. Kada čačkalica izađe čista iz sredine kolača, kolač je spreman.
Rezultat bi trebao biti vrlo prozračan i mirisan biskvit, ne previše suv. Poslužite ga kao cupcake, prelijte ga čokoladnom glazurom ili koristite za pravljenje krem torte.
Nije svaka domaćica upoznata s konceptom torte od šifona, pa je vrijedno upoznati se s tajnama njegove pripreme. Ovo pecivo je penasta torta izmišljena u Americi. Zasnovan je na biskvitnom testu, koje je zbog dugotrajnog mućenja neverovatno mekano i prozračno. Aromatična poslastica smatra se gastronomskim remek-djelom.
Šifonski biskvit - šta je to?
Na osnovu gore navedenih informacija, jasno je da je biskvit od šifona jedinstveni pečeni proizvod koji je izmislio Harry Baker iz Hollywooda. Prvi put je takve kolače ispekao 1927. godine, skrivao recept 20 godina, a zatim ga prodao da bi danas svi mogli uživati u divnoj piti. Od klasičnog šifonskog kolača razlikuje se po tome što se miješa s biljnim uljem, ali ne i s margarinom.
Zbog nemogućnosti mućenja velike količine zraka u biljno ulje, u kolače se stavlja dvostruko veća masa proteina u odnosu na žumanca. Tehnologija proizvodnje uključuje intenzivno mućenje na najtemeljitiji i najpažljiviji način, koji ih zasićuje zrakom. Zajedno sa vlagom iz tijesta, zrak omogućava da se biskvit diže, dajući ujednačenu, laganu teksturu koja je blago vlažna i mrvljiva.
Kako napraviti biskvit od šifona
Da biste pravilno pripremili biskvit od šifona, pažljivo proučite detaljna uputstva. Proizvodnja počinje uobičajenim odabirom proizvoda. Za biskvit potrebno je uzeti brašno, biljno ulje, prašak za pecivo ili gašenu sodu, jaja i šećer. Zbog povećanog volumena putera i praška za pecivo, tijesto postaje mekano i porozno, gotovo se ne mrvi pri rezanju i lako se reže.
Recept za biskvit od šifona zahtijeva sljedeće trikove kako bi kuhanje bilo lakše:
- Dno posude za pečenje mora biti pokriveno papirom, kalup ne treba premazati uljem, inače se biskvit neće dići;
- Dodata žlica visokokvalitetnog škroba pomoći će spriječiti da se ukusna pita slegne;
- tijesto se brzo umijesi, začini orasima, bobicama ili vanilijom, izlije u kalup i peče na 170 stepeni oko sat vremena;
- ako se u tijesto dodaju dodatni kakao ili orasi, tada se volumen unesenog brašna smanjuje za njihovu količinu;
- Bjelanjke dodati u tijesto odvojeno od žumanaca i dobro umutiti.
Krema za biskvit od šifona
Važan dio u kuvanju je krema za biskvit od šifona, ali neki kuhari to zanemaruju jer tijesto ispada masno i može se koristiti bez namakanja. Tradicionalni biskvit sa puterom može se samo lagano začiniti čokoladnom glazurom ili šećerom u prahu i posuti orasima. Bolje je odabrati uredne lagane pjene i šlag, ali ne kremu od putera, koja će samo otežati gotov biskvit. Za praznične opcije, dobro je napraviti sufle na bazi želatine i naizmjenično mijenjati slojeve sa slojevima kolača.
Recept za biskvit od šifona sa fotografijama korak po korak
Vrlo je teško odabrati samo jedan recept za šifonski biskvit od mnogih predstavljenih, ali možete ih napraviti sve, počevši od jednostavnih i postepeno povećavajući složenost. Klasični puter biskvit od šifonskog tijesta svidjet će se svim članovima porodice, a može se poboljšati dodavanjem višanja, soka od narandže ili čokolade. Aromatična poslastica odlično izgleda na svečanoj gozbi.
Biskvit od maslaca
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Broj porcija: 8 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 313 kcal.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: američka.
Tradicionalni biskvit od putera trebao bi imati privlačnu nježnost i ukusnu aromu. Tanke je elastične konzistencije, dobro se reže i može se puniti raznim kremama. Sljedeći recept pretpostavlja da se biskvit od šifona pripremaju sa slojem kreme od vanilije i mlijeka, koja je atraktivna svojom gustom teksturom, naglašavajući okus delicije.
Sastojci:
- brašno – 300 g;
- šećer – 150 g;
- jaja – 4 kom.;
- voda – 70 ml;
- biljno ulje - pola čaše;
- sol - prstohvat;
- prašak za pecivo – 20 g;
- mleko – 150 ml;
- puter – 250 g;
- šećer u prahu - 200 g;
- vanilin – 10 g.
Način kuhanja:
- Odvojiti bjelanca i žumanca, ohladiti.
- Žumanca sameljite sa šećerom, umutite mikserom dok ne pobele. U smesu prosijati brašno i posoliti.
- Ulijte vodu i biljno ulje, promiješajte smjesu. Zagrejte rernu na 170 stepeni.
- Bjelanjke umutite mikserom 10 minuta u suhu, čistu posudu, umiješajte u tijesto.
- Izlijte testo u kalup i pecite 45 minuta.
- Stavite u rernu da se ohladi 15 minuta nakon pečenja, okrenite na rešetku i ohladite.
- Rezati na pogačice, premazati bisernom kremom od umućenog mekog putera, prokuvanog ohlađenog mleka i šećera u prahu sa vanilijom.
Čokoladni biskvit od šifona
- Broj porcija: 8 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 315 kcal.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: američka.
- Teškoća pripreme: teška.
Čokoladni biskvit od šifona je toliko bogat čokoladom da vas na prvi pogled ogladni. Pored uobičajenog kakaa u prahu, sadrži i malo kafe, što pečenim proizvodima daje prefinjen ukus. Za fil je bolje koristiti krem od orašastih plodova, a za glazuru čokoladni ganache. Svečana visoka torta svakako će se svidjeti svim gostima, jer je mirisna i privlačna.
Sastojci:
- brašno - čaša;
- prašak za pecivo – 20 g;
- soda - 2 g;
- sol – 2 g;
- šećer – 225 g;
- žumanca – 5 kom.;
- kakao – 60 g;
- instant kafa – 30 g;
- voda – 175 ml;
- biljno ulje - 125 ml;
- vjeverice – 8 kom.;
- puter – 100 g;
- krema - čaša + 200 ml za glazuru + 80 ml za ganache;
- kokosove pahuljice – 100 g;
- lješnjaci – 150 g;
- pomorandže – 1 kom.;
- limun – 1 kom.;
- šećer u prahu – 150 g + 40 g za glazuru;
- jaja – 3 kom.;
- tamna čokolada – 120 g.
Način kuhanja:
- Kafu i kakao prelijte malo vode i ohladite.
- Pomiješajte dio šećera sa brašnom, solju i sodom.
- Umutiti žumanca, pomešati sa mešavinom putera i kafe.
- Sjediniti obje mase, umutiti bjelanca sa šećerom u čvrsti snijeg. Dodati u testo, promešati lopaticom, sipati u kalup. Ostavite da se peče na 160 stepeni 55 minuta.
- Gotov kolač ohladiti, iseći na kore, premazati kremom od pavlake, žumanaca i šećera u prahu, prokuvano sa puterom dok ne postane gusto. Kremu začinite sokom od pomorandže, limunovom koricom, mljevenim orasima i kokosovim listićima.
- Odozgo premazati šlagom i šećerom u prahu i premazati glazurom - kremu preliti preko čokolade, zagrijati na parnoj kupelji.
Biskvit od vanile šifona
- Vrijeme kuhanja: 1 sat.
- Broj porcija: 8 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 311 kcal.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: američka.
- Teškoća pripreme: teška.
Biskvit od vanilije ima ugodnu aromu zbog dodatka vanilin šećera ili, ako postoji, ekstrakta prave vanile. Ovu laganu tortu dobro je poslužiti kod kuće za svečani događaj ili samo da razmazite svoju rodbinu na čajanki. Svima će se svidjeti sočni, nježni biskvit zbog prozračnog izgleda, a možete ga kuhati i bez krem fila.
Sastojci:
- jaja – 7 kom.;
- brašno – 0,4 kg;
- šećer - 0,3 kg;
- biljno ulje - čaša;
- voda – 150 ml;
- prašak za pecivo – 30 g;
- sol - 10 g;
- limunska kiselina - 10 g;
- ekstrakt vanile – 2 kapi.
Način kuhanja:
- Umutiti bjelanjke sa limunskom kiselinom.
- Žumanca izmiksajte sa toplom vodom, polovinom šećera i puterom. Umutiti, dodati mešavinu brašna, soli, praška za pecivo sa ostatkom šećera.
- Mase sjediniti i sipati u kalup.
- Peći pola sata na 180 stepeni. Smanjite temperaturu na 170 stepeni i pecite 15 minuta.
Biskvit od šifona u spori šporet
- Vrijeme kuhanja: 2 sata.
- Broj porcija: 8 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 310 kcal.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: američka.
- Teškoća pripreme: teška.
Biskvit od šifona treba duže da se kuva u sporom šporetu nego u rerni, ali ispada da nije lošiji. Odlikuje ga masa zasićenija zrakom sa ukusnom aromom i uljnom konzistencijom. Tortu ne morate čak ni da u sendvič stavljate bilo kakvom kremom, već je pospite šećerom u prahu i napunite glazurom na bazi čokolade. Zbog velike količine putera, kolači se tope u ustima, ostavljajući prijatan okus.
Sastojci:
- brašno - čaša;
- šećer – 225 g;
- jaja – 7 kom.;
- prašak za pecivo – 20 g;
- soda - 10 g;
- sol – 2 g;
- biljno ulje - 125 ml;
- voda – 175 ml;
- kakao – 60 g;
- kafa – 20 g.
Način kuhanja:
- Prokuhajte mješavinu kafe i kakaa i ohladite.
- Pet žumanaca mutite sa delom šećera do pjenaste pene četiri minuta. Pomiješajte sa mješavinom kafe i putera.
- Dodati brašno, so, sodu, prašak za pecivo, promešati lopaticom.
- Preostali šećer umutite sa bjelanjcima u čvrst snijeg, ulijte limunov sok i dodajte u prvu smjesu.
- Sipajte u zdjelu multivarka, pecite u funkciji "Multi-cook" na 150 stepeni i 80 minuta.
Biskvit sa biljnim uljem
- Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
- Broj porcija: 8 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 314 kcal.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: američka.
- Teškoća pripreme: teška.
Biskvit s biljnim uljem je složeno jelo, ali detaljna uputstva pomoći će vam da ga pripremite lakše. Dobivenu podlogu za torte možete dopuniti bilo kojom kremom ili šlagom sa voćem ili bobicama. Ovaj lagani kolač savršen je za prijateljska druženja; svidjet će se djeci i odraslima zbog svog izvanrednog okusa i nevjerovatne konzistencije.
Sastojci:
- brašno - čaša;
- jaja – 5 kom.;
- proteini – 1 kom.;
- šećer - staklo;
- prašak za pecivo – 25 g;
- sol - kašičica;
- voda – 135 ml;
- maslinovo ulje – 90 ml;
- limunska kiselina - 2 g.
Način kuhanja:
- Brašno prosijati, posoliti, dodati malo šećera i praška za pecivo. U sredini napravite rupu, dodajte žumanca, vodu, ulje.
- Umutiti pjenjačom ili mikserom dok ne postane glatka.
- Posebno umutiti sve bjelanca dok ne postane pjenasto, dodati limunsku kiselinu, nastaviti mutiti dok ne postane pjenasta. Pomiješajte sa ostatkom šećera i dodajte u brašno u tri dodavanja.
- Testo sipajte u kalup, pecite na 170 stepeni 50 minuta.
Šifonski biskvit sa višnjama
- Vrijeme kuhanja: 2 sata.
- Broj porcija: 8 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 313 kcal.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: američka.
- Teškoća pripreme: teška.
Šifonski biskvit sa višnjama ima kiselkasto-slatki ukus bobičastog voća, ukusnog izgleda i strukture, i bukvalno curi sirupom. Krem od maslaca jelu daje sofisticiranost, a čokoladni ganache daje prekrasan izgled. Pravljenje delicije ne oduzima puno vremena, ali će zahtijevati koncentraciju i pažnju. Rezultat će oduševiti sve - izuzetna torta svijetlog okusa.
Sastojci:
- voda – 175 ml;
- brašno – 0,2 kg;
- šećer – 225 g;
- sol – 2 g;
- kakao – 60 g;
- suncokretovo ulje – 125 ml;
- prašak za pecivo – 10 g;
- soda bikarbona – 10 g;
- žumanca – 4 kom.;
- vjeverice – 8 kom.;
- krema – 400 ml + 100 ml za ganache;
- šećer u prahu - ¾ šolje;
- trešnja - pola kilograma;
- tamna čokolada - 100 g;
- šećer od trske – 40 g;
- puter – 50 g.
Način kuhanja:
- Skuvati kakao, ohladiti. Žumanca umutiti dok ne pobele sa malo šećera, uliti puter i sjediniti sa kakaom.
- Dodati brašno, so, sodu bikarbonu, prašak za pecivo. Ohlađene bjelanjke umutiti sa malo šećera u čvrst snijeg i sjediniti sa tijestom.
- Sipajte u suhu posudu za multivarku, podesite režim "Pečenje", kuvajte 80 minuta.
- Ohladite, odrežite vrh, kašičicom izdubite pulpu i pokidajte je rukama.
- U sredinu stavite bobice, sipajte šlag i prah i pospite mrvicama pulpe.
- Prelijte ganacheom od prokuvanog vrhnja sa šećerom od šećerne trske, čokoladom i omekšalim puterom.
Šifonski biskvit od Andy Chefa
- Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
- Broj porcija: 8 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 317 kcal.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: američka.
- Teškoća pripreme: teška.
Šifonski biskvit Andy Chefa poznat je po svom prefinjenom, prefinjenom ukusu, atraktivnoj aromi i posebnoj tajni kombinovanja tečnog biljnog i čvrstog putera u jednakim razmerama. Lagu pikantnost i kiselost mu daje vinsko sirće u sastavu, koje može biti jabukovo ili kruškovo sirće do 6% koncentracije, ali ne i balzamičko.
Sastojci:
- brašno – 0,25 kg;
- soda - 15 g;
- sol - 10 g;
- kakao – 55 g;
- šećer - 0,3 kg;
- jaja – 2 kom.;
- puter – 60 g;
- maslinovo ulje – 60 ml;
- ekstrakt vanile – 20 ml;
- mleko - 1,5 šolje;
- vinsko sirće – 10 ml.
Način kuhanja:
- U brašno dodati so, so, šećer, kakao, mešati pjenjačom.
- Dodajte jaja, otopljeni puter, maslinovo ulje, ekstrakt vanile. Dodajte mlijeko i sirće i promiješajte. Umesiti mikserom.
- Sipati u kalup, peći 55 minuta na 175 stepeni.
Narandžasti biskvit od šifona
- Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
- Broj porcija: 8 osoba.
- Kalorijski sadržaj jela: 310 kcal.
- Namjena: za desert.
- Kuhinja: američka.
- Teškoća pripreme: teška.
Narandžasti biskvit od šifona svideće se svim ljubiteljima citrusa, jer će vam njegov svetli ukus odmah podići raspoloženje. Dodavanje korice i soka od pomorandže unosi dvostruku količinu vitamina u tijesto. Bilo bi dobro da dobijenu tortu ukrasite komadićima pulpe narandže, možete je preliti sosom od pavlake i posuti prahom. Biskvit je najbolje servirati ohlađen.
Jedna od popularnih vrsta biskvita je biskvit od šifona ili puter.
Ovaj biskvit je meke i vlažne teksture. Ima veliki broj različitih recepata i varijacija.
Neki misle da je biskvit sa puterom hirovitiji od klasičnog, ali ja se slažem. Glavna stvar je pratiti tehnologiju kuhanja i pečenja. I sve će uspjeti!
Biskvit sadrži jaja, šećer, brašno, povrće ili puter, a može uključivati i vodu, mlijeko, mlaćenicu i kefir.
Neophodan sastojak keksa sa puterom je prašak za pecivo ili soda (pogašena limunovim sokom ili sirćetom). Postavlja se pitanje: Šta je apsolutno nemoguće bez praška za pecivo? Nažalost - nikako!) Tijesto za biskvit od maslaca je teže zbog dodatka povrća ili putera, bez dodavanja praška za pecivo praktički ne raste.
Ako recept sadrži sodu, važno je dobro je ugasiti, promiješati i tek onda dodati u tijesto.
Ako recept ne ugasi sodu, bolje je prvo prosijati u tijesto; soda jako privlači vlagu i može stvoriti grudvice. U tom slučaju, kada mokra soda uđe u tijesto, male grudvice mogu ostati neotopljene, a biskvit će imati okus sode!
Šifonski biskvit se odlično slaže s raznim dodacima, na primjer, kakaom, čokoladom, sušenim voćem, korom, makom, kokosovim pahuljicama.
Također možete eksperimentirati s različitim bobicama, postoje opcije recepta s džemom ili džemom.
Ovisno o receptu za biskvit, u tijesto se može dodati mlijeko, mlaćenica ili voda.
Prilikom pripreme tijesta, u nekim receptima važno je odvojiti žumanca od bjelanjaka i istući ih posebno. Bjelanjke morate pažljivo umiješati u tijesto.
Postoje recepti u kojima ne morate posebno tući bjelanjke i žumanca, na primjer u mom omiljenom biskvitu „Čokolada u kipućoj vodi“.
Puter keksi imaju nevjerovatan broj opcija, okus ovisi o vašim željama.
Čak i sa jednim receptom za biskvit, možete eksperimentisati dodavanjem novih sastojaka i svaki put ćete dobiti novi i zanimljiv ukus.
Sve kreme odlično idu uz biskvit od šifona.
Soufflé će im dati lakoću i nježnost.
Pavlaka ili skuta, sočna i prozračna.
Buttercream, ganache ili krema će dodati bogatstvo i svijetli okus.
Velika prednost keksa na puteru je što mogu biti sami sebi dovoljni i bez kreme.
Danas sam morala dva puta da ispečem biskvit svojom krivom rukom, jer... 1 nije išlo. Htjela sam da bude domaća, kako bih je mogla bezbedno dati svom djetetu.
Sa interneta, napomena za sebe. Možda će još nekome biti od koristi.
Svako od nas se barem jednom u životu susreo s takvim problemom kao što je neuspjeli keks. Kao jedna od najjednostavnijih vrsta tijesta, tijesto za biskvit je ujedno i jedno od najkapricioznijih. A da biste postigli maksimalne rezultate, morate se pridržavati određenih pravila.
Malo teorije.
Testo za biskvit se deli na dve glavne vrste:
- klasična;
- ulje (šifon).
Klasični biskvit sastoji se od jaja, brašna i šećera. U klasičan biskvit možete dodati i škrob. U šifon se, shodno tome, pored navedenih proizvoda dodaje maslac ili biljno ulje.
Istaknula bih i kekse sa dodatkom tečnosti - sokovi, voćni pire itd.
Pored navedenih proizvoda, u bilo koji biskvit možete dodati kakao, orašaste plodove, voće, sušeno voće, strugotine koke itd.
Prema tehnologiji pripreme, biskvitno tijesto se može podijeliti u dvije kategorije:
- razdvajanje jaja na belanca i žumanca;
- bez podele.
Priprema proizvoda i tehnologija kuhanja.
1. Posuđe.
Posuda u kojoj ćete tući testo mora biti čista i suva. Kao i metlice za mikser, lopatice i metlice kojima ćete ubuduće mutiti i miješati tijesto.
2 jaja.
Jaja za biskvit moraju biti čista, svježa, najbolje sobne temperature.
Ako kuvate tako što ćete jaja razdvojiti na belanca i žumanca, onda to treba da radite veoma pažljivo da ne oštetite žumanca i ne uđe u belanca. Da biste bili sigurni, jaja možete razbiti jedno po jedno, prvo u posebnu malu činiju ili šolju, a zatim ih sipati u glavnu činiju u kojoj ćete tući biskvit.
Počnite da mutite jaja/bjelanjke na srednjoj brzini miksera i čim se pojave prvi mjehurići (ne više od 30 sekundi od početka mućenja) povećajte brzinu na maksimum. Što je mikser jači, to će se biskvit brže tući.
Umutiti bez odvajanja jaja.
Ova metoda je jednostavnija i možda duža. Lagano umutite jaja, pojačajte brzinu miksera i nakon nekog vremena, kada je masa narasla za oko 1/3, počnite dodavati šećer. Proces mućenja može trajati od 10 minuta u zavisnosti od snage miksera, količine i temperature jaja. Rezultat bi trebao biti vrlo lagana i pahuljasta masa 5-6 puta veća od prvobitnog volumena. U idealnom slučaju, smjesu jaja treba držati na mješalicama miksera, ali ja nikad nisam imala dovoljnu veličinu posude.
Umutiti, odvajajući jaja.
Prvo umutite žumanca sa polovinom količine šećera na maksimalnoj brzini miksera. Mutite dok masa ne postane 2-3 puta veća i poprimi svjetliju boju i gustu kremastu konzistenciju. U tom slučaju, šećer bi se trebao potpuno otopiti.
Zatim umutite bjelanca uz postepeno dodavanje preostalog šećera. Da li su bjelanci dovoljno umućeni možete reći po naginjanju posude - dobro umućeni bjelanci će se zalijepiti za zidove posude i neće isteći iz nje.
3. Šećer.
Ponekad u šećeru ima grudvica i stranih nečistoća - trebali biste ih se riješiti.
Za najbolje rezultate, šećer ne treba dodavati odjednom ili odjednom – u tom slučaju će se slegnuti i biće teže podići ga sa dna posude, što će produžiti vrijeme mućenja. Kada su bjelanjci/jaja već umućena u prilično jaku, ali ne gustu pjenu (1-2 minute nakon početka mućenja), počnite dodavati šećer u malim porcijama u intervalima od oko pola minute. Mutite dok se šećer potpuno ne otopi.
Možete koristiti i šećer u prahu. Ali to nije bitno, jer se jajima treba dosta vremena da se tuku, a kada se dovoljno dobro umute, šećer se potpuno otopi.
4. Brašno (skrob, kakao).
Da bi se brašno dobro promešalo i da testo ne bi izgubilo prozračnost i mekoću, treba ga dodavati u testo u malim porcijama. Mijesite tijesto sigurnim, ali ne naglim pokretima, metlicom ili lopaticom kružnim pokretima u jednom smjeru, podižući tijesto sa dna posude. Haotični i nagli pokreti uništit će strukturu biskvita i osloboditi sav zrak iz tijesta. Zato se mikser više ne može koristiti nakon što su jaja umućena. Isto se može dogoditi i ako tijesto mijesite jako dugo.
Prije dodavanja brašna u tijesto, treba ga prosijati 2-3 puta tako da bude zasićeno kiseonikom. Prosijavanjem se takođe uklanjaju moguće strane nečistoće iz brašna.
Ako pečete biskvit sa dodatkom škroba ili kakaa, prvo ih dobro pomiješajte sa brašnom dok ne postanu glatki, a zatim sve zajedno prosijte 2-3 puta. U ovom slučaju, naravno, nije potrebno prethodno prosijati brašno.
Ako se biskvit priprema metodom „razdvajanja jaja“, brašno se može dodati odjednom u smjesu žumanca i šećera. U tom slučaju treba dodati i 1/3 umućenih belanaca i sve umutiti pjenjačom.
Ako se biskvit priprema "bez odvajanja jaja", brašno treba dodavati u delovima, svaki put mešajući pjenjačom - tako će se lakše i ravnomernije umešati u testo.
5. Maslac (ili čokolada).
Ako se u biskvit dodaje otopljeni puter/čokolada, treba ga ohladiti na sobnu temperaturu ili u ekstremnim slučajevima dok ne bude toplo, ali ne vruće.
U ovom slučaju, puter/čokolada se dodaje u poslednjem trenutku. Sipajte ga u tankom mlazu uz ivicu posude pa pažljivo umiješajte u tijesto.
Ako pečete biskvit sa dodatkom putera na sobnoj temperaturi, onda ga prvo umutite mikserom dok ne pobijeli i postane paperjast.
6. Tečnosti.
Ako pečete biskvit sa dodatkom neke tečne komponente (sok ili voćni pire), onda je bolje izabrati biskvit u kome su bjelanca i žumanca odvojeno umućeni. U tom slučaju, tečnost treba dodati mešavini žumanca i šećera.
7. Razni suvi aditivi.
Riječ je o orašastim plodovima, sušenom voću, strugotini koksa, voću, bobičastom voću, itd... Treba ih dodati u gotovo tijesto. Već nakon dodavanja brašna. Ako koristite svježe/smrznuto voće ili bobičasto voće, obavezno ih osušite papirnim ubrusom (na primjer, trešnje). U smjesu od žumanca u pasiranom obliku bolje je dodati previše sočne bobice (na primjer jagode), inače će dati puno soka tokom pečenja i biskvit možda neće ispasti.
8. Pečenje.
Jedan od najvažnijih momenata u pripremi biskvita. Radi praktičnosti, kalup u kojem ćete peći treba da bude obložen papirom za pečenje - to će olakšati proces odvajanja gotovog biskvita od dna kalupa. Zgodno je koristiti tepsiju sa oprugama.
Testo za biskvit mora biti ispečeno odmah! Napravili smo ga, izlili u kalup, poravnali i pravo u rernu. Rerna mora biti prethodno dobro zagrejana. Optimalna temperatura pečenja je 170-190 stepeni. Biskvit ne podnosi propuh, tako da kada stavite keks u/vadite iz rerne, vrata treba da se otvaraju bez naglih pokreta i ne zalupaju prilikom zatvaranja. Takođe pazite da u kuhinji nema propuha. Najbolje je da ne otvarate vrata rerne tokom čitavog procesa pečenja.
Biskvit treba peći na sredini rerne kako bi se obezbedilo ravnomerno zagrevanje sa svih strana.
9. Biskvit je gotov
Spremnost biskvita možete provjeriti tako što ćete ga po sredini probušiti čačkalicom ili suhim čistim nožem – ako na njima nema ni kapi sirovog tijesta, a iz biskvita izađu suhi, gotov je.
10. Priprema za sastavljanje torte.
Biskvitu svakako treba vremena da se odmori. U idealnom slučaju, ovo je najmanje 10 sati. U tom slučaju biskvit sazrijeva, lakše se reže, ne mrvi se i bolje drži oblik.
Ako nemate vremena da čekate toliko, onda barem pričekajte da se potpuno ohladi. Ako planirate prekriti buduću tortu mastikom, obavezno ostavite biskvit da se odmori!
Moja lična zapažanja:
1. Tepsiju ne podmazujem - biskvit se sasvim fino diže, "lepi se" za zidove. Kada pečete biskvit sa puterom, mislim da ga nema potrebe za mazanjem.
2. Testo ne treba sipati u centar kalupa, već ga ravnomerno rasporediti po celom kalupu.
3. Biskvit ne možete ostaviti dugo u obliku u kojem se pekao - može postati vlažan pri dnu, jer se kondenzira između forme i papira za pečenje.
4. Ne možete hladiti biskvit na otvorenom prozoru.
Sada o najčešćim greškama i njihovim uzrocima.
Da ih ukratko spojim:
1. Slabo umućeno/umešano testo.
2. Niska ili visoka temperatura pečenja.
3. Nedovoljno vrijeme pečenja.
4. Loša pozicija unutar pećnice - vrlo visoka ili vrlo niska.
5. Prilikom pečenja vrata su se otvorila (otvorena/naglo otvorena/dugo bila otvorena/nije dobro zatvorena/ušao hladan vazduh).
6. Nacrt.
U temi su pobliže opisani mogući razlozi zašto keks nije ispao:
1. Biskvit se uopšte nije digao ili je malo narastao. To znači da...
- umućena jaja su se slegla mešanjem sa brašnom i čokoladom.
2. Biskvit je narastao, ali je potom počeo da pada odmah u rerni.
- rano otvorio vrata pećnice
- ili otvorio, a zatim naglo zalupio vrata, a hladan vazduh je ušao u pećnicu
- ili se vrata pećnice ne zatvaraju dobro, negdje postoji mali zazor
3. Biskvit na vrhu zagori
- temperatura pećnice je previsoka
- ili samo treba da stavite biskvit ne u centar, već malo niže
4. Biskvit se dobro digao, ali čim je izvučen iz rerne, jako je potonuo
- rano izvadite iz rerne
5. Biskvit je dobro narastao, ali je nakon hlađenja utonuo u sredinu (ivice su ostale visoke)
— rano izvadio iz rerne, biskvit nije imao dovoljno vremena
6. Biskvit se dobro diže, ali se u sredini formira "tobogan".
- da to izbjegnete, kalup možete zamotati trakom folije, presavijati je u nekoliko slojeva i pričvrstiti za rubove kalupa, meni ova tehnika uvijek dobro ide (hvala curama iz teme "dekoracija torti" za ovaj savjet)
7. Cijeli biskvit ili njegov dio (najčešće dno) ispadne "gumasti" i djeluje nepečeno
— razmućena jaja nisu dobro pomešana sa brašnom, a posebno sa mešavinom puter-čokolada, jedan deo se jednostavno nije mešao sa jajima i slegao se tokom pečenja.
Nadam se da će ovaj članak biti koristan mnogima i želim svima puno sreće!
