Postoji spužva i ravna metoda za pripremu tijesta s kvascem. Nadjev za pite može se odabrati za svaki ukus. Prave se veoma ukusne pite sa filom od jetre. Štaviše, jetra može biti bilo koja: svinjska, goveđa ili pileća. Fil možete pripremiti i sa srcem. A dodavanje luka i šargarepe u to će nadjevu dati pikantan okus i aromu.
Mnogi ljudi mogu misliti da punjenje jetre zahtijeva dugo vrijeme pripreme. Međutim, nije. Nakon što je tijesto umiješeno i ostavljeno da nadođe, možete početi sa pripremom nadjeva - tako će se proces kuhanja odvijati uz maksimalnu uštedu vremena i truda.
Sastojci
Test sastav:
- Mlijeko – 500 ml;
- Voda – 100 ml;
- Šećer u prahu - 3 kašike. l.;
- Suvi kvasac - 1 kašičica;
- Jaja – 2 kom.;
- Sol - 0,5 kašičice;
- Maslac – 100 gr.;
- Brašno – 1 kg.
Tijesto se može napraviti uobičajenom spužvastom metodom, koja podrazumijeva posebno pripremu kvasca, čekanje da se aktivira, a zatim dodavanje svih ostalih sastojaka. Obično se testo ostavi da naraste 40 minuta. Zatim umesiti za dalje rezanje.
Dok se tijesto diže na toplom mjestu, domaćica može početi s pripremom nadjeva.
Sastojci za punjenje jetre:
- Jetra – 500 gr.;
- Šargarepa – 1 kom.;
- Luk – 1 kom.
Da bi jetra bila mekana i ne gorka, namače se u vodi pola sata. Da bi gorčina brže nestala, a džigerica omekšala, možete je potopiti u mlijeko, nakon što je isječete na komade.
Jetreni fil za pite: recept za jetrenu paštetu
Tajna kuhanja jetre je u tome što je trebate kuhati samo vrlo kratko, inače će postati tvrda i suva.
Korak po korak recept za pripremu fila:
- Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na biljnom ulju.
- Šargarepu narendajte na sitno ili srednje rende i dodajte u tiganj sa lukom.
- Nakon nekog vremena izvadite džigericu iz vode ili mlijeka, isperite pod slavinom i dodajte u tiganj sa povrćem.
- Pustite da se fil ohladi.
- Sve sameljite u blenderu dok se ne formira masa za paštetu.
Da biste dodali pikantnost i ukus nadjevu, možete mu dodati razne začine: crni biber, kari, kurkuma, začinsko bilje.
Pite sa pilećom jetrom i pirinčem
Kako bi pite bile mekše, a fil se topio u ustima, za pripremu je najbolje koristiti pileću džigericu. Odlikuje se mekoćom i manje izraženim ukusom jetre, a nije gorak.
Pileća džigerica se ne kuva dugo. Važno je da ne dopustite da se prekuha, inače čak i tako delikatna struktura može postati žilava.
Nakon pripreme tijesta i fila, možete oblikovati pitu. Jetrene pite imaju istu tehniku oblikovanja kao i druge vrste pita. Mogu se poslužiti sa raznim vrstama povrća, salatama, začinskim biljem i pavlakom.
Ako pravilno obradite jetru, fil će biti mekan i topiti se u ustima. A dodavanje dodatnih začina će dodati pikantnost. Tijesto za pite se priprema kvascem, sunđerom ili ravnom metodom. Struktura mu je prozračna i pahuljasta. Slijedeći gore opisane upute, domaćice će moći biti ponosne na svoje kulinarsko remek djelo, a porodica i prijatelji će biti potpuno oduševljeni - niskokalorični sadržaj će se svidjeti svima.
Jetrene pite: korak po korak recept sa fotografijama
Danas ćemo pripremiti pržene pite sa jetrom i pirinčem. Fil sa jetrom i pirinčem jedan je od najukusnijih, najukusnijih i najzdravijih nadjeva za pite. Uostalom, jetra je kompletan mesni nusproizvod sa visokim sadržajem proteina, vitamina i minerala.
Recept za prženu džigericu i pite od pirinča
Jelo: pečenje
Vrijeme kuhanja: 2 minute.
Ukupno vrijeme: 2 min.
Sastojci
- 0,6 kg testa sa kvascem
- 0,6 kg goveđe džigerice
- 70 g pirinča
- 10 g soli
- 50 ml biljno ulje
Korak po korak recept sa fotografijama
Kako pržiti pite sa jetrom i pirinčem
1. Za pite će vam trebati testo sa kvascem. Ako nemate priliku ili želju da ga sami skuhate, možete kupiti gotovo tijesto u bilo kojem kulinarskom odjelu. Svojim rukama možete pripremiti kvasac prema bilo kojem receptu (primjer:). Najjednostavnija metoda će uspjeti. Za to će biti potrebno 250 ml tople vode. U to sipajte 11 grama kvasca, kašiku šećera, prstohvat soli, oko 300 grama brašna i sipajte kašiku putera. Zamesiti testo.
Po potrebi dodati još brašna. Radite to u malim porcijama. Testo se ostavi da naraste 40-50 minuta.
Jetreni fil za pite
2. Za pripremu nadjeva, komad jetre se oslobodi od žila filmova i masti. Isecite ga na dva ili tri velika dela. Pripremljene komade džigerice stavite u hladnu vodu. Dovoljno je oko litar vode. Dodajte 5 grama soli. Stavite na vatru, provri, kuvajte oko 30 minuta. Nakon toga jetra se propušta kroz mlin za meso. Možete ga naribati i na krupno rende.
3. Dok se džigerica kuva potrebno je da sredite pirinač i isperite ga. Pirinač prelijte punom čašom vode. Dodajte preostalih 5 grama soli. Zagrijte do ključanja. Smanjite temperaturu na umjerenu. Kuvati poklopljeno 7-8 minuta. Zatim isključite šporet i ostavite pirinač četvrt sata. Ne otvarajte poklopac.
4. Crni luk sitno nasjeckajte. Na ulju propržiti luk.
5. Pomiješajte seckanu džigericu i pirinač sa lukom.
Sve zajedno zagrijati 5-6 minuta. Fil od goveđe džigerice i pirinča je spreman.
6. Ostaje samo da zalijepite pite. Pržite ih na zagrejanom ulju sa obe strane.
7. Gotove pite stavite na papir. Višak ulja treba da se upije u njega.
Pite sa jetrom i pirinčem uvijek će naći svoje obožavatelje.
Ukusne, ružičaste pite punjene kuvanom jetrom i pirinčem, odlična poslastica za sve članove porodice. Recept za tijesto se može birati između raznih opcija, važan je i sam proces kuhanja.
Sastojci:
tijesto za pitu:
- Brašno premium- 3 -4 čaše
- Margarin- 200 grama
- Mlijeko- 1 čaša
- Kvasac suvo - 1 kašika.
- Šećer- 3 kašike.
- Jaja- 2 komada
- Sol- 0,5 kašičice
Punjenje:
- Kuvana džigerica- 500 grama
- Rice- 1/2 šolje
- Šargarepa- 1 komad
- Crni luk- 1 glava
- Sol, lovorov list
Kako kuvati pite od jetre i pirinča
1 . Najomiljenije tijesto za pite u našoj porodici priprema se prema.
2
. Jetru narežite na krupnije komade. Ogulite šargarepu i luk. U tiganj stavite džigericu i povrće. Posolite i dodajte lovorov list, dodajte vodu i stavite na vatru.
3
. Jetru kuvajte 20 minuta nakon što voda proključa, na srednjoj vatri. Spremnost provjeravamo po boji na rezu.
4
. Skuvajte pirinač dok ne bude gotov. Isperite 1/2 šolje pirinča hladnom vodom i dodajte 1 šolju vode. Dodajte prstohvat soli. Pirinač kuvajte pod zatvorenim poklopcem oko 20 minuta na srednjoj vatri, vreme se računa nakon što voda proključa.
5
. Jetru, pirinač i kuvanu šargarepu i luk sameljite u mašini za mlevenje mesa. Inače, bit će vrlo ukusno ako ne kuhate luk i mrkvu, već ih prvo pržite na biljnom ulju.
6
. Testo razvaljajte u ravne kolače, u sredinu svake stavite fil i zatvorite.
7
. Zatim se pite mogu pržiti ili peći u rerni na 180 stepeni. Kada su pite pečene, ali još nisu porumenele, skinite lim i premažite vrh tijesta žumanjkom.
Ukusne pite sa jetrom i pirinčem su gotove
Prijatno!
Brze pite sa pirinčem i jetrom
Pite iz rerne su klasik ruske kuhinje. Naravno, niko odavno ne kuva u rerni, zato pećnice služe. A tempo gradskog života ne dopušta većini domaćica da se petlja s tijestom, mijesi tijesto, a zatim oblikuje i peče pite.
Međutim, ova opcija pečenja može se obaviti relativno brzo, a da se ne opterećujete mnogim nijansama drevne tehnologije. Vek napretka je još pred nama. Dakle, krenimo da pripremamo brze pite sa jetrom i pirinčem.
Fil od jetre i pirinča
Prvo morate razumjeti sam proces. Za brzu pripremu pite trebaće vam testo i fil. O testu ćemo malo kasnije. Uostalom, možete ga kupiti u trgovini. Dakle, prije svega, nekoliko riječi o punjenju. Za to ćete morati kupiti:
Goveđa džigerica – 500 g;
pirinač - 100-150 g (oko pola čaše);
crni luk - 3 srednje glavice.
Jetru isperite i kuvajte 15 minuta u blago posoljenoj vodi. Gotove iznutrice izvadite iz tiganja, ostavite da se malo ohladi i propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Istovremeno skuvajte pirinač, ocijedite ga u cjedilu i ostavite da se ohladi.
Pripremljene sastojke dobro izmešati jedni sa drugima. Luk oljuštite i pržite u tiganju na zagrejanom biljnom ulju. Kada komadići poprime zlatnu boju, u tavu dodajte dobijeno mleveno meso, dobro promešajte i pržite 5 minuta na srednjoj vatri. Po potrebi možete dodati malo soli. Gotov fil od jetre i pirinča treba ostaviti da se potpuno ohladi.
Ako ne volite kuvanu džigericu, onda je bolje da uradite drugačije. Sirovu džigericu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i pržiti zajedno sa lukom, a zatim dodati kuvani pirinač i dinstati još 5 minuta.
Tehnologija kuhanja
Ovdje je sve jednostavno. Potrebno je da testo podelite na jednake delove. Svaki od njih razvaljajte, u sredinu stavite po kašiku džigerice i pirinča i umotajte na pogodan način. To možete učiniti u obliku koverte ili trokuta, ili možete oblikovati klasičnu bakinu pitu.
Ako pite planirate da pečete u rerni, onda ih stavite na podmazan pleh, ostavite da odstoje 10 minuta, premažite ih razmućenim jajetom i pecite na 200°C 25 minuta.
Prženje pite je još lakše. Da biste to uradili, potrebno je u tiganju zagrejati ulje, staviti formirane pite i pržiti sa obe strane: 5 minuta sa jedne strane 5 minuta sa druge, a zatim ponoviti postupak (ukupno 10 minuta na svaka strana).
Inače, u ovom slučaju je bolje koristiti punjenje sa prženom jetrom. Ispostaviće se mnogo nježnije.
Brzo testo za pite
Tijesto kupljeno u prodavnici može značajno smanjiti vrijeme kuhanja pita. Međutim, možete i sami napraviti brzo tijesto. Da biste to uradili morate kupiti:
Kefir – 0,5 l;
brašno - 4-6 čaša;
jaja – 1 kom.;
puter ili margarin - 30 g;
soda - 1 kašičica;
šećer – 2-3 kašike;
sol – 1 kašičica.
U posudu za mesenje testa sipajte kefir sobne temperature, dodajte sodu i dobro promešajte da se reakcija odvija. U smjesu dodajte jaje, sol, šećer i ponovo promiješajte. Na kraju ulijte otopljeni puter ili margarin i počnite postepeno dodavati brašno (1 šolju po jednu).
Prvo se masa mora izmiješati kašikom, a zatim rukom. Potrebno je dodati dovoljno brašna da se testo prestane lepiti za ruke. Gotovu pripremu pite ostaviti da odstoji pola sata, nakon čega možete pristupiti pripremi pečenja. Ovo tijesto je savršeno i za pečene i za pržene pite.
Kao što vidite, nema ništa komplikovano u pravljenju domaćih pita sa pirinčem i jetrom. I potrebno je otprilike isto vrijeme kao i rad na standardnom ručku ili večeri. Ali u ovoj jednostavnoj stvari nema posebnih tajni. Glavna stvar je da sve radite sa svojom dušom.
Video recept “Przene pite sa jetrom i pirincem”
Pita. Rumena, bujna, aromatična.
Teško je odoljeti, pogotovo ako je fil od jetre.
Zdrav proizvod će zablistati novim okusima u kombinaciji sa prozračnim tijestom.
Postoji mnogo recepata za pite od jetre, ali evo najpopularnijih i najukusnijih opcija. Hoćemo li kuhati?
Jetrene pite - opći principi kuhanja
Za pite od jetre najčešće se koristi domaće testo od kvasca. Zahtijeva minimalnu količinu sastojaka i uglavnom se sastoji od pšeničnog brašna, kvasca i tekućine (vode ili mlijeka). Prije kuhanja mora se ostaviti da odstoji, inače će proizvodi biti čvrsti i brzo će se ustajati. Ponekad se za pite koristi lisnato tijesto, domaće ili kupljeno u trgovini.
Nadjev za pite se može pripremiti od bilo koje vrste jetre: goveđe, svinjske, živine. Razlikovaće se po ukusu i mirisu. Najnježnija jetra je pileća, a najsuva svinjska. Ali ukus u velikoj meri zavisi od vremena i načina pripreme. Što duže kuvate ili pržite proizvod, to će biti tvrđi. Pored jetre, u fil se dodaje povrće koje je prethodno prženo ili dinstano, kuvane žitarice i jaja. Glavni začini koji se koriste su so i biber.
Recept 1: Pohovane pite od džigerice
Posebnost ovih jetrenih pita je fil, koji je mekan i nježan, koji podsjeća na paštetu. A sve zahvaljujući pečenju već u mljevenom obliku. Stoga možete koristiti čak i svinjska jetra.
Sastojci
2,5 šolje brašna;
Čašu vode;
8 grama suvog kvasca;
Crni biber;
300 grama jetre;
Veliki luk.
Priprema
1. U pola čaše tople vode rastvoriti kvasac, 0,5 kašičice soli i isto toliko šećera. Brašno prosijati, sjediniti sa smjesom kvasca i uliti preostalu vodu. Dodati 30 grama putera i zamesiti testo. Trebao bi biti elastičan. Možda će vam trebati malo više ili manje brašna, ovisno o sadržaju vlage u proizvodu. Ostavite testo na toplom mestu sat vremena, jednom premesite.
2. Jetru operite, uklonite filmove i sameljite u mašini za mlevenje mesa. Možete ga samljeti blenderom.
3. Luk iseckati, pržiti u tiganju 2 minuta, pa dodati iseckanu džigericu i pržiti još 4 minuta. Posolite, pobiberite i ohladite fil.
4. Od testa i fila formirati pite, pržiti sa obe strane. Proces se odvija brzo, jer je punjenje već spremno. Pržene pite stavite na papirne salvete da upiju višak masnoće.
Recept 2: Jetrene pite u rerni
Pite iz pećnice nisu tako masne kao prženi proizvodi. Dakle, manje kalorija. Ali ne ispadnu uvijek mekane i prozračne, pa morate zamijesiti pravo tijesto.
Sastojci
250 grama mlijeka;
Kašika kvasca;
50 grama putera;
2 kašike šećera;
Pola kilograma brašna;
400 grama jetre;
Sijalica.
Priprema
1. Zagrijte mlijeko na otprilike 40-50 stepeni. Dodajte šećer, kvasac i 6 kašika brašna, napravite kašu i ostavite pola sata. Za to vrijeme će se dobro dići i ukiseliti. Dodajte so, umućeno jaje, prosejano brašno, zamesite testo i na kraju dodajte biljno ulje. Možete uzeti otopljeni margarin. Stavite testo na toplo mesto dok prvi put ne naraste, premesite ga i ostavite da ponovo naraste.
2. Napravite fil. Možete pripremiti istu opciju kao u prethodnom receptu. Ili jednostavno ispržite jetru s lukom i prođite kroz mlin za meso. Ne zaboravite dodati začine.
3. Čim se testo drugi put digne, podeliti ga na jednake komade, formirati ravne pogačice, dodati fil i praviti pite.
4. Stavite na lim za pečenje, ostavite prostor za podizanje. Ostavite da odstoji 15 minuta, premažite umućenim jajetom i pecite do kraja.
Recept 3: Pite od jetre i pirinča
Univerzalni recept za pite od jetre koje se mogu pržiti na ulju ili peći u rerni. Ili možda napraviti veliku pitu? Ovo tijesto može podnijeti sve! Za fil je bolje koristiti okrugli i sitni pirinač, kuhana na pari neće raditi. Može se koristiti bilo koja jetra.
Sastojci
400 grama jetre;
100 grama pirinča;
2 glavice luka;
1 paket suvog kvasca;
450 grama brašna;
2 kašike šećera;
250 grama vode ili mlijeka;
40 grama putera.
Priprema
1. U toploj vodi (ili mleku) rastvoriti kvasac sa solju i šećerom, dodati prosijano brašno, puter i zamesiti testo. Ostavite da naraste 2 puta. Ako se pite peku u tiganju, dovoljno je jedno dizanje.
2. Pirinač skuvajte u vodi sa solju, isperite.
3. Jetru iseći na komade, kuvati 15 minuta, ohladiti i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
4. Sitno iseckani luk propržiti, dodati džigericu i pirinač, posoliti i pobiberiti i promešati fil. Nije potrebno zagrijavati sastojke zajedno, oni će se sjediniti tokom procesa pravljenja pita.
5. Testo podeliti na komade, praviti pite i kuvati na bilo koji način. Ako pečete u rerni, ostavite da se proizvodi malo dignu na plehu kako ne bi bilo podera sa strane.
Recept 4: Pita od jetrica i jaja sa lisnatim testom
Najnježnije punjenje, bogato proteinima. Ali posebnost ovog recepta je upotreba lisnatog tijesta, što nekoliko puta pojednostavljuje proces i skraćuje vrijeme. Možete koristiti kvasac ili beskvasno tijesto, birajte po vlastitom nahođenju. Pite se pripremaju u rerni.
Sastojci
Pakovanje tijesta;
300 grama jetre;
Sijalica.
Priprema
1. Skuvati jaja, jedno ostaviti za podmazivanje pite prije pečenja. Zatim ohladiti i iseći na sitne kockice.
2. Sirovu džigericu sameljite pomoću mlin za meso.
3. Na tiganju propržite luk isečen na kockice. Dodati sirovu džigericu i zajedno kuvati, na kraju posoliti, pobiberiti i sjediniti sa jajima.
4. Lisnato testo rasporedite na sto. Po potrebi ga razvaljajte oklagijom. Debljina sloja treba da bude 4 mm. Izrežite na kvadrate.
5. Razbijte jaje, dodajte 3 kašike vode i izmiksajte. Navlažite četku i prođite po svim rubovima kvadrata da se tijesto dobro spoji.
6. Na sredinu stavite fil, napravite koverte i stavite na pleh. Ako koristite tijesto s kvascem, ostavite dovoljno prostora između proizvoda.
7. Jetrene pite premažite preostalim jajetom i ispecite.
Recept 5: Jetrene pite sa pire krompirom
Jetra i krompir su idealan fil za pite. Sočno, zasitno i jeftino. Možete koristiti bilo koju džigericu, ali je ukusnija uz govedinu. Mi posebno kuvamo pire krompir, ali dobre domaćice nikada ništa ne rasipaju. Stoga možete koristiti ostatke od ručka ili večere.
Sastojci
300 grama mlijeka;
Paket kvasca;
Sol, šećer;
600-700 grama brašna;
500 grama pire krompira;
350 grama sirove jetre;
Luk.
Priprema
1. Toplo mleko pomešati sa kvascem, kašičicom soli i dve kašike šećera, dodati prosijano brašno i zamesiti testo. Šaljemo da "odmara" na toplom mestu 50 minuta dok pravimo fil.
2. Jetru jednostavno prokuvajte u vodi oko 15 minuta i jednom sameljite u mašini za mlevenje mesa.
3. Propržite luk, pomiješajte sa pire krompirom i sjeckanom džigericom. Nadjev procjenjujemo na sol, pobiberimo i po potrebi dodamo začine.
4. Već dignuto testo izvaditi i podeliti na komade veličine manje jabuke. Položite na sto i spljoštite u ravan kolač, dodajte fil. Formirati pite i pržiti na ulju sa obe strane.
Recept 6: “Brze” pite od jetre na kefiru
Za ove jetrene pite možete koristiti bilo koji fil iz prethodnih recepata ili smisliti svoj. Možete čak koristiti i jetrenu paštetu da ubrzate proces. Posebnost recepta je testo na kefiru, koje je mekano i brzo se priprema.
Sastojci
500 grama kefira;
2 kašičice soli;
1 kašičica sode (ali bez tobogana);
30 grama putera ili margarina;
Prstohvat šećera.
Priprema
1. Kefir sipajte u činiju, njegova temperatura nije bitna. Umjesto kefira, možete koristiti bilo koji fermentirani mliječni proizvod (ryazhenka, jogurt, kiselo tijesto), ali ne zaslađeno.
2. U kefir dodajte suvu sodu i promešajte. Trebalo bi doći do reakcije, masa će probušiti. Ovo je u redu.
3. Dodajte jaje, sol i šećer, sve dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
4. Sipajte otopljeni puter ili margarin, dodajte prosejano brašno, umesite testo srednje gustine, ne sme da se lepi za ruke, ali ne sme da bude pretvrdo. Ostavite da odstoji pola sata i možete kuhati bilo koju pitu.
Recept 7: “Specijalne” pite od jetre
Tajna ovih pita je delikatan fil koji se priprema uz dodatak povrća i masti. U suštini, ispada jetrena pašteta, a i ako ostane, sigurno neće propasti. Tijesto pripremamo po bilo kojem receptu ili koristimo lisnato tijesto. Fil je pogodan i za pržene i za pečene pite.
Sastojci
500 grama jetre;
250 grama svinjske masti (moguće sa slojevima);
Slana paprika;
2 glavice luka;
Velika šargarepa.
Za kuvanje će vam trebati duboki tiganj ili kazan sa poklopcem.
Priprema
1. Salo narežite na komade i pošaljite da se prže.
2. Luk iseckati na kolutiće, šargarepu na tanke kolutiće, dodati u mast i zajedno kuvati 3 minuta, dok ne omekša.
3. Jetricu iseći na komade, dodati povrću, poklopiti i sve zajedno dinstati pola sata. Ako nema dovoljno soka, možete dodati kipuću vodu. Sol i papar.
4. Buduću filu ohladite, sameljite u mašini za mlevenje mesa, najbolje dva puta, i upotrebite za predviđenu svrhu.
Kako pržene pite ne bi bile previše masne, treba ih kuhati samo na vrelom ulju. Ako nije dovoljno zagrejano, testo će upijati masnoću poput sunđera.
Svinjska jetra se odlikuje blagom gorčinom. Da biste ga se riješili, sirovi proizvod se mora izrezati na komade i potopiti pola sata u svježe mlijeko.
Ako se punjenje za pite od jetre ispostavi da je previše suho, puter ili majonez će pomoći u ispravljanju situacije. Dodajte par kašika i izmiksajte blenderom, dobićete mekanu paštetu.
Jeste li zaboravili premazati pite jajetom prije pečenja u rerni ili jednostavno niste imali? Ne brini! Čim izvadite proizvode iz pećnice, odmah ih obrišite krpom namočenom u biljno ulje. Pite će postati mekane i sjajne.
Pite će izgorjeti ako u tijesto dodate puno šećera. Za pola litre tečnosti ne koristite više od 3 kašike.
Za tijesto s kvascem potrebno je prosijati brašno. I ne radi se samo o izdvajanju raznih nečistoća, već o zasićenju proizvoda kisikom. Samo od prosijanog brašna možete dobiti prozračno, homogeno tijesto koje se lako diže.
Testo kvasca se mesi samo od toplih sastojaka. Hladni sastojci inhibiraju razvoj kvasca, a pečenje će trajati duže.
Da biste napravili ukusne pite, potrebno vam je nekoliko komponenti: provjereni recept, pravilno umiješeno tijesto i dobro punjenje. Naravno, želite da peciva izgledaju lijepo - tradicionalni oblik pita nikoga neće iznenaditi. Recept za tijesto za pite, pravila vajanja i suptilnosti pripreme su dalje u članku.
Kako zamesiti testo za pite
Čini se, šta je tu tako teško? Svi znaju da se stol mora posuti brašnom i ruke premazati uljem - tada se tijesto neće lijepiti za ruke i radnu površinu. Ali postoji još nekoliko tajni koje iskusne domaćice savjetuju koristiti.
- Dobro prosejano brašno je zasićen kiseonikom, a zahvaljujući tome, pečeni proizvodi se dobro dižu u rerni.
- Sve sastojke ohladite ili ponovo zagrijte na istoj temperaturi.
- Kvasac za tijesto mora se razrijediti u čaši tople vode(ne u kipućoj vodi). Hladna voda neće dozvoliti da kvasac brzo naraste.
- Prilikom pečenja testa je veoma važno da se diže. Nakon modeliranja pite stavite na pleh, prekrijte krpom i ostavite sat vremena, a tek onda ih stavite u rernu. Tijesto će narasti, a proizvodi će ispasti pahuljasti - pogotovo ako recept sadrži kvasac.
- Prekrasne žute boje Pite su aromatizovane šećerom, puterom i žumancima.
- Ako u kući nema toplog kutka gde testo može da naraste stavite u malo zagrejanu ali ugašenu rernu.
Da bi pite bile mekane i prozračne, zagrijte rernu na 100° i postepeno povećavajte temperaturu na 180-200°.
Testo bez kvasca
Prije svega, naučit ćemo kako pripremiti tijesto za pite bez kvasca. Nadjev za jetrene pite se mora pripremiti unaprijed, jer rad s tijestom neće trajati više od pola sata.
trebat će vam:
- 2 jaja;
- čaša ohlađene prokuhane vode;
- 0,5 kašike soli;
- 1 kašika šećera.
Priprema
- U posebnu posudu sipajte vodu, žumanca, dodajte so i šećer i umutite dok ne postane glatka.
- Od brašna formirajte brdo sa udubljenjem u sredini i u njega ulijte dobijenu smjesu.
- Ostavite da odstoji 15-20 minuta na sobnoj temperaturi. Gotovo - sada možete početi s kiparstvom.
Testo sa kvascem
Drugi uobičajeni recept za podlogu za pečenje je brzo tijesto za pitu od kvasca, koje je dobro i za prženje u tiganju.
trebat će vam:
- 0,5 kilograma prosijanog brašna;
- čaša toplog mlijeka;
- 2 jaja (žumanca);
- kašičica šećera, soli i suvog kvasca;
- 1 kašika biljnog ulja.
Priprema
- Mlijeko pomiješajte sa kvascem i sačekajte da smjesa počne da pjeni.
- Dodati šećer, so, biljno ulje i žumanca, nakon izmiksanja dodati brašno.
- Zamesite testo, formirajte ga u lopticu i ostavite da se diže na toplo mesto.
- Nakon što se udvostruči, masa se mora ponovo premesiti i poslati.
- Kada tijesto ponovo postane pahuljasto, možete početi s vajanjem.
- Ako želite da jetrene pite ispadnu zlatno smeđe u rerni, premažite ih žumancem i ne štedite na šećeru za testo.
Fil za pite od jetre
Kao osnovu za pite možete koristiti bilo koju jetru - pileću, guščju, jagnjeću, goveđu ili svinjsku. Slijede popularni nadjevi za pečenje (obračun na 500 grama brašna).
- Pite sa jetrom i jajetom. Sastojci: džigerica, 1 glavica luka, 3 kašike suncokretovog ulja, brašno, mleko, so i biber po ukusu. Jetru oljuštite i skinite foliju, isecite na kriške, uvaljajte u brašno i stavite u tiganj. Zatim propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa. Skuvati i iseckati jaja, takođe propržiti sitno seckani luk. Pomiješajte sve sastojke i promiješajte.
- Sastojci: džigerica, 1 šargarepa, 1 luk, 250 grama odvratnog pirinča, so i biber po ukusu. Posebno propržite džigericu, seckanu šargarepu i luk. Propasirajte ih kroz mlin za meso ili blender, sjedinite, dodajte pirinač i izmiksajte.
- Pite sa jetrom i krompirom. Sastojci: džigerica, 500 grama oguljenog krompira, 1 glavica luka, 2-3 čena belog luka. Skuvajte džigericu i krompir. Krompir izmrviti, džigericu samleti blenderom ili mlinom za meso. Dodajte prženi luk i beli luk, promešajte.
Kako pravilno napraviti pite
Pite ne treba da budu samo ukusne, već i lepe. Kako pravilno napraviti pite? Osim tradicionalnog cilindričnog, postoji još nekoliko načina oblikovanja peciva.
- Brod. Razvaljajte male komadiće tijesta i uštipnite rubove, malo ga razvucite, sredinu čamca namažite uljem i rasporedite fil.
- Kvadratni/trouglasti. Izrežite tijesto na kvadrat. Da biste postigli kvadratni oblik, presavijte rubove u sredinu i pričvrstite ih zajedno; za trokutasti oblik preklopite kvadrat na pola.
- Zvijezda/cvijet. Na sredinu testa stavite fil. Rubovi se mogu presavijati na način koji vam odgovara - u obliku zvijezde, "vrtača" ili bilo kojeg drugog oblika. Jedina napomena je da stranice treba da ostanu iznad nivoa fila.
Prekrasna peciva neobičnog oblika mogu se pripremiti ne samo u pećnici. Ako želite da pravite džigerice pržene na ulju, samo ih stavite sa filom okrenutim nagore i pazite da testo ne izgori – biće mekane i lepe kao kad izađu iz rerne.
To je sve što trebate znati o pravljenju izdašnih pita od jetre. Eksperimentišite sa oblicima, nadjevima i razveselite svoju porodicu lepim, ukusnim i zdravim jelima!
