Ne morate biti majstor kulinarstva da biste znali napraviti kremu. Potrebno je samo da se upoznate sa relevantnim receptima i da ih pravilno primenite u praksi. Ovo će osigurati odobravanje ljudi koji probaju vaše deserte.
Najlakši način za pripremu kreme za tortu.
Univerzalni i lak recept.
Šta će vam trebati:
- mleko – 2 čaše;
- šećer – 1 čaša;
- odvod puter – 50 g;
- jaja – 2 kom.;
- brašno – 2 kašike. kašike;
- vanilin – 1 kašičica.
Sipajte mleko u šerpu i zagrejte na srednjoj vatri. U isto vrijeme umutite jaja i šećer dok se ovaj potpuno ne otopi. Zatim se tu stavlja brašno. Dobro promiješajte i pazite da se u smjesi ne stvore grudvice.
Smanjite vatru na šporetu na najmanju i u dobijenu smesu brašna u porcijama sipajte mleko. Kada je više od pola izliveno, smjesu stavite u tepsiju. Stalno miješajte da krema ne zagori ili da se pojave grudvice. Kada smesa dobije željenu konzistenciju, dodajte puter, ugasite šporet i nastavite da mešajte dok se potpuno ne otopi. Na kraju dodajte vanilu.
Kako bez jaja
Trebate hitno da pripremite kremu, a nemate jaja pri ruci? Nema problema! Koristite sljedeći recept.
Šta će vam trebati:
- mleko – 2 čaše;
- šećer – 1 čaša;
- brašno – 5 kašika. kašika;
- odvod puter – 150 g;
- vanilin – 1 kašičica.
U činiji umutite jednu čašu mleka, brašno i šećer. Posebno zakuhajte drugu čašu mlijeka i postepeno dodajte u smjesu. Stavite šerpu na srednju vatru i počnite da kuvate kremu, neprestano mešajući da ne zagori, dok se ne zgusne.
Istovremeno narežite puter na male komadiće i dodajte ga u smjesu. Trebalo bi se potpuno otopiti. Kada krema dobije željenu gustoću, dodajte vaniliju i skinite šerpu sa šporeta.
Krema za biskvit
Još jedan jednostavan recept za pravljenje ukusne kreme koja se može dodati u biskvit.
Idealno za svaku tortu. Šta će vam trebati:
- šećer – 1 čaša;
- jaja – 4 kom.;
- sah. prah – 100 g;
- odvod puter – 180 g;
- vanilin – 1 kašičica.
Umutite jaja zajedno sa šećerom dok se potpuno ne istopi. Ovu smjesu stavite na srednju vatru, lagano zagrijte i stalno miješajte. Kada smesa dobije dovoljno gustu konzistenciju, sklonite posudu sa šporeta da se ohladi.
Umutiti omekšali puter sa šećerom u prahu. Pomiješajte oba sastojka i na kraju dodajte vanilin. Gotovu kremu možete čuvati u frižideru, ali je bolje da je koristite odmah za sveže ohlađene biskvit.
Sloj za kolač od vanile
Sloj s dodatkom prirodne vanilije oduševit će gurmane deserta svojim nježnim okusom i aromom.
Šta će vam trebati:
- jaja – 2 kom.;
- brašno – 2 kašike. kašike;
- mleko – 1 čaša;
- vanilin – 1 kašičica;
- šećer – 1 čaša.
Umutite jaja, brašno i 3 kašike toplog mleka dok ne postanu guste paste. Istovremeno, preostalo mlijeko, šećer i vaniliju prokuhajte na srednjoj vatri.
Dok je mlijeko još vruće, počnite ga postepeno ulijevati u smjesu od jaja i brašna, neprestano miješajući. Sve to stavite u šerpu sa debelim dnom i vratite na šporet.
Ne zaboravite promiješati - ovo je vrlo važno da krema ne zagori i da se u njoj ne stvaraju grudice.
Kada masa dobije potrebnu konzistenciju, sloj se može smatrati gotovim.
Kuvanje sa mlekom i kondenzovanim mlekom
Ova krema će se svidjeti onima koji su navikli sebe smatrati strastvenim sladokuscem.
Svidjet će se malim sladokuscima i odraslim ljubiteljima slatkog. Šta će vam trebati:
- kondenzovano mleko - 250 g;
- mleko – 1 čaša;
- brašno – 2 kašike. kašike;
- šećer – 2 kašike. kašike;
- puter - 100 g.
Stavite lonac na laganu vatru i ulijte mlijeko, dodajući istovremeno brašno i šećer. Dobro promiješajte dok se sastojci potpuno ne raspodijele. Kuvanje se nastavlja dok se masa ne zgusne.
Ovdje je glavna stvar ne pretjerivati, inače krema može izgorjeti i biti nepovratno pokvarena.
Sklonite šerpu sa šporeta i ostavite smesu da se ohladi. Nakon toga dodajte kondenzovano mlijeko i puter. Sve dobro umutite mikserom dok ne postane glatka. Za dodatnu aromu mogu se koristiti različiti aditivi. Na primjer, malo konjaka ili bilo kojeg likera koji ima izražen ukusan miris.
Krema od putera za Napoleona
Šta će vam trebati:
- mlijeko – 1 l;
- šećer – 2 šolje;
- jaja – 3 kom.;
- odvod puter – 250 g;
- vanilin - 2 kašičice;
- brašno - 3 kašike. kašike.
U šerpu sipajte brašno i šećer i dobro promešajte. Zatim u smjesu dodajte jaja i vaniliju. Pjenjačom sve umutiti u homogenu masu i paziti da se ne naprave grudvice. U šerpu u tankom mlazu sipajte mleko, nastavljajući da mešate.
Upalite laganu vatru na šporetu i počnite da kuvate kremu. Imajte na umu da brašno ni u kom slučaju ne bi trebalo da zagori. Čim smesa počne da ključa (prepoznajete po pojavi malih mehurića), odmah sklonite posudu sa šporeta. Kada se krema ohladi na sobnu temperaturu, dodajte joj omekšali puter i miješajte dok se potpuno ne otopi. Nakon toga možete početi podmazati kore.
Recept za medeni kolač sa mlekom
Pripremi kreme za medenu tortu treba pristupiti s posebnom osjetljivošću. Ova torta ima delikatan i delikatan ukus, koji joj daje fil.
win-win opcija za slatki završetak praznika! Šta će vam trebati:
- mleko – 2 čaše;
- brašno – 2 kašike. kašike;
- šećer – 1 čaša;
- puter - 200 g;
- jaja – 2 kom.;
- vanilin – 1 kašičica.
Zagrijte mlijeko u loncu, dovedite ga do ključanja, a zatim ga ohladite na prihvatljivu temperaturu. U drugoj posudi pomiješajte jaja, šećer, brašno i vaniliju. Smjesu možete umutiti mikserom na maloj brzini, ali je za tu svrhu bolje koristiti običnu metlicu. Vaš cilj je da masu dovedete u homogeno stanje.
Najpogodnija stvar u pripremi kreme za medenu tortu je da svaka domaćica ima potrebne sastojke pri ruci. Uzmite šerpu sa debelim dnom, u nju ulijte mleko i dodajte smesu od šećera i jaja. Dobro promiješajte i upalite laganu vatru na šporetu. Nakon toga možete početi kuhati impregnaciju. Ne zaboravite stalno miješati smjesu lopaticom kako biste izbjegli stvaranje grudica i dok se ne pojavi potreban stepen gustoće. Kolač je bolje premazati još vrućom kremom.
Čokoladna krema
Šta će vam trebati:
- mleko – 2 čaše;
- čokolada – 1 pločica (100 g), umjesto nje možete koristiti kakao – 4 žličice;
- šećer – 1 čaša;
- brašno – 2 kašike. kašike;
- jaja – 2 kom.
U činiji pomešajte jaja, čašu mleka i brašno. Miješajte dok smjesa ne dobije homogenu konzistenciju, ali nemojte mutiti. U suprotnom će se pojaviti grudvice, kojih će se tada biti teško riješiti.
U šerpu dodajte drugu čašu mlijeka zajedno sa šećerom i izlomljenom čokoladicom. Kao što je gore navedeno, umjesto toga možete koristiti kakao. Smjesu dobro promiješajte, zakuhajte i provjerite da li su svi komadići čokoladice potpuno istopljeni.
Polovinu vrele mase iz tepsije pomešati sa delom od jaja i brašna i umutiti na maloj brzini mikserom. Vratite sve i kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Vodite računa da smjesa ne proključa i čim se pojave sitni mjehurići skinite šerpu sa šporeta.
Protein
Proteinska krema se može nazvati univerzalnim punjenjem za deserte. Istovremeno, neće biti potrebno mnogo truda i vremena tokom pripreme.
Idealan recept za svaku domaćicu. Šta će vam trebati:
- šećer – 1 čaša;
- jaja (belanca) – 4 kom.;
- voda - ½ šolje;
- sok od limuna – 2 kašike. kašike.
Prije svega odvojite bjelanjke od žumanaca i umutite ih dok ne postanu gusti. Spremnost možete provjeriti ovako: kada okrenete činiju, bjelanjci će ostati unutra i ni kap neće poteći.
U šerpi se skuva sirup od vode i šećera. Kada bude spreman, posegnut će za viljuškom. Bjelanjke umutiti na maloj brzini miksera i pažljivo u tankom mlazu uliti šećerni sirup. Zatim dodajte limunov sok. Možete dodati bilo koju aromu, poput vanilije. Kremu treba miješati najmanje 10 minuta kako bi se povećala u volumenu i postala jako gusta.
Recept za profiterole i slamke
Krema za slamke razlikuje se od ostalih vrsta slojeva po svom nježnom, gotovo božanskom okusu.
Šta će vam trebati:
- šećer – 1 čaša;
- mleko – 1 čaša;
- jaja – 2 kom.;
- brašno – 1,5 kašike. kašike;
- vanilin – 1 kašičica.
Žumanca se odvoje od bjelanjaka i pomiješaju sa šećerom u homogenu masu. Potrebno je miješati dok se kristali potpuno ne otope. U smjesu dodajte prosijano brašno i ponovo dobro promiješajte da nema grudvica.
Počnite u tankom mlazu ulijevati hladno mlijeko u kremu od profiterola da se ne stvore grudvice. Zatim sve sipajte u šerpu i kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne, bez ključanja.
Bilo koja krema za pecivo se pravi mešanjem, mućenjem, a ponekad i kuvanjem. Po pravilu, kreme imaju sladak, delikatan ukus i visok sadržaj kalorija. Zbog svog sjaja i plastičnosti naširoko se koriste za podmazivanje kolača, ukrašavanje torti i kolača i drugih slastica.
Zahvaljujući naporima poznatih poslastičara u Francuskoj, Engleskoj i Italiji, razvijeni su recepti za klasične kreme za torte. Slastičari poput austrijskog kulinarskog specijaliste Franza Sachera, bavarskog poslastičara Johanna Conrada Vogela, mađarskog majstora Jožefa Doboša i drugih dali su svoj doprinos recepturi za kremu. Ovaj materijal sadrži klasične recepte za najukusnije i najukusnije kreme na svijetu. Recept za ukusnu kremu je već pola bitke u stvaranju dobrog deserta.
Italijanski beze
Italijanski beze je u suštini proteinska krema napravljena od bjelanjaka, šećera, vode i soli. Ova krema savršeno drži oblik i naširoko se koristi za izradu moussa, ukrašavanje konditorskih proizvoda, a također i kao zasebno jelo.
Za pripremu proteinske kreme potrebno je uzeti ohlađene bjelanjke od 2 jaja, prstohvat soli, 40 ml hladne vode i 120 g. Sahara. Pomiješajte šećer u šerpi sa vodom i stavite na srednju vatru. Istovremeno, morate započeti proces mućenja bjelanjaka sa solju. Nakon što je sirup ključao 5 minuta, malo ga ohladite i u tankom mlazu sipajte u bjelanca, umućene u čvrsti snijeg, uz mućenje još četiri minuta. To je to, italijanski meringue je spreman!
Klasična kremasta krema
Krema tipa krema je srednje gustine, pogodna je za torte „Napoleon“ i „Medovik“, može se koristiti i za podmazivanje bilo kakvih prhkih kolača, za punjenje tuba i eklera.
Za kuhanje kreme potrebno je uzeti 500 g. mlijeka, 200 gr. šećera, 5 gr. vanilin šećer, 40 gr. brašna i četiri jaja. Prvo treba umutiti šećer i jaja, a zatim umiješati vaniliju i brašno. Zatim se smjesa razrijedi hladnim mlijekom i dobro promiješa dok ne postane potpuno homogena. Sada kremu treba dovesti do ključanja na srednjoj vatri. Smjesu kreme stalno miješajte da se ne bi zgrušala. Nakon ključanja ohladiti i po potrebi ponovo umutiti.
Video recept za kremu:
Bavarska krema
Bavarska krema je više kao delikatan mousse nego obična krema. Već nekoliko vekova služi se kao svečani desert u mnogim zemljama širom sveta. Sastojci bavarske delicije su nepromijenjeni: vrhnje, želatin i klasična krema. Dodatni dodaci mogu uključivati bobičasto voće, čokoladu, liker, rum, kafu i druge sastojke.
Recept za bavarsku kremu je jednostavan. Prvo treba pripremiti kremu od dva jaja, 125 g. šećera, 500 ml mlijeka i vanilin šećer bez dodavanja brašna. Njegov recept je dat gore. Zatim morate sipati 20 grama. želatin u prahu 150 ml vode, ostaviti da nabubri 15 minuta i zagrejati tečnost. Kada se malo ohladi, umiješajte u vruću kremu. Sada umutite šlag sa 33% masnoće, trebaće vam 500 ml. U krem masu umešati šlag, sipati u kalupe i hladiti četiri sata.
Krema "Tiramisu"
Ova krema se obično koristi za pripremu čuvenog deserta „Tiramisu“ (nježna smjesa se nanosi preko slojevitih Savoyardi kolačića) i za pravljenje samostalnog deserta.
Sastojci za kremu su sledeći: 500 gr. Mascarpone sir, 4 jaja, 100 gr. granulirani šećer, vanilin. Ohlađeni snijeg od bjelanaca umutite u jaku pjenu, žumanca u pjenu sa vanilijom i šećerom. Sir, izgnječen špatulom, pažljivo se umuti sa žumancima, a zatim u kremu umešate belance.
Šlag
Šlag je vrlo jednostavna, ali za mnoge najukusnija krema. Njegova primjena je vrlo široka - od dekoracije do pravljenja sladoleda, moussea i drugih deserta. Za mućenje je pogodna samo jako gusta pavlaka - od 30% masti. Glavno pravilo za uspješno mućenje je da sve bude jako hladno, uključujući metlicu, posuđe i samu kremu. Morate ih pobijediti postepeno, počevši od minimalne brzine. Visokokvalitetna krema će se umutiti vrlo brzo, potrebno je oko 5-7 minuta. Po želji možete im dodati šećer u prahu.
Kremasta krema
Puter krem je obično dosta masan i jako sladak, namenjen je isključivo za ukrašavanje slatkiša.
Za pripremu kreme potrebno je uzeti 250 gr. maslac visokog kvaliteta, 200 gr. prah (šećer), 100 ml mlijeka i prstohvat vanilina. Masa se pravi jednostavno: prokuvano mlijeko treba ohladiti do toplog stanja, dodati sve sastojke osim putera, dobro umutiti i zagrijati 5 minuta na laganoj vatri, miješajući. U lagano ohlađenu smjesu lagano dodajte puter, nastavljajući mutiti kremu.
Proteinska krema
Krema se zove proteinska jer su proteini njen glavni sastojak. Osim proteina, sadrži vodu, sol i šećer. Proteinsku masu možete pripremiti za bukvalno deset minuta.
Od 200 gr. šećera i 100 ml vode potrebno je da prokuva sirup (vrijeme kuhanja - 20 minuta). Zatim treba umutiti 4 bjelanjka sa prstohvatom soli dok ne stvore vrhunce, a u pjenu u tankom mlazu sipati umjereno vruć sirup. Gotovu smjesu možete koristiti za ukrašavanje kolača i punjenje tuba i korpi.
Proces pripreme proteinske kreme možete pogledati u videu:
Curd cream
Krem od svježeg sira nije ništa manje svestran, pogodan je za dekoraciju i za punjenje slatkiša od tijesta. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti 200 grama. putera, 400 gr. svježi sir, 150 gr. granulirani šećer, vanilija. Svježi sir treba protrljati kroz sito, a omekšali puter umutiti sa vanilijom i šećerom. Zatim se svježi sir i slatki puter moraju pomiješati, postepeno dodavajući svježi sir i umutiti dok se ne dobije glatka i jednolična masa.
Kajmak
Pavlaka tipa pavlake je manje masna i gusta od kreme od svježeg sira i putera. Njegov recept zahtijeva korištenje isključivo svježe i prilično guste kisele pavlake, idealan sadržaj masti je 30%.
Za pripremu pavlake potrebno je umutiti čašu ohlađene pavlake. Smjesu je najbolje umutiti tako što ćete posudu staviti u drugu, veću, napunjenu hladnom vodom i ledom. Umućenu pavlaku postepeno pomešati sa vanilijom i četiri kašike šećera u prahu.
Uljna krema
Buttercream je, kao i puter krema, namijenjen za dekoraciju. Za pripremu potrebno je istući 200 grama. meki puter sa kesom vanilin šećera i šest kašika kondenzovanog mleka. Kondenzovano mleko treba postepeno dodavati ulju, kašiku po kašiku. Gotovu kremu možete obogatiti dodavanjem kašike likera, konjaka ili sirupa od bobičastog voća.
Krema za biskvit je na prvi pogled sasvim elementarno pitanje: dobro, razmislite, veliki je problem samo namastiti kolače pečene dan ranije. Uzmite džem ili pavlaku - i samo naprijed, sve će uspjeti. Tako je, ali šta ćete odgovoriti ako vam kažu da može postojati desetine ili čak stotine opcija za kremu za biskvit? I među njima treba da pronađete onaj koji najbolje odgovara vašim ukusnim preferencijama?
1. Krema za biskvit
Najčešća, najpovoljnija, najjednostavnija i najlakša krema, odlična je za slaganje biskvita. Nemojte ga kuvati u gustu masu - da bi bila ukusna, ova krema treba da bude blago tečna.Sastojci:
- 500 ml mlijeka;
- 1 jaje;
- 2 tbsp. l. brašno;
- 1 šolja šećera;
- esencija vanile;
- 30 g putera.
Pomiješajte šećer i brašno, dodajte jaje, sameljite u homogenu masu. Sipati mleko, promešati, staviti na šporet i dinstati na laganoj vatri uz stalno mešanje dok lagano ne napuhne. U vruću kremu dodajte puter i esenciju vanile. Krema se može koristiti nakon hlađenja.
savjet: Kako biste poboljšali ukus jeftine kreme, mlijeko zamijenite nemasnim vrhnjem, a umjesto esencije vanilije koristite prirodnu vaniliju.
2. Pavlaka za biskvit
Pavlaka za biskvit je jedan od apsolutnih favorita. Njegova suptilna kiselost dobro se slaže sa slatkoćom tijesta, čineći njegov ukus zanimljivijim i bogatijim. Priprema nije teška, međutim, mora se ispuniti jedan važan uslov: pavlaka mora biti kvalitetna i visokog sadržaja masti. Po mogućnosti, naravno, sa farme ili domaće. Nažalost, proizvod od kiselog vrhnja koji se kupuje u prodavnici nejasne etimologije neće vam omogućiti da obradujete svoju porodicu ukusnim biskvitom sa kiselim vrhnjem.
Sastojci:
- 450 g kisele pavlake sa udjelom masti od najmanje 25%;
- 150 g šećera u prahu;
- 1/4 tsp. vanilin.
Stavite kiselu pavlaku u prikladnu činiju. Uključiti mikser i postepeno dodavati šećer u prahu. Mutite dok krema ne poveća volumen i dok se na površini ne pojavi stabilan uzorak. Na samom kraju dodajte vanilin (ili sipajte pola kašičice ekstrakta vanile).
savjet: Ako vam se pavlaka čini tekućom i nedovoljno masnom, pokušajte je izvagati - rasporedite je u nekoliko slojeva pamučne tkanine i okačite na par sati preko lavaboa. Sirutka će nestati, pavlaka će se bolje umutiti i lakše.
3. Šlag
Bujna, lagana, prozračna, bestežinska - sve je to o šlagu. Masno se, međutim, ne može oduzeti od ovoga, ali ko je rekao da torta mora biti niskokalorična? Zato je torta!Sastojci:
- 500 ml vrhnja sa sadržajem masti od najmanje 33%;
- 70 g šećera u prahu;
- 5 g vanilin šećera.
Stavite kremu u činiju i uključite mikser. Počnite mutiti malom brzinom, postepeno povećavajući brzinu i dodajući šećer u prahu. Kada se masa značajno poveća u volumenu i dobro drži oblik, dodajte vanilin šećer. Krema je gotova.
savjet: Ako nemate sreće, a krema koju ste kupili nije masnoća i ne želi se nikako umutiti, zatvorite oči pred apsolutnom korisnošću domaće hrane i u kremu dodajte prašak za šlag - ovo je zgušnjivač neutralnog okusa. , po pravilu, uključuje modificirani škrob.
4. Jogurt krema za biskvit
Polako! Ne, najlakši! I apsolutno korisno. Lako se pravi, bez težine i veoma je letnji. Ova krema se odlično slaže sa svježim voćem i bobičastim voćem, koje su, pak, odličan dodatak svakom biskvitu.
Sastojci:
- 500 ml punomasnog jogurta (najmanje 9%);
- 150 ml guste pavlake (najmanje 33%);
- 20 g želatine;
- 70 ml vode;
- 100 g šećera u prahu.
Želatin napunite vodom sobne temperature, ostavite da nabubri, a zatim otopite dok ne postane glatka na laganoj vatri i sklonite sa šporeta. U isto vrijeme umutiti ohlađenu pavlaku u stabilnu pjenastu masu. Posebno umutiti jogurt sa šećerom u prahu.
U jogurt dodajte želatin u tankom mlazu mikserom. Nakon mešanja, izvadite mikser. Spatulom pažljivo dodajte kremu u jogurt i sjedinite na način preklapanja. Kremu sakrijemo u frižider na 5-7 minuta, nakon čega možete sendvič kolač.
Savjet: pri odabiru jogurta dajte prednost proizvodu bez aditiva koji nije za piće - tako će okus kreme biti "čišći", a sama masa stabilnija i ugodnije konzistencije.
5. Krem od skute i jogurta
Lagana, ali čvrsta, sa izraženom kiselo-mlečnom notom, prijatna i osvežavajuća. Krema se dobro stvrdne, ali ostaje prilično prozračna.Sastojci:
- 400 g jogurta za piće;
- 500 g masnog mekog svježeg sira;
- 25 g želatine;
- 100 ml vode;
- 100 g šećera u prahu.
Svježi sir sameljite blenderom ili ga nekoliko puta prođite kroz mlin za meso, a zatim pomiješajte s jogurtom - trebali biste dobiti apsolutno homogenu, sjajnu masu. Dodati šećer u prahu.
Posebno preliti želatin sa vodom sobne temperature, ostaviti 5-10 minuta dok ne nabubri, pa zagrevati na laganoj vatri dok masa ne postane potpuno homogena, pa je u tankom mlazu sipati u skutno-jogurt smesu uz stalno mešanje. mikser. Stavite u frižider na 5-7 minuta – krema je gotova.
Savjet: kada birate svježi sir, pokušajte pronaći visokokvalitetan seoski ili poljoprivredni proizvod - mekan, bez žitarica. Ovakav svježi sir će se najbolje uklopiti u kremu, biti će glatki i savršeno se kombinirati sa ostalim sastojcima. Ako jogurt koji ste kupili već sadrži šećer, smanjite količinu šećera u prahu po svom ukusu.
6. Skutna krema za biskvit
Vrlo svijetla, karakteristična krema. Nećete ga pobrkati ni sa čim i nećete ga zamijeniti ni za šta ako ga probate barem jednom.
Sastojci:
- 340 g mekog masnog svježeg sira;
- 115 g omekšanog putera;
- 100 g šećera u prahu;
- esencija vanilije ili badema po ukusu.
U činiju stavite hladan, dobro ohlađen svježi sir, dodajte šećer u prahu i puter, dodajte aromu i mutite dok se ne dobije glatka masa. Skutna krema može se dobro čuvati u frižideru nekoliko dana bez gubitka svojstava.
savjet: pokušajte koristiti skutu (kao Almette) umjesto svježeg sira - krema će dobiti vrlo zanimljive nijanse okusa i bit će profinjenija i elegantnija.
7. Krem od skute i voća
Ukusno, lagano, bogato. Ova krema uspješno kombinuje kiselost koju daje pavlaka, kremasti okus svježeg sira i svijetlu voćnu notu.
Sastojci:
- 200 g mekog svježeg sira;
- 300 g masne pavlake;
- 100 g šećera u prahu;
- 200 g voća ili bobičastog voća (jagode, borovnice, breskva, banana).
Pavlaku i šećer u prahu umutiti u pjenastu masu, dodati svježi sir i nastaviti mutiti dok krema ne postane glatka i lagano sjajna. Isključite mikser i pažljivo umiješajte kremu sa sitno isjeckanim voćem ili bobičastim voćem.
Savjet: uspjeh ovog recepta ovisi o kvaliteti kiselog vrhnja; većina proizvoda koji se kupuju u trgovini neće dati željenu pahuljastu teksturu, pa se preporučuje korištenje rustikalne masne pavlake.
8. Puter krema za biskvit
Ne krema, nego oduševljenje! Veoma elegantan i sofisticiran. Inače, ova krema savršeno drži oblik - možete je koristiti ne samo za slojeve keksa, već i za ukrašavanje kolača.
Sastojci:
- 400 g krem sira (na primjer, od "Violette", "Almette", "Hochland");
- 100 g vrhnja za šlag (sadržaj masti ne manji od 33%);
- 50 g šećera u prahu.
Dobro ohlađenu pavlaku i sir stavite u zgodnu posudu (idealno i ohlađenu), dodajte šećer u prahu i uključite mikser. Prvi minut - na malim brzinama, zatim povećajte brzinu i tucite dok se ne dobije pahuljasta mat masa (oko 4-5 minuta).
savjet: Za izradu kreme koristite samo provjerenu, kvalitetnu kremu koja vas nikada nije iznevjerila, ovo je garancija da će sve uspjeti. Ostavite eksperimentiranje za druge recepte.
9. Proteinska krema za biskvit
Proteinska krema ima mnoge prednosti. Prvo, ovo je jedan od najisplativijih načina ukrašavanja torte. Drugo, apsolutno je stabilan i lako drži oblik koji vam je potreban. Treće, prilično je lako pripremiti. Također je vrijedno napomenuti da je ovo ukusna i atraktivna opcija za kremu za biskvit. Sve u svemu, vrijedi ga savladati!
Sastojci:
- 3 vjeverice;
- 100 ml vode;
- 200 g šećera;
- 1/4 tsp. sol.
U prikladnu šerpu sipajte šećer i odmjerite potrebnu količinu vode. Stavite na šporet, prokuhajte i kuvajte dok ne postane "mekana kugla" (temperatura sirupa treba da bude između 116-120 stepeni).
U isto vrijeme počnite tući bjelanjke sa prstohvatom soli. U idealnom slučaju, bjelanjke treba istući tačno dok se sirup skuva. Pod uslovom da su obe mase spremne, počinjemo da ulivamo sirup u belanca u tankom mlazu, ne isključujući mikser. Radimo mikserom dok masa ne postane gusta, sjajna, elastična i dok se ne ohladi. Krema je gotova.
Savjet: Da biste bili sigurni da je krema pravilno pripremljena, uzmite samo svježa jaja i provjerite njihov rok trajanja. Prilikom kuhanja sirupa pazite da zrnca šećera ne ostanu na zidovima tiganja - to rizikuje kristalizaciju cijelog sirupa.
10. Čokoladna krema za biskvit
Radost svakog šopingholičara je čokoladna krema. Lagan i prozračan, prijatne teksture, karakterističan je čokoladni naglasak. Odlična opcija za one koji vole užitak s gorkim okusom.
Sastojci:
- 500 ml mlijeka;
- 60 g kakaa;
- 100 g šećera;
- 2 tbsp. l. škrob;
- 3 žumanca;
- 200 g putera.
Pomiješajte kakao, škrob, šećer, sameljite sa žumancima. Sipajte prokuvano mleko, ohlađeno na 40 stepeni, u malim porcijama, dobro promešajte. Stavite šerpu na šporet i kuvajte kremu na laganoj vatri dok se ne zgusne. Pazite da krema ne zagori.
Nakon potpunog hlađenja dodati omekšali puter i umutiti kremu u pjenastu masu.
Savjet: po želji kremu pripremljenu po ovom receptu možete poslužiti kao poseban desert - stavite je u činije i ukrasite voćem.
11. Karamel krema
Bogata verzija sa karakterističnim ukusom karamele. Veoma aromatično, bogato, svijetlo. Odlična opcija za slaganje prazničnih kolača.
Sastojci:
- 200 g šećera;
- 300 g vrhnja sa sadržajem masti od najmanje 25%;
- 200 g putera.
U tiganj sipajte šećer, rasporedite ga u ravnomernom sloju i stavite na šporet na laganoj vatri. Čim se potpuno otopi (pažljivo pazite - ne bi trebalo da zagori, želite da masa postane zlatna, ali ne i tamna), pažljivo ulijte zagrijanu kremu. Promešati i kuvati na laganoj vatri dok se ne zgusne. Skinite sa vatre, ostavite da se potpuno ohladi, a zatim istucite omekšali puter.
Savjet: U karamel kremu treba dodati kašiku esencije badema - savršeno se slaže sa kremastim ukusom.
12. Banana krema za biskvit
Mirisno, bogato, kremasto, voćno. Općenito, odlična krema za prave sladokusce.
Sastojci:
- 200 g zrelih banana;
- 200 g kondenzovanog mleka;
- 200 g putera.
Umutite omekšali puter dok ne postane pjenasto, dodajte kondenzovano mlijeko. Kada krema postane glatka, dodajte pire od banane i izmiksajte. Krema je gotova.
Savjet: banane nemojte mutiti mikserom - masa će biti tečna, bolje je to učiniti viljuškom ili običnim cjedilom.
13. Mascarpone krema od limuna
Krema je lagana i prefinjena. Pogodan za bijele klasične kekse. Lako se priprema i brzo se jede.
Sastojci:
- 250 g mascarponea;
- 100 g šećera u prahu;
- sok od 1/4 limuna;
- 1/4 tsp. vanile ili 1/2 kašičice. esencija vanile;
- 100 g šećera u prahu.
U činiju stavite sir sobne temperature, dodajte šećer u prahu i vaniliju i umutite dok ne postane glatka i pjenasta. Na kraju dodajte limunov sok i promešajte. Kremu stavite u frižider na pola sata, nakon čega se može koristiti.
Savjet: sirnoj masi dodajte par kašika bilo kojeg aromatičnog alkohola - to će značajno poboljšati konačni ukus kreme.
14. Krema za biskvit od griza
Krema je jednostavna, moglo bi se reći i jednostavna. Ali u ovoj jednostavnosti kriju se određeni bonusi – jeftin je, jednostavan za pripremu i ugodan za jelo.
Sastojci:
- 250 ml mlijeka;
- 3 žlice. l. griz;
- 1 šolja šećera;
- 100 g putera;
- 1/4 tsp. sol;
- vanilija po ukusu.
Odmjerite mlijeko, stavite lonac na šporet, dodajte šećer i sol. Čim proključa dodati griz, mešajući, kuvati dok se ne zgusne oko 2-3 minuta. Nakon hlađenja umutite griz kašu sa omekšalim puterom, dodajte malo vanile.
Savjet: da bi ukus kreme od griza bio zanimljiviji, preporučuje se da joj dodate koricu limuna ili narandže.
15. Krem "Charlotte"
Klasika krem žanra. Ako nikada do sada niste kuvali, svakako probajte - ova krema je divna! Lagan, delikatan i postojan - pogodan ne samo za slojeve keksa, već i za ukrašavanje kolača.
Sastojci:
- 1 jaje;
- 150 ml mlijeka;
- 180 g šećera;
- 200 g putera;
- 1 tbsp. l. konjak;
- vanilin.
U šerpi umutiti jaje i šećer, dodati mleko. Umutite dok ne postane glatko i lagano pjenasto, a zatim stavite lonac na šporet i uz stalno miješanje dinstajte oko 2 minute dok se ne dobije glatka, nježna krema.
Pustite da se ohladi.
Umutite omekšali puter dok ne postane pjenasto, pa u njega u malim porcijama dodajte podlogu od kreme bez isključivanja miksera. Na kraju dodajte konjak i vanilin. Spreman.
Savjet: nemojte zanemariti konjak - naravno, ova komponenta se može izostaviti, međutim, upravo ona daje kremi veličanstvene plemenite note.
Pravilno odabrana i tehnološki ispravno pripremljena krema ključ je vašeg uspjeha kao poslastičara. Ako je sve urađeno kako treba, lako ćete dobiti gomilu komplimenata od onih koji kušaju vašu tortu, a u isto vrijeme, stečenim iskustvom i razumijevanjem općih principa pripreme određene kreme, nećete potrošiti mnogo truda ili vremena na proces. Neka vaše torte uvijek budu savršene, a kreme ukusne!
Obožavam domaće. A čak i ako nemate vremena da ih ukrasite, uvijek su odličnog okusa. I vrlo često se postavlja pitanje koju kremu pripremiti. Nudim vam nekoliko krema za torte koje se najčešće koriste.
Krem
trebat će nam:
- 1 šolja šećera
- 0,5 l mlijeka
- 2 tbsp. kašike brašna
- 4 žumanca
- 1 kašičica vanilin šećera
Priprema:
Žumanca sameljite sa šećerom, brašnom i vanilijom dok ne postane glatka. Mlijeko prokuhati, malo ohladiti i pažljivo uliti mlijeko u jaja, promiješati. Zatim smjesu stavite na vatru i kuhajte, miješajući, dok se ne zgusne.
Krema je spremna!
Krem
Još jedan recept za kremu. Ovi recepti su veoma slični, odaberite koji vam se najviše sviđa.
trebat će nam:
- 1,5 šolje mleka
- 2 jaja
- 1 šolja šećera
- 2 kašičice putera
- 2 kašičice brašna
- 1 kašičica vanile
Priprema:
U šerpi pomiješajte brašno sa jajima dok ne nestanu grudvice.
U drugu šerpu sipajte mleko, dodajte šećer i mešajte dok ne proključa.
U brašno u tankom mlazu sipajte mleko, snažno mešajući.
Stavite lonac sa kremom na laganu vatru i zagrevajte dok se ne zgusne, neprestano mešajući. Ne dovoditi do ključanja!
Zgusnutu kremu skinite sa vatre, dodajte joj puter i vanilin šećer. Dobro promiješajte i brzo ohladite (možete staviti u hladnu vodu).
Ja koristim ovu kremu za svoju. Može se koristiti i za rolnice, eklere i kolače.
Krema sa kondenzovanim mlekom
trebat će nam:
- 200 g putera
- 100 g kondenzovanog mleka
- 2 žumanca
- vanilin
Priprema:
Izvadite puter iz frižidera dok ne omekša. Zatim ga umutite sa kondenzovanim mlekom, postepeno dodavajući žumanca.
Za aromu u kremu dodajte vanilin ili 30-40 grama konjaka ili likera.
Krema sa kondenzovanim mlekom i puterom
Ovo je vjerovatno najjednostavniji recept za ukusnu kremu.
trebat će nam:
- 1 konzerva kondenzovanog mleka
- 1 štapić putera
Priprema.
Umutiti omekšali puter i kondenzovano mleko dok ne postane glatka. Gotovu kremu ohladite i premažite ili filujte kolače.
Univerzalna uljna krema
trebat će nam:
- 1 pakovanje putera
- 4 jaja
- 1 šolja šećera
- 100 g šećera u prahu
- prstohvat vanile
Priprema:
U šerpu sa debelim dnom razbijte jaja i pomiješajte ih sa šećerom. Stavite šerpu na laganu vatru i kuvajte uz stalno mešanje dok se ne dobije gusta masa. Skinite sa vatre i ohladite, nastavljajući da mešate. U drugoj posudi umutite puter sa šećerom u prahu i dodajte u smesu od jaja. Za aromu dodajte prstohvat vanile. Gotovu kremu čuvajte u frižideru. Maslac treba nanositi samo na ohlađene torte!
Krem od putera
Druga opcija za puter kremu. Veoma lako i brzo za pripremu i veoma ukusno!
trebat će nam:
- ¾ čaše mlijeka
- 250 g putera
- 200 g šećera u prahu
- 1 pakovanje vanilina
Priprema:
Zakuhajte mlijeko i ohladite ga na sobnoj temperaturi. Dodajte omekšali puter, šećer u prahu i vanilin.
Kremu umutiti mikserom na maloj brzini dok ne postane glatka. Ako nemate mikser, umutite pjenjačom. Ne preporučujem da koristite blender jer ne umuti dobro vrhnje.
Krema ispada sedefasta, nježna, bujna s aromom vanilije.
Krema od griza
Često sam mazala kolače ovom kremom kada su djeca bila mala. Takođe podsjeća na malo "ptičje mlijeko".
trebat će nam:
- 1 čaša mlijeka
- 2 tbsp. kašike griza
- 250 g putera
- 1 konzerva kondenzovanog mleka ili 1 šolja šećera
- korica pola limuna
Priprema:
U griz sipajte malo hladnog mleka i promešajte da nema grudvica. Zatim dodajte svo mlijeko i kuhajte griz kašu na laganoj vatri uz stalno miješanje. Kaša treba da bude gusta. Mikserom na srednjoj brzini umutite puter i šećer dok ne pobele. U ulje dodajte koricu pola limuna (ako nema limuna možete dodati vanilin). Dodati ohlađenu griz kašu i ponovo dobro umutiti. Krema ispadne mekana pa je stavite u frižider na neko vreme.
Sada možete ukrasiti torte, slojeve ili poslužiti kao poseban desert.
Krem za kafu
trebat će nam:
- 3 žlice. kašike šećera
- 1 čaša jake kafe
- 2 žumanca
- 50 g putera
- 2 tbsp. kašike brašna
- 0,5 šolje pavlake 20%
Priprema.
Prvo skuhajte jaku kafu: 2 kašike. Sipajte kašiku mlevene kafe u čašu vode i prokuvajte, povremeno mešajući.
U tiganju zapržite 1 kašiku. kašiku šećera, dodajte malo vrele vode i skuvajte sirup. Pomiješajte sirup sa kafom. Smeđi šećer daje kremi tamniju nijansu.
Umutiti žumanca sa preostalim šećerom, dodati brašno, pomešati prvo sa hladnom pavlakom, pa sa kafom i zagrejati dok ne postane gusto. Dodajte ulje i ohladite.
Ako koristite instant kafu, prvo skuvajte mlečnu kremu, a zatim je začinite instant kafom.
- koji odabrati, jer ih ima jako puno? I kako se uvjeriti da radi?! Pomoći ćemo vam da odaberete i naučimo vas kuhati!
Zdravo svima! Često me pitaju oni koji tek počinju da prave torte: „Koja krema je pogodna za ovaj biskvit? Šta preporučate? Dakle, da svima olakšam, odlučila sam da kreiram ovaj članak i ovde opišem, naravno, ne sve, ali mnoge kreme koje se odlično slažu sa biskvit.
Kakva bi trebala biti krema da se "dobro uklopi" uz biskvit? Na osnovu svog iskustva, reći ću: mora biti prilično stabilan da bi sigurno ostao unutra. Previše tečna krema će iscuriti pod teretom kolača, pogotovo ako su teški, dobro natopljeni ili pripremljeni sa prirodnim puterom, sa čokoladom itd. Međutim, krema za sloj ne bi trebala biti pregusta (što se tiče izravnavanja). ), inače će biti suha i, možda, nedovoljno nježna. Zlatna sredina je ono što nam treba!)
Sve recepte, kao i uvek, više puta sam testirao i ja lično, kao i čitaoci sajta. Zagarantovano će raditi. Međutim, kreme su, naravno, drugačijeg ukusa, a ja ću se potruditi da što objektivnije opišem karakteristike svake, kako biste što jasnije zamislili šta ćete dobiti i napraviti pravi izbor. Uostalom, svakom svoje.
Dakle, idemo!
Krem sir, ili krem sir
Grubo govoreći, postoje dva krem sira: i. Za fil unutar torte preporučujem korištenje. bolje za izravnavanje torte: općenito, obje ove kreme su postojane, ali su jače s puterom.
Krem sir je danas jedna od najomiljenijih krema kako slastičarima tako i njihovim klijentima. On je stvarno dobar. Ponaša se poslušno u kolačima i dobro se slaže sa voćem, bobičastim voćem, karamelom, kondenzovanim mlijekom i svim drugim dodacima. Brzo i jednostavno za pripremu. Postoji milion opcija za proporcije. Čini mi se da ima toliko slatkiša, toliko proporcija) One koje koristim su . Ali možete dodati još vrhnja i poigrati se količinom šećera u prahu.
Ako nikada niste probali krem sir, onda vas moram upozoriti: okus kreme ima blagu slanu nijansu zbog samog sira od kojeg je napravljena. Mnogima se zaista sviđa ovaj ukus: sol kao da pokreće, naglašava slatkoću svega ostalog, zvuči vrlo pikantno) Neobično, iznenađujuće, svježe, ako želite. Ali za neke je to toliko neobično da izaziva odbijanje. Stoga krem sir ima i vatrene obožavatelje i protivnike, one koji ga kategorički ne vole. Ako ste probali kolač od sira, u kafiću ili na zabavi, ali pravi, napravljen od sira, a ne od svježeg sira, onda će vam okus krem sira biti poznat.
Što se tiče sira. Naravno, za krem sir nije "Rossiysky", ne "Poshekhonsky", ne "Yantar" sir ili čak "Omichka", već skuta poput "Philadelphia". Istina, ova marka se danas ne može naći u Rusiji, a poslastičari uzimaju dostupne analoge: „Hochland“, „Violetta“, „Kremette“, „Kaymak“ itd. Ovo nije topljeni sir! Ovo je krem sir, odnosno bez dodataka poput kopra, paradajza itd. Neki ga prave sa rikotom, ali, za mene, ovo je nešto drugo, a ne krem sir. Da, skuta različitih proizvođača malo se razlikuje po konzistenciji, stepenu slanosti, boji i drugim karakteristikama, pa ćete možda morati isprobati nekoliko različitih sireva kako biste odabrali onaj koji vam najviše odgovara.
Standardnom krem siru možete dodati i nekoliko kašika voćnog ili bobičastog pirea, dobrog kakao praha, otopljene čokolade ili čokoladnih komadića. Sada ćete imati novu kremu) Ne pretjerujte: dvije-tri žlice. l. biće dovoljno.
Mascarpone krema
Još jedna divna krema, takođe na bazi sira, mada je to sada mascarpone. Kao što znate, njen ukus je delikatan, delikatan, izuzetno kremast. Ovaj sir nije slan, već, naprotiv, blago slatkast, bliže neutralnom. Tako ispada najnježnija i super kremasta! Mnogo ga volim i mogu ga mirne savjesti preporučiti. Krema se savršeno ponaša u torti, pogotovo ako tortu sastavite u obruč i ostavite da se stabilizuje preko noći. Ipak, preporučujem da sve kolače sakupite samo u ring i dajte im vremena da se slegnu, barem nekoliko sati, ili još bolje, preko noći.
Glavno pravilo za pripremu ove kreme je da sir i kajmak moraju doći direktno iz frižidera! U suprotnom bi se krema mogla odvojiti. Kao i u prethodnom slučaju, u kremu možete dodati pire od voća i bobica, same bobice ili komadiće voća, razne sirupe, orašaste plodove (bolje karamelizirane, bolje će hrskati), otopljenu čokoladu, komadiće čokolade ili kakao prah. Eksperimentiraj!
Ali imajte na umu da je bolje pire lagano prokuhati sa šećerom i ohladiti, pa tek onda dodati u kremu, tako će krema biti sigurnija, a sa njom i kolač će imati duži rok trajanja. Sirove bobice i voće se prilično brzo ukisele unutar torte, pa ako ih dodate, imajte na umu da će kolač trebati pojesti čim sjedne, odnosno bukvalno za nekoliko sati! Još bolje, dodajte voće iz konzerve ili svježe prokuvajte sa šećerom samo nekoliko minuta, ohladite i tek onda koristite za kolač.
Proporcije i tehnologija za pripremu kreme u slikama -.
Kajmak
Još jedna odlična krema za vaše biskvit!
Vrlo je lako napraviti, ali morate se pripremiti: mora biti kisele pavlake! Samo sa takvom pavlakom krema će biti jaka, postojana i savršeno će se zalijepiti u tortu. Ako koristite običnu kiselu pavlaku, nevaganu, čak i sa visokim sadržajem masti (u našim prodavnicama je maksimum 30%), krema će biti tečna i može se koristiti samo za torte sa velikim brojem tankih kolača kao što su ili. Takva krema se neće zadržati između biskvita. Ali na osnovu izvagane kisele pavlake, krema ispada, iako delikatna, ali sasvim prikladna za biskvit. Štaviše, zapamtite: tortu morate sastaviti u prsten i dati joj vremena da se kuva u frižideru najmanje nekoliko sati. Za to vrijeme krema će ojačati i neće nigdje otići.
Cream Sundae
Pod tim imenom sam jednom pronašla ovu kremu. To je upravo ono što sam zapamtio, zapisao, pokušao i kasnije objavio ovdje. Iz navike. Ali u stvari, tačniji naziv je krema od kiselog vrhnja. Zašto se fokusiram na ovo? Činjenica je da, sudeći po mom blogerskom iskustvu, ova krema ne podsjeća sve na sladoled (i ne želim da se vaša očekivanja varaju), što, naravno, ni na koji način ne umanjuje njegove druge prednosti. I zaista ih ima mnogo! Zahvaljujući pristojnoj količini putera, krema je dovoljno postojana kako za punjenje torte tako i za vanjski premaz. Može se koristiti i za višeslojnu medenu tortu i za biskvit, pogodan i za kolače od vanile i za čokoladu, a može se kombinovati sa bilo kojim dodacima. Okus kisele pavlake je dosta primetan, kao i ukus putera, tako da svi proizvodi moraju biti najvišeg kvaliteta! Bez namaza, margarina ili jeftinih "vrsta ulja", bez proizvoda od kisele pavlake, samo prirodni, svježi sastojci. Koliko god možete naći.
Detaljan recept i tehnologija kuhanja sa fotografijama - .
Cream Charlotte
Ali ova krema je već prava uljna krema. Ali za ulje je jako dobro! Naravno, ako koristite samo visokokvalitetne proizvode i prije svega pravi puter, a ne margarin ili neshvatljiv proizvod koji kaže puter, ali u stvarnosti je to nešto strašno s mirisom ulja.
Charlotte krema je sovjetsko naslijeđe, korištena je u mnogim konditorskim proizvodima tih godina, na primjer, u poznatim. Ali, naravno, možete ga koristiti i za druge kolače, one koje sami smislite.
Šta je tako privlačno u bilo kojoj kremi od putera? Vrlo brzo se steže u frižideru, a torta sa njim ispada jaka, što je veoma dobro za transport i kreiranje složenih dizajna, takozvanih 3D torti. Ako ste primijetili, američki i australski slastičari gotovo uvijek koriste puter kremu za slojeve torte, čak i ako je to nešto drugo osim Charlotte. Prvo, očigledno su tako dobrog ukusa, i generalno - ovako je, a drugo, stvarno je zgodno raditi sa kremom od putera: torta se brzo sastavlja, a čak i bez prstena, ne treba je davati , skupljanja prakticno nema, drzala sam u frizideru sat vremena i moze se izravnati.
Ali ima jedan minus, ali je značajan: ne vole svi ovu kremu, ipak je previše masna. A kada govorimo konkretno o Charlotte, i to je slatko. Međutim, prema mojim zapažanjima, ljubitelji tih starih, sovjetskih peciva su jednostavno oduševljeni njime!
Savjet: obavezno dodajte konjak! Samo mi vjerujte: bit će mnogo ukusnije i aromatičnije.
Švicarska beze krema od putera
Ova krema je, naravno, prikladnija za izravnavanje kolača, ali, kao što sam već napisala, ako iz nekog razloga želite koristiti puter kremu za punjenje torte, onda možete lako koristiti ovu. Okus je poput kreme od putera, i to govori sve. Međutim, možete mu dodati kakao prah ili pire od bobica, bit će zanimljivije. I također, nemojte zanemariti konjak, okus kreme će uvelike imati koristi od toga, a vi ćete malo produžiti rok trajanja.
Čokoladni ganache
Jedna od mojih omiljenih krema, ako je, naravno, možete tako nazvati, jer je prikladnija riječ "punjenje". Na kraju krajeva, ganacheom možete puniti bilo šta: tortu, kolače, makarone i bilo koje druge torte, slatkiše itd. Ganache se može koristiti i za izravnavanje torte. Sve je stvar proporcija, one će biti različite za svaku vrstu proizvoda i za samu čokoladu.
Već govorim o ganacheu. Iako je članak davno napisan, ja se i dalje potpuno slažem s njim, glavno je istina. Ali proporcije - ponavljam! - razlikuje se u zavisnosti od toga šta tačno spremamo. Općenito, možete izmisliti svoj, u kojem će vam ganache u potpunosti odgovarati po ukusu, konzistenciji i ponašanju. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da što više kreme i manje čokolade, to će ganache biti manje jak. Za izravnavanje vam je potreban jači ganache, a za punjenje je prikladan osjetljiviji.
Na primjer, da se barem ima na šta fokusirati. Za unutrašnjost torte mogu preporučiti 1:1 za mliječnu čokoladu, 1:1,5 (čokoladno-krem) za tamnu i 1,5:1 za bijelu. Ovo je za relativno guste punjenja. Zapravo, možete uzeti puno, samo znatno manje čokolade! Samo dobro istucite poslije! Tada, najvjerovatnije, to neće biti ganache, već krem stabiliziran čokoladom, bit će mekan sa laganim okusom čokolade. Manje jak, naravno, ali veoma ukusan, kako ja volim da kažem - kao otopljeni sladoled. Ali sve zavisi od toga šta još imate u torti, koliko su vaši kolači slatki i gusti, itd. Zato nemojte ove reči shvatiti kao istinu, samo eksperimentišite!) Uostalom, ako odlučite da smislite svoju tortu , onda morate biti spremni na uzorke i na činjenicu da nećete odmah pronaći svoje idealne odnose između komponenti!
Pa, još jedan savjet, odnosno pravilo: obavezno ostavite ganache u frižideru nekoliko sati. Tako ćete, inače, vidjeti kako će biti u torti. Ako je previše gusto, možete dodati kremu i malo putera (daće plastičnost).
To je sve za danas!)
Mislim da već možete birati sa ove liste krema za biskvit, koji Vama odgovara!
Ne preporučujem da koristite beze, čak i ako su postojani, za punjenje torte. Ko ne zna, samo je naziv toliko zanimljiv, u stvari, to je dobro poznata proteinska krema. Još uvijek je previše suv da bi bio unutar torte, pa je dobro koristiti za završnu obradu.
Međutim, postoji još mnogo krema koje su savršene za biskvit, a o njima ću svakako govoriti u nekom od sljedećih članaka.
Ostanite sa nama!) I srećna vam kreativnost!
