Neki dan me je privukla ponuda u zajednici mosblog kušajte sir Halumis iz sirane Sernur i farme Lukoz (Mari-El). Ovo je, koliko sam shvatio, ruski analog svjetski poznatog kiparskog halloumi sira, koji se servira pržen, kako sa povrćem, tako i sa slatkišima (med, džem, itd.). Nikada ranije nisam jeo ovaj sir i, naravno, nisam ga pržio. Odlučio sam da probam. Volim nove stvari.
Za degustaciju smo Maman i ja došli na ideju da ga kombinujemo sa prženim hurmašima. Jeste li probali prženi dragun? Siguran sam da ne. Ali uzalud!
Za ideju će nam trebati: Halumis sir, hurmašice, balzamiko sos (crema balsamica), svježa menta i maslinovo ulje.

Dakle, narežite sir debljine oko 5 mm. Gusta je, sa rijetkim mjehurićima zraka. Seče se ravnomerno i lako, bez mrvljenja. Ukus je potpuno svjež.

Najprije na zagrijanom tiganju na maslinovom ulju pržite hurmašice oko 2 minute sa svake strane. Dračuki se mogu prethodno ispržiti. Čak i kada se ohladi, ne gubi svoju draž.

Ali sir je ipak najbolje poslužiti topao. Općenito, bilo je nekako neobično pržiti sir i čak zastrašujuće, u slučaju da ne uspije. Ali ispostavilo se da je sve jednostavno kao ljuštenje krušaka. Ponovo vreli tiganj, maslinovo ulje i ne više od 1 minute sa svake strane. Spremni! Čini se da se ne može zabrljati.
U ovoj fazi sam shvatio zašto je potrebno pržiti Halumis, a ne neki drugi sir. Halumis ima visoku tačku topljenja, ne širi se, već samo dobija prekrasnu zlatnu koricu.

Nakon toga jednostavno sve sastavimo i ukrasimo listićem mente, a po vrhu posipamo balzamiko sosom. Možete smisliti svoj sos.

Mojoj porodici i meni se jako svidjelo. Ne znam kakav bi trebao biti originalni kiparski sir, ali Haloumis i ja smo ispali ukusni. Lako možete napraviti ovako toplo predjelo za goste. Unaprijed ispržite hurmašice, a sir brzo ispecite pred gostima. Predlažem!

I druge zemlje, uspješne priče i vijesti.

Izrael. Topla salata sa halloumi sirom

27.03.2016

Priprema tople salate sa halloumi sirom. Komponente uključene u ovo jelo su proces prženja povrća. Ovu salatu poslužite za ručak i večeru.

Dobar dan.

Danas ćemo pripremiti toplu salatu. Ali relativno je vruće, prije se može nazvati toplim. Ovo je vrsta salate koja se podvrgava termičkoj obradi. Takve salate su vrlo česte u Izraelu ne samo zimi, već i ljeti. Ovo jelo može zamijeniti cijeli ručak ljeti. Vjerujem da ako pojedete pristojnu porciju ove salate, onda vam ništa više ne treba za ručak, pogotovo kada je vruća kao danas.

Dakle, šta nam je potrebno za pripremu ovog jela? Pola paketa špageta, kuvaćemo ih u blago posoljenoj vodi 8 minuta; trebalo bi da budu malo, kako kažu Talijani, al dente, odnosno ne previše prokuhani. Zatim nam je potreban halloumi sir - ovo je mediteranski proizvod koji se ne jede sirov, već se obično koristi za pečenje ili prženje; Narezaćemo ga na kockice i ispržiti, a ovim sirom ćemo posuti salatu. Salata će biti posuta i orasima, od kojih je jedna šaka dovoljna. Ja ću ih malo sitnije iseći i malo ispeći.

Šta nam još treba? Jedna šargarepa, biće isečena na trakice, jedna cela crvena paprika, ili možete uzeti pola crvene, pola zelene ili samo jednu zelenu papriku - sve zavisi šta imate kod kuće. Kupus. Ovo je prilično mala glavica kupusa - srednja. Ako uzmete ovo, trebat će vam jedna šestina, ako je glavica kupusa mala, onda jedna četvrtina. Trebat će vam 2 žlice bilo kojeg soja sosa, tegla sjeckanih šampinjona (možete isjeckati sličnu količinu svježih šampinjona) i mali luk. I sve što sam naveo biće podvrgnuto termičkoj obradi.

Zatim pržim šampinjone sa lukom, zatim šargarepu narezanu na trakice i papriku na trakice (mogu i zajedno pržiti). Nije potrebno pržiti dok se potpuno ne skuva, jer to isto povrće jedemo i sirovo; ali dovoljno je da ih dovedemo u mekše i rumenije stanje. Pržite kupus. Nije mi cilj da ga isprzim dok ne pocrni ili potpuno skuvam, vec da malo prodinstam da kupus malo omekša i da se malo isprži. Sada pržim halloumi sir koji sam isekao na komade veličine oko centimetar sa centimetar ili čak jedan i po sa jedan i po. To je stvar ukusa, neko voli manje, neko veće. Pokušajte da ispržite komade sira sa svih strana. Neki ljudi prže sa obe strane, ali ja pokušavam da zapržim komade sa svih strana. Salata se može napraviti i bez ovog sira, ali tada neće biti tako zasitna; a sa sirom je ceo ručak.

Dakle, imamo posljednju fazu pripreme tople salate. Skuvane špagete sam već stavila u tiganj. Sada ću dodati prženi luk i šampinjone (u ovu smjesu sam istisnula i režanj bijelog luka). Zatim dodajem prženi kupus i šargarepu sa crvenom paprikom. Dobivenu masu treba malo promiješati, dodati 2 žlice soja sosa. Sipam na oko jer znam koliko sosa stane u kašiku.

Nakon što sam salatu dobro protresla, prelijem je prženim halumijem. I zadnje što radim je posuti orasima. Sve.

Pitate me: je li ovo za ručak ili večeru? Ovo je za ručak, pa sam stavila pola paketa špageta. Da salatu želim da poslužim kao predjelo, ne bih stavio pola pakovanja špageta, već verovatno oko trećine. I sada je salata gotova, jede se topla, a ako se salata ohladila, onda se može zagrijati.

Prijatno.

Halloumi sir je vrlo dobar ne samo kao zasebno toplo predjelo, već i kao dio raznih salata. Upečatljiv primjer toga je toplo, sa povrćem i šampinjonima. Šampinjoni i halumi sir čine fil za salatu, dok povrće daje bogatstvo. Recept za salatu od haluma sira na žaru je jednostavan i ne traje više od 20 minuta za pripremu.

Sastojci:

• Halumi sir - 100 gr.,
• Šampinjoni - 4-5 kom.,
• rikola - 40-50 gr.,
• Paradajz - 1 kom.,
• Konzervirani kukuruz - 50 gr.

Za punjenje goriva:

• Maslinovo ulje - 6 kašika. kašike,
• Pola limuna
• Sol - prstohvat

Halloumi salata – recept

Listove rukole sortirajte i operite.

Operi ga. Svaku pečurku narežite na tanke kriške. Na suncokretovom ulju popržite kriške gljiva.

Procijedite sok od kukuruza iz konzerve.

Paradajz narežite po dužini na četiri do šest komada (ovisno o veličini). Ostaje pripremiti posljednji sastojak za salatu - halloumi. Kako pržiti halumi sir? Halumi sir narežite na kockice. Po želji možete ga iseći na kockice. Pržite ga u gril tiganju sa obe strane na maslinovom ulju dok ne porumeni.

U posebnoj posudi pomiješajte maslinovo ulje sa limunovim sokom (sok od pola limuna) i prstohvatom soli. Dodatno, preljevu možete dodati sitno nasjeckane režnjeve bijelog luka i začinsko bilje. Haloumi preliv je spreman.

U jednu posudu stavite prženi halumi sir, kukuruz, pečurke, paradajz i rukolu. Pomiješajte sastojke za salatu. Voda salata od prženog halloumi sira dopunjavanje goriva. Ponovo miješajte dok svi sastojci ne budu ravnomjerno obloženi preljevom za salatu. Prebacite salatu na ravan tanjir (možete je nagomilati) i poslužite uz glavni prilog. Prijatno.

Slani halloumi sir je nacionalni proizvod Kipra. Sa njom pripremite neuporedivu salatu sa svježim povrćem. Poslužite uz običan pita kruh.

Halloumi salata - sastojci

Potrebni proizvodi:

Varijacija na halumi salatu: avokado i mahune

• pola kilograma kozjeg halumija;
• 3 velika paradajza;
• šaka zelene salate;
• šaka svježeg;
• 2 mlada krastavca;
• 1 luk za salatu;
• 3 žlice. kašike cijeđenog soka;
• Maslinovo ulje za preljev;
• 100 g slabo slanih maslina;
• pita kruh za posluživanje;

Kuvanje kiparske salate sa halumijem

1. Operite paradajz, začinsko bilje, oljušteni luk,... Stavite na pleh i sačekajte da se vlaga osuši. Isjeckajte zelenu salatu i peršun po želji. Narežite paradajz i krastavce na kriške. Luk - tanko, na pola kolutića. Iscijedite limunov sok u činiju, razrijedite ga maslinovim uljem - po ukusu.
2. Masline, ako su male, ostavite kakve jesu. A velike narežite na komade.
3. Stavite sve sastojke jedan za drugim u visoku zdjelu za salatu, malo posolite, pa dodajte preljev od limuna i maslina. Pospite kolutima maslina.
4. Sada prijeđite na sir: halumi narežite na jednake kriške i premažite maslacem sa svih strana.
5. Uzmite gril tiganj, dobro ga zagrijte, ne podmazujte. Dodajte komadiće halumija i pržite dok se ne formiraju tamne pruge. Ostavite da se malo ohladi i prebacite na sam vrh salate. Poslužite uz pita kruh. Prijatno!

Nedavno sam se zainteresovao za pravljenje sira i predstavio sam vam recept za ukusan Haloumi sir.

Halloumi je salamure koji brzo sazrijeva napravljen od mješavine kravljeg i kozjeg mlijeka ili samo kozjeg mlijeka. U sir se dodaje i menta, koja mu daje jedinstvenu aromu i ukus.

Trenutno se ovaj sir proizvodi širom Bliskog istoka, ali se Kipar smatra rodnim mestom ovog sira. 1999. godine, Halloumi je registrovan kao zaštitni znak od strane Kiprana sa svim potrebnim dokumentima.

Fotografija prikazuje potrebne sastojke za pravljenje ovog sira. Moje mlijeko je punomasno kozje mlijeko, nije iz prodavnice i ne koristim kalcijum hlorid. Ako je mlijeko pasterizirano, onda je potreban kalcijum hlorid, prodaje se u apoteci.

Sirilo razrjeđujemo prema uputama. Imam ovaj teleći enzim, ova tegla je za 250 litara mlijeka. Postoji mjerna kašika samo za 5 litara. To je ono što koristim. Jednu takvu kašiku enzima rastvoriti u 50 ml vode i ostaviti da odstoji 10-15 minuta.

U međuvremenu zagrejte mleko na 32-35 stepeni. Ako je mlijeko pasterizirano, tada u ovoj fazi dodajemo kalcijum hlorid.

Dodajte otopljeni enzim i dobro miješajte 2 minute.

Ostavite 40-60 minuta dok se ne stvori gusti ugrušak. Vrijeme ovisi o kvaliteti mlijeka. Zatim skutu narežite na kockice veličine 1,5-2 cm i ostavite 10-15 minuta da se slegne na dno.

Skinite sa vatre (kupka) i ostavite da odstoji 20 minuta uz povremeno mešanje. Zatim sirnu masu stavite u kalupe (ja koristim kante za majonez sa rupama izbušenim na dnu improvizovanim sredstvima). Ova masa se mora podijeliti na tri dijela. Dobro pritisnite i pritisnite rukama da uklonite surutku.

Ostavite da se ukloni surutka; nakon 15-20 minuta okrenite smjesu i ostavite još 15-20 minuta.

Zagrejte surutku na 90-95 stepeni. U njega spuštamo glave sira, na dno je bolje staviti neku vrstu rešetke ili čak silikonske prostirke. Ostavite sir da se kuva na 90 stepeni oko 1 sat, trebalo bi da pliva. Nemojte dozvoliti da surutka proključa.

Nakon sat vremena vadite jednu po jednu glavu, stavljajte je na rešetku (ali možete i samo na tanjir) i pritiskajte je rukama. Budite oprezni - sir je vruć! Možete nositi rukavice ili koristiti silikonske rukavice.

Istovremeno natrljajte sir sa solju sa obe strane i pospite mentom sa jedne strane.

Presavijte na pola. Dobijamo tradicionalni komad sira.

Možete ga jesti čim se ohladi, ali je bolje da ga držite u frižideru 2-3 dana. Domaći kiparski sir Halloumi može se čuvati u sirutki do šest mjeseci. Da biste to učinili, sirutku malo posolite, stavite sir u keramičku ili zemljanu posudu sa poklopcem, ulijte surutku i stavite u frižider. Moj prijatelj sa Kipra ovaj sir zamrzne, pa ga prže na roštilju ili na ćumuru.

Ali i bez prženja u ovom obliku, domaći Halloumi je takođe ukusan, jako nam se dopao.