Moonshine od raženog brašna. Metode i pravila za pravljenje mjesečine od raži Recept za kašu od raži

Zdravo svima!

Danas ću vam reći kako napraviti mjesečinu od pšenice bez kvasca. U stvari, ne mora biti baziran na pšenici - bilo koje žitarice će odgovarati (raž, ječam, proso, itd.).

A kaša, naravno, ne može bez kvasca i šećera. Ali nećemo koristiti uobičajeni alkoholni ili pekarski kvasac, već divlji koji žive na površini zrna.

I iako je ovo još uvijek šećerna mjesečina (pošto ugljikohidrati žitarica nisu fermentirani), nježni rad divljeg kvasca i prisutnost zrna u procesu daju mu posebnu originalnu aromu. Moonshiners ovo piće zovu Wild Sam.

Štaviše, svaka vrsta žitarica daje mjesečini svoj individualni okus. Jedna mjesečina se pravi od pšenice, a druga od ječma ili raži. Također možete prikupiti mješavinu različitih usjeva u bilo kojem omjeru. Općenito, ima puno prostora za maštu. Da, i još nešto - kaša se može napraviti od istog zrna do 4 puta ili više!

Ako vam je potreban recept za mjesečinu od pravog zrna, onda je ovo mjesto za vas. jednostavan recept za mjesečinu od brašna

Sastojci

U receptu ću dati proporcije izračunate za rezervoar zapremine 30 litara, jer... To je ono što ja zapravo koristim. Možete ga sami preračunati kako bi odgovarao kontejneru koji vam je potreban. Princip je sljedeći: uzmite volumen vašeg rezervoara za fermentaciju i podijelite ga sa 7,5. Dobivena brojka će pokazati potrebnu količinu zrna. A onda će vam za svaki kilogram žitarica trebati 1 kg šećera i 5 litara vode.

Dakle, sastojci:

• 4 kg žita (u mom receptu i na fotografiji je pšenica)
• 4 kg šećera
• 20 litara vode

Žito mora biti krmno, tj. ono što ide za stočnu hranu. Možete ga kupiti na pijaci, žitnici, bazi itd. Seme najverovatnije neće uspeti, jer... posebno je obrađen za skladištenje. Mogu reći moonshiners iz Sankt Peterburga gdje se prodaje prikladno jeftino žito.

Pravljenje kaše

Ovo je sljedeći dan. Pojavila se pjena:

Drugog dana:

Na dan kada je haos spreman:

Destilacija

1. Destiliramo kašu kao i obično - bez odabiranja glave i repa, u vodu.
2. Nema potrebe ništa čistiti ugalj, niti ulje itd.
3. Drugu destilaciju radimo po svim pravilima frakciona destilacija- sa odabirom glave i repa. Preporučljivo je izvršiti 3. destilaciju.

Utisci iz recepta

Napravio sam mjesečinu sa pšenicom i ječmom. Više mi se dopalo sa pšenicom - ispada veoma mekano. Možda čak i previše. Na ječmu je tvrđe, ali i veoma interesantno.

Kažu da odlično djeluje sa mješavinom pšenice i ječma u omjeru 50/50. Zaista želim da probam.

Općenito, divlji Sam mi se toliko svidio da sam napravio posebne etikete za njega. Nemojte strogo suditi, ovo su moji prvi pokušaji kreiranja vlastitih etiketa.

Zašto vepar, pitate se? Prvi put kada sam probala ovaj recept, vodeni pečat na rezervoaru, koji je stajao u kuhinji, ispuštao je glasno škrtanje. Noću su se jasno čule u našoj spavaćoj sobi, a supruga mi je jednom rekla: „U vašoj kuhinji živi svinja koja stalno želi da jede.“ „Ali svinja je divlja“, pomislio sam. Zato je tu i divlja svinja.

Čini se da je to sve. Nadam se da je recept jasno objašnjen. Ako imate bilo kakvih pitanja, slobodno komentirajte.

zbogom svima,

Alkohol napravljen od žitarica značajno se razlikuje po svojim kvalitetama od proizvoda dobivenog od sirovina koje sadrže šećer. Mjesečina od pšenice ili raži je ugodnog mekog okusa, lagane arome svježih klica i malo slatkoće. I što je najvažnije, ne obaraju vas, kao što se dešava sa pićima napravljenim od sastojaka koji sadrže šećer.

Karakteristike mjesečine napravljene od raženih sirovina

Brzo dođite do članka

Raž nije kultni proizvod poput pšenice ili kukuruza. Međutim, od njega se pravi odličan viski. Zašto ga ne probati napraviti kod kuće? Da biste napravili dobru prirodnu raženu mjesečinu, možete koristiti prirodne žitarice ili pahuljice iz trgovine.

Raž sadrži od 55 do 70% škroba, ali ga je izuzetno teško dobiti zbog specifičnog proteinsko-ugljikohidratnog sastava sirovine. Dakle, da biste napravili mjesečinu, morat ćete pažljivo obraditi žitarice - ili ih proklijati, samljeti u brašno ili ih dobro prokuhati. Ovo posebno zrno traje najmanje 3 sata. Da biste dobili taj isti „single malt viski“, u procesu pripreme preporučljivo je koristiti ne gotove preparate iz prodavnice, već sušeni ili zeleni slad dobijen od proklijale raži.

Fabrička proizvodnja alkohola od raži uključuje sljedeće korake:

Da biste postigli pristojan rezultat kod kuće, morat ćete ponoviti sve ove postupke.

Klijanje raži za sladno mlijeko

Proklijalo zrno sadrži tvari - enzime, koji uvelike ubrzavaju sve procese koji se mogu klasificirati kao "probava". Odnosno, ako trebamo saharizirati škrob iz žitarica, onda se to može učiniti bez enzima, ali s njima će se sve dogoditi mnogo brže.

Od raži je alkoholno piće hlebnog mirisa i ukusa. Takav alkohol možete napraviti i sami, ali način pravljenja napitka od zrna raži značajno će se razlikovati od načina pravljenja alkohola od šećerne kaše. Naravno, napravljen od raži kod kuće, ima prijatan ukus hleba. Proizvodi kao što su raženo brašno ili slad od ovog zrna pogodni su za pravljenje mjesečine. Raž treba proizvoditi posebnom tehnologijom, koja se značajno razlikuje od one koja se koristi za druge sirovine.

Principi kuvanja

Kvasac može pretvoriti samo jednostavan šećer u etil, koji se ne nalazi u brašnu i žitaricama. Međutim, žitarice sadrže velike količine škroba. Dakle, sirovina pogodna za fermentaciju je proklijalo zrno, jer se prilikom klijanja žitarica oslobađaju posebni enzimi pod čijim se uticajem skrob razlaže na jednostavne šećere. Ovo je vruća saharifikacija, koja se provodi na posebnom temperaturnom režimu.

Alternativna metoda saharifikacije za proizvodnju šećera iz škroba je dodavanje amilosubtilina i glukavamorije sirovinama koje sadrže škrob. Ove komponente se smatraju zamjenama za raženi slad, ali mnogi moonshiners vjeruju da korištenje ove metode omogućuje dobivanje mjesečine, ali njegov miris neće biti tako izražen. Stoga je potrebno detaljno razmotriti proizvodnju slada od zrna (u ovom slučaju raži).

Priprema mjesečine od raži počinje pripremom slada. Dakle, 1 kilogram slada može saharizirati 5 kilograma brašna. Što više slada i manje brašna, brže će se škrob iz zrna pretvoriti u šećer. Zahvaljujući tome, iz slada se dobija velika količina mjesečine. Na primjer, od jednog kilograma slada možete dobiti 900 mililitara mjesečine jačine 40 stupnjeva.

Da bi povećali prinos, mnogi moonshiners dodaju šećer od repe u slad. Međutim, ovaj način pripreme mjesečine ima jedan nedostatak - alkohol nema tako izraženu aromu.

Iskusni majstori pripremaju kašu na raži bez dodavanja kvasca, zamjenjujući je zrnatim starterom. Ali nedostatak ove metode je što se na površini zrna nalazi divlji kvasac, ali ga nema dovoljno za brzo kuhanje.

Recepti

Da biste napravili mjesečinu od zrna raži, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• raženo zrno - 6 kilograma (mogu se zamijeniti kilogramom fermentiranog slada i 5 kilograma brašna);
• voda - 27 litara;
• granulirani šećer - 1 kilogram (dodati po želji);
• kvasac - 12 grama suvog ili 60 grama prešanog kvasca.
• Prvi korak u pravljenju mjesečine od raži je pravljenje startera. Starter se priprema otprilike nedelju dana pre planiranog pripremanja kaše. Raž prvo prelijte hladnom vodom, namakajući zrna 10-15 minuta. Nakon tog vremena, na površini vode će se pojaviti plutajuća zrna. Treba ih ukloniti, jer se radi o pokvarenoj raži, čije je prisustvo nepoželjno u mjesečini. Prljava voda se mora ocijediti, a zatim raž napuniti čistom vodom.
• Morate uzeti metalnu posudu i rasporediti raž na nju u ravnomjernom sloju. Zrno treba napuniti vodom tako da nivo bude 2 centimetra veći od nivoa zrna. Posudu sa zrnom treba prekriti gazom i staviti na tamno mjesto gdje se održava sobna temperatura.
• Nakon nekoliko dana na svakom zrnu bi se trebala pojaviti klica. U ovoj fazi u zrno dodajte 50 grama šećera i sve dobro izmiješajte rukama. Ako masa ispadne pregusta, možete joj dodati malo vode. Radni komad se zatim ostavlja 5 dana. Čim se na radnom komadu pojave pjena i šištanje, starter treba staviti pod vodenu brtvu. Nakon tog vremena trebalo bi da fermentira, ali ako se to ne dogodi, onda mu treba dodati vinski kvasac.

Napomena: za dobijanje slada morate uzeti raž koja je ubrana prije najmanje 2 mjeseca. Bolje je ne koristiti staro zrno za proizvodnju mjesečine.

Saharizacija je važna faza u proizvodnji mjesečine od raži. Saharifikacija se vrši korištenjem neproklijale raži. Melje se u brašno i sipa u šerpu. Zatim zrno treba napuniti vodom na temperaturi od 50 stepeni i u tankom mlazu sipati u posudu. Radni predmet se zagrijava na peći dok temperatura ne dostigne 60 stepeni i održava se u ovom režimu 15 minuta. Nakon toga se temperatura povećava za još 5 stepeni i drži na ovoj temperaturi 15 minuta.

Smjesu staviti da provri i kuhati 1,5 sat. Istovremeno, morate paziti da sladovina ne izgori, pa je treba stalno miješati.

Nakon 1,5 sata vatra se gasi, a radni komad se hladi na 65 stepeni. Dok se slad hladi, samljeti ga i dodati vodu na temperaturi od 28 stepeni. Tako se proizvodi sladno mlijeko koje treba iskoristiti u roku od 24 sata.

U smjesu ohlađenu na 65 stepeni postepeno se dodaje sladno mlijeko. Pokrijte posudu poklopcem i zagrejte njen sadržaj na 63 stepena. Dva sata temperatura se održava na 56-63 stepena. U tom slučaju sadržaj posude treba miješati svakih 20 minuta. Važno je ne pregrijati radni predmet, jer visoka temperatura dovodi do smrti enzima - zbog toga će cijeli proces pripreme kaše biti uzaludan.

Gotova sladovina ima slatkast okus, što se smatra znakom da je sirovina proizvedena po pravilima.

Da biste napravili kašu od slada, potrebno je uzeti dobivenu sirovinu i razrijediti je vodom u omjeru 1 prema 4. Sirovina se zagrije na 63 stepena, a zatim se temperatura održava na 55-65 stepeni. Ovaj način rada održava se dva sata. Da kaša ne zagori, treba je stalno miješati.

Sladovinu treba ohladiti na temperaturu od 28 stepeni kako bi se izbjegla kontaminacija sirovine patogenim bakterijama. Po vlastitom nahođenju možete u pripremu kaše dodati granulirani šećer i vodu (na svaki kilogram šećera uzeti 4 litre vode). Dodajte kvasac prema uputama i stavite vodeni zatvarač na posudu za fermentaciju. Masu treba premjestiti na tamno mjesto sa temperaturom od 18-27 stepeni. Period fermentacije kaše je 2-14 dana.

Čim je mjesečina bez kvasca spremna, možete započeti destilaciju mjesečine kroz destilator. Prva destilacija se provodi dok jačina mjesečine ne padne na 30 stepeni. Nakon toga trebate odrediti sadržaj alkohola u izlazu pomoću posebne formule i prijeći na drugu destilaciju. Izvodi se u načinu ispravljanja, odabirom "glava" i "repova".

Pripremljeni mjesečin, o čijoj je metodi pripreme već raspravljano, treba sipati u staklene boce i napitak staviti na hladno mjesto. Prije pijenja poželjno je ostaviti napitak tri do četiri dana.

Među širokim spektrom sirovina za kašu, ne posljednje mjesto zauzima brašno, bilo pšenično, raž, ječam ili drugo. Mjesečina napravljena od kaše od brašna smatra se najkvalitetnijim, odavno je poznato da je destilat na bazi zrnastih sirovina znatno bolji od alkohola napravljenog od drugih komponenti.

Proces pripreme kaše od brašna uključuje postupak saharifikacije, ovaj korak traje neko vrijeme, ali ljubitelji domaćih alkoholnih pića uvjereni su da će ti troškovi biti nadoknađeni jedinstvenim okusom gotovog proizvoda. A također ćete biti sigurni da će domaći alkohol koji ste sami pripremili biti bez hemikalija i aditiva, samo od prirodnih proizvoda.

Postoji nekoliko načina za pripremu napitka na bazi brašna kod kuće. Osnovni recepti uključuju saharizaciju brašna pomoću slada ili enzima; Priprema mjesečine podijeljena je u nekoliko faza: priprema kaše, saharifikacija, fermentacija i destilacija. Ispod su dva najpopularnija recepta za pravljenje kaše od brašna za mjesečinu.

Recept za kašu od raženog brašna

Mjesečina od raženog brašna je mekog, slatkastog okusa, sa blagom aromom svježih klica. Lagana intoksikacija, ne u poređenju sa šećernim destilatima, koji vas obaraju s nogu. Raž pravi dobar viski ako odleži mjesečinu u hrastovom buretu. U receptu možete koristiti bilo koje brašno. Pogodni su i razni sladovi: ječmeni, pšenični, zeleni.

Sastojci:

• Raženo brašno – 4 kg;
• Slad – 1 kg;
• Suvi kvasac – 25 g;
• Voda – 20 l.

Priprema:

1. Zagrijte vodu u posudi za kašu dok ne proključa, dodajte brašno. Dobro promiješajte, izbjegavajući stvaranje grudica brašna. Dodatak za bušilicu – mikser za građevinske mešavine – je veoma pogodan za ovu svrhu. Zamotajte posudu u ćebe i ostavite brašno da se pari. Pogodno je napraviti kašu noću; do jutra će temperatura kaše dostići temperaturu potrebnu za saharizaciju.
2. Suhi slad samljeti u drobilici za zrno ili mlinu za kafu, što je sitnije mljevenje, to bolje. Ako se koristi zeleni slad, samljeti u mašini za mljevenje mesa ili samljeti u blenderu; Za vašu informaciju, obični suhi slad je manje aktivan od zelenog slada, ali zelenom sladu treba vremena da se svari. Kako klijati slad kod kuće opisano je na stranicama stranice.
3. Na temperaturi od 63-65° u kašu od brašna dodati slad. Možete dodati suho mljeveno mlijeko, možete pripremiti sladno mlijeko i dodati tečni rastvor. Smjesu brašna promiješajte bušilicom, dobro umotajte u toplo ćebe i ostavite da se saharizira 2-3 sata;
4. Nakon saharifikacije, sladovinu ohladite na temperaturu od 25-28°. Ovo se mora učiniti brzo kako bi se izbjegla kontaminacija slatke sladovine. Najbrži način je korištenje rashladnog uređaja - rashladnog uređaja. Ili uzmite PET boce sa ledom i stavite ih u sladovinu, samo ne zaboravite na čistoću!
5. Razrijedite kvasac prema uputama na pakovanju, dodajte ga u sladovinu i promiješajte. Ugradite vodenu brtvu na posudu. Željena temperatura za fermentaciju je 25-30°. Nakon otprilike 30-60 minuta počinje fermentacija. Pranje napravljeno od raženog brašna se dosta pjeni, pa je preporučljivo koristiti poseban protivpjenivač ili u početku povremeno promiješati da se pjena slegne.
6. Fermentacija traje 5-7 dana. Spremnost kaše možete odrediti po nekoliko znakova: kaša ima gorak okus i ne zaslađuje. Prestaje oslobađanje gasova. Dolazi do djelimičnog bistrenja kaše. Gotovu kašu destilirajte pomoću generatora pare ili parno-vodenog kotla. Možete destilirati na indukcijskoj peći pri maloj snazi ​​kako biste izbjegli sagorijevanje debele frakcije.

Video recept za pravljenje mjesečine od pšeničnog brašna

Pravljenje mjesečine od brašna i enzima

Recept koristi enzime umjesto slada za saharizaciju brašna. Mjesečina napravljena od brašna sa enzimima je aromatična i lako se pije, uprkos visokom stepenu.

Sastojci:

• Brašno - 4 kg
• amilosubtilin – 10g;
• Glucavamorin – 10g;
• Voda - 16 l;
• Suvi kvasac - 20 g.

Priprema:

1. Brašno poparite u kipućoj vodi, dobro promiješajte kašu da nema grudvica.
2. Na temperaturi od 80° dodati enzim Amylosubtilin, mešati kašu do homogene tečne mase.
3. Na temperaturi od 63° dodajte enzim Glucavamorin, ponovo promiješajte i pokrijte posudu toplim ćebetom. U roku od 2-3 sata doći će do saharifikacije, sladovina bi trebala imati sladak okus. Saharifikaciju možete provjeriti tako što ćete napraviti jodni test, ako je sve urađeno kako treba, jod ne bi trebao promijeniti boju.
4. Ohladite sladovinu na 25° koristeći metode navedene u prvom receptu.
5. Dodati pripremljeni kvasac. Promiješajte sladovinu i fermentirajte tjedan dana na toplom mjestu.
6. Gotovu kašu destilirajte u aparatu za mljevenje.

Destilacija kaše od brašna

1. Kada ste sigurni da je kaša gotova, treba je razbistriti. Da biste to učinili, izvadite ga na hladno na 24 sata, ili upotrijebite bentonit i ocijedite ga iz taloga. Ova se točka mora provesti ako će se destilacija odvijati na konvencionalnom aparatu s vanjskim grijanjem: na plin ili pomoću grijaćih elemenata. Koristeći PVC ili kada destilirate pomoću generatora pare, možete destilirati gustu kašu zajedno sa talogom.
2. Prilikom prve destilacije odabire se sirovi alkohol bez odabira frakcija. Kašu morate voziti dok se ne „osuši“ na 3-4 stepena.
3. Nakon prve destilacije, očistite sirovi alkohol ugljem ili kalijum permanganatom. Sipajte ugalj u sirovinu, dobro promiješajte i ostavite preko noći. Zatim procijedite kroz filter od gaze.
4. Drugi put ulijte mjesečinu u kocku i izvršite frakcijsku destilaciju sirovine. Odaberite udio od 10% apsolutnog alkohola. Izlijte glave ili ih koristite za paljenje ni u kom slučaju ih ne biste trebali piti - to je otrov. Odaberite frakciju za piće “tijelo” do 70° u mlazu. Slijede repovi, možete ih odabrati i koristiti tokom sljedeće destilacije, ili ih ne možete destilirati.
5. Dobiveni destilat se razrijedi vodom do jačine od 45°. Pustite da napitak „odmori“, sazri u čaši i možete početi sa degustacijom. Ako je potrebno, skuvajte mjesečinu od brašna s hrastovim čipsom ili je držite u buretu, a rezultat će biti domaći viski.

Moonshine je jako alkoholno piće koje se proizvodi kod kuće od raznih vrsta sirovina. Međutim, čak ni svi iskusni majstori ne znaju da se ovo piće može napraviti i od brašna. Štoviše, možete koristiti sirovine od raži i pšenice.

Tehnologija pripreme u svakom slučaju bit će jedinstvena, a okus gotovog pića neobičan, ali ugodan. Glavna stvar je da je takva mjesečina jeftina i potpuno prirodna.

Teškoća izrade domaće mjesečine od brašna leži u činjenici da se sirovine moraju unaprijed saharizirati. U suprotnom, sam proces fermentacije ne može započeti. Za to se može koristiti poseban slad ili specijalizirani enzimi. U nastavku ćemo detaljno opisati ove dvije opcije za pripremu mjesečine.

Recept također uključuje upotrebu vode, šećera i kvasca. Bolje je uzimati pročišćenu destilovanu vodu i običan šećer od cvekle.

Većina recepata za domaće mjesečine uključuje upotrebu posebnog alkoholnog kvasca tako da gotova mjesečina nema aromu i okus kruha. Obični pekarski kvasac je idealan izbor. Oni su ti koji će najbolje naglasiti pravu aromu i ukus mjesečine pripremljene na bazi brašna.

Recepti za pravljenje kaše kod kuće

Bez napuštanja zidova svog doma, mjesečinu od brašna možete napraviti prilično jednostavno i brzo, i to na nekoliko različitih načina. Početnici bi prije svega trebali skrenuti pažnju na prvi recept. Izuzetno je jednostavan i ne sadrži specijalizirane ili teško dostupne sastojke.

Od raženog brašna

Za pripremu mjesečine prema ovom receptu trebat će vam:

• 100 g kvasca;
• 4 kg osnove brašna;
• 19 litara vode.

Za početnu pripremu najbolje je koristiti posudu zapremine oko 20 - 25 litara. Ovo alkoholno piće se priprema na sledeći način:

• Prokuhajte 8 litara tečnosti na jakoj vatri i ulijte još 2 litra hladne vode.
• Dodajte svo brašno u tankom mlazu uz stalno mešanje i ostavite sat i po. Važno je da u starteru nema grudvica brašna.
• Zatim u testo uliti još 3000 ml hladne vode, dobro izmešati i ostaviti još pola sata da gluten nabubri.
• Otopiti kvasac prema uputstvu.
• Polako sipajte preostalu vodu u posudu i dobro promiješajte, a zatim dodajte razrijeđeni kvasac.
• Dobijenu kašu ostavite 4 dana na toplom mjestu za fermentaciju. Bolje je pokriti vrh posude tankom krpom.

• Gotovu kašu dekantirajte i destilirajte. Zaustavite prvu destilaciju kada je jačina struje 50 stepeni. Odrežite 10% prve i poslednje tečnosti.
• Svakodnevno čišćenje prajmera sa aktivnim ugljem.
• Ponovite destilaciju.
• Gotov napitak stavite u frižider na jedan dan.

Nakon hlađenja i namakanja tokom jednog dana, ova mjesečina od brašna je spremna za upotrebu. Uklanjanje prvih i zadnjih 100 ml mjesečine potrebno je kako bi se piće oslobodilo posebno opasnih nečistoća iz siva.

Ovaj video detaljno opisuje kako napraviti mjesečinu od raženog brašna sa saharifikacijom s ječmenim sladom:

Sa šećerom

Mjesečina po ovom receptu se priprema prilično brzo, zbog brze pripreme same kaše.

A glavni razlog je sadržaj šećera u receptu.

Referenca. Najbolje je koristiti kukuruzno brašno u ovom receptu, tada će gotova mjesečina biti što je moguće bliža pravom burbonu.

Sastojci za pripremu:

• 20 g kvasca;
• 1000 g slada;
• 4 kg brašna;
• 6 kg granuliranog šećera;
• 20 litara vode.

Koraci kuhanja:

• U vodu zagrejanu na 50 stepeni u tankom mlazu sipajte brašno i dobro izmešajte.
• Nakon četvrt sata, posuda se stavlja na vatru i zagrijava na temperaturu od 65 stepeni.

• Skinite sa šporeta i ostavite 15 minuta. Svakih 5 minuta dobro promiješajte smjesu.
• Smesu ponovo stavite na vatru i kuvajte na laganoj vatri 20 minuta uz stalno mešanje.
• Dok se sladovina hladi na 65 stepeni, slad se melje u blenderu.
• Pomiješajte slad i sladovinu i ostavite na toplo mjesto na jedan dan.
• Zatim u posudu dodajte mješavinu šećera i kvasca sa vodom.
• Ostavite za konačnu fermentaciju još nedelju dana.

Zatim se posuda sa gotovom kašom stavi na hladno 24 sata. Nakon toga se vrši prva destilacija bez odsijecanja glave i repa. Pervak ​​se očisti ugljem, a zatim ponovo prođe kroz aparat. Destilacija se smatra završenom kada je jačina struje 39 stepeni. Prije upotrebe, mjesečina se stavlja u hladnjak na najmanje 24 sata.

Na enzime

Ovaj recept koristi:

• 20 g kvasca;
• enzimi A i D, po 10 g;
• brašno - 4 kg;
• voda - 10 l.

Referenca. Ovaj recept ne zahtijeva upotrebu bilo koje posebne vrste brašna, tako da možete koristiti bilo koju vrstu brašna.

Koraci kuhanja:

• U kipuću vodu u malim porcijama dodajte svo brašno i dobro promiješajte.
• Uklonite posudu sa vatre.
• Kada se testo ohladi na 80 stepeni, dodajte enzim A u njega i promešajte.
• Kada dostignete temperaturu od 63 stepena, dodajte enzim G i sve ponovo promešajte.
• Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 4 sata da se saharizira.
• Zatim sipajte kašu u posudu za fermentaciju, dodajte kvasac i ugradite vodeni zatvarač.
• Stavite posudu na tamno i toplo mesto nedelju dana da fermentira.
• Gotovu kašu provucite kroz aparat bez dijeljenja na frakcije.
• Pervač očistite ugljem u roku od 24 sata.