Kada dođete u Istanbul, čini vam se kao da je grad jedna velika prodavnica ili jedan veliki restoran. Hiljade kafića, malih kafića i pekara praktično u svakoj ulici. Stoga, pitanje "gde jesti?" Obično ga niko nema.
Šta god da naručite u kafiću ili restoranu, malo je verovatno da ćete biti nezadovoljni po pravilu, hrana je veoma ukusna. Ovdje živim dosta dugo i želim da vam ispričam o najpoznatijim jelima turske kuhinje, kako biste, kada se nađete u Turskoj, definitivno znali šta svakako trebate probati u Istanbulu.
Turska ulična hrana zaslužuje posebnu pažnju , prvo ću govoriti o tome, odnosno o onim jelima koja nisu spomenuta u prethodnom članku.
Zapravo, to su dobro poznati „krompiri u mrvicama“, veoma ukusni, zasitni i ne previše zdravi. 🙂 Vjeruje se da se najbolji kumpir priprema u regiji Ortakoy, iako, probavši ga na Taksimu, nisam vidio veliku razliku, možda samo ukras nije tako lijep. Kumpir košta 10-12 lira. U ogroman pečeni krompir dodaju puter i sir, izmiksaju, a onda birate gomilu salata, dodate kečap, majonez, pospite sirom, napravite improvizovani tanjir od folije ili gotove kartonske brendirane kutije i voila! Afiyet olsun! (Afiet olsun - bon appetit! - turneja.)
(Islak hamburger, turski - mokri hamburger ni ovaj put nema govora o korisnosti, ali vrijedi probati barem jednom!) Hamburgeri su u zatvorenoj staklenoj posudi i vlažni su od vruće pare koja se diže odozdo. Yslak hamburgeri pikantnog ukusa, sa sočnom pljeskavicom sa začinima i paradajz sosom unutra i veoma su, veoma ukusni!
Prema narodnom vjerovanju, najbolji yslak hamburgeri se prodaju u Taksimu (centralni kvart Istanbula).
Nisam ljubitelj morskih plodova, i dugo nisam mogao da se nateram da probam dagnje, ALI...! Nakon što su mi prijatelji jednog dana bukvalno ugurali jednu stvar, zauvek sam se zaljubio u njih. Dolma dagnje su gotove dagnje punjene pirinčem, koje prelijete limunovim sokom kada otvorite ljusku. Nevjerovatno je ukusno! Jedina stvar je da se dagnje prodaju na tacnama gotovo po cijelom Istanbulu, ali ih je bolje kupiti na provjerenim mjestima. Dobre dagnje se prave u oblasti Ortakoy iu normalnim kafićima i restoranima. Ne preporučujem da probate u blizini metroa, opet na preporuku turskih prijatelja.
(Turski Çiğ köfte - kotleti od sirovog mesa, tradicionalno jelo turske kuhinje). Pravljenje pravog chi koftea je dug proces. Isjeckano meso se pomiješa sa bulgurom i ljutim začinima i mijesi još dugo, dugo.
Tursko Ministarstvo zdravlja je prije nekoliko godina zabranilo prodaju takvih jela pripremljenih bez termičke obrade, pa se sada chi kofte priprema od bulgura, mnogih ljutih začina, oraha i paradajza. Obično nude izbor umjereno ljutih ili vrlo začinjenih kotleta.
Preko puta naše kuće nalazi se specijalizovana radnja u kojoj pripremaju i prodaju veoma ukusne či kofte. Stoga ih najčešće ne jedemo u kafiću, već ih kupujemo na veliko na putu kući. Veoma je interesantno posmatrati prodavca u isto vreme. U rukavicama za jednokratnu upotrebu iščupa komadić iz gomile gotovog mljevenog mesa i spretno oblikuje kotlet lijepog oblika, nakon čega ga stavlja u pleh. Ovaj proces je toliko brz da je za samo nekoliko minuta tacna već puna.
Uključena je velika porcija tankog pita kruha, salate, začinskog bilja, sosa od nara i limuna.
Chi kofte se jede rukama, stavite kotlet u svježi list zelene salate, dodajući grančicu peršuna, nekoliko kapi sosa od nara i limunov sok. Zatim se sve to umota u mali komad tanke pita hleba i pojede, ispere neuporedivim turskim ayranom.Veoma je, veoma ukusno!
Možete naručiti i chi kofte u obliku duruma (kao shawarma, sve je isto, ali umotano u pita kruh). Možete ga isprobati gotovo bilo gdje.
(turski: Kokoreç) - topao, hrskav hleb punjen jagnjećim iznutricama, pečen na ražnju, sa paradajzom i začinima. Često se dodaju ljute kisele paprike. Isperu ga ajranom. Prilično popularan i među lokalnim stanovništvom i među turistima. Moja majka je, nakon što je gledala tursku TV seriju “Shards”, u kojoj je jedan od likova bio strastveni obožavatelj kokorecha, bila nestrpljiva da je proba i, moram reći, bila je potpuno oduševljena. Rekla je: "Ne za svakoga, naravno, ali veoma ukusno!" Bolje ga je probati u specijalizovanim uličnim kafićima, gdje se priprema samo kokorec.
Pa, sada o ukusnim jelima turske kuhinje koja možete probati u istanbulskim kafićima i restoranima.
Merdzhimek Chorbasy (turski Mercimek çorbası - supa od sočiva). Gusta i veoma ukusna pire supa u koju se dodaju crvena paprika i limunov sok. Toplo preporučujem, sa svježim lavašem jednostavno ćete polizati prste!
Inače, na ovoj stranici postoji detaljan recept za pripremu ovog divnog, a kao i uvijek recept je vrlo jednostavan.
(Turski Beyran) - ukusna začinjena supa sa pirinčem i jagnjetinom, veoma slična kharcho. Poslužite sa svježim pita kruhom, limunom i činijicom rukole. Ne nalazi se svuda na jelovnicima; postoji čak i nekoliko restorana koji su specijalizovani samo za ovu supu. Generalno, uobičajeno je da Turci imaju kafiće i restorane sa samo nekoliko glavnih jela na meniju. A ova mjesta su najbolja, jer su, po pravilu, dugogodišnji porodični biznis i održavaju svoju besprijekornu reputaciju.
Iako je moja majka već pisala o ovom jelu, ne mogu a da ga ne spomenem i ja. Moja omiljena zauvek, neverovatno ukusna! Meso sa roštilja, isečeno na tanke kriške, na vrućem pita hlebu, preliveno vrelim puterom, preliveno ukusnim paradajz sosom. Naravno, servira se sa turskim jogurtom i tanjirom povrća. Jednostavno je nemoguće posjetiti Tursku, a ne probati Iskender. Toplo ga preporučujem!
(turski: Izgara köfte) - ukusni kotleti, pečeni sa povrćem. Postoji mnogo varijanti ovih kotleta, zajedno sa povrćem i paradajz sosom - ukusno!
Ichli kofte (turski İçli köfte) - vrlo neobični kotleti, koji se sastoje od tanke hrskave ljuske bulgura i sočnog mesnog punjenja iznutra. Nadjev se pravi od janjetine i junetine sa dodatkom oraha i začina. Obično duboko pržene. Veoma zasitno i neverovatno ukusno!
Ne mogu a da ne pomenem još jedno jelo turske kuhinje, naime... Općenito, ako otvorite meni, vidjet ćete da ispred naziva mnogih jela stoji naziv turskog grada, na primjer, Izmir koftesi, Adana kebab, Gaziantep izgara koftesi itd. Odnosno, naznačeno je mjesto gdje je ovo jelo prvi put pripremljeno i izmišljeno. Ako obratite pažnju na nazive kafića i restorana, primijetit ćete i da je neobično da Turci svoje objekte nazivaju lijepim imenima poput „Mirabelle“, „Plyushechka“ itd. Njihovo porijeklo je za njih veoma važno. Čak i ako je sam Turčin rođen u Istanbulu, najvjerovatnije će na natpisu biti i naziv grada iz kojeg je njegova porodica. To je turski mentalitet. Baš kao i nakon što vas pitaju za ime, drugo pitanje je "odakle si?" i trag znanja o ovom mjestu. Ali ovo je lirska digresija.
Dakle, adana kebab. Odmah ću reći da nikad nisam probao bolji ćevap nego u samom gradu Adani. Ali, moram priznati, ovo jelo je odlično i u Istanbulu. Adana kebab je dugačak, sočan, prilično pikantan kotlet sa roštilja, koji se servira sa prilogom od grilovanog povrća, jogurta, pikantnog paradajz sosa, brojnih tanjira predjela od povrća i, naravno, svežeg vrućeg pita hleba.
Generalno, turska jela od toplog mesa se uglavnom peku na roštilju, pa vas miris gotovog jela počinje izluđivati. Porcije pravog adana kebaba su veoma impresivne, blago rečeno, muževne. Ali apsolutno je nemoguće otrgnuti se. Toplo preporučujem da probate ovo pravo tursko jelo. Ako niste ljubitelj ljute hrane, onda će gusti prirodni jogurt, koji se servira uz gotovo sva jela od mesa i koji je sastavni dio turske kuhinje, uvijek izgladiti svaku ljutinu.
Odmah ću rezervisati, u Moskvi, u kafiću kao što je "Shykydym", nemojte ni trošiti novac na navodno turska jela, moje razočarenje i ogorčenje zbog minijaturne porcije adana kebaba veličine kobasice nije bilo poznato granice, da ne spominjemo ukus.
Na osnovu nekoliko neuspješnih posjeta nepoznatim kafićima, savjetovao bih vam da koristite aplikaciju Foursquare na svom telefonu. Razumijem da ne zvuči baš romantično nakon opisivanja luksuznih jela, ali ova aplikacija prikazuje ocjene svih kafića prema recenzijama posjetitelja, i to ne samo prema ocjenama stranih turista, već i prema recenzijama Turaka sami - poznavaoci svoje domaće kuhinje. Jako se slažem sa ovim programom, posebno kada putujem na nova mjesta, do sada nije bilo propusta. 🙂
O jelima turske kuhinje možemo pričati u nedogled, to je bogata kuhinja, dosta zdrava, jer Turci jedu puno povrća i općenito su izuzetno osjetljivi na hranu. Turcima je potpuno neshvatljivo kako je moguće sutradan pojesti sve vruće, ali to ima poseban orijentalni šarm. Stoga, kada dođete u Tursku, zaboravite na Starbucks, Burger Kings i ostale gluposti i uživajte u luksuznim turskim jelima, završavajući svoj obrok tradicionalnom turskom kafom ili čajem.
I, naravno, kada stignete u Istanbul, pokušajte da vidite što više njegovih atrakcija.
Svi najpoznatiji istorijski spomenici Istanbula koncentrisani su u i oko oblasti Sultanahmet. Ovo je nekadašnji hrišćanski hram, a sada spomenici i mnogi, mnogi drugi. Upravo od ovih atrakcija počinju svi izleti turista koji dolaze u Istanbul. U svojim člancima pokušat ću ispričati što je moguće više detalja o ovim drevnim građevinama i prikazati ih na fotografijama. Nadam se da će vam biti zanimljivo čitanje.
Vidimo se u sledećoj priči o Istanbulu!
Ne znate šta da skuvate sa mesom? Kofte (turski kotleti) je najbolje jelo za brzu večeru za cijelu porodicu. Korak po korak recept sa fotografijama. Video recept.
Sadržaj recepta:
Turska kuhinja je jedna od deset najboljih nacionalnih kuhinja. Najsvestraniji je, a tehnologija kuhanja odgovara svakom ukusu. Turska jela su zaživjela širom svijeta jer... Recepti su raznovrsni i veoma jednostavni. Prefinjen okus daje kombinacija pristupačnih i jednostavnih proizvoda. Ova recenzija će biti posvećena turskim kotletima - kofte.
Turske kofte mogu biti različitih oblika i veličina. Glavna tajna kuvanja je dobro umeseno mleveno meso. Pripremaju se od raznih sorti tradicionalnog mesa, kao i od žitarica. Svaki naseljeni region Turske čuva svoje tajne pripreme poslastica i jedinstvenu recepturu. Predloženi recept za nevjerovatno aromatične i ukusne kotlete lako je napraviti kod kuće. Hrana je nezemaljskog ukusa, neverovatne sočnosti i mekoće.
Za kuvanje je odabrano svinjsko meso srednje masnoće. Veoma nemasno meso će učiniti kofte veoma suvim. Ako je meso još nemasno, u mljeveno meso dodajte malo omekšalog putera ili upletene masti. Posebno su ukusni turski kotleti od miješanog mljevenog junećeg i janjećeg mesa. Mljeveno meso se može dopuniti raznim proizvodima: sosom, orašastim plodovima, povrćem, prezlom itd. Uz kotlete možete poslužiti bilo koji prilog: prženi krompir, pomfrit, pire krompir, kuvanu heljdinu kašu, turski bulgur pilav itd. Veoma je ukusno poslužiti turske kotlete sa prženim paradajzom i slatkim paprikama.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 290 kcal.
- Broj porcija - 15 kom.
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Sastojci:
- Svinjetina sa malim slojevima masti - 500 g
- Luk - 1 kom.
- Orasi, beli luk, susam - po želji
- Sol - 1 kašičica. ili po ukusu
- Jaja - 1 kom.
- Biljno ulje - za duboko prženje kotleta
- Mleveni krekeri - 50 g
- Mljeveni crni biber - prstohvat
Korak po korak priprema kofte (turskih kotleta), recept sa fotografijom:
1. Operite svinjetinu pod tekućom vodom i osušite papirnim ubrusom. Meso sameljite u mašini za mlevenje mesa sa srednjom rešetkom. Luk oljuštite, operite i takođe prevrnite.
2. U mleveno meso dodajte mlevene krekere, so, crni biber i bilo koje začinsko bilje.
3. U hranu dodajte jaja.
4. Dobro izmiješajte proizvode. Ovo je jedno od glavnih pravila uspješnog jela. Ovaj postupak uradite rukama, provlačeći mleveno meso između prstiju. Testo mesiti dugo, najmanje 7 minuta. Možete ga čak i malo pobijediti. Podignite ga rukama i na silu bacite nazad u zdjelu.
5. Formirajte duguljaste kotlete i stavite ih u sito, u koje spustite u šerpu sa kipućim biljnim uljem. Pržite proizvode nekoliko minuta dok ne porumene.
U originalu, Chig Kofte (na turskom se izgovara "chii kofte") su turski kotleti napravljeni od sirovog malog bulgura isirovo mleveno mesosa paradajz pastom i ljutim začinima. Mleveno meso se dugo i temeljno mesi, pa se sirovo meso "dinsta" na toplini ruku i "dimi" od vreline začina. Ali imam recept bez mesa i sa manje truda. Umjesto mesa - mljeveni krompir :)
- 2 mala krompira (za čašu gnječe)
- 1 tbsp. mali bulgur
- 2/3 žlice. ključala voda
- 1 mali luk
- 1 srednji režanj belog luka
- 1 tbsp. paradajz pasta
- 2 tbsp. biber pasta
- 1-2 tsp. ljuta crvena paprika (ljuta paprika)
- 1 tbsp. maslinovo ulje
- 1 tsp mljevena slatka crvena paprika (slatka paprika)
- 0,5 tsp kumin
- 1 tsp izota (crna prerađena crvena paprika)
- 1 tsp Turski sirup od nara (nar ekşisi)
- 1,5 tsp. sol
- listovi zelene salate
- 1-2 limuna
- pita kruh i peršunov list (po želji)
Napomena: kašičica je turska desertna kašika
Krompir oguliti, iseći na kockice i skuvati.
Ocijedite malo vode iz gotovih krompira u čašu. U većoj posudi izmrvite krompir, dodajući trećinu čaše čorbe tako da pire bude veoma tečan. (Skuhao sam ga „u košuljici“ da bolje sačuvam vitamine, ogulio skoro vruću i u funtu dodao trećinu čaše kipuće vode.) U vrućoj funti.dodajte čašu finog bulgura. Brzo promiješajte. Masa se odmah ispostavi da je prilično gusta.
Po receptu masu je potrebno dobro umesiti dok je još topla, a ja samo dobro zatvorim poklopac i ostavim bulgur pola sata. nabubri Malo premesite i dobijete "strmo testo". Ponovo pokrijte poklopcem kako bi bulgur nastavio da postiže svoje pravo stanje.
U međuvremenu operemo listove zelene salate i peršun. Luk i beli luk sameljite u mašini za obradu hrane u kašu (ili naribajte luk i propasirajte ga kroz presu). Malo stisnite pulpu. Ne treba nam sok.
U bulgur “tijesto” dodajte kašu od crnog luka, pastu od paradajza i bibera, sirup od nara (ako nije, onda bez njega), maslinovo (ili bilo koje drugo biljno) ulje, dodajte ljutu i slatku papriku, kim, so i izot (ako ne, onda bez njega). Kotleti treba da budu veoma ljuti i začinjeni. Imam duplu dozu začina. Hajde da probamo.Sada dolazi teži dio. Smjesa se mora dobro umijesiti tako da nestane okus paradajz paste i luka. 30-40 minuta. Inače neće biti ukusno, a možda ćete dobiti i žgaravicu :) Inače, za tamniju boju treba dodati još paradajz paste, ali ćete morati duže mesiti.
Chii kofte se obično jede na listu zelene salate i posipa se limunom. A u Istanbulu se po pravilu služi u pita hlebu. Na pita hljeb stavite par listova zelene salate, šaku listova peršuna, na vrh kotlete u redu + malo limunovog soka i zarolajte u rolat. Toplo preporučujem :)
Sirovi kotlet ili čih kofte (oprostite na turskom) je još jedno jelo iz moje kolekcije turskih recepata. Zvuči zastrašujuće i neobično. Ali, zapravo, nije ništa neobičniji od tatarskog odreska. Rekao bih da je mnogo ljepši od tartar bifteka. Ukratko, ako se nekome ne sviđa pripremljeno jelo, onda ću na kraju napisati kako to popraviti. Da, i ne pišite ružno o meni - ovo je samo recept za tursku kuhinju. Neću nikoga maltretirati. Ako vam se ne sviđa, prođite.
Sastojci (za 4 male porcije):
Govedina 200 grama. Meso mora biti veoma sveže. Razgovori prodavača, poput: „Čuj, samo ujutro smrekova trava i mihal“ ne rade. Treba vam zaista sveže meso. Ako postoji "hranjeni" mesar, on je klasa;
Bulgur (posebna vrsta istočne pšenice) – 200 grama;
Sijalica srednje veličine;
Nekoliko čena belog luka;
1 kašičica kima;
1/2 kašičice mlevenog crnog bibera;
150 grama paradajz paste ili 200 grama sitno iseckanog paradajza u sopstvenom soku;
50-70 grama maslinovog ulja
Par kašika jabukovog ili balzamiko sirćeta
Pola limuna ili limete
Lako se kuva. Proces samo zahtijeva pažljiv odnos prema sebi.
Pustite da se bulgur kuva. Pošto se kuva oko 10 minuta, a treba vremena da se malo ohladi, imaćemo vremena da sve pripremimo. Napunite bulgur vodom duplo od svoje zapremine. Stavite šolju bulgura, sipajte dve identične šolje vode i stavite na srednju vatru. Ostavite da stoji i upije vlagu. Imamo čime da se zaokupimo.
Meso i luk propasiramo tri-četiri puta kroz mlin za meso sa sitnom mrežicom. Trebalo bi da izgleda skoro kao pasta od mesa.
Svi začini se moraju staviti u tanjir, odozgo izgnječiti bijeli luk i propisno propasirati tučkom da se bijeli luk zgnječi i pusti svoje ulje koje će nas pomiješano sa zgnječenim začinima odvesti u zemlju čudesnih mirisa. Zdrobljene začine prelijte maslinovim uljem. Neka ulje upije sva ova aromatična ulja. Možete ili ne morate dodati sol ovoj smjesi.
Da li je bulgur spreman? To se može utvrditi činjenicom da u loncu nema vode i da se žitarice prokuvaju. Da, možete samo probati par zrnaca na jeziku.
Sada - najvažnija stvar u procesu pripreme ovog jela.
Pomiješajte pire od mljevenog mesa, bulgur, aromatizirani puter sa ostacima začina i paradajz pastom ili seckanim paradajzom. Možete dodati i balzamiko ili jabukovo sirće.
Mleveno meso dobro promešati. Mešala sam oko 15 minuta. Trebalo bi da dobijete homogenu masu koja odiše super aromama. Prilikom miješanja možete posoliti po ukusu ako aromatično ulje niste posolili.
U suštini, na kraju procesa mesenja imate gotovo jelo.
Formirajte pljeskavicu rukama. Stavite na tanjir, prekriven listom zelene salate ili bez, nije bitno. Limun ili limetu narežite na kockice.
Koristite tako što ćete na svaki komad kotleta iscijediti limun ili limetu.
Ovo je zapravo ukusno jelo. Veoma aromatično i začinjeno.
Najvažnije je najsvježije meso. Nisam baš bio siguran u svježinu svog mesa, pa smo supruga i ja probali samo nekoliko komada ovog kotleta. Odmah ću reći da nije bilo nikakvih posljedica.
Ali, ako vi, kao moja supruga i ja, niste mogli pojesti svo dobijeno jelo, ili vam se jednostavno nije svidjelo, nema veze!
Mleveno meso stavite u posudu za pečenje, prelijte sokom od paradajza, u njega možete razbiti par jaja, posipati sirom i peći na pola sata. Za pola sata imaćete ukusnu tepsiju! Takođe je ukusno jesti sa sokom od limete ili limuna.
Obradujte svoje najmilije – i oni će vas usrećiti! ©
Fotografije se mogu kliknuti - povećavaju se kada kliknete na njih. ©
Nacionalno tursko jelo, porijeklom iz Urfe. Pravi sirovi kotleti se pripremaju od mljevenog mesa, koje se stavlja sirovo, ali u procesu dužeg mljevenja rukama zapravo postaje kuhano. Posebnost kotleta je njihova pikantnost - zaista je jako jako ljuto. Za pripremu se koristi posebna ljuta paprika - izot. Spremnost kotleta se provjerava bacanjem na plafon. Dobro umeseno mleveno meso ne bi trebalo da se lepi za njega. Pripremit ćemo pojednostavljenu verziju - kotlete bez mesa i ne tako začinjene. Začinjenost prilagodite sami smanjenjem ili povećanjem količine bibera. Pa nećemo ga baciti do plafona (šteta za plafon).
potrebno je:
3 šolje malog bulgura (kotlet)
1 srednji luk
3 čena belog luka
2 kašike paradajz paste
3 kašike biber paste
3 kašike biljnog ulja
2 desertne kašike soli
2 desertne kašike grubo mljevene ljute paprike (pul biber)
1 kašika isot bibera
4-5 komada zelenog luka
pola veze peršuna
1. U široku i veliku posudu stavite bulgur, testeninu (ja imam pleh), dodajte začine (sol i biber). Luk i beli luk narendajte na sitno rende. Promešajte tako što ćete mleveno meso trljati po dnu pleha. Dodajte biljno ulje i mijesite, mijesite, mijesite. Generalno, glavna karakteristika recepta je dobro umeseno mleveno meso.
2. Polako dodajte toplu vodu i mijesite dok se voda ne upije. Dodajte vodu i mijesite dok rukama ne osjetite da je mljeveno meso postalo mekano.
3. Na kraju dodajte sitno seckani zeleni luk i peršun. Ponovo sve dobro izmiješajte.
4. U principu možete jesti viljuškom, ali je mnogo prijatnije formirati kotlete u dlanovima. Uzmite jedan kotlet, poprskajte ga sa malo limunovog soka, umotajte u list zelene salate, a list zelene salate umotajte u komad pita hleba i pojedite sve.)))
