Okroshka je savršena kombinacija ukusa i blagodati. Svi vole ovu nacionalnu rusku letnju supu. Klasični recept za okrošku je dobro poznat. Međutim, sastojci za kvas okrošku savršeni su za kefir okrošku i još mnogo toga. Zato je okroška da u nju možete izmrviti bilo šta: dodati mesne ili riblje sastojke, umjesto kvasa koristiti surutku, kefir ili mineralnu vodu. S cijelim ljetom pred vama, možete uvesti najneočekivanije inovacije u poznato jelo pripremajući okrošku prema različitim receptima. Jednostavne su, mijenja se samo nekoliko sastojaka i fil.
Youtube.com, Natalia Kim
Koji proizvodi su potrebni za okroshku
Da budemo jasni: za okrošku je potreban okrepljujući, mirisni, kiseli, ali ni u kom slučaju slatki kvas. Kvas iz prodavnice može se dovesti do željenog stanja dodavanjem nekoliko kora crnog ili borodinskog hleba i ostaviti da se kuva na toplom mestu tri sata. Procijedite, ohladite i dobijete skoro potreban kvas.
Okroška se može pripremiti sa osvežavajućim kvasom, postoji okroška sa delikatnom surutom, za raznovrsnost možete kuvati okrošku sa začinjenim ayranom ili mekim kefirom, a riblja okroška se ponekad preliva i sa pivom. Također možete jednostavno napuniti okroshku mineralnom vodom.
Za sitost stavite meso ili kobasicu u okroshku. Poželjno je koristiti nemasno meso: kuhana govedina je savršena za pravljenje okroške, možete dodati piletinu ili ćuretinu, neki ljudi koriste kuhani jezik. Ako nema mesa, najjednostavnije rješenje je skuhati okrošku sa kuhanom kobasicom.
U pravilu, klasični recept za okrošku uključuje kuhani krompir, svježi krastavac i rotkvice. Povrće je potrebno narezati na jednake kocke ili trake.
U okrošku možete staviti kuvana jaja, iseći ih na kockice, ili iseći samo belanca i pripremiti preliv od žumanca. Da biste to učinili, sameljite žumance sa senfom, dodajte pavlaku, šećer, sol po ukusu i pomiješajte s malom količinom kvasa.
U okrošku dodajte zeleni luk, kopar i svježu kiselicu. Inače, zeleni luk možete samljeti sa solju. I naravno, začinite okrošku kiselom pavlakom ili drugim začinima po ukusu: senfom, hrenom itd.
Okroshka classic
Sastojci: kvas 1 litar, kuvano meso ili šunka 200 g, krompir 3 - 4 kom., krastavac 2 kom., rotkvice 5 - 7 kom., jaja 2 - 3 kom., zeleni luk i kopar po 1 veza, so po ukusu.
Način kuhanja. Skuvajte krompir u jaknama. Jaja skuvajte tvrdo. Ohladite toplu hranu. Operite i osušite povrće i začinsko bilje. Oguljeni krompir i meso (šunku) narežite na sitne kockice. Stavite u duboku činiju. Takođe sitno nasjeckajte rotkvu i krastavac. Odvojite bjelanca od žumanaca pa i njih nasjeckajte. Preporučljivo je zgnječiti žumance viljuškom i takođe ih staviti u činiju. Zeleni luk i kopar treba sitno nasjeckati i malo izgnječiti u šolji sa soli. Zatim dodajte u ukupnu masu i dobro promiješajte. Poslužite okrošku prelivenu kvasom i začinjenu pavlakom. Po ukusu možete dodati senf ili rendani ren.
Meat okroshka
Sastojci: kuvana junetina 200 g, krastavci 3 kom., kuvana jaja 2 kom., pavlaka 4 kašike. kašike, kvas 2 l, kopar 60 g, veza zelenog luka, šećer 20 g, senf 8 g, so po ukusu.
Način kuhanja. Narežite govedinu i krastavce na trakice. Isjeckajte dio zelenog luka i sameljite ga posolite dok se ne pojavi sok, dodajte senf. Odvojite žumanca od bjelanca, zgnječite žumance, a bjelanjke nasjeckajte na trakice. Pomiješajte kvas sa solju i šećerom i promiješajte. Pripremljene sastojke sjediniti, dodati malo kisele pavlake, promešati. Razrijedite kvasom. Poslužite okrošku sa sitno seckanim začinskim biljem i pavlakom.
Okroshka sa kefirom
Sastojci: kefir 1 litar; kvas ili mineralna voda sa gasom 0,5 l, kuvani krompir 2 kom., rotkvice 5 kom., kuvana kobasica (kuvano meso) 200 g, kuvano kokošje jaje 2 kom., svež krastavac 1 - 2 kom., rotkvice i zeleni luk 5 veza, 1 kašičica senfa, pavlaka, so, začini po ukusu.
Način kuhanja. Recept za pravljenje okroške sa kefirom ne razlikuje se mnogo od klasične okroške sa kvasom. Glavna stvar je zapamtiti da se ukusna okroška na kefiru, kao i ukusna okroška sa kvasom, dobija samo kada se dobro natopi i ohladi. Klasična okroška sa kefirom priprema se na isti način kao i okroška sa kvasom sa senfom, sastojci se iseku na male komadiće i pomešaju sa dresingom.
Vegetable okroshka
Sastojci: hljebni kvas 2 l, kuvana šargarepa 1 kom, kuvani krompir 3 kom., rotkvice 5 - 6 kom., krastavci 2 kom., kuvana jaja 2 kom., seckani zeleni luk, pavlaka, senf, so i šećer po ukusu.
Način kuhanja. Povrće narežite na trakice, sjedinite sa sitno seckanim jajetom i lukom, izgnječenim sa soli. Stir. Prilikom serviranja na tanjir stavite prilog od povrća, posolite, dodajte malo senfa i prelijte kvasom. Posebno servirajte kiselu pavlaku.
Okroshka sa surutom
Sastojci: surutka 1 litar, kuvani krompir 2 kom., kuvano meso ili kobasica 200 - 300 g; svježi krastavac 1 - 2 kom, svježa rotkvica 4 kom, kuhana pileća jaja 2 kom, zeleni luk i kopar po 1 veza, senf 1 kašičica, pavlaka, sol.
Način kuhanja. Okroška napravljena od surutke je veoma ukusna i zdrava, jer surutka sadrži puno mikroelemenata korisnih za organizam. Sveže povrće, kuvani krompir i kuvana jaja oprati i osušiti i iseći na sitne kockice. Da biste znali kako ukusno skuhati okrošku sa sirutom ili kefirom, morate se sjetiti preljeva. Ovo je pavlaka, senf i so. Prvo pomiješajte kiselu pavlaku sa senfom, a zatim malo po malo solite, samo će tako okroška napravljena od surutke i kefira biti umjereno začinjena, slana i ukusna. Sada možete sve izmiješati, uliti serum i ostaviti da odstoji.
Okroshka sa mineralnom vodom
Sastojci: Mineralna voda okroška se priprema samo sa gaziranom vodom, kuvani krompir 2 kom., kuvana jaja 3 - 4 kom., kuvano meso ili kobasica 300 g, svež krastavac 1 - 2 kom., rotkvice 3 - 4 kom., zeleni luk, kopar. , pavlaka, so.
Način kuhanja. Povrće, jaja i mesne sastojke narežite na kockice ili trakice. Nasjeckajte zelje. Za preljev pomiješajte pola čaše kisele pavlake sa kašičicom senfa. Ako mineralna voda okroshka nije dovoljno kisela, dodajte prstohvat limunske kiseline ili kap stolnog octa. Pre serviranja pospite začinskim biljem.
Okroshka sa štapićima od rakova
Sastojci: hljebni kvas 1 l, rakovi štapići 240 g, rotkvice 5 kom., krastavci 2 kom., jaje 2 kom., senf 1 žlica. kašika, kopar 1 veza, pavlaka 3 kašike. kašike, so i mleveni crni biber po ukusu.
Način kuhanja:
- Korak 1. Operite krastavce, po potrebi ih ogulite (ako su pregusti i grubi) i narežite na sitne kockice.
- Korak 2. Jaja skuvajte tvrdo, ohladite, odvojite belanca od žumanaca. Bjelanjke narežite na kockice. Žumanca sa senfom, solju, biberom, seckanim mirođijem i pavlakom sameljite u posebnoj posudi dok ne postane glatka.
- Korak 3. Narežite štapiće rakova na male komadiće.
- Korak 4. Rotkvice operite, osušite papirnim ubrusom, odrežite krajeve i narežite na tanke kriške.
- Korak 5. Sve pripremljene sastojke stavite u veliku, duboku zdjelu i dobro promiješajte. Okrošku prelijte ohlađenim kvasom, začinite mešavinom senfa i pavlake i ponovo promešajte.
Okroshka od gljiva sa senfom
Sastojci: hljebni kvas 1,5 l, slane šampinjone 400 g, krompir 250 g, šargarepa 50 g, zeleni luk 100 g, pavlaka 200 g, pileće jaje 2 kom., krastavci 200 g, senf 20 g i so po ukusu, šećer.
Način kuhanja:
- Korak 1. Krompir i šargarepu operite, skuvajte u ljusci, ohladite, ogulite i narežite na sitne kockice.
- Korak 2. Operite krastavce, po potrebi ih ogulite (ako su pregusti i grubi) i narežite na sitne kockice.
- Korak 3. Jaja skuvajte tvrdo, ohladite i odvojite belanca od žumanaca. Bjelanjke narežite na kockice. Žumanca sa senfom, biberom, seckanim mirođijem i pavlakom sameljite u posebnoj posudi dok ne postane glatka. Ako vam se čini da je potrebno, dodajte so i šećer, ali zapamtite da u okroški imate slane pečurke!
- Korak 4. Posoljene šampinjone operite pod hladnom vodom, osušite papirnim ubrusom i sitno nasjeckajte.
- Korak 5. Rotkvice operite, osušite papirnim ubrusom, odrežite krajeve i narežite na tanke kriške.
- Korak 6. Operite zeleni luk, osušite i sitno nasjeckajte.
- Korak 7. Sve pripremljene sastojke stavite u veliku, duboku zdjelu i dobro promiješajte. Okrošku prelijte ohlađenim kvasom, začinite mešavinom senfa i pavlake i ponovo promešajte.
Postoji mnogo opcija za pripremu okroshke. Neki ga prave sa kvasom, neki sa čistim kefirom, jogurtom, mineralnom vodom, pa čak i vodom sa sirćetom, ali u našoj porodici prave okrošku sa serum, pripremljeno od kefir.
Za okrošku imamo posebnu šerpu od sedam litara, jer ovo jelo u našoj porodici spada u kategoriju svih omiljenih i brzo pojedenih, pa će se količina hrane davati na osnovu ove zapremine. Za pripremu je obično potrebno 40-60 minuta. Vrijeme ovisi o tome koliko brzo se sirutka hladi. Počnimo.
Trebaće nam:
1. 3 litre kefira (uzmite onaj najčešći);
2. 6 srednjih krompira;
3. 7 tvrdo kuvanih jaja;
4. Svježi krastavci - 4 kom;
5. Gomila zelenog luka;
6. Kuvana kobasica - 500 g (obično uzimamo "Doctorskaya", ili "Molochnaya");
7. Majonez.
Prije svega stavimo kefir, krompir i jaja da prokuvaju.
U šerpu sipajte tri litre kefira, razblažite sa jednim litrom obične vode, promešajte i stavite na vatru. Ne zaboravite da povremeno gledate u tiganj i miješajte kefir da se ne bi « pobjegao».
Zatim stavljamo jaja i krompir da se kuvaju.
Pustite da se za sada sve kuha, a mi ćemo početi rezati ostale proizvode. Ako ste ikada pravili salatu Olivier, onda se sve za okrošku reže na ovaj način.
Krastavac narežite po dužini na 4 - 5 kriški (ovisno o veličini), zatim ove kriške prepolovite, a zatim ih sitno nasjeckajte. Što je krastavac tanji, to više arome daje okroški, a ako je koža debela, odrežite je.
Narežite kobasicu na male kockice.
Ostaje samo pripremiti zeleni luk i sačekati da kefir proključa.
Čim čep počne da se diže, to znači da je kefir počeo da ključa i da se deli na sirutku i svježi sir. Ne propustite ovaj trenutak, inače ćete morati oprati tiganj i šporet.
Sada morate smanjiti vatru i ne dozvoliti da se čep diže, miješajući kašikom.
Kada kefir proključa, poklopac će se skinuti, a u tiganju ćete vidjeti sirutku i svježi sir. Pustite ih da krčkaju još oko dvije minute, a zatim ih izvadite.
Posuda se mora staviti na hladno mjesto da se dobijena sirutka ohladi. Surutku uvijek hladimo u kupatilu, tj. nalijte vodom i stavite šerpu sa otvorenim poklopcem.
Za to vreme krompir i jaja bi već trebalo da budu skuvani, što znači da krompir iseckamo prethodno ogulivši. Krompir, kao i krastavce, isječemo po dužini na tri dijela, gdje svaki dio podijelimo na pola, a zatim na kockice. Istina, nije uvijek moguće narezati krompir na kockice. Uredu je.
Kada se surutka ohladi potrebno je procijediti, tj. odvojeno od svježeg sira. Ako kod kuće nemate gazu, koristite zavoj. Razvucite zavoj kao što je prikazano na fotografiji i iscedite serum u odgovarajuću posudu.
Kada završite, skuta treba da ostane u tiganju, čak i ako malo uđe u surutku - to je normalno. Pošto ćemo u okrošku ipak dodati malo svježeg sira.
Sada morate iscijediti surutku iz preostalog svježeg sira u tiganju. Ovu proceduru možete obaviti kroz gazu ili zavoj, ili jednostavno iscijediti rukama. Kako god vam odgovara.
Nakon cijeđenja na tanjir stavite dobijene kuglice svježeg sira, a pored okroške imate ukusan domaći svježi sir. U to dodajte pavlaku ili mlijeko, možete posuti šećerom ili džemom po želji i...! Malo sam se omestio.
Ostavite malo svježeg sira na dnu posude sa sirutom, to će okroški dati pikantan okus.
Vratite surutku u šerpu, dodajte sve sastojke i izmrvite jaja. Možete sjeckati nožem ili koristiti uređaj kao što je moj, ali postoji jedno upozorenje - nakon svakog pritiska razvaljajte jaje da komadi ne budu predugački.
Dodajte začinsko bilje, sol, majonez i miješajte okrošku dok se majonez ne otopi u njoj. Općenito, bolje je dodati majonez i sol u porcijama, postepeno dovodeći okrošku do željenog okusa. Dodajte još 2-3 kašike svježeg sira - neće škoditi.
Sada kada je okroška spremna za jelo, možete utažiti žeđ i glad. Ali ipak budi strpljiv, a nakon prve užine okrošku stavite u frižider na 2 - 3 sata da se ohladi, a za to vreme je hrana zasiti ukusom i aromom.
A kada, nakon ovog vremena, ponovo probate okrošku, osjetit ćete razliku.
A ako imate bilo kakvih pitanja, svakako pogledajte ovaj video.
Prijatno!
Sretno!
Okroška je tradicionalno jelo ruske kuhinje, koje spada u kategoriju hladnih supa. Glavni princip jela je sjeckanje povrća i mesa, zatim njihovo miješanje i zalivanje tečnom bazom. Takva baza može biti hljebni kvas (ali ne slatki), kefir, surutka, voda s majonezom, pavlaka ili sirće. Kvas (i sirutku) možete uzeti domaći ili kupiti. Ne postoje stroga ograničenja u pogledu proizvoda, ali u klasičnom receptu se koriste krumpir, kuhana govedina, svježi krastavci, rotkvice, jaja i začinsko bilje.
Tradicionalna okroška priprema se pomoću kvasa. Možete eksperimentirati i dodavati ili uklanjati sastojke prema vlastitom ukusu. Kuhano meso se često zamjenjuje kobasicom ili šunkom, a postoje recepti u kojima se umjesto mesa koristi sušena ili usoljena sušena riba. Ponekad se u okroshku dodaju cvekla, šargarepa, repa ili rutabaga. Sve ovo obilje povrća obično je izdašno začinjeno biljem i aromatičnim začinima. Meso za okrošku može se prethodno kuhati ili pržiti. Opšti princip pripreme okroške je da se povrće prvo isecka, zatim mu se doda meso, nakon čega se okroška pomeša sa dresingom, začinskim biljem i prelije kvasom. U idealnom slučaju, okroška bi trebala stajati pola sata prije nego što je sipate kvasom. Gotovo jelo se poslužuje sa senfom, bijelim lukom, kuhanim jajima i raženim kruhom.
Okroshka - priprema hrane i jela
Sirovo meso se prethodno skuva, zatim ohladi i iseče na male kockice. Na isti način se režu i preostali sastojci: krompir, jaja, krastavci i rotkvice. Krompir i jaja skuvajte dok ne omekšaju i ostavite da se ohlade pre nego što ih isečete na okrošku. Zeleni i zeleni luk se nasjeckaju. Morate unaprijed pripremiti domaći hljebni kvas ili kupiti kupljeni kvas.
Od posuđa će vam trebati duboki lonac, nož, daska za rezanje i u nekim slučajevima tiganj (ako trebate pržiti meso). Okroška se servira u dubokim tanjirima.
Okroshka recepti:
Recept 1: Okroshka sa kvasom
Okroshka s kvasom smatra se tradicionalnim ruskim jelom, jer se na osnovu toga najčešće priprema jelo. Prosečno vreme kuvanja je oko pola sata (naročito ako unapred skuvate jaja i krompir).
Potrebni sastojci:
- Pileća jaja – 4 kom.;
- 250 g doktorske kobasice;
- 3 svježa krastavca (oko 250 g);
- 2 krompira;
- 3-4 rotkvice;
- Dill;
- Zeleni luk;
- Jedan i po litar kvasa.
Način kuhanja:
Krompir i jaja skuvati, ohladiti, oguliti i iseći na sitne kockice. Krastavce i rotkvice dobro operite i takođe ih narežite na kockice. Kobasicu režemo na isti način kao i sve ostale sastojke. Luk narežite na sitne kolutiće, kopar sitno nasjeckajte. Stavite sve sastojke u veliku zdjelu i dobro promiješajte. Poslužite okrošku sa kvasom, pola tvrdo kuvanih jaja i začinskim biljem. Bolje je uzeti nezaslađen kvas - posebno za okroshku.
Recept 2: Okroshka na kvasu sa poludimljenom kobasicom
Ovaj recept za okrošku razlikuje se od prethodnog po vrsti korištene kobasice. Ovdje se umjesto sirove kobasice koristi poludimljena kobasica - to čini jelo pikantnijim i aromatičnijim.
Potrebni sastojci:
- 2 litre domaćeg kvasa;
- 100 g kisele pavlake;
- 150 g poludimljene kobasice;
- 2-3 svježa krastavca;
- 3 kokošja jaja;
- 6 krompira;
- Gomila zelenog luka;
- Gomila kopra;
- Sol - po ukusu.
Način kuhanja:
Krompir skuvajte u ljusci dok ne omekša, ohladite, ogulite i narežite na sitne kockice. Jaja skuvati tvrdo, ohladiti i sitno iseckati. Kolu narežite na male kockice. Nasjeckajte zeleni luk i kopar. Krastavce narežite na sitne kockice, nakon što ih ogulite. Sve sastojke stavite u veliki lonac ili zdjelu i pomiješajte sa kiselom pavlakom. Okrošku napunite kvasom i poslužite sa crnim hlebom.
Recept 3: Kvas okroshka sa škampima
Vrlo neobična verzija popularnog ruskog jela. Uz glavne sastojke, ovdje se koriste škampi, štapići od rakova i cherry paradajz, a fil od kvasa dopunjen je sosom od senfa i jogurta.
Potrebni sastojci:
- Krompir – 1-2 kom.;
- 1 svježi krastavac;
- Rotkvice – 4-5 kom.;
- 5 čeri paradajza;
- Nekoliko zelenog luka;
- Nekoliko listova mente;
- 2 kokošja jaja;
- 150 g malih oguljenih škampa;
- 5 štapića od rakova;
- rikola;
- Pola litre đumbirovog kvasa;
- 125 ml nezaslađenog jogurta;
- Senf – 5-10 ml.
Način kuhanja:
Nanu i zeleni luk sitno nasjeckajte, stavite u dublju posudu i posolite. Čeri paradajz prepolovite, rotkvice i krastavce narežite na sitne kockice. Krompir skuvajte u ljusci, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Tvrdo kuvana jaja iseckati. Sitno nasjeckajte rakove štapiće. Salatu oguljene škampe kuhajte 3 minute u slanoj vodi i ocijedite u cjedilu. Nasjeckajte rukolu (umesto toga možete koristiti bilo koje drugo zelje). Sve sastojke stavite u šerpu i pomiješajte sa preljevom od jogurta i senfa (pomiješajte nezaslađeni jogurt i 2 kašičice senfa u proizvoljnim omjerima). Okrošku napunite kvasom od đumbira i poslužite.
Recept 4: Kvas okroshka sa cveklom
Za pripremu ove okroške koriste se šargarepa, cvekla i 2 vrste krastavaca (svježi i slani). Sve se prelije kvasom i začini začinima po ukusu.
Potrebni sastojci:
- Cvekla – 200 g;
- Šargarepa – 2 mala komada;
- po 1 svježi i kiseli krastavac;
- 1 kokošje jaje;
- 3 čaše hljebnog kvasa;
- 1 tsp. sirće i šećer;
- 45 ml kisele pavlake;
- Zeleni luk;
- Dill;
- Sol - po ukusu.
Način kuhanja:
Cveklu dobro operemo, ogulimo i narežemo na tanke trakice. Cveklu napunite vodom i sirćetom i dinstajte oko 20-30 minuta na laganoj vatri. Zatim ohladite cveklu zajedno sa čorbom. Šargarepu skuvajte, ogulite i narežite na sitne kockice. Krastavce i kuvano jaje takođe narežemo na sitne kockice. Nasjeckajte luk i kopar. Šargarepu, jaja i krastavce zajedno sa pavlakom, lukom, šećerom i solju pomešati u dubljoj posudi. Sve dobro izmešati i dodati cveklu sa čorbom. Ponovo sve promešajte i ulijte kvas. Poslužite okrošku sa koprom i komadom leda.
Recept 5: Okroshka sa kefirom
Okroška na kefiru je vrlo jednostavna za pripremu i savršena je za užinu u vrućim ljetnim danima. Jelo ispada veoma osvježavajuće i zdravo.
Potrebni sastojci:
- 250 g kuvane kobasice;
- 2-3 krompira;
- 1 veći svježi krastavac;
- 2-3 jaja;
- Zeleni luk;
- Kopar i peršun;
- Malo limunovog soka;
- Voda;
- Jedna i pol litra kefira;
- Sol - po ukusu.
Način kuhanja:
Zeleni luk narežite na kolutiće, stavite u šerpu i posolite. Krastavce i rotkvice narežite na tanke trakice i dodajte ih zelenom luku. Krompir skuvajte, ogulite i narežite na sitne kockice (jednu za sada ostavite sa strane). Jedan krompir je potrebno izgnječiti i dodati ostalim sastojcima. Jaja skuvati tvrdo i iseći na kockice. Kobasicu takođe narežemo na kockice. Napunite sadržaj kefirom i dodajte malo vode da okroška ne bude pregusta. Kušamo okrošku i malo posolimo, dodamo nekoliko kapi limunovog soka. Okrošku stavite u frižider i ostavite 20-25 minuta.
Recept 6: Kefir okroshka sa jabukom
Okus ove okroške je slatko-kiseo, prijatan. Senf jelu daje pikantnost, a pavlaka nježnost.
Potrebni sastojci:
- 3 svježa krastavca;
- 3 žlice. l. nasjeckani zeleni luk;
- 1 tbsp. l. seckani kopar;
- Rotkvice – 10 komada;
- 1 zelena jabuka;
- Pola čaše kisele pavlake;
- Pola kašičice senfa;
- Jedna i pol litra kefira;
- Sol - po ukusu.
Način kuhanja:
Jabuke, krastavce i rotkvice dobro operite i narežite na tanke trakice. Stavite sastojke u činiju i dodajte senf i sol. Zatim dodajte nasjeckani luk i kopar, pavlaku i sve dobro izmiješajte. Okrošku prelijte kefirom i poslužite sa kockicama leda.
Recept 7: Okroshka na kefiru sa kuhanom govedinom
Okroshka s kuhanom govedinom ispada vrlo zasitna, ukusna i zdrava. Jelo uključuje i jaja, rotkvice, krastavce i zeleni luk.
Potrebni sastojci:
- 250 g kuvane junetine;
- Gomila rotkvica;
- 2 svježa krastavca;
- Gomila zelenog luka;
- 3 kokošja jaja;
- Jedna i pol litra kefira;
- Sol - po ukusu.
Način kuhanja:
Skuvajte junetinu dok ne skuvate, ohladite i narežite na male kockice. Narežite rotkvice i krastavce na tanke polukrugove. Luk narežite na male kolutiće. Sve sastojke stavite u šerpu, dodajte sjeckana jaja, posolite i sve dobro izmiješajte. Okrošku prelijte kefirom i poslužite. Pregusta okroška može se razrijediti s malom količinom vode.
Recept 8: Klasična okroška
Klasična (ili tradicionalna okroška) priprema se s kvasom. Najveći dio jela sastoji se od povrća, također uključuje jaja i kuhano nemasno meso.
Potrebni sastojci:
- Jedna i pol litra kvasa;
- 300 g kuvane junetine;
- 4 komada krompira i jaja;
- 3-4 svježa krastavca;
- Mala gomila zelenog luka;
- 2 šolje kisele pavlake;
- Po pola kašičice senfa i soli;
- Četvrtina kašičice šećera;
- Po 10 g peršuna i kopra.
Način kuhanja:
Jaja i krompir skuvati, ohladiti, oguliti i iseći na sitne kockice. Kuvano meso narežite na sitne komade po zrnu. Sitno nasjeckajte peršun i kopar. Nasjeckajte zeleni luk, a krastavce narežite na sitne kockice. Sameljite luk sa solju u posebnoj posudi. U veću šerpu stavite meso, krompir, jaja i krastavce sa lukom, začinite pavlakom i dobro promešajte. Sve sastojke prelijte kvasom, dodajte nasjeckano začinsko bilje, senf i šećer. Sve ponovo promešajte i poslužite sa kockom leda.
Recept 9: Okroshka sa sirutku
Ova hladna supa je savršena za svaki dan po vrućem ljetnom vremenu. Umjesto uobičajenog kvasa ili kefira, ovdje se koristi surutka, a mesna komponenta je kuhana kobasica.
Potrebni sastojci:
- 250 g kuvane kobasice;
- 2 lire surutke;
- 3 svježa krastavca;
- 4 kokošja jaja;
- Gomila zelenog luka, kopra i peršina;
- 450 g kisele pavlake;
- Pola limuna;
- Bijeli luk.
Način kuhanja:
Sitno nasjeckajte zelje, sitno nasjeckajte krastavce i zeleni luk. Stavite sastojke u šerpu. Dodati kiselu pavlaku i sve dobro izmešati. Tvrdo kuvana jaja i kobasicu sitno iseckati. U ostale sastojke dodajte okroshku. Ponovo sve dobro promiješajte i napunite proizvode sa dvije litre sirutke (kupovne ili domaće). Posolite i dodajte malo limunovog soka po ukusu. Okrošku stavite u frižider da se stegne i ohladi. Na svaki tanjir stavite malo protisnutog belog luka i sipajte supu.
Recept 10: Okroshka s mineralnom vodom
Jedno od najpopularnijih ruskih jela može biti raznoliko i kuhano u mineralnoj vodi. Rezultat je vrlo lagano i zdravo prvo jelo za ljeto.
Potrebni sastojci:
- Jaja – 4 kom.;
- Barena kobasica – pola kilograma;
- 5 krompira;
- Svježi krastavci – 3 kom.;
- 3 rotkvice;
- 3 žlice. l. kiselo vrhnje i majonez;
- po 30 g peršuna i zelenog luka;
- Litar mineralne vode.
Način kuhanja:
Jaja skuvajte tvrdo, ogulite i narežite na sitne kockice. Krompir skuvajte u ljusci, ohladite i narežite na kockice. Kobasicu takođe narežemo na sitne kockice. Krastavce i rotkvice sitno nasjeckajte. Narežite luk i zelje. Sve sastojke začinite kiselom pavlakom i majonezom i dobro izmiješajte. Začinite jelo po ukusu biberom i solju i napunite hladnom mineralnom vodom. Poslužite ovu okrošku sa raženim hlebom.
Recept 11: Okroshka sa majonezom
Okroshka s majonezom ispada vrlo zasitna i ukusna - odlična opcija za one koji ne vole kombinaciju povrća i kvasa.
Potrebni sastojci:
- 300 g kobasice ili šunke;
- Krompir – 3 kom.;
- 3 krastavca;
- 4 jaja;
- Gomila zelenog luka;
- 1 limun;
- Zelenilo;
- Majonez – 200 g;
- Ledena voda.
Način kuhanja:
Krompir skuvajte u ljusci, ohladite, ogulite i narežite na kockice. Jaja skuvati tvrdo i sitno iseckati. Kobasicu (šunku) i krastavce narežite na sitne kockice. Sitno nasjeckajte zelje. Sve sastojke stavite u šerpu, dodajte majonez i sve dobro izmiješajte. Zatim napunite okrošku hladnom vodom, dodajte limunov sok i ponovo promiješajte. Okrošku posolite po ukusu, a debljinu odredite sami količinom vode.
Recept 12: Okroshka sa pavlakom
Okroshka s kiselim vrhnjem ispada vrlo nježna, ali istovremeno zadovoljavajuća i ukusna. Ova opcija će se svidjeti čak i najizbirljivijim gurmanima.
Potrebni sastojci:
- 4 krompira;
- 3 svježa krastavca;
- 6 kokošjih jaja;
- 6 rotkvica;
- Gomila zelenog luka i kopra;
- Kobasica ili kuvano meso – 300 g;
- Majonez i pavlaka - po ukusu;
- Voda;
- Sol, mljeveni crni biber.
Način kuhanja:
Stavite prokuvanu vodu (oko dva litra) u frižider. Krompir i jaja skuvajte dok ne omekšaju, ogulite i narežite na sitne kockice. Rotkvice i krastavce također narežemo na sitne kockice. Narežite luk i zelje. Začinite sastojke kiselom pavlakom i majonezom (u omjeru 1 prema 1). Sve dobro promešati. Nakon toga napunite okrošku hladnom vodom. Posolite i pobiberite jelo po ukusu i poslužite. Okroshku je najbolje poslužiti sa senfom i crnim kruhom.
Recept 13: Okroshka sa sirćetom
Okroshka s sirćetom je vrlo jednostavna za pripremu, ali ispada vrlo lagana i niskokalorična. Odlična opcija za prvo jelo za vruće ljetne dane.
Potrebni sastojci:
- 2 svježa krastavca;
- 200 g doktorske ili mliječne kobasice;
- 2 jaja;
- 3 krompira;
- Zeleni luk;
- Zelenilo;
- sol;
- Ocat;
- Biljno ulje.
Način kuhanja:
Pustite da se krompir i jaja kuvaju. Dok se kuvaju kobasicu i sveže krastavce narežite na kockice. Zeleni luk narežite na male kolutiće, zelje sitno nasjeckajte. Kuvana jaja sitno nasjeckajte, krompir narežite na sitne kockice. Sve sastojke stavite u šerpu, začinite hranu sa dve kašike biljnog ulja i dve kašike sirćeta, posolite i sve dobro promešajte. Okrošku napunite hladnom vodom i poslužite.
- sve sastojke narezati na male kockice jednake veličine (izuzetno možete naribati krastavce i rotkvice da daju sok i da jelo postane aromatičnije i bogatije);
— pošto je okroška hladna supa, to znači da meso mora biti posno (najbolje je kuvana govedina);
— da bi okus okroške bio intenzivniji, žumance možete izgnječiti viljuškom i pomiješati ih sa kvasom.
Ni jedno ljeto nije potpuno bez hladne supe od kvasa. Okroshka, jednostavno i lako za pripremu jelo koje se sastoji od povrća, dugo je zauzimalo počasno mjesto na stolu u Rusiji.
Njegovim prototipom se s pravom smatra rotkvica ili repa sa lukom, začinjena domaćim ukusom. Kasnije se počeo koristiti širok izbor sastojaka za okrošku. I počeo je da bude hladan gulaš sa dodatkom sitno iseckanog povrća, luka i mesa, začinjen začinima i svežim začinskim biljem. Takođe je bilo uobičajeno da se smatra užinom, a ne, kako smo sada navikli, supom. U davna vremena, kvas se služio odvojeno u glinenim vrčevima. Ali krompir - čini se da je glavna i tradicionalna komponenta jela - počeo se dodavati tek početkom 19. Dakle, koji se sastojci sada koriste za okrošku i kako je pravilno pripremiti?
Klasična metoda kuvanja
Danas se ovaj tradicionalni sastoji od sitno iseckanog povrća neutralnog ukusa. Najčešće se koriste krompir, šargarepa, svježi krastavci, repa i rutabaga. Osim toga, uključuje peršun, zeleni luk, kopar, estragon i celer. Bitna komponenta okroške su tvrdo kuvana jaja. Posebna pažnja se poklanja preljevu koji se sastoji od specijalnog kvasa ili običnog hljebnog kvasa sa dodatkom mljevene mješavine luka, crnog bibera, žumanca i rena. Takođe se preporučuje da jelo začinite svježom pavlakom. Osim povrća, tu je i okroška, čiji sastojci uključuju meso ili čak ribu. U ovom slučaju, u pravilu se koristi nemasno kuhano meso različitih sorti (po mogućnosti puretina ili svinjetina). Za ribu se preporučuje uzimanje smuđa, jesetra ili bakalar.
Kako Hajde da opišemo opšti princip. Narežite povrće na male kockice. Pomiješajte ih s prethodno kuhanim i nasjeckanim mesom ili ribom (ako ih koristite). Zatim dodajte začinski dresing i ostavite da odstoji pola sata. Zatim pospite svježim začinskim biljem i napunite kvasom. Po želji dodati kiselu pavlaku i/ili sitno seckani bjelanjak.
Popularni recept
Dakle, sada kada znate kako da pripremite ovo popularno jelo, hajde da odlučimo koji sastojci za okrošku se najbolje slažu jedni s drugima. Evo jednostavnog i najčešćeg recepta. trebat će vam:
- kuvano pileće jaje (2 kom.);
- u uniformi, 2 kom.);
- kuvana kobasica (150 g);
- rotkvice (3-4 kom.);
- svježi krastavci (2 kom.);
- zeleni luk;
- kopar;
- kajmak;
- rendani hren;
- sol;
- biber;
- senf;
- kvass.
Kao što vidite, sastojci za okroshku su prilično jednostavni. Nasjeckajte jaja, krompir, kobasicu, rotkvice, krastavce, pomiješajte i začinite kvasom, senfom (koristimo najjednostavniji), hrenom. Kobasicu možete zamijeniti kuhanim mesom. Začinite solju i biberom po svom ukusu, a zatim dodajte kvas. Dodajte sitno nasjeckano svježe začinsko bilje i pavlaku. Jelo je spremno. Svima želimo dobar tek.
Klasična verzija hladne supe koristi kvas. Međutim, kefir u njemu neće biti suvišan. Činjenica je da upravo fermentisani mlečni napitci čine jelo ne samo zadovoljavajućim i zdravim, već i zaista lekovitim.
Procijenite sami: kefir ubrzava probavu i poboljšava procese čišćenja crijeva.Čak i ako pripremite takvu juhu bez štedenja mesa, nećete naštetiti svojoj figuri. Uostalom, za okroshku s kefirom, sadržaj kalorija ne prelazi 60-70 Kcal na 100 grama težine. Veliki broj povrća i začinskog bilja upotpunjuje blagotvorno djelovanje na organizam i obezbjeđuje mu bezbroj vitamina i minerala. Općenito, stalne zdravstvene koristi.
trebat će vam:
- svježi krastavac - 3 kom.;
- zelje i zeleni luk - po 1 hrpa;
- kuvani krompir - 4 kom.;
- kuvana jaja - 3 kom.;
- kuvana kobasica - 300 g;
- limunov sok ili ocat - 2 supene kašike;
- kefir - 1 litar;
- voda - prema konzistenciji;
- sol.
Priprema:
- Počnite sa zelenim lukom. Treba ga iseći na kolutiće, sipati u šerpu i direktno utrljati solju u nju gnječilicom.
- Dodajte rotkvice i krastavce narezane na trakice.
- 3 krompira iseckati na kockice i dodati smesi. Jednu izgnječiti viljuškom i dodati za gustoću.
- Jaja i kobasicu narežite na kockice i dodajte ostalim sastojcima.
- Ulijte kefir. Preporučljivo je dodati vodu, kako okroška napravljena od kefira i mineralne vode ne bi bila previše gusta.
- Dodajte još malo soli i sirćeta ili limunovog soka. Ostavite u frižideru 20-30 minuta i poslužite.
Okroshka sa surutom
trebat će vam:
- surutka - 2 l;
- kuvani krompir - 4 kom.;
- pavlaka - 0,5 l;
- kopar i zeleni luk - po jedna hrpa;
- svježi krastavac - 2 kom.;
- jaja - 5 kom.;
- kuvano meso ili kobasica po ukusu - 300 g;
- limunska kiselina, senf, so.
Priprema
- Sve sastojke nasjeckajte na kockice.
- Pripremite fil: pomiješajte sirutku i pavlaku u posudi. Temeljno otopiti. Dodajte 2/3 kašičice soli, otprilike istu količinu limunske kiseline.
- Prelijte smjesu preko sastojaka i ohladite. U samo povrće možete dodati senf, tada će okus biti slatko-gorak.
Važno je samo znati kako pravilno pripremiti okrošku sa kefirom. Evo glavnih preporuka.
- Koristite nemasni kefir. Napitak sa visokim sadržajem masti je gust, što može pretvoriti supu u kašu. Iako ako naiđete na masni kefir, možete jednostavno razrijediti jelo u tanjiru mineralnom vodom do željene konzistencije.
- Povrće prethodno potopite u vodu. Ovo se odnosi na krastavce, rotkvice i zelje. Prvo, pomoći će da blago uvenuli plodovi i listovi ponovo postanu čvrsti i lijepi. I drugo, omogućit će vam da se riješite nitrata koje sadrže kako biste eliminirali rizik od trovanja.
- Koristite nemasno meso. Recept za okrošku napravljenu od surutke, kefira i drugih fermentiranih mliječnih proizvoda primjer je zdravstvenih prednosti. Nemojte ga pokvariti masnom svinjetinom ili govedinom. Prikladna je kuhana teletina, pileća prsa, ćuretina, čak i zec. Ako se jelo priprema na brzinu, za njega u frižideru možete pronaći kuvanu kobasicu ili kobasice.
- Naseckane sastojke pomešati sa prelivom, pa tek onda dodati kefir. To treba učiniti tako da povrće bude zasićeno okusima preljeva, koji mogu biti kiseli ili ljuti. Dakle, klasičnom verzijom preljeva u receptu kako napraviti okrošku s kefirom mogu se smatrati kuhana žumanjka, mljevena sa senfom. Dodaju malo bibera i šećera, malo pavlake ili istog kefira.
- Začinite jelo pola sata pre serviranja – ni ranije, ni kasnije.Činjenica je da dugo čekanje na gotovu okrošku može raslojiti njenu strukturu. A sipati kefir na tanjir i odmah ga poslužiti znači ne dozvoliti da se jelo zasiti ukusima.
