Ne tako davno, na internetu se pojavio val glasina o aditivima koji se nalaze u kruhu koji se kupuje. Koliko su glasine bile istinite, može se samo nagađati, ali neke posebno budne građane zabrinuo je problem domaćeg pečenja. I pokazalo se da ispeći kruh kod kuće nije nimalo teško, čak i ako ne nabavite posebne sprave, već koristite staru dobru peć i pećnicu.
Koliko je domaće pečenje opravdano, bolje je pitati ljude sa iskustvom. A oni, u pravilu, nakon što su naučili sami peći kruh, potpuno ga prestaju kupovati u trgovini. Samo saznanje da u domaćem kruhu nema konzervansa, mnoge će potaknuti na eksperimentiranje s pečenjem. Srećom, za ovo vam nije potrebna superhrana, a pečenje hleba ne oduzima toliko vremena.
Hleb se može ispeći kod kuće na nekoliko načina. Najlakši način je korištenje stroja za kruh. Za pečenje kruha prikladni su i novi multivarak i obična pećnica. Vjerovatno nećemo razmatrati opcije s ruskom peći, jer je takav luksuz danas rijedak.
Domaći hleb u mašini za hleb
Zapravo, oni koji imaju mašinu za hleb kod kuće učestvuju minimalno u procesu pečenja hleba. Njihov zadatak je pravilno odmjeriti sastojke i ubaciti ih u mašinu. Na primjer, odličan bijeli kruh će se dobiti ako u kutlaču ili činiju sipate čašu tople vode, umiješajte jednu i po kašičicu suhog kvasca i par kašika šećera. Dodajte 3-4 kašike biljnog ulja. Sve ovo treba da odstoji desetak minuta na toplom mestu. Zatim se ovo improvizirano tijesto ulije u posudu za hljeb, doda se žličica soli i pšeničnog brašna, prosijanog kroz sito. Brašna treba da bude otprilike 450 g. Ostaje samo da izaberete režim „Beli hleb“ ili „Osnovni“, željenu boju kore i pritisnete dugme „Start“. Hleb će biti gotov za oko dva i po sata.
Za choux hleb trebaće vam 350 g raženog i 250 g pšeničnog brašna, dve kašike meda i biljnog ulja, jedna i po kašičica soli, kašičica kima, dve kašičice suvog kvasca, 330 ml vode, kao i prethodno skuvane kipuće vode (80 ml) 4 kašike raženog slada. Sve navedeno stavljamo u mašinu za hleb, biramo režim „Raženi hleb” i pritiskamo dugme „Start”.
Kako bi vlasnicima mašina za hleb olakšali egzistenciju, proizvode se posebne gotove mešavine za pečenje. Ali ako ipak više volite sami kombinirati sastojke, možete eksperimentirati. Na primjer, dodajte otopljeni puter umjesto biljnog ulja kako bi okus kruha bio nježniji. Ili zamijenite vodu mlijekom ili kefirom. U tijesto možete dodati jaje, svježi sir ili musli, sušeno voće, mekinje, proklijala zrna pšenice, orašaste plodove, sjemenke, začinsko bilje i začine.
Domaći hleb u rerni
Pečenje hleba u rerni nije mnogo teže od obične pite. Glavna stvar je pronaći odgovarajuću posudu za pečenje. I uopće nije potrebno da bude klasičnog pravokutnog oblika - i okrugli i ovalni će biti dovoljni, sve dok ima visoke stranice i prilično debele zidove.
Za domaći beli hleb uzmite četvrtinu čaše mleka, čašu tople vode, jednu i po kašiku šećera, isto toliko otopljenog putera, kašičicu soli, paketić suvog kvasca i tri i po šolje brašno. Kada je tijesto spremno, trebat će vam malo biljnog ulja za podmazivanje tepsije.
Prije svega, kvasac se razrijedi u toploj vodi, a zatim se dodaju svi gore navedeni sastojci u naznačenim količinama. Ali prvo dodajte samo dvije čaše brašna, i dodajte dok miješajte. Čim tijesto počne zaostajati za zidovima, potrebno ga je mijesiti - mijesiti na sve moguće načine rukama, najbolje na stolu posutom brašnom. Ovo je prilično težak fizički posao i trajat će desetak minuta.
Zatim uzmite veliku tepsiju, stavite u nju testo i stavite na toplo mesto, pokrivši ga poklopcem ili peškirom. Tijesto će se otprilike udvostručiti za sat vremena. Dignuto testo se može zamesiti, ili se može razvući u deblji sloj i umotati kao rolat, pa staviti u pripremljen pleh. Kalup se takođe prekrije peškirom i ponovo stavi na toplo mesto na sat vremena, jer bi testo trebalo ponovo da naraste.
Prije direktnog pečenja hljeba u pećnici, temperatura bi već trebala biti približno 200°C. Pleh sa dignutim testom stavlja se u rernu na pola sata, ali ipak vredi povremeno proveravati da hleb nije zagoreo. Kada je hleb pečen, izvadite ga i ostavite da se potpuno ohladi. Ne preporučuje se rezanje hleba koji se nije ohladio.
Savladavši pripremu kruha u pećnici prema osnovnom receptu, možete preći na eksperimente, dodajući u tijesto začine, mekinje, sušeno voće i sve što vam srce poželi.
Raženi kruh u pećnici također ispada dobro, a tijesto za njega priprema se na gotovo isti način. Za tijesto trebat ćete uzeti 8,5 g suhog kvasca, razrijediti ga toplom vodom, dodati sol i raženo brašno. Na pola kilograma brašna treba biti 300 ml vode. Sve ovo umesiti u testo i ostaviti na toplom mestu dva sata. Dignuto testo se zamesi, formira vekna i ponovo ostavi na miru sat vremena. Zatim se tepsija sa budućim hlebom stavi u rernu i peče na 220°C trideset minuta.
Domaći hljeb u spori šporet
Multivarka, koju već cijene zaposlene domaćice i muškarci koji su daleko od kuhanja, može učiniti gotovo sve. To uključuje pečenje kruha. Istina, morat ćete direktno učestvovati u ovom procesu. Osim što ćete trebati pripremiti tijesto, hljeb tokom pečenja treba preokrenuti da dobijete veknu prepečenu s obje strane - uostalom, u multivarku nema roštilja.
Bijeli hljeb će se odlično snaći u loncu ako uzmete pola kilograma brašna, 330 ml vode, 25 g šećera, kašičicu soli, 6-7 g suhog kvasca i par kašika biljnog ulja. U toploj, ali ne prevrućoj vodi otopite šećer i sol, dodajte kvasac - dobijete tijesto. Testo držati na toplom mestu da kvasac zapeni i uliti ulje. Brašno treba dodati, prosijati kroz sito - tako će kruh postati pahuljastiji. Tijesto se mijesi oko 10 minuta, a zatim se stavi u veliku posudu na toplo mjesto tri sata.
Dignuto tijesto se zamijesi i stavi u posudu za multivarke, prethodno podmazanu biljnim uljem. Potrebno je još sat vremena da testo ponovo naraste. Neki pekari u ovoj fazi uključuju "topli" način rada, ali možete i bez njega ako se posuda s tijestom pažljivo poklopi i održava na toplom. Čim se tijesto ponovo digne, potrebno je odabrati način "pečenja" i podesiti tajmer na 50 minuta. Hleb će biti pečen, ali će odozgo biti beo. Stoga ga pažljivo vade, okreću i vraćaju u zdjelu. Za zapečenje hleba sa druge strane dovoljno je 15-20 minuta u režimu „pečenje“.
Gotovo na isti način, crni hljeb se peče u spori šporet, samo što je brašno, naravno, raženo.
Nekolicina sretnika uspjeva prvi put napraviti kruh kod kuće. Ali to uopšte nije razlog za tugu. Probajte, eksperimentirajte i sigurno ćete moći ispeći vlastiti domaći kruh - aromatičan i ukusan.
U novoj Rusiji interesovanje za domaće pečenje pojavilo se zajedno sa stranim mašinama za hleb. Pogače u njima su zaista ispale ukusne, a na pitanje "da li se isplati kupiti", sretni vlasnici su odgovorili: "Vrijedi se!" Na kraju, malo ljudi je kupovalo ove peći – bile su skupe, ali je ostao stereotip da je pečenje kruha bez čudotvorne mašine previše problematično.
Sve genijalno je jednostavno!
Zapravo, nema ništa teško u pravljenju domaćeg kruha (puno je teže napraviti pite ili knedle). Klasični recept ima samo četiri jednostavna sastojka - pšenično brašno, vodu, kvasac i so. I ovo je njegova snaga! Apsolutno nema smisla juriti dijetalno brašno i seosko kiselo tijesto.
„Preporučio bih uzimanje običnog vrhunskog pšeničnog brašna s njim je najlakše raditi“, kaže Mihail Bakunjin, izvršni direktor kompanije Bread History, koordinator projekta ibake.ru , ali ovo je prilično specifičan proces i možete obeshrabriti svaku želju da radite na kruhu."
Činjenica je da čak i ako se kruh zove raženi ili kukuruzni, on se priprema na bazi pšeničnog brašna, a druge vrste se dodaju u malim količinama za ukus. I svi pokušaji da se kod kuće ispeče raženi kruh koristeći samo raženo brašno osuđeni su na neuspjeh - tijesto se jednostavno neće dići.
Eksperimenti s kiselim tijestom, drevnim zamjenama za kvasac, također mogu završiti katastrofalno. Prave se od brašna i vode jednostavnim miješanjem i sve bi bilo u redu, ali proces fermentacije traje 3-4 dana i zahtijeva pažljivu kontrolu.
“Kiselo treba bukvalno nahraniti, kao malo dijete, dodati brašno, vodu, mijesiti ga, od grožđa, grožđica, hmelja pečenje.” , upozorava Bakunjin.
Zato je bolje početi s običnim kvascem, mnogo ga je teže pokvariti. Glavna stvar je slijediti upute i koristiti toplu vodu za razrjeđivanje, a ne kipuću vodu - ovo je najčešća greška!
Dašak vazduha za testo
Glavni strah povezan s pečenjem općenito, a posebno s kruhom, uzrokovan je potrebom da se tijesto dugo mijesi. Ko želi da se sagne nad stolom i intenzivno radi rukama dva sata? Ali, srećom, kruh ne zahtijeva takva odricanja - sastojke je potrebno samo miješati 5-10 minuta.
“Opcija za lijene je procesor hrane, koji ima posebnu kuku koja mijesi tijesto, ali savjetujem onima koji koriste mikser da još jednom ili dvije minute mijese tijesto, jer još nisu izmislili. mikser za testo koji bi u potpunosti zamenio ruke pekara“, kaže Mihail.
Teško je "upropastiti" hljeb u fazi miješenja, ali je moguće stalnim dodavanjem brašna u tijesto kako se ne bi lijepilo za sto. I ne lijepi se zbog nedostatka brašna, već zbog nedostatka zraka. Za zasićenje kisikom potreban je proces gnječenja.
Nakon mesenja testo se ostavi da naraste. U nekim receptima se stavlja na toplo mesto bez vetra na sat-dva, u drugim se može staviti u frižider preko noći. Za one koji peku prvi put, bolje je krenuti prvim putem.
Bez nepotrebnih pokreta
Nakon sat vremena odmora, sljedeća faza je gnječenje i oblikovanje. Ukupno će vam trebati oko 20 minuta, pod uslovom, naravno, da ispečete veknu "kao u prodavnici" - prekrasnog izduženog oblika sa zarezima. Ako je prikladna "skromnija" štruca, možete to učiniti za deset.
Svrha gnječenja je oslobađanje viška mjehurića ugljičnog dioksida iz tijesta koji su nastali tokom procesa fermentacije. Ovdje je važno ograničiti se na samo nekoliko "preklapajućih" pokreta (pogledajte video).
„Ako dugo mesite testo, ono postaje gušće, uklanja se pahuljastost, odnosno što ga manje dodirujete, to bolje“, kaže Mihail Bakunjin.
Zameseno testo, ako imate snage i želje, podelite na delove i oblikujte. Ili ga jednostavno stave u posudu za pečenje - na taj način se sigurno neće raširiti ili potrgati kada pokušate napraviti lijepu veknu.
Sada je hlebu ponovo potrebna toplota (da povrati sjaj oblika i prozračnost mrvice izgubljene tokom kalupljenja) i ostavi se da se diže 40-60 minuta. Samo ovaj put, za razliku od faze dizanja, treba paziti na tijesto (ali bez fanatizma).
„Ne morate da ga otvarate svakih pet minuta i da vidite kako je tamo. Možete da garantujete da ga nećete dodirnuti 20-30 minuta Oznaka bi trebala potpuno nestati To pokazuje da je kruh gotov – narastao je i istovremeno zadržao elastičnost”, kaže Bakunjin.
Hleb voli da je vruć
Prije nego što stavite kruh u pećnicu, morate voditi računa o njegovom izgledu (spoljašnjem, kako pekari kažu) - napraviti zareze na površini. Za to će poslužiti obična žilet ili oštar nož. Na veknama je uobičajeno napraviti 4-5 rezova dijagonalno, na veknama - jedan dugačak duž „hlebnog grebena“.
„Razrezima na hlebu određujete gde će se hleb otvoriti, gde će gas koji se formira tokom dizanja u rerni pobeći iz hleba, tako da dodatno kontrolišete njegov oblik kako ne bi pucao ili pucao “, objašnjava Mihail.
Hleb voli vruću rernu, pa ga je bolje uključiti unapred, dok se mesi, i zagrejati na temperaturu od 250-260ºC. Prije punjenja, komoru možete poprskati vodom - tako će kora kruha biti nježnija.
"Kako provjeriti da li je kruh gotov? Jedan od načina je da kucnete po dnu kruha, trebalo bi da se čuje šupalj zvuk", - savjetuje Mihail Bakunjin, koordinator projekta ibake.ru.
Gotovo je nemoguće odoljeti mirisu svježe pečenog kruha. Ali pekari ipak preporučuju da se potrudite. Hleb, kao i vino, treba da sazri, pa ga ostavite da se barem ohladi pre uzorkovanja. A "dragocjene", ručno rađene hljebove i hljebove bolje je čuvati u platnenim vrećama - u njima se sporije ustajale.
Domaći hleb je mnogo ukusniji i zdraviji od hleba iz prodavnice. Možete ga ispeći sami. Naravno, to nije lako, jer pečenje hleba zahteva mnogo truda i vremena. Međutim, bit ćete zadovoljni rezultatom. Da bi lepinja bila mekana, pahuljasta i aromatična, potrebno je da napravite dobro testo za hleb. Pozivamo vas da isprobate jednostavne, ali vrlo uspješne recepte.
Da bi hleb bio pahuljast, potrebno je da odaberete pravo brašno. Birajte svježe, suhe, homogene, bez grudvica ili bilo kakvih inkluzija. Prije gnječenja treba ga malo osušiti. Zašto jednostavno posipati brašno po stolu i ostaviti pola sata. A onda se mora prosijati da se obogati kiseonikom. Tada će punđa definitivno ispasti prozračna.
Evo proizvoda koji će vam trebati da ispečete hljeb s kvascem kod kuće:
- 40 g kvasca;
- kašičica šećera;
- Art. kašika soli;
- 1,5 kg brašna;
- 3 čaše vode.
Prvo treba da napravite testo. U pola čaše zagrijane vode otopite kvasac i šećer. Mesto gde će testo biti toplo. Proći će petnaest minuta do pola sata, a vidjet ćete kako je prekriveno pjenom.
Sipajte brašno u posudu, umiješajte so. Napravite malu rupu u sredini i u nju ulijte toplu vodu i tijesto. Nežno mesiti testo, pokušavajući da istrljaš sve nastale grudvice. Ostavite testo na toplom mestu par sati. Počet će rasti, povećavajući veličinu dva ili čak tri puta.
Testo je spremno za pečenje: mekano je i ne lepi se za dlanove. Formirajte veknu i stavite u rernu.
Najjednostavniji recept
Ovo je vrlo jednostavan recept za kruh koji može savladati pekar početnik. Ovdje ne morate pripremati tijesto, sačekajte dva sata da tijesto naraste. Osim toga, ne morate se pridržavati stroge recepture, već sve proizvode koristite na oko.
Biće vam potrebni sledeći sastojci:
- čašu vode;
- 3 šolje brašna;
- 8 tbsp. kašike biljnog ulja;
- Art. kašika šećera;
- kašičica soli i suvi instant kvasac.
Rastvorite kvasac u toploj vodi, dodajte ulje, dodajte sol i šećer. Zatim, polako posipajući brašno, zamijesite tijesto. Možda neće odmah postati glatko; mnogo zavisi od kvaliteta brašna. U krajnjem slučaju, ostavite da odstoji desetak minuta kako bi glavna komponenta budućeg kruha fermentirala. A zatim još malo mijesite dok struktura tijesta ne postane elastična. Zatim ga stavite na toplo mjesto tridesetak minuta ili malo duže. Tokom ovog vremenskog perioda, plastična masa će imati vremena da se udvostruči i postane bujna.
Najvažnije je da se lepinja dobro ispeče u rerni. Da biste to učinili, prerežite tijesto na dva dijela. Svaku razvaljati u pravougaonik, a zatim razvaljati u balvan. Stavite obe lepinje odjednom na veliki pleh i ostavite da se dižu četrdesetak minuta. Možete uključiti rernu i na nju staviti pleh za pečenje. Ili ga stavite za pečenje direktno u samu rernu, podesite temperaturu na oko 50 stepeni.
Kada vidite da su kiflice postale lepe i lepršave, nožem im lagano zarežite gornji sloj i ispecite. Temperatura može biti i preko 200 stepeni, a vrijeme može biti oko pola sata. Ako u pećnicu možete staviti malu metalnu posudu sa vodom, kora hleba će postati meka.
Kuvanje u mašini za hleb
Aparat za pečenje hleba je veoma praktičan kućni aparat jer odlično štedi vreme, jer su svi procesi mesenja, pečenja i pečenja testa automatski. Ovdje možete ispeći bilo koji kruh po raznim receptima.
Evo univerzalnog recepta koji je prikladan za svaku mašinu za kruh:
- kašičica suhog kvasca i soli;
- 400 g brašna;
- čašu vode.
Glavna tajna je da pravilno stavite sve sastojke u mašinu za hleb. Prvo dodajte sol i brašno. Zatim prstima utisnite malu rupu u brašnu i u nju ulijte kvasac. Zatim sipajte toplu vodu, ali tako da ne dođe u kontakt sa kvascem.
Zatim zatvorite poklopac i odaberite odgovarajući način rada koji će vam omogućiti da zamijesite tijesto i ispecite. Dok je u toku proces mesenja i pečenja tijesta, ne možete otvoriti poklopac mašine za hleb, inače će se testo slegnuti i hleb jednostavno neće ispasti.
Testo bez kvasca za raženi hleb
Raženi hljeb bez kvasca poboljšava pokretljivost crijeva, dijetetski je proizvod za osobe koje pate od dijabetesa, gojaznosti, kardiovaskularnih bolesti i sprječava rak. Možete ga pripremiti kod kuće koristeći kiselo tijesto.
Raženo kiselo tijesto se priprema nekoliko dana. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti jednake dijelove raženog brašna i tople vode, miješati dok se pavlaka ne zgusne i staviti na toplo mjesto. Sutradan, nakon jednog dana, dodajte još brašna i vratite na vatru. Nakon još jednog dana, starter bi trebao narasti u pjenu. To znači da je skoro spreman. Starter čuvajte u frižideru na samom dnu na plus pet stepeni. Kada izvadite starter iz frižidera, potrebno ga je držati na sobnoj temperaturi oko sat vremena kako bi „oživeo“ i počeo da deluje.
Raženi kruh bez kvasca pečemo od sljedećih proizvoda:
- 300 g brašna;
- 2,5 čaše vode;
- nešto više od pola kašičice. kašike soli;
- bilo koje sjemenke, zdrobljeni orasi, mekinje, kim - po želji;
- 2 žlice. kašike kiselog testa.
U posudu ulijte naznačenu količinu vode sobne temperature, u njoj otopite starter i dodajte sjemenke. Postepeno dodavati brašno i zamesiti testo. Potrebno je vremena da fermentira, pa ga ostavite ispod peškira 20 minuta.
Sada je potrebno da testo dobro premesite na drvenoj površini da postane glatko, ravnomerno i da se prestane lepiti. Zatim ostavite na toplom mestu 10 sati.
Testo je naraslo i može se ređati u namašćene kalupe. Pecite oko sat vremena. Temperaturni režim - 180 stepeni.
Vruću pečenu veknu umotati u vlažan peškir da kora bude mekana.
Na bazi kefira
Testo za hljeb na kefiru se obično priprema bez kvasca ili kiselog tijesta, uz upotrebu obične sode. Ovo je vrlo jednostavan recept koji će se svidjeti onima koji ne vole dugo petljati oko štednjaka.
Za domaći hleb će vam trebati:
- čaša kefira (što kiselije, to bolje);
- čaša brašna s toboganom;
- Art. kašika šećera;
- kašičica soli;
- pola kašičice sode.
Kefir mora biti doveden na sobnu temperaturu. Sipati u posudu, umiješati šećer, so i sodu. Ostavite da odstoji oko 15 minuta dok se u tečnosti ne stvore mali mehurići.
Sada možete dodati brašno. To je potrebno učiniti postepeno, u malim porcijama, gnječeći drvenom lopaticom. Ako se tijesto već formiralo, nezgodno ga je dalje mijesiti bilo kojim alatom. Prenesite cijelu smjesu na drvenu površinu. Lagano pospite brašnom, nastavite da mesite rukama dok testo ne postane prijatno glatko.
Ovdje mnogo ovisi o kvaliteti brašna koje dobijete. Stoga će vam možda trebati malo više ili, obrnuto, manje. Glavna stvar je da tijesto ne bude previše gusto, inače se neće dobro dići.
Ostavite testo za hleb na miru četrdeset minuta, pokrijte ga peškirom. Zatim formirajte dve vekne, stavite u pleh i pecite oko 40 minuta. Podesite temperaturu na 180 stepeni.
Spremnost provjerite drvenom čačkalicom tako što ćete probušiti koru. Ako na njemu nema mrvica, hleb je gotov.
Kako napraviti kiselo testo
Od domaćeg kiselog tijesta može se napraviti zdrav i zdrav kruh. Može se dugo čuvati bez kalupljenja, a gotovo nikada ne zastari čak ni nakon nedelju dana. Kiselo se priprema na isti način kao u receptu za raženi hleb bez kvasca. Možete koristiti brašno od celog zrna. Ako ga ne nađete, uzmite prvoklasno brašno, ali mu onda dodajte vrlo malo mekinja.
Tijesto bez kvasca za kruh od kiselog tijesta pripremamo od sljedećih proizvoda:
- 2-3 velike žlice. kašike kiselog tijesta;
- čašu vode;
- 400 g brašna,
- kašičica soli;
- Art. kašika biljnog ulja.
Da biste napravili tijesto, starter otopite u toploj vodi, dodajte brašno i zamijesite. Stavite na toplo mjesto na sat vremena da započne proces fermentacije. Zatim sipajte ulje, posolite i dobro umesite. Sloj će biti gladak, ali ljepljiv - tako i treba biti. Stavite pamučnu krpu u cjedilo, pospite brašnom i tu stavite tijesto. Pokrijte krpom. Ostavite 3 sata da se fermentacija nastavi.
Sada je tijesto skoro spremno. Od nje već možete formirati lepinju, ukrasiti je orasima, sjemenkama, susamom ili kimom. Napravite rez na površini hleba i stavite u rernu. Pecite oko pola sata u zagrejanoj rerni. Temperatura se može podesiti na više od 200 stepeni.
Evo šta će vam trebati za hleb sa kiselim mlekom:
- čaša kiselog mlijeka;
- pola kilograma brašna;
- kašičica suhog kvasca ili 50 g mokrog kvasca;
- 2 žlice. kašike šećera;
- 50 g putera;
- jaje;
- pola kašičice soli.
U vodu sipajte šećer i kvasac, dodajte tri kašike brašna, promešajte i ostavite da odstoji 10 minuta. Smjesa će narasti u pjenu, što znači da je vrijeme da ulijete kiselo mlijeko. Posle – otopljeni puter, jaje, so.
Brašno treba dodati u malim porcijama. Mesite tako da se ne stvore grudvice i da testo bude glatko. Možda ispadne malo tečno, pa ga možete začiniti sa malo brašna.
Zatim ostavite elastičnu kuglu na toplom mjestu na pola sata; Izbušite tijesto, oblikujte ga u veknu i ostavite da odstoji oko 20 minuta. Peći se podesivši temperaturu na 160 stepeni, vreme – 40 minuta. Da kora ne bude previše tvrda, možete je malo premazati puterom ili biljnim uljem.
Hleb je izvor ugljikohidrata, stoga povećava moždanu aktivnost i daje snagu za cijeli dan. U Rusiji su žene oduvek pekle domaći seoski hleb . Hleb sadrži vlakna koja su korisna za organizam, a takođe nam pomažu da se nosimo sa umorom i odupremo alergijskim reakcijama. Hljeb napravljen kod kuće posebno je vrijedan jer sadrži samo prirodne sastojke. .
5 zanimljivih činjenica o domaćem kruhu
- Domaći kruh je dijetetski proizvod jer je malo kalorija.
- Tamni domaći hleb je zdraviji od belog hleba.
- Najzdraviji je raženi crni hleb.
- Domaći hleb čisti creva od štetnih materija.
- Domaći hleb sadrži bogat vitaminsko-mineralni kompleks.
Glavno pitanje sa kojim se domaćica suočava prilikom pripreme domaćeg kruha je: kako odabrati pravo brašno.
Visokokvalitetno brašno sadrži skrob i gluten, jer se proizvodi samo od zrna zrna. Tokom procesa proizvodnje brašna, ljuska zrna se prosijava, a samim tim brašno je lišeno vrijednih vitamina i zdravih nezasićenih masnih kiselina. Hleb, napravljen od vrhunskog brašna, je lagan i ima prelepu zlatno smeđu koricu. To plaćamo činjenicom da je takav kruh visoko kaloričan i može biti štetan za probavu i organizam u cjelini.
Postoji još jedna muka na koju smo već zaboravili u eri napretka. To se zove grubo brašno, pšenice ili raži. Dobija se mljevenjem cijelog zrna, uključujući i ljusku.
Ovo brašno zadržava sve korisne osobine zrna. Naše bake su ga koristile za pečenje domaćeg kruha u pećnici. Danas se kruh napravljen od takvog brašna u proizvodnji naziva integralnim. U trgovinama košta oko 100 rubalja, a osim brašna sadrži i druge komponente koje nisu sigurne za ljudsko zdravlje, kao što su kvasac i aditivi za okus, te veliku količinu šećera. Brašno od integralnog brašna možete kupiti u prodavnicama zdrave hrane ili ga zamijeniti mekinjama i lanom koji se mogu nabaviti u ljekarnama. Od ovako zdravog brašna možete napraviti ukusan domaći kruh, koji po kvaliteti nije lošiji od hljeba iz trgovine, a po prednostima je čak i superiorniji od njega. Evo nekoliko jednostavnih recepata za domaći kruh.
Recept za raženi hleb
Potrebni sastojci:
- integralno raženo brašno - 2 šolje (možete koristiti mešavinu brašna i raženih mekinja koje se prodaju u apoteci)
- voda - 1 čaša
- sol - 1 kašičica
- korijander, biber ili kim po ukusu
- orasi po ukusu
Način kuhanja:
- U staklenu posudu sipajte raženo brašno, dodajte toplu vodu, so, gašeni sok, začine i mlevene orahe.
- Smesu za hleb dobro izmiksajte.
- Vlažnim rukama stavite gotovo testo u tepsiju.
- Po želji možete po vrhu posuti mljevene ovsene pahuljice ili sjemenke susama.
- Pecite u rerni zagrejanoj na 180-200 stepeni 40 minuta.
Domaći hleb za dijabetičare
Jednostavan recept za domaći kruh koji je bez glutena, masti i složenih ugljikohidrata. Mogu ga jesti osobe na dijeti i osobe sa dijabetesom.
Sastojci za zdrav domaći hleb:
- laneno brašno 1 šolja (prodaje se u prodavnici, laneno seme iz apoteke možete samljeti u blenderu)
- indijski oraščići i bademi po četvrtinu šolje (možete koristiti mljeveni kikiriki ili sjemenke)
- cimeta 1 kašičica
- suve šljive 1 šaka
- mlevenih oraha 0,5 šolje
- tople vode 1 čaša
- mlevene suve jabuke 4 supene kašike
- soda bikarbona (pogašena sirćetom) ili prašak za pecivo
- soli 0,5 kašičice
Način kuhanja:
- Prvo treba da pripremimo brašno od kojeg ćemo peći hleb.
- Da biste to učinili, sameljite laneno brašno ili lanene sjemenke, orahe, sjemenke u blenderu dok ne postane brašno.
- U dobijeno brašno dodati toplu vodu i mlevene suve jabuke, dobro promešati, dodati cimet, so i gašenu sodu.
- Rernu zagrejte na 180 stepeni i dobijenu smesu stavite u kalup ili na papir za pečenje.
- Pecite oko 35-40 minuta.
- Gotov hleb ohladite i narežite na komade.
Ovseni hleb bez kvasca
Po čemu se domaći hleb razlikuje od hleba kupljenog u prodavnici?
Vrlo često hljeb koji se kupuje u trgovini sadrži kvasac, koji se pravi od štetnih kemijskih komponenti, na primjer, sumporne kiseline, izbjeljivača, natrijum hidroksida, ortofosforne kiseline. Ove i mnoge druge hemikalije prema državnim standardima GOST 171-81 koristi se za proizvodnju kvasca.
Nudimo recept za bezbedan hleb od ovsenih pahuljica bez kvasca, koji ne zahteva velike troškove i sadrži najjednostavnije sastojke.
Sastojci za kruh bez kvasca:
- mleko ili kefir - 1 čaša
- biljno ulje 2 kašike (najbolje nerafinirano)
- brašno od celog zrna (pšenično ili raženo) -2 šolje
- med - 2 supene kašike
- valjane zobi ili zobene pahuljice - 1 šolja
- soda bikarbona (pogašena sirćetom) ili prašak za pecivo
- sol - 1 kašičica
- korijander, biber ili kim
Način kuhanja:
Gotov kruh se može rezati i čuvati u zamrzivaču. Domaći kruh je posebno koristan jer ne pljesni, već postaje bajat. Možete ga napraviti od starog hleba.
Angela u vrijeme obroka!
Dan za danom radimo da zaradimo za kruh i puter. Goste na vratima dočekujemo kruhom i solju. Tražimo "hljeba i cirkusa". Lomimo hleb i delimo sa komšijama. Ispraćamo vas na put s kruhom i sjećamo se preminulih. Hleb nam je sve.
Vjeruje se da se prvi kruh pojavio u doba neolita. Naši su preci miješali spljoštena, djelimično zgnječena zrna sa vodom i pekli ih na vrućoj kaldrmi. Ali kako je čovječanstvo od ovih praistorijskih somuna došlo do kruha kakvog ga danas poznajemo?
Umjetnost pečenja bila je široko razvijena u starom Egiptu. Činjenica je da su Egipćani otkrili tajnu kruha od kiselog tijesta. Prema legendi, jednom od robova bilo je povjereno pečenje tradicionalnih tortilja od brašna. Pekar je zamesio testo (i bilo je na monstruoznom suncu), ali je bio primoran da ode. Kada se budući kuvar vratio, otkrio je da se testo ukiselilo. Pokušavajući da sakrije svoju grešku, jadnik je zdrobio tijesto i žurno ga stavio u pećnicu. Rezultat je bio najpahuljastiji kruh ikada ispečen. Ideju su brzo preuzeli stari Grci, a slava o novoj pahuljastoj lepinji proširila se cijelim antičkim svijetom. Rimsko carstvo je čak imalo velike javne peći za masovnu proizvodnju omiljenih peciva.
Nažalost, mehanizovane fabrike i fabrike hleba, koje su se pojavile širom sveta krajem 19. veka, praktično su zaustavile domaće pečenje.
Pronalazak mašine za hleb pre dvadeset sedam godina konačno je uništio staru tradiciju. Ali priznajte, koliko želite pravi hleb, kuvan sa ljubavlju, sa dušom!
Hleb Tako da kada lomite veknu, sto bude posut hrskavim mrvicama, a miris budi prijatne misli o seoskoj rerni i čaši svežeg mleka... A na putu nam stoji samo katastrofalan nedostatak vremena.
Ali šta ako postoji recept koji zahteva malo truda, ali garantuje ukusan domaći hleb? Ona postoji i jednostavna je kao i sve genijalne stvari! Hajde da počnemo?!
potrebno:
3 šolje pšeničnog brašna (375-405 g)
1,5 šolje vode (375 ml)
1/2 tsp. suvi instant kvasac
1 tbsp. morska so
Kako kuhati:
1. U većoj posudi pomiješajte brašno, kvasac i sol. Smjesu dobro miješajte jednu minutu pomoću pjenjačice, zasićući brašno kisikom.
Pjenjačom pomiješajte suhe sastojke
2. Dodajte toplu vodu (oko 40°C).
Ulijte vodu i dobro promiješajte. Možete koristiti lopaticu ili kašiku, ali kako kažu, tijesto voli vaše ruke. Ne plašite se da se zaprljate, kvascu je potrebna naša toplina i briga. Ovo blagotvorno utiče i na proces fermentacije i na ukus hleba.
3. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite na toplo mesto 12-18 sati.
Prozirna folija Izbjegavajte propuh ni pod kojim okolnostima! Ne brinite ako je testu trebalo samo 11 sati da naraste. Ili čak 24 sata.
11 sati Hljeb će u svakom slučaju biti podjednako ukusan.
4. Zagrijte rernu na 240°C.
5. Stavite testo na pobrašnjen peškir.
Stavite testo na peškir Koristite ivice peškira da formirate okruglu štrucu.
Pokrijte tijesto ručnikom. To možete učiniti i rukama, pomažući da se ljepljivo tijesto skupi lopaticom ili nožem.
6. Pokrijte testo peškirom i ostavite 30 minuta.
7. Zagrejte pleh u rerni 10 minuta. Koristili smo staklo otporan na toplotu Kalup od 3 litre sa poklopcem. Ako nemate takav kalup, možete koristiti kotlić, emajliranu posudu od livenog gvožđa sa poklopcem ili bilo koju posudu otpornu na toplotu. Pribor koji se koristi mora biti debelih zidova!
8. Izvadite vrući pleh iz rerne. Pažljivo stavite testo u njega, okrećući peškir.
Stavite testo u tepsiju. Možete napraviti rezove na površini hleba sa oštrim nožem za estetski izgled.
9. Zatvorite kalup poklopcem. Ako vaša tepsija nema poklopac, možete koristiti foliju da čvrsto "zapečatite" posudu. Na taj način „blokiramo“ pare unutar tepsije, što će osigurati ravnomjeran raspored topline po cijeloj površini kruha, a omogućit će i stvaranje ugodne hrskave korice.
10. Pecite 30 minuta poklopljeno i još 15 minuta nepokriveno dok ne porumeni. Kada se tapka, gotova vekna treba da ispušta šupalj zvuk.
11. Potpuno ohladite na rešetki prije rezanja. Ni u kom slučaju ne gnječite ili lomite vruć ili topao kruh, može se slegnuti!
