Recept za piletinu sa orasima i belim lukom. Pileći satsivi. Recept za piletinu sa belim lukom i orasima

slani (zeleni)

Voda

Sos:

Kajmak

Pšenično brašno

Masa od sosa

Izlaz

Pripremljeni pileći trupovi se iseku na komade težine 30-40 g, prže, zalije vrelom vodom, prodinsta crni luk, isečen na pola kolutića, doda se sos od pavlake i dinsta 15-20 minuta. 5-10 minuta pre spremnosti dodati seckane orahe i beli luk, so, biber, sitno seckani peršun i so.

Za sos, prosejano brašno se lagano prodinsta na masti, ohladi na 60-70 °C, pomeša sa kiselom pavlakom do ključanja, promeša, doda se so i biber, kuva 3-5 minuta, procedi.

Kada ste na odmoru, jelo se može ukrasiti peršunom.

507. Pohovana živina ili zec sa sosom od paradajza i pečuraka

	BRUTO	NET	BRUTO	NET	BRUTO	NET
Piletina
ili piletina
ili piletina brojlera
ili ćurku
ili guska
ili patka
ili zeca
Izlaz

Pečena perad i zec se iseku na porcije. Prilikom ostavljanja ukrasite, prelijte paradajz sosom sa pečurkama i pospite sitno seckanim belim lukom pomešanim sa peršunom.

Prilozi - pirinač na pari; pirinač na pari sa paradajzom; prženi krompir; tikvice, prženi patlidžan.

508. Piletina punjena iznutricama, Tatsin

	BRUTO	NET
Piletina
Težina poširane piletine
mleveno meso:
Prerađeni pileći nusproizvodi (srce, želudac, jetra)	-
	1/4 kom.
Pšenično brašno
Težina mljevenog mesa
Težina poluproizvoda
Težina gotove piletine
Garnir №№,
peršun ( zelenilo)
Izlaz

______________

* Brojilac označava neto masu prerađenih iznutrica, a nazivnik masu kuvanih iznutrica.

Pripremljeni pileći trup se pirja uz dodatak putera ili margarina. Zatim se poširani pileći trup napuni mljevenim mesom i prži u pećnici 15-20 minuta.

Za mleveno meso, prerađeni pileći nusproizvodi (srce, želudac, džigerica) preliju se vrelom vodom i kuvaju na laganoj vatri dok ne omekšaju. 5-10 minuta prije kraja kuhanja posolite i pobiberite u zrnu. Kuvani iznutrice se ohladi, iseče na sitne kockice, dodaju se jaja, prosijano brašno, so i izmešaju.

Gotova piletina se isječe na porcije.

Prilikom ostavljanja ukrasite i pospite sitno seckanim peršunom. Prilozi - mrvičasta heljdina kaša ili kuvani pirinač.

509. Piletina gurmanska (piletina zrazy pržena u testu - tatarsko nacionalno jelo)

	BRUTO	NET
Piletina
Pšenični hljeb
Pileća mast (unutrašnja)
Kotlet masa
mleveno meso:
	1/4 kom.
Zeleni luk
Sol
Težina mljevenog mesa
Težina poluproizvoda
tijesto:
Pšenično brašno
	1/2 kom.
Težina testa
Težina gotovih proizvoda
ukrasiti:
Garnir №№,
Sveži krastavci
ili kiseli
ili u konzervi
Težina ukrasa
Izlaz

______________

* Pulpa sa kožom.

Sirovo pileće meso (sa kožom) se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa unutrašnjom masnoćom, zatim sjedinjuje sa hlebom natopljenim mlekom, dodaju so i biber, izmešaju, ponovo propuštaju kroz mašinu za mlevenje mesa i istuku. Od kotlet mase formiraju se somun (2 komada po porciji) debljine 10 mm, u sredinu se stavlja mleveno meso, ivice se povezuju i proizvodi dobijaju ovalni oblik.

Za mljeveno meso pomiješajte sjeckana kuhana jaja sa sjeckanim zelenim lukom, posolite, posolite, zagrijte margarin.

Za testo u toplo mleko (20-30°C) dodati prosijano brašno, promešati da nema grudvica, dodati biljno ulje, žumanca, so i ostaviti 10-15 minuta. Prije prženja u tijesto dodati umućene bjelanca i promiješati.

Formirani proizvodi umaču se u tijesto, prže se dok se ne stvori hrskava korica i peku u pećnici.

Poslužite zrazy (2 komada po porciji) sa prženim krompirom (kuvanim ili sirovim) i povrćem.

510. Zec dinstan u sosu od pavlake

	BRUTO	NET
Zec
Sos br.
Garnish No.
Izlaz

______________

* Brojilac označava neto masu zeca, a nazivnik masu prženog zeca.

Prerađeni trup zeca se isječe na porcije, posipa se solju i prži. Pržene komade zeca stavljaju u šerpu, preliju sosom od pavlake, pokriju poklopcem i pirjaju u rerni do kraja.

Prilikom odlaska ukrasite i prelijte sosom u kojem se pirjao zec.

Prilog - prženi krompir (sirov).

511. Pržena perad ili zec

	BRUTO	NET	BRUTO	NET	BRUTO	NET
Piletina
ili piletina
ili piletina brojlera
ili zeca
Težina kuhane peradi ili zeca	-	106	-	86	-	64
Pšenično brašno
	1/8 kom.		1/10 kom.

Ljeti nam svima vrućine diktiraju recepte koji ostalim danima nisu posebno zanimljivi. Ovo hladno jelo od piletine je moj spas za ovo doba godine kada pomisao da trpate vruće meso u stomak izaziva instinktivni protest. Piletina sa orasima se, naravno, kuva, ali na veoma laganoj vatri i u ovom trenutku nema potrebe da se motate oko šporeta. I konzumira se hladno.

Vrijeme kuhanja je naznačeno uzimajući u obzir hlađenje, stvarni troškovi rada za kuhara su 10-15 minuta.

Za 750-1200 g piletine uzmite 100 g oraha, 1 vezicu peršuna, 1 limun, 2-3 čena belog luka i so po ukusu (određeno hladnom). Količina vode ovisi o konfiguraciji komada piletine i tiganja.

Piletinu isečenu na porcije u šerpi napunite vodom tako da je jedva prekrije i kuvajte oko 1 sat na laganoj vatri. Providnost čorbe nije bitna.

Orahe sameljemo, ali ne na veličinu brašna, već krupnije.

Kad je piletina skuvana, sklonite je sa vatre i ostavite da se ohladi (1,5-2 sata), a orahe poparite kutlačom vruće čorbe.

Kada se piletina potpuno ohladi, iseckajte peršun i beli luk.

Stavite piletinu u posudu u kojoj je možete staviti u frižider, potpuno je napunite marinadom.

Pomiješajte marinadu od ohlađenog pilećeg bujona, uparenih oraha i peršuna sa bijelim lukom, posolite po ukusu.

Prelijte piletinu marinadom i ostavite u frižideru najmanje 3 sata. Još je zgodnije ovo jelo pripremiti uveče i pojesti sutradan.

Kao rezultat dobijamo jelo od mesa - piletinu - i sos od orašastih plodova konzistencije tankog želea, koji se po želji može koristiti sa nečim drugim.

Piletina sa orasima je spremna. Prijatno!

Satsivi ili piletina u orasima sa belim lukom odavno je stekla popularnost u evropskom delu naših zemalja i dobila je zaista internacionalni karakter, uz kharčo supu i šiš kebab. Istorijski gledano, na teritoriji Gruzije su se razvile dvije grane kulinarske tradicije - zapadna i istočna, koje traju do danas. Razlike su u ishrani, na primjer, istočni Gruzijci jedu pšenični hljeb, dok zapadni Gruzijci preferiraju mchadi - somunove od kukuruznog brašna, pečene u tyndyru. Osim toga, na istočnim teritorijama mesna se jela uglavnom pripremaju od govedine i janjetine. U zapadnim zemljama preferiraju perad - piliće i ćuretine. Reći ćemo vam kako skuhati satsivi - ukusnu piletinu s orasima - u našoj kulinarskoj majstorskoj klasi.

Informacije o receptu

Kuhinja: gruzijska.

Ukupno vreme kuvanja: 1 sat

Broj porcija: 8-10 .

Sastojci:

• trup domaće piletine – 1 kom
• beli luk – 1-1,5 glavica
• orasi – oko 300-400 g
• začin za satsivi
• šafran
• Lovorov list.

Cooking satsivi

1. 
   Prvo morate pripremiti trup piletine za naknadnu obradu - izrezati ga na porcije, temeljito isprati pod tekućom vodom. da ti pomognem. Odvojite velike kosti prsa i krila i stavite da se kuvaju 35-40 minuta.
2. Za to vreme posolite ostatak piletine, stavite je u dublji tiganj ili pleh i stavite u rernu na 40-45 minuta na temperaturi od 250-270 stepeni.
3. 
   Dok se piletina peče i čorba krčka, možete početi sa pripremom sosa. Ogulite beli luk.
4. 
   Ogulite orahe, ako cijenite svoje vrijeme, možete koristiti gotove oljuštene orahe.
5. 
   Orašaste plodove i bijeli luk propuštamo kroz mlin za meso da dobijemo homogenu pastu.
6. 
   Dodajte kašiku začina za satsivi mešavini orašastih plodova i belog luka.
7. 
   Ulijte ¼ šolje pilećeg bujona i dodajte pola kašike šafrana, to je ono što kasnije čorbi daje žućkastu nijansu, a okus će patiti i bez toga.
8. 
   Do tog vremena čorba bi već trebala biti skuvana. Iz nje vadimo krilca i pileće kosti. U vruću čorbu stavite mješavinu oraha, bijelog luka i začina.
9. 
   Dobro promešati i dodati lovorov list.
10. 
    Izvadite porcionirane komade piletine iz rerne. Trebaju biti dobro urađene sa zlatnom kožom.
11. 
    Stavite ih u pripremljeni sos od pilećeg bujona i mešavine orašastih plodova i belog luka. Stavite na vatru i ponovo prokuhajte. Čim sos proključa, ugasite šporet i gruzijski pileći satsivi je spreman.
12. Piletina s orasima je vrlo kalorično jelo, kao i većina cjelokupne prehrane Gruzijaca. Stoga se satsivi može poslužiti kao zasebno jelo, toplo i hladno, ili možete pripremiti prilog od pirinča ili pire krompira. U svakom slučaju, vaše domaćinstvo će cijeniti vaše kulinarsko remek-djelo.
    
    
    
    

Recept za piletinu sa belim lukom i orasima

1. Ovo jelo se s pravom može nazvati svečanim. Osetska piletina sa belim lukom i orasima Veoma je pikantnog ukusa i vrtoglave arome. Ako želite da iznenadite svoju rodbinu ili prijatelje svojim kulinarskim umijećem, onda kuhajte za praznični sto piletina sa belim lukom i orasima
2. Pileći trup obraditi, isprati pod hladnom tekućom vodom i iseckati na komade od 40 - 50 grama
3. Zagrijte ulje u kotlu od livenog gvožđa sa ravnim dnom ili u tavi za pečenje. Smanjite vatru i dodajte komade piletine.
4. Pržite meso do pola
5. Nasjeckajte luk i dodajte pripremljeno meso na pod i nastavite pržiti dok luk ne porumeni.
6. Poprženo meso i luk prelijte vrućom pavlakom i pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 5 - 8 minuta.
7. Dok se meso dinsta, češnjak i orahe ćemo izgnječiti u mužaru. Miksajte dok ne postane glatko
8. Sada u varivo dodajte mješavinu orašastih plodova i bijelog luka, ljutu papriku, timijan, mljevenu papriku i sol
9. Prokuhajte posudu i sklonite sa vatre. Piletina sa belim lukom i orasima na osetski način spreman
10. Aromatične i sočne komade piletine stavite na široki tanjir, prelijte dobijenim pikantnim sosom (u kome se dinstalo meso), pospite svežim sitno iseckanim začinskim biljem i poslužite uz neku od osetskih pita, na primer osetsku pitu sa svježi sir. Svi koji sjede za stolom bit će oduševljeni vašim kulinarskim sposobnostima

Prijatno!

Ako želite diverzificirati svoj jelovnik i kuhati perad na nov način, onda je ovaj recept za pileće orahe savršen za to. Ovo jelo malo podsjeća na satsivi, iako je mnogo jednostavnije za pripremu, ali ipak ispada odlično. Ova piletina je veoma prijatnog ukusa, veoma je mekana, sočna i aromatična. Kuvala sam ga više puta i došla do zaključka da je za umak od orašastih plodova najbolje koristiti mješavinu različitih orašastih plodova - oraha, kikirikija, pistacija i bora. Od svake vrste treba vam bukvalno po malo i aroma, kao i ukus cijelog jela biće neopisivi. Želio bih napomenuti da se takva piletina s pravom može smatrati svečanim jelom, obično je gosti uvijek ocjenjuju najvišom ocjenom.

Sastojci:

• piletina - oko 600 g
• 1 kašika soja sosa
• so, biber, začini po ukusu
• 30 ml
• 20 ml paradajz paste ili kečapa
• 20 ml kisele pavlake
• oko 100 - 150 grama orašastih plodova
• 2 čena belog luka
• zelenilo
• 40 ml biljnog ulja za prženje

Način kuhanja

Porcionirane komade peradi malo posolite i prelijte soja sosom, ostavite da odstoje 30 minuta.

Zatim ih pržite na biljnom ulju u zagrijanoj tavi na jakoj vatri nekoliko minuta sa svih strana - trebalo bi da imaju zlatnu, ukusnu koricu.

Za pripremu umaka od orašastih plodova isjeckajte orahe (ja sam ih samo stavila u plastičnu vrećicu i dobro uvaljala oklagijom) i pomiješajte ih sa majonezom, paradajz pastom i pavlakom. Malo posolite i pobiberite, po želji dodajte aromatične začine i dodajte vode tako da imamo oko 250 ml.

Prelijte ga preko pržene piletine i dinstajte pod poklopcem na laganoj vatri 35 - 40 minuta dok pileće meso ne skuva i omekša.