Azerbejdžanci vole i znaju kako ukusno kuhati, ali stroge vjerske norme nalažu određena ograničenja za muslimane. Islam je također ostavio traga na nacionalnim jelima Azerbejdžana. Recepti, na primjer, zahtijevaju bilo koje meso osim svinjetine.
Azerbejdžanska kuhinja
Karakteristična karakteristika azerbejdžanske kuhinje, za razliku od ruske, je da ovdje u svakoj kuhinji uvijek postoji jaka aroma začina. Uobičajeno je da se Azerbejdžan dopuni izdašnim setom začina. koriste se u ogromnim količinama. To su tako dobro poznate biljke kao što su bosiljak, menta, kopar, peršun, kao i sumak, šafran, kim, komorač, razne vrste paprike, cimet, karanfilić i mnoge druge.
Nacionalna jela Azerbejdžana uključuju sve vrste povrća i voća. Čak iu čorbama i toplim mesnim zalogajima dodaju se svježe i sušene šljive, grožđe, smokve, jabuke, kajsije, šljive, žutika, šipak, agrumi itd.
Azerbejdžanski kuvari takođe znaju mnogo o pripremi deserta. Razno sušeno voće i orašasti plodovi se drobe i zajedno sa cimetom, medom, šafranom i mentom poboljšavaju ukus originalnih slatkiša - nugata, ratluka, firnija, baklave, kurabe, halve. Koriste se i za punjenje šorkogala, šekerbura, zejrana, mutaka, kyata i mnogih drugih slatkih proizvoda sa ili bez tijesta.
Za kuhanje domaćice uzimaju posebne posude - kotlove, pitishnike, saji, tandore i druge, ali to nije obavezan zahtjev, oni su samo vrlo zgodni i, u pravilu, imaju debele zidove i posebne šupljine za vrući ugalj ili električne grijače.
Baku pilaf
Azerbejdžanski pilav sa suvim voćem i mesom je složeno jelo koje se priprema u nekoliko faza.
Pirinač se kuva posebno - 1 kg žitarica treba sipati u kotao sa dosta hladne vode i staviti na vatru. Kada provri dodati 2 kašike. kašike soli. Pirinač skuvajte do pola, a zatim isperite toplom vodom i ocedite u cjedilu.
Na dno kotlića se sipa 5-6 kašika gheeja, na puter se stavi plosnati kolač, a na hrpicu se izlije pripremljeni pirinač. Dodajte pola čaše infuzije šafrana, pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri oko sat vremena.
Nar guvrum se priprema posebno - najčešće je jagnjetina, a možete koristiti i piletinu. Za jelo je potrebno 1 kg mesa iseći na komade, posoliti, pobiberiti, posuti kimom i staviti u tepsiju sa otopljenim puterom. Pržite na jakoj vatri. Na kraju dodajte dvije glavice sitno nasjeckanog luka i sušeno voće (kajsije, smokve, suve šljive, sultanke i žutika). Promiješajte i ulijte vruću vodu sa pola čaše infuzije šafrana. Dinstajte dok meso ne bude gotovo.
Prilikom postavljanja stola, stavite pirinač sa gazmom izlomljenim na komade na veliku posudu, lijepo rasporedite nar guvrumu i pospite sjemenkama nara.
Azerbejdžanski pilav sa sušenim voćem i mesom može se napraviti u sporom štednjaku. U tom slučaju, vrijeme kuhanja će se značajno smanjiti.
Jelo od jagnjećih iznutrica
Ovo jelo se zove džiz-biz. Koristi se crijeva, srce, pluća, testisi, bubrezi, jetra i masnoća repa mlade ovce, kao i 2 glavice luka, krompir i začini (biber, sumak, kim, so).
Jiz-byz, kao i mnoga nacionalna jela Azerbejdžana, kuha se u posebnom kotlu.
Otopi se u kazanu, opere i isječe na sitno, u njega se stavljaju iznutrice, začini i nasjeckani luk. Sve se prži na jakoj vatri, zatim se u kotao stavlja krompir i dodaje vrela voda. Sve se dinsta oko 40 minuta.Poslužuje se posuto cilantrom, bosiljkom, koprom i drugim začinskim biljem.
Khamrashi supa
Azerbejdžanska supa Khamrashi priprema se neposredno prije serviranja, jer se u nju dodaju rezanci, koji zbog dužeg boravka u čorbi gube ukus. Što se tiče pasulja, bolje ga je skuvati unapred ili namočiti preko noći.
Nacionalna jela Azerbejdžana često se pripremaju od mlade jagnjetine sa dodatkom mahunarki. Khamrashi nije izuzetak. Za to meso treba samljeti i pomiješati sa solju i biberom. U tiganj sa kuvanim pasuljem posolite i začinite. Pustite da proključa, od mlevenog mesa oblikujte velike ćufte, stavite ih u šerpu i ostavite da se kuvaju.
Od brašna i vode pripremite beskvasno tijesto, razvaljajte ga u vrlo tanak sloj i narežite na male trakice. Dobivene rezance stavite u tepsiju sa pasuljem i mesnim okruglicama. Pustite da proključa i isključite vatru.
Poslužite obilno posuto seckanim cilantrom, bosiljkom, nanom, korijanderom i peršunom.
Azerbejdžanski okroshka ovdukh
Okroška u azerbejdžanskom stilu se ne pravi od kvasa, već od fermentisanog mlečnog napitka matsoni. Sastav ovduha uključuje kuhana jaja, svježe krastavce, zeleni luk, cilantro, kopar i bijeli luk, zgnječeni sa soli. Sve navedene komponente potrebno je iseći, staviti u tanjir i preliti preko matsonija. Sastojci se mešaju neposredno pre serviranja, a pre toga se posebno čuvaju u frižideru.
Ponekad se u okrošku dodaju komadi kuhane nemasne govedine.
Chagyrtma
Nacionalna jela Azerbejdžana rijetko koga ostavljaju ravnodušnim. Ovo se odnosi i na Chagyrtmu. Ukusno i hranljivo jelo uključuje mnogo luka, piletine sa kostima, jaja, putera, paprike, svežeg paradajza, aromatičnog bilja i suvih začina.
Piletinu je potrebno narezati na male komade, po 60 grama, posoliti, posuti začinima, preliti s malom količinom grožđanog octa i ostaviti da se marinira.
1 kg paradajza umočite u kipuću vodu i skinite kožicu.
Kilogram luka do jedan i po sitno nasjeckajte, posolite, pobiberite, kim, infuz šafrana i dinstajte u kotlu dok ne omekša i postane pire. Da luk ne zagori malo po malo dodajte vruću vodu, ali ne ulje.
Maslac, 200 grama, izmiksajte sa lukom 45 minuta nakon početka dinstanja.
Nakon još 5 minuta stavite komade piletine u luk i sve zajedno dinstajte oko 30 minuta.
U činiju razbiti 8-10 jaja i lagano umutiti pjenjačom da se dobije homogena kremasta masa. Sipajte u kotao uz stalno mešanje.
Odmah nakon toga paradajz narežite na sitne komade i stavite u kazan. Tu nasjeckajte paprike i začinsko bilje. Pustite da proključa i isključite. Poslužite toplo, stavite na odvojene tanjire za serviranje.
Lula kebab
Lula kebab je jedinstven, a da biste ga pripremili, potrebno je nabaviti posebne ravne ražnjiće.
Mljeveno meso se tradicionalno pravi od masne jagnjetine, luka, cilantra, bosiljka, peršuna, soli i mljevenih začina - bibera, sumaka i kima.
Od mljevenog mesa se prave kratke, debele kobasice koje se nanizaju na ražnjiće, a zatim prže na roštilju. Da bi mljeveno meso postalo viskozno, dva puta se propušta kroz mlin za meso ili se dugo mijesi u električnom procesoru noževima. Nakon toga, mleveno meso se istuče na stolu i stavlja na hladno mesto 30 minuta. Čak i bez jaja, nakon takve pripreme se vrlo čvrsto drži za ražanj bez gubitka oblika. Gotove kobasice stavljaju se na tanak pita kruh i jedu, ispiru toplim matsonijem.
Lavaš se pravi od beskvasnog tijesta koje se sastoji od brašna, vode i soli. Da se na lula kebabu ne bi pojavile pukotine prilikom valjanja, on mora biti tanak i plastičan, zbog čega se azerbejdžanski lavaš ne prži u ulju, već se peče u tandoru i koristi za lula kebab ne odmah, već nakon što se odmori i postanu mekani. Budući da nemaju svi tandoor, može se uspješno zamijeniti tiganjem od lijevanog željeza s debelim dnom.
Dolma
Dolma su vrlo male sarmice koje nisu umotane u kupus, već u listove grožđa.
Mleveno meso se pravi od jagnjetine, kuvanog pirinča, pirea od graška, luka, soli, bibera i cilantra, bosiljka, peršuna i celera. Uzimaju upola manje pirinča i graška nego mesa. Začinjeni listovi se vrlo sitno iseckaju, a meso zajedno sa lukom se propušta kroz mašinu za mlevenje mesa. Svi sastojci se dobro izmešaju i stavljaju sa kašičicom na listove grožđa poparene kipućom vodom. Listovi se umotaju i umače u posoljenu kipuću vodu. Vrijeme kuhanja - 30-40 minuta. Dolma se jede topla, začinjena maconijem.
Khinkali
Khinkali na azerbejdžanskom je proizvod napravljen od beskvasnog tijesta, koji podsjeća na rezance, samo krupnije isjeckani. U tijesto se ne dodaje ništa osim vode i pšeničnog brašna. U kuhinjama drugih naroda khinkali je križ između knedli i mantija, odnosno s punjenjem. Khinkali na azerbejdžanskom - jednostavni ravni kvadrati tijesta. Dodaju se raznim prvim i drugim jelima. Khinkali se takođe servira odvojeno, sa nekom vrstom sosa, na primer, garud sosom i gyimya mesom.
Za teretanu, mljeveno meso se dinsta sa začinima i grožđanim sirćetom dok ne omekša.
Garud je sos od matsonija i belog luka, mlevenog sa solju.
Khinkali kuhan u slanoj vodi stavlja se na tanjir, na njega se stavlja gyimya, odozgo se sipa garud i posipa se sjeckanim začinskim biljem.
Kutaby
Da biste napravili kutabe sa mesom na azerbejdžanski način, potrebno je pripremiti tijesto i mljeveno meso.
Za tijesto je potrebno pšenično brašno, malo soli i vode. Mesi se dosta strmo tako da se može razvući tanak ravan kolač od kojeg se izrezuju krugovi prečnika 17-19 cm.U sredinu stavite mleveno meso,preklopite testo na pola,kao za pecivo,ivice dobro zatvorite . Pržite u tiganju na ulju.
Kutabi sa mesom na azerbejdžanski način pripremaju se od jagnjetine, pa se moraju jesti vrući, posuti kiselim sumakom. U mleveno meso se dodaju luk, komadići kiselog somuna od suvih kajsija i drugog voća, sok od nara, so i biber.
Shaker-churek
Ovo je tradicionalno slatko jelo koje se poslužuje uz čaj. Veoma je lak za pripremu. Od 1 kg pšeničnog brašna, dva umućena bjelanjka, pola kilograma putera i isto toliko šećera u prahu treba zamijesiti tijesto i uvaljati ga u kuglice. Svaku kuglicu umočite u žumance i stavite na pleh obložen teflonskim papirom. Pecite u zagrejanoj rerni dok ne porumeni. Gotove Shaker-Churek kuglice stavite na posudu i pospite ih šećerom u prahu pomiješanim sa vanilijom ili cimetom.
Firmi
Firni je još jedno desertno jelo koje podsjeća na vrlo gust žele ili mliječnu kašu. Nije mnogo teži za napraviti od shaker chureka, a njegov neobičan okus i konzistencija iznenadit će one koji nisu upoznati sa azerbejdžanskom kuhinjom. Za firni je potrebno pirinčano brašno (100 g), pola litra mleka, kašika gheeja, isto toliko šećera, malo soli i mlevenog cimeta.
Ako nema pirinčanog brašna, onda koristite običnu bijelu rižu, mljevenu u mlinu za kafu. U ključalo mleko u tankom mlazu sipajte pirinčano brašno, dodajte šećer i so i kuvajte na laganoj vatri, pazeći da ne zagori. Na samom kraju dodajte puter i dobro promiješajte. Poslužite gostima tako što ćete sipati u šolje i posipati cimetom.
Azerbejdžanska kuhinja s pravom može tvrditi da je jedna od najoriginalnijih na svijetu. Njegovo formiranje dogodilo se pod utjecajem vjerskih običaja i kulturnih tradicija, kao i zahvaljujući velikom broju pozajmica iz kuhinja Gruzije, Irana i drugih zemalja.
Unatoč činjenici da azerbejdžanska kuhinja ima dosta zajedničkog s kulinarskim tradicijama drugih naroda Zakavkazja, uspjela je formirati svoje jedinstvene karakteristike. Kao rezultat toga, originalna jela Azerbejdžana osvojila su zasluženo priznanje, uključujući i izvan zemlje.
opšte karakteristike
Azerbejdžanska kuhinja je nastala pod uticajem prirodnih, klimatskih, verskih i kulturnih karakteristika regiona. Geografski položaj zemlje odigrao je jednu od vodećih uloga u ovom procesu. Otprilike polovinu teritorije Azerbejdžana zauzimaju planine, pa se stoga ovdje formirala posebna klima, koju karakterizira nevjerovatna raznolikost. Zemlja ima devet klimatskih tipova od dvanaest postojećih!
Zbog činjenice da je u većini naseljenih područja zemlje klima planinska i suptropska, lokalno stanovništvo se vekovima bavi stočarstvom i poljoprivredom. Kao rezultat toga, meso (prvenstveno perad), kao i voće i povrće u svoj svojoj raznolikosti, postalo je široko rasprostranjeno u ishrani Azerbejdžanaca.
Pored klimatskih uslova, na razvoj azerbejdžanske kuhinje uticala je istorija zemlje. Tako je teritorija današnjeg Azerbejdžana uspjela biti dio Arapskog kalifata, kao i pod vlašću iranskih islamskih dinastija, što je dovelo do formiranja materijalne kulture, uključujući i kulinarske tradicije, pod perzijskim utjecajem.
Osim toga, u 18. – 19. vijeku na teritoriji sadašnje zemlje postojalo je više od deset i pol malih feudalnih kneževina. Rezultat toga je formiranje regionalnih kuhinja, čija su se jela, unatoč često korištenim istim sastojcima, razlikovala u tehnologiji kuhanja.
Karakteristike
Uprkos nekim zajedničkim karakteristikama koje su svojstvene kuhinjama svih zemalja kavkaskog regiona, kulinarska tradicija Azerbejdžana ima niz posebnosti. Dakle, iako se za kuhanje koristi isto ognjište - tandoor (glinena peć-roštilj, u obliku džinovskog vrča), slični kuhinjski pribor i često isti sastojci, tradicionalni jelovnik azerbejdžanske kuhinje i dalje se razlikuje ne samo po svom asortimanu, ali i u smislu ukusa.
- U Azerbejdžanu se konzumiraju mnoge vrste mesa, ali jagnjetina je glavna ishrana. Istovremeno, na jelovniku je najčešće mlada jagnjetina. To je zbog posebnosti kulinarske obrade jela - meso se najčešće kuha na otvorenoj vatri.
- U Azerbejdžanu, za razliku od drugih transkavkazskih zemalja, riba je popularna. U isto vrijeme, metode toplinske obrade su vrlo raznolike.
- Azerbejdžanci veoma vole povrće i voće, ali začinjeno zelje im je apsolutni favorit. Dodaje se mnogim jelima, poput orašastih plodova.
- je još jedna široko rasprostranjena lokalna poslastica koja se široko koristi u pripremi velikog broja jela.
- Nije posebno popularan u azerbejdžanskoj kuhinji. Koristi se vrlo umjereno. Čak se i meso ovdje obično servira neslano, a koristi se kao aditivi koji mu daju pikantan okus.
- Glavni začin, koji se velikodušno dodaje mnogim jelima, naslijedio je iz perzijske kuhinje azerbejdžanska kuhinja.
- Ruže ovdje nisu samo predmet estetskog užitka. Njihove latice se koriste za pravljenje sirupa, šerbeta i neverovatno ukusnog džema.
- Azerbejdžanska kuhinja je visoko regionalno strukturirana. Mnogi regioni ovde imaju svoja „specijalna“ jela. Na primjer, u južnom Azerbejdžanu, divljač i riba se pune voćem; u sjevernom Azerbejdžanu, pod utjecajem kuhinje Dagestana, vrlo je uobičajeno jelo khinkal (ne brkati ga sa hinkalijem), a u Bakuu i nekim drugim velikim gradovima veoma su popularni iranski delikatesi: halva, šerbet itd.
- Jedan od "trikova" azerbejdžanske kuhinje je njen jedinstveni raspon okusa: ovdje je uobičajeno kombinirati svježe proizvode s kiselim i mliječnim proizvodima.
- Gotovo sva jela bez izuzetka u Azerbejdžanu se poslužuju s kruhom koji se zove churek ili kruh, kojih ima mnogo vrsta.
Glavna jela i pića
Raspon jela azerbejdžanske kuhinje je vrlo širok i često varira od regije do regije.
Povrće i voće
Povrće i voće, kao i razne začinske biljke, široko su zastupljeni u ishrani Azerbejdžanaca. U ovom slučaju povrće se koristi uglavnom svježe.
Važno je napomenuti da se u Azerbejdžanu uglavnom koristi nadzemno povrće. Korjenasto povrće ovdje nije popularno, a vrlo rijetko se dodaje u jela.
Od tada se u azerbejdžanskoj kuhinji razvila zanimljiva situacija. Jednostavno ga nećete naći u klasičnim receptima - krompir se počeo uzgajati i jesti u zemlji tek u sovjetskom periodu. Prije toga su se smatrali glavnim prilogom. To su bile one koje su servirane uz meso. Najpopularniji lokalni začini za jela od mesa kombiniraju se s kestenom mnogo skladnije nego s krumpirom: fermentirani sok od nezrelog agora, () i drena, kao i trešnje, svježe i sušene. Zato se u restoranima jela od mesa i povrća najčešće poslužuju s kestenom, a ne s krompirom.
Povrće koje se široko koristi u azerbejdžanskoj kuhinji uključuje šparoge, derbentski kupus i mahunarke. Takođe popularan. Salate od svježeg povrća poslužuju se uz gotovo svako jelo. Svi sastojci su veoma fino isečeni i obilno začinjeni fermentisanim mlečnim proizvodima i umacima.
Osim toga, u Azerbejdžanu pripremaju ćevape od povrća: krompira i, kao i neku vrstu ozloglašene kajgane od povrća, koja se ovdje zove kyukyu: mješavina ogromne količine zelenila i povrća, koja se tuče s jajetom i prži . Popularno je i kiselo povrće i kiseli krastavci.
Zeleni luk se koristi u ogromnim količinama u azerbejdžanskoj kuhinji i obično prati sva jela od prženog mesa bez izuzetka. Vole ga i ovdje, čije se domaće sorte ne mogu pohvaliti posebno začinjenim. Jede se zajedno sa zelenim perjem. Ostale popularne biljke uključuju estragon i mentu. Timijan i malo rjeđe se koriste.
Zanimljivo je da se klasični začini u Azerbejdžanu koriste vrlo ograničeno. Dakle, obično se dodaje mesnim i ribljim jelima, te konditorskim proizvodima. Pravi azerbejdžanski pilav priprema se sa šafranom, koji se smatra nacionalnim začinom. Istovremeno, crvena paprika i drugi začini vatrenog okusa praktički se ne koriste u azerbejdžanskoj kuhinji.
Jela od mesa
Jela od mesa su još jedan lokalni vrhunac. Naravno, “vizit karta” je pilav. , izdašno začinjen šafranom, dopunjen mesnim ili voćnim punjenjem. Azerbejdžanski pilav, osim šafrana kao glavnog začina, može se pohvaliti i prilično originalnim načinom pripreme. Pirinač i meso se ovde kuvaju odvojeno i mešaju neposredno pre serviranja jela. Zalijte pilav šerbetom: ovo je napitak na bazi voćnih i bobičastih sokova, koji uključuje infuzije sjemenki raznih samoniklih biljaka. Vrijedi napomenuti da pored uobičajenog pilafa u Azerbejdžanu, postoji niz egzotičnijih verzija: s orasima, pa čak i pečenim u tijestu.
Još jedno jelo po kojem je poznata azerbejdžanska kuhinja je šašlik. Priprema se u tandoru ili na roštilju, najčešće od jagnjetine. Začin od bobičastog sumaka koristi se kao aditiv za okus.
Popularna je i Dolma - jelo koje je u Azerbejdžan stiglo iz Turske. Ovo su veoma jedinstvene sarmice - mleveno meso umotano u listove grožđa. Postoje i druge vrste dolme - punjene mesom, patlidžanom ili biberom.
Osim jagnjetine, ishrana lokalnog stanovništva uključuje i perad (pre svega biserke i kokoši). Mnoga jela od mesa poslužuju se sa fermentisanim mlečnim proizvodima, sirom itd.
Riba i plodovi mora
Riblja jela zastupljena su mnogo šire u azerbejdžanskoj kuhinji nego u kulinarskim tradicijama drugih naroda Zakavkazja. Riba se obično peče na roštilju na otvorenoj vatri, poput šiš kebaba, peče se u tandiru i dimi. Popularna su i jela od ribe koja se kuvaju u parnom kupatilu.
Trik azerbejdžanske kuhinje je činjenica da se riba u jelima često kombinuje sa voćem i orašastim plodovima.
Supe
Ukupno, domaća kuhinja uključuje više od trideset vrsta prvih jela. Karakteristična karakteristika azerbejdžanskih supa je njihova gusta. Mnogi se šale da je supa u Azerbejdžanu sasvim sposobna zamijeniti drugo jelo.
Među najpopularnijim azerbejdžanskim supama je legendarni piti. Priprema se od jagnjetine, sa dodatkom trešnje i ogromne količine začina. Zanimljivo je da svaka porcija treba da se kuva u posebnom glinenom loncu. Neposredno prije serviranja u supu dodajte šafran i sitno izmrvljeni sušeni šafran.
Još jedno popularno jelo domaće kuhinje je dovga. Priprema se od mešavine brašna i jaja sa dodatkom pirinča. Da se tečnost ne bi zgrušala tokom kuvanja, supu stalno mešajte. Dovga se priprema i sa i bez mesa.
Sujuk je apsolutno jedinstvena supa, jer nije slana, već slatka. Priprema se od brašna uz dodavanje orašastih plodova i šafrana.
Pića
Jedno od najpopularnijih pića u Azerbejdžanu je šerbet. Ovo je mješavina raznih voćnih i bobičastih sokova u koje se dodaju infuzije samoniklog bilja i leda. Narsharab - sirup od soka od nara i dosha - sirup od grožđa i duda takođe odlično gase žeđ.
Korisne karakteristike
Azerbejdžanska kuhinja s pravom uživa reputaciju jedne od najzdravijih. Jedna od njegovih glavnih prednosti je gotovo potpuno odsustvo piletine. Za pripremu je potrebno: 600 g pilećih butova, 400 g, 50 g putera, 250 ml pilećeg bujona, par paradajza, dve kašike sveže ceđenog paradajza, tri jaja, kašičica, začinsko bilje, so i biber probati.
Imajte na umu da se ponekad za pripremu čihyrtme koristi kuhana piletina, jer je jedan od sastojaka i pileća čorba. Ipak, klasični recept zahtijeva korištenje sirovog mesa.
Posolite i popaprite piletinu i pržite u dubokom tiganju na puteru dok ne porumeni.
Crni luk sitno nasjeckajte. Prženu piletinu izvadite iz tiganja i, dodajući još malo putera, ubacite nasjeckani luk. Dodajte malo soli. Luk treba dinstati na srednjoj vatri, povremeno miješati i gnječiti dok ne postane proziran i ne počne da se karamelizira.
Ogulite paradajz i narežite ih na što sitnije komade, skoro da ih pretvorite u kašu. Luku dodajte paradajz i limunov sok. Ulijte trećinu čaše bujona i dobro promiješajte. Povrće i supu dinstajte na laganoj vatri pet minuta, mešajući drvenom lopaticom. Nakon toga stavite prethodno prženu piletinu, dodajte kurkumu i prelijte preostalom juhom. Imajte na umu da ne bi trebalo u potpunosti prekriti meso. Promiješajte i pokrijte poklopcem. Sada meso treba dinstati pola sata na laganoj vatri.
Umutite jaja, posolite i pobiberite i dodajte prethodno nasjeckano začinsko bilje. Nakon toga smjesu sipajte u tepsiju sa mesom, pokušavajući da je rasporedite što ravnomjernije. Imajte na umu da nema potrebe za miješanjem!
Na vrlo laganoj vatri, ne pokrivajući tiganj, dinstajte jelo dok se sos ne zgusne. Ne zaboravite da jelo ne možete miješati!
Kuvanje kutaba sa začinskim biljem
Kutab su tanke pite u obliku polumjeseca koje su veoma popularne u Azerbejdžanu. Za punjenje im se koristi meso ili začinsko bilje, a najrasprostranjeniji su kutabi sa začinskim biljem, koji se smatraju „klasičnim“.
Tradicionalno se ove pite peku neposredno prije dolaska gostiju, ne pripremaju se unaprijed. Kutab se obično poslužuje sa slatkim biljnim čajem. Zanimljiva činjenica: ne možete ih jesti nožem i viljuškom. Pite se jednostavno umotaju u tubu i umače u sos.
Za pripremu kutaba sa začinskim biljem trebat će vam sljedeći sastojci: vezica cilantra, ista količina peršuna i luka, dvije čaše pšeničnog brašna, pola čaše vode, 150 g putera i 10 g soli.
Brašno pomešati sa solju. Sipajte četvrt šolje tople vode u smesu. Dobro promiješajte, a zatim dodajte preostalu vodu. Zamesiti cvrsto testo.
Zelenje nasjeckajte i pomiješajte sa 100 g otopljenog putera.
Sada tijesto treba podijeliti na četiri dijela jednake veličine. Svaku uvaljati u palačinku debljine otprilike milimetar.
Na polovinu razvaljanog tijesta stavite fil i prekrijte drugom polovinom. Zapečatite rubove, pazeći da unutra praktično nema zraka. Pržite u suvom tiganju na veoma laganoj vatri. Gotove proizvode namazati puterom.
Azerbejdžanska kuhinja se smatra jednom od najstarijih na svijetu. Kuhinja Azerbejdžana, koja ima dosta tradicija zajedničkih svim kavkaskim narodima, istovremeno kombinuje neke karakteristike koje joj daju jedinstven ukus.
Karakteristike azerbejdžanske kuhinje
- Unatoč obilju različitih vrsta mesa na raspolaganju, Azerbejdžanci radije koriste janjetinu za pripremu glavnih jela (na primjer, pilaf).
- Povoljna sunčana klima Azerbejdžana ogleda se iu kuhinji lokalnog stanovništva: povrće, voće i bobičasto voće (kruške, šljive, šljive, patlidžani, paradajz, krastavci, dunje, agrumi) se široko koriste u pripremi jela.
- Originalnost azerbejdžanske kuhinje je u vrstama posuđa koje koriste lokalno stanovništvo: pitishniki, kotlovi, saja tiganj, kassa šolje i drugi.
- Azerbejdžanska jela imaju pikantan, opor ukus, a njihove delicije su zaista slatke.
- Među tradicionalnim receptima azerbejdžanske kuhinje nećete naći jela sa svinjetinom ili recepte za alkoholna pića, jer je kuhinja ove zemlje u velikoj mjeri pod utjecajem islama.
Popularna azerbejdžanska jela
Nemoguće je govoriti o azerbejdžanskoj kuhinji a da se ne spomene njen čuveni pilaf. Vjeruje se da Azerbejdžanci najbolje kuhaju pilav na Kavkazu. Obično koriste janjetinu, ali su moguće varijacije sa govedinom, pa čak i ribom. Azerbejdžanski pilav je aromatizovan mešavinom začina od šafrana, karanfilića, cimeta, cilantra i mlevene paprike. Prema drevnim azerbejdžanskim tradicijama, pirinčani dio pilava servira se odvojeno od mesnog punjenja i začinskog bilja.
Drugo najpopularnije azerbejdžansko jelo se s pravom smatra lula kebab- kotleti od mljevenog mesa, nanizani na tanke drvene ražnjiće i kuhani na otvorenoj vatri. Također, Azerbejdžanci ne mogu zamisliti ljetnu gozbu bez roštilja - pravi su majstori u pripremi raznih marinada.
Dok ste u Azerbejdžanu, vrijedi probati još jedno tradicionalno jelo - dolma. Ovo je neka vrsta analoga ruskih peciva od kupusa, samo manje veličine. Nadjev može biti mesni, riblji ili povrtni, a umjesto listova kupusa koriste se listovi grožđa ili dunje.
Značajan dio azerbejdžanskih nacionalnih jela je slatkiši i deserti, koje se mogu podijeliti u tri grupe ovisno o načinu pripreme: proizvodi od tijesta, karamelne poslastice i bombone. Da bi obogatili ukus deserta, azerbejdžanski kuvari koriste susam, kardamom, đumbir, razne vrste orašastih plodova i mak. Najpopularniji azerbejdžanski slatkiš je baklava, koja se pravi od tijesta, meda, šećera, karamele i orašastih plodova.
Mnoge azijske i kavkaske kuhinje imaju u svom arsenalu takvu poslasticu kao šerbet. U Azerbejdžanu ovo nije naziv za slatko, već bezalkoholno piće na bazi bobičastog i voćnog voća sa dodatkom šećera, koje se obično poslužuje uz pilav i druga glavna jela. Još jedno popularno nacionalno piće Azerbejdžana je doshab, koji je sličan slatkom voćnom pireu.
Glavno piće u Azerbejdžanu je crni čaj. Kuha se jako, a zatim se pije iz posebnih malih kruškolikih vrčeva zvanih „ormud“.
Ljudi u Azerbejdžanu vole i znaju da kuvaju, a samim tim i da primaju goste. Azerbejdžanci vole duge gozbe, tokom kojih mogu probati mnoga tradicionalna jela. Ako imate sreće da posjetite Azerbejdžan, ne tražite kafić u kojem možete nešto grickati - bolje je da posjetite lokalno stanovništvo: tek nakon kušanja domaćih jela moći ćete istinski cijeniti kulinarske tradicije ove zemlje.
Azerbejdžanci su, kao i svi belci, veoma gostoljubivi. Uvek srdačno dočekuju čak i zakasnele i nepozvane goste, ugošćujući ih svim srcem. Njihova kuhinja je originalna i izuzetno zanimljiva, sa istinski orijentalnim ukusom.
KARAKTERISTIKE AZERBAJDŽANSKE KUHINJE
Ponuda jela ovdje je toliko široka da će oduševiti i najizbirljivije gurmane. Više od dvije hiljade toplih jela, mnogo grickalica, jela od mesa, oko dvije stotine vrsta pilava - to je samo mali dio onoga što stanovnici Azerbejdžana mogu ponuditi gostima. Ali ova regija nije poznata samo po obilju hrane. Prema muslimanskim tradicijama, to bi također trebalo ugoditi oku i donijeti estetski užitak, tako da stol uvijek pršti od velikog broja raznih dobrota.
Ako ukratko okarakteriziramo kulinarske tradicije ovog naroda, tada su važne određene karakteristike. Počnimo s činjenicom da se u azerbejdžanskoj kuhinji prednost daje mesnim jelima pripremljenim od janjetine, govedine ili raznih vrsta peradi. Posebna se pažnja poklanja ribljim jelima - peku se na roštilju, peku u tandoru ili dime. Svako jelo ovdje ima svoj jedinstveni ukus, koji se postiže upotrebom velikog broja začinskih bilja i začina.
Za pripremu hrane, stanovnici ove transkavkaske države nužno koriste puno voća, povrća i začinskog bilja. Prednost imaju uglavnom kesten, grožđe, dren, dunja i trešnja. Šargarepa, cvekla i krompir se koriste rjeđe. Sastavni dio svakog jela je zelje. Cilantro, luk, peršun, bosiljak glavni su pratioci svakog kuvara. U pravilu, u porciji ima puno zelenila - zauzima 2/3 tanjira, servira se svježa, ponekad čak i odvojeno od glavnog jela.
Azerbejdžanci takođe poštuju i ludo vole začinsko bilje. Hrani daju posebnu pikantnost i sofisticiranost. Estragon, šafran, korijander i menta česti su gosti na domaćoj trpezi. Našli su primjenu i za knotweed - uvijek se dodaje u pilav i jela od mesa. Ovdje je popularno i ružino ulje koje se često koristi za pravljenje slatkiša, posebno džema.
POPULARNA JELA AZERBEJŽANSKE KUHINJE
Iako je kuhinja Azerbejdžana vrlo raznolika, možete pokušati istaknuti najpoznatija kulinarska remek-djela pripremljena ovdje. Iako će to biti teško učiniti, jer doslovno sve ovdje zaslužuje pažnju!
Grickalice
Značajna pažnja se poklanja laganim jelima na bazi povrća i začinskog bilja. Jedna od najjednostavnijih grickalica napravljenih od ovih sastojaka je kyukyu. U suštini, ovo je obično umućeno jaje, kuvano sa dodatkom začinskog bilja, oraha, žutika, šafrana, začinskog bilja i mnogih aromatičnih začina. Za pripremu kyukyu koristi se i svježe mlijeko ili vrhnje, što ga čini još pahuljastijim i nježnijim. Jelo se obično poslužuje sa fermentisanim pečenim mlekom ili drugim fermentisanim mlečnim proizvodima.
U kategoriju hladnih predjela spada i Adjapsandal, vegetarijansko jelo koje je uobičajeno ne samo na Istoku, već iu evropskim zemljama. Samoime je prilično egzotično; u prijevodu s turskog jezika znači "kako si nevjerovatan". Priprema se od svežeg povrća, od patlidžana, slatke paprike i paradajza. U nekim verzijama dodaju se ljuta paprika i malo krompira. Obavezni sastojak je zelje - cilantro, bosiljak, luk ili beli luk. Po ukusu i skupu glavnih komponenti, ajapsandal podseća na evropsku verziju sota od povrća.
Među predjela od povrća koja se odlično slažu uz meso su hafta bejar - asortiman kiselih patlidžana, bijelog kupusa, šargarepe i paradajza. Kao i u svakom azerbejdžanskom jelu, ima mnogo začina i začinskog bilja.
Salate od povrća zauzimaju počasno mjesto u azerbejdžanskoj kuhinji - po pravilu se poslužuju uz meso. Povrće za njih se reže na velike kockice, nakon čega se začini fermentisanim mliječnim umacima ili maslinovim uljem. Jedna od najpoznatijih salata je fišinjang od cvekle, savršena je za svaki praznik. Harmonična kombinacija cvekle, cilantra, oraha i sjemenki nara čini je vrlo ukusnom i nježnom. U nekim krajevima zemlje možete pronaći fišinjan od lobija i pasulja.
Prvi obrok
Postoji oko 30 vrsta prvih jela tradicionalne azerbejdžanske kuhinje. Ljute su uglavnom zastupljene mesnim supama, veoma su zasitne i kalorične. Za razliku od običnih supa, one su gušće konzistencije, što se postiže upotrebom male količine čorbe. 
Jedno od najčešćih prvih jela je bozbaš - masna, bogata supa sa povrćem i voćem, pripremljena na bazi jagnjeće čorbe. U prijevodu sa azerbejdžanskog znači "sijeda glava". Ovo ime je najvjerovatnije posuđeno od iranskih plemena. Bozbash je višekomponentan, za njegovu pripremu potrebno je koristiti turski (janjeći) grašak, kestene (ponekad zamijenjene običnim krompirom) i jagnjetinu. Da bi supa bila gušća i bogatija, u nju se dodaje puno povrća, a često se koriste luk, slatka paprika, tikvice, patlidžani, šargarepa i paradajz. Mnogi začini i začini, posebno bosiljak, menta i šafran, čine ga još aromatičnijim, a dodatak jabuke i šljive daje mu svježinu i jedva primjetan kiselkast okus.
U lokalnoj kuhinji postoji nekoliko varijanti bozbaša, koje se razlikuju po setu glavnih sastojaka. Zanimljivi su kufta-bozbaš - graška čorba sa jagnjećim ćuftama, kao i brokat-bozbaš - sa kestenima i mladim jagnjećim mesom. Popularan je i Balyk-bozbash, umjesto janjetine za pripremu se koriste riblji fileti, uglavnom zvjezdaste jesetre. Pikantnost jelu daju sok od nara, koji se koristi za mariniranje ribe, i plodovi trešnje šljive.
U zavisnosti od regiona u zemlji, postoji još nekoliko varijanti bozbaša: Jerevanski, Ečmiadzin i Sisijan. Servira se u dubokim tanjirima. Dolazi sa tradicionalnim lavašom i kavkaskim sosom od kiselog mleka. Jelo se ukrašava peršunom, nanom ili bilo kojim drugim začinskim biljem.
Kelle pacha je još jedno poznato jelo koje se nalazi na stolovima gostoljubivih Azerbejdžanaca. Rasprostranjena je i u Iranu i Turskoj. To je krepka, bogata čorba od janjećih buta i tripica, začinjena začinima i puno začinskog bilja.
Mještani nacionalno jelo azerbejdžanske kuhinje nazivaju piti - tradicionalna supa od janjećih prsa s dodatkom kestena, graška, luka, paprike i bijelog luka. Za razliku od drugih toplih jela, kuva se u rerni. Svi sastojci su prethodno zagrejani, a zatim pečeni u glinenoj posudi u rerni. Supa je guste konzistencije, delikatnog ukusa i prijatne arome.
Među narodima Kavkaza i Zakavkazja postoji nekoliko poznatih jela u kojima se koristi govedina. Prvo mjesto na ovoj listi pripada supi koja se zove khash. Prema istraživačima, ovo je jedno od najstarijih azerbejdžanskih jela, koje je ranije imalo ritualni karakter. Za pripremu se koriste goveđe tripice, a u nekim krajevima postoji tradicija dodavanja nogu, glave i repa velikih rogatih goveda. Khash je lagana supa koja se obično jede samo za doručak. Mora se servirati vruće. Posebnost je u tome što se priprema bez soli i začina, a ti sastojci se gostima prezentiraju u posebnom tanjiru. U nekim slučajevima može se ukrasiti sitno nasjeckanim peršunom i cilantrom.
Posebna jela Azerbejdžana uključuju umach - crnu supu sa malim kuglicama od brašna u obliku sitnih mrvica. Prije serviranja mora se začiniti šafranom i ukrasiti sušenom nanom. Probajte i ovdukh - hladnu supu koja podsjeća na tradicionalnu rusku okrošku, kao i balva - supu od riže s dodatkom začinskog bilja i sitno sjeckanih kuhanih jaja.
Lokalne supe su vrlo kalorične i zasitne, pa se često koriste kao potpuna glavna jela. To je također slučaj sa Sulu Khingalom. Pripremljen na bazi mesne juhe sa dodatkom mladog jagnjećeg mesa i raznovrsnog povrća, oduševit će i najsofisticiranije gurmane. Poslužuje se i sa nekoliko komada hleba i sirćetom. Ščorba je još jedno poznato azerbejdžansko jelo. To je supa od pirinča sa dodatkom slanutka i voća (jabuke, šljive i trešnje).
U azerbejdžanskoj kuhinji možete pronaći i "lagane" supe. Na primjer, hamrashi - sa pasuljem i rezancima, sujuk - slatka supa, sa orasima i puterom, začinjena tinkturom šafrana. Zanimljiva je i čorba sa kuvanim janjećim knedlama sa dodatkom masnoće repa, luka i začina - zove se kurza. Popularna je i azerbejdžanska supa od knedli - dushbara. Sastoji se od okruglica malih oblika (od 8 do 10 komada stane na jednu kašiku). Kuvaju se u jagnjećem bujonu, dodaju se sušena menta ili cilantro. Jelo se servira sa vinskim sirćetom i belim lukom.
Rasprostranjena su i jela od kiselog mlijeka. Među njima, dovga ima poseban ukus - to je aromatična supa od fermentisanog mlečnog pirinča sa mesnim okruglicama, začinjena nanom, cilantrom i spanaćem. Zaista je svestran i može se poslužiti i hladno i toplo. Ćufte se kuvaju posebno i dodaju u supu neposredno pre serviranja. Syudlu-syyig, mlečna supa od pirinča sa dodatkom slatkog, šećernog sirupa, šafrana, putera i cimeta, takođe je delikatnog ukusa i prijatne arome.
Drugi kursevi
U azerbejdžanskoj kuhinji prednost se daje jelima od jagnjetine i peradi. Zbog svojih vjerskih uvjerenja - lokalno stanovništvo je pretežno muslimansko - ne jedu svinjetinu. Posebna se pažnja poklanja svježini mesa, jer se većina jela kuha na otvorenoj vatri.
Mnogi ljudi pilaf nazivaju jednim od nacionalnih jela bez kojeg je nemoguće zamisliti kavkasku kuhinju. Vrlo je star i teško je utvrditi tačno mjesto njegovog nastanka. Recept za kuvanje se prvi put pojavio u zemljama Bliskog istoka oko 2.-3. BC. Postoji mnogo opcija i tehnika za njegovu pripremu. Samo u Azerbejdžanu postoji oko 30 opcija. Prema lokalnoj kulinarskoj tradiciji, pilav se sastoji od dva dijela: prvi je rižina kaša (moguće je koristiti i druge žitarice, ali to je izuzetno rijetko), drugi je gara (kombinacija mesa, povrća, voća, sušenog voća, bilje i začini). Prilikom kuhanja obratite posebnu pažnju na izbor pribora. U pravilu se koriste kotlovi od lijevanog željeza ili bakra. 
Azerbejdžanci imaju vlastitu originalnu tehnologiju za pripremu pilafa. Njegova suština je u tome što se pirinač i gara pripremaju odvojeno i spajaju na tanjiru samo pre serviranja, dok se sastojci nikako ne smeju mešati. Postoje regije u kojima se pirinač i pilaf fil poslužuju na odvojenim tanjirima. Gara opcije također mogu biti raznolike. Za pripremu koriste meso, riblje filete i povrće, u koje obavezno dodaju voće, uglavnom šljive, šljive i šipak.
Okus azerbejdžanskog pilafa zavisi od pravilne tehnologije pripreme pirinča. Kako se žitarica ne bi prekuhala, već ostala cijela i mrvljiva, kuha se na pari pomoću metalnih postolja i dodaje se malo janjeće masti ili putera. Pilaf se predstavlja gostima, poštujući određene tradicije koje su se razvijale kroz stoljeća. Prilikom serviranja, jelo se deli na tri dela: prvi je pirinač, fil se servira na drugom tanjiru, zelje, začinsko bilje (bosiljak, luk, cilantro) i kazmag (ples od beskvasnog testa), koji igra ulogu predjela. , donose se posebno. Azijati pilav obično poslužuju topao i peru ga šerbetom.
Teško je zamisliti domaću kuhinju bez aromatičnog ćevapa. Šiš ćevap je sastavni dio mnogih nacionalnih kuhinja, iako tradicija njegove pripreme potiče sa Bliskog istoka. Sočan i aromatičan azerbejdžanski kebab se pravi od janjetine, iako se često koriste i druge vrste mesa - govedina, teletina, piletina, riblji file, pa čak i plodovi mora.
Među jelima od pohanog mesa izdvaja se i lula-kebab (usitnjeno mljeveno jagnjeće, prženo na roštilju, servirano sa začinskim biljem i pita kruhom) i tandoor kavap (prženo meso pečeno u tandoru, odnosno na roštilju u obliku vrča). ). Dener kebab, ili shawarma, popularan je i među Azijatima - ovo jelo ima arapske korijene i uobičajeno je u mnogim zemljama Bliskog istoka. To je pita kruh punjen prethodno pečenom janjetinom ili govedinom. Uz meso se u šawarmu dodaje sitno iseckano sveže povrće začinjeno belim lukom ili sosom od paradajza.
U Azerbejdžanu se prema hrani tretira s poštovanjem, pa se koriste čak i životinjske iznutrice. Svi ovi sastojci dobro se kombinuju u nacionalno jelo zvano chyz-byz - pečenje na bazi čorbe od janjećih kostiju i rebara. U to se dodaju jagnjeća pluća, džigerica i srce, sve se dinsta sa malo povrća, uglavnom krompira i luka.
Dolma je još jedno nacionalno jelo, uobičajeno među narodima Kavkaza i Srednje Azije. Ovo je svojevrsna varijacija na temu ukrajinskih peciva, samo što umjesto listova kupusa koriste listove grožđa, dunje i smokve. Za nadjev se koristi jagnjetina sa dinstanim povrćem ili file kečige ili jesetra.
Postoji mnogo opcija za pripremu dolme u Azerbejdžanu. Ljeti se često služi badimdzhan dolmasy - ovo je dalma od povrća. Za pripremu se koriste patlidžani, slatke paprike i paradajz. Jelo se servira sa sosom od fermentisanog mleka i seckanim belim lukom. Delhi dolma je takođe veoma popularna. Pravi se od patlidžana, a kao fil se koriste pirinač i grašak, začinjavajući sve mentom i drugim začinskim biljem. Ovisno o glavnim sastojcima, postoji još nekoliko varijanti azerbejdžanskih rolnica: sogan-dolmasy (od luka), khiyar-dolmasy (od svježih krastavaca), pib dolmasy (od listova lipe) i alma-dolmasy (od jabuka).
Tradicionalno mesno jelo među narodima Kavkaza je kufta - to su velike ćufte napravljene od jagnjetine s dodatkom šafrana i drugog aromatičnog bilja. Postoji nekoliko varijanti ovog jela: arzuman-kufta (ćufte punjene kuvanim jajima, lukom i začinskim biljem), riza-kufta (mesne okruglice dinstane u paradajz sosu), tava-kuftasi (juneće ćufte pržene u tiganju). Ništa manje popularna je i Tabriz kyofta - ćufte punjene pirinčem sa dodatkom suhih kajsija, sirovih jaja i slanutka. Mnogo bilja i začina daje aromu i sofisticiranost jelu.
Posuđe od brašna i proizvodi od kruha
Hljeb i proizvodi od brašna zauzimaju značajno mjesto u ishrani Azerbejdžanaca. Ranije se hljeb pekao na željeznim limovima - sajsovima, ali su ih vremenom zamijenili tendiri, koji do danas nisu napustili svakodnevni život lokalnog stanovništva. Dobra alternativa tradicionalnim hljebnim proizvodima je churek. Pravi se od kvasnog tijesta, često je okruglog, ponekad podsjeća na rolat. Čurek se peče bez ikakvog fila, samo je po vrhu posut malom količinom susama. Po izgledu podseća na običnu veknu. 
Azerbejdžanci zovu obilno i ukusno jelo od brašna kutab (u nekim regijama - gutab) - ovo je sezonsko jelo, popularno uglavnom u proljeće i jesen. To je tanka pita pečena od beskvasnog tijesta, koja izgledom podsjeća na polumjesec. Kutab se puni jagnjetinom ili janjećim iznutricama, uz dodavanje sjemenki nara, rendanog luka, sira i puno začinskog bilja. Ranije se umjesto jagnjetine koristilo kamilje meso, ali sada se to gotovo nikad ne radi. U nekim regijama Azerbejdžana popularni su lezginski kutabi ili afarsi. Razlikuju se od tradicionalnih jela po tome što se kao fil koristi samo zelje, a kuhaju se na otvorenoj vatri i za to se koriste sajji.
Varijanta kutaba je kyatya - to su iste pite, ali fil je mješavina sira od ovčjeg mlijeka (motal) i luka. Ovdje se dodaju i sitno sjeckani listovi uši, ponekad se zamjenjuju mladim listovima koprive ili spanaća. Fil je mešavina kuvanog krompira i mlevenog mesa. Kyatya i kutab su obično velike veličine i punjeni s puno zelenila. Peku se na gvozdenim diskovima - sajsovima. Pite se jedu tople, često se služe sa jogurtom ili kefirom.
Teško je zamisliti azerbejdžansku kuhinju bez tradicionalnog lavaša - ni jedan praznik nije potpun bez njega. U stvari, ovo je običan beskvasni hleb, u obliku ovalnog somuna. U pravilu, pita kruhovi su vrlo tanki - njihova debljina ne prelazi 2-5 mm, a širina jednog lista je oko 50 cm. Za tijesto se koristi uglavnom pšenično brašno, rjeđe ječmeno brašno. Proizvodi se peku u specijalnim pećima (tendyrima). Tradicionalno, tijesto za lavaš mijesi najstarija žena u kući. Da biste to učinili, koristite veliko drveno korito - tasht. Snahi je uvek povereno da razvalja testo. Potom se kolač navuče na unutrašnje zidove rerne i peče bukvalno 30-50 sekundi. Gotovi listovi se slažu u male hrpe od 10 komada. Lavaš je nekvarljiv proizvod, tako da se može dugo čuvati u suhom stanju.
U Azerbejdžanu se lavaš poslužuje uz meso i uvek se koristi kada se služi lula kebab. Osim toga, ima i određenu ritualnu funkciju. Postoji tradicija prema kojoj je u nekim regijama zemlje predstavljen kao poklon za snahu, što je simboliziralo sreću i prosperitet.
Slatka peciva
Azerbejdžanci imaju posebnu ljubav prema slatkišima: ukusni voćni džemovi i razna peciva postaju sastavni atributi svake gozbe. Asortiman slatkih peciva prilično je raznolik i uključuje oko 30 vrsta. Na listi najpoznatijih azerbejdžanskih delicija nalaze se baklava, Baku kurabye i sheker-bura.
Baklava je tradicionalna orijentalna poslastica, koja je slojevita torta punjena orasima uz dodatak kardamoma, šafrana, karanfilića i drugih začina. Svaka regija Azerbejdžana ima svoje tradicije za njegovu pripremu. Čak i po izgledu izgleda drugačije: postoji kvadratni i trokutasti, iako je u klasičnoj verziji izrezan na male komadiće u obliku dijamanta. 
Kurabye, vrlo jednostavan pikantni kolač, odlično ide uz aromatični azerbejdžanski čaj. Postoji legenda da je u davna vremena ovaj desert izmislio snalažljivi sluga perzijskog sultana. Jednom su zlikovci ukrali sve slatkiše iz sultanove palate. Sluga je odlučio ispraviti situaciju i, koristeći proizvode koje je imao, ispekao jednostavne kolačiće ovalnog oblika. Da bi dobila estetskiji izgled, ukrasila sam ga šećerom u prahu, posula cimetom i šafranom. Od tada je kurabye postao omiljeni desert među azijskim narodima. Još jedna vrsta peciva u azerbejdžanskom stilu je Shaker-Churek - ovi slatki, nježni kolačići koji se tope u ustima ukrasit će svaki praznični sto.
Lak za pripremu, a ujedno i veoma ukusan desert je šeker-bura („slatka pita“). Poslastica se priprema uglavnom za vrijeme državnog praznika Novruz. Prema predanju, na današnji dan šeker-bura simbolizira mjesec, a baklava oličenje zvijezda. Pite su pečene od pšeničnog brašna i punjene bademima, orasima i kardamomom. Na vrhu su ukrašene malim uzorkom u obliku pšeničnog klasja.
Firni je takođe azerbejdžanski desert. Pravi se od mleka i pirinčanog brašna, preliven otopljenim puterom i posut cimetom. Mutaki je još jedan slatkiš koji će se svidjeti svima, priprema se uglavnom za praznike. Poslastica je jednostavna mrvičasta tuba punjena orasima i šećerom. Prilično je jednostavan za pripremu, ali zahvaljujući upotrebi začina, ukus je veoma neobičan.
Azerbejdžanski nan takođe spada u kategoriju keksa sa maslacem. Ovaj desert ima oblik malih kriški, rezanih dijagonalno. Poslastica je laganog začinskog okusa, tipičnog za sve orijentalne slastice. Prilikom kuhanja dodaju se razni voćni nadjevi, orasi, kandirano voće i grožđice, a vrh se ukrašava šećerom u prahu.
Pića
Najpoznatije azerbejdžansko bezalkoholno piće je šerbet - ovo je jedna od najstarijih vrsta pića uobičajenih u istočnim zemljama. Ranije je to bila kombinacija dekocija drena, šipka i sladića uz dodatak začina i začinskog bilja. Sada se priprema na bazi voćnih sokova, uz dodavanje niza začina i začinskog bilja, malo šećera i sladoleda.
Drugo mjesto zauzima ayran - napitak od fermentisanog mlijeka koji savršeno gasi žeđ. Tradicionalno se priprema od kravljeg, ili rjeđe ovčijeg mlijeka, uz malo soli i vode.
Doshab - kuvani voćni sok - ima ne samo odličan ukus, već i lekovita svojstva. Napravljen je kombinovanjem sokova grožđa, duda i kajsije. Jedite bez šećera. Konzistencija je više kao sos. Doshab se često konzumira kao dodatak mesnim jelima i grickalicama.
Teško je zamisliti azerbejdžansku gozbu bez čaja: prema lokalnim stanovnicima, ona potiče prijateljsku komunikaciju i jednostavno je neophodna za održavanje neobaveznog razgovora. Prema lokalnim tradicijama, ispijanje čaja je svojevrsni simbol gostoprimstva i poštovanja prema gostu.
Tokom vekova istorije, Azerbejdžan je razvio sopstvenu tradiciju ispijanja čaja. Prva stvar koju treba napomenuti je da se ovdje pije samo crni dugolisni čaj. Samo piće mora biti jako jako. Listovi čaja se kuvaju u velikim čajnicima, a zatim se gotovo piće sipa u visoke kruškolike šolje (armude). Pri tome se nikada ne razrjeđuje vrućom vodom i ne dodaje se šećer ili granulirani šećer, čime se čuva prirodni jak okus i ugodna aroma.
Obično se čaj poslužuje s različitim vrstama voćnog džema ili orijentalnih slatkiša. Kako bi bio još aromatičniji, često mu se dodaju orijentalni začini - karanfilić, đumbir, cimet i kardamom. Ljeti se u čaj dodaje ružino ulje koje odlično gasi žeđ u vrućim danima.
Među Azerbejdžanima, čaj je također atribut druženja. Ako tokom ove ceremonije roditelji snahe u to stave komad šećera, to znači da je vrijeme za pripremu vjenčanja, a ako se šećer servira odvojeno, onda to znači da je prerano za mladoženju radovati se.
Među alkoholnim pićima vrijedi istaknuti rakiju od duda - ovo je jako alkoholno piće, za čiju pripremu se koristi sok od duda. Prozirne je boje, kiselkastog je ukusa sa jasno uočljivim mirisom bobičastog voća. Piće se može čuvati nekoliko godina. Odležava se u specijalnim drvenim bačvama. Odležane sorte imaju zasićeniju nijansu (od zlatne do tamno smeđe), izražen trpki okus, koji se skladno kombinira s aromom mirisnog bilja, bobica i drveta.
Kao što vidite, azerbejdžanska kuhinja se odlikuje velikim obiljem različitih jela, a svako od njih karakteriše jedinstven ukus. Jedinstveni okus lokalnih kulinarskih remek-djela povezan je ne samo s vještinom kuhara, već i sa širokim izborom proizvoda koje velikodušna zemlja Azerbejdžana pruža za njihovu pripremu. Azerbejdžanci su usvojili mnoge recepte i tradicije od onih naroda koji su živjeli pored njih vekovima. Sve je to pridonijelo tome da su uspjeli kreativno diverzificirati asortiman i poboljšati okus vlastite hrane, ali su u isto vrijeme uspjeli sačuvati jedinstven lokalni okus!
Sofisticirani gurman koji posjeti ovu zemlju bit će zadivljen odličnim okusom i nježnom aromom Azerbejdžanska kuhinja. Azerbejdžanska nacionalna jela su jedinstvena i originalna.
Hrana je važan dio azerbejdžanske kulture, a možete jesti dobro, a da ne preskočite banku. Azerbejdžanska kuhinja predstavlja intrigantnu kombinaciju uticaja Turske, Bliskog istoka, Irana, Centralne Azije, pa čak i Indije. Jagnjetina je glavni sastojak, a tipični začini uključuju šafran, cimet i svježi korijander.
Prva jela razlikuju se od običnih juha po koncentraciji i gustini, jer obično sadrže malu količinu čorbe. Posebnost azerbejdžanske kuhinje je upotreba nekih nacionalnih jela kao prvih i glavnih jela. U ovom slučaju, čorba se služi posebno, a zatim ostatak kao glavno jelo, ali se kuva zajedno. Druga razlika između nacionalnih supa je upotreba ovčje masti koja se stavlja u zdjelu u malim komadima.
Posluživanje je takođe veoma originalno. Tradicionalno, prvo se služi čaj, a zatim slede glavna jela. Na banketima, proslavama i svadbenim proslavama prva jela se obično ne služe. Stol je obično ukrašen raznim zelenilom, svježim paradajzom i krastavcima (ukiseljenim zimi). Obično se poslužuju dva ili tri jela. U mnogim krajevima se posle ručka poslužuje dovga od kiselog mleka i začinskog bilja, što doprinosi boljem upijanju prethodnih jela).
Azerbejdžanski recepti
Nacionalna jela Azerbejdžana
Tradicionalni obrok u Azerbejdžanu počinje tanjirom aromatičnog zelenog lišća koji se zove goy, uz puno choreka (hleba), salate (paradajz i krastavci), a ponekad i katyk (jogurt) i pendyr (sir). Tradicionalni začini uključuju douz (sol), istiot (biber) i sumac (slatki, tamnocrveni začin sa cvjetnom aromom). Glavna nacionalna jela može uključivati sljedeće:
Balik je riba, najčešće jesetra, obično pečena na ražnju i pržena kao ćevap, servirana sa kiselim sosom od šljiva.
Dograma je hladna supa sa kiselim mlekom, krompirom, lukom i krastavcima, veoma slična ruskoj okroški.
Dolma je tradicionalni recept za mljeveno jagnjeće meso pomiješano sa rižom, uz dodatak mente, komorača i cimeta, i umotano u listove grožđa (yarmak dolmasy) ili listove kupusa (kalam dolmasy), ali većina restorana koji služe dolmu obično služe punjene rajčice, slatke paprike i patlidžana.
Dovga je vruća, gusta supa od jogurta, pirinča, spanaća i komorača.
Dushbara - male knedle punjene mljevenim jagnjećim mesom i začinskim biljem, servirane u bujonu.
Lavangi je ukusno jelo od piletine punjene orasima i začinskim biljem. Ovo je vjerovatno prepoznatljivo jelo regije Talysh u južnom Azerbejdžanu, ali ga je vrlo teško pronaći u restoranima.
Lula kebab je mješavina mljevenog jagnjećeg mesa, začinskog bilja i začina, pečenog na ražnju na otvorenoj vatri. Često se servira uz pita kruh.
Piti - supa sa jagnjetinom, svinjskom mašću, slanutkom i šafranom, kuvana i servirana u pojedinačnim loncima. Morate ga izvaditi u svoju zdjelu i obrisati kaplje kruhom.
Pilaf je klasično jelo od pirinča, jagnjetine, luka i suvih šljiva, uz dodatak šafrana i cimeta.
Kutabi su vrsta umotane palačinke punjene mlevenim janjetinom, sirom ili spanaćem.
Tika kabab - komadići jagnjetine marinirani u mješavini luka, sirćeta i soka nara, nabodeni na ražnju i pečeni na otvorenoj vatri. Češći naziv je šašlik, od ruske reči šaška (mač).
Salate od svježeg povrća zauzimaju posebno mjesto u azerbejdžanskoj kuhinji. Prilikom pripreme salata od svježeg paradajza, krastavca, paprike, korijandera i bosiljka, ove komponente se tanko režu. Salate se poslužuju uz glavno jelo. Salate „Hazar“, „Azerbejdžan“, „Bahar“, salata sa crvenim kavijarom, Shaki salata samo su neke od najčešćih salata i hladnih jela azerbejdžanske kuhinje.
Azerbejdžanska nacionalna kuhinja uključuje više od 30 vrsta supa. To su jela od mesa, kao što su piti, kufta-bozbaš, šorba, ili jela od kiselog mlijeka i zelenila, kao što su dovga, ovduk, dogramaj, bolva itd. Prva jela se vrlo rijetko začinjavaju paradajz pastom. U tu svrhu ljeti se koristi svježi paradajz, a zimi sušene šljive (za kiselkasti ukus) i začini sa bojama. Postoji mnogo različitih prvih jela od brašna, kao što su sulu-khingal, khamrashi, umach, dushbara.
Najpopularnije glavno jelo u Azerbejdžanu je pilav. Postoji oko 40 recepata za ovo jelo. U zavisnosti od vrste sastojaka, pilav se može nazvati kaurma-pilaf (sa jagnjetinom), sabza-kaurma (sa janjetinom i začinskim biljem), touh-pilaf (sa piletinom), shirin-pilaf (sa slatkim suvim voćem), syudlu-pilaf (sa mlekom) i sl. Postoji više od 100 naziva glavnih jela od mesa, ribe, povrća i brašna.
Među popularnim drugim jelima od brašna su: khashil, khingali sa mesom, suzma-khingali, yarpag-khingali, kurtaby (sa mesom, bundevom, začinskim biljem), čudo, itd. Mnoga druga jela se prave od ribe. Ćevap od jesetri, azerbejdžanski kutum, kuku kutum, balik, čigirtma, punjena riba, kuvana, pržena i dinstana, riblji pilav, pilav od jesetri su neka od najpopularnijih ribljih jela.
Desert
Azerbejdžanci, kao i njihovi kolege u Turskoj, vole slatkiše. Tipični azerbejdžanski deserti su ljepljivi kolačići natopljeni sirupom kao što su baklava i halva. Ovo poslednje, sloj zdrobljenih orašastih plodova u sendviču između komada tankog prženog testa, specijalitet je Šekija, u severozapadnom Azerbejdžanu. Ostala tradicionalna peciva su šekerbura (u obliku polumjeseca, punjena orasima), pešmak (bombona u obliku cijevi od pirinča, brašna i šećera) i gyrmabadam (kolačići punjeni sjeckanim orašastim plodovima).
Ali takvi slatkiši se uglavnom kupuju u pastanesima (poslastičarnicama) i jedu kod kuće ili na odmoru, poput vjenčanja. Uobičajeni zaključak restoranskog obroka je jelo od svježeg voća: šljive, trešnje, kajsije, grožđe, ili šta god je godišnje.
Lagana pića
Nacionalno piće je čaj, koji se pije na turski način iz malih šoljica u obliku lala. Obično se pravi sa šećerom, ali bez mleka. Za razliku od Turske, gdje se šećer obično dodaje u čaj, u Azerbejdžanu morate staviti komad šećera u usta i piti čaj kroz njega. Još jedna neobična tradicija, češća među Lezginima u sjevernom Azerbejdžanu, je dodavanje kašike ružine vode u čaj. Čaj se obično služi u loncu u čajdžinici.
Kahwa (kafa) se ne nalazi često izvan hotela i restorana u zapadnom stilu, a čak i tada je instant. Aparati za kafu tek su počeli da se pojavljuju u zemlji, a dobar espresso je još uvijek rijetkost. Čak se i turska kafa obično može naći samo u turskim restoranima.
Voda iz slavine u cijeloj zemlji nije posebno sigurna, a čak je i lokalni stanovnici rijetko piju bez ključanja. Flaširana mineralna voda je jeftina i lako dostupna. Glavne azerbejdžanske mineralne vode su Zam-Zam, Shollar i Kakh. Rasprostranjen je i jači gruzijski Borjomi.
Alkoholna pića
Uprkos tome što je nacija šiitskih muslimana, više od 160 godina ruskog prisustva ostavilo je Azerbejdžan jaku sklonost alkoholu. Zemlja je nekada proizvodila velike količine domaćih vina i rakija, ali je industrija opala od nezavisnosti. Vodka i pivo su glavna pića danas. Vodka, ovdje poznata kao arag, jedno je od pića za posebne prilike. Lokalno proizveden mjesečina se proizvodi od biljke duda i poznata je kao dud.
Nacionalni proizvodi Azerbejdžana
Azerbejdžanska kuhinja je poznata po povrću, posebno patlidžanima, paradajzu, crvenoj paprici, kupusu, spanaću, kiselici, crvenoj cvekli, rotkvicama, luku, krastavcima, boraniju i dr. Raznolikost nacionalnih jela uključuje mnoge proizvode kao što su pirinač, brašno, povrće i začinsko bilje.
Ukiseljeni beli luk, paprike, patlidžani, hafta bejar, luk, kiselo grožđe, paradajz se poslužuju zasebno, uz razne supe i jela od mesa.
U azerbejdžanskoj kuhinji koriste se začini kao što su šafran, kim, komorač, anis, paprika, lovorov list, korijander, kao i menta, kopar, peršun, celer, estragon, bosiljak, saturijum, timijan itd. Apšeronsko poluostrvo je jedino mesto gde raste šafran.Nacionalna kuhinja ima 50 različitih jela i 10 različitih konditorskih vrsta brašna sa dodatkom šafrana. Začini kao što su limun, masline, mlijeko, vrhnje, aditivi za hranu, abgora (sok od grožđa), narsharabi (vino od nara), trešnja, dren, suhe kajsije, lavashana, sumak i drugi se široko koriste za poboljšanje okusa i mirisa hrane. .
Većina jela priprema se od janjetine, govedine, peradi i mljevenog mesa. Zemlja je bogata raznim vrstama ribe, posebno jesetri i jesetri. U Azerbejdžanu se najviše konzumira jesetra.
Svježe i kiselo mlijeko se široko koristi u pripremi dovge, sudlu, kelekoša i ovduha.
Tradicija azerbejdžanske kuhinje smatra se najstarijom i najraznovrsnijom na svijetu. Moderno kuhanje u Azerbejdžanu sačuvalo je sve svoje tradicije, prilagođavajući ih novim zahtjevima i tehnologijama kuhanja. Od davnina su se jela pripremala u bakrenom posuđu, a danas u mnogim selima Azerbejdžana stanovnici nastavljaju ovu tradiciju. Neki restorani služe jela u nacionalnim jelima od gline koja se nazivaju pitišnice.
Glavne karakteristike su određene klimom, koja je dovela do široke upotrebe jagnjetine, kao i voća i povrća, u azerbejdžanskoj kuhinji. Takođe, na ovim prostorima su od davnina veoma popularni začini: cimet, karanfilić, peršun, kopar, ljuti i pimenti, kim, cilantro, menta, šafran, sumak itd. Od davnina do danas, najpopularnije azerbejdžansko jelo ostaju ćevapi i tandir jela. Gotovo svo kuhanje odlikuje se pikantnošću i jedinstvenom aromom, što se objašnjava ljubavlju stanovnika prema slanim stvarima.
