Priprema puter kreme za tortu. Korak po korak recept za puter kremu za tortu. Čokoladni puter krem ​​za tortu

Graciozne rozete za torte, fensi “vrhovi” za mafine i kolače, odličan fil za sve vrste dezerta - puter krem ​​ima mnoga magična svojstva, koji se koristi i za proizvode u kojima je prisutna mastika.

Njegova popularnost ni na koji način nije inferiorna u odnosu na recepte za kremšnite. Uz pomoć ohlađene puter kreme domaćice kreiraju elegantne mat, izražajne ukrase za torte, a kod tople kreme dekoracija je sjajna, ali manje reljefna. Prisutnost ulja u sastojcima pojačava i otkriva okus suhih sastojaka u desertima, bilo da se radi o karamelu ili raznim mljevenim začinima.

Priprema kreme od maslaca neće oduzeti puno vremena, a njen ukus ispunit će atmosferu prazničnim raspoloženjem.

Klasični puter krem

Ovaj recept se smatra jednim od izvora velikog broja krema koje ispunjavaju slastičarski svijet. Okus mu je poznat od djetinjstva, budući da je krema od maslaca glavna komponenta u pripremi torte Medovik, eklera, keksa, slamki i drugih slastica.

Sastojci:

• Maslac – 200 gr
• Šećer u prahu – 450 gr
• Mleko – 2-3 kašike. kašike

Kako napraviti puter kremu:

Klasična krema od putera je recept za koji je potrebno malo strpljenja. Neke domaćice su često razočarane rezultatom jer masa ispadne gruba, teška i neugodna na okus. Vjerovatni uzroci: miješanje svih sastojaka u jednom koraku i mućenje maksimalnom brzinom bez podešavanja. Osim toga, ovu kremu od maslaca bolje je pripremiti sa šećerom u prahu, zbog čega masa postaje nježnija nego s običnim šećerom.

Swiss buttercream

Protein-maslac kremu profesionalci često koriste za stvaranje luksuznih delicija: savršeno drži oblik i ima puhastiji i laganiji okus od prethodne.

Sastojci:

• Bjelanjak – 230-250 gr. (4-5 velikih jaja)
• Maslac (nesoljen) – 300 g
• Šećer – 200 gr
• Ekstrakt vanile – 1 kašičica
• Prstohvat soli

Kako pripremiti kremu od proteina i putera:

Dodavanjem kapi boje za hranu u gotovu kremu, možete diverzificirati svoja slatka remek djela svijetlim ukrasima.

Krem od skute i putera

Odlična alternativa naftnim "klasikama". Svježi sir u sastavu omekšava okus, a kombinacija kreme sa voćem ili bobicama donijet će nevjerojatan užitak.

Sastojci:

• Svježi sir – 400 gr
• Maslac – 250-300 g
• Šećer u prahu – 250 gr
• Ekstrakt vanile – 0,5 kašičice

Priprema:

Kao što vidite iz recepta, pravljenje kreme od putera sa svježim sirom je jednostavno, ali je vrlo teško otrgnuti se od takve ukusnosti. Može se koristiti i kao punjenje za kolače i kao samostalni desert. Šećer u prahu u receptu se ponekad zamjenjuje kondenzovanim mlijekom za veću gustoću i bogatstvo.

Prilikom izrade torti i kolača, raznih uljne kreme, i kao punilo i kao materijal za dekoraciju pomoću slastičarske vreće. To je zbog činjenice da uljne kreme lako poprimaju voluminozne i reljefne oblike i savršeno održavaju svoju stabilnost. U ovom članku ćemo pogledati nekoliko osnovnih recepata za kremu od maslaca: sa kondenzovanim mlekom, šećernim sirupom, mlekom i jajima, sa jajima, sa različitim dozama putera.

Bilo kojoj od glavnih krema može se dati poseban okus i aroma korištenjem određenih aroma i aromatičnih dodataka u receptu kao dodatnih sastojaka.

Mora se voditi računa da puter, koji je osnova svake kreme od maslaca, mora biti kvalitetan, nesoljen, čist, bez stranih mirisa i ukusa.

Recept za kremu od kondenzovanog mleka

U loncu zagrijte ulje do gustine guste kisele pavlake i umutite metalnom pjenjačom ili drvenom lopaticom dok ne dobijete pahuljastu, elastičnu bijelu masu. Zatim, bez prestanka mućenja, u malim porcijama sipajte kondenzovano mlijeko u puter i tucite 10 - 15 minuta dok se ne dobije pahuljasta, homogena masa. Ako je kondenzovano mleko saharizovano, što se određuje po osećaju zrna šećera na jeziku pri kušanju mleka, prvo ga prokuhajte i ohladite na sobnu temperaturu.

Ako se krema “presiječe” (postane bradljikava), malo je zagrijte i umutite. Ako to ne pomogne, onda kremu ohladite, izmiksajte, stavite u sitno sito i nakon odvajanja tečnosti lagano zagrijte i ponovo umutite ili dodajte malo zagrijanog ulja.

Ukrasi napravljeni od tople kreme imaju lijepu, sjajnu površinu, ali dezeni od takve kreme nisu reljefni; hladno krem ​​dekoracije su mat, dezeni su reljefni.

Recept za puter kremu sa šećernim sirupom

U šerpu sipajte granulirani šećer, dodajte vodu, miješajte kašikom, kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi, skinite pjenu. Gotov šećerni sirup ohladite na sobnu temperaturu. U loncu zagrijte ulje do gustine guste kisele pavlake i umutite metalnom pjenjačom ili drvenom lopaticom dok ne dobijete pahuljastu, elastičnu bijelu masu. Zatim, bez prestanka mućenja, postepeno u malim porcijama sipajte ohlađeni sirup i mutite dok se ne dobije pahuljasta, homogena masa.

Recept za puter kremu od šećera u prahu

U šerpi zagrijati ulje do konzistencije guste kisele pavlake i umutiti dok se ne dobije pahuljasta, elastična bijela masa. Zatim, bez prestanka mućenja, u malim porcijama dodajte fini, pažljivo prosijani šećer u prahu. Pred kraj je potrebno ubrzati proces mućenja.

Recept za puter kremu sa mlekom i jajima (Charlotte)

Pripremite mliječni sirup od šećera, mlijeka i jaja. Da biste to učinili, sipajte mlijeko u šerpu, dodajte šećer i uz stalno miješanje dovedite smjesu do ključanja. U posebnoj posudi metlom lagano umutiti jaja i, ne prekidajući mućenje, u tankom mlazu uliti vruće mlijeko i šećer. Ukupnu smjesu dovedite skoro do vrenja, a zatim ohladite mliječni sirup na sobnu temperaturu. Dok se sirup hladi, umutite puter dok ne dobijete glatku, elastičnu bijelu masu, zagrijte je do konzistencije guste kisele pavlake. Bez prestanka mućenja putera postepeno u malim porcijama sipajte ohlađeni mliječni sirup. Mutite dok ne dobijete pjenastu kremu.

Recept za kremu od putera na jajima (glazirana)

Stavite granulirani šećer i jaja u posudu. Zagrevajući smesu na 45 stepeni, tucite je metlom dok se volumen ne poveća za 2,5 - 3 puta. Zatim, nastavljajući da mutite, ohladite smjesu na sobnu temperaturu. U posebnoj posudi zagrijte puter do konzistencije guste kisele pavlake, umutite ga dok ne pobijeli i, nastavljajući da mutite, postepeno ulijte smjesu jaja i šećera. Umutiti ukupnu smjesu dok se ne dobije pjenasta krema.

Ako ste vatreni ljubitelj domaćih slatkiša, onda verovatno znate da je kolač najbolji uz delikatnu i prozračnu kremu. Može se napraviti na različite načine, koristeći različite sastojke. Zato smo danas odlučili da vam kažemo kako da pripremite kremu od putera za tortu.

Klasičan recept za puter kremu

Da biste napravili klasični recept za kremu za tortu, ne morate kupovati skupe i rijetke proizvode. Na kraju krajeva, napravljen je od jednostavnih sastojaka dostupnih svima.

Dobro umutite sastojke. Trebalo bi da dobijete mekanu i prozračnu masu koju treba malo ohladiti na sobnoj temperaturi. Nakon toga, kremu od putera za tortu možete bezbedno koristiti za podmazivanje biskvita ili bilo koje druge torte.

Treba napomenuti da s ovim punjenjem domaći desert ispada vrlo ukusan, nježan i bukvalno se topi u ustima.

Pravljenje proteinsko-puter kreme za tortu

Predstavljeni recept za slatku poslasticu poznat je mnogima. Uostalom, takva krema se vrlo često koristi pri pripremi kolača iz trgovine. A ako ne želite da kupujete desert u supermarketu, onda predlažemo da ga napravite sami. Za ovo nam je potrebno:

Način kuhanja

Krema od maslaca i proteina za tortu je prilično jednostavna za napraviti. Za početak omekšalu masnoću od kuvanja treba staviti u posudu i umutiti mikserom na najvećoj brzini do bijele boje. U tom slučaju treba da dobijete masu konzistencije guste pavlake. Zatim u metalnoj posudi treba pomiješati bjelanjke sa šećerom srednje veličine, staviti ih u vodeno kupatilo, a zatim umutiti dok se ne dobije pahuljasta i prilično gusta masa. Nakon toga, komponente se moraju ukloniti sa vatre. Nastavljajući da ih mijenjate, trebali biste pričekati da se sadržaj posuđa potpuno ohladi.

Nakon što ste primili i ohladili pahuljastu proteinsku masu, morate postepeno dodavati (jednu po jednu veliku žlicu) prethodno umućenu uljanu smjesu. Na kraju u sastojke dodajte liker (po želji) i nastavite miješati oko 4-8 minuta.

Nakon što dobijete homogenu i mekanu kremu, odmah je upotrebite za ukrašavanje domaće torte ili nanesite na slojeve torte.

Najjednostavnija i najbrža krema

Biskvit sa kremom od putera ispada veoma ukusan i kaloričan. Ali ako ne želite dugo petljati s punjenjem za takav desert, onda predlažemo da koristite recept u nastavku, koji zahtijeva korištenje samo dva sastojka, i to:

Proces kuvanja

Da biste napravili ovu kremu, potrebno je skraćivanje potpuno odmrznuti na toplom mjestu (ali ne na šporetu), a zatim ga staviti u blender i umutiti dok ne postane pahuljasto i pahuljasto. Nakon što puter pobijeli, dodajte mu nekuhano kondenzovano mlijeko i nastavite intenzivni proces miješanja još neko vrijeme.

Kao rezultat takvih radnji, trebali biste dobiti vrlo ukusnu i slatku kremu za torte, koja će dobro natopiti apsolutno svaki kolač. Ako se odlučite napraviti čokoladni desert, onda da biste punjenju dali odgovarajuću nijansu, dodajte nekoliko žlica kakao praha u puter i kondenzirano mlijeko.

Ovu kremu možete koristiti za pripremu domaće torte odmah nakon snažnog miješanja svih sastojaka.

Sa kojom kremom možete ukrasiti tortu?

Maslačna krema za ukrašavanje torte se pravi lako i jednostavno kao i fil kojim se premazuju torte. Međutim, ne bi trebao biti tečan, već gust i postojan. U suprotnom nećete moći oblikovati ukrase (ružice, latice i sl.) koje ćete kulinarskim špricem nanijeti na površinu deserta.

Dakle, da bismo napravili puter kremu za dekoraciju torte, trebat će nam:

• šećer u prahu - mala čaša;
• prirodne boje za hranu - koristite prema vlastitom nahođenju i ukusu;
• maslac velike masti - puno pakovanje ili 185 g.

Način kuhanja

Čak i početnik u kulinarstvu može napraviti takvu kremu. Da biste to učinili, masnoću za kuhanje treba odmrznuti na sobnoj temperaturi (ni u kojem slučaju podvrgnuti toplinskoj obradi), a zatim umutiti mikserom do bijele boje. Zatim morate postepeno dodavati prah u puter i nastaviti proces intenzivnog mućenja dok ne dobijete stabilnu i prozračnu masu.

Farbanje kremom za tortu

Nakon što je puter krema gotova, trebalo bi da je počnete farbati. Da biste to učinili, umućenu masu morate podijeliti na nekoliko dijelova, a zatim im dodati prehrambenu boju i dobro izmiješati žlicom dok se ne dobije ujednačena boja (crvena za cvijeće, zelena za latice itd.).

Nakon što ste izvršili sve opisane korake, kremu od maslaca potrebno je staviti u kulinarsku špricu i istisnuti na površinu torte u obliku neke vrste uzorka. Nakon ukrašavanja cijelog deserta, treba ga staviti u hladnjak da se formirane ruže i latice malo stvrdnu i poprime stabilan oblik.

Ako iz nekog razloga niste bili u mogućnosti da kupite boju za hranu, onda umjesto toga možete koristiti prirodne sastojke kao što su sok od cvekle, sok od šargarepe, briljantno zelje, kakao prah, itd.

Maslačna krema za torte je savršena za oblaganje svih slojeva torte. Izrađuje odlične ukrase na konditorskim proizvodima. Istovremeno, priprema nije nimalo teška, samo treba imati pri ruci dobar recept i kvalitetne sastojke.

Puter kremu, čiji je klasični recept vrlo jednostavan, mogu pripremiti i oni koji tek uče osnove poslastičarske umjetnosti. Pogodan je ne samo za kolače, već i za punjenje kremastih pita, slamki i eklera. Ova krema je takođe najprikladnija za sunđer rolnice.

Sastojci:

• puter – 200 g;
• šećer u prahu - 8 kašika. kašika;
• mleko – 2 kašike. kašike.

Priprema

1. Omekšali puter istucite malom brzinom i postepeno dodajte šećer u prahu.
2. Zatim ulijte mlijeko i ponovo umutite, ali povećajte brzinu.
3. Gotova jednostavna puter krema treba da bude glatka, pahuljasta i sjajna.

Puter krem ​​sa kondenzovanim mlekom osnova je mnogih kolača i kolača. Lako se priprema, ali još uvijek postoje neke nijanse. Ako se krema odvoji, potrebno je malo zagrijati i istući. Ako to ne pomogne, kremu ohladite, promiješajte, stavite na cjedilo i nakon odvajanja tekućine zagrijte i ponovo umutite.

Sastojci:

• puter – 200 g;
• kondenzovano mleko - 8 kašika. kašike

Priprema

1. Umutite omekšali puter dok ne postane pjenasto, oko 3 minute.
2. Bez prestanka mućenja, u delovima sipajte kondenzovano mleko.
3. Mutite puter kremu za tortu oko 15 minuta dok ne postane pjenasta i homogena.

Proteinsko-maslac krema za tortu

Proteinsko-maslac krem ​​je meke strukture i prijatnog delikatnog ukusa. Njegov kalorijski sadržaj je manji nego u običnoj kremi od maslaca, što ne može a da ne oduševi one koji paze na svoju figuru. Gotov proizvod se može čuvati u frižideru u zatvorenoj posudi do 4 dana, a zatim koristiti za predviđenu namjenu.

Sastojci:

• jaja – 3 kom.;
• šećer u prahu – 150 g;
• puter – 150 g;
• vanilin šećer;
• svježe iscijeđenog limunovog soka.

Priprema

1. Pažljivo odvojite bjelanca od žumanaca.
2. Bjelanjke mutite na laganoj brzini oko 4 minute, a da biste poboljšali proces i rezultat, u bjelanjke dodajte pola kašičice limunovog soka.
3. Dodajte šećer u prahu i vanilin šećer u malim porcijama, pojačajte brzinu i mutite još 3 minute.
4. Bez zaustavljanja procesa mućenja, dodajte omekšali puter u delovima i mutite dok ne postane glatko.

Krema iz ovog recepta je pogodna za pravljenje raznih peciva, torti i lepinja sa kremom. Zahvaljujući dodatku putera, ova puter krema za tortu ispada mekanija od obične kreme, a i puno bolje drži oblik. Iz tog razloga, pogodan je ne samo za slaganje kolača, već i za ukrašavanje konditorskih proizvoda.

Sastojci:

• šećer - 1,5 šolje;
• jaja – 4 kom.;
• brašno - 3 kašike. kašike;
• mleko – 500 ml;
• puter – 400 g;
• liker - 3 kašike. kašike;
• vanilin.

Priprema

1. Jaja su ohlađena.
2. Pržite brašno dok ne porumeni.
3. Ohlađena jaja se samelju sa šećerom.
4. Prohladiti brašno i dodati mu smesu od jaja i šećera, dobro promešati.
5. Zakuhajte mlijeko i sipajte ga u malim porcijama u pripremljenu smjesu.
6. Pustite da provri na laganoj vatri, mešajući, a zatim ohladite na 35 stepeni.
7. Umutite puter dok ne postane pjenast, a zatim u malim porcijama dodajte smjesu kreme.
8. Prije upotrebe ohladite uljnu kremu za Napoleon.

Krema od kisele pavlake i putera za tortu ispada vrlo ukusna i nježna. Zbog uljne komponente, ispada gusta i pahuljasta. Savršen je za slaganje kolača. Medena torta s takvom kremom ispada nevjerovatno ukusna. Maslac i pavlaka za originalni proizvod treba odabrati sa najvećim mogućim sadržajem masti.

Sastojci:

• puter – 150 g;
• šećer u prahu – 150 g;
• pavlaka – 300 g.

Priprema

1. Mekani puter mutite mikserom oko 3 minuta.
2. Dodajte šećer u prahu, pavlaku i mikserom dobro izmiksajte na velikoj brzini.
3. Gotova pavlaka od putera za tortu će malo pobijeliti i povećati volumen.

Čokoladni puter krem ​​za tortu može poslužiti i za Rozetu, a odlično ispadaju i ostali ukrasi od ovog proizvoda. Debljina se može samostalno podešavati količinom dodanog šećera u prahu. Ako je krema potrebna za dekoraciju, treba da bude gušća. Za slojeve torte potrebna vam je tečnija masa.

Sastojci:

• puter – 120 g;
• šećer u prahu - 500 g;
• ekstrakt vanile – 2 kašičice;
• sol - ¼ kašičice;
• tamna čokolada – 100 g.

Priprema

1. Tucite puter i polovinu šećera u prahu oko 5 minuta.
2. Dodajte so, ekstrakt vanile i otopljenu čokoladu.
3. Mešajte na maloj brzini dok ne postane glatko.
4. Malo po malo dodajte šećer u prahu i svaki put dobro mijesite dok krema ne dobije željenu gustoću.

Kremu od skute i putera za tortu je bolje pripremiti od domaćeg svježeg sira. U ovom slučaju možete biti potpuno sigurni u uspješan ishod stvari. Umjesto esencije od vanilije u kremu možete dodati vanilin šećer. Ili možete bez upotrebe aroma. To neće utjecati na okus gotovog proizvoda.

Sastojci:

• puter – 300 g;
• šećer u prahu - 300 g;
• svježi sir – 500 g;
• esencija vanile – ½ kašičice.

Priprema

1. Svježi sir se protrlja kroz sito.
2. Umutiti meki puter velikom brzinom, dodati esenciju vanilije i šećer u prahu.
3. Nastavljajući mućenje, postepeno dodajte 500 g pasiranog svježeg sira.
4. Nakon toga, pumpa za ulje će biti spremna za dalji rad.

Kolač od maslaca sa dodatkom kreme vam omogućava da pripremite ukusnu tortu koju neće biti neugodno poslužiti za prazničnim stolom. Ako želite da krema bude krem ​​boje, u nju se dodaje gel prehrambena boja. Ako ste iznenada upotrijebili tekuću boju, a konzistencija proizvoda je oštećena, to se može ispraviti dodavanjem šećera u prahu.

Sastojci:

• puter – 200 g;
• vanilin šećer – 1 kesica;
• šećer u prahu - 500 g;
• gusta pavlaka – 2 kašike. kašike.

Priprema

1. Umutite meki puter oko 5 minuta dok ne postane pjenasto.
2. Dodati vanilin šećer i ponovo umutiti.
3. U delovima dodajte šećer u prahu bez zaustavljanja procesa mućenja.
4. Na kraju dodajte vrhnje i nastavite da mutite ukusnu puter kremu još 3 minuta.

Puter krem ​​šarlota

Francuski puter krem ​​šarlota je neverovatno meka. A da bi tako ispalo, morate se pridržavati nekih pravila. Nemojte umutiti vrhnje velikom brzinom. U tom slučaju, puter se može zgrušati, a umjesto svilenkasto mekane mase izaći će usirena smjesa. Ako je krema namijenjena za ukrašavanje proizvoda, tada je potrebno dodati malo manje mliječnog sirupa.

Sastojci:

• puter – 250 g;
• mleko – 150 ml;
• jaja – 1 kom.;
• šećer – 200 g.

Priprema

1. U šerpu sipajte mleko, umutite jaje i dobro umutite pjenjačom.
2. Dodajte šećer i zagrijte na laganoj vatri, miješajući.
3. Smjesu staviti da provri i ohladiti na sobnu temperaturu.
4. Umutiti mikserom na maloj brzini meki puter i postepeno dodavati ohlađeni sirup.

Kada planirate tortu, potrebno je da njena površina bude savršeno glatka. Ali nije uvijek moguće ispeći ravnomjeran kolač. U takvim slučajevima u pomoć će priskočiti puter krem ​​za izravnavanje torte. Lopatica se umoči u kipuću vodu, a krema se vrućim alatom razmaže po površini proizvoda. Nakon što proizvod dobije idealan oblik, stavlja se na hladno na par sati.

Sasvim je moguće da će ljeto jednom doći u srednjoj zoni. To znači da i dalje ima smisla nabaviti hljebni kvas. Za pripremu dobrog startera biće potrebno najmanje nedelju dana, a kako obećavaju prognostičari, do tada bi temperatura vazduha trebalo da poraste iznad 20 C (dnevno).

Kako pripremiti kiselo tijesto za
domaći hlebni kvas

Sastojci:

• 2 litre hladne vode;
• 0,5 vekne borodinskog hleba ili 100 grama raženog brašna + 100 grama raženog hleba;
• 4 kašike granuliranog šećera;
• 3 grama kvasca.
• Vrijeme pripreme - 5-6 dana

Kako staviti kvas:

Brašno ili komadiće hljeba pržiti dok ne potamne (ali nemojte ugljenisati; kod crnog je ponekad teško reći da li je samo prepečen ili već zagoreo).

U mlakoj vodi rastvoriti kvasac i 1 kašiku granuliranog šećera.

Nakon 10 minuta dodajte trećinu brašna ili prezle.

Ocijedite skoro svu vodu, dodajte isto toliko svježe vode, još jednu kašičicu šećera i još jednu trećinu krekera ili brašna sa krekerima.
I ponovo insistirajte nekoliko dana.
Ponovo ocijedite, dodajte preostale krekere (ili brašno sa krekerima) i šećer. I ponovo ga napunite svježom vodom.
Za to vreme kiselo testo će izgubiti svoj drski ukus kvasca i neprijatnu gorčinu i moći će da se koristi za ispijanje kvasa. Da biste to učinili, jednom u 1,5-2 dana u teglu od tri litre sa pripremljenim starterom morate dodati vodu, šećer po ukusu i veliku šaku svježih raženih krekera, a prethodno uklonite neke stare pokisle. potonuo na dno. Za ukus možete dodati suvo grožđe, mentu, đumbir, med...