Slatkiši slični karameleu poznati su u Francuskoj pod nazivom "taffy" od 15. veka. Ali kada je 1902. godine francuski poslastičar Josue de Mornas isprobao njihov recept u Sankt Peterburgu, odlučio je da mora smisliti drugačije ime za ove slatkiše – ono koje će se sigurno sjećati Rusa. I ne samo da će se pamtiti, već će biti povezano s nečim posebno nježnim. Tada je francuski slastičar pomislio da ga ova poslastica podsjeća na nježno cvijeće -. Tako je nastao naziv slatkiša o kojima ću danas govoriti.
Kako se prave karamele?
Mješavina melase, povrća i putera, šećera i kondenzovanog mlijeka - to je karamela! Sve komponente se sjedine, zatim polako zagriju i prokuvaju. Dobivena masa se ohladi, postaje viskozna i gusta. A nakon toga, pomoću posebne mašine, od karamela se prave dugački užad, koji se režu na komade i umotavaju u ambalažu.
Koje vrste irisa postoje?
Prema načinu proizvodnje iris se dijeli na liveno i štampano. Ako ne volite da vam se slatkiši lijepe za zube, već više volite karamelu koja se mrvi i topi u ustima, odaberite karamelu masovne proizvodnje. Tokom proizvodnje, viskozna masa se miješa s mrvicama gotovih karamela. Tako je moguće postići polučvrstu konzistenciju.
Usput, o konzistentnost. Iris se dešava:
- soft;
- viskozan;
- polučvrsta.
Na primjer, "Golden Key" je oblikovana polučvrsta šarenica, a "Kis-kis" je viskozna.
Strani rođaci irisa
Na ambalaži mnogih slatkiša možda ste primijetili riječi "karamela" ili "fudge". U stvari, ovo su također karamele, ali imaju malo drugačiji okus od svojih kolega iz sovjetske istorije.
U zemljama engleskog govornog područja postoje:
- karamela ( karamela) - karamela bez dodavanja mlijeka;
- fudge ( fudge) - karamela sa mlekom.
Inače, fudge na bazi voća s dodatkom orašastih plodova u zemljama bivšeg SSSR-a često se naziva šerbet.
Sada, nakon što ste naučili toliko korisnih činjenica o irisu, bit će vam puno lakše odabrati upravo onu vrstu koja vam se najviše sviđa na policama trgovina. Prijatno!
Mirisi tokom kuvanja, a kasnije i ukus slatkiša, vratili su me u daleke studentske godine, kada nam je mama davala pavlaku u nadi da će deca skuvati boršč, a mi smo od nje pravili karamelu. I cijeli pod je obično trčao na ovu izvanrednu aromu. U to vrijeme nismo imali kalupe - sve se ohladilo u običnoj dubokoj posudi, a onda je svako sebi nožem odsjekao komad.
Od dva sastojka - pavlake i šećera - možete napraviti odlične Toffee bombone kod kuće. Nema poteškoća u pripremi. Probajte, svidjet će vam se rezultat!
Sastojci
Za izradu Toffee bombona kod kuće, trebat će nam:
pavlaka - 750 ml;
šećer - 500 ml.
Koraci kuvanja
Pripremimo potrebne sastojke za pravljenje Toffee bombona. Bolje je uzeti domaću, punomasnu pavlaku. Ako kupujete u trgovini, onda uzmite bez praha, sa sadržajem masti od najmanje 20%. Odlično će funkcionirati ako pavlaku zamijenite vrhnjem.
Već u prvim minutama šećer će se početi topiti, a pavlaka će promijeniti boju. Pavlaka je masna - neće se lepiti sa strane, ali može da zagori, tako da ne treba napuštati šporet, potrebno je povremeno miješati, ali ne stalno.
Što duže kuvate, smesa će postati intenzivnije žuta i sve gušća.
Ukusni "Iriski" bomboni su spremni. Ovako je lako pripremiti divnu poslasticu za cijelu porodicu koristeći pavlaku i šećer kod kuće.
Prijatno!
Sada postoji veliki izbor slatkiša u prodavnicama, ali mnogi osećaju nostalgiju za slatkišima koji su se prodavali u sovjetsko vreme. A impresivna lista E-aditiva je alarmantna, pa neke majke pokušavaju napraviti slatkiše kod kuće kako bi svoje bebe razmazile zdravim slatkišima, a ne proizvodima iz hemijskih laboratorija. Omiljeni desert sovjetske ere - bomboni od karamela - dobio je drugačiji ukus, a ponekad zaista želite počastiti svoju djecu pravom karamelom po klasičnom receptu. Zapravo, priprema karamela nije tako teška kao što se čini, a oni u vašem domaćinstvu koji vole slatko bit će sretni da cijene rezultate vaših kulinarskih eksperimenata. Pokušajmo napraviti domaće karamele po različitim receptima - tako je ukusno! 
Suptilnosti pravljenja slatkiša od karamela
Svi recepti za pravljenje karamela svode se na jedno - mlijeko, vrhnje ili pavlaka prokuhaju se sa šećerom, a zatim pomiješaju sa puterom i vanilijom. Ponekad se puter dodaje u mlijeko prije termičke obrade, ponekad nakon - ovisno o receptu. Zatim se masa sipa u kalup, ohladi i efikasno seče. Općenito, karamela je mliječna krema koja poprima različite teksture i okuse ovisno o količini sastojaka, vremenu kuhanja i temperaturi.
Iris može biti mekan, viskozan, tvrd ili polutvrd. Ponekad se u to dodaju brašno, seckani orasi i susam da masa bude gušća. Veoma su ukusne bombone od čokolade i vanile, glazirane ili voćne karamele, te bombone sa karamelnim punjenjem. Radi raznolikosti, ovaj desert možete začiniti bilo kojim začinima i dodacima.
Tokom pripreme mliječne kreme potrebno je stalno miješati masu, inače će se zalijepiti za zidove posude i izgorjeti. Iz tog razloga treba je kuvati na laganoj vatri, a spremnost proveriti tako što ćete smesu ukapati u čašu hladne vode. Ako se kap pretvori u lopticu, karamela je spremna. Smjesu je bolje sipati na površinu od stakla, metala ili keramike, jer se teško odvaja od drveta.
Najlakši recept za karamelu kod kuće
Domaće karamele su slatke, mekane, prijatnog kremastog ukusa i nisu inferiorne od slatkiša iz prodavnice.
Za njihovu pripremu trebat će vam samo tri proizvoda - kiselo vrhnje, šećer i biljno ulje. Pomešajte 20 kašika u šerpi. l. granuliranog šećera, 10 kašika. l. pavlaka 20% masti i 5 kapi biljnog ulja. Smjesu zagrijte na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok ne poprimi boju kuhanog kondenzovanog mlijeka. Pleh, silikonski kalup ili dasku za rezanje namastite uljem, ulijte tečni karamelu, pustite da se kolač malo stegne i kalupima izrežite male bombone. Okus dobivenog karamela podsjeća na bombone koji su se prodavali u SSSR-u. Probajte - svidjet će vam se! 
Domaći karamela „Kis-kis”: jednostavno, ukusno, lepo
Ispada da možete napraviti vrlo ukusne, ljepljive i nježne bombone vlastitim rukama, a rezultat neće biti ništa lošiji nego u trgovini. U šerpi sa debelim dnom pomiješajte 200 g šećera, 2 žlice. l. meda, 30 g putera, prstohvat vanilina i zaliti sa svih 200 ml pečenog mleka. Kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje pola sata dok karamela ne dobije svetlo smeđu boju, poput karamele. Podmažite kalupe za led biljnim uljem bez mirisa, stavite smjesu za bombone i stavite ih u zamrzivač na 30 minuta. “Kis-kis” karamele izgledaju vrlo impresivno i lijepo, možete ih koristiti za posluživanje stola za ispijanje čaja tako što ćete u bombone ubaciti ražnjiće ili čačkalice. 
Kremasti toffee: delikatan desert za gurmane
Kremasti bomboni od karamela pripremaju se kod kuće ne samo od vrhnja, već i od mlijeka kako bi se smanjio sadržaj kalorija u gotovom jelu. Iako su kremasti toffei, naravno, ukusniji.
Za pripremu slatkiša otopite 500 g šećera u 250 ml pavlake ili mlijeka i stavite lonac na srednju vatru. Kao i obično, masa će se tokom kuhanja morati miješati, a ubrzo će se početi zgušnjavati i tamniti. Čim mlečna karamela poprimi boju kafe sa mlekom, može se smatrati spremnom. Maknite karamelu sa vatre, sameljite je sa 100 g putera i začinite sa nekoliko kapi ekstrakta vanile. Stavite karamelu na podmazanu površinu, izgladite je i ostavite da se stegne, a zatim je lijepo narežite i poslužite. 
Toffe od kondenzovanog mlijeka: nježnost i slatkoća
Ovi najdelikatniji bomboni tope se u ustima i ne ostavljaju izbora onima koji vole slatko – želite ih jesti beskrajno!
Na laganoj vatri otopite 100 g putera, pa u njemu prodinstajte 40 g pšeničnog brašna do bež boje. U šerpu sipajte 300 g kondenzovanog mleka i kuvajte, mešajući, 10 minuta. Zatim u šerpu dodajte 200 ml toplog mlijeka, dobro promiješajte i kuhajte dok se smjesa ne zgusne i ne dobije zlatnu boju. Stavite fondant na ravnu površinu, ostavite da se ohladi i kalupima izrežite prekrasne bombone. Sloj možete jednostavno rezati nožem ili ga razbiti rukama. 
Engleski toffees za čaj
Ispostavilo se da i Britanci vole karamelu, ali je pripremaju na svoj način. Kako napraviti toffe bombone u engleskom stilu? Za ovo su nam potrebni puter, šećer, kukuruzni sirup i bademi. Kukuruzni sirup se prodaje u specijaliziranim slastičarnicama. Dodaje se u peciva kako ne bi ustajale, a s njim se pravi fudž da se ne zašećeri.
Pomiješajte 250 g šećera sa 1 žličicom. kukuruznog sirupa, 230 g putera i soli na vrhu noža. Kuvajte 5 minuta na laganoj vatri, dodajte 90 g mlevenih prženih badema i nastavite da držite smesu na vatri dok se ne smanji i ne postane mekano smeđa. Fondant sipajte u nauljen kalup, ostavite da se stegne i isecite na komade. Britanci poslužuju ovaj desert uz tradicionalnu fife-o-clock uz kekse i džem. 
Čokoladni toffee
Ovaj originalni desert će se svidjeti svim ljubiteljima čokolade - uz jutarnju kafu podiže raspoloženje i čini život slađim.
U vodenom kupatilu otopiti 125 g crne čokolade, posebno pomiješati 150 g kreme od 35% masnoće, 3 žlice. l. meda, 1 kašika. l. šećera i u smjesu dodajte čokoladu. Kuhajte karamelu na veoma laganoj vatri, neprestano mešajući, oko 12 minuta. Izlijte fondant na papir za pečenje, ostavite da se ohladi, stavite u frižider, a zatim ga izlomite na komade. Ohlađeni bomboni se lako odvajaju od papira, konzistencija im je mekana, viskozna i nježna. Inače, kutiju običnih čokolada sa udubljenjima možete koristiti kao kalupe za karamelu. 
Toffee od limuna: kulinarska kreativnost
Čak i onima koji ne vole citruse svidjet će se ovaj neobičan desert. Činjenica je da takve karamele uopće nemaju kiselost, ali je prisutna aroma svježeg limuna. Ove bombone možemo nazvati dijetalnim slatkišima zbog odsustva mliječnih proizvoda i ulja, pa za one koji su na dijeti mogu biti pravi spas.
Rastopite 400 g šećera u 120 ml vode i zakuhajte vodu, ne zaboravite da miješajte da sirup ne zagori. Posebno razblažite 100 g želatine u vodi prema uputstvu na pakovanju. Kada se želatin otopi, pomiješajte ga sa šećernim sirupom i kuhajte smjesu 10 minuta. Dodajte 2 žlice. l. sok od limuna. Sirup sipajte u kalup; kada se stvrdne, pažljivo ga narežite na kvadrate i probajte. Naravno, ovi bomboni za žvakanje ne mogu se nazvati klasičnim toffeima, ali su vrlo ukusni i pikantni.
Uživajte u čaju!
bombone "Iris"- ovo je vrsta bombona koja se priprema na bazi melase, šećera, putera, kondenzovanog mleka (vidi sliku).
Naziv ove vrste slatkiša potiče od imena francuskog cvijeta irisa. Kao što istorija zna, slatkiši su se prvi put pojavili u Rusiji 1901. godine, gde ih je doneo poslastičar iz Francuske, Josue de Mornas. Taffy je počela postati popularna, a tada je jedan poslastičar primijetio sličnost između slatkiša i lista biljke. Tako je Francuz lansirao seriju slatkiša pod nazivom "karamela". Naravno, ovo je bio samo komercijalni potez, jer su u Francuskoj ovi slatkiši postojali više od 50 godina, samo pod nazivom "taffy".
Vrste karamela
Prema načinu proizvodnje, karamele se dijele na nekoliko tipova: masovne i livene. Ako ne volite da vam se karamela lijepi za zube, onda je bolje odabrati tip masovne proizvodnje. Tokom pripreme ove vrste, viskozna smjesa koja se sastoji od melase i mlijeka miješa se s mrvicama iz gotovih bombona. Tako se dobija polučvrsta konzistencija.
Klasifikacija slatkiša Iris prema konzistenciji je sljedeća:
polučvrsta.
Na nekim pakiranjima slatkiša možete vidjeti nazive “karamela” i “fudž”. To su iste karamele, samo sa stranim nazivima.
Inače, fudž je karamela sa voćem i orašastim plodovima, koja se u zemljama SSSR-a naziva "šerbetom".
Kako odabrati i pohraniti?
Postoji nekoliko osnovnih pravila pri odabiru i čuvanju karamela.
Prilikom kupovine obratite pažnju na sastav bombona. Ne treba ih praviti sa biljnim mastima ili zamjenama za masti. Ove nečistoće sadrže trans masti, koje su opasne za organizam.
Sastav bi trebao biti isti kao prije mnogo godina u SSSR-u. Dakle, visokokvalitetna karamela treba da se sastoji isključivo od sledećih sastojaka: melasa, kondenzovano mleko, šećer, kondenzovano mleko.
Ako a omot od slatkiša se zalijepi za bombone, to je glavni znak da su narušeni uvjeti skladištenja ove delicije.
Sam bombon ne bi trebalo da se lepi za zube, a pored toga treba da bude svetlo smeđe boje.
Kvalitetan proizvod može se čuvati od tri do sedam mjeseci. Ako su rokovi duži, to znači da sastav sadrži konzervanse, a moguće i druge aditive u hrani, kao što su arome i boje.
Prednosti karamela
Iris sadrži nekoliko neophodnih i korisnih komponenti za održavanje zdravlja organizma.
Zahvaljujući biljnom ulju koje se nalazi u karamele, dobijamo energiju za izgradnju novih ćelija. Kondenzirano mlijeko je lako svarljivo, bogato je aminokiselinama i mastima. Melasa takođe daje energiju i podiže raspoloženje.
Toffei mogu sadržavati i aditive, poput orašastih plodova. Imaju i pozitivna svojstva. Na primjer, aktiviraju mentalnu aktivnost. Stoga će karamela s dodatkom orašastih plodova postati nezamjenjiv pomoćnik u pripremama za ispite.
Šteta karamele
Štetno djeluje i šećer, koji tijelu daje energiju, jer se prekomjernom konzumacijom ovih slatkiša nakuplja masnoća i narušava se metabolizam. Danas mnogi ljudi znaju da svaki prosječan čovjek prima više kalorija nego što troši. Stoga, nakon svakog pojedenog slatkiša, treba ići na trčanje, jer ćete na taj način pojesti nešto ukusno, a vaše tijelo će uvijek biti zdravo.
Toffee je zdrav bombon sve dok se ne koristi previše.
DIY kuhanje kod kuće
Apsolutno svatko može se nositi s pravljenjem karamela vlastitim rukama kod kuće.
Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:
250 ml mlijeka ili vrhnja;
40 g putera;
250 g šećera;
3 žlice. l. med;
biljno ulje.
U manju šerpu prvo dodajte puter, pa postepeno sipajte mleko, pa dodajte šećer i med. Zatim je potrebno sve dobro promešati i staviti na šporet.
Neprestano mešajući masu, kuvajte bombone pola sata, dok masa ne poprimi svetlo smeđu nijansu. Nakon pola sata šerpu je potrebno skloniti sa vatre i sipati u posudu u kojoj se mora ohladiti.
Kada se masa ohladi, možete početi stvarati. Ako kod kuće imate posebne kalupe za slatkiše ili mafine, znatno ćete olakšati proces. Ali možete se dobro zabaviti sa svojom djecom tako što ćete im dati priliku da naprave svoje figure.
Nakon što su sve faze pripreme završene, rezultirajuće kulinarsko remek-djelo, pripremljeno kod kuće vlastitim rukama, stavlja se na tanjur ili pladanj, unaprijed podmazan biljnim uljem i šalje u hladnjak da se stvrdne. Nakon sat i po bomboni se već mogu jesti. Još jedan recept pronaći ćete u videu ispod.
Sada postoji veliki izbor slatkiša u prodavnicama, ali mnogi osećaju nostalgiju za slatkišima koji su se prodavali u sovjetsko vreme. A impresivna lista E-aditiva je alarmantna, pa neke majke pokušavaju napraviti slatkiše kod kuće kako bi svoje bebe razmazile zdravim slatkišima, a ne proizvodima iz hemijskih laboratorija. Omiljeni desert sovjetske ere - bomboni od karamela - dobio je drugačiji ukus, a ponekad zaista želite počastiti svoju djecu pravom karamelom po klasičnom receptu. Zapravo, priprema karamela nije tako teška kao što se čini, a oni u vašem domaćinstvu koji vole slatko bit će sretni da cijene rezultate vaših kulinarskih eksperimenata. Pokušajmo napraviti domaće karamele po različitim receptima - tako je ukusno!
Suptilnosti pravljenja slatkiša od karamela
Sada znate kako napraviti bombone od karamela - kao što vidite, to nije nimalo teško. Kada klasična karamela postane dosadna, možete smisliti vlastite varijacije bombona. Pokušajte da u karamelu dodate pržene sjemenke i orašaste plodove, suhe kajsije i suhe šljive, mak, kokosove pahuljice ili slatke začine - cimet, kardamom, muškatni oraščić. Od karamela možete napraviti zdrave slatkiše ako ih skuvate sa medom ili šećerom od šećerne trske, uz minimalno dodavanje putera. Ako smislite vlastiti recept za ovaj desert, pošaljite ga na web stranicu “Jedi kod kuće!”. Neka nam život bude još ukusniji! Ovaj desert će dobro doći za svaku, pa i svečanu čajanku. A uz brendirani čaj Vaši će gosti još više pamtiti ovaj praznik. Čaj od listova ima delikatan, odličan ukus i svežu aromu, daje snagu i daje odlično raspoloženje! Čajevi ne sadrže umjetne arome ili aditive. Uživajte u čaju!
