Dom Desert Kako napraviti indijske somunove. Kako napraviti indijske somunove? Video tutorijal za pravljenje čapatija

Desert

Kako napraviti indijske somunove. Kako napraviti indijske somunove? Video tutorijal za pravljenje čapatija

Ukusni chapati hlebovi su pecivo koje se smatra tradicionalnim u Indiji. Budući da ovaj kruh ispada ukusan i zadovoljavajući, recept je stekao popularnost u drugim zemljama. Priprema takvih somuna, koji ne sadrže kvasac i ulje, posebno je uobičajena u Afganistanu i Nepalu. Ali što nas sprječava da pripremimo tako jednostavnu i nepretencioznu poslasticu? Ništa! Vrijedi napomenuti da se čapati obično prže na otvorenoj vatri. Budući da nema svatko od nas privatnu kuću ili vikendicu s roštiljem ili tandirom koji se nalazi vani, takvu poslasticu možete napraviti kod kuće. Ispast će ništa manje ukusno, hrskavo, ukusno. Ovo je sličnost između čapatija i jevrejskog maca i armenskog lavaša bez kvasca. Kao analog običnom, poznatom kruhu, ovi somunovi su jednostavno savršeni!

Vreme kuvanja – 1 sat.

Broj porcija – 4.

Sastojci

Da biste napravili indijske čapatije, nisu vam potrebni rijetki ili skupi sastojci. Svi potrebni proizvodi (a to su samo 3 komponente) mogu se naći u bilo kojoj trgovini. Zapišite:

voda za piće – 150 ml;
integralno brašno – 250 g;
sol – 2 prstohvata.

Napomenu! Originalni somunovi, pripremljeni po receptu iz Indije, obično se podmazuju maslacem dok su još vrući. Ovu komponentu možete uzimati prema vlastitom ukusu.

Kako napraviti chapati

Indijski chapati somun nije tako težak za pripremu kao što se možda čini kuharima početnicima. Ovaj recept ne krije nikakve posebne tajne ili tajne. Zato, čak i ako nikada niste bili u Indiji ili prvi put čujete za takva peciva, možete sa sigurnošću započeti kulinarski eksperiment. Sve će biti uspješno! Predloženi korak po korak recept sa fotografijama pomoći će u tome, a videozapisi će odgovoriti na sva preostala pitanja.

Prvo što treba da uradite je brašno. Treba ga dobro prosijati. To možete učiniti odmah u dubokoj posudi ili činiji.

Brašno se mora pomešati sa solju. Vrlo je važno da se smjesa dobro izmiješa kako bi se sol ravnomjerno rasporedila.

Sada morate u tankom mlazu sipati vodu za piće u suvu smjesu. Da biste osigurali da se brašno po želji otopi, uzmite toplu tekućinu. Ne izlijte cijelu količinu odjednom. Uradite to u porcijama. U tom slučaju, nakon dodavanja sljedećeg dijela vode, masu dobro promiješajte.

Zatim morate prijeći na miješenje tijesta za čapati. Da biste kod kuće napravili izvrsne indijske somunove, morat ćete umijesiti elastičnu i mekanu kompoziciju. Umesite ga temeljno, ali delikatno. Kao rezultat, trebali biste dobiti masu koja se uopće ne lijepi za dlanove.

Dobijeno testo razvaljajte u kuglu. Trebalo bi da bude umotano u celofan za hranu. Ostavite smjesi oko pola sata za tzv.

Kada se tijesto "odmori", morat ćete ga podijeliti na nekoliko fragmenata.

Svaki komad mora se dobro razvaljati oklagijom. Rezultat će biti tanak i ravnomjeran sloj.

Zatim možete prijeći na direktno prženje somuna na indijski način. Da biste to učinili, trebate uzeti čvrstu tavu od lijevanog željeza i zagrijati je.

Napomenu! Nema potrebe za dodavanjem ulja! Ni ovdje se ne koristi kremasti proizvod!

Zatim čapati od tijesta bez kvasca, koji se priprema jednostavno i brzo, stavite u suh i vruć tiganj. Somuni će se neizbežno naduti prilikom prženja.

Bilješka! Ako imate želje i vremena, praznu šupljinu u somunima možete popuniti bilo kojim nadjevom: i slatkim i slanim. Uostalom, okus indijskih čapatija je neutralan.

Ostaje samo da gotove pečene proizvode namažete puterom.

Naši ukusni čapati su spremni! Počnite sa degustacijom!

Video recepti

Naravno, kuhari početnici koji nikada nisu ulazili u suštinu kuhinja drugih kultura i nisu pokušali ispeći somun u tiganju mogu biti zbunjeni ili uplašeni. Kako se to ne bi dogodilo, a kao rezultat toga domaćica može biti 100% sigurna, vrijedi koristiti video recepte. Priložene upute pokrivaju cijeli indijski proces pečenja do detalja. Zato gledajte i slobodno ponovite ove kulinarske eksperimente:

Da biste pripremili prave indijske somunove, ne morate biti vrhunski kuhar. Dovoljno je samo da se opskrbite potrebnim proizvodima, a također striktno slijedite sve korake u skladu s receptom.

Srdačan bhaturi

Za Indijance je domaći kruh proizvod koji mora biti prisutan na trpezi. Gotovo nijedan obrok nije potpun bez njega. Izvana izgleda kao somun, koji se priprema po posebnom receptu uz korištenje određene opreme. Ovaj proizvod ima mnogo varijanti. Najpopularniji od njih uključuju:

1. Bhaturi.

2. Paratha.

4. Chapati.

Obično se za proizvodnju takvih proizvoda koriste pšenično, kukuruzno, proso, ječam, pa čak i rižino brašno. Indijski somunovi se obično pripremaju koristeći:

tawa (tava od livenog gvožđa);
tandoor (mangala);
karkhaya (lonci sa sferičnim dnom).

Ovisno o konkretnom proizvodu, koristi se jedna ili druga oprema. Na primjer, možete pokušati napraviti ukusne indijske pecivoe zvane bhaturi.

Dakle, trebat će nam sljedeći sastojci:

400 grama pšeničnog brašna;
25 grama bijelog šećera;
350 mililitara kefira;
12 grama sode bikarbone;
malo biljnog ulja;
5 grama soli;
sjemenke susama.

Praktični dio:

Odmerenu količinu brašna prosijte u dublju posudu.
Istovremeno dodajte šećer, sodu bikarbonu i so.
U tankom mlazu dodajte kefir. Krenimo sa pripremanjem tijesta (bez grudica). Trebalo bi da postane dovoljno mekano i da se malo zalijepi za ruke. Tada će kolači ispasti nježni i prozračni.
Rukama umočenim u ulje formirajte loptu. Zatim ga treba oklagijom razvaljati u sloj (maksimalna debljina - 7 milimetara).
Pecite sa obe strane u tiganju sa malo ulja. Vatra treba da bude srednja. Bhaturi se priprema prilično brzo. Domaćica samo mora uspjeti da ih preokrene.

Tokom procesa prženja, ovi somunovi dobijaju zlatnu hrskavu koricu. Poslužuju se uz čaj za doručak, ručak ili večeru.

Mirisna paratha

Neki indijski somunovi se pripremaju sa svim vrstama nadjeva ili raznim začinima. Kao primjer, možete pratiti kako se pravi čuvena paratha.

Za rad će vam trebati sljedeći set komponenti:

170-200 grama brašna;
1 ¼ šolje svježeg (ili smrznutog) zelenog graška;
kašičica kima i limunovog soka;
3 čili papričice;
35 grama biljnog ulja;
malo vode i soli;
prstohvat šećera i kurkume.

Proces se sastoji od nekoliko koraka:

Brašno prosijte, pomiješajte s biljnim uljem, a zatim ulijte kipuću vodu i pripremite elastično tijesto.
Uvaljati u kuglu i ostaviti 30 minuta.
Grašak i biber sameljite u blenderu. Ako koristite smrznuti proizvod, prvo ga morate pripremiti tako što ćete ga staviti u lonac zajedno sa šećerom. U smjesu možete dodati mali komadić korijena đumbira za okus.
U pripremljeni pire dodajte preostale sastojke. Dobijenu smjesu također valjati u kuglice. Ovo će biti punjenje.
Testo podeliti na nekoliko delova, svaki od njih prvo uvaljati u palačinku.
Na sredinu stavite kuglicu fila.
Savijte ivice i ponovo razvaljajte.
Pecite u tepsiji sa obe strane.

Paratha se obično servira sa pavlakom ili jogurtom.

Hrskavi puri

Ova opcija je idealna za vegetarijance. Iako svako može pripremiti hrskave i gotovo prozračne puri. Riječ je o indijskim somunima, čija receptura ne uključuje upotrebu jaja.

Evo liste sastojaka za 280 grama brašna:

5 grama soli;
150 mililitara tople vode;
25 grama ghee i malo biljnog ulja.

Tehnologija kuvanja:

Sipajte vodu u duboku posudu.
Posolite i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
Dodajte prosejano brašno i kružnim pokretima drvenom kašikom umesite gusto testo.
Napravite malu udubinu u sredini. Zatim ulijte prethodno zagrejani ghee.
Završno gnječenje treba obaviti na stolu za rezanje. Masa treba da bude dosta mekana.
Pokrijte testo mokrim peškirom i ostavite na stolu 20 minuta.
Pripremljeni poluproizvod podijelite na dijelove.
Svaki komad razvaljajte u ravan kolač prečnika 15 centimetara.
Pržite u tiganju sa obe strane u velikoj količini biljnog ulja.
Gotove proizvode prebacite na salvetu da uklonite višak masnoće.

Trebali biste dobiti hrskave ažurne torte prekrivene velikim mjehurićima. Želimo svima dobar tek!

Beskvasni čapati

Nudimo još jedan recept. Čapati su indijski somunovi koje lokalno stanovništvo najčešće peče. Glavni razlog ove popularnosti je minimalan skup sastojaka potrebnih za njihovu pripremu.

Da biste napravili obične čapatije, trebat ćete uzeti: 320 grama brašna, 10 grama soli i 100 mililitara vode.

Upute za kuhanje

Korak 1. Prvo treba da napravite testo. Da biste to učinili, pomiješajte brašno sa solju, a zatim dodajte vruću vodu i dobro promiješajte. Testo treba da bude umereno mekano i da se ne lepi za ruke.

Korak #2. Masu je potrebno zarolati u kuglu, staviti u plastičnu vrećicu i ostaviti par sati (može i preko noći).

Korak #3. Podijelite tijesto na komade, a zatim ih oblikujte u male loptice.

Korak #4. Praznine oklagijom razvaljajte u plosnate pogačice debljine 5 milimetara.

Korak #5. Pecite u čistom tiganju bez ulja.

Korak #6. Okretanjem proizvoda na drugu stranu možete vidjeti kako se počinje polako "naduvati". Zatim u ovu „kesu“ stavljamo fil.

Gotove tortilje obično se slažu jedna na drugu. Obavezno tretirajte površinu svakog od njih uljem.

Fluffy naan

Postoji složenija opcija. Ovo su indijski naan somun. U ovom slučaju koristi se tijesto s kvascem. I obično je potrebno mnogo vremena.

Set proizvoda:

jedna i po čaša mlijeka;
1 jaje;
50 grama putera;
2 šolje brašna;
5 grama soli;
100 mililitara vode;
kašičica suvog kvasca;
25 grama šećera;
par čena belog luka.

Redoslijed pripreme somuna:

Pomiješajte vodu sa mlijekom i dodajte malo šećera. Ovim rastvorom sipajte kvasac 15 minuta da počne da deluje.
Dodajte brašno, jaje i dobro izmešajući sastojke pripremite testo. Trebalo bi ležati najmanje sat vremena.
Podijelite tijesto na dijelove, uvaljajte ih u loptice i ostavite komade da leže još 15 minuta, prekrivši ih ručnikom.
Oklagijom formirajte tanke pogačice od loptica.
Pecite u tepsiji po 2 minuta sa svake strane. Kada se zagreje, testo se diže.

Želite da vaše kuvane tortilje duže ostanu tople? Zatim ih stavite na lim za pečenje obložen pergamentom.

Dakle, podijelili smo s vama recepte za mirisne indijske somunove.

Indijski beskvasni chapati somun je vrlo jednostavno, ali ukusno i zadovoljavajuće pecivo. Mogu se poslužiti uz prvo ili drugo jelo umjesto hljeba, a možete ih dopuniti medom, sirom, svježim sirom, mlijekom i tako ćete dobiti kompletan samostalan obrok.

Indijska kuhinja tradicionalno koristi integralno pšenično brašno (melje se neposredno prije pripreme zrna u ručnim kamenim mlinovima) i ghee. Ako nemate dobar ghee, možete koristiti otopljeni puter. Za posnu verziju chapatija prikladno je bilo koje biljno ulje, ali je bolje uzeti aromatično.

Kako napraviti chapati kod kuće

Kuvanje počinjemo tako što ručno ili u mikseru za testo (pekač za hleb) pravimo beskvasno testo: 250 ml vode, 1 kašičica soli, 1 kašičica biljnog ulja. Uzimamo 500 grama brašna, od čega je 200 grama integralnog i 300 grama obične premium pšenice. Ako nemate brašna od integralnog zrna, na pola kilograma pšeničnog brašna možete dodati 2-3 kašike mekinja i dobit ćete otprilike isto.

Gotovo beskvasno tijesto bez kvasca umotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak da se vlakna probude na najmanje pola sata. Dok je sve, osim sastava brašna, proteklo sasvim normalno, indijski motivi počinju pri oblikovanju somuna i pečenju.

Postoje dvije varijante chapati somuna: jednostavni, kada se tijesto tanko razvalja, peče u suhom tiganju i namaže puterom, i lisnato tijesto - složenije, ali ukusnije i impresivnije. Uradićemo drugi.

Pripremimo zrelo testo, brašno za dodavanje i otopljeni puter.

Izrežite komad tijesta otprilike veličine loptice za ping pong.

Razvaljajte ga u tanku tortu veličine tiganja ili rešetke na kojoj ćemo peći, premazati otopljenim (ili biljnim) puterom.

Sada ćemo podmazano tijesto preklopiti na određeni način tako da konačni rezultat bude lisnato tijesto. Prvo ga presavijte na pola, sa ivicama prema sredini.

Sada ponovo udvostručite - tako da je naše tijesto dobilo četiri sloja.

Na isti način (na dva dijela, sa ivicama prema sredini), presavijte četveroslojnu traku na pola.

I opet na pola.

Dobiveni kvadrat umotajte u 16 slojeva u prozirnu foliju.

Preostalo tijesto također isječemo na lisnate komade i stavimo u frižider da se ohladi i konačno formiraju slojevi.

Ohlađene komade tijesta razvaljajte na željenu veličinu.

Čapati se peku sa obe strane u suvom tiganju sa debelim dnom ili na gril tiganju.

Ali najbolje se dobijaju u fritezi, koja je po temperaturi najbliža onim kamenim ognjištima na kojima ove beskvasne somunove peku domaćice u Indiji.

Gotovo lisnato tijesto namažite puterom i pojedite preko tanjira - hrskavo lisnato tijesto se izmrvi u lagane ljuspice koje se trenutno tope u ustima!

Isprobajte i vi, koristeći moj jednostavan recept sa fotografijama korak po korak da napravite chapati kod kuće. Sigurna sam da će se svi oni koji vole hrskanje svidjeti ovim indijskim beskvasnim somunima bez kvasca. 😉

U indijskoj porodici gotovo je nemoguće zamisliti jedan obrok bez čapatija! Po tradiciji, uvek se poslužuju tople, tek skinute sa vatre. Od somuna se otkidaju kriške, koje još plamte od vrućine, i umaču se u sosove, hvatajući komade svih vrsta jela. U sjevernom dijelu zemlje čapati se poslužuju s nadjevima, a posebno je popularno punjenje od pire krompira i prženog luka.

Koje brašno je pogodno za čapatije?

Kolači se pripremaju od specijalnog brašna koje se dobija mlevenjem celih zrna pšenice. U indijskim trgovinama prodaje se posebna vrsta brašna, zove se atta - fino mljeveni tamnožuti prah. Tijesto napravljeno od ovog brašna lako se mijesi, ispada baršunasto i elastično, bez grudica. Attu možete zamijeniti krupnim pšeničnim brašnom od cjelovitog zrna, ono uglavnom sadrži mekinje i što je bliže izvornom, ali se mora prosijati.

Kako peći čapati?

Chapati se peku na tawa - posebnom tiganju od livenog gvožđa bez stranica sa konveksnim dnom. Dobro se zagreva da se hleb brže i bolje ispeče i da nije previše suv. Ulje se ne dodaje, kuva se u potpuno suvom tiganju, a zatim se drži na otvorenoj vatri da kolač nabubri na pari, kao kugla. Kod kuće se tava može zamijeniti teškim tiganjem od lijevanog željeza s ručkom i "puhati" na plinski plamenik. Pogledajmo pobliže recept za indijski kruh - kako kuhati chapati od brašna od cjelovitog zrna kod kuće na plinskoj peći.

Ukupno vreme kuvanja: 40 minuta
Vrijeme kuhanja: 10 minuta
Prinos: 15 komada

Sastojci

prosijano brašno od celog zrna – 250 g
topla voda – 150 ml
sol - 0,5 kašičice.

Priprema

Celo pšenično brašno sam prosijala kroz sitno sito. U činiji sam pomešala 250 g brašna i nešto više od 0,5 kašičice. sol. Zatim je postepeno ulijevala vodu (temperature malo iznad sobne temperature), mijeseći rukama tako da tijesto postane mekano, a ne čvrsto. Potreba za vodom je približna! Potrošnja zavisi od kvaliteta, mlevenja i vlažnosti brašna. Zato ga sipajte u delovima, u nekoliko faza, meseći rukama dok ne postignete potrebnu konzistenciju.

Tijesto treba biti umjereno vlažno, mekano, elastično i savitljivo, poput plastelina. Prebacila sam ga na dasku i mesila dugo, oko 6-8 minuta, dok nije postala homogena. Obratite pažnju na miješenje, tada će se tijesto lako razvaljati i dobro ispeći. Zamesenu lepinju sam poprskala vodom, prekrila vlažnim peškirom i ostavila 20-30 minuta da odmori. Možete ga ostaviti na stolu do 2 sata, ali onda ne zaboravite navlažiti ručnik kako se površina ne bi osušila.

Kada se testo odmorilo, stavila sam tiganj od livenog gvožđa na šporet da se zagreje. Nema potrebe za dodavanjem ulja. Vlažnim rukama sam ponovo premesila lepinju, podelila testo na 15 jednakih delova i uvijala u loptice.

Lagano pospite dasku brašnom. Oklagijom posutom brašnom razvaljala sam loptice u okrugle pogačice veličine cca 14-15 cm. Zatim je potrebno otresti višak brašna, inače će zrna izgorjeti na otvorenoj vatri i jako se izmrviti na šporetu. .

Pogače sam stavljala jedan po jedan na zagrijani tiganj. Pecite oko minutu, dok se na površini ne počnu pojavljivati bjelkasti mjehurići, a ivice se ne savijaju.

Okrenula sam hljeb na drugu stranu (najlakše je koristiti hvataljke) i pekla oko pola minute dok površina nije počela da bubri i da bubri.

Nakon nekoliko sekundi, kolač bi trebao jako napuhati od pare. Na površini ne bi trebalo biti vlažnih područja. Može otpasti malo brašna i pojaviti se smeđi tragovi - to je normalno.

Čapati treba poslužiti odmah, odmah nakon kuvanja, vruće. Po želji somun možete tapšati rukama da pusti paru, a zatim premazati komadićem putera. Ili ga možete poslužiti samo tako, uz tradicionalna indijska jela. Napravila sam rajma curry, bilo je ukusno!

Ako želite produžiti rok trajanja somuna, onda ih umotajte u ručnik, tada će čapati neko vrijeme zadržati toplinu i ostati mekani. Na zraku se brzo suše i postaju hrskave, poput lavaša. Prijatno!

Napomenu

Chapati se mogu peći na električnom štednjaku. U tom slučaju razvaljano tijesto prvo ispecite u tiganju, okrećući ga nekoliko puta dok se potpuno ne ispeče s obje strane. Zatim pokrijte gornju stranu mekom krpom i lagano pritisnite, držite neko vrijeme dok chapati ne nabubri.

Chapati je indijski kruh koji je vrlo popularan među vegetarijancima. Ovi somunovi su zanimljivi jer kada se ispeku napuhnu kao loptice, stvarajući unutrašnju šupljinu u koju možete staviti bilo koji fil. Dok sam bila na fakultetu i živjela u studentskom domu, vidjela sam par puta kako se spremaju čapati kolači. I iako me je djevojka koja ih je pekla uvjeravala da je bolje da somune držim na otvorenoj vatri da se kasnije "napuhnu", ja sam se iz vlastitog iskustva uvjerila da uz pravilno miješenje tijesta savršeno narastu u tiganju. .

Dakle, testo. Odlično je ako imate integralno pšenično brašno ili ata brašno, ali možete ispeći i sa običnim pšeničnim brašnom.

Posolite brašno i ulijte vruću vodu. Zamesite testo kao za knedle. Trebalo bi da bude mekano i da se ne lijepi za ruke. Stavite tijesto u plastičnu vrećicu na 2 sata (ili još bolje, preko noći) da "sazre".

Od tijesta kidajte male komadiće i uvaljajte ih u kuglice, ili tijesto uvaljajte u kobasicu i isecite na sitne komade, pa tek onda formirajte kuglice. Svaka kuglica se mora razvaljati u ravnu tortu (debljine 5 mm). Ne zaboravite dodati brašno kada razvaljate tijesto da se kolači ne bi lijepili za sto ili oklagiju.

Uzmite somun i stavite ga na zagrejan tiganj bez ulja! Pečemo ga sa jedne strane, pa okrenemo i pečemo sa druge strane. Ne znam sa čime je to povezano, ali moji somuni počinju da se dižu već kada se peku sa prve strane, ali je obrnuto kada ih okrenete.

Probala sam ispeći i velike čapatije poput palačinki, i one vrlo male - ispale su obje. Iako sam se u početku brinula da će veliki somun teško narasti.