Tako da ima čorbe. Kako pravilno kuvati mesni bujon. Skidanje pjene sa mesa

Pileća čorba ima lekovita svojstva. Zahvaljujući sadržaju masti i mesne čorbe, čorba pomaže u obnavljanju snage tokom bolesti. Za razliku od mesa, ne opterećuje probavni trakt i savršeno se apsorbira. Vrlo često juška ispadne mutna; u ovom članku ćemo vam reći kako kuhati bistru pileću juhu.

Postoji nekoliko načina za pripremu bistre čorbe – hladno i toplo. Prilikom kuhanja jela na vrući način, sastojci mesa se preliju sirovom toplom vodom. Tečnost se dovede do ključanja, a zatim se ocedi. Piletinu treba oprati i ponovo dodati sirovu vodu u tiganj. Na taj način dobijamo „drugi“ bujon, lišen pjene i štetnih nečistoća. Ova dijeta se preporučuje alergičarima i osobama sa oboljenjima probavnog trakta. Istina, u takvoj juški ima vrlo malo masti, pa prilikom serviranja možete dodati puter na tanjir. Jelo možete upotpuniti kuhanim jajima i krekerima. Jušku možete pripremiti i na hladan način. Da biste to učinili, sastojke za meso prelijte sirovom hladnom vodom i stavite na laganu vatru. Nakon ključanja skinite penu i dodajte čašu hladne vode. Sva pjena i zamućene inkluzije isplivat će na površinu tekućine. Samo treba da uklonite penu šupljikavom kašikom. Nakon što ponovo prokuvate meso, ostavite da se krčka 1-2 sata. 20 minuta prije spremnosti dodajte nasjeckani luk i šargarepu. Čorbu možete posoliti na početku ili na kraju kuvanja. Ako posolite odmah nakon ključanja, dobićete ukusnu i aromatičnu čorbu. Dodavanjem soli na kraju kuvanja dobija se ukusno i sočno meso. Dodajte povrće i začine 20 minuta prije nego što je supa gotova. Ako želite da čorba dobije zlatnu boju, na početku kuvanja u šerpu dodajte neoljušteni, oprani luk. Kora luka će tečnosti dati zlatnu boju. Juha će požutjeti ako dodate šargarepu prženu sa lukom. Pokušajte da ne prekuvate povrće. Ako spremate jelo sa kupljenom piletinom, skinite kožu. Perad se ne smije guliti, jer njena koža sadrži minimum masti i puno korisnih tvari. Ako vidite da je posuda neprozirna, tada možete pribjeći hitnim mjerama za pročišćavanje tekućine. Odvojite bjelanca od žumanaca i umutite ih dok se ne pojavi pjena. Bjelanjke sipajte u kipuću supu i sve vrijeme miješajte. Protein držite u supi do kraja kuvanja, a zatim ga uklonite. Nakon kuvanja juhu možete procijediti kroz nekoliko slojeva mari. Zamućena riba je zbog visokog sadržaja masti, pa svakako skinite kožu s ptice i odrežite rep. Zadnji dio ptice sadrži najviše masti.

Pokušajte koristiti cijele, a ne mljevene začine. Mljeveni crni biber i korijander čine okus piletine ne tako blistavim, pa je bolje ove začine zamijeniti pimentom i lovorovim listom. Ako želite da u čorbu dodate žitarice ili rezance, skuvajte ih u posebnoj posudi i prelijte supom pre serviranja. Nemoguće je kuhati bistri bujon s rezancima ili žitaricama (osim pirinča). Žitarice sadrže gluten, koji čini tečnost mutnom.

Recept za neka jela, kao što su žele ili bistre supe, zahteva upotrebu apsolutno čiste, lagane čorbe.

Čorba je odvar od mesa, ribe, povrća i gljiva. I najčešće se ispostavi da je oblačno. Da se to ne bi dogodilo, morate se pridržavati određene tehnologije koja će jelu pružiti potrebno bogatstvo i transparentnost.

Kako kuvati bistru supu

Ključ uspješnog bujona leži u pripremi za njegovu pripremu. Pravilno odabrani sastojci i temperaturni uvjeti osigurat će odlične rezultate.

Najukusnija i najbogatija juha neće biti od jednog komada mesa, već od kombinacije mesa i kostiju. Zahvaljujući kostima čorba dobija svoj karakteristični želatinozni kvalitet. Inače, kosti mladih životinja sadrže više želatine od odraslih. Za čorbu je bolje ne koristiti smrznuto meso, jer odleđivanjem gubi dio sokova.

Ne postoje stroge preporuke za odnos kostiju, mesa i vode. Uzmite u obzir osnovno kulinarsko pravilo: što više kostiju, to će bujon biti bogatiji i želatinastiji. Temeljito oprane sirovine prelijte hladnom vodom, vruća voda će odmah zatvoriti vanjski sloj mesa, što će spriječiti puštanje sokova. Ostavite da prokuva i ulijte dovoljno vode, jer se tokom kuvanja strogo ne preporučuje dodavanje vode (ni hladne ni vruće).

Stavite tiganj na jaku vatru, skinite penu kada proključa, a zatim smanjite vatru na nisku i nastavite sa kuvanjem, povremeno skidajući masnoću i peni. Pri sporom kuvanju se iz mesa oslobađa više sokova nego pri intenzivnom kuvanju. Ono što će sigurno zamutiti vašu čorbu je mjehurić.

Vrijeme kuhanja čorbe određuje se prema kostima u podlozi i količini vode (u prosjeku 3 litre). Najduže se kuva junetina (8-10 sati), teletina nešto manje (6-8 sati), svinjetina još manje (4-6 sati), a piletina se najbrže kuva (oko 3 sata). U kuhinjama nekih restorana čorba se kuva 36 sati!

Da bi juha bila aromatičnija i dobila lijepu boju, koristite cijeli luk, korjenasto povrće (mrkva, pastrnjak, celer) u količini od 1 kg povrća na 3 kg kostiju i mesa. Profesionalni kuhari koriste buket garni za aromatiziranje čorbe. To su grančice peršuna, stabljike celera, lovorov list i začinsko bilje skupljeno u snop i vezano kuhinjskim koncem. Mirisni buket dodajte 15 minuta pre kraja kuvanja.

Ako, unatoč svim vašim naporima, juha ispadne zamućena, možete to pokušati popraviti pomoću provjerene tehnike kuhara.

Kako napraviti juhu bistrom

1. Iz tečnosti izvaditi sve kosti, meso i korenje, procediti juhu kroz sitno sito.
2. Da biste razbistrili 2 litre juhe, potrebno je uzeti bjelanjak od 1 jajeta.
3. Bjelanjke dobro umutiti i u tankom mlazu, neprestano miješajući, uliti u malo ohlađenu čorbu. Vratite šerpu na vatru i, nastavljajući da mešate, ostavite da sadržaj proključa.
4. Za 5 minuta ključanja, protein će se zgrušati i prikupiti svu mesnu suspenziju. Isključite vatru i ostavite šerpu da odstoji 15-20 minuta da se sve pahuljice slegnu na dno. Ponovo pažljivo procijedite juhu i uživajte u ljepoti ćilibara!

Izvor

Broj pregleda: 20

Pravilno kuvana čorba je najveći akrobatski duh u kuvanju. O tome zavisi i kvaliteta gotove supe, sosa ili aspika pripremljenog sa njim. A sama riblja ili mesna juha već je samostalno jelo. Može se poslužiti uz krutone, pite ili dodati kuhano jaje. Nažalost, ponekad se juha zamuti i izgubi ukusan izgled. Šta učiniti u ovom slučaju? Kako ponovo učiniti juhu bistrom?

Šta određuje prozirnost čorbe?

Na mnogo načina zavisi od proizvoda od kojih se priprema.

1. Što je meso masnije, veća je vjerovatnoća da će čorba postati mutna. Kada se kuvaju, masti se pretvaraju u tečnost i sa njom formiraju emulziju. Što se čorba duže kuva, veća je verovatnoća da će se masti razgraditi na masne kiseline i glicerol i da će supa postati mutna.


2. Veća je vjerovatnoća da će čorba od odmrznutog mesa biti zamućena nego od svježeg mesa. Prilikom odmrzavanja meso gubi sokove koji se tokom kuvanja pretvaraju u vodu. Juha postaje hranljivija i bogatija, ali se neki od proteina zgrušaju, stvarajući pjenu, što uzrokuje gubitak prozirnosti.


3. Ako voda jako proključa tokom kuvanja, čorba čak i od pilećih prsa garantovano će postati mutna. Prilikom ključanja pomiješaju se male kapljice masti i proteinskih pahuljica koje stvaraju emulziju i čine juhu zamućenom.


4. Važno je ukloniti svu plutajuću pjenu prilikom ključanja dok se ne prestane stvarati. Inače će juha postati mutna.

Sadržaj masti u mesu koje se koristi za kuvanje utiče na bistrinu čorbe

Kvalitet mesa ili ribe ne zavisi uvijek od nas, ali pravilna priprema za postizanje maksimalne transparentnosti je u našim rukama. Za to je korisno znati neka pravila:

1. Prije kuhanja, proizvode je potrebno dobro oprati hladnom vodom, na njima ne smije ostati krv.


2. Proizvode treba staviti u hladnu vodu ako je cilj kuhati čorbu, a ne meso. Tako će sve vrijedno postepeno preći iz mesa u tekućinu, a čorba će biti ukusnija i bogatija. Ako se meso stavi u vruću vodu, proteini na površini će se zgrušati, pore će se zatvoriti, a sve vrijedno će ostati u mesu. Što je dobro za meso, ali loše za čorbu.


3. Zakuhajte vodu na jakoj vatri, smanjite na nisku, a nakon uklanjanja pjene kuhajte na laganoj vatri. Voda ne treba da ključa, već samo da se ljulja.


4. Samo pokrijte posudu poklopcem, ali ne čvrsto, inače će juha početi ključati i izgubiti prozirnost.


5. Nakon ključanja uklonite svu pjenu. To radimo dok se ne formira. Većina izvora savjetuje da se to radi šupljikavom žlicom, ali bolje je koristiti žlicu, ispada čistije. Takođe je preporučljivo ukloniti višak masnoće.

Kako napraviti bistru supu za supu od peradi, mesa ili ribe

Za kuhanje bistre čorbe morate znati neka pravila i striktno slijediti upute.

1. Pripremite proizvode: meso narežite na sitne komade, očistite kosti, nasjeckajte, ribljim glavama uklonite škrge i oči, velike glave također nasjeckajte. Piletinu možete staviti cijelu.

Za čorbu piletinu ne morate seći, već je skuvajte celu

2. Proizvode dobro operite, ali ih nemojte cijediti da ne izgube sok.

Za pripremu čorbe sastojke prelijte hladnom vodom.

3. Pustite da provri na jakoj vatri sa dobro zatvorenim poklopcem.

Da juha ne bi bila zamućena, morate ukloniti svu pjenu.

4. Sipajte kašikom hladne vode, pa nakon ključanja uklonite penu koja pluta. Ponavljamo tri puta.
5. Smanjite vatru na minimum, lagano otvorite poklopac ili ga potpuno uklonite. S vremena na vrijeme uklonite pjenu i masnoću.
6. Dodati korenje i povrće i po potrebi posoliti: pileću juhu - 15-20 minuta, mesna juha - 30 minuta pre kraja kuvanja, riblju čorbu posoliti odmah nakon ključanja.

Povrće i korijenje učinit će juhu ukusnijom i aromatičnijom

7. Dodajte začine i začinsko bilje. Za čorbe prave “buket garni”.
8. Kuvati do kraja. To se vidi po spremnosti mesa. Da biste to učinili, probušite najdeblju ivicu kuharskom iglom ili samo vilicom. Ako lako uđu, meso je gotovo.
9. Meso izvaditi, povrće baciti, juhu procijediti kroz sitno sito ili gazu u 2-3 sloja.

Juha sa piletinom i jajetom - ukusno i zdravo jelo

“Bouquet garni” je mješavina bilja vezanih koncem. Kada se skuva ubacuje se u čorbu, zatim se izvadi i baci. Klasični buket uključuje lovorov list, peršun i timijan. U zavisnosti od recepta, začinsko bilje se razlikuje.

Buket garni je začinsko bilje za kuvanje čorbe, vezano koncem.

Za male začine, poput bibera u zrnu, možete napraviti čvor od gaze ili širokog zavoja i staviti ga u tepsiju. Ako juhu procijedite, začine se mogu staviti direktno u tiganj, a onda će ostati na cjedilu.

Da bujon bude još providniji, nakon ključanja možete jelo kuvati 15 minuta, ocediti vodu, ponovo oprati meso i posuđe, ponovo dodati hladnu vodu i kuvati na gore opisani način. Postoji mišljenje da ćete se na taj način riješiti svih štetnih tvari i antibiotika sadržanih u proizvodima. Kontroverzna izjava, jer u prvih 20 minuta većina nutrijenata prelazi u supu.

Kako napraviti pileću čorbu ili bujon od prsa

Vrijeme kuhanja ovisi o starosti ptice i veličini komada, od 40 minuta do 2 sata. Ako se priprema dijetalni bujon, preporučljivo je ukloniti kožicu, sadrži puno masti. Ako kuvate čorbu sa iznutricama, nemojte dodavati džigericu, ona će dati neobičan ukus i može da zamuti čorbu.

Kažu da bi čorba bila zlatna treba koristiti određenu vrstu piletine: mršavu i po mogućnosti onu koja je sama hodala 🙂 Ozbiljan sam. Prosvijetlio me je moj tast koji živi u Permu i koji uvijek kupuje određenu vrstu piletine za čorbu, njene kosti se još uopće ne mogu žvakati. 🙂 Juha ispada odlična.

Podloga za supu od govedine ili svinjetine

Meso je poželjno uzimati sa kosti. Čorba bez koštice je kao pjesma bez pratnje. U redu, ali nešto nedostaje. Čorbu od kostiju možete napraviti i bez mesa. Kosti se prvo iseckaju na komade, a cevaste kosti se kuvaju cele. Operite pripremljenu hranu i očistite kosti. Goveđa čorba se kuva 3 sata, svinjska 2 sata, čorba od kostiju 4-5 sati. Posolite 30 minuta prije kraja kuhanja, zatim dodajte korijenje i začinsko bilje.

Kako napraviti ukusnu riblju čorbu

Riblji bujon ne treba kuvati duže od 40 minuta, a preporučljivo je posoliti na početku kuvanja.

Dobro kuvana čorba treba da bude providna, sa sjajem masti na površini.

Šargarepa, luk, celer i korijen peršina dodaju se u mesne i pileće čorbe, a luk i peršun se dodaju u riblje čorbe.

Kako biste pilećoj juhi dali lijepu zlatnu nijansu, dodajte ljuske luka dok se krčka. Ljuske možete skuvati u posebnoj posudi, a zatim u jelo dodati čorbu. To će poboljšati njegovu boju i obogatiti je vitaminima. Druga opcija je da karamelizirate šećer dok ne potamni, a zatim ga sipate u čorbu. Ali ovo je stvar ukusa.

Osnova za žele i aspik

Za pripremu želea veoma je važno pravilno pripremiti sastojke. Budući da se za žele koriste dijelovi koji se ne koriste u drugim jelima - noge, repovi, glave, moraju se obraditi prije kuhanja. Aspik komplet mora se prethodno namočiti u hladnoj vodi 3-12 sati kako bi se uklonio višak krvi i omekšala koža. Nakon toga nožem ostružite sastojke za meso i ponovo ih operite.

Zatim, kao i obično, stavite hranu u šerpu, dodajte hladnu vodu, prokuhajte, skinite penu i kuvajte na laganoj vatri 15 minuta. Ali u ovom slučaju je prikladno ocijediti prvu juhu. Ovo ne samo da će omogućiti veću prozirnost, već će smanjiti i kalorijski sadržaj želea, jer kuhamo vrlo bogatu čorbu.

Oprano meso se prelije hladnom vodom, dovede do ključanja i, kako je gore opisano, kuha se 5-6 sati na laganoj vatri. Multicooker uvelike pomaže u ovom procesu, ali ako ga nemate, lako ćete se snaći sa štednjakom. Povrće i korenje se dodaju 1 sat pre kraja kuvanja, so i začini se dodaju 30 minuta.

Kao što vidite, priprema bistre juhe zahtijeva pažnju i poštovanje. Ali ako iz nekog razloga i dalje postane oblačno, morate ga posvijetliti.

Juha za žele mora se kuhati na vrlo laganoj vatri, inače će postati zamućena.

Kako razjasniti zamućenu riblju, pileću ili mesnu juhu

Povlačenje će pomoći vratiti prozirnost juhe. Iz naziva je jasno da povlačenje postoji da bi se iz čorbe izvukla zamućenost, masnoća i pjenaste ljuspice.

Najlakši način za vađenje je bjelanjkom. Belanca malo umutiti viljuškom i dodavati u tankom mlazu uz mešanje u čorbu ohlađenu na 70 stepeni. Pustite da provri, smanjite vatru i kuvajte 2-3 minuta mešajući. Protein će uhvatiti svu zamućenost iz bujona i potonuti na dno. Ostaje samo da se procedi.

Ne koristim jaje, već samo protein, a ponekad i nekoliko proteina... (jedan za 1,5 litara čorbe) zgruša se zajedno sa zrncima mesa i pjenom, koji stvaraju zamućenost, u ovom obliku se lakše filtrira. .. ali često filtriram kroz papirni filter koji se koristi u aparatima za kafu, prije samo kroz ubrus za vafle

Melwin

Drugi način je da u čorbu dodate mleveno meso razblaženo vodom. Za mesni bujon koristite mleveno meso, a za pileću čorbu mleveno pileće meso. Pomiješan sa bjelanjkom, razrijeđen sa malom količinom hladne čorbe ili vode. Mleveno meso se dodaje u čorbu, promeša, jelo se pusti da provri i kuva nekoliko minuta. Mleveno meso će se skuhati i potonuti na dno. Nakon toga juhu procijedite kroz sitno sito ili gazu.

Umjesto mljevenog mesa možete koristiti naribanu šargarepu, tada nema potrebe za razrjeđivanjem vodom. Glavni princip: mora postojati protein u tipu koji će vezati talog.

Za riblju čorbu u stara vremena koristili su tip od presovanog kavijara. Sada možete proći i sa bjelanjcima.

Video: kako kuhati bistru juhu - majstorska klasa kuhara Ilya Lazersona

Sada znate kako pripremiti bistru juhu i kako joj možete vratiti prozirnost. Glavna stvar je pridržavati se pravila i ne zaboraviti na neke trikove koje čak i profesionalci koriste, jer niko nije imun od grešaka.

U kulinarstvu postoji nekoliko recepata za jela, posebno za supe i aspike, gde je potrebna čista, bukvalno bistra supa.

Šta učiniti ako se čorba zamuti tokom kuvanja? Da li mu je moguće vratiti zlatnu, jantarnu boju da izgleda ukusno? Postoji mnogo načina da se postigne željeni rezultat. Neki se moraju koristiti tokom kuvanja, drugi - kada se supa ohladi.

Kako napraviti juhu bistrom

Pokušajmo dati detaljne upute s preporukama korak po korak. Pa kako napraviti juhu bistrom?

1. Prije svega, potrebno je da ga skinete s vatre u trenutku kada primijetite da je čorba počela da se zamućuje. Pustite da se supa ohladi.
2. Dok se juha hladi, pripremite sirovi pileći protein. Da biste to učinili, morat ćete pažljivo razbiti jaje na dva dijela, premjestiti žumance u drugu posudu, a bjelanjak staviti u manju posudu.
3. Viljuškom umutite belanca kao da pravite omlet. Umutiti dok se ne stvori pjena.
4. Sada sipajte proteine ​​u mutnu, malo ohlađenu čorbu i počnite lagano miješati.
5. Zatim ponovo stavite posudu na vatru i sačekajte da juha proključa, ali nemojte prestati miješati.
6. Čim konsome proključa, sklonite ga sa vatre i ostavite da odstoji pet minuta, ne više. Kada se ohladi, vratite ga na šporet. I to radimo dva ili tri puta.
7. Kada se juha posljednji put ohladi, izvadite velike komade proteina iz tiganja. U tome će vam pomoći šupljikava ili velika kašika.
8. Nakon ovih koraka, sav sadržaj sipajte u čistu tepsiju, koju možete procijediti kroz sitno sito. Preporučljivo je obložiti ga gazom savijenom četiri do pet puta.

Kako napraviti bistru pileću juhu

Kako napraviti bistru pileću juhu? Da biste postigli odlične rezultate u pripremi pilećeg bujona, potrebno je meso prethodno isprati pod mlazom vode, a zatim prokuhati na laganoj vatri. Ispada da će se prva juha jednostavno morati izliti. Pomoći će u prikupljanju ičora od peradi i drugog nepotrebnog smeća. Nakon toga ponovo dobro isperite trup.

Dok je čorba na vatri, pokušajte da je ne ometate, već redovno uklanjajte pjenu koja se stvara na površini.

Za ljepotu u gotov proizvod morate dodati naribanu mrkvu, male rezance i luk, oni će pomoći da konzom bude bogatiji, ukusniji i aromatičniji.

Zlatni pileći bujon Recept

Kako da pileća juha bude bistra i zlaćana? Da biste od pilećeg filea pripremili ukusnu čorbu, potrebno ga je dobro isprati, prethodno prokuhati i ponovo oprati.

U tiganju propržite sitno seckani luk i šargarepu da dobijete zlatno smeđu koricu. To će pomoći da juha dobije prekrasnu boju.

A da bujon bude još lakši, procijedite ga kroz gazu, najmanje dvaput presavijenu.

Ovo je jednostavan recept. Pileći file će juhi dati mekoću i jedinstven ukus.

Učinite juhu bistrom, posebno ako je postala mutna

Podijelimo nekoliko tajni koje moraju usvojiti oni koji razmišljaju o pitanju kako učiniti juhu bistrom ako je postala mutna?

• Meso se mora ubaciti kao cijeli komad tako da pušta sok postepeno, a ne odjednom. Obavezno skinite kožu sa piletine, inače će supa biti previše masna. Nikada ne sipajte meso previše hladnom vodom, ali ga ne treba ni bacati u kipuću vodu. Površina vode će biti prekrivena filmom i juha neće izgledati privlačno.
• Ako je supa zamućena, moraćete da koristite gustu krpu kroz koju ćete procijediti supu.
• Odmah uklonite svu pjenu koja se stvori, inače će pokvariti izgled juhe.
• Hranu kuvajte samo na laganoj vatri, ne dozvolite da čorba previše ključa.
• Izbjegavajte smrznuto meso.
• U mutni bujon možete baciti sirovi luk ili krompir narezan na nekoliko komada.
• Svinjetina i govedina zahtijevaju kuhanje od jednog do dva sata, a piletina traje do sat vremena.
• Kao što je već spomenuto, jednostavni proteini pomoći će da mutna juha bude prozirna.
• Procijedite juhu kroz fino cjedilo, tada će konsome postati providniji i ukusniji.

Tajne pravilnog osvjetljenja

Dakle, kako napraviti juhu bistrom i zlatnom? Postoji nekoliko savjeta:

1. Temperatura vode ne bi trebalo da prelazi 70 stepeni.
2. Pripremamo juhu od proteina i ljuske jajeta.
3. Draga treba da bude hladna i da se unosi u supu u delovima, a ne da se izliva odmah.
4. Preporučljivo je školjke staviti u gazu, a tu je poželjno staviti i sirovo mljeveno meso.
5. Vrijeme potrebno za povlačenje da posvjetli juhu je 10 minuta.
6. Pripremamo dodatni preljev za juhu (mrkva, luk, začinsko bilje) koji će pomoći da se sakrije njena zamućenost i neprozirnost.

Čorba za ukusan žele

Za tako delikatno jelo domaćici će biti potrebna samo bistra mesna juha.

Jelo je tradicionalno pripremljeno u drevnoj Rusiji. Ovo je odlična grickalica za jaka pića, kao i nevjerovatno ukusan i zdrav proizvod. Jelo sadrži želatinu koja se formira zahvaljujući prirodnim sastojcima i pomaže u jačanju kostiju i elastičnosti tetiva.

Ako bujon potamni tokom kuvanja, ne brinite, još uvijek se može posvijetliti. Da biste to učinili, sipajte juhu u drugu šerpu kako biste je riješili nastalog taloga, a zatim procijedite i ponovo prokuhajte.

U činiji možete luk istući sa ledom i dodati ga u konzom u gazi, a zatim ostaviti da se ohladi. Ako je potrebno, ocijedite talog.

Kako napraviti zlatnu pileću juhu

Kako da čorba bude bistra i zlatna? Kako biste bogatoj juhi dali boju ćilibara, morat ćete pokušati, ali to uopće nije tako teško kao što se čini na prvi pogled.

Na maslinovom ulju preporučljivo je pržiti šargarepu i luk, kurkuma neće škoditi, pomoći će da juha dobije zlatnu boju.

Inače, velike šargarepe možete baciti cijele u supu, dat će lijepu narandžastu boju.

Imajte na umu da je konzom od domaće piletine uvijek lakši, bogatiji, ukusniji i transparentniji, a boja će biti nježno žuta i ukusna.

Sada znate nekoliko načina da juhu učinite bistrom. I za kraj: ne zaboravite ga ukrasiti sitno sjeckanim začinskim biljem. Prijatno!

Profesionalni kuhari vjeruju da se kuharsko umijeće ispituje, prije svega, zna li pravilno skuhati bistru čorbu. Ne podcjenjujte ovu vještinu. Čorba je osnova većine supa, od njene arome i ukusa zavisi ukus gotove supe, a od providnosti jela zavisi izgled gotovog jela. Zaista ukusan bujon može biti i zasebno jelo, u tom slučaju se servira posut začinskim biljem i tostiranim krutonima.

Karakteristike pripreme bistre juhe

1. Meso koje se koristi za kuvanje: govedina, jagnjetina, svinjetina, piletina. Ali juha se može napraviti i od iznutrica, kostiju, dimljenog mesa i konzervirane hrane. Za supe se koriste i čorbe od ribe i povrća.
2. Dobar bujon za supu treba da bude jak, aromatičan i bogat. Stoga je vrlo važno odabrati pravo meso i koristiti njegova osnovna svojstva.
3. Za goveđu čorbu bolje je odabrati porciju, porciju, lopaticu ili prsa. Ali drška pristaje gore. Prvo, juha od nje se priprema mnogo duže, a drugo, postaje ljepljiva - nije uzalud što se koljenice često koriste za kuhanje želea. Ovo su specifična svojstva ovog dijela kravljeg trupa.
4. Malo ljudi zna da se dekocije napravljene od govedine i teletine kvalitativno razlikuju jedna od druge. Teletina daje mekšu i ukusniju čorbu, ali je manje prozirna. Ako vam je ovaj pokazatelj važan, umjesto toga koristite govedinu. Za pripremu začinskih supa birajte teletinu.
5. Svinjetinu je dobro koristiti i za začinjanje supa. Od lopatice se može napraviti bistra svinjska čorba. Masno meso se najbolje koristi za pripremu karča i drugih nacionalnih supa kavkaske ili orijentalne kuhinje. Masni dijelovi svinjskog mesa pogodni su i za kuvanje bogatog boršča ili supe od kupusa, posebno kiselog kupusa. Za supe koje sadrže kiselo povrće - paradajz, kiseli krastavci, paradajz pastu ili one koje se kuvaju sa dodatkom salamure od krastavca ili sirćeta, idealna je masna svinjetina. Prilikom dužeg kuhanja mesne masnoće se rastvaraju u kipućoj vodi i daju mu specifičan okus masti, ali se okus same čorbe ne poboljšava.
6. Jagnjeća čorba nije stečen ukus, teško ju je učiniti zaista prozirnom. Od ovog mesa pripremaju se nacionalne supe i jela srednje azijske ili kavkaske kuhinje. Naša ruska čorba od kupusa ili boršč takođe može da ispadne veoma ukusna uz jagnjeću čorbu, posebno uz dodatak začina.

Kako razbistriti juhu

Ponekad, bez obzira koliko se trudili, još uvijek ima suspendiranih čvrstih supstanci u bujonu koje ga čine mutnim. Da bi bio transparentan, potrebno ga je posvijetliti. Ovo se postiže dodavanjem apsorbenta koji sakuplja ove čvrste čestice. Kao takav upijač obično se koriste bjelanjci i ljuske jajeta.

1. Za bistrenje tri litre čorbe trebat će vam dvije ljuske jajeta i dva bjelanjka.
2. Gotov bujon koji ste skuvali procijedite kroz cjedilo i malo ohladite. Zgnječite ljuske jajeta u šaci i dobro umutite bjelanjke dok se ne stvori čvrsta pjena. Sve to samo treba dodati u tiganj sa čorbom i ponovo staviti na vatru. Pustite da provri uz stalno mešanje i sklonite sa vatre. Ostavite da odstoji 10 minuta, vratite na vatru i prokuhajte. Uradite ovo tri puta.
3. Prilikom svih ovih manipulacija na površini se stvara gusta pjena. Uklonite ga običnom kašikom i procijedite juhu kroz gazu. Nakon toga će ispasti savršeno transparentan.
4. Ako niste imali vremena da skinete pjenu sa površine i ona se slegla na dno, penu možete podići na površinu tako što ćete u tepsiju uliti malo hladne vode. Iako se obično ne preporučuje dolivanje vode u tavu, kako ne bi pokvarili ukus čorbe, zato morate pažljivo pratiti pjenu.
5. Iskusne domaćice koriste jednu tajnu kako bi dobile bistru čorbu. Sačekajte da voda proključa, ocedite prvu vodu, ponovo prelijte meso hladnom vodom i kuvajte dalje. Ali to zaista treba učiniti u prvim sekundama nakon kuhanja, jer će meso gotovo odmah početi oslobađati korisne hranjive tvari.

Najbolje opcije bistre supe

Kako pravilno kuvati bistru goveđu čorbu za supu

1. Za kuhanje mesne juhe potrebno je više vremena nego riblje ili juhe od povrća, pa se morate pridržavati određenih pravila kako biste bili sigurni da je providna. Prije svega, odaberite pravu govedinu - idealna juha će biti od cjevastih ili koštanih kostiju.
2. Meso prelijte samo hladnom vodom i prokuvajte ispod poklopca. Zatim otvorite poklopac i kuhajte otvoreno. Tokom kuvanja tečnost isparava, koja se u kapima taloži na poklopcu i otiče nazad, što dovodi do zamućenja čorbe.
3. Govedina se kuha dugo, što znači da sipate vodu najmanje jedan i po puta više od količine koju naknadno očekujete.
4. Ne propustite tačku ključanja. Preporučljivo je odmah smanjiti vatru na najmanju moguću mjeru; brzo vrenje čini ga bezukusnim, uništava korisne tvari prisutne u mesu i također dovodi do zamućenja čorbe.
5. Tokom procesa kuhanja stvara se pjena koju je potrebno ukloniti. Prvi put - odmah nakon što juha proključa, a zatim još nekoliko puta kako se pojavi na površini.
6. Da skuvate bistru čorbu, oko sat do sat i po nakon početka ključanja dodajte oguljeni luk, šargarepu i ostale začine koje koristite. Goveđa čorba se kuva 2,5 - 3 sata. Pola sata prije kraja procesa posolite.
7. Gotov bujon skloniti s vatre i procijediti kroz sitno sito ili kroz gazu presavijenu u više slojeva. Da bi se održala prozirnost procijeđenog bujona, potrebno ga je brzo ohladiti, za što kuhari preporučuju da se posuda stavi u posudu napunjenu hladnom vodom i ledom.

Kako brzo skuvati bistru pileću supu

1. Bistra pileća čorba je mnogo lakša za kuhanje nego sličan recept od crvenog mesa.
2. Pileća čorba se pravi od celog pileta ili njegovih pojedinačnih delova. Meso prelijte hladnom vodom, stavite na vatru i prokuvajte. Nakon toga ocijedite vodu, ponovo prelijte meso hladnom vodom i stavite na vatru. Pokrijte šerpu poklopcem i sačekajte da voda proključa. Otvorite poklopac i smanjite vatru ispod tiganja na najmanju. Čorba treba da ključa na vatri. Što se sporije kuva, to je boljeg ukusa.
3. Uklonite pjenu s površine kako se pojavi.
4. Pileća čorba se kuva mnogo brže od onih na bazi drugih vrsta mesa. U pravilu je dovoljno sat i po do dva. Jedini dodani začini su šargarepa i korijen peršina. Svi ostali začini jednostavno će ubiti prirodni okus ptice.
5. Gotov bujon obavezno procijedite.

Od mlade ćuretine može se pripremiti veoma ukusna, bogata i bistra čorba. Ostatak peradi se praktički ne koristi. Meso ptica močvarica ima specifičan miris i ukus, a divljač se obično prži na ugljevlju ili peče u rerni, au čorbi može biti malo gorko. Sada znate skuhati bistru juhu za supu od bilo koje vrste mesa i lako se možete nositi s ovim zadatkom.

Video recept: Bistra čorba za supu