Ključ savršenog kuvanja je dugo dinstanje i prava aromatična pratnja u vidu dobro odabranog bilja i začina. Odlučili smo ovaj materijal posvetiti receptima za janjetinu dinstanu s lukom - klasik koji se često nalazi u istočnoj i europskoj kuhinji.
Irska pirjana janjetina sa lukom i šargarepom
Počnimo s evropskom varijacijom janjećeg paprikaša, čija je karakteristična karakteristika dodatak piva. Ne brinite, nakon duže termičke obrade u posudi neće ostati ni kapi alkohola, ali će suptilan okus pjenastog napitka biti vrlo uočljiv.
Sastojci:
- praziluk (bijeli dio) - 1 kom.;
- stabljika celera - 1 kom.;
- luk - 180 g;
- slanina - 50 g;
- janjeći but - 1 kg;
- korijen pastrnjaka - 100 g;
- šargarepa - 150 g;
- gomolji krompira - 4 kom.;
- goveđa juha - 750 ml;
- grančice timijana - 4 kom.;
- zeleni grašak - 1 kašika;
- grančice ruzmarina - 2 kom.;
- lovorov list;
- pivo (stout) - 420 ml;
- skrob - 5 g.
Priprema
Ako ne znate kako ukusno dinstati jagnjetinu, onda je recept jednostavno jednostavan. Rernu prvo zagrejati na 160 stepeni, pa dok se postigne željena temperatura, meso iseći na krupnije komade i zapeći u tepsiji na istopljenoj slanini. Zlatne komade jagnjetine prebacite na tanjir, a u tepsiju stavite seckano povrće: debele kolutove praziluka i luka, malo šargarepe i celera. Nakon 3 minute upotpunite sortu povrća krompirom, pastrnjakom i začinskim biljem. Zatim sipajte mešavinu čorbe i piva, a takođe dodajte i samu jagnjetinu. Prebacite posude u rernu i ostavite tamo 2,5 sata. Nakon toga vratite gotovo jelo na šporet, ulijte rastvor škroba u par kašika vode i ostavite da se tečnost pretvori u gusti sos.
Ako ne znate dinstati, za osnovu možete uzeti i gore opisani recept: povrće s mesom pržite u "Pečenju", a nakon dodavanja juhe sa pivom, pređite na "Dušanje".
Sastojci:
Priprema
Prodinstajte luk sa đumbirom i belim lukom, dodajte začine i stabljike korijandera, a kada smesa pusti aromu, sve prelijte rendanim paradajzom. Kuhajte sos 10 minuta, pa u njega stavite komadiće jagnjetine i sve prelijte čašom vode. Ostaje samo da dinstate jagnjetinu sa povrćem na laganoj vatri sat vremena i možete probati.
Pirjana jagnjetina sa lukom i šargarepom je veoma ukusno jelo od mesa koje će biti dobar dodatak prilozima. Sad ću vam odati tajnu - jagnjetinu nikad nisam kuvala! Prilično je teško pronaći ovo meso ovdje i, kako kažu, morate znati mjesta koja nikada nisam pronašao. Zato sam ovu stvar odložio za bolja vremena. Nedavno su počeli da unose jagnjetinu u prodavnice mesa, doduše samo na kosti, ali nisam mogao da odolim i kupio sam da probam. Sa sigurnošću mogu reći da želim i kuhat ću ovo meso i svakako ću isprobati druge opcije.
Ovaj put sam dobila odličan mesni sos za prilog.
Za dinstanje janjetine sa lukom i šargarepom pripremite potrebne proizvode sa liste.
Jagnjetinu narežite na komade srednje veličine, oko 3-4 cm.
Veliki luk narežite na pola ili četvrtine kolutova.
Narežite šargarepu na velike trake.
Jagnjetinu možete kuhati u tiganju, kotlu ili loncu sa debelim dnom. U šerpu sipajte suncokretovo ulje, dobro zagrejte i u njega stavite komade jagnjetine. Pržite dok ne porumeni.
Zatim dodajte luk u tiganj i promešajte.
Sipajte otprilike čašu vrele vode u šerpu. Voda treba skoro da pokrije meso. U tiganj dodajte šargarepu, posolite i pobiberite. Možete dodati začin za meso.
Pokrijte tiganj poklopcem, smanjite vatru i dinstajte meso 1 sat. Povremeno proveravajte da voda ne proključa. Ako je potrebno, dodajte vodu. Meso treba lako probušiti viljuškom. Na kraju kuvanja u tiganj dodati lovorov list.
Poslužite ukusno pirjano jagnjetinu sa lukom i šargarepom uz bilo koji prilog. Servirala sam sa pire krompirom.
Prijatno!
Pirjana jagnjetina sa lukom jelo je koje dozvoljava veliki broj varijacija. Želim da vam pokažem kako da skuvate jagnjetinu koja će se topiti u ustima (i bukvalno se raspasti na dodir kašike!). Optimalno je pripremiti ovo jelo od prilično jeftinog komada: lopatice s vratom. Masno je i intenzivnog je ukusa, ali ima dosta filmova, pa da bi postalo mekano, podvrgava se veoma dugoj termičkoj obradi. Očekujte ukupno oko 3,5-4 sata. Ne bojte se, nećete provesti svo ovo vrijeme za štednjakom, a rezultat je svakako vrijedan toga.
Pirjana jagnjetina sa lukom ide, zapravo, sa bilo kojim prilogom: čak i sa pirinčem, čak i sa krompirom, čak i sa povrćem. Da, čak i sa testeninom biće odlično ako vam padne na pamet da jedete jagnjetinu sa testeninom. Iako ovo jelo izgleda kao običan sos, njegov ukus je dostojan praznične trpeze!
Odvojite meso od kostiju, narežite na krupnije komade i izvažite. Koliko pulpe - toliko luka treba uzeti.
Zagrijmo kotao. Bez ulja, jer ovaj rez već ima dovoljno masti.
Komade jagnjetine slažemo u gust mozaik u jednom sloju, sa masnoćom prema dnu kazana. Pržite na jakoj vatri.
Okrenite komade i pržite ih na jakoj vatri sa svih strana dok ne porumene. Najprikladniji način da to učinite je pincetom. I dalje se trudimo da se jagnjetina rasporedi po kotliću u jednom sloju. Vatra je jaka.
Dok pržite jagnjetinu, počnite da seckate luk. Nemojte ga rezati unaprijed - samo ćete gubiti vrijeme, jer luk ionako ne možete masovno uvoditi, ima ga koliko i jagnjetine. To će smanjiti temperaturu mesa, ostavljajući ga suhim i žilavim. A rezanje luka dok pržite jagnjetinu omogućava vam da uštedite na vremenu kuhanja i osigurate optimalnu temperaturu za ovo jelo.
Kada se janjetina isprži sa svih strana, počinjemo sa dodavanjem luka. Ako već imate dosta nasjeckanog, nemojte dodavati više od jedne petine ukupne količine. Pa otprilike! Što se ostalog tiče: jednu porciju promešati, dok se prži iseći sledeću, promešati i tako redom. Vatra je jaka.
Ako u ovoj fazi pržite luk dok ne postane proziran, gotovo jelo će poprimiti zlatno smeđu boju. Ako ga sada porumeni, rezultat će biti tamniji i slađi, kao kod karamelizovanog luka, iako nema ni unce šećera. Čim luk dobije željenu nijansu, smanjite vatru na tihu, dodajte oguljeni i grubo nasjeckani bijeli luk, zatvorite poklopac i dinstajte jagnjetinu i luk oko 1,5 sat.
Nakon toga otvorite poklopac, pojačajte vatru na srednju i isparite višak tečnosti još oko sat vremena. A kada meso postane toliko mekano da se prilikom miješanja kašikom od njega počnu odvajati slojevi - tada je dinstano jagnjeće sa lukom spremno!
Ovo jelo se može jesti samo veoma vruće, ali ne obavezno sveže kuvano! Za nekoliko sati ili sljedeći dan, također će biti jednostavno divan, a možda i bogatiji okusom! Ali moraće da se ponovo zagreje.
Jagnjetina služi kao osnova za prva i druga jela. Kada se pravilno kuva meso će biti mekano, sočno i veoma ukusno. Kada odlučujete koliko dugo ćete dinstati janjetinu, uzmite u obzir starost životinje. Mlado jagnje će se brzo skuvati, a meso odrasle osobe će biti gotovo za 1,5-2 sata.
Uklonite višak masnoće prije dinstanja jagnjetine
Sastojci
Ovčetina 700 grama Šargarepa 1 komada
- Broj porcija: 4
- Vrijeme kuhanja: 1 minuta
Kako dinstati jagnjetinu: priprema
Jagnjetina ima jak specifičan miris. Da biste ga se riješili, prije kuhanja potopite meso u slanu vodu i ostavite pola sata. Ako postupak ne pomogne, pripremite više bijelog luka za jelo nego što je navedeno u receptu. Sakriti će neugodnu aromu i učiniti poslasticu pikantnom. Pripremite sastojke:
- 700 gr. jagnjetina;
- 50 gr. jagnjeća mast;
- 3-4 mala luka;
- 5-7 čena belog luka;
- 1 velika šargarepa.
Po ukusu se dodaju so, biber, lovorov list, korijander i drugi začini.
Koliko dugo dinstati jagnjetinu: proces kuvanja
Prije dinstanja uklonite višak masnoće i meso podijelite na porcije ili sitno nasjeckajte. Možete kuhati:
- Zagrejte suvi tiganj bez dodavanja ulja, na njega stavite komade mesa, poklopite poklopcem i dinstajte dok ne puste sok. Tečnost treba da potpuno pokrije jagnjetinu.
- Prebacite meso u dublju posudu i napunite tečnošću. Ako nema dovoljno soka, dodajte vodu. Pokrijte poklopcem i dinstajte oko 10 minuta.
- Pripremite povrće: šargarepu narendajte na krupno, a luk sitno nasjeckajte. Svaki režanj belog luka iseći na 3-4 dela.
- U tiganju otopite jagnjeću mast, dodajte šargarepu i luk, poklopite i dinstajte oko 30 sekundi na laganoj vatri. Dodajte beli luk i začine, pa nastavite da dinstate mešavinu još dva minuta.
- Povrće stavite u posudu sa mesom, posolite i nastavite dinstati dok ne bude potpuno kuhano (cca 40-60 minuta).
Gotovo jelo poslužite na stolu u porcijama ili u zajedničkoj dubokoj posudi.
Druge opcije za dinstanje janjetine
Iznad je primjer jednostavnog recepta za kuhare bilo kojeg nivoa.
- Ako želite da obradujete svoju porodicu složenijim jelom, možete dinstati jagnjetinu sa krompirom, mahunarkom, suvim šljivama, sosom od mirođije, vinom ili drugim sastojcima.
- Ne zaboravite natopiti meso prije kuhanja, inače će specifičan miris pokvariti utisak o jelu.
- Uklonite i masnoću, hrana će biti veoma zasitna i bez toga.
- Pirjano jagnjetinu možete poslužiti uz prilog ili kao zasebno jelo.
Pirja se sa povrćem i začinima, zadržavajući sok ili ga potpuno isparavajući. Možete pronaći mnogo gotovih recepata ili smisliti svoje.
U kotliću, jagnjeće meso s lukom ispada posebno aromatično i nježno. Možete ga kuhati ili u gradskom stanu ili na logorskoj vatri u prirodi.
Kako kuhati:
- Stavite kotao na vatru i zagrejte ga.
- Masnoću iz repa narežite na male kriške, stavite u kazan i sačekajte da se mast otopi.
- Jagnjetinu narežite na komade srednje veličine. Pržite, mešajući, dok ne dobijete ukusnu koricu. Začinite solju, biberom i seckanim ruzmarinom. Ako nema svježeg bilja, uzmite suhi mljeveni začin.
- Na meso stavite kolutove luka. Pokrijte kotao poklopcem i smanjite intenzitet plamena. Pirjajte aromatično meso 30 minuta.
- Preostalo zelje sitno nasjeckajte i pri serviranju pospite jelo.
Idealno je ovo jelo jesti tako što ćete sočne kriške staviti na beskvasni somun ili pita hleb. Ali možete odabrati i prilog, na primjer, kuhani pirinač dugog zrna ili pire krompir.
Indijska jagnjetina sa lukom u tiganju
Tajna ovog jela leži u obilju aromatičnih začina. Za to će biti potrebno:
- jagnjetina – 700 g;
- luk - 7 glavica;
- paradajz – 6 kom.;
- beli luk – 5 zubaca;
- mljeveni đumbir - 2 kašičice;
- korijander - 1 veza;
- kurkuma – 1 kašičica;
- mešavina bibera - 0,5 kašičice.
Kako skuhati egzotično jelo:
- Oguljeni luk iseckati. Pirjajte ih sa protisnutim belim lukom i đumbirom.
- Paradajz oparite, skinite kožicu i izmiksajte u blenderu. U luk i beli luk sipajte paradajz pire, dinstajte 12 minuta.
- Jagnjetinu narežite na male kriške, stavite u tiganj i ulijte čašu vode, posolite i začinite.
- Smanjite vatru i dinstajte meso u sosu od paradajza i luka sat vremena.
Najprikladniji prilog za indijsku jagnjetinu bi bio mrvičasto kuvani pirinač.
Istočni kuhari vjeruju: što više luka ima u jelu od jagnjetine, to bolje. Stvar je u tome što mlado jagnjeće meso nema miris. Ali meso odrasle osobe ima specifičnu aromu. A luk ne samo da poboljšava ukus jela, već i prigušuje miris.
Uz luk se uz jagnjetinu odlično slažu i šargarepa, paradajz, slatka paprika, patlidžan. Povrće treba dodati tek kada je meso prekriveno smeđkastom koricom.
