Tako popularan umak kao što je majonez dostupan nam je u bilo kojem supermarketu. Ali, kao što znate, sastav proizvoda iz trgovine može biti štetan za naše zdravlje, jer mnogi proizvođači za njegovu pripremu koriste razne arome, zgušnjivače i stabilizatore. Stoga se profesionalni kuhari, a i samo domaćice, trude pripremati jela sa preljevom od prirodnih sastojaka.
Pravljenje majoneze kod kuće mikserom je prilično jednostavno, korak po korak recept može uključivati upotrebu raznih začina. Na primjer, možete ga pripremiti sa sirćetom, s limunom ili bez limuna, a možete pronaći i recept za jelo za djecu. A u našem članku: majonez kod kuće s mikserom, korak po korak recept od Julije Vysotske, reći ćemo vam kako pripremiti zdrav i ukusan umak za svoja jela.
Domaći majonez - korak po korak recept od Julije Vysotske
Poznata TV voditeljica Julia Vysotskaya ima svoj način pripreme, sa sirćetom. U posudu stavite dva žumanca i dva nasjeckana čena bijelog luka. Zatim dodajte kašičicu granuliranog šećera, 1⁄4 kašičice soli, po pola kašičice dijon senfa i jabukovog sirćeta.
Miješajte sastojke mikserom 10 sekundi. Bez zaustavljanja miksera, u tankom mlazu dodajte 175 ml maslinovog ulja i dodajte još 1⁄2 kašičice sirćeta. Nastavite da tučete još 15 sekundi. Zatim pažljivo ulijte istu količinu ulja i miješajte dok masa ne postane gusta. Gotov sos stavite na hladno.
Domaći sos od limuna
Korak po korak recept za sos od Julije Vysotske zahteva sirće, TV voditelj priprema preliv bez limuna. Mnoge domaćice poriču ovaj začin i smatraju ga štetnim, posebno za djecu. Sada ćemo se pripremiti majonez kod kuće pomoću miksera s limunom, nudimo vam korak po korak recept sa fotografijama.
Uzmite 3 žumanca, 1⁄2 kašičice senfa, 1⁄2 kašičice soli i sok od pola limuna. Počinjemo da tučemo sve polako. Čim žumanjci počnu svijetliti, povećajte brzinu miksera i pažljivo ulijte čašu biljnog (maslinovog) ulja. Promućkajte sos dok potpuno ne skuva. Ako je preljev pregust, možete ga razrijediti vodom.
Dijetalna majoneza kod kuće pomoću miksera, korak po korak recept
Majonez se može sigurno dodati na listu proizvoda koji negativno utječu na našu figuru. Ali postoje ideje koje će nam omogućiti da pripremimo dijetalni sos. Nažalost, nismo pronašli korak po korak recept od Julije Vysotske za dijetalno jelo, ali nadamo se da ćete svakako uzeti u obzir recepte koje nudimo. Dakle, nudimo vam niskokaloričnu majonezu kod kuće pomoću miksera, korak po korak recept sa fotografijama.
U majonezi, glavni izvor svih nevolja je ulje. Ako ga isključite, dresing će odmah postati jelo s malom količinom kalorija. Sasvim je jednostavno pripremiti takav umak bez ulja, potrebno je uzeti kuhano žumance, senf (1 kašičica), tekući svježi sir (100 g). Dodati malo soli, bibera i drugih začina, umutiti sve dok se potpuno ne skuva.
Od jogurta možete dobiti dijetetski proizvod. Da biste to učinili, uzmite gusti jogurt (200 ml) i istucite ga sa senfom (1-2 kašičice), soli i drugim začinima. Možete dodati sjeckano začinsko bilje, što je idealno za preljev za salatu.
Umjesto jogurta možete koristiti nemasnu kiselu pavlaku (300 ml) koju morate umutiti zajedno sa maslinovim uljem (90 ml), senfom (0,5 kašičice), limunovim sokom (1,5 kašika) i medom (1 kašičica).
1. Gotov proizvod treba čuvati samo na hladnom i samo u zatvorenoj posudi. Rok trajanja ovog preliva je vrlo ograničen, preporučljivo ga je konzumirati u roku od 5-7 dana, inače može izazvati trovanje hranom.
2. Bolje je koristiti maslinovo umjesto biljnog, jer to dresingu daje poseban okus, ali kukuruzno ili šafranovo ulje će vašem jelu dati jedinstvenu aromu.
3. Senf se koristi samo ako planirate da pripremate provansalski majonez.
4. Domaći majonez nije pogodan za pripremu toplih jela, jer će se pod uticajem visokih temperatura jednostavno raspasti na svoje komponente.
5. Sve komponente koje će se koristiti u pripremi moraju biti na sobnoj temperaturi. Ovo je jedini način da dobijete majonez ispravne i željene konzistencije.
Ako pronađete grešku u članku, odaberite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.
Možda automatski zahtjevi ne pripadaju vama, već drugom korisniku koji pristupa mreži sa iste IP adrese kao i vi. Morate jednom unijeti znakove u formular, nakon čega ćemo vas zapamtiti i moći ćemo vas razlikovati od ostalih korisnika koji izlaze sa ovog IP-a. U ovom slučaju, stranica sa captcha-om vam neće dugo smetati.
Predlažem da napravite svoju, domaću majonezu, uz malo mašte. Ovo će biti sos uz koji Francuzi neće oklijevati da serviraju prefinu goveđu filet, koja će običnu salatu promijeniti do neprepoznatljivosti. Dobar je i sam i kao osnova za desetak drugih umaka, kao što su remoulade, tartar, hiljade ostrva i mnoge druge.
Pomiješajte paradajz pastu sa vodom, dodajte sol i šećer, dobro promiješajte. Masu od paradajza sjedinite sa majonezom i dobro promiješajte. Po želji u ovaj sos možete dodati i malo seckane ljute paprike.
Da se neko vrijeme ne pokvari u domaću majonezu dodaje se limunov sok, koji je prirodni konzervans i daje sosu kiselkast okus. Neki recepti vam omogućavaju dodavanje začina i drugih proizvoda.
Za ovaj sos koristite bogatije mleko. U posudu blendera sipajte mleko (treba da bude sobne temperature) i puter. Umutite ove sastojke dok se u posudi ne stvori gusta emulzija. Zatim dodajte senf, so, šećer i limunov sok. I nastavite da mutite još oko minut.
Korak po korak recept za domaći majonez od Julije Vysotske. Sve novosti.
U raznim (ne i kulinarskim) knjigama nailazio sam na ideju da je majonez sos koji, po klasici, kombinuje proteine, masti, ugljene hidrate, koji na istoj temperaturi daju tako divan rezultat... znate šta) )) Ako je senf neobavezan po klasici, gdje su onda ugljikohidrati?..
ljudi, pridržavajući se vjerske tradicije ili oni koji žele izgledati vitko i fit praktički ne koriste tako visokokalorična jela kao što je majonez u svojoj prehrani.
Ali, postoje posni recepti za ovaj sos koji su dozvoljeni u ishrani tokom posta.
A osobama koje se drže dijeta, neće im "pokvariti" figuru.
Recept za domaću majonezu niske larnosti od Julije Vysotske. Novi detalji.
Kate. Volim majonez od sira. Uzimam običan sir, naribam ga i dodam sastojcima klasičnog domaćeg majoneza. Ispada veoma ukusno. Možete ga čak samo namazati na kruh i jesti. Istina, glavna stvar je da se ne zanesete.
Ovaj recept datira još iz sovjetskih vremena, kada su prodavnice bile pune rakova i tankih kriški fileta skuše, a „Ocean“ je nudio recepte, uključujući kuglice od skuše sa suvim šljivama i majonezom! Ovo
U gornjem receptu smo namjerno naznačili najlakši i najpovoljniji način miješanja sosa - ručno. Poznavaoci domaće kuhinje kažu da se ovaj sos može pravilno miješati samo rukama. Međutim, postoje jednostavniji načini na koje možete napraviti domaću majonezu:
Kolačići su onemogućeni u vašem pretraživaču. Yandex vas neće moći zapamtiti i ispravno identificirati u budućnosti. Da biste omogućili kolačiće, slijedite savjete na našoj stranici pomoći.
Sada prebacite uređaj na veliku brzinu i doslovno dodajte ulje nekoliko kapi odjednom i tucite. I tako treba da sipate celu čašu ulja. Zatim prebacite blender na malu brzinu i dodajte limunov sok u smjesu. Zatim dodajte vodu i nastavite da mutite još oko minut. Krema je gotova: ohladite je i poslužite.
Napomena - tako da proizvod uspjelo je više tečnosti u smesu dodati 2-3 kašike vrele prokuvane vode. Gotov sos prebacite u prikladnu, čistu teglu sa poklopcem i stavite u frižider. Voila, sve je spremno! Vrijeme je da impresionirate sve ovim proizvodom koji zalijeva usta.
Dijetalna majoneza po receptu Julije Vysotske. Sve najnovije informacije od 11.06.2017.
Tikvice su najčešće ljetno povrće, koje je i zdravo i ukusno i ima veliki izbor mogućnosti kuhanja. Sa tikvicama možete raditi šta vam je volja - dinstati, pržiti, peći u rerni, mešajući sa drugim proizvodima po vašem ukusu.
Glavna stvar je da znate kada prestati sa zalivanjem salate domaćim majonezom. Ispada jako ukusno i mozete preterati i sa salatom i kad jedete.Ali mi smo razumni ljudi. Kalorije treba da brojite ne samo kada jelo premažete majonezom, već i generalno toga uvijek treba imati na umu kada je u pitanju apsolutno svaka hrana 😊
Mala metlica će vam pomoći. Žumanca treba da budu sobne temperature - ovo je veoma važno! Prvih 100 ml mora se sipati bukvalno kap po kap i mutiti bez prestanka. Dodajte limunov sok čim konzistencija postane pregusta. Ako ćete majonez čuvati u frižideru, ulijte 1 žlicu. kašičicu prokuvane vode, to sprečava da se jaja podsire.
Ali ako kuhate u običnoj kuhinji, gdje nema dodatne opreme (što je sada rijetkost), onda možete pokušati pomiješati sastojak običnom vilicom. Ova metoda je vrlo radno intenzivna, a mješavina se često pokaže heterogenom.
Sljedeći put kada nešto kupujete u supermarketu, bolje pogledajte ambalažu. Prikazuje sastav fabričkog proizvoda. Sadrži toliko zanimljivih sastojaka: konzervanse, zgušnjivače, stabilizatore, arome i druge dobrote. Ove tablete su dobre za učenje hemije. Pa prosvetli se :)
Da bi ukus bio bogatiji, žumancima dodajte oko pola kašičice senfa. Umak je jarko narandžaste boje i vrlo neobičnog okusa ako u njega umiješate mali prstohvat kurkume. Muškatni oraščić će mu dati neobičnu aromu.
Da, sadrže jedinjenja koja se ne nalaze u pilećim jajima.
Ali to ne znači da su korisniji.
Osim toga, vjeruje se da prepeličja jaja ne mogu sadržavati salmonelu. Ovo je takođe pogrešno shvatanje.
Međutim, okus prepeličjih jaja i njihove nutritivne kvalitete učinili su ih jednim od najpopularnijih sastojaka u raznim umacima.
I majonez u ovom slučaju nije izuzetak.
Zdravo, dragi moji kuvari! Neću pogriješiti ako kažem da je majonez proizvod koji se nalazi u gotovo svakom frižideru. Neke ga domaćice koriste za pripremu sendviča, druge - za salate. Ali ima i onih koji ga jednostavno jedu sa kruhom. Znam bar nekoliko takvih ljudi. A jedan od njih je i moj muž :) Ali kupovni umaci nisu najbolja opcija, pa predlažem da napravite majonez kod kuće koristeći blender.
Po Dukanovom receptu. Dijeta, koju je razvio francuski doktor Pierre Dukan, veoma je popularna. Zasnovan je na proteinskoj hrani. Ali, u ishrani ove dijete ima mjesta i za majonez. I sam Dukan je učestvovao u njegovom receptu.
Domaću majonezu možete pripremiti bukvalno za nekoliko minuta od najjednostavnijih i najpovoljnijih sastojaka koji se mogu naći u svakoj kuhinji. Uz pomoć takvog umaka svako jelo može biti ne samo ukusnije, već i zdravije, bez posebnog truda.
Majonez se pokazao kanonskim tek iz drugog pokušaja, ali ovdje ti si kriv- za ljude poput mene posebno je pisalo da "žumanca treba da budu sobne temperature", prvi put kada sam ih dodala direktno iz frižidera. Rezultat je da nedelju dana jedemo salate od svežeg povrća sa prirodnim domaćim majonezom, hvala! 😌
Među svima koji smišljaju i oživljavaju svoje kulinarske ideje, posebno je popularna Julia Vysotskaya, koja već nekoliko godina vodi emisiju o kuhanju na televiziji. Njeni recepti su popularni, prije svega, jer ih svaka domaćica može pripremiti. Julija je obratila pažnju i na domaći majonez. Da biste ga pripremili originalnom metodom, trebat će vam sljedeći proizvodi:
Domaća majoneza ima određene prednosti. Na primjer, ne sadrži konzervanse ili druge kemijske komponente - stabilizatore i arome - namijenjene produženju roka trajanja ili poboljšanju okusa. Okus domaćeg majoneza se uvijek može prilagoditi i poboljšati tokom njegove pripreme, a takav sos će pomoći da se otkrije ukus jela u kojem će se koristiti. U domaću majonezu uvijek možete dodati začinsko bilje ili začine i začine po vlastitom nahođenju, mijenjajući njihovu količinu. Svako jelo će ispasti bolje ako tokom procesa kuhanja možete malo prilagoditi recept prema osobnim preferencijama i preferencijama.
Majonez se pokazao kanonskim tek iz drugog pokušaja, ali ja sam kriva - za ljude poput mene posebno je pisalo da "žumanca treba da budu sobne temperature", prvi put sam ga dodala direktno iz frižidera . Rezultat je da nedelju dana jedemo salate od svežeg povrća sa prirodnim domaćim majonezom, hvala! 😌
Majonez je odličan sos koji se koristi za začinjavanje mnogih salata i za pripremu namaza za sendviče. Predlažem da napravite domaći majonez po receptu Julije Vysotske. Ovaj majonez možete pripremiti ručno mućenjem smjese, ali je mnogo lakše koristiti kuhač (mikser).
Recept za domaći majonez Julije Vysotske. Najnoviji događaji.
Tako popularan umak kao što je majonez dostupan nam je u bilo kojem supermarketu. Ali, kao što znate, sastav proizvoda iz trgovine može biti štetan za naše zdravlje, jer mnogi proizvođači za njegovu pripremu koriste razne arome, zgušnjivače i stabilizatore. Stoga se profesionalni kuhari, a i samo domaćice, trude pripremati jela sa preljevom od prirodnih sastojaka.
Priprema majoneze kod kuće mikserom je prilično jednostavna; korak po korak recept može uključivati upotrebu raznih začina. Na primjer, možete ga pripremiti sa sirćetom, s limunom ili bez limuna, a možete pronaći i recept za jelo za djecu. A u našem članku: majonez kod kuće s mikserom, korak po korak recept od Julije Vysotske, reći ćemo vam kako pripremiti zdrav i ukusan umak za svoja jela.
Domaći majonez - korak po korak recept od Julije Vysotske
Poznata TV voditeljica Julia Vysotskaya ima svoj način pripreme, sa sirćetom. U posudu stavite dva žumanca i dva nasjeckana čena bijelog luka. Zatim dodajte kašičicu granuliranog šećera, 1⁄4 kašičice soli, po pola kašičice dijon senfa i jabukovog sirćeta.
Miješajte sastojke mikserom 10 sekundi. Bez zaustavljanja miksera, u tankom mlazu dodajte 175 ml maslinovog ulja i dodajte još 1⁄2 kašičice sirćeta. Nastavite da tučete još 15 sekundi. Zatim pažljivo ulijte istu količinu ulja i miješajte dok masa ne postane gusta. Gotov sos stavite na hladno.
Domaći sos od limuna
Korak po korak recept za sos od Julije Vysotske zahteva sirće, TV voditelj priprema preliv bez limuna. Mnoge domaćice poriču ovaj začin i smatraju ga štetnim, posebno za djecu. Stoga ćemo sada pripremiti majonez kod kuće s mikserom s limunom, nudimo vam korak po korak recept sa fotografijama.
Uzmite 3 žumanca, 1⁄2 kašičice senfa, 1⁄2 kašičice soli i sok od pola limuna. Počinjemo da tučemo sve polako. Čim žumanjci počnu svijetliti, povećajte brzinu miksera i pažljivo ulijte čašu biljnog (maslinovog) ulja. Promućkajte sos dok potpuno ne skuva. Ako je preljev pregust, možete ga razrijediti vodom.
Dijetalna majoneza kod kuće pomoću miksera, korak po korak recept
Majonez se može sigurno dodati na listu proizvoda koji negativno utječu na našu figuru. Ali postoje ideje koje će nam omogućiti da pripremimo dijetalni sos. Nažalost, nismo pronašli korak po korak recept od Julije Vysotske za dijetalno jelo, ali nadamo se da ćete svakako uzeti u obzir recepte koje nudimo. Dakle, nudimo vam niskokaloričnu majonezu kod kuće pomoću miksera, korak po korak recept sa fotografijama.
U majonezi, glavni izvor svih nevolja je ulje. Ako ga isključite, dresing će odmah postati jelo s malom količinom kalorija. Sasvim je jednostavno pripremiti takav umak bez ulja, potrebno je uzeti kuhano žumance, senf (1 kašičica), tekući svježi sir (100 g). Dodati malo soli, bibera i drugih začina, umutiti sve dok se potpuno ne skuva.
Od jogurta možete dobiti dijetetski proizvod. Da biste to učinili, uzmite gusti jogurt (200 ml) i istucite ga sa senfom (1-2 kašičice), soli i drugim začinima. Možete dodati sjeckano začinsko bilje, što je idealno za preljev za salatu.
Umjesto jogurta možete koristiti nemasnu kiselu pavlaku (300 ml) koju morate umutiti zajedno sa maslinovim uljem (90 ml), senfom (0,5 kašičice), limunovim sokom (1,5 kašika) i medom (1 kašičica).
1. Gotov proizvod treba čuvati samo na hladnom i samo u zatvorenoj posudi. Rok trajanja ovog preliva je vrlo ograničen, preporučljivo ga je konzumirati u roku od 5-7 dana, inače može izazvati trovanje hranom.
2. Bolje je koristiti maslinovo umjesto biljnog, jer to dresingu daje poseban okus, ali kukuruzno ili šafranovo ulje će vašem jelu dati jedinstvenu aromu.
3. Senf se koristi samo ako planirate da pripremate provansalski majonez.
4. Domaći majonez nije pogodan za pripremu toplih jela, jer će se pod uticajem visokih temperatura jednostavno raspasti na svoje komponente.
5. Sve komponente koje će se koristiti u pripremi moraju biti na sobnoj temperaturi. Ovo je jedini način da dobijete majonez ispravne i željene konzistencije.
Majonez je odličan sos sa svetskom slavom. Mnoge salate i predjela ne mogu se zamisliti bez ovog ukusnog, bogatog sosa. Bilo je dosta kritika na račun njegove debljine i nezdravosti. Naravno, majonez je visokokalorični proizvod. Ali ako ga koristite samo za preljev salata od povrća, onda nećete dobiti toliko kalorija. Kašičica majoneza će biti ekvivalentna kašičici putera.
U klasičnoj verziji, majonez se sastoji od sljedećih proizvoda: maslinovo ili suncokretovo ulje, žumanjak, senf i ocat. U ovim proizvodima nema ničeg štetnog. Odakle onda ovaj mit? Proizvođači čine sos štetnim u pokušaju da uštede novac na visokokvalitetnim, prirodnim proizvodima i produže rok trajanja.
Komercijalni majonez sadrži konzervanse, pojačivače ukusa, arome i boje. Umjesto prirodnih žumanjaka mogu se koristiti jaja u prahu ili sojin lecitin. Dodati su škrob, emulgatori i još mnogo toga što nema nikakve veze sa klasičnim receptom za ovaj sos.
Zaključak - morate naučiti kako sami napraviti zdravu majonezu. Lako se priprema. Odličan recept za domaći majonez nudi poznata voditeljica Julia Vysotskaya. Priprema se isključivo od prirodnih, visokokvalitetnih proizvoda.
Recept za majonez od Julije Vysotske
Sastojci
- Pileća jaja - 2 kom.
- Dijon senf - pola kašičice.
- Suncokretovo ulje, rafinisano - 250 gr.
- Jabukovo sirće - supena kašika.
- Beli luk - 2 čena.
- Šećer - kašičica.
- Sol - četvrtina kašičice.
Priprema
- Proizvodi se mogu umutiti. Ali mnogo je zgodnije i brže to učiniti u procesoru hrane.
- Odvojite žumanca od belanaca. Nisu potrebni proteini. Stavite žumanca u činiju miksera.
- Beli luk oljuštite i istucite u mužaru u kašu, dodajte žumancima.
- Dodajte sol i senf. šećera i pola sirćeta. Uključite mikser i umutite. Uopšte ne dugo, oko 10 sekundi.
- Sada je na redu ulje. Morate ga sipati u veoma tankom mlazu uz stalno mešanje. Ako umutite pjenjačom, ulje ćete morati dodavati skoro kap po kap.
- Čim se doda pola ulja potrebno je uliti preostalo sirće. Tucite nekoliko sekundi.
- Zatim, bez prestanka mućenja, postepeno dodavati preostalo ulje. Masa će se vrlo brzo početi zgušnjavati i poprimiti izgled vašeg uobičajenog sosa.
- Najukusnija, domaća majoneza od Julije Vysotske je spremna.
- Prebacite majonez u staklenu teglu i stavite u frižider.
Okus sosa je veoma bogat, aromatičan je i gust i odlično se slaže sa namirnicama koje ste navikli da jedete sa majonezom. Ali u isto vrijeme, ne sadrži nikakve štetne aditive i ako ga koristite samo kao preljev. onda to neće značajno povećati kalorijski sadržaj gotovog jela.
Među umacima koji se koriste za razna jela, na prvom mjestu je svima nama, naš omiljeni majonez. Koristi se za začinjavanje salata od povrća i raznih jela, dodaje se prvim jelima, pečenom mesu i ribi u njoj, mariniranim ćevapima i kotleti. Sos je pogodan za pečurke i takođe je važna komponenta pečenja. Stoga prehrambena industrija proizvodi široku paletu ovog popularnog proizvoda. Međutim, možete ga napraviti kod kuće. Kako tačno, sada ćemo razgovarati.
Najjednostavnija opcija
Kako napraviti domaći majonez da ispadne ukusno? Proces je prilično naporan, ali vrijedi, vjerujte mi! Set proizvoda je sljedeći: biljno ulje, jaja, ocat, sol. Na svaku pola čaše ulja potrebno je 1 žumance i kašika sirćeta, malo šećera u prahu. So se uzima po ukusu.
Kako napraviti domaći majonez po ovom receptu? Žumance sipajte u zemljanu činiju ili šolju i posolite. Uzmite pjenjač ili lopaticu i dobro ih promiješajte. Umutiti malo. Zatim malo po malo dodavati ulje (suncokretovo ili maslinovo), sve vrijeme dobro miješajući sa smjesom od žumanaca. Sipajte ne više od 1 kašičice odjednom. Kada dobijena smjesa postane homogena i gusta, na redu je sirće. Dodajte i ponovo promiješajte. Ako umak ispadne gust, možda ćete imati pitanje kako domaću majonezu učiniti tečnijom. Dovoljno je dodati malo tople prokuvane vode (oko supene kašike).
Neka poboljšanja
Svi imaju različite ukuse, a neki više vole bljutava jela, dok drugi, naprotiv, više vole začinjena jela. Ako vam druga opcija odgovara, postupite na sljedeći način. Kada stavite žumanca u činiju i posolite, dodajte pola kašike (kafene kašičice) gotovog senfa. Promešati pa uliti ulje.
Kako napraviti domaću majonezu svjetlije boje? Dodajte malo kurkume u prahu. I za izražen miris mljevenog đumbira. Samo pazite da ne pretjerate! Omjer sastojaka: biljno ulje 68%, svježa žumanca 10%, senf 6,7%, šećer približno 2,3%, 5% sirće 11% i oko 2% začina.
Mikserom ili ručno?
Naravno, kada se pravi domaći majonez, mikserom za mućenje njegovih komponenti mnogo je praktičnije i brže. Ili pjenjačom. Teže je raditi sa običnom viljuškom. I ruke se umaraju, a masa hrane nije tako homogena. Za pripremu domaće majoneze mikserom slijedite sljedeći postupak: prvo uključite male brzine, a zatim, kako se stvara pjena (uzmite cijelo jaje), one se povećavaju. Kada počnete da dodajete ulje, uključite uređaj na maksimum. I iako gurmani vjeruju da se zaista ukusna domaća korisna majoneza može umutiti samo rukama, kuhinjski aparati domaćicama uvelike olakšavaju život!
Recept za francuski majonez
Ova vrsta sosa, kao i mnoge druge kulinarske poslastice, stigla nam je iz Francuske, zemlje u kojoj vole da jedu ukusnu hranu i znaju mnogo o njoj. Tako su smislili razne recepte, svaki bolji od drugog. Na primjer, predlažu da pokušate napraviti domaću posnu majonezu ovako: uzmite svježe pileće žumance (bijelo koristite za drugo jelo), 250 g ulja (biljnog, a Francuzi, naravno, imaju maslinovo), trećinu kašika sirćeta i isto toliko soli, prstohvat ljute crne paprike. Da, trebaće vam najfinija so, ekstra kvaliteta.
Dakle, sipajte žumance u činiju sa okruglim dnom da će se lakše umutiti. Pridržavajući se redosleda, dodajte so, biber, sirće. Francuski recept za pravljenje domaćeg majoneza naglašava da sada treba uzeti pjenjač i istovremeno dodati ulje u vrlo malim porcijama, bukvalno kap po kap. Mutite i dozirajte dok vaš sos ne počne da se zgušnjava i postane svetle boje. Sada nemojte biti oprezni, sipajte ulje hrabro. Vaš sos će se stegnuti prema očekivanjima. Francuzi su smislili tako jednostavan recept za pravljenje domaćeg majoneza!
Da bi jelo bilo 100% uspješno, gastronomi savjetuju da se pridržavate ovih pravila: puter treba biti na istoj sobnoj temperaturi kao i žumance. Pre nego što počnete da mutite sastojak za jaja, ostavite ga da se malo zagreje ako ste ga upravo izvadili iz frižidera. Da bi vaša domaća posna majoneza bila gušća, recept uključuje dodavanje soli, što utiče na konzistenciju jela. Kada umak ispadne baš onakav kakav ste hteli da ga pripremite, da se ne ukapni ili, naprotiv, ne zgusne, u šerpu sa preparatom ulijte kašičicu kipuće vode: majonez će, da tako kažem, skuhati . Više neće promijeniti svoju konzistenciju.
Francuski ljuti majonez
Možete varirati ne samo debljinu proizvoda, već i njegov ukus. Zato postoji toliko mnogo marki umaka. Ako govorimo o Francuzima, oni vole domaću provansalsku majonezu s raznim začinjenim dodacima. Na primjer, ovaj divan recept. Priprema se na bazi klasičnog sosa i uključuje sledeće nove sastojke: tvrdo kuvano žumance, 2-3 ukiseljena kornišona, 50-60 g kapara, senf (kašičica) i malo kopra, kao i peršun.
Kako se pravi majonez kod kuće od ovih sastojaka? Treba uzeti samo polovinu sirovog žumanceta, dodati mu polovinu kuvanog žumanca, dobro izgnječiti viljuškom. Tamo stavite senf (spreman). Ali sitno nasjeckani kopar i peršun, kornišoni sa kaparima stavljaju se u sirće. Inače, majonez pravimo kod kuće kao što smo već opisali.
Majoneza od belog luka
I još jedan poklon gurmanima od veselih Francuza. Ovaj recept za pravljenje domaće majoneze je također originalna verzija klasičnog primjera. Razlikuje se samo u nekim komponentama. Prvo, umjesto sirćeta u jelo dodajte svježe iscijeđeni limunov sok (dovoljan je jedan citrus), a drugo 4-5 većih čena bijelog luka. Dakle, pripremite standardni provansalski. Ponavljamo, sirće zamijenite limunovim sokom. Češnjak dobro izgnječiti u mužaru i dodati u majonez kada prođu sve ostale faze obrade jela. Inače, da poboljšate ukus, u ovaj recept uključite sastojak poput starog belog hleba, namočenog u mleko u pastu, i umutite ga sa ostalim sastojcima.
Autorski recepti
Kako napraviti svoj omiljeni sos možete naučiti ne samo iz knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani ili posebnih rubrika ženskih časopisa. Na TV kanalima ima mnogo zanimljivih emisija o gastronomskim temama. U njima često sudjeluje poznata Julia Vysotskaya, priznati stručnjak za kulinarsku umjetnost. Novinarka je više puta ispričala kako sama priprema domaći majonez. Vysotskaya bazira recept na standardnoj verziji, prirodno ga poboljšavajući na različite načine.
Na primjer, za zalihu tegle od 700 grama ovog divnog dresinga za hiljadu jela, kako se poetski naziva kuharski sos, trebat će vam sljedeći proizvodi: četiri žumanca (sirova); kašika dijon senfa specifičnog bogatog ukusa; dvije kašičice šećera (zamijenite šećerom u prahu); malo soli, pola litre suncokretovog ulja, dve kašike prirodnog jabukovog sirćeta i po želji dva-tri čena belog luka.
Kako napraviti majonez od Vysotskaya
U prvoj fazi vodite računa o bijelom luku: ogulite ga, nasjeckajte nožem, čak i tapkajte komadiće olovkom. Zatim dobro istrljajte solju. Stavite beli luk u posudu u kojoj ćete umutiti sos. Dodajte žumanca, šećer, senf, za sada sipajte jednu kašiku sirćeta. Sve komponente, kao što je već napomenuto, trebaju biti na sobnoj temperaturi, odnosno ne hladne. Možete umutiti blenderom, mikserom ili pjenjačom. Započnite proces s prvom kapi ulja i ulijte je malo po malo.
Kada je polovina zapremine (otprilike 250 g) u majonezu, dodajte drugu kašiku sirćeta. Nakon toga dodajte još ulja. Kada završite sa mućenjem sosa, prebacite ga u suvu sterilizovanu teglu, pokrijte najlonskim poklopcem i čuvajte u frižideru. Rok trajanja proizvoda je tjedan i pol. Tako se za sve praznike uvijek možete opskrbiti prelivom za sve predložene salate od salate Olivier do onih koje mislite pripremiti!
Na već tradicionalno pitanje kako najbolje istući majonez kod kuće, blenderom ili rukama, Vysotskaya uvijek odgovara nedvosmisleno: pjenjačom, vlastitom snagom! Tada, smatra ona, proizvod ispada nježne, prozračne i gušće konzistencije.
Glavna stvar je da posuda u kojoj se priprema proizvod nije preširoka, već visoka, a pjenjač ima dovoljno mali promjer i lako se uklapa u njega. Umaku možete dodati razne začine, začine i začinsko bilje, što utiče na njegovu boju, aromu i ukus. Ali nemojte pretjerivati kada eksperimentišete!
Koje još korisne savjete Julia daje domaćicama koje rade magiju na štednjaku: ako vam se majonez iznenada u procesu kuhanja zgruša kada mu se doda sirće, nemojte žuriti da stenjete i izbacite proizvod. Samo sipajte još jedno žumance u drugu posudu, a zatim mu počnite dodavati propali sos, kap po kap. Umutiti, pa uliti ulje i završiti kao i obično. Jelo će ispasti baš kako treba!
Kulinarska alhemija: majonez od paradajza
Kada smo opisali stari dobri klasik u različitim verzijama, vrijeme je da prođemo kroz najuspješnije eksperimente. Savjetujemo vam da napravite nešto nalik majonezu. Na primjer, sos sa paradajz pastom (kečap će takođe raditi). Sastojci: 250 g gotovog domaćeg sosa, jedna i po kašika paradajza, šećer i so po ukusu, prstohvat mlevene crvene paprike. I malo tople prokuvane vode, bukvalno kašika-dve. U njemu dobro rastvorite paradajz (uzgred, možete ga zameniti sokom i pulpom od paradajza, pored kečapa, koji takođe treba malo razblažiti vodom!). Dodati šećer, so, biber. Ovaj dodatak dodati u pripremljenu majonezu i ponovo umutiti da se dobije homogena emulzija. Da, bilo bi lijepo iskombinirati sav ovaj prehrambeni sjaj sa sjemenkama kopra za još ukusniju aromu dresinga.
Kulinarska alhemija: mlečni majonez
Da, i ovo se dešava. Umjesto jaja dodaje mu se mliječni sastojak. Zamjena ne utiče na stepen gustoće, a sam sos se odlično umuti. Da biste to vidjeli u praksi, uzmite svježe mlijeko sa udjelom masti od 2,5 posto 150 g; biljno ulje 300 g; senf (gotovi, kupljeni) 1-1,5 stol. kašike i jednu kašiku limunovog soka. Naravno, ne zaboravite na sol i šećer, ovi sastojci se dodaju po ukusu.
Koja je glavna tajna ovog recepta? Proizvode (na sobnoj temperaturi, ovo je zakon za pripremu bilo koje verzije majoneze) treba umutiti samo blenderom. U činiju sipajte mleko, dodajte puter i mešajte dok ne dobijete glatku, puterastu masu. Zatim dodajte preostale sastojke i mutite dok se potpuno ne skuva. Sos treba da bude željene gustine i homogenosti. Po ukusu ni na koji način nije lošiji od majoneze na jajima, naravno, ako ste sve uradili kako treba.
Kulinarska alhemija: majonez od svježeg sira
Evo još jednog čudesnog recepta za pravljenje domaće majoneze, koji je izmišljen kao rezultat kulinarskih eksperimenata. Po rečima onih koji su ga pravili ili probali, neverovatno je ukusan. Da li je to tako, uvjerite se sami pripremajući ovako neobičan sos. Šta vam je potrebno za to: naravno, svježi sir (pola kilograma). Pridržavajte se dijete ili niske masnoće. Zatim 100 g svježeg mlijeka i dvije supene kašike suncokretovog ulja. Dodajte soli i senfa koliko vam odgovara. Ali kao začini će vam trebati mljevena paprika i korijander (prstohvat svake komponente). Svježi sir stavite u činiju ili činiju (blender, mikser). Napomena: ako je malo suv, bolje ga je samljeti ili protrljati kroz sito. Ulijte mlijeko (ako je svježi sir tvrd, uzmite ga malo više od navedene količine), puter, dodajte sol, senf i začine. I tucite dok ne dobijete istu majonezu za koju ste dočarali sve ove proizvode!
