Mnogi ljudi ne vole jela od jetre, jer često ispadnu tvrda. Sve je u načinu pripreme. Da bi jetra bila mekana i nježna, potrebno je slijediti samo nekoliko pravila. Kada se pravilno pripremi, od njega možete napraviti odličan ručak ili večeru.
Recept za meku jetru
Ako ne znate kako skuhati meku jetru, onda koristite sljedeći recept. Ovo jelo se priprema jednostavno i brzo, a svojim će ukusom oduševiti cijelu vašu porodicu. Glavna tajna je pravilno obraditi jetru i ne pregrijati je. Kako kuhati goveđu džigericu naučit ćete iz recepta.
trebat će vam:
- 1 kg svinjske ili goveđe jetre
- 1 šolja pavlake
- 4 kašike brašna
- 1 glavica belog luka
- Biljno ulje
Način kuhanja:
- Ako je potrebno, odmrznite džigericu i ocedite višak vode kako bi jetrica bila pržena, a ne dinstana.
- Operite jetru pod vodom, uklonite film i žučne kanale. Ovo je jedan od principa kako jetru učiniti mekom. Nakon čišćenja jetru narežite na kriške. Ako je film teško ukloniti, uronite jetru u vruću vodu na oko minutu. Važno je potpuno ukloniti film jer postaje tvrd tokom prženja.
- Osim filma, važno je ukloniti žučne kanale, jer oni ne samo da mogu dati krutost, već i pokvariti okus jetre, čineći je gorkom.
- Ako želite postići posebnu nježnost gotove džigerice, potopite je u mlijeko nekoliko sati prije prženja. Mlijeko treba da bude hladno. Jetra starijih životinja treba duže namakati.
- Što je jetra tamnija, to je životinja bila starija, što znači da će jetra biti čvršća. Jetra mladih životinja će biti mekana bez namakanja u mlijeku.
- Pre nego što šnite jetre stavite u tiganj, uvaljajte ih u brašno. Pržite na ulju, ali ne dugo. Za prženje su dovoljne dvije minute, inače će džigerica postati žilava.
- Jedna od tajni kuhanja meke jetre je korištenje vrućeg tiganja. Na taj način će kriške brzo dobiti zlatnu boju, te ih neće trebati pregrijati.
- Nakon prženja, komadiće džigerice treba staviti u duboku tepsiju, preliti pavlakom i dodati beli luk. U to ulijte čašu vode, pobiberite i posolite po ukusu. Jetru treba dinstati u kiseloj pavlaci 15-20 minuta, ali ne više, inače će postati tvrda i bezukusna. Jelo se može poslužiti sa dobijenim sosom i začinskim biljem - peršunom ili koprom.
Od ostalih iznutrica, jetra je najpopularnija. To nije iznenađujuće, jer jela s njim ispadaju vrlo ukusna, a mogu se pripremiti prilično brzo i jednostavno. Po prilično povoljnoj cijeni, jetra je dobra i za prazničnu trpezu. I dijete neće morati previše razmišljati o tome - mnogi recepti su prilično univerzalni i prikladni za dijete. Osim toga, zbog visokog sadržaja hranljivih materija, vitamina i minerala izuzetno blagotvorno deluje na organizam dece i odraslih.
Kako brzo skuvati nešto ukusno? Nekoliko tajni
Od ove iznutrice možete napraviti jela na mnogo načina. Jetrica se peče, dinsta, prži i kuva, od nje se prave paštete, salate, pite i pečenja. Možete ga kombinovati sa prilogom od povrća, heljde ili pirinča, kao i sa nekim suvim voćem, bobičastim voćem i medom. Glavna tajna uspješnog okusa je sposobnost da se riješite posebnog mirisa i gorčine. S njima se možete nositi tako što ćete jetru namočiti u marinadu ili mlijeko, kao i kuhati je s raznim začinima i umacima. Drugi uvjet za dobar rezultat je svježina i kvalitet proizvoda. Ako odaberete dobru, nezamrznutu jetru, jelo će biti odlično bez puno truda i muke - okus takvog proizvoda je sam po sebi odličan. Visokokvalitetno meso odlikuje se ujednačenom i svijetlom bojom, glatkom površinom i odsustvom suhih područja, blago slatkastog mirisa. Ako miriše kiselo, proizvod možda nije svjež. Ne isplati se kupiti.
Šta skuvati od goveđe jetre? Prva opcija: kotleti
Uzmite pola kilograma džigerice, jedan luk, jedno jaje, par kašika brašna, biljno ulje, so i biber. Uklonite filmove s iznutrica, narežite na velike komade i prođite kroz mlin za meso zajedno s oguljenim lukom. Začinite začinima, umiješajte prethodno razmućeno jaje i dodajte brašno. Promešati i pržiti sa obe strane na zagrejanom ulju, stavljajući kotlete kašikom. Ova metoda je pogodna i za kuhara početnika koji prvi put razmišlja o tome što kuhati od goveđe jetre, i za iskusne domaćice koje vole provjerene recepte koji ne zahtijevaju puno vremena. Gotovo jelo treba poslužiti sa pavlakom.
Ovo jelo se može smatrati varijacijom kotleta, ali ipak ima prilično osebujan okus. Za prženje će vam trebati kilogram jetre, dvjesto grama pšeničnog kruha, sedam žlica putera, začini i biljno ulje. Isperite i očistite iznutrice od filmova, sameljite u stroju za mljevenje mesa, dodajte malo ustajali zdrobljeni kruh i puter, začine, sve dobro promiješajte. Formirajte male plosnate pogačice i pržite ih u zagrijanoj tavi na biljnom ulju dok ne porumene sa obje strane. Pre serviranja gotove palačinke možete preliti otopljenim puterom. Sa ovim i prethodnim receptima u kasici prasici, ne morate razmišljati kako i šta skuhati od goveđe džigerice kada želite da napravite ukusno i jednostavno jelo.
Domaćice često malo obraćaju pažnju na nusproizvode, iako oni u zdravoj prehrani ne zauzimaju ništa manje važno mjesto od uobičajenog mesa. Jela od goveđe jetre, ako je glavna komponenta pravilno obrađena, mogu naći obožavatelje, čak će i djeca pristati da ih jedu. Kako pripremiti ovaj proizvod pun vitamina da postane ukusan?
Kako kuvati goveđu džigericu
Broj jela koja su dostupna uz ovu iznutricu je velik: tepsije, pečenja, kotleti, čak i cijeli kolač. Glavni problemi koji zaustavljaju domaćice su njegova grubost i očigledna gorčina. Profesionalci će vam reći kako kuhati goveđu jetru od prve do posljednje faze. nekoliko savjeta:
- Imate vrlo tvrd komad jetre? Sipajte mlijekom pola sata, nakon rezanja na komade.
- Plašite li se gorčine? Uklonite žile i vene, obavezno uklonite film.
- Koliko dugo treba kuvati goveđu džigericu da bude mekana i mekana? Za kuhanje malih komada potrebno je 10 minuta, dok će za cijeli iznutrica biti potrebno 35-40 minuta.
Recepti za goveđu jetru
Među idejama predloženim u nastavku možete odabrati one koje su prikladne za vašu prehranu - uostalom, kalorijski sadržaj stogramskog komada sirove goveđe jetre ne prelazi 127 kcal. Za one koji nisu posebno zabrinuti za svoju figuru, profesionalci su spremni da vam kažu kako pripremiti goveđu džigericu kako bi završno jelo moglo parirati restoranskom. Upute korak po korak, dopunjene fotografijama, pomoći će vam da shvatite sve nijanse ovog procesa.
Pašteta
Kupovni proizvod nepoznatog sastava trenutno je inferiorniji od domaćeg proizvoda, posebno kada je u pitanju pašteta od kuvane goveđe jetre. Ovo je jednostavno, zdravo jelo čiji je proces stvaranja lako savladati. Jednom kada isprobate rezultat, više se nećete približavati fabričkim staklenkama. Pobrinite se da pred sobom imate svježe iznutrice, ne zaboravite da ih je poželjno potopiti prije posla i krenite!
Sastojci:
- jetra – 470 g;
- krema 15% – 150 ml;
- hrpa svježeg bosiljka;
- čena belog luka - 2 kom.;
- sol.
Način kuhanja:
- Luk nasjeckajte i propržite.
- Skuvajte komade jetre. Kombinirajte sa lukom.
- Sipati kremu, dinstati dok ne omekša.
- Ohladiti, sjediniti sa rendanim belim lukom, bosiljkom i solju. Izmrvite u pastu pomoću potopnog blendera.
Palačinke
Po ukusu i zasićenosti jelo više podsjeća na palačinke od krompira. Bez slatkoće (šećera), povećana nutritivna vrijednost. Ove palačinke od goveđe jetre mogu čak postati i palačinke ako povećate količinu mlijeka i učinite ukupnu konzistenciju malo rjeđom. Set začina bira se pojedinačno - možete se snaći uz klasičnu so i crni biber.
Sastojci:
- jetra – 650 g;
- mleko - pola čaše;
- jaja 1 mačka. - 2 kom.;
- brašno – 110 g;
- začini - 1 kašičica;
- ulje - za prženje.
Način kuhanja:
- Komade jetre sameljite u kašu.
- Pomiješajte sa ostalim sastojcima i zamijesite gusto tijesto.
- Stavite kašiku u zagrejan tiganj sa puterom i pržite dok ne postanu hrskavi sa obe strane.
U pavlaci
Dinstati iznutrice ispod vrhnja i sličnih proizvoda jednostavan je i brz način da ih pripremite ukusno, zdravo i ne previše kalorijsko. Ovaj recept za goveđu jetru u pavlaci, čak i ako među sastojcima jela ima alkohola, smatra se dijetalnim. Ako povećate vrijeme krčkanja, čak i dijete ovo može pojesti - alkohol će ispariti, ostavljajući samo okus vina.
Sastojci:
- goveđa džigerica – 600 g;
- ljubičasti luk;
- pavlaka – 3 kašike. l.;
- veza peršuna;
- suho bijelo vino – 1/3 šolje;
- brašno - 3 kašike. l.;
- Maslac za prženje;
- so, mljeveni biber.
Način kuhanja:
- Komade džigerice marinirajte sa pavlakom, vinom i peršunom (sat i po na hladnom).
- Posolite, pobiberite, pospite brašnom. Pržite sa seckanim lukom na puteru dok ne porumeni.
- Prelijte sosom (vinom i pavlakom), dinstajte 15-20 minuta.
Kotleti
Uz salatu ili žitarice, s tjesteninom ili povrćem na žaru - ovi aromatični, sočni kotleti su dobri u svakom ambijentu. Prema klasičnom receptu, ovaj proizvod je potrebno pržiti, a nakon što se pojavi korica, dinstati ispod poklopca pola sata. Međutim, ako ste fokusirani na gubitak kilograma, bolje je napraviti kotlete od goveđe jetre u pećnici ili na pari. Trebat će malo više vremena, ali će se smanjiti sadržaj kalorija i masti.
Sastojci:
- okrugli pirinač - 3 kašike. l.;
- jetra – 250 g;
- bulb;
- jaje (najviša kategorija);
- brašno - 3 kašike. l.;
- ulje za prženje;
- paradajz pasta – 100 g;
- sol.
Način kuhanja:
- Skuvati pirinač (možete dodati začine).
- Jetricu nasjeckajte i posolite. Dodajte jaje, pirinač, brašno, seckani luk. Mix.
- Formirajte kotlete. Ako se rašire, dodajte brašno.
- Pržite po 4 minute sa svake strane.
- Sipajte paradajz pastu i pola čaše vode. Krčkajte pola sata dok ne bude gotovo.
U spori šporet
Lijepo, brzo, s minimalnim skupom proizvoda i radnji od strane domaćice - sve je to o jelu koje možete dobiti ako naučite kuhati goveđu jetru u sporom štednjaku. Marka uređaja nije bitna: podjednako će biti ukusan i sa Redmondom, Polarisom i predstavnicima drugih brendova. Ako imate programe "dinjenja" i "prženja", ostali aspekti postaju beznačajni.
Sastojci:
- jetra – 500 g;
- jabuke – 2 kom.;
- puter – 70 g;
- bulb;
- prezle - 2 kašike. l.;
- sol.
Način kuhanja:
- Pospite komadiće oguljene džigerice sa prezlom. Potrebno ih je pržiti na istom režimu 10 minuta uz dodatak putera.
- Na kraju programa dodajte kolutiće luka i tanke kriške jabuka. Dok se krčka, kuvajte još 20 minuta.
- Posolite i ostavite da odstoji poklopljeno.
Stewed
Nevjerovatno italijansko jelo na bazi iznutrica može se napraviti ako koristite suho crno vino i maslinovo ulje. Ako ne volite alkohol, uzmite jabukovo sirće. Za smanjenje oštrine preporučuje se uzimanje crvenog luka. Ovaj recept za dinstanu goveđu džigericu savršen je za prazničnu trpezu, jer konačno jelo izgleda kao da je došlo pravo sa stranica vrhunskog restoranskog menija.
Sastojci:
- goveđa džigerica – 550 g;
- crno vino – 100 ml;
- ljubičasti luk - 500 g;
- maslinovo ulje – 5 kašika. l.;
- sol;
- balzamiko (sirće prokuvano u sirup).
Način kuhanja:
- Isjeckane polukrugove luka treba dinstati pola sata na vrlo maloj snazi plamenika. Ne dozvolite da izgore.
- Unesite vino.
- Kada alkohol ispari, dodajte seckanu džigericu. Krčkajte 10-12 minuta.
- Prije serviranja posolite i dodajte balzamiko.
Kako pržiti goveđu džigericu
Osnovna shema za pripremu ove iznutrice na štednjaku je ono od čega profesionalci savjetuju da počnete kada pokušavate pržiti ako nemate nikakvog iskustva. Ako pečena goveđa džigerica ispadne dobro po ovom receptu, možete pokušati dodati povrće, gljive, bilo koje kuhane žitarice ili tjesteninu i poigrati se začinima. Po želji, nakon prženja, jelo se može preliti sosom/čorbom i dinstati.
Sastojci:
- goveđa džigerica – 700 g;
- luk;
- sol.
Način kuhanja:
- Zagrejte tiganj. Prodinstajte nasjeckani luk.
- Pospite iznutrice uvaljane u brašno. Na maksimalnoj vatri pržite 3-4 minute sa svake strane.
- Kada se posvuda pojavi jednolična korica, posolite i poklopite poklopcem. Isključite šporet. Ostavite da traje 8-10 minuta.
Beef Stroganoff
Tradicionalni recept za ovu ljutu sekundu tražio je mladu meku teletinu, ali goveđa džigerica na Stroganov način sa umakom ne izgleda ništa lošije, a ukus je odličan. Kao prilog preporučuje se krompir skuhati ili iseći na kockice i pržiti na malo putera. Obavezno poslužite sa sjeckanim začinskim biljem.
Sastojci:
- goveđa džigerica – 600 g;
- luk - 2 kom.;
- brašno – 2 kašike. l. sa toboganom;
- pavlaka - čaša;
- biljno ulje;
- sol.
Način kuhanja:
- Pomiješajte rinfuzne proizvode.
- Ogulite i isecite džigericu.
- Uvaljajte u slano brašno, pržite 10 minuta.
- Dodati seckani crni luk, posle minut preliti sa 1,5 šolje proključale vode.
- Nakon četvrt sata dodajte pavlaku, kuhajte na laganoj vatri 6-7 minuta.
Gulaš
Aromatično i ukusno mađarsko jelo brzo je steklo popularnost širom sveta, jer je gulaš ukusan i zdrav. Ako izmijenite klasični recept, on je također niskokaloričan. Gulaš od goveđe jetre odlična je opcija za dijetalni jelovnik: biljna komponenta daje iznutricama jedinstven okus, a kiselo vrhnje i pasta od paradajza čine nježni umak.
Sastojci:
- jetra – 700 g;
- mrkva;
- paprika;
- mlijeko - čaša;
- škrob - pola čaše;
- sol;
- paradajz pasta – 2 kašike. l.;
- biljno ulje.
Način kuhanja:
- Opranu, oljuštenu i mlekom natopljenu džigericu narežite.
- Povrće (sa lukom) jednako nasjeckajte. Pržite 5-6 minuta na ulju.
- Dodati goveđu džigericu posutu skrobom, kuvati 3-4 minuta.
- Dodajte pola čaše vode, pavlaku, paradajz pastu. Krčkajte 25 minuta.
Umak
Jelo je zgodno za pripremu kada treba nečim dopuniti "prazan" prilog - heljdom, pirinčem, tjesteninom. Nježan i sočan umak od goveđe jetre može se zamrznuti u porcijama i čuvati do mjesec dana. Tada se koristi kada nedostaje vremena za pripremu složene večere. Čak i na fotografiji, jelo, dopunjeno umakom, izgleda lijepo, ukusno i prikladno za svakodnevni stol.
Sastojci:
- goveđa džigerica – 600 g;
- mrkva;
- paradajz – 2 kom.;
- čena belog luka - 3 kom.;
- Slatka paprika;
- skrob - 4 kašike. l.
- ulje;
- mljeveni bijeli biber.
Način kuhanja:
- Očišćenu džigericu samljeti kuhačom i pomiješati sa naribanim bijelim lukom. Pržite 4-5 minuta.
- Dodati blanširan seckani paradajz, rendanu šargarepu, seckanu papriku. Kuvajte 10-12 minuta.
- Ulijte čašu vode, dodajte škrob, ubacite par grama mljevenog bibera. Skinite sa vatre kada se sos zgusne.
Kolač od jetre
Po principu rada, ovaj recept je sličan onom naznačenom za palačinke, samo je tijesto tečne konzistencije. Pečeni kolači moraju biti natopljeni da ostanu mekani. Klasični recept za tortu od goveđe jetre za ovu svrhu uključuje korištenje samo kiselog vrhnja, ali profesionalci savjetuju da se ovdje doda malo povrća.
Sastojci:
- jetra – 700 g;
- jaja – 2 kom.;
- šargarepa – 2 kom.;
- mleko – 2 čaše;
- sol;
- ulje za prženje;
- pavlaka – 250 g.
Način kuhanja:
- Napravite smesu od mlevene jetre, jaja, mleka i soli blenderom.
- Zagrejati tiganj sa uljem. Sipajte kutlaču pune "testa" da napravite gustu koru. Svaki pecite minut i po.
- Luk i šargarepu narendajte i posebno pržite. Kombinirajte sa kiselom pavlakom - ovo će biti sloj.
- Pravljenje torte kao na kulinarskim fotografijama je jednostavno: stavite sloj torte na vrh i dodajte sloj na vrh. Zatim opet sloj torte i opet sloj. Ostavite da odstoji preko noći pre serviranja.
U rerni
Poznavaoci jednostavnih dijetalnih recepata kojima ne nedostaje ugodan okus možda će se svidjeti nježnim kotletima od jetre pod kapom od sira i jabuke s nadjevom od kiselog vrhnja. Jela od goveđe džigerice u rerni plaše domaćice jer iznutrice mogu postati žilave, ali dodavanje sosa (ili čak čorbe od povrća) sprečiće da se to dogodi. Za dodatnu sigurnost, lim za pečenje prekrijte folijom da zadrži vlagu.
Sastojci:
- jetra – 600 g;
- jabuka;
- sir – 250 g;
- pavlaka - 100 g;
- zelenilo;
- sol.
Način kuhanja:
- Uklonite film sa jetre i odrežite veliki komad. Posolite.
- Stavite na pleh, prekrijte krupno narendanom jabukom, nalik na iseckani sir.
- Ulijte pavlaku, pospite začinskim biljem. Peći pola sata na 180 stepeni.
Za par
Ako imate problema sa probavnim traktom ili jednostavno želite da smršate, liječnici savjetuju da u prehranu uključite dijetalna jela od goveđe jetre. Većina ih se priprema na parnom kotlu: na taj način iznutrice ostaju mekane, sočne i ne dobivaju višak masti. Odlična opcija za ovo jelo su kotleti na pari, koji se mogu poslužiti uz pirjano povrće.
Sastojci:
- goveđa džigerica – 550 g;
- mlade tikvice - 200 g;
- tanke ovsene pahuljice - 3 kašike. l.;
- češanj belog luka;
- sol.
Način kuhanja:
- Oguljene tikvice naribajte i izgnječite rukama.
- U blenderu sjediniti sa seckanom jetrom. Posolite.
- Dodajte zobene pahuljice i rendani beli luk.
- Formirajte kotlete i kuhajte na pari pola sata.
Video
Nije tajna da ponekad kuhana goveđa džigerica ponekad ispadne “suha” ili ima gorak okus nakon prženja. Kako skuhati goveđu džigericu koja je ukusna i mekana tako da će se svima svidjeti, a ne trošiti vrijedan proizvod, o svemu tome ću vam danas reći. Za sebe sam našla pravo rješenje, iako sam isprobala mnoge recepte. S ponosom mogu reći da je ovo najuspješnija metoda koju sam ikada isprobao.
Znam i čula sam od mnogih domaćica da ne vole da kuvaju nijednu džigericu, baš iz razloga što ne mogu da je kuvaju ukusno, najčešće ispadne žilava. Ali ovaj proizvod je koristan, sadrži puno B vitamina, lijek je za mnoge bolesti i ukusna je zdrava hrana. Nažalost, džigericu ne možete jesti u velikim količinama, ali je možete jesti umjereno ako je dobro pripremljena.
Prijatelji, doneli ste ga iz prodavnice. Mnoge domaćice će biti zainteresovane da nauče kako da je kuvaju ukusno i jednostavno.
Najukusniji recept za prženu goveđu džigericu
Potrebni sastojci:
- goveđa jetra - 0,6 kg;
- pileće jaje - 1 komad;
- šećer i sol - po jedna kašičica;
- bijeli luk - nekoliko čena;
- soda - 1/2 kašičice;
- luk - 1 komad;
- biljno ulje - za prženje;
- kukuruzno brašno - za premazivanje.
- Jetru temeljito operem, rukama pažljivo uklanjam žile i filmove i narežem ih na velike tanjure. Da bi se folije dobro uklonile, umočim prste u sol, tada ne klize.
- Ja pravim marinadu za jetru: u činiju umutiti jaje, dodati so, šećer, sodu, protisnuti beli luk i dobro umutiti smesu.
- Pripremljenom marinadom prelijem komade jetrice i mariniram tri sata. U idealnom slučaju, bolje je držati proizvod u frižideru da se marinira do jutra.
- Luk oljuštim, isečem na dve polovine, pa na pola kolutića, propržim na biljnom ulju i izložim u tanjir.
- Svaki komad džigerice paniram u kukuruznom brašnu i prebacim u zagrejani tiganj gde sam ispržila luk. Suncokretovo ulje koristim na minimum, dodajući ga po potrebi. Pržite svaku stranu komada 2 minute dok ne porumeni, okrenite.
- Čim džigerica porumeni, stavim proprženi luk, sve izmiješam, zatvorim poklopac i dinstam još 4 minute. Ovako pripremljen svaki komad džigerice ispada veoma ukusan i mekan. Probajte, svidjet će vam se. Prijatno!
Životinjska jetra je vrijedan proizvod u našoj ishrani zbog vitamina, minerala, elemenata u tragovima, omega-3 i omega-6 masnih kiselina koje sadrži, neophodnih za zdravlje, ljepotu i dugovječnost. Međutim, jetru cijenimo ne samo kao važan nutritivni element, već i kao izuzetnu poslasticu, koju odlikuje svijetli i originalni okus - ako je, naravno, jetra pravilno pripremljena, u skladu s preporukama iskusnih kuhara. Nažalost, mnoge domaćice se ne usuđuju kuhati džigericu, brinući se zbog mogućeg neuspjeha, jer ovo delikatno meso može ispasti pomalo gorko, suho i žilavo zbog prisustva žicastih filmova. Razgovarajmo o tome kako kuhati nevjerovatno ukusnu, sočnu, meku i nježnu jetru kod kuće.
Suptilnosti pravog izbora
Glavna tajna pripreme ukusne jetre je da morate odabrati svježi proizvod visokog kvaliteta. Dobra jetra je elastična, mekana, vlažna, sjajna, bez osušenih mrlja i ogrebotina, prijatnog i blago slatkastog mirisa. Ako osjetite kiselkast miris, ne kupujte džigericu, jer u ovom slučaju najvjerovatnije ima „časnu” starost, što se može odrediti i po boji mesa – što je starija, to je jetra tamnija. Krvni ugrušci, krvni sudovi i zelenkaste mrlje, koji su znak oštećenja žučne kese, nisu dozvoljeni na površini mesa - u tom slučaju jetra će biti jako gorka.
Kvalitetno meso može se razlikovati po smeđoj boji s bordo nijansom, dok svijetlo i žućkasto meso ukazuje na to da je ptica bolesna. Svježa goveđa jetra ima boju trešnje, a ako se lagano probode nožem ili iglom za pletenje, pojavljuje se grimizna krv. Dobra teleća džigerica odlikuje se bogatom bojom - od smeđe do crvene, ali najvažnije je da nema sive prevlake, znaka ustajalog mesa. Kada kupujete smrznutu džigericu, vodite računa da na njenoj površini nema ledenih blokova - ona treba da bude prekrivena tankom ledenom korom, a ako je boja mesa postala narandžasta, to znači da je jetra zamrznuta. Teško je odmah razumjeti zamršenost izbora, ali ova faza je vrlo važna, jer ukus i korisnost jela ovisi o svježini mesa.
Tajne pripreme jetre za termičku obradu
Kako pravilno kuvati džigericu (goveđu, svinjsku, pileću ili ćureću) tako da bude veoma mekana, mekana, sočna i ukusna? Pravilna priprema mesa za prženje ili dinstanje je veoma važna, jer jetru treba pažljivo tretirati.
Uklonite sve žile i žile sa jetre i skinite film sa juneće jetre tako što ćete je pokupiti vrhom noža i lagano povući prstima, bez naglih pokreta. Ako ste sve uradili kako treba, film će se lako i brzo skinuti, bez kidanja, posebno ako prvo stavite meso u toplu vodu na dvije minute. Postoji još jedna tajna pripreme meke goveđe jetre - narežite je na komade, pospite malom količinom sode, ostavite oko sat vremena, a zatim isperite vodom. Ova džigerica će se topiti u ustima!
Jetra (posebno svinjska) je često gorka, ali ove gorčine možete se riješiti ako je nakon čišćenja mesa od žilica i filma potopite u hladno kravlje mlijeko, sirutku ili slanu vodu nekoliko sati. Za pikantnost u tečnost možete dodati malo šećera, a meso se može natopiti u cijelom komadu ili isjeći na komade. Mlijeko čini čuda s jetrom, a čak i najgrublje i najtvrđe meso dobija baršunastu mekoću i nježnost. Ako nemate vremena, umjesto namakanja jetru možete prokuhati u blago posoljenoj vodi nekoliko minuta. Mnogi gurmani radije mariniraju jetru na hladnom šest sati, trljajući je češnjakom i solju.
Jetra, tučena čekićem, postaje još mekša i nježnija, ali ne zaboravite je staviti u plastičnu vrećicu kako se ne bi raširila.
Pržite, prokuvajte, dinstajte i pecite
Jetra se ne samo prži, dinsta, kuva i peče, već se pravi i odresci, paštete, salate, palačinke itd. Pržena džigerica se smatra najukusnijom, ali neke domaćice ne rizikuju da je kuvaju iz straha da je ne dokrajče - ko želi da žvače suvo i neukusno meso? Požurimo da vas zadovoljimo - prženje jetre je lako i jednostavno, potrebna vam je samo vještina!
Kako skuvati džigericu u tiganju bez dodatnih sastojaka? Meso natopljeno sodom i dobro oprano treba malo uvaljati u brašno ili susam i pržiti na vrelom ulju 3-5 minuta, ali ne više, da se meso ne osuši. Pustite da se malo krčka ispod poklopca, dinstajte u sopstvenom soku i kuvajte dok ne skuva pod uticajem unutrašnje temperature. Pravilno pržena džigerica ispada zapanjujuće prozračna i sočna, a za pripremu čvršće svinjske džigerice propržite je sa šargarepom i lukom, a zatim dinstajte u maloj količini vode sa šećerom - tako ćete ublažiti njen ukus i učiniti je mekšom. Soljenje jetre je dozvoljeno samo na kraju prženja, inače će se stvrdnuti, a čak je ni velika količina mrkve neće spasiti.
Jetra se može dinstati sa mlijekom, konjakom, začinima (muškatni oraščić, đumbir, cimet, kari, karanfilić), pavlakom i paradajz pastom. Ako se odlučite dinstati svinjska džigerica, prethodno je prženje obavezno, inače se nikada nećete moći riješiti dosadne gorčine.
Prije pečenja u rerni, bolje je propržiti džigericu isečenu na komadiće, a zatim staviti u rernu na 8 minuta. Spremnost se provjerava nožem - iz gotove jetre ne ispušta se krv ili krvna tekućina. Jetrica se obično peče u foliji ne više od 30 minuta, ali ne zaboravite dodati komadić masti sa kriškom džigerice - za mekoću i sočnost. Zapamtite glavno pravilo za kuvanje jetre: prekoračenje vremena kuvanja pretvara meko meso u neprobavljiv i tvrd đon.
Znajući kako ukusna džigerica može da se skuva, neće vam biti teško da pripremite praznični ručak ili večeru. Ovu zaista kraljevsku poslasticu možete poslužiti uz krompir, povrće, žitarice, tjesteninu, salatu i uobičajeni kiseli luk. Pravilno pripremljena džigerica pretvara se u kulinarski i estetski užitak koji želite kuhati iznova i iznova, dodajući neobične začine i sastojke. Još više možete pronaći na web stranici “Eat at Home”!
