Tjestenina s plodovima mora, kao tradicija i više od stotinu različitih interpretacija prilično jednostavne, na prvi pogled emisije recepata italijanske kuhinje, jedno je od najpopularnijih jela ne samo u bilo kojoj tratoriji, već iu svakom restoranu ili kafiću. Danas niko ne može bez testenine sa plodovima mora Italijanski restoran. Uprkos lakoći pripreme, jedan je od najskupljih zbog obilja morskih sastojaka, a uz svu svoju zasićenost, jedan je od najkorisnijih. vrijeme mode- kako kuvati testeninu sa plodovima mora.
Priča
Najčešće se tjestenina s plodovima mora upotpunjuje poznatim italijanski sos marinara. Prema legendi, iznenađujuće sočan paradajz sos izmislili su ga brodski kuvari sredinom 16. veka, bukvalno odmah nakon prve pojave paradajza u Evropi koje su doneli Španci. Vjerovalo se da zbog visoke koncentracije kiseline u paradajzu, umak može dugo zadržati svoj okus. nutritivna svojstva i odličnog ukusa tokom dugih putovanja. Prvi put o paradajz sosu sa začinima koji se spominje u legendarnoj kuvarici Lo Scalo alla Moderna napisao kuhar Antonio Latini 1692. godine. Klasična kompozicija marinara sosa - svježi paradajz, bijeli luk, začinsko bilje (posebno bosiljak) i luk. Ali danas umak ima nekoliko desetina varijanti: neko mu dodaje kapare, neko sitno nareže masline, a neko ga čak začini inćunima. Smatra se da se plodovi mora najbolje kombinuju sa marinara sosom od paradajza – u društvu paradajza, kapice, školjke i škampi dobijaju još bogatiji ukus.
Mogućnosti kuhanja
Najčešća vrsta tjestenine za recept za morske plodove su špageti. Idealna širina tjestenine i njena gutaperča u tanjiru osiguravaju pravu temperaturu jela i pravu teksturu - špageti, bogato začinjeni umakom, ne sljepljuju se i ne grudvaju, već se ravnomjerno raspoređuju po tanjiru uz sitne morski plodovi. Dvije opcije za kuhanje tjestenine sa plodovima mora - sa i bez paradajz marinara sosa. Neki za špagete sa morskim koktelom koriste gusti bijeli sos na bazi putera i vrhnja, ali ovaj recept je sve rjeđi zbog masnoće i težine na želucu. Druga najpopularnija opcija za kuhanje špageta s plodovima mora je jelo začinjeno ne umakom, već običnim maslinovim uljem. Ovaj recept vam omogućava da osjetite okus svakog od morskih plodova. Sami plodovi mora razlikuju se po sastavu od recepta do recepta: ponekad svoju ulogu mogu odigrati tigraste kozice, ponekad samo dagnje, ali najčešće - "supe set" od dagnji, škampa, jakobnih kapica, lignji, hobotnice, a ponekad langoustina ili jastoga.
vrijeme mode nudi najviše klasičan recept tjestenina sa plodovima mora.
500 g špageta
750 g plodova mora (250 g dagnji, 250 g škampa i 250 g školjki ili 750 g smrznutih morski koktel)
2 velika zrela paradajza
2 glavice belog luka
6 čl. l. maslinovo ulje
1 sitno seckani crni luk
125 ml suhog bijelog vina
50 g paradajz paste
1 veza sitno nasjeckanog talijanskog peršuna
½ limuna
200 g parmezana
Stisni morska so
Prstohvat svježe mljevenog crnog bibera
Alati: trebat će vam 3 duboke tepsije, od kojih je jedna velika za špagete, cjedilo, činija.
Vrijeme kuhanja: priprema - 30 minuta, kuvanje - 15 minuta.
Način kuhanja:
Morske plodove umočite u toplu vodu i ostavite na 20 minuta. Ogulite i operite škampe ako ih pripremate odvojeno od morskog koktela. U srednjem loncu zagrejte 3 kašike. l. maslinovog ulja, dodati sitno nasjeckani luk i bijeli luk i dinstati dok ne omekša (oko 4 minute). Unaprijed pripremite isjeckane paradajze i dodajte ih u smjesu crnog i bijelog luka na vatri, lagano miješajući. Dobijenu smjesu osvježite solju i biberom, pa ulijte vino i paradajz pasta. Ostavite smjesu da krčka na srednjoj vatri, poklopljeno, 15 minuta. Paralelno, zagrijte preostale 3 žlice. l. maslinovo ulje u drugu šerpu i u kipuće ulje dodajte plodove mora. Pržite ravnomjerno 5 do 7 minuta, pazeći da plodovi mora ne zagore. Ostavite da se ohladi u posebnoj posudi.
U drugom većem loncu zakuhajte vodu, malo posolite i u njoj kuvajte špagete onoliko minuta koliko je naznačeno na pakovanju. Sačuvajte jednu čašu vode za testeninu za sos. Skuvanu tjesteninu ocijedite u cjedilo, pa vratite u šerpu i vratite na vatru. Prelijte paradajz sos u kuvane špagete, čašu tečnosti za testeninu i, na kraju, ali ne i najmanje važno, plodove mora. Pre serviranja promešajte na vatri.
Prilikom serviranja pazite da svaki tanjir sadrži sve plodove mora iz koktela ili miksa i obavezno pospite svježim peršunom i parmezanom.
Naravno, nećemo kuhati Marinaru svaki dan. Ali, za neke posebne događaje ovaj recept je jednostavno nezamjenjiv. Obavezni sastojak za Marinara tjesteninu su dagnje u školjkama.
Dakle, kuvamo za 6 porcija. Potrebno nam je 500 grama (Linguine), 500 grama raznih morskih plodova (možete uzeti gotove mješavine), 300 g dagnji u ljusci, veliki luk, 3 čena belog luka, 250 ml suvog belog vina, pola tegle (Al Basilico), maslinovo ulje, svež bosiljak, parmezan.
Kuvanje hrane - morske plodove odmrznite, luk nasjeckajte, bijeli luk izgnječite, natrljajte parmezan.
Na maslinovom ulju prodinstajte beli i crni luk.
Izbacimo bijeli luk, dodamo plodove mora, zagrijemo ih samo par minuta i dodamo vino.
Držimo na vatri dok vino skoro potpuno ne ispari. Dodajte pripremljeni sos za testeninu. Krčkajte na laganoj vatri 5-7 minuta.
Na kraju u umak dodajte dagnje i držite na vatri dok se sve dagnje ne otvore.
Dodajte kuvanu Al Dente testeninu i veoma lagano promešajte.
Poslužite ukrašeno zelenilom. Parmezan se servira zasebno.
Upute za kuhanje
30 minuta Štampanje
1. Za sos zagrejte maslinovo ulje u tiganju i na srednjoj vatri pržite sitno seckani luk i šargarepu 10 minuta dok ne porumene. Dodati mlevena 2 čena belog luka i paradajza, 125 ml vina i šećer. Pustite da provri, smanjite vatru i kuvajte 30 minuta uz povremeno mešanje. Krevetac Kako pripremiti paradajz
2. Preostalo vino, 1 mljeveni češanj bijelog luka i temeljac zagrijte u većem tiganju. Dodajte dagnje, poklopite i kuhajte na jakoj vatri, povremeno protresajući tiganj, 5 minuta. Nakon 5 minuta kuvanja, uklonite sve neotvorene dagnje i bacite ih.
Krevetac Kako kuvati dagnje
3. Skuvajte špagete u posoljenoj vodi. Ocijedite i držite na toplom. Alat Pasta pot Glavno pravilo dobre posude za testeninu je da bude velika. Da biste skuvali samo pola kilograma špageta, potrebno vam je najmanje pet litara vode. Drugi problem je iscijediti toliku količinu vruća voda. Problem se može riješiti kupovinom lonca sa posebnim umetkom koji se može ukloniti špagetima, a sva voda će ostati u loncu.
4. U međuvremenu otopiti puter u tiganju i pržiti lignje narezane na kolutiće, ribu isečenu na male komadiće i škampe oko 2 minute dok ne budu kuhane. Skloniti sa vatre, dodati paradajz sos i sokove od dagnji, dagnji, peršuna i školjki. Lagano zagrijte i umiješajte sos za špagete.
Krevetac Kako pripremiti škampe
Na cijelom ekranu
Priprema: Prvo očistite sve morske plodove. Dagnje u školjkama od svega što se zalijepilo za sudoper, jer ćemo kuhati upravo s njima. Uklonite glave škampima. Plodovi mora, ako je smjesa smrznuta, ne treba ih prati, ako su svježi, onda možete isprati hladne vode i može ili ne mora ispirati. Beli luk oljuštite, podelite na kriške i svaku lagano izgnječite nožem.
Na cijelom ekranu
U veliki (jako) tiganj sipajte maslinovo ulje (možete i suncokretovo, ali sa maslinovim uljem je ukusnije), sačekamo da se zagreje i ubacite beli luk. Češnjak cvili, poprimi zlatnu boju, počne smeđiti - uklonite. Zatim sipajte škampe u tiganj, pržite, miješajući, par minuta, a zatim i plodove mora, koje se pirjaju od 2 do 5 minuta. Slijedi konzerva paradajza iz konzerve u njihovom soku.
Na cijelom ekranu
Paralelno sa 2. Pitate, gdje su dagnje? Dagnje kuvamo u posebnom loncu. Zagrijemo lonac sa kašikom maslinovog ulja, ubacimo dagnje, pokrijemo poklopcem i pričekamo 5 minuta. Otvaramo, miješamo, dagnje su pustile sok i trebalo je da se otvore. Neotvorene dagnje vadimo, nisu dobre. Cijeli sadržaj lonca, zajedno sa sokom i školjkama, prebacimo u naš veliki tiganj za škampe, plodove mora i paradajz.
Na cijelom ekranu
Paralelno sa 2. i 3. Kuvanje tjestenine Ja sam odabrao Pasta barilla Spaghetti lunghi Napolitano. Ali druge tjestenine ove marke (usput, jedna od najpopularnijih u Italiji), na primjer, Pappardelle, bit će dovoljne. Testeninu kuvajte u kipućoj slanoj vodi tačno 2 minuta manje nego što je napisano na kutiji. Zatim tjesteninu bacimo u cjedilo, ne zaboravljajući da vodu u kojoj se kuhala izlijemo u posebnu šalicu. Testeninu prebacimo u veći tiganj sa sosom, na isto mesto sipamo vodu iz šolje i dinstamo 2 minuta (baš one koje se testenina nije kuvala), sve zajedno dinstamo.
