Čak i najomiljenije jelo može, kako kažu, nabiti zube ako to radite bez prestanka po istom klasičnom receptu. Ako, na primjer, jednostavnom mljevenom mesu dodate kupus ili salsu za svoje omiljene juneće okruglice, dobit ćete iste „uši“, samo pomalo neobičnog okusa. Ali takvih dodataka punjenju za popularnu poslasticu može biti bilo koji broj - sve ovisi o našoj mašti i financijskim mogućnostima.

Ko je rekao da hrabrim eksperimentima nije mjesto u kuhinji? Ovako možete smisliti vlastiti recept za najbolji nadjev za knedle. Naravno, idealno je da se sastoji od odabranog mesa i začina, ali rješenja ovog kulinarskog zadatka mogu biti najneočekivanija. Ali počnimo sa osnovama...

Klasični dodaci

Jedan od velikih ljudi je jednom rekao da je sve što je zaista genijalno vrlo jednostavno. Ova izjava vrijedi i za kulinarske užitke.

Zapravo, da biste dobili divno i ukusno jelo, u našem slučaju knedle, ono ne mora da se sastoji od gurmanskih sastojaka. Glavni uslov je da meso za knedle bude svježe.

Sastojci

• Svinjska pulpa - 500 g;
• Govedina - 0,5 kg;
• Luk repa - 2 stvari;
• Hladna voda - 200 g;
• Sol - najmanje 2 kašičice. l.;
• Biber - po ukusu.

Kuvanje

1. Meso je, prije svega, potrebno oprati, odstraniti sav komadić kostiju i pljuvačke, kako bi se lakše samljelo.
2. Nadalje, naoružani mlinom za meso s malim rupama, od njega pravimo mljeveno meso. Prije mljevenja, potrebno je izrezati file na komade srednje veličine.
3. Luk očistimo i iseckamo u istoj mašini za mlevenje mesa.
4. Sada začinimo naše mljevene knedle, odnosno posolimo ih i pobiberimo.
5. Međutim, nemojte žuriti da ga umotate u tijesto: potrebno je dobro umijesiti fil, postepeno ga omekšavajući uz pomoć pripremljene vode. Morate ga sipati polako. Kao rezultat, trebali biste dobiti bujno, ali ni u kojem slučaju tekuće mljeveno meso.

* Savjeti za kolačiće
— Omjer svinjskog i goveđeg dijela može varirati ovisno o vašim željama.
— Voda se, po želji, može zamijeniti mlijekom - također će ispasti jako dobro, ali ovo, kako kažu, nije za svakoga.

Knedle sa mašću

Ponekad je meso na knedlama pomalo suvo - bilo da se radi o pilećoj ili govećoj pulpi - i morate se zagonetnuti kako od njega skuhati sočno mljeveno meso za knedle. Nema ništa lakše - samo treba dodati komadić masti.

Sastojci

• Nemasni svinjski file - 400 g;
• Govedina (file) - 0,4 kg;
• Salo neslano - 100 g;
• Sjeckani luk - 130 g;
• Voda - 100 ml;
• Krupna so - 1-2 kašičice. l.;
• Mljeveni crni biber - ½ kašičice. l.

Kuvanje

1. Moje meso, način, uviti u mašini za mlevenje mesa.
2. Na isti način samljeti mast.
3. Mljeveno meso umijesimo, navlažimo vodom, kao u prvom slučaju, dodamo luk nasjeckan u kombajnu ili blenderu.
4. Naš nadjev za pelmene ostaje samo so i biber.

Popunjavanje "Tri u jednom"

Ko je rekao da je meso za knedle obavezno goveđe ili svinjsko meso? Svinjske "uši" su, naravno, ukusne, ali banalne. Ako fil od svinjskog i junećeg mesa dodate i treću komponentu - jagnjetinu, dobijate pravi ukus!

Sastojci

• Svinjski file - 300 g;
• Govedina (posna) - 300 g;
• Jagnjetina - 0,3 kg;
• Bijeli kupus - ista količina;
• Luk (veliki) - 3 kom.;
• Voda - 120 ml;
• Sol i biber - koliko želite.

Kuvanje

1. Mljeveno meso za knedle pripremamo po uobičajenom receptu, odnosno meso operemo, isječemo i stavimo u mašinu za mljevenje mesa ili sjedinimo da dobijemo sitno mljeveno meso.
2. Isto radimo i sa svježim kupusom - isjeckajte ga na komade, nasjeckajte i sjedinite sa filom da bude mekši i sočniji.
3. Luk također treba uvrnuti ili sitno nasjeckati.
4. Na kraju ne zaboravite posoliti i pobiberiti.

* Savjeti za kolačiće
— Da bi kupus bio mekši, nakon nasjeckanja možete ga preliti kipućom vodom i baciti u cjedilo da ukloni višak vlage.
— Da bi mleveno meso bilo fino mleveno, po želji se može dva puta provući kroz noževe.

Svinjetina + kupus

Za one koji nisu oduševljeni janjetinom i ne vole previše goveđe "uši" nudimo kompromisnu opciju - mljeveno svinjsko meso sa dodatkom kupusa.

Dobijamo sočno, nježno i umjereno masno jelo koje će se svidjeti (bukvalno i figurativno) i odraslima i djeci. Proporcije u ovom receptu za knedle od mljevenog mesa predviđene su za samo 4-6 porcija za odrasle.

Sastojci

• Odabrano svinjsko meso - 300 g;
• Svježi bijeli kupus - 200 g;
• Sijalica - 1 kom.;
• Voda - ne više od 3 stola. l.;
• Sol - 1 nepotpuna kašičica. l.;
• Mljeveni crni biber - ista količina.

Kuvanje

1. Meso i luk (oguljeni) - u mašini za mlevenje mesa ili kombinujte.
2. Svježi kupus narežemo na manje komade i prelijemo ga kipućom vodom da postane mekan, ali sočan.
3. Mljeveno meso začinjeno lukom spojimo sa kupusom, začinimo začinima i - u tijesto.

pileći fil

Mnogo je među nama onih koji zbog lošeg zdravlja ili zbog figure ne mogu sebi priuštiti da jedu kalorično i teško za želudac svinjsko ili goveđe meso. Međutim, piletina je također opcija, i to daleko od najgore.

Sastojci

• Pileći file bez kože - 0,5 kg;
• Pavlaka - 2 stola. l.;
• Beli luk - ne više od 2 čena;
• Sol i biber - ½ kašičice. l.

Kuvanje

U meso pretvoreno u mleveno meso dodaje se pavlaka da fil ne bude svež. Beli luk i biber dodaju pikantnost.

Muškatno mleveno meso sa prelivom od belog luka

Neobičnost ovog recepta za mljevene knedle je u tome što se u njemu koristi muškatni oraščić. Crni biber ostaje na polici - ne morate ga stavljati.

Sastojci

• Govedina i svinjetina - po 250 g;
• Mlijeko ili vrhnje - 1/3 šolje;
• Mleveni muškatni oraščić - ½ kašičice. l.;
• Sol - 1 kašičica. l. (bez slajda).

Kuvanje

Meso se mora nasjeckati na uobičajen način, a zatim mu dodati muškatni oraščić, sol i mliječnu komponentu, sve umijesiti. Prema ovom receptu, preljev od bijelog luka pomoći će da se naglasi pikantnost okusa takvih knedli. Ipak, dodajemo ga već skuvanim "ušima".

Fil od šunke i sira

Ovakva neobična verzija punjenja knedli je za one koji se ne boje eksperimentirati u kuhinji.

Sastojci

• Šunka - 300 g;
• Ne-kiseli Adyghe sir - 200 g;
• Beli luk - dovoljna su 2 mala režnja;
• Sol.

Kuvanje

Sir i šunku je potrebno jako, jako sitno narezati, a zatim im dodati nasjeckani bijeli luk i sol - fil je spreman.

Kao što vidite, na pitanje kako skuhati "ispravne" mljevene knedle, jednostavno ne može postojati definitivan odgovor, jer je ukus vrlo individualan koncept. Da, i nije toliko važno. Najvažnije je krajnji rezultat, odnosno mirisne i ukusne knedle!..

Svinjsko meso je najpopularnije punilo za tradicionalno pecivo koje obožavaju ljudi svih uzrasta.

Meso za svinjske knedle: kako odabrati pravo

Nadjev za knedle najvažniji je sastojak jela, jer od njega ovisi kako će knedle ispasti - sočne i ukusne, ili suhe i neukusne. Svinjetina je najbolji izbor, jer daje odlično (meko i sočno) mleveno meso.

1. Meso na knedlama je bolje izabrati mudro. Naravno, nije potrebno kupovati najskuplji dio svinjskog mesa - na primjer vrat. Pogodno je i jeftinije meso, ali najvažnije je da svakako mora biti svježe i kvalitetno.
2. Zbog toga izričito ne preporučujemo kupnju gotovog mljevenog mesa domaćicama. Najčešće se proizvod koji se kupuje u trgovini pravi od svinjetine koja nije prve svježine, a čak ni obilje začina i začina nije uvijek u stanju blokirati neugodan okus. Stoga, ako planirate napraviti domaće knedle sa mljevenim svinjskim mesom, onda idite na pijacu i prvo kupite svježi komad mesa.
3. Ni u kom slučaju ne kupujte knursko meso - ovo je stara muška svinja, čiji trup jako i neugodno miriše. Za mljeveno meso je bolje odabrati mlado svinjsko i žensko meso - ugodnog je mirisa i gotovo uvijek je vrlo mekano.

Kako skuvati svinjske knedle od mljevenog mesa

Sastojci

• - 0,5 kg + -
• — 2 srednje glave + -
• - ukus + -
• - ukus + -
• Stari kruh ili krekeri- ukus + -

Kako napraviti knedle od mljevenog svinjskog mesa

Pravljenje nadjeva za knedle je jednostavna stvar. Sve što vam treba je mlin za meso, potrebni proizvodi i malo vremena. Tradicionalno se za domaće mleveno meso koristi hleb ili kiflice.

Ovu ideju možete odbiti, ali čak i iskusni kuhari savjetuju da to učinite, pa čak ni da biste uštedjeli. Činjenica je da će mljevena svinjetina, u kojoj su prisutni natopljeni krekeri, biti mekša, ukusnija i bolje zadržati oblik.

1. Da bi jelo bilo uspješno, najbolje je nekoliko puta proći meso kroz mašinu za mljevenje mesa. Prvo ga narežite na male komade, a zatim svaki usitnite kroz mlin za meso. Nakon - oljuštite luk i uvrnite ga takođe u mašini za mlevenje mesa.
2. Sada ponovo preskočite mleveno meso da bude mekše i ujednačenije. Ako ste dobili komad svinjetine ne baš dobre kvalitete, prvo ćete ga morati temeljito očistiti od filmova i vena.
3. Ali ako je svinjetina iznenađujuće suha, onda ne škodi mljevenom mesu dodati malo slanine - takav trik će domaće knedle učiniti mnogo sočnijim i ukusnijim.
4. Kada je u posudi skoro gotovo mleveno meso sa lukom, dodajte malo namočenog suvog hleba ili krekera (prilično, samo da dobijete željenu konzistenciju i sočnost jela). Čak i ako svarite takve knedle, nadjev će ostati netaknut i neće se širiti. Takođe, natopljeni krekeri zamenjuju jaje u mlevenom mesu.
5. Na kraju posolite i pobiberite fil od knedle i nekoliko puta ga dobro premesite rukama. A kako bi svinjetina sigurno ispala mekana i nježna - gotovo mljeveno meso razvaljamo u sloj i tučemo ga nekoliko minuta na radnoj površini.

To je sve - prekrasno punjenje za knedle od mljevenog svinjskog mesa je spremno. Možete bezbedno mesiti testo i oblikovati svoje omiljeno jelo kod kuće. A ako ne znate kako napraviti sjajno tijesto, onda će vam detaljan recept u nastavku dobro doći!

Svinjske knedle: recept korak po korak

Sastojci

• Mljeveno svinjsko meso - 500 g;
• Pšenično brašno - 600 g;
• Voda za piće (hladna) - 300 ml;
• Pileće jaje - 1 kom.;
• Sol - 0,5 kašičice;
• Biljno ulje - 2 kašike.

Kako napraviti domaće knedle sa mlevenim svinjskim mesom

• Sipajte brašno u posudu ili direktno na radnu površinu, napravite udubljenje u sredini šake i u njega ubijte kokošje jaje.
• Počinjemo postepeno mijesiti tijesto, ulijevajući vodu u tankom mlazu. Tijesto za knedle treba ispasti hladno i elastično, zatim se dobro razvalja i ne lijepi se za ruke.
• Ako je testo ispalo previše tečno - dodajte mu brašno, a ako je pregusto - vodu.

Istovremeno, idealna konzistencija ne bi trebala sadržavati grudvice, zbog čega je najbolje započeti miješenje tijesta za knedle od sredine i bez vremena, te u vrlo malim porcijama sipati vodu.

• Kada je tijesto skoro gotovo, malo ga posolite i dodajte malo biljnog ulja. Posljednji put umijesimo tijesto i podijelimo ga na porcije iz kojih ćemo lako razvući sloj.
• Kuhinjskom oklagijom umijesimo tijesto i od njega formiramo tanak ujednačen krug iz kojeg potom posebnim kalupom (ili staklom) istiskujemo krugove.
• U centar svakog kruga stavili smo mljeveno svinjsko meso koje smo pripremili po prethodnom receptu. Pažljivo stisnemo rubove da se tokom kuhanja ne ispostavi da je fil vani, a zatim krajeve knedli pričvrstimo u sredinu, dajući im onaj vrlo tradicionalni oblik i izgled.

Nakon oblikovanja, jelo se može zamrznuti za buduću upotrebu jednostavnim posipanjem knedle brašnom i slanjem u zamrzivač, ili ga možete odmah skuhati tako što ćete ga prokuhati u kipućoj vodi ili ispeći u rerni.

Više recepata za pravljenje knedli možete pronaći na web stranici:

Svinjske knedle: tajne uspješnog kuhanja

• Neki narodi posebno miješaju mljeveno svinjsko meso sa slaninom kako bi domaća jela bila hranjivija i ukusnija.
• Takođe, ponekad se mogu pronaći recepti u kojima se savetuje meso začiniti režnjem zgnječenog belog luka ili čak koristiti nož umesto mašine za mlevenje mesa kako biste fino iseckali fil, zadržavajući što više soka u njemu.
• U tradicionalne knedle od mljevenog svinjskog mesa jaja se ne stavljaju, međutim, ako tvrdoglavo ne uspijevate formirati elastični fil, onda možete dodati ovaj sastojak i njime zamijeniti kruh ili krekere.
• Neke hostese ne koriste ništa osim mesa, luka i začina. A kako bi se kuglice od svinjskog mesa dobro držale - gotovo mljeveno meso se jednostavno dobro istuče prije lijepljenja knedli.

Najvažnija tajna sočnog mlevenog mesa za knedle je pravi izbor mesa.

Klasična proporcija za mljevene knedle je jednaka količina svinjetine i junetine. Istovremeno, svinjetina bi trebala biti masna: na knedlama možete kupiti vrat, gornji dio lopatice, slabine.

Najbolje je da je meso ohlađeno, ali je pogodno i ono koje je već zamrznuto. Mora se kupiti u onim prodavnicama u kojima su obezbeđeni ispravni uslovi skladištenja - morate biti sigurni da je poštovana temperatura skladištenja mesa i da nije odmrznuto. Meso koje je jednom već odmrznuto gubi većinu prirodnih sokova koje sadrži.

Kupljeno smrznuto meso treba propisno odmrznuti. Za to ga ne možete staviti u vodu i bolje je ne koristiti način "Odmrzavanje" u mikrovalnoj pećnici. Mikrovalnu pećnicu možete koristiti samo ako uopće nemate vremena za odmrzavanje mesa. U normalnom načinu rada, meso treba izložiti iz zamrzivača i prebaciti na donju policu hladnjaka tako da se na temperaturi od + 4-5 ° C polako odmrzava i ne naruši struktura njegovih vlakana. U tom slučaju će sokovi od mesa ostati unutar komada.

Sastojci (za 150-200 knedli):
- 500 g masne svinjetine;
- 500 g nemasne govedine ili teletine;
- 2 velika luka;
- 5-6 čena belog luka;
- 1 kašičica mljeveni crni biber;
- ½ kašičice mljevena crvena paprika;
-150-200 g mlijeka;
- 1 kašičica soli sa toboganom

Kako kuhati sočno mljeveno meso za knedle:

Meso isperite u hladnoj tekućoj vodi kako biste uklonili komadiće kostiju koje su možda ostale nakon rezanja. Obrišite površinu komada papirnatim kuhinjskim ručnikom da uklonite vodu. Meso narežite na sitne komade da se mogu staviti u mašinu za mlevenje mesa. Luk oljuštite i takođe narežite na kockice.

Da bi okruglice od mljevenog mesa bile ukusne i sočne, bolje ih je samljeti pomoću nastavka za rešetku za mlin za meso, koji ima velike rupe. Luk, beli luk i meso sameljite u mašini za mlevenje mesa. Sve stavite u veliku zdjelu, pobiberite i posolite, promiješajte. U mleveno meso sipajte mleko, ponovo ga dobro izmešajte do homogene konzistencije. Mlijeko treba u potpunosti da se upije u meso. Posudu sa mlevenim mesom prekrijte poklopcem ili prozirnom folijom i stavite u frižider na najmanje pola sata ili sat. To je neophodno kako bi svi sastojci mljevenog mesa bili zasićeni jedni drugima okusima i sokovima.

Kada oblikujete knedle, nanesite mljeveno meso i ravnomjerno ga rasporedite po površini kruga tijesta, ostavljajući rubove slobodnim da se mogu uštipnuti. Prije kuhanja knedle, bolje je malo zamrznuti - tada će tijesto biti gušće tokom kuvanja. Knedle treba skuhati u bujonu ili posoljenoj vodi, u koju ćete dodati lovorov list i biber u zrnu.

20.02.2018 5 729

Domaće knedle - korak po korak recept za kuhanje i tajne iskusnih domaćica

Domaće knedle, korak po korak recept kojeg je važno poštovati, omiljeno je jelo svih, jer je ukusno i mirisno. Ali kako pravilno kuhati ovu hranu, koje je tijesto bolje koristiti - na mineralnoj vodi, mlijeku, sa ili bez jaja? Koje mljeveno meso odabrati - od svinjetine ili junetine, kako brzo i lijepo oblikovati ove proizvode od brašna? Pročitajte sve o tome u nastavku.

Domaće knedle - korak po korak recept za pravljenje tijesta

U procesu pripreme jela, mnogo će ovisiti o tome koliko će tijesto ispasti uspješno. Poslastice će ispasti ukusne i, što je najvažnije, uredne, ako se pridržavate osnovnih pravila pri miješenju.

Idealno testo treba da bude elastično. U tom slučaju, proizvodi se neće raspasti tokom kuhanja, a onda se kuglice od mljevenog mesa neće morati skupljati u tavi. Prilikom odabira brašna preferirajte vrhunski proizvod, jer se tijesto neće lijepiti za ruke, dobro će se razvaljati. Za mesenje je bolje uzeti hladnu vodu, skoro ledenu, mada se ponekad mese sa mineralnom vodom, mlekom ili kefirom. Takav parametar kao što je elastičnost uvelike ovisi o tome koja se tekućina koristi, a to je važno prilikom valjanja i oblikovanja.

Pored pola kilograma brašna i 220 ml vode, za pripremu šarže potrebno vam je:

• sol - 1 kašičica;
• biljno ulje - 2 kašike. l;
• sirovo jaje - 1 kom.

Korak po korak postupak gnječenja elastične mase izgleda ovako:



domaće knedle - na fotografiji

1. brašno se mora prosijati kako bi bilo što čistije i homogenije, jer će mrvičasto brašno bolje komunicirati s vodom;
2. u posudu nalijte 220 ml vode, dodajte pripremljenu sol i biljno ulje, a zatim dobro promiješajte tečnost;
3. uzmite duboku i široku posudu, u nju ulijte vodu i postepeno dodajte brašno, miješajući kašikom ili pjenjačom. Čim masa postane dovoljno gusta, umijesite je rukama;
4. dobro izgnječenu strmu masu staviti na sto posut brašnom;
5. nastavite da mesite na stolu dok grudvica ne postane glatka i elastična i prestane da se lepi za dlanove. Ovo obično traje 10 minuta;
6. Gotovo tijesto prebacite u posudu sa poklopcem i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko pola sata. Za to vrijeme gluten će se povećati u veličini, a postat će još elastičniji i savitljiviji, dobro će se valjati.

Kao što vidite, nema ništa komplicirano u miješenju mase, ali okus jela ne ovisi samo o tijestu, već i o ispravnom mljevenom mesu.

Nadjev za jelo - sastav i mogućnosti korištenja mesa

Domaće knedle se po pravilu prave od svinjetine ili njene mešavine sa govedinom. Ovo meso daje ugodnu aromu, dovoljno soka, a odlično se slaže i sa većinom začina i začina.



kuhanje mljevenog mesa za knedle - na fotografiji

Da bi mljeveno meso bilo sočno i mirisno, morate znati nekoliko jednostavnih, ali vrlo korisnih tajni:
• birajte samo svježe meso, idealno ako nije zamrznuto;
• mljeveno meso treba biti ujednačene konzistencije. Koristite kućanske aparate samo s oštrim noževima (mlinac za meso ili blender);
• ne zaboravite da pored bibera i drugih začina, sastav mljevenog mesa uključuje i luk, koji također treba biti sitno nasjeckan ili samljeti u mlinu za meso. Tako će mleveno meso biti sočnije;
• iskusne domaćice moraju tući mleveno meso. Da biste to učinili, mesnu masu treba udariti nekoliko puta (10-12) po stolu;
• da fil bude još sočniji dodati malo kuvanog i sitno seckanog kupusa. Miris i ukus povrća neće se osjetiti zbog male zapremine, ali mljeveno meso neće biti suho;
• kada pravite mleveno meso sa jajetom, dodajte samo žumanca. Protein će masi dati nepoželjnu krutost.

Za pripremu nadjeva najčešće se uzimaju svinjetina i govedina, čiji su omjeri 3: 7. Naravno, sve će ovisiti isključivo o preferencijama ukusa, ali svinjsko meso ne biste trebali potpuno ukloniti, jer njegova mast zasićuje juhu za kuhanje.

Za pripremu mljevenog mesa meso propasirati kroz mlin za meso ili samljeti u blenderu, dodati luk u količini od prosječnog luka na 1 kg mase. Po želji stavite nekoliko čena belog luka, posolite, pobiberite, dodajte začine po ukusu.

Druge domaćice radije kuhaju jelo s mljevenom piletinom. Ova opcija je nježnija i, naravno, manje kalorična. Inače, fil od pilećeg filea priprema se identično kao u prethodnom receptu za juneće i svinjsko meso.

Video: kako kuhati knedle u boji

Kako brzo i lijepo oblikovati knedle

Kada su tijesto i sočno mljeveno meso gotovi, možete pristupiti izradi jela. Klasičan postupak pravljenja knedli izgleda ovako:

kliknite na karticu da vidite fotografiju

Metoda 1: Ručno rađene knedleMetoda 2: Kuvanje kroz mašinu za knedle

priprema tijesta za knedle

pravimo knedle

razvaljati tijesto za knedle

filovati mlevenim mesom

1. tijesto koje je stajalo pola sata u sobnim uslovima treba izložiti na stol i pažljivo ga razvaljati;
2. izrežite krugove po rubu tijesta s hrpom od 100 grama;
3. u svaki krug stavite uredan komad mlevenog mesa (oko pola kašičice). Nemojte stavljati previše kako bi proizvodi bili uredni;
4. umotajte mleveno meso u krug od tijesta tako da meso bude u džepu;
5. lagano poravnajte proizvod oko rubova kako biste oslobodili višak zraka. Nakon toga stisnite rubove tijesta da se ne raspadne tokom kuvanja;
6. obavite postupak sa svakim komadom tijesta, stavljajući gotove proizvode na tanjur posut brašnom, a zatim ih pošaljite u zamrzivač;
7. komadiće tijesta mogu se staviti odvojeno, a zatim ponovo spojiti, razvaljati i ponoviti postupak.

Kuhanje domaćih knedle nije teško - samo bacite smrznute proizvode u posoljenu kipuću vodu i miješajte dok ne isplivaju na površinu. U pravilu to neće trajati više od 3-5 minuta. Gotove proizvode vaditi iz tiganja kutlačom ili šupljikavom kašikom, staviti na tanjir, začiniti pavlakom, puterom ili sosom po ukusu, ukrasiti začinskim biljem.

Recept za svinjske okruglice neće biti potpun ako ne uzme u obzir sve karakteristike pripreme mljevenog mesa.

• Kakvo meso uzeti. Koji dio svinjskog mesa je najbolji za mljeveno meso? Ako želite knedle sočnije i masnije, uzmite potrbušinu - ima dovoljno masti i mesa. Mršavija opcija je vrat ili šunka.
• Kako samljeti. To se može učiniti na nekoliko načina. Ako volite teksturirano mljeveno meso, naoružajte se sjekirom (najbolje dvije) i isjeckajte meso na dasci (ne pretjerujte da kasnije ne jedete knedle sa čipsom). Meso možete prerađivati ​​i u mašini za mlevenje mesa, na velikoj rešetki. Ako volite mekše mljeveno meso, dva puta propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.
• Juice. Svinjske okruglice će ispasti sočne ako u mljeveno meso dodate hladnu vodu ili kiseli krastavac.
• Luk. Ako volite da se luk osjeti u nadjevu, nemojte ga okretati u mašini za mljevenje mesa, već ga oštrim nožem isjeckajte na sitne kockice.
• Kako omekšati. Mešanjem značajno poboljšava ukus i teksturu mlevenog mesa. Zamijesite ga kao tijesto, ili ga tucite japankama po dasci. Nakon miješanja, mljeveno meso ne smije biti previše ljepljivo za ruke ili previše elastično.
• Začini. Pikantnost nadjevu dat će zeleni luk, svježe mljeveni crni biber, korijander, sitno sjeckani bijeli luk. Možete dodati bilo koji začin, ali pazite da ne pretjerate kako ne biste nadjačali ukus mesa.

Svježe mljeveni začini uvijek su mirisnijeg i živopisnijeg okusa od onih kupljenih u prahu. Čak ni začine mljevene kod kuće ne treba dugo čuvati, inače će izgubiti značajan dio eteričnih ulja.

Kuvanje knedle sa svinjetinom. Klasični bakin recept korak po korak

Knedle nikad nema previše! Pitanje je samo koliko hrane i vremena imate na zalihama. Domaće knedle sa mlevenim svinjskim mesom pripremaju se prilično jednostavno, i ne tako dugo kao što se na prvi pogled čini. Pogotovo ako u manekenstvo uključite cijelu porodicu. Glavna stvar je da imate ispravan sastav sastojaka.

Za test će vam trebati:

• brašno - oko 3 šolje;
• voda - 1 čaša;
• jaje - 1-2 komada;
• krupna so - 1 kašičica.

Pelmeni nadev. Za nadjev će vam trebati:

• svinjetina - 500 g;
• luk - 1 glavica;
• svježi bijeli luk - 3 čena;
• začini - po ukusu;
• sol - po ukusu;
• hladna voda - ½ šolje.

Kuvanje

1. Otopite sol u vodi i umutite jaje. Brašno prosijte na stolu ili u veću zdjelu, napravite rupu u njoj i ulijte otopinu. Postepeno umiješajte brašno u vodu, povećavajući gustinu. Testo mesiti na pultu oko 10 minuta uz dodavanje brašna po potrebi dok ne bude elastično i bez većih vazdušnih mehurića unutra.
2. Recept za mljeveno svinjsko meso za knedle nije kompliciran, glavna stvar je balans sastojaka. Meso umotajte u mašinu za mlevenje mesa (ili iseckajte ručno), dodajte so, začine, luk i beli luk. Sipajte u delovima hladnu vodu: malo sipajte i mesite, pa još malo i ponovo mesite, i tako nekoliko puta dok ne izlijete svu vodu. Mesite mleveno meso dok se sol potpuno ne otopi.
3. Razvaljajte tijesto i čašom pravite jednake krugove. Ili od tijesta napravite kobasicu, isjecite je na komade i od ovih komada oblikujte kolače.
4. Premažite fil na kolače (zgodnije je to učiniti viljuškom) i zalijepiti rubove tijesta. Knedle se mogu oblikovati u bilo kojem obliku, ali najčešće se knedle prave okrugle (odnosno, napravimo polumjesec, a zatim zaslijepimo njegove kutove). Ne stavljajte previše fila da se testo ne rastegne. Ne pravite knedle prevelike, inače će trebati dugo da se kuvaju i mogu se raspasti.
5. U većoj šerpi prokuhajte vodu (treba da bude dovoljno da knedle imaju mesta), posolite, ogulite luk, lovorov list i sve druge začine.
6. Ubacite knedle i istovremeno lagano miješajte velikom ili šupljikavom kašikom. Pogodnije je to raditi zajedno. Kada voda sa knedlama proključa, obratite pažnju na vreme – obično se knedle sa svinjetinom kuvaju oko 7 minuta.
7. Pažljivo vadite knedle šupljikavom kašikom u veliko jelo ili tanjire za serviranje.

Recept za domaće svinjske knedle možete modernizirati ako malo više pažnje posvetite serviranju: nakon što ste ulovili knedle, stavite povrće u čorbu i kuhajte 1-3 minute, a zatim ih poslužite uz knedle. To može biti brokoli, karfiol, zeleni grašak, kukuruz itd.

Možete poslužiti gotove knedle sa čorbom, svježim začinskim biljem, pavlakom, ljutim sosom, povrćem.

Kako odabrati pravo meso za mljeveno meso kao na fotografiji

Da bi knedle bile ukusne, zdrave i sigurne, morate obratiti pažnju na izbor svinjetine za mljeveno meso. Kakva je svinjetina prikladna i gdje kupiti meso, hajde da to shvatimo.

• Pulpa. Za knedle je prikladan onaj dio trupa gdje nema sitnih kostiju: vrat, šunka, prsa itd. Obavezno pregledajte komadić da ima sitnih fragmenata kostiju - kasnije ih može biti teško ukloniti, a ponekad i nemoguće, ali ne želimo pokvariti dojam cijelog jela zbog tako malog detalja.
• Gdje uzeti. Ne postoje univerzalne preporuke gdje kupiti meso - sve ovisi o savjesti prodavača. Ako kupujete svinjetinu na pijaci, obratite pažnju na uslove njenog skladištenja. Ako je meso na otvorenom, rijetko očišćenom pultu, nađite drugog prodavca. Takvo skladištenje je opasno: na proizvodima se mogu pojaviti insekti, bez hladnjaka može biti ustajalo (ovo je posebno istinito ljeti). Naravno, bolje je uzeti meso od provjerenog prodavača, ali, kako praksa pokazuje, "njihovi" ljudi ponekad varaju. Ako više volite da kupujete svinjetinu u prodavnici, uvijek obratite pažnju na rok trajanja, temperaturu u frižideru i integritet pakovanja.
• Izgled. Meso ne smije biti prženo, ima stranih mirisa i netipične boje - sama svinjetina treba biti izražene crvene boje, a mast bijela (ne žuta). Obratite pažnju na to da li na masti ima gust film - to ukazuje da je životinja stara. Slobodno osjetite miris mesa, jer od njegove svježine zavisi zdravlje cijele porodice. Osjetite komad - ne bi trebao imati ljepljivu sluz na sebi.

Bolje je kuhati idealan nadjev za knedle vlastitim rukama, a ne kupovati gotove, tada će vaše jelo uvijek izgledati ukusno i originalno.