Suvo meso je poželjno praviti u hladnoj sezoni, kada je napolju i u zatvorenom prostoru hladno. Ovakvo meso je jednostavno za pripremu, ali je proces pečenja prilično dug i iziskuje neko vreme kako ga ne biste probali pre vremena.
Sušeno meso se priprema kod kuće bez ikakvih štetnih dodataka. Jedini konzervans je sol, koja ne ubija mikroorganizme, već samo zaustavlja njihov razvoj. To znači da se možete zaraziti crvima ili salmonelom od koje je životinja bolovala. Dakle, meso za sušenje se mora uzimati sveže i 100% od zdrave životinje, u prodavnicama gde se proverava, a ne na spontanim pijacama.
Važna komponenta za ukusan finalni proizvod je pravilno pripremljena salamura.
Kako pripremiti salamuru za meso.
Od kamene soli pripremamo jaku salamuru (nikako ekstra, rezultat neće biti isti) sa dodatkom lovorovog lista, aleve paprike i karanfilića. Za salamuru će vam trebati 4 ili 4,5 kašike na 1 litar vode. kašike sa gomilom soli. Kuvajte 1-2 minuta, a zatim ostavite sa strane i ohladite. Salamura treba da bude takva da sirovo, sveže kokošje jaje pliva (vide se tupi kraj prečnika 2,5 cm). Kada se salamura ohladi na sobnu temperaturu, bacite začine, a samu tečnost stavite u frižider. Za soljenje mesa salamura mora biti veoma hladna.
Neke domaćice za soljenje koriste samo morsku so, pozivajući se na to da se ona slabo otapa u vodi, što znači da će je meso apsorbovati manje od obične kuhinjske soli.
Za soljenje koristimo keramičke ili staklene posude, željezno posuđe oksidira, a to je štetno i po zdravlje i po kvalitetu usitnjene govedine.
Soljenje mesa za sušenje.
Prvo pripremamo meso za soljenje: operemo ga i osušimo, odrežemo filmove i sloj masti sa svinjetine i govedine.
Svježe meso umočite u hladan salamuri.
Mora biti salamure, što više, to bolje. Meso u njemu treba slobodno da lebdi. Meso pokrijemo poklopcem i stavimo na hladno mjesto 1-3 dana, ovisno o veličini komada mesa, ako su komadi veliki, potrebno je više vremena za soljenje. Ne zaboravite da ga okrećete u tiganju nekoliko puta dnevno.
Kako sušiti meso.
Nakon 1-3 dana izvadite meso iz salamure, osušite i stavite pod pritiskom na nagnutu površinu 1 sat da salamura iscuri, a zatim ga umočite u peškir da ukloni svu tečnost. Ako je komad mesa debeo, prerežite ga po dužini na 2 ili nekoliko traka, tako će se brže osušiti. Zatim meso natrljamo suvim mlevenim začinima, pa ga takođe zarolujemo sa svih strana. Začini mogu biti različiti (crni biber, aleva paprika i čili, korijander, kim, karanfilić) po nahođenju domaćice, ali među njima mora biti mljevena crvena paprika koja ima svojstva konzervansa. Začine je bolje uzimati cijele, a ne mljevene, i samljeti ih prije upotrebe u posebnom mlinu ili samljeti u mužaru, kako ne bi izgubili aromu.
Meso sa začinima umotajte u čistu gazu, pergament ili zavoj, stavite u činiju, pokrijte poklopcem i ostavite u frižideru na donjoj ili srednjoj polici 1 nedelju.
Zatim meso izvadimo iz tepsije, skinemo gazu u kojoj je bilo meso, ponovo ga istrljamo začinima, umotamo u čistu gazu ili drugi materijal i zavežemo koncem praveći omče za koje kačimo u bunar- ventiliranom mjestu.
Takvo mjesto može biti hladna kuhinja u kojoj okačimo meso sa plafona. Možete ga sušiti na balkonu, sa blago otvorenim prozorom, ako je kasna jesen ili zima. Idealna opcija je hladno i suho mjesto sa propuhom. Ako nema ventilirane hladne prostorije, onda je potrebno meso držati na promaji najmanje nekoliko dana, a zatim ga držati u frižideru na donjoj polici najmanje 1-2 sedmice, maksimalno mjesec dana, okrećući ga stalno. Mesna piletina i ćuretina gotovi su brže - nakon nekoliko dana sušenja, ali svinjetina i govedina će zahtijevati cijeli navedeni period. Treba napomenuti da će se meso tokom sušenja smanjiti u veličini i težini: od 1,5 kg svježeg mesa dobije se 800-900 g sušenog mesa.
Ovaj ukusni mesni pripravak možete čuvati koliko god želite u frižideru.
Domaće sušeno meso, umjereno ljuto i slano, prava je poslastica. Narežemo ga na tanke prozirne kriške i poslužimo kao predjelo uz aperitiv, konjak, suho crno vino ili pivo za vrijeme domaće gozbe ili na otvorenom.
Pogledajte i video: Domaći mljeveni - recept.
Kuhanje drenkija.
1. Recept za domaći mljeveni kolač mora početi pripremom mješavine soli. Da biste to učinili, sipajte sol u duboku ploču, najbolje je koristiti krupnu kamenu sol.
2. Crna i crvena mljevena paprika.
3. Rukama izdrobite osušeni lovorov list na komadiće.
4. Sipajte votku i promiješajte. Smjesa bi trebala postati samo malo vlažna, poput mokrog pijeska na plaži.
5. Operite parče peciva, ostavite da se malo osuši ili papirnim ubrusom uklonite višak tečnosti sa njegove površine. Svinjsko meso obično ima mali sloj masti na dnu, možete ga ukloniti po želji, ali je bolje da ga ostavite jer se i mast može na sličan način posoliti, pa se dobije suvo meso sa malom količinom masti. .
6. Meso obilno natrljajte mješavinom soli i začina sa svih strana, obavezno iskoristite cijelu smjesu. Stavite u dublju posudu sa ravnim dnom, odozgo prekrijte tanjirom. Stavite u frižider na 12-14 sati. Da bi meso bilo ravnomjerno posoljeno, morat ćete ga okretati svaka 3-4 sata.
7. Mešavina soli će ukloniti višak tečnosti iz mesa koji će se skupiti na dnu posude, nema potrebe da je oceđujete, pomoći će u mariniranju mesa.
8. Nakon predviđenog vremena, isperite pecivo pod vodom, pažljivo uklonite so, začine i komadiće lovorovog lista. Ponovo osušite meso papirnim ubrusima.
9. Beli luk narežite na sitno i pospite ga po pecivi sa svih strana.
10. Uzmite čistu gazu i čvrsto umotajte meso u nju. Da bi imao pravilniji oblik i da se tokom sušenja ne bi spljoštio, komad mora biti vezan koncem. Meso mora imati slobodan pristup zraku sa svih strana; da biste to učinili, mora se ili okačiti za nešto ili staviti na rešetku. U ovom obliku, pečenica će se prvo sušiti na sobnoj temperaturi 12-14 sati (preporučljivo je i povremeno prevrnuti), a zatim dva do tri dana u frižideru.
11. Što se meso duže suši, biće gušće i slanije. Ali nakon jednog dana morate ga odmotati i odvojiti gazu od nje, jer se može jako zalijepiti za meso i ono će početi da se kvari.
12. Ukusni domaći mljeveni kolač je spreman.
Okus je znatno bolji od češće kupovnih kobasica. Međutim, oni su jednako superiorni u cijeni. Stoga, ljubitelji ukusne hrane nažalost prolaze pored primamljivih izloga, dopuštajući sebi ovaj luksuz samo za velike praznike. Ali gurmani se nepotrebno ograničavaju na svoje omiljeno jelo, jer napraviti suhomesnate proizvode kod kuće nije tako teško. Naravno, morat ćete pričekati - proces je prilično dug. Međutim, možete prilagoditi suptilnosti okusa dodavanjem začina koje volite i uklanjanjem onih koje ne volite. Štaviše, napravljen kod kuće i napravljen s ljubavlju, sigurno će biti iz visokokvalitetnih izvora i neće isteći.
Samo neko ko ima posebnu opremu može jednostavno sušiti sirovu govedinu, živinu ili svinjetinu. Ostatak mora prvo marinirati meso.
"Mokro" sušenje
Priprema domaćeg suvog mesa počinje njegovim soljenjem. Razmotrimo prvo tradicionalnu metodu pomoću slane vode. Za svakih pola kilograma mesa trebat će vam oko litra. Voda se prokuha, u njoj se rastvori so (dve prepune kašike na litar), doda se malo šećera, doda se puna kašika crvenog i crnog bibera, biber u zrnu i lovorov list - kao i za kisele krastavce. Ostavite tri minuta - isključite i ohladite. Lovorov list treba baciti - on će dodati gorčinu i ne baš prijatan miris. Meso se srednje iseče, potopi u salamuri i ostavi pet sati u kuhinji. Zatim se stavlja na hladno mesto tri dana. Zatim se tečnost dekantira, a meso stavlja pod presu dok ne prestane da se pojavljuje vlaga, nakon čega se u nju utrlja mješavina crvenog i crnog bibera (mogu se dodati i drugi začini). Kriške se umotaju u čistu gazu, stave u zatvorenu posudu i ostave u frižideru nedelju dana. Za to vrijeme će se dobro marinirati. Meso se ponovo natrlja začinima, umota u čist rez i okači na suvo mesto gde se neće ometati. Nedelju dana kasnije na sto se servira suvo meso (koje je kod kuće dostiglo željenu kondiciju). Neće se pokvariti u frižideru tri meseca.
"Suha" metoda
Ovu opciju kako napraviti sušeno meso kod kuće obično biraju oni koji vjeruju da je govedina (svinjetina/perad) previše zasićena nepotrebnom vlagom u salamuri. Uzmite ceo komad i pažljivo ga natrljajte mešavinom začina od dve kašike soli, jedne kašike šećera, polovine krupno mlevenog crnog bibera, isto toliko zgnječenih bobica kleke i zgnječenih sedam listova lovora (sve računato na kilogram sirovog). materijali). Buduće suhomesnato meso se čvrsto umota u prozirnu foliju, na njega se stavi veliko opterećenje i cijela konstrukcija se stavi u hladnjak na najmanje tjedan dana. Morat ćete redovito cijediti sok od mesa, inače se proizvod može pokvariti. Zatim se kriška osuši, utrlja istom mješavinom začina, položi na rešetku i sakri na dvije sedmice. Okrenite barem jednom u dva dana! Gotovo sušeno meso umotava se u papir ili stavlja u papirnu vrećicu. Imajte na umu: ako se pripremi na ovaj način, u frižideru će „živeti“ ne duže od mesec dana.
Spicy Beef Jerky
Do sada smo pokrili osnove, da tako kažem. Možete ih koristiti za pripremu bilo kakvog sušenog mesa kod kuće. Međutim, postoje mnoge prefinjenosti pomoću kojih možete dobiti ukusniju poslasticu. Na primjer, možete to učiniti drugačije s govedinom - rezultat će biti mnogo ukusniji i brže "zreti". Uzima se veliki komad mesa, očisti od suvišnih žilica i nareže duž cijele kriške na tanke trake - po 5 centimetara, ne deblje. U kipuću vodu (2 litre) stavite 10 opranih većih listova crne ribizle, dva čička rena, par štapića cimeta, punu kašiku seckanog đumbira, 400 grama soli, lovorov list i biber u zrnu. Ova količina salamure dovoljna je za čak 10 kilograma junećeg mesa. Trik je u tome što se komadi mesa potapaju u salamuri na tri minuta, zatim se ohlade, procede i okače u vrećicama od gaze 10 dana na suvom i tamnom mestu. Temperatura nije toliko bitna koliko dobra ventilacija i nedostatak svjetla.
Brzo sušenje
Suvo meso možete dobiti i u pećnici. Recept uključuje rezanje govedine na vrlo male komade (oko 5 x 5 cm). Štaviše, prije glavne obrade, oprano i osušeno meso stavlja se u zamrzivač kako bi se lakše i glatkije rezanje. Pravi se posipanje soli (60 g), mlevenog crnog bibera (10 g) i ljute crvene paprike (5 g). U to se uvaljaju goveđe kocke, ostave 10 minuta da se natopi začinima i izlože na rešetku da se ne dodiruju. Rerna se zagreje na 40 stepeni, u nju se stavi rešetka i ostavi da se suši pola dana.
Grilled
Za ovu metodu junetinu ćete morati još tanje narezati - širine dva centimetra, i to na kraće trake po dužini rešetke za roštilj. Začini (cimet, crni biber, crvena paprika, so) se mešaju u omjeru 2:5:5:60. Sve komade utrljajte smjesom, stavite ih na rešetku u intervalima i sušite oko sedam sati. Nedostatak takvog sušenog mesa je kratak rok trajanja. Dve nedelje, ne više. Međutim, jede se mnogo brže. Svinjetinu možete sušiti na isti način, samo umjesto crvene paprike koristite kim i meso je posnije.
Sušena svinjetina
Većina ljudi je sigurna da je kontraindicirano za sušenje svinjskog mesa: kažu da je malo masno, nije potpuno natopljeno i brzo nestaje. Jednostavno ne znate kako da ga skuvate! Po našem mišljenju, jedina mana koju ima domaća svinjetina (suho meso) je to što se od nje ne može napraviti veliki komad. Ali ako ga narežete na male kriške, biće ukusno! Komadi ne smiju biti veći od 4 centimetra. Svaki se uvalja u mešavinu korijandera, komplet italijanskog ili drugog začinskog bilja, belog i crnog bibera (njihovu količinu prepuštamo po sopstvenom nahođenju), kašiku krupne soli i kašičicu šećera. Sve je to dovoljno za pola kilograma svinjskog mesa. Komadi se stavljaju u pleh, umereno poprskaju votkom (dovoljno je pola čašice) i ostavljaju na donjoj polici frižidera 14 sati. Sok mora biti oceđen! Zatim se uklanja višak tečnosti, a marinirano meso u vrećici od gaze okači se na izbočinu u kuhinji na jednu i po do dvije sedmice. Uživajte u svom zdravlju!
Osušena piletina
Od peradi možete napraviti i sušeno meso. Recept, opet, ne bi trebao izazvati posebne poteškoće. Najjednostavnija moguća opcija: uzmite trup bilo koje veličine, pažljivo ga natrljajte solju iznutra i izvana, umotajte u pergament (ako ga nemate, možete ga umotati u celofan, ali ćete ga morati provjetriti) , zavežite ga čvrsto kanapom i okačite u ostavu (ili u garažu, ako ne smrdi).benzin (zapravo, bilo gde, samo da je mrak i hladno). Nakon par mjeseci možete jesti. I može se čuvati do tri godine.
Osušene sa belim lukom
Jasno je da je gore opisana metoda prije način pripreme, a ne pripreme poslastica. Ako želite nešto ukusno, moraćete da probate, jer sušeno pileće meso možete pripremiti samo odvojeno od kostiju. Odnosno, trup će se morati dobro oprati i odvojiti sve mesnate dijelove od koštanih dijelova. Pulpa se isječe na tanke trakice, bijeli luk se sitno nasjecka i melje u mužaru sa solju u količini od pola čaše potonje po glavici bijelog luka. Ovom smjesom utrljajte trake, stavite u vrećice (naši preporučuju stare, ali čiste najlonske čarape) i okačite na toplo mjesto, ali na promaju 10 dana.
Pileće noge od smreke
Mnogi su u djetinjstvu sanjali da će naučnici uzgajati kokoške sa deset nogu - tada će djeca dobiti ukusnije dijelove tijela. Za one koji su ostali vjerni idejama iz djetinjstva i nisu ih zamijenili pravilima dijetalne ishrane, evo našeg recepta.
Uzmite krakove, operite ih i obilno natrljajte solju (za 10 kilograma buta - 300 g soli), pomešanom sa cimetom (kašičica) i šećerom (5 kašika). Svo bogatstvo položeno je u obimnu posudu, posutu bobicama kleke (1/5 kilograma). Još 300 g soli otopi se u vrućoj vodi (10 l) i prokuha sa karanfilićem i biberom u zrnu. Noge se napune procijeđenim rastvorom i pritisnu na njih 3 sata. Na kraju soljenja, nogice se procede, upijaju i suše mesec dana u prilično hladnoj (oko 10 stepeni) prostoriji. Tada dolazi sreća!
Jerky i apokti, bresaola, basturma, sesina i biltong - sve je to sušena govedina, jedna od najpopularnijih mesnih delicija među različitim narodima svijeta.
Autorstvo recepta za sušeno meso ne može se pripisati nijednoj nacionalnoj kuhinji, jer je problem dugotrajnog skladištenja mesa u različitim klimatskim uvjetima, na ovaj ili onaj način, zahvatio sve narode.
Meso se moralo spremati za vojsku, za duge morske i kopnene prolaze, a trebalo je stvarati rezerve za oštru zimu ili mršavo ljeto. Jednom riječju, ideja o sušenju mesa, uključujući govedinu, objektivno je bila „na površini“.
Postoji veliki broj recepata za juneće meso. Ova poslastica je izuzetno popularna u mnogim zemljama na svim kontinentima. Svuda se priprema sa svojim malim trikovima.
U panazijskoj kuhinji, kuvanje "zhougan" je nezamislivo bez soja sosa. U Južnoj Africi, goveđe meso marinira se solju, biberom, korijanderom i smeđim šećerom. Turci suše klasičnu basturmu tako što komprimovani file umače u mješavinu suhe piskavice, crne i crvene paprike i bijelog luka.
Na ovaj ili onaj način, krajnji rezultat je veličanstven proizvod izuzetnog ukusa. Sasvim je moguće pripremiti goveđi jerky kod kuće, samo koristite jedan od sljedećih recepata.
Ovo tradicionalno mesno jelo se smatra „svojim“ među mnogim narodima Bliskog istoka i Kavkaza. Obično se priprema tako što se krupni komadi govedine utisnu u rolat debljine pet do sedam centimetara, uvaljaju u uhodanu kombinaciju začina, a zatim osuši.
Jasno je da u uobičajenim životnim uslovima, sušenje velikih mesnih peciva nedeljama nije tako zgodno. Stoga možete koristiti ubrzanu metodu, čija je suština izrezati govedinu na tanke "klapnje".
Potrebni sastojci:
- juneći file (file, deblje ili tanke ivice);
- sušena mješavina piskavice (čaman);
- krupna sol;
- šećer (po mogućnosti smeđa trska);
- mljeveni crni biber;
- mljevena crvena paprika;
- slatka paprika;
- kumin.
Smanjenje debljine neće utjecati na okus buduće basturme, ali će se uštedjeti dosta vremena
Tehnika kuvanja:
- Opranu, osušenu pečurku isjeći na široke slojeve debljine 2-3 cm.Za to naoštriti nož za rezanje.
- Izgradite strukturu od dvije velike ploče - stavite jednu naopako na drugu. Ovo je neophodno za uklanjanje soka od mesa.
- Za suvo meso potrebno je napraviti jednostavnu mješavinu od 2 kašike soli, jedne kašike smeđeg šećera i kašičice mlevenog crnog bibera. Ova količina smjese dovoljna je za oko jedan kilogram goveđeg mesa.
- Zatim, mesne „kosiće“ treba natrljati pripremljenom smesom, a zatim staviti na tanjir okrenut naopako kako bi se efikasno uklonio sok.
- Stavite meso u frižider na četiri dana. Morate ga povremeno okretati (najmanje dva puta dnevno) da ravnomjerno zasoli.
- Nakon tri dana, vrijeme je za "potpisnu" marinadu za basturmu. Za ovo će vam trebati (po kilogramu junećeg mesa): jedna kašika čamana, protisnuti beli luk kroz presu, pola kašike ljute crvene paprike i slatke paprike, kašičica mlevenog crnog bibera. Ne bi škodilo da koristite malu količinu kima.
- Chaman se razblaži u čaši tople vode do paste. Bolje je koristiti veliku, duboku ploču. Zatim se umiješaju svi ostali začini i doda se još malo vode. Povremenim miješanjem smjese i dodavanjem vode, na kraju ćete dobiti potrebnu količinu guste, tečne smjese. Potrebno ga je držati u frižideru 24 sata.
- Svaki drugi dan vadimo posoljeno meso, prebacujemo ga u veliku posudu za mariniranje i obilno umačemo kriške mesa u pripremljenu marinadu. Zatim morate staviti radni komad u hladnjak na tri dana, opet povremeno okrećući govedinu kako biste osigurali ravnomjerno mariniranje.
- Nakon tri dana, pripremljeno meso se prebacuje u pleh. Može se postaviti na prozorsku dasku ili balkon za dobro sušenje uz konstantan protok zraka.
- U roku od dva dana sigurno će se na mesnim komadima formirati smrznuta začinjena korica. Nakon toga komadiće treba okrenuti, a zatim sačekati da se sa druge strane pojavi korica.
- Nakon toga, komadiće junetine treba na neki način objesiti na propuh. Da biste to učinili, možete koristiti bilo koje domaće uređaje ili se snaći jednostavnim kulinarskim nitima.
- Završno vrijeme pripreme junećeg mesa je nekoliko dana. Kriterijum za spremnost je da je meso čvrsto na dodir, a da iznutra nije mekano. U pravilu, trake mesa u početku debljine 2 cm na kraju se smanjuju na polovinu svoje veličine.
- Gotove kriške basturme možete iseći na komade pogodne za konzumaciju, a zatim poslužiti.
Gotovu basturmu treba čuvati u frižideru, pažljivo umotanu u prozirnu foliju. Dugotrajno skladištenje može dovesti do još većeg sušenja i stvrdnjavanja mesa. Tada će biti odličan zalogaj za pivo u obliku tvrdog mesnog čipsa.
Razlike između basturme pripremljene na jermenskom, turskom, gruzijskom itd. minimalno. U pravilu se može govoriti o različitim omjerima začina, dodajući u marinadu neke originalne sastojke, na primjer, suho vino. Općenito, ovo divno jelo od mesa priprema se po standardnom receptu.
Domaća bresaola
Klasično jelo italijanske kuhinje, bresaola, je sušeno goveđe meso natopljeno suvim vinom zajedno sa aromatičnim mediteranskim začinima i belim lukom.
Svaki Italijan je u stanju da ga skuva na svoj način, od različitih vrsta mesa sa sopstvenim setom začina. Recept za ovo jelo sa vinom, biberom i solju smatra se tradicionalnim, a najbolje meso za bresaolu je naravno goveđe meso.
Potrebni sastojci:
- jedan i pol kilograma peciva;
- pola kilograma krupne soli;
- pola čaše suvog crnog vina;
- mljeveni crni biber;
- malo limunovog soka.
Kao i kod apsolutno svakog kultnog jela, bresaola ima milion recepata
Tehnika kuvanja:
- Dobar komad goveđeg mesa treba oprati vodom, ukloniti masne slojeve i filmove i dobro osušiti.
- Stavite meso u veliku staklenu posudu, obilno pospite solju i iscijedite malo soka od limuna. Pažljivo uvaljajte junetinu u so i prelijte vinom. Ohladite posuđe sa preparatom u frižideru preko noći.
- Izvadite meso iz posude, ponovo isperite i dobro osušite salvetama. Površinu mesa natrljajte mljevenim crnim biberom sa svih strana. Zavežite komad kanapom ili kuhinjskim koncem. Nekako objesite meso u hladnjak pomoću improviziranih sredstava ili stavite komad na metalno mrežasto cjedilo okrenuto naopako. Ispod stavite široki tanjir da ocijedi sok.
- Meso sušite oko tri meseca.
Salata sa domaćom bresaolom
Potrebni sastojci:
- 200 g goveđeg mesa po obroku;
- listovi rukole;
- 50 g parmezana;
- maslinovo ulje;
- limun.
Gotovi komad domaće bresaole predlaže pripremu klasične italijanske salate s rikolom i parmezanom. Da biste to učinili, sušenu junetinu treba narezati na tanke kriške, poput hamona
Tehnika kuvanja:
- Listove zelene salate isperite vodom i osušite salvetama. Stavite rukolu na široki tanjir.
- Bresaolu nasjeckajte na tanke trakice i stavite na listove zelene salate.
- Preko začinskog bilja i mesa narendajte parmezan. Iscijedite malo limunovog soka i pokapajte maslinovim uljem.
Salata sa domaćom bresaolom i sušenim paradajzom
Recept za salatu možete poboljšati rikolom i sušenom govedinom dodavanjem sušenog paradajza.
Potrebni sastojci:
- 150 g goveđeg mesa po obroku;
- Pinjoli;
- sušene rajčice;
- 50 g parmezana;
- listovi rukole;
- maslinovo ulje;
- balzamiko sirće.
Goveđe meso ide dobro uz mnogo svježeg, konzerviranog povrća
Tehnika kuvanja:
- Oprane listove zelene salate stavite u činiju i poprskajte balzamičnim sirćetom i maslinovim uljem.
- Osušeno goveđe meso seče na tanke kriške, prži u tiganju oko minut, posuto solju i biberom.
- Paradajz se isječe na sitne komade.
- Tanjir za serviranje je obložen listovima rikule, na njega se stavljaju kriške mesa i komadići paradajza. Salata je posuta ribanim parmezanom i ukrašena pinjolima.
Osušena govedina se takođe obično koristi kao glavni sastojak mesa u svim vrstama predjela, supa i glavnih jela. Od njega se dobija neverovatna sušena kobasica, koju je prilično lako napraviti u običnim kućnim uslovima.
Kod kuće možete sušiti bilo koje meso - svinjetinu, junetinu i živinu. Pitanje je samo tehnologija. Različita mesa zahtijevaju različite začine i začine, kao i vrijeme za „odležavanje“.
Sušeno meso je dobro iz više razloga: bez konzervansa osim soli, dugotrajno skladištenje ne dovodi do pogoršanja okusa, „prva pomoć“ u slučaju neočekivanih gostiju. Ovdje dodajte i njegovu "transportabilnost", što je vrlo važno kada trebate ponijeti ručak na put.
➡ Suva svinjetina
● Svinjsko meso (leće) ● Krupna so ● Crni biber u zrnu, korijander, kopar, kim, lovorov list
File očistimo od filmova. Meso natrljajte krupnom solju, stavite u pleh odgovarajuće veličine i stavite na hladno mesto za soljenje. U zavisnosti od debljine peciva ostavite 2-3 dana. Meso se mora okretati najmanje jednom dnevno. Izvadimo meso i očistimo višak soli.
Pripremite čistu gazu i začine. Začine je potrebno samljeti prije upotrebe - zahvaljujući tome naše suho meso će dobiti jedinstvenu aromu. Sada je vrijeme za začinjenu "masažu" za pecivo. Trljajte velikodušno. U principu, sastav začina se može promijeniti ako vam se neka komponenta ne sviđa ili je jednostavno ne pronađete u svojoj kuhinji.
Meso natrljano začinima umotamo u gazu i zavežemo koncem. Sada treba da nađemo mesto za to. Ljeti bi idealna opcija bio dobro prozračen balkon, naravno, ne na suncu. Zimi će, recimo, kuhinja, mjesto blizu radijatora. Meso mora biti okačeno okomito. Najteže ostaje - čekati 5-7 dana dok ne dostigne željeno stanje. Gotovi džezvi uklanjamo, odmotavamo, isečemo... Veličanstvena aroma će potvrditi da ste sve uradili kako treba.
➡ Goveđe meso
● goveđe meso (malo, 3-5 cm u prečniku) ● krupna morska so ● sveže mleveni crni biber, suvi (!) začini po izboru: kim, kim, korijander, žalfija, ruzmarin, sušeni beli luk, paprika, timijan
Meso očistimo od viška. U odgovarajući pleh na dno sipajte sloj soli i mlevenog crnog bibera. Stavite meso i ponovo ga posolite. Sitna so nije pogodna za soljenje mesa, prebrzo se upija i u većim količinama nego što je potrebno. Umjesto morskog, možete uzeti običnu kamenu. Pleh sa mesom prekrijte folijom i stavite na hladno (ili u frižider) na 12 sati. Posoljeno meso izvadimo, očistimo od soli (čak i operemo). Osušite papirnim ubrusom.
Pomiješajte odabrane začine i njima natrljajte meso. Zamotajte meso u čistu, suhu gazu (ili tanku kuhinjsku krpu). Stavite na hladno mesto sa dobrom ventilacijom. Meso možete staviti i u frižider, ne zaboravite da ga okrećete dva puta dnevno. Posle nedelju dana meso je spremno. To, naravno, ne znači da se mora konzumirati odmah iu potpunosti. Kao što je gore spomenuto, sušeno meso može se čuvati jako dugo, glavna stvar je održavati temperaturni režim i ne dozvoliti da se vlaže.
➡ Sušena patka
Zašto patka? Pa, u stvari, na ovaj način možete probati da skuvate i piletinu, i gusku, i ko god se šeta po našem dvorištu... Internetom kruži recept u kojem predlažu da se cela guska posoli i okači na nekoliko mjeseci u hermetički zatvorenoj vrećici na hladnoću. Kao, ovako će se posoliti i osušiti. Možda će se to, pod određenim okolnostima, dogoditi. Ali vrlo je vjerovatno da će guska jednostavno pokvariti. I biće veoma razočaravajuće. Zato nudimo recept jednostavniji i brži.
● 2-3 pačja prsa ● krupna morska so ● crni biber u zrnu (mrviti pre kuvanja), majčina dušica, ruzmarin, bosiljak ● 1/2 šolje jakog alkohola (konjak, na primer)
Svježi fileti moraju biti pripremljeni: očišćeni od kože, masnoće, filmova i sl. Operite i osušite salvetama. U odgovarajuću posudu na dno dodajte sloj soli i krupno mljevenog bibera. Ovdje možete dodati i malo konjaka, ako vam ne smeta. I ako ne planirate hraniti svoju djecu mesom. Ali će dobro funkcionirati i bez konjaka, nema sumnje.
Dakle, stavite prsa u pleh, pospite so, biber i začinsko bilje. Pokrijte dobro poklopcem ili prozirnom folijom i stavite u frižider na 12 sati. Za to vrijeme meso treba posoliti i natopiti aromama bilja, začina i konjaka. Pogodno je ovaj preparat napraviti uveče, ostaviti preko noći. Ujutro izvadite grudi iz frižidera, isperite pod vodom i osušite.
Umotajte ga u gazu (više slojeva) ili tanku salvetu i stavite u frižider do večeri (tj. još najmanje 12 sati). Uveče možete okupiti sve za stolom i zajedno probati. U principu, ne morate pojesti cijelu patku odjednom. Nakon još nekoliko dana ležanja postat će suvlji, ali ništa manje ukusan.
Po istoj tehnologiji možete kuhati pileći i ćureći file. Samo će se vrijeme "zrenja" razlikovati; puretini može biti potrebno nekoliko dana. Umjesto alkohola za marinadu možete koristiti malo sirćeta ili soja sosa. Ljubitelji "dimljene" hrane mogu dodati malo "tečnog dima". Opet, kao i kod svakog recepta, za pripremu sušenog mesa potreban vam je jedan recept - osnovni, a zatim možete varirati začine i dodatke po svom ukusu.
Neki ljudi se plaše da jedu sirovo meso, čak i sušeno meso. Postoji određeni razlog za to, na primjer, helminti mogu "živjeti" u svinjetini niske kvalitete. Dobro soljenje obično rješava ovaj problem. Ako se i dalje bojite, uzmite govedinu ili perad, tamo je rizik mnogo manji. Iako svinjsko meso kupljeno u prodavnici ne bi trebalo da sadrži nikakve stanovnike.
