Likeri su alkoholna pića sa visokim sadržajem šećera. Tradicionalno se dijele na: desertne, jake i krem likere. Likeri se konzumiraju iu čistom obliku i kao sastojci koktela, a dodaju se i raznim jelima. U nastavku ćemo navesti najpoznatije vrste likera i reći vam ponešto o svakoj kako biste mogli odabrati najprikladniju opciju za svoj kućni bar.
Krem likeri
1. Baileys je poznati irski krem liker napravljen od irskog viskija sa dodatkom vrhnja, šećera, vanilije i kakao zrna. Njegova snaga je 17%. Sa Baileysom je započela istorija krem likera. Pored originalnog pića proizvode se Baileys sa mentom i čokoladom, Baileys sa karamelom i Baileys sa kafom. Baileys se često koristi kao komponenta koktela.
2. "Amarula" je južnoafrički liker veoma slatkog vrhnja sa sadržajem alkohola od 17%. Pravi se od plodova slona - marule - uz dodatak kajmaka. Okus "Amarule" ima laganu karamelnu nijansu. Na etiketi je prikazan slon koji je izabran kao simbol likera.
3. “Vana Tallinn cream” - kombinuje “Vana Tallinn” liker i vrhnje. Njegova snaga je 16%. Koristi se u čistom stanju sa ledom i kao dodatak kafi.
4. “Sheridans” je originalni irski liker, proizveden u dvodelnoj boci, u čijem se jednom delu nalazi kremasti deo likera od vanilije, au drugom kafa-čokoladni deo. Prilikom točenja Sheridans-a, obje njegove komponente se izlijevaju iz boce odjednom u potrebnom omjeru. Osim kafe i vrhnja, proizvodi se bobičasto voće Sheridans.
5. "Dooley's" je njemački krem liker krem boje koji kombinuje votku sa karamelom. Dostupan u neprozirnim crvenim i plavim bocama.
Jaki likeri
1) „Benediktin“ je jak francuski liker na bazi meda i začinskog bilja (kleka, šafran, arnika, vanilija, matičnjak itd.). Pravi se od alkohola pripremljenog od šećerne repe. Jačina "benediktina" je 40%. Benediktin se konzumira čist sa ledom i dodaje u kafu i alkoholne koktele.
2) "Berenfang" - njemački liker sa visokim sadržajem meda, sa dodatkom limunove korice i cimeta. Ako ga ne držite u hladnjaku, može se zašećeriti.
3) "Becherovka" je češki biljni liker. Njegova snaga je 38%. Piju ga u čistom obliku ili ga dodaju u čaj ili kafu, kao i u razne koktele. Poslužite prije večere ili kasno navečer.
4) “Vana Tallinn” je estonski liker tamno smeđe nijanse. Priprema se na bazi ruma sa dodatkom ulja citrusa, cimeta, vanile itd. Dostupan u jačini od 40%, 45% i 50%. "Vana Tallinn" se koristi za pravljenje koktela, pije se čisto sa ledom i dodaje u kafu.
5) Drambuie liker - liker na bazi škotskog single malt viskija sa aromom raznih biljaka, meda i muškatnog oraščića. Jačina "Drambuie" je 40%. Pijte ohlađeno iu čistom obliku i kao dio koktela.
6) "Jägermeister" je poznati njemački biljni liker. Odnosi se na gorčine. Koristi se kao digestiv ili u koktelima.
7) „Zhenepi“ je tradicionalni alpski liker svetlo žute ili zelene boje na bazi bilja iz roda pelina. Snaga "Zhenepi" je 40% -50%. Koristi se kao digestiv.
8) “Cointreau” je francuski bistri liker na bazi kombinacije slatke i gorke narandže. Ima cvjetno-voćnu aromu i okus slatke i gorke pomorandže.
9) "Mintu" je jak providni liker od mente proizveden od strane francuske kompanije. Izrazitog je svježeg okusa i arome mente. Jačina dolazi u 35%, 40% i 50%. Konzumira se u ohlađenom gutljaju, kao dodatak kafi i koktelima.
10) "Sambuca" je italijanski liker na bazi pšeničnog alkohola sa aromom anisa. Može biti prozirna, crvena i tamna. Jačina Sambuce je 38-42%.
Likeri srednje jačine
1 - "Advocat"/"Advocaat") je žuti holandski liker od jaja. To je homogena, baršunasta mješavina lozovače, žumanca, mlijeka i šećera. Advocate je vrlo gust liker i obično se koristi kao sastojak koktela. Njegova snaga je 14%-20%.
2 - “Amaretto” je tamnosmeđi liker na bazi badema i začina. Ponekad se bademima dodaju koštice kajsije, a ponekad se koriste samo one. Jačina ovog likera je 21%-28%. "Amaretto" je veoma popularan kao sastojak za razne koktele, recepte za koje možete pronaći na našoj web stranici.
3 - "Galliano" - poznati italijanski liker na biljnoj bazi jačine 30%. Tu je vanilija, kafa i balzamiko. Sastavni je dio mnogih koktela.
4 - "Ginjinha" je popularni portugalski liker na bazi trešanja.
5 - "Kalua" - meksički liker od kafe jačine 20% -36%. Pored tradicionalne, Kahlua se proizvodi sa ukusom espressa, sa vanilijom i crnom čokoladom, a Kahlua sa pečenim lešnicima.
6 - "Curacao" ("Curacao") - liker sa ostrva Curacao, pripremljen sa dodatkom kore narandže, karanfilića, cimeta i muškatnog oraščića. Njegova snaga je 30%. Boja "Curacaoa" može biti različita: narandžasta, plava, bijela, zelena, a dostupan je i prozirni liker. Zahvaljujući zanimljivim bojama, koristi se u mnogim koktelima.
Asortiman likera obuhvata hiljade artikala, a receptura i sastav su jedinstveni za svakog proizvođača, ali je ipak moguće napraviti klasifikaciju izdvajanjem glavnih vrsta likera prema nekoliko kriterijuma: način pripreme, osnovni sastojak, jačina i slatkoća . Ovo znanje će vam pomoći da se snađete pri odabiru pravog pića u trgovini.
Prema međunarodnim standardima, liker je alkoholno piće sa udjelom alkohola od najmanje 15%, proizvedeno na jedan od tri načina. U prvoj metodi, bobice, voće, začinsko bilje i druge komponente se neko vrijeme namaču u čistom alkoholu (infuziraju), a zatim se dobivena tekućina destilira u posebnom aparatu za destilaciju - alambiku ili koloni. Da bi se smanjila jačina, u gotovo piće se dodaju voda i šećer. Ako ne koristite boje, liker će ispasti proziran. Na primjer, ovako se pravi poznata italijanska sambuca.
Drugi način proizvodnje podrazumeva natapanje (maceriranje) baze likera u alkoholu ili jakom alkoholu (viski, konjak, džin i sl.) nekoliko meseci, nakon čega sledi filtriranje i dodavanje ostalih sastojaka navedenih u recepturi. U ovu grupu spadaju skoro svi voćni likeri. U suštini to su obične tinkture sa šećerom. Treća metoda je kombinacija prethodne dvije. Zbog tehnološke složenosti, visokih troškova i nedostatka jasnih prednosti u okusu i aromi, kombinirana metoda se rijetko koristi.
Sambuca je primjer bistrog likera (ponovna destilacija tinkture anisa) Sastav likera
Svaki proizvođač pokušava stvoriti jedinstvenu kompoziciju koja razlikuje svoj brend od konkurenata, ali postoje osnovne komponente koje su uključene u svaki liker:
- alkoholna baza - u većini slučajeva to je rakija (voćni destilat) ili alkohol od žitarica;
- ekstrakt – stvara osnovni ukus, bilo koje voće i bobice su pogodni za dobijanje ekstrakta, zahvaljujući tome je asortiman likera toliko raznolik; postoje opcije pića u kojima se ne koristi voćni ekstrakt, na primjer, liker od jaja Advocate ili mlijeko Baileys;
- arome - bilje, začini, korijenje biljaka ili njihove sintetičke zamjene; neki likeri sadrže ljekovito bilje (Becherovka, Jägermeister, Bitner), ali danas je to rijetkost;
- ostale komponente su odgovorne za aromu ili u potpunosti formiraju ukus; u ovu grupu spadaju: kakao, žumance, čaj, kafa, vrhnje, vanilija itd.;
- destilovana voda – potrebna za podešavanje jačine i konzistencije;
- zaslađivači - šećer, čista glukoza ili med.
Vrste likera
U zavisnosti od jačine i sadržaja šećera razlikuju se:
- Jaka (35-45% alkohola, 32-50% šećera) - pije se u čistom obliku u malim gutljajima iz malih čaša; jaki likeri se dodaju i u čaj i kafu. Poznati brendovi: Benedictine, Cointreau, Sambuca, Becherovka, Vana Tallinn.
- Desert (25-30% alkohola, šećer do 50%) - ima izraženu aromu, služi se na kraju večere kao digestiv uz slatka jela (sladoled, čokolada, voće). Desertni likeri uključuju: Amaretto, Chambord, Advocate, Curacao.
- Krem likeri (alkohol 15-28%, šećer - 50-60%) - zbog visokog sadržaja šećera, ova vrsta ima specifičan slatki ukus. Krem likeri se piju sa ledom iz čaša za viski. Piće predstavljaju brendovi kao što su Baileys, Sheridans, Millwood, koji su dobar izbor za romantično veče ili pravljenje koktela.
Baileys je najpopularniji liker na bazi kajmaka i viskija. Postoji još jedna, intuitivna klasifikacija, u kojoj se kao osnova uzima sastojak koji formira okus. Na primjer, narandža, malina, jabuka, kafa od nane, jaje itd.
Od medicine do aperitiva
Naziv "likvor" u ruski je došao od latinskog "liquor" - tečnost. Ovo je ime dato širokoj klasi alkoholnih infuzija bilja, bobica i voća u srednjem vijeku.
Postoji nekoliko verzija porijekla likera. Prema jednom od njih, likeri su se pojavili u Evropi još u srednjem vijeku, kada su alhemičari tražili "eliksir života". Alkoholne infuzije raznih biljaka i bobica smatrale su se lijekom i koristile su se za jačanje organizma.
Druga verzija tvrdi da su uz pomoć raznih aditiva proizvođači pokušali prikriti neugodan okus i miris jakog alkohola koji se tada proizvodio. Da bi se ukus ublažio, alkoholu je dodan med, a mirisno bilje je sakrilo neželjenu aromu. Razvojem proizvodnih tehnologija, okus likera se poboljšao i ubrzo su postali samostalna klasa pića.
Recepti za srednjovjekovne likere su čuvani u tajnosti i prenosili su se s koljena na koljeno vekovima. Neki od njih su preživjeli do danas. “Benediktinka”, “Goldwasser”, “Izarra” - sastav ovih likera ostao je gotovo nepromijenjen od njihovog nastanka. Do sada proizvođači čuvaju u tajnosti točan sastav i tehnologiju proizvodnje najpoznatijih likera.
Od čega se sastoji liker?
Šta su likeri? U ovu klasu spadaju alkoholna pića jačine od najmanje 15%, sa sadržajem šećera od najmanje 100 g/l, izraženog ukusa i mirisa.
Poseban ukus likerima daju eterična ulja bilja, začina, voća i bobičastog voća. Ponekad čak sadrže povrće. Med, glukoza ili karamela mogu se koristiti kao zamjena za šećer. Krem likeri sadrže prirodnu kremu, a mogu uključivati i sirova pileća jaja i mlijeko.
Ove i druge popularne likere možete kupiti od kompanije Directive na veliko i malo uz dostavu na kućnu adresu. Da biste naručili piće, nazovite ili pošaljite zahtjev putem korpe za kupovinu na web stranici.
Slatko, ali snažno. Likeri su slatka, visokoalkoholna pića proizvedena od šećera, aroma, ekstrakata i destilata biljaka, voća i voćnih sokova, te eteričnih ulja. Ponekad se umjesto šećera koristi med, glukoza ili spaljeni šećer.
Likeri su različite vrste pića. Njihova jačina i stepen slatkoće mogu prilično varirati. U nekim zemljama, na primjer u Italiji, riječ liker odnosi se na gotovo sva jaka alkoholna pića. No, našem je najbliži francuski koncept likera - jako slatko piće pripremljeno na bazi destilata (alkohola destiliranog od raznih sirovina) i obično prožeto dodatnim sastojcima.
Klasifikacija likera
Likere je prilično teško klasificirati, s jedne strane, zbog njihove raznolikosti, as druge, zbog međusobne sličnosti. Generalno, mogu se podijeliti u tri glavne grupe: jake (35-45% alkohola i 32-50% šećera), desertne (25-30% alkohola i ista količina šećera) i kreme (15-23% alkohola) .
Prva grupa uključuje prve likere. Ove likere kreirali su monasi, alhemičari, poslastičari ili apotekari na bazi biljaka, voćnih kora i aromatičnih supstanci. Druga grupa likera se najčešće koristi za pravljenje koktela. A posljednja kategorija likera - kreme - pojavila se relativno nedavno, početkom 70-ih godina prošlog stoljeća, u Irskoj. Kreme su napravljene od prirodne kreme i odlikuju se gustom, viskoznom konzistencijom i veoma slatkim ukusom.
Šta je absint?
Apsint je smaragdno zeleni napitak koji je veoma gorak (zbog prisustva apsinta) i zbog toga se tradicionalno sipa kroz posebnu kašiku sa šećerom u čašu vode.
To je alkoholno piće napravljeno od ekstrakta pelina (Artemisia absinthium). Čak hiljadu i po godina prije Hristovog rođenja, Egipćani su cijenili ovo piće kao odličan lijek. Drevni absint se razlikovao od likera koji su pili Verlaine i Picasso; listovi pelina jednostavno su bili natopljeni vinom ili alkoholom. Najvjerovatnije je da riječ absint potiče od grčke riječi "apsinthion", što znači "nepitak", vjerovatno zbog gorkog okusa. Pitagora je preporučio absint kao sredstvo za poticanje rađanja. Hipokrat ga je propisao kao lijek za žuticu, reumatizam, anemiju i menstrualne bolove. Rimski učenjak Plinije Stariji nazvao je tinkturu "apsintijum" u prvom veku nove ere. Poznato je da je šampion u trkama kočija trebao da popije šolju absinta kako ne bi zaboravio da i slava ima svoju gorčinu...
Ispijanje absinta u čistom obliku nije baš ugodno, pa se ispijanje tinkture pretvorilo u vrlo specifičan ritual. Prvo se pije sa vodom i šećerom. To se radi na sljedeći način: određena količina apsinta se sipa u čašu, komad šećera se stavlja na posebnu rupu žlicu i na nju se u tankom mlazu izlije ledena voda. U ovom slučaju voda otapa šećer, absint se razrjeđuje do prihvatljive jačine, a eterična ulja, kada se puste, daju mu mutnu nijansu. U francuskim kafićima prošlog vijeka, absint se služio u fasetiranim čašama od 100 grama. Da bi bilo još spektakularnije, piće je zapaljeno, a zatim odmah ugašeno dodavanjem vode.
Liquor– alkoholno piće koje se odlikuje slatkoćom i gustinom (vidi sliku). Za pripremu se koristi voće, bobičasto voće i razni začinski sastojci. Jačina pića može biti različita, a varira od 16 do 50 vol. Ne zna se pouzdano kada je prvi liker napravljen. Svaka vrsta alkoholnog pića ima svoju tehnologiju proizvodnje i čuva se u tajnosti. Općenito, možemo razlikovati glavne faze pripreme likera:
- Prvo se odabrani sastojci infundiraju na bazi alkohola nekoliko mjeseci.
- Zatim slijedi proces filtracije, odnosno odvaja se tekućina od voćnog taloga.
- U ovoj fazi dobija se sirup, koji se zatim sjedinjuje sa alkoholom. Važno je kontrolisati količinu šećera kako ne bi pokvarili okus konačnog proizvoda.
- Sada je piće taloženo, a teške frakcije padaju na dno. Nakon toga dolazi do ponovnog filtriranja, a zatim se alkoholna pića puni u boce.
Općenito, svi likeri se mogu podijeliti u nekoliko kategorija:
- Jake opcije– od 35 do 45 vol. Popularni predstavnici su benediktinci i Chartreuse.
- Opcije deserta– od 25 do 30 vol. Kao glavni sastojci koriste se voće, bobice i tropsko voće. Piće se odlikuje slatkim ili kiselo-slatkim ukusom.
- Opcije kreme– od 16 do 23 o/min Najčešće ovaj liker sadrži kremu s malo masti. Popularni predstavnici – Advocaat, Baileys.
Kako odabrati i pohraniti?
Prilikom odabira likera obratite pažnju na sastav proizvoda, ne smije sadržavati nikakve kemijske sastojke. Prilikom sipanja u čašu piće ne bi trebalo da se zapeni. Ako se piće odvojilo, ni pod kojim okolnostima ga ne biste trebali piti, jer je to znak da se pokvario.
Liker na bazi kreme čuva se ne više od 4 mjeseca, ali ako je boca otvorena, vrijeme se smanjuje na mjesec dana. Ostale vrste likera ostaju svježe do šest mjeseci. Veoma je važno da boca bude dobro zatvorena i da se nalazi na tamnom mestu.
Kako i sa čime piti liker?
Da biste u potpunosti uživali u piću, morate znati neke trikove. Liker je univerzalan i može se konzumirati na nekoliko načina:
Prednosti alkohola
Prednosti likera su zbog upotrebe prirodnih sastojaka. Najčešće se koriste za liječenje prehlade.
Mala količina alkoholnog pića se dodaje u čaj i pije zimi u periodu virusnih bolesti. Najbolje opcije za jačanje zaštitnih funkcija organizma su liker s mentom ili medom. Redovnom konzumacijom kvalitetnog pića u malim količinama možete značajno smanjiti broj plakova na zidovima krvnih žila. Osim toga, napitak smanjuje količinu "lošeg" kolesterola u krvi i oslobađa od soli u zglobovima.
Svojstva likera uvelike zavise od glavnog sastojka:
- Opcija kruške. Jača imuni sistem i poboljšava hematopoezu. Liker sadrži folnu kiselinu.
- Verzija sa malinom. Liker sadrži veliki broj tvari neophodnih tijelu.
- Verzija banane. Napitak je koristan za osobe koje pate od anemije.
- Verzija od kajsije. Ovaj liker poboljšava rad kardiovaskularnog sistema. Korisno ga je koristiti kod hipertenzije i anemije, u periodima problema sa nervnim sistemom.
Upotreba u kozmetologiji
Liker je popularan proizvod koji se koristi u kozmetici. Na bazi alkoholnog pića pripremaju se maske, tonici i losioni. Pošto postoje različite varijante likera, svaki od njih ima svoje dejstvo. Na primjer, liker od viburnuma pomoći će u rješavanju akni, a napitak od rowan će suziti pore na licu. Liker takođe deluje kao tonik i hranljivo sredstvo. Alkoholno piće se može koristiti i kao mješavina za njegu kose.
Upotreba u kuvanju
Liker nije samo ukusno samostalno piće, već je i sastojak za pripremu raznih koktela. Može se dodati i kafi i čaju. Ova verzija upotrebe ovog alkoholnog pića ima mnogo pozitivnih kritika. Liker je takođe uključen u recepturu za razne deserte, kreme i slatke umake.
Kućna proizvodnja
Postoji mnogo varijanti likera, pogledajmo kako napraviti jedan od najpopularnijih likera - Baileys. Za piće uzmite 0,5 litara votke, konzervu kondenzovanog mlijeka, 400 ml nemasnog vrhnja, 1 žlica. kašika instant kafe, 2 kašike. kašike vanilin šećera i 4 žumanca.
Uzmite posudu i umutite u njoj žumanca, a zatim pomiješajte sa kondenziranim mlijekom i pravim šećerom. Kao rezultat, trebali biste dobiti homogenu masu. Sada u dobijenu smjesu dodajte kafu i ponovo promiješajte. Ostaje samo dodati vrhnje, miks i votku, što će vam omogućiti da dobijete gotov liker. Sada napitak treba ostaviti da odstoji u frižideru 5 dana.
Šteta alkohola i kontraindikacije
Alkohol može biti štetan za ljude ako se konzumira u velikim količinama, jer može dovesti do ovisnosti o alkoholu i izazvati razvoj raka. Ne preporučuje se piti liker osobama koje žele smršaviti ili paze na svoju težinu, jer piće ima visok sadržaj kalorija. Imajte na umu da glavna komponenta određenog likera može izazvati alergije. Liker može biti štetan ako konzumirate nekvalitetan proizvod koji sadrži štetne tvari, na primjer, boje i arome.
