Lagani čokoladni biskvit za Prašku tortu. Domaća praška torta, poznata i kao praška torta: gotovo klasičan recept

Ne znam za sadašnju generaciju, ali jedno vrijeme smo jako voljeli Prašku tortu, jer u to vrijeme nije bilo toliko raznovrsnih peciva i novonastalih kolača. Ako ste uspjeli kupiti ovu tortu, onda se svako čajno veče uvijek pretvaralo u proslavu. Sada možete naći i ovu tortu u prodaji, ali je ukus potpuno drugačiji.

Pokušala sam na mnogo načina da napravim prašku tortu kod kuće, ali me je upravo ovaj recept osvojio. Okus konditorskog proizvoda je isti kao i tada. Gotovo GOST recept, samo je smanjen broj sastojaka.

Za biskvit će nam trebati ovi proizvodi.

Jaja podeliti na belanca i žumanca. Bjelanjke umutite sa polovinom ukupne količine šećera dok se ne stvore čvrsti snijeg. Masa ne bi trebalo da se izlije iz posude.

U drugoj posudi umutiti žumanca sa preostalim šećerom. Rezultat bi trebao biti bijel krem, a pjenjač bi trebao ostaviti očigledne tragove na površini pri mućenju.

Po klasičnom receptu ili za one koji nisu baš raspoloženi za pečenje, najbolje je pažljivo sjediniti bjelanca i žumanca, miješajući ih lopaticom odozdo prema sredini. Zatim dodajte prosijano brašno i isto tako pažljivo umiješajte lopaticom. Ali navikao sam da miješam stvari na svoj način. Žumancima prvo dodam prosijan kakao. Zatim u porcijama dodajte brašno i bjelanjke.

Ništa ne možete tući, inače će se tijesto slegnuti. Možete koristiti ručnu metlicu. Kada su brašno i kakao već umešani u testo, uz ivicu posude pažljivo dodajte otopljeni i ohlađeni puter.

Testo treba da bude lagano i mekano, poput kreme. Testo sipajte u posudu za pečenje. Recept je predviđen za kalup od 18-20 cm.Peći na 180 stepeni. otprilike 35-40 minuta. Svačija pećnica je drugačija i morate je prilagoditi svojoj.

Spremnost provjerite pritiskom ili pomoću ivera. Obično gotov biskvit dobro proleće, a iverica izlazi suva.

Dok se biskvit hladi pripremite kremu. Za kremu će nam trebati sljedeći proizvodi. Umjesto konfiture ili tečne marmelade uzela sam džem. Pogodan je i džem, sve dok se može stvrdnuti i ne širi se po površini. Džem neće raditi.

U kutlaču dodati 1 žumance, kašiku vode, promešati. To se radi kako bi se spriječilo da se žumance zgruša sa kondenzovanim mlijekom. I tek onda dodajte kondenzovano mleko. Stavite sve na laganu vatru i uz stalno mešanje kuvajte dok se ne zgusne. Možete koristiti vodeno kupatilo kako biste spriječili da nešto zagori.

Kremu ohladite na sobnoj temperaturi.

Umutite puter sobne temperature sa vanilijom dok ne pobijeli. U malim porcijama dodajte skuvanu pavlaku i umutite.

Zatim dodajte kakao i ponovo umutite. Ispada bujna krema.

Biskvit prerežite na 3 sloja. Tako je vlažan, porozan i uopće ga ne treba namakati.

Prvu i drugu tortu namazati kremom, a gornju ostaviti bez masti.

Prelijte cijelu tortu džemom. Cool.

Obično je praška torta prelivena fondanom, ali ja sam napravila glazuru. Za glazuru uzmite puter i čokoladu.

Sve sjediniti u loncu i zagrijati na laganoj vatri. Kada se puter otopi, sklonite s vatre i miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Ohladite glazuru. Dodatno sam ga naprezao.

Prelijte glazuru preko torte. Da biste to učinili, uzmite široku posudu i stavite zdjelu ili nisku šolju u sredinu. Stavite tortu na činiju i prelijte je glazurom. Glazura koja kapne na jelo također može biti korisna i može se koristiti. Stavite tortu u hladnu prostoriju.

Kada se glazura stvrdne, praška torta je gotova. Poslužite uz čaj ili kafu.

Uživajte u čaju. Ovo je isti ukus!

Postoje deserti koji su uvijek popularni, bez obzira na promjenjive ere izvan prozora. Takvi deserti lako mogu uključiti i prašku tortu. Njegovi ljubitelji prevalili su dug put da bi kupili dragocenu poslasticu u poslastičarnici. Domaćice su prizivale sate u kuhinji pored rerne kako bi ponovile originalni recept. Sada su otkrivene sve tajne od istorije stvaranja do načina ukrašavanja, a svaka će domaćica moći da obraduje svoju porodicu mega čokoladom Prag.

Od brojnih slastica koje vole sladokusci, ovo je jedan od onih čije je ime tvorca pouzdano poznato. Njegov recept pripada Vladimiru Mihajloviču Guralniku, koji je radio u poslastičarnici moskovskog restorana „Prag“. Budući da je poslastičar učio slastičarstvo kod majstora Čehoslovačke Republike, ovaj kolač je postao svojevrsna modifikacija bečkog deserta „Sacher“, da tako kažem, „u novoj interpretaciji“ V.M. Guralnik.

Važno je napomenuti da u sovjetsko vrijeme nije bilo prakse patentiranja kulinarskih recepata, pa je priprema torte formalizirana prema GOST-u, što je omogućilo pripremu Praga u svakoj poslastičarnici. Iako se, prema riječima ljubitelja ovog peciva, njegov okus razlikovao u različitim poslastičarnicama.

Klasični recept za prašku tortu prema GOST-u

Da biste u svojoj kućnoj kuhinji ispekli desert što je moguće bliže GOST standardima, za biskvit trebate uzeti:

• 6 jaja;
• 150 g šećera;
• 115 g brašna;
• 25 g kakao praha;
• 40 g šljiva. ulja

Nadjev se priprema od:

• 1 žumance;
• 20 ml hladne vode;
• 120 g kondenzovanog mleka;
• 200 g šljiva. ulja;
• 10 g kakao praha;
• vanilija po ukusu.

Prisustvo putera u testu čini kolače prilično vlažnim, ali ljubitelji bogatijih peciva mogu napraviti impregnaciju za koju će vam trebati:

• 100 ml običnog čaja;
• 70 g šećera.

Budući da je originalni fondant za torte teško replicirati bez odgovarajuće opreme i vještina, možete ga napraviti koristeći pojednostavljenu verziju od:

• 70 g tamne čokolade;
• 50 g putera.

Dodatno će vam trebati džem ili džem vrlo guste konzistencije za premazivanje.

Recept prema GOST-u korak po korak:

1. U šest žumanaca dodajte ½ dijela šećera i umutite mikserom do svijetle kreme. U posebnoj posudi umutite belanca, dodajući malo po malo drugu polovinu šećera, u čvrst sneg. Pažljivo umiješajte pjenu od bjelanjaka u kremu od žumanaca.
2. Brašno pomešano sa kakaom dva-tri puta prosijte, pa ga dodajte u pjenastu smesu od jaja i šećera u tri ili četiri porcije. Otopljenim puterom i ohlađenim na 30 stepeni preliti ivicu posude i izmešati.
3. Na dno kalupa stavite krug od pergamenta odgovarajuće veličine, u njega prebacite tijesto i ispecite čokoladnu tortu. U zagrejanoj rerni na 200 stepeni to će trajati oko pola sata. Nakon rerne, ostavite biskvit u tepsiji 5 minuta, a zatim ga prebacite na rešetku, pokrijte peškirom i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Idealno bi bilo da odstoji 8 sati prije sklapanja torte.
4. U šerpu sa debelim dnom i zidovima promućkajte žumance sa vodom, dodajte kondenzovano mleko i kuvajte ovaj sirup dok se malo ne zgusne. Umutite kremasti puter sa vanilin šećerom dok ne postane pjenasto, pa dodajte kremu i kakao prah u tri ili četiri porcije.
5. Rastopite biskvit u tri sloja, sve ih natopite slatkim čajem. Polovinu kreme u ravnomjernom sloju stavite na prvi sloj, prekrijte drugim slojem torte, a premažite preostalom kremom i zadnjim slojem torte. Pečene premazati gustim džemom i ohladiti pola sata u frižideru. Premazivanje torte marmeladom ili džemom pomaže da se glazura ravnomjernije rasporedi. Džem od kajsija se tradicionalno koristi za prašku tortu.
6. Filovati glazurom od otopljene čokolade i putera. Ukrasite po svom ukusu.

Kako skuhati desert u sporom štednjaku?

Klasični biskvit mnogima se čini komplikovanim. Često otpada u rerni ili dok se hladi, ali ukusni biskvit se mogu napraviti i u sporom šporetu. Za domaćicu početniku ovo će biti ključ uspješnog visokog biskvita.

Za pečenje praške torte sa pavlakom za biskvit koristite:

• 3 kokošja jaja;
• 160 g šećera;
• 200 g kisele pavlake;
• 200 g kondenzovanog mleka;
• 5 g praška za pecivo;
• 2 g sode;
• 40 g kakao praha;
• 190 g brašna.

Spisak sastojaka za čokoladni fil:

• 200 g šljiva. ulja;
• 200 g kondenzovanog mleka;
• 50 g tamne čokolade;
• 5 g kakao praha;
• 40 g gustog džema.

Klasični dekor ovog čokoladnog deserta sastoji se od:

• 100 g tamne čokolade;
• 40 g šljiva. ulja;
• 60 g guste pavlake.

Kako ispeći tortu u laganom šporetu:

1. U jednu posudu sipajte brašno, kakao prah, sodu bikarbonu i prašak za pecivo. Ovu smjesu nekoliko puta prosijte kroz sito s finim mrežama.
2. U drugoj posudi pretvorite jaja u laganu pahuljastu masu, koju zatim pomiješajte sa kiselom pavlakom i kondenzovanim mlijekom. Zatim dodajte smjesu brašna u nekoliko faza.
3. Na dno tepsije stavite krug pek papira, pa pažljivo prebacite tijesto i pecite pomoću funkcije „Pečenje“. U zavisnosti od snage uređaja, pečenje može trajati od 60 minuta.
4. Gotov kolač pažljivo izvadite iz posude i potpuno ohladite. Ako vrijeme dozvoljava, ostavite da odstoji preko noći. Zatim rastvorite u tri sloja.
5. Da biste pripremili čokoladnu kremu, otopite čokoladu u parnoj kupelji ili na kratko u mikrovalnoj pećnici. Ostavite malo sa strane da se malo ohladi, ali i dalje treba da ostane tečno.
6. Umutiti meki puter u bijelu, pjenastu masu, dodajući u malim porcijama kondenzirano mlijeko pomiješano sa kakaom u prahu. U ovu smjesu dodajte tečnu čokoladu i umutite dok ne postane glatka.
7. Sastavite desert tako što ćete između slojeva torte staviti jednaku količinu fila. Nakon toga stavite u frižider na pola sata. Otopite sastojke potrebne za glazuru u jednoj posudi u mikrotalasnoj pećnici i miješajte dok ne postane glatka.
8. Ohlađenu tortu stavite na rešetku preko pleha i prelijte je glazurom tako da u jednakom sloju prekrije i gornju i bočnu stranu. Zatim prebacite na tanjir za serviranje i ukrasite po ukusu.

Praška torta od bake Eme

Recept za tortu se razlikuje po tome što je ne preliva glazurom, već je ujednačava kremom, ali to ne pogoršava rezultat.

Proporcije proizvoda za kolače bit će sljedeće:

• 4 jaja;
• 500 g šećera;
• 500 ml kisele pavlake bilo koje masti;
• 400 g kondenzovanog mleka;
• 10 g vanilin šećera;
• 100 g kakao praha;
• 320 g brašna za pečenje;
• 5 g praška za pecivo.

Za kremu treba uzeti:

• 300 g šljiva. ulja;
• 400 g kondenzovanog mleka;
• 100 g kakao praha;
• 10 g vanilin šećera.

Redoslijed pečenja;

1. U posudu odgovarajuće zapremine sipajte kondenzovano mleko, prosijte kakao prah i mešajte dok ne postane glatko. Zatim umiješajte 4 jaja jedno po jedno.
2. Dodajte preostale komponente testa. Dobro promiješajte da nema zrnaca ili grudvica.
3. Od ove količine testa pripremite dve torte prečnika 28 cm.Svaku treba da provedete 35-40 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni, a zatim da leži pet sati na čistoj drvenoj dasci za sečenje ispod salvete.
4. Mikserom koji radi na maksimalnoj brzini umutite puter sa kakao prahom, vanilin šećerom i kondenzovanim mlekom. Krema je gotova kada je dovoljno gusta i ne klizi niz stijenke kada se naginje.
5. Sastavite tortu u obruč za montažu deserta ili na stranice kalupa za opruge. Zatim ga prebacite na veliki ravan tanjir i premažite sa strane i odozgo kremom. Baka Ema predlaže da tortu ukrasite komadićima orašastih plodova ili čokolade, malim meringima i još mnogo toga.

Originalni desert sa tri vrste krema

Prema jednoj poslastičarskoj legendi, ova torta je pripremljena u glavnom gradu Češke, Pragu, sa tri vrste fila, u koje su dodavani konjak i likeri (benediktinski i šartrez), a kolači su obavezno natopljeni rumom. Istina, ovo je samo legenda, jer se takav desert ne može naći u poslastičarnicama u Češkoj, ali okus deserta je jednostavno božanstven i vrijedi ga probati.

Lista proizvoda za torte:

• 6 jaja;
• 150 g granuliranog šećera;
• 2 g vanilina;
• 25 g kakao praha;
• 115 g vrhunskog brašna;
• 40 g otopljenih šljiva. ulja

Za impregnaciju treba uzeti jednake količine (po jednu čašu) ruma i šećera ili koristiti samo šećerni sirup u slučaju da djeca jedu.

Za kremu br. 1 trebat će vam:

• 120 g šljiva. ulja;
• 150 g šećera u prahu;
• 1 žumance;
• 10 g kakao praha;
• 15 ml hladnog mleka.

Krema br. 2 se priprema od:

• 150 g šljiva. ulja;
• 100 g kondenzovanog mleka.

Sastav kreme br. 3 uključuje:

• 150 g šljiva. ulja;
• 130 g šećera u prahu;
• 30 g kuvanog kondenzovanog mleka.

Da biste napravili čokoladni fondant za ukrašavanje torte, potrebno je pripremiti:

• 150 g kakao praha;
• 50 g šećera u prahu;
• 30 g šljiva. ulja;
• 400-500 ml mlijeka.

Kako napraviti prašku tortu sa nekoliko vrsta krema:

1. Testo za biskvit pripremamo tačno kao u receptu za prašku tortu prema GOST-u. U rerni ili loncu ispecite visoku čokoladnu tortu, koja se nakon hlađenja i stajanja nekoliko sati rastvara u četiri tanja sloja.
2. Za prvu čokoladnu kremu umutite vrlo mekani puter velikom brzinom dvije do tri minute. Dodajte mu umućeno žumance, prosijani šećer u prahu i kakao prah. Kada smesa postane homogena, ulijte veoma hladno mleko i sve umutite.
3. Drugi sloj torte se lako pravi. Morate umutiti meki puter i kondenzovano mlijeko. Po želji možete dodati vanilu ili malo kakaa da bude svjetlije od prve.
4. Za treću vrstu kreme umutiti dobro otopljen puter sa šećerom u prahu i kuvanim kondenzovanim mlekom. Ova krema bi trebala biti najlakša.
5. Za impregnaciju kuhajte rum i šećer na srednjoj vatri oko 20 minuta dok alkohol potpuno ne ispari.
6. Da napravite fudge, otopite puter i prosijte u prah šećer i kakao prah. Malo po malo sipajte mleko dok se kakao potpuno ne upije. Glazuru kuhajte 10 minuta.
7. Složite tortu, svaki sloj natopite rum sirupom i premažite kremom od tamnije prema svjetlijoj. Nakon što držite desert u frižideru sat vremena, obilno ga prekrijte fondanom.

Prag od šifon biskvit

Potrebni sastojci za kolače od šifona su prašak za pecivo i biljno ulje. To čini kolače prilično pahuljastim i vlažnim. U ovom slučaju impregnacija kolača uopće nije potrebna. Velika količina kakaa čini ukus biskvita bogatijim i čokoladnijim.

Spisak sastojaka za čokoladni šifon biskvit za kalup prečnika 26 cm:

• 225 g šećera;
• 6 žumanca;
• 8 proteina;
• 125 ml raste. ulja;
• 175 ml vode;
• 24 g instant kafe;
• 60 g kakao praha;
• 10 g praška za pecivo;
• 4 g sode;
• 4 g soli;
• 200 g brašna.

Za sloj na bazi kondenzovanog mleka treba uzeti:

• 200-250 g šljiva. ulja;
• 75 g kondenzovanog mleka;
• 3 žumanca;
• 50 ml vode;
• 50 g čokolade;
• 15 ml konjaka.

Čokoladna glazura se pravi od:

• 50 g kakao praha;
• 100 g šećera;
• 90 ml vode;
• 10 g šljiva. ulja

napredak:

1. Mješavinu instant kafe i kakaa prelijte vrućom vodom. Mešajte dok ne postane glatko i ohladite.
2. Žumanca umutiti sa 180 g granuliranog šećera, u malim porcijama sipati biljno ulje i tečnu kafu sa kakaom. Dodajte mješavinu brašna, praška za pecivo i sode.
3. Bjelanjke sa prstohvatom soli i ostatkom šećera pretvoriti u jaku pjenu, koju pažljivo umiješati u tijesto. Zatim se biskvit peče na 160 stepeni oko 50 minuta. Veoma je važno da prvih pola sata ne otvarate vrata rerne.
4. Gotov biskvit treba da se ohladi u kalupu naopako, a zatim ga izvadite i ostavite da odstoji 5-6 sati kako ne bi pokleknuo nakon sastavljanja torte; Ako nemate rešetku pri ruci, kalup za tortu možete postaviti na četiri šolje jednake visine, koje će vam služiti kao oslonac.
5. Umutite žumanca sa vodom dok ne postane glatka. Dobijenu smesu ulijte u kondenzovano mleko i kuvajte u parnom kupatilu dok se domaća pavlaka ne zgusne. Maknite sa vatre, dodajte čokoladu izlomljenu na sitne komadiće i miješajte dok se potpuno ne otopi.
6. Kada kremasta osnova kreme dostigne sobnu temperaturu, istucite je sa mekim puterom i dodajte malo konjaka za ukus.
7. Čokoladnu tortu od šifona otopite u tri sloja, obilno premažite kremom i složite jednu na drugu.
8. Pomiješajte šećer, kakao i vodu. Smjesu držite na vatri 1-2 minute nakon što proključa, a zatim u njoj otopite puter i dobijenim fondantom prelijte sklopljenu tortu.

Sa dodatkom višanja

Mnogim domaćicama se zaista dopao recept za prašku tortu sa kondenzovanim mlekom. Njegova popularnost nije inferiorna u odnosu na klasičnu verziju, ali postoji način da se ovaj desert napravi na nov način, dajući mu kiselost i sočnost od višanja.

Za proizvod sa dodatkom trešanja treba uzeti:

• 2 jaja;
• 90 g kakao praha (od toga 30 g za kremu, ostatak za tijesto);
• 150 g šećera;
• 400 g kondenzovanog mleka;
• 250 ml kisele pavlake;
• sol;
• 300 g brašna;
• 150 g trešanja bez koštica (svježe ili iz konzerve);
• 200 g tamne čokolade;
• 150 g šljiva. ulja

Redoslijed konditorskih procesa:

1. Pripremite testo tako što ćete prvo umutiti jaja sa šećerom i dodati pola količine kondenzovanog mleka, pavlake, kakao praha, soli i brašna.
2. Zatim treba da provede 40-60 minuta u rerni na 200 stepeni. Pečeni i potpuno ohlađeni biskvit rastvorite u 3 sloja.
3. Preostalo kondenzovano mleko umutite sa 100 grama putera i kakao praha. Ovim filom i višnjama premazati kolače. Po vrhu prelijte otopljenom čokoladom i preostalim puterom.

Dekoracija torte

Praška torta je izuzetno bogatog ukusa tako da ne zahteva složeno ukrašavanje.

Sjajna površina čokoladne glazure je već sama sebi dovoljna, ali ako i dalje želite da dodate svoj twist desertu, možete napraviti jedan od sljedećih jednostavnih ukrasa:

1. Voće. Na torti će lijepo izgledati svježe jagode poređane u krug. Velike bobice se mogu prethodno umočiti u otopljenu bijelu ili tamnu čokoladu. Za ovaj ukras možete koristiti i drugo bobičasto voće i voće, a za tortu sa višnjama možete koristiti koktel višnje.
2. Čokoladni dekor. Od otopljene čokolade možete napraviti jednostavne i lijepe ukrase, poput listića čokolade. Da biste to učinili, nanesite otopljenu čokoladu u ravnom sloju na oprani debeli lim (možete koristiti lovorov list), a kada se stvrdne, pažljivo uklonite i prenesite dekor na tortu.
3. Čokoladni crteži. Najjednostavniji, ali i efikasan način ukrašavanja površine glazure je nanošenje uzorka otopljenom čokoladom. Može biti i tamna ili kontrastno bijela. Čokoladu možete otopiti u debeloj plastičnoj vrećici u mikrovalnoj pećnici, a zatim odrezati mali kut i nanijeti uzorak ili nasumične pruge.

Torta „Prag“ je slatka uspomena iz detinjstva. U sovjetsko vrijeme bio je najpopularniji od svih čokoladnih deserta. Recept za tortu ne dolazi iz Češke, kako bi pomislio svaki neznalica, praveći paralelu između naziva proizvoda od brašna i glavnog grada istog imena. Rodonačelnik čokoladne poslastice je ruski poslastičar Vladimir Guralnik. Po prvi put je kolač po klasičnom receptu ispečen u moskovskom restoranu „Prag“ na Arbatu.

Klasik žanra, čokoladna torta „Prag“ omiljena je poslastica svake sovjetske osobe. Trošak deserta je bio visok, a često ga je bilo moguće kupiti samo preko poznanika, međutim, na prazniku je praška torta bila ukras stola. Recepti su držani u tajnosti. Svaka domaćica pripremala ga je po svom ukusu, pitajući se o misteriji klasičnog recepta, zbog čega su praške torte sada tako raznovrsne. Ali klasik će uvijek biti u modi, a mi ćemo vam otkriti tajnu njegove pripreme.

Klasična praška torta kod kuće

Recept za prašku tortu je jedinstven, kao i svako originalno umjetničko djelo. Činjenica da ga je izmislio moskovski poslastičar ne znači da se ne može reproducirati kod kuće. Posjedujući osnovno znanje o pečenju keksa i razumijevajući sastav, možete ispeći prašku tortu po starom receptu bez dodatnog napora.

Jedinstveni okus čokoladnog deserta poznat je gotovo svima od djetinjstva. Ali u svakoj sovjetskoj kuhinji najukusnija praška torta pripremana je drugačije. Zbog nestašice određenih proizvoda ili želje samog kulinara. Tako se pojavio recept za „Prašku“ tortu sa pavlakom u koju su dodani vanilija ili bademi. Sastav kreme je također doživio značajne promjene - umjesto prirodne čokolade i šećera mogla se umutiti od kondenzovanog mlijeka, kakao praha i putera.

Ali šta god da se dogodi, bez obzira na to kako se sastojci domaćih čokoladnih deserta i peciva mijenjaju, klasični Prag će uvijek ostati jedinstven i izuzetan desert. Sjajno je što je sada tajnost recepta i nepristupačnost samog kolača daleko iza nas, a svaka domaćica može da obraduje sebe i svoju porodicu ovom ukusnom poslasticom.

Klasična verzija Praške torte sastoji se od tri čokoladna biskvita, koji su natopljeni konjakom i premazani kremom od putera. Pekmez od kajsija stavlja se preko pečenih proizvoda. Gotov proizvod je ukrašen prirodnom čokoladnom glazurom.

Trebaće nam

Iako je naziv torte sličan istoimenoj evropskoj prestonici, klasična praška torta ima ruske korene. Priprema praškog deserta razlikuje se od sovjetskog recepta. Kažu da samo u Evropi možete uživati ​​u ukusu originalne praške torte. Nije tako jednostavno kao njegov GOST "drug". Njegov vrhunac su različite kompozicije krema i impregnacija za kolače. Za pripremu domaće praške torte nije vam potrebno puno znanja, najvažnije je da se pridržavate četiri nedorečena pravila:

1. Čokoladne torte se ne peku posebno. Najveći dio biskvita podijeljen je horizontalno na 3 jednaka dijela.
2. Impregnacija u receptu za pravu prašku tortu je konjak.
3. Šlag je šlag čiji su glavni sastojci: kondenzovano mleko, puter i kakao.
4. Džem od kajsija je obavezan. Djeluje kao dodatna impregnacija gornjeg sloja praškog biskvita.

Da ispečete ukusnu prašku tortu sa kondenzovanim mlijekom, trebat će vam:

Sastojci za prašku tortu

za biskvit:

• jaje – 6 kom;
• šećer – 150 g;
• puter – 30 g;
• brašno – 120 g;
• kakao prah – 30 g.

za kremu:

• voda – 1 kašika;
• žumanca - 1 kom;
• kondenzovano mleko - 120 g;
• puter – 200 g;
• kakao prah - 20 g;
• vanilin – 1 prstohvat.

Za glazuru:

• čokolada – 70 g;
• puter – 50 g;
• džem ili džem od kajsije – 50 g.

Kako napraviti biskvit za prašku tortu

Veličina i popularnost ove delicije je velika u poređenju sa jednostavnošću pripreme biskvita za prašku tortu i njenom težinom. Ranije je tako zanimljiv desert bio jednostavno tražen. Klasični praški recept je vrhunac ukusa među čokoladnim pecivima. Čokolada, kao glavni sastojak, prisutna je svuda – u kolačima, kremi ili glazuri, što je vrhunac deserta i slabost za sladokusce.

Ako je sada teško pronaći pečene proizvode u trgovini koji odgovaraju kvaliteti sovjetskih deserta, onda možete ispeći tortu „Praga“ kod kuće. Glavna stvar u pravom konditorskom proizvodu nije njegova ekonomska dostupnost, već njegov ukus. Stoga, pogledajmo korak po korak recept za nevjerovatnu prašku tortu:

1. Pažljivo odvojite bjelanca i žumanca. Ostavite jedno žumance za kremu. Bjelanjke i žumanca posebno umutiti dok ne nastane gusta pjena, na kraju dodati 75 g granuliranog šećera.
2. Pažljivo miješajući sjedinite dvije nastale mase.
3. Prosejati brašno pomešano sa kakao prahom kroz sito.
4. Miješajući od vrha do dna, pomiješajte smjesu brašna i jaja.
5. “Praški” kolač se često peče u kalupima različitih prečnika, ali za našu tortu bi bila prihvatljivija širina od 22 cm. Tepsija se namaže puterom (maslacem ili biljnim), a na dno se stavlja nauljeni pek papir.
6. Biskvit za prašku tortu sa kondenzovanim mlekom peče se 30 minuta, rerna je zagrejana na 200 stepeni. Nakon kuvanja, ohladite proizvod i otvorite kalup. Ostavite biskvit da odstoji 12-15 sati.
7. Gotovu biskvitnu masu podeliti na 3 jednaka dela. Ako je vrijeme ispravno održavano, kolači se neće mrviti ili lomiti.

Postoji niskokalorični recept za klasičnu prašku tortu sa kondenzovanim mlekom. Za njegovu pripremu maslac se zamjenjuje biljnim uljem. Podloga za torte je lagana i porozna. A struktura biskvita je slična kolaču - mrvičasta i vlažna. Tako da nikada nije kasno da se počastite čokoladnim komadom bestežinske praške torte, napravljene vlastitim rukama.

Da biste napravili tako jednostavno kulinarsko remek-djelo, pomiješajte 60 g kakaa i 0,5 žlice. instant kafa. Zaliti sa svih 170 ml proključale vode. Zatim treba samljeti 5 žumanjaka sa 180 g šećera, sipati 130 ml biljnog ulja u dobivenu masu. Dodajte vodu sa kafom i kakaom. Pjenjačom ili mikserom umutite dobijenu smjesu sa 200 g brašna, paketicom praška za pecivo i sode na vrhu noža dok ne postane glatka, bez ijedne grudvice.

Od 8 bjelanaca i 50 g šećera napraviti čvrst beze. Zatim pažljivo sjediniti sa žumancima. Zagrejte rernu na 190 stepeni. Smjesu izlijte u podmazan pleh i pecite dok ne bude potpuno kuhan, 40 minuta. Dok se podloga za kolače slegne, počnite sa pripremom kreme.

Za kremastu impregnaciju umutite 3 žumanca, 1 kašičicu. prokuhane vode i 5-6 kašika. kondenzovano mlijeko (da biste diverzificirali okus, možete ga prokuhati). Dobivenu masu kuhajte u vodenoj kupelji dok ne dostigne određenu debljinu. U vrućoj pavlaci otopiti 60 g prirodne čokolade i skloniti posudu sa štednjaka. U toplu kremastu masu dodati 200 g omekšalog putera i 1 kašičicu. aromatičnog konjaka i ohladite.

Otopljeni biskvit podijelite koncem ili nožem na 3 ili više dijelova. Prva dva sloja i stranice namazati praškom kremom za torte. Gornju stranu natopite džemom ili džemom od kajsije. Dekoracija čokoladnim kolačima bi bila dobra ideja. Praški kolač sa kuvanim kondenzovanim mlekom stavite na hladno mesto i ostavite da odstoji.

Priprema kreme i impregnacije za tortu

Krema za Prašku tortu napravljena je prvenstveno od kremaste čokolade, sa suptilnom notom konjaka. U ovom slučaju nema potrebe za dodatnom impregnacijom kolača. Da bi desert bio manje kaloričan, premaže se kremom na bazi kisele pavlake, ali uvijek sa otopljenom crnom čokoladom. Uostalom, svi slastičari na svijetu savjetuju da se drže klasičnog recepta za prašku tortu.

Priprema impregnacije obavezan je korak u receptu za prašku tortu korak po korak. Ovo može u osnovi ispraviti suhoću pečenih proizvoda koji su predugo ostavljeni u pećnici. Predstavljamo Vam dvije impregnacije na bazi konjaka i vina koje se razlikuju po sastavu i svojstvima. Glavna funkcija ovog sastojka je da navlaži kolače i učini ih mekim. Opis samog procesa, kako napraviti aromatičnu impregnaciju za prašku tortu, možete pronaći u nastavku.

Recept za klasičnu impregnaciju konjaka za prašku tortu sadrži šećer, toplu vodu i armenski konjak. Da se ne bi opijali za doručak, dobijenu smjesu treba kuhati dvije minute na laganoj vatri. Zatim ohladite.

Već napravljena praška torta može se premazati i vinskom impregnacijom. Ovo će posebno važiti kada pripremate tortu sa višnjama ili voćem. Da biste to učinili, pomiješajte pola čaše šećera i pola čaše slatkog crnog vina. U najboljem slučaju, to će biti Cahors. Stavite posudu sa vinom na laganu vatru i pirjajte dok se ne zgusne, oko 30 minuta.

Potrebni proizvodi

Za stvaranje originalne praške torte uvijek se koristila samo impregnacija konjaka, a za kremu su korišteni maslac i kondenzirano mlijeko. Ovo je originalno punjenje torte, a o tome će vam reći svaki slastičar. Bilo koji drugi praški recepti su moguće varijacije popularnog deserta po vašem ukusu i boji.

Poznati su sastojci koji čine kremu od jaja i impregnaciju klasične praške torte. Među njima su aromatični konjak, bjelanjci i žumanjci, puter i sovjetsko kondenzirano mlijeko. Dekoracija i impregnacija gornje torte uvijek je rađena džemom od kajsija i čokoladnom glazurom.

Za kremu vam je potrebno:

• žumanca - 1 kom.;
• prokuvana voda - 20 g;
• kondenzovano mleko - 120 g;
• puter – 200 g;
• kakao ili čokolada - 10 g;
• vanilin – 8 g.

Impregnacija konjaka:

• šećer – 1 kašika;
• topla voda - 3 kašike;
• konjak - 1 kašika;
• džem ili marmelada od kajsija (za gornji sloj).

Impregnacija vina:

• slatko crno vino - 0,5 šolje;
• šećer - 0,5 šolje.

Priprema impregnacije konjaka

Recept za prašku tortu ne može biti savršen bez impregnacije aromatičnog konjaka. Kuva se na laganoj vatri kratko – oko 3 minuta. Originalna impregnacija praške torte priprema se od šećera, tople vode ili kipuće vode i konjaka. Svi sastojci se miješaju u gore navedenim omjerima.

Ali prikladnije za prašku tortu od trešanja bila bi impregnacija vina na bazi šećera i, na primjer, Cahors. Međutim, vino ili konjak također nisu granica. Neki poslastičari rado koriste alkoholna pića kao što su rum ili liker. Dakle, ako vas zanima čime možete natopiti slojeve praške torte, sve će ovisiti o ukusnim preferencijama kuhara ili strogosti originalnog recepta.

Krema za prašku tortu po pripremi je slična kremi od žumanca. Da se žumanjci ne bi zgrušali, pomiješaju se s vodom, zatim pomiješaju sa kondenzovanim mlijekom i umutite dok ne postane glatka. Zatim dolazi red na vodeno kupatilo. Ovako zagrijte smjesu 15 minuta uz povremeno miješanje. Gotova masa treba postepeno da se zgusne, i na kraju postane poput bogate kisele pavlake.

Da biste nastavili s reprodukcijom recepta za prašku tortu kod kuće, izvadite posudu s budućom kremom iz vodene kupelji. U vruću smjesu dodajte čokoladu i otopite je. Smjesu ohladiti i umutiti omekšali puter.

Da biste gotovom proizvodu dodali aromu, u kremu možete sipati nekoliko žlica konjaka. Mnoge domaćice dodaju alkohol samo u impregnaciju za kolače. Učinak bilo koje od ove dvije radnje je isti. Ali uz klasični opis praške torte, konjak se koristi posebno za namakanje biskvita.

Na radost naše porodice i najmilijih, kod kuće pripremamo „Prašku“ tortu sa pavlakom. U duetu s kakaom, takva impregnacija za biskvit neće biti ništa manje relevantna. A ono što je važno je da će kiselo vrhnje značajno smanjiti kalorijski sadržaj gotovog deserta. Na vama je da odlučite koja je krema dobra, a koja najbolja za prašku tortu koju možete ispeći kod kuće.

Promjenom sastojaka praške torte i eksperimentiranjem s kremom ili biskvitom, svaka domaćica u korak po korak recept za prašku tortu unosi nešto svoje. Tako nastaju nova pečena kulinarska remek-djela s kikirikijem ili bademima, koja se dodaju direktno u gotovu kremu ili u tijesto u fazi gnječenja.

Nakon kuvanja kremu ohladite na sobnu temperaturu. Njime natopite sve ohlađene kolače osim prve. Po završetku sastavljanja torte nanesite bilo koji džem od voća ili bobica ili, po klasičnom receptu za prašku tortu, džem od kajsija.

Čokoladna torta "Prag" zahteva samo jednu savršenu dekoraciju - čokoladnu glazuru. Ovo je navedeno u klasičnom receptu. Po želji se može zamijeniti čokoladnim kolačem. Pogledajmo pobliže kako ukrasiti prašku tortu.

Da biste pripremili glazuru ili fudge, neće vam trebati više od čaše šećera i kakao praha. Da biste gotovom proizvodu dali kremasti ukus, vodu možete zamijeniti mlijekom s visokim sadržajem masti. U ovom slučaju, glazura će ispasti kao mliječna čokolada.

Nakon što pomiješate sve sastojke za glazuru, dinstajte ukupnu masu na laganoj vatri uz stalno miješanje da ne zagori. Nakon 5-7 minuta treba da se zgusne. Nakon toga se šolja sa glazurom skloni sa vatre i pomeša sa komadićem putera. Ako se ispostavi da je smjesa pregusta, malo je razrijedite kipućom vodom do željene konzistencije.

Sastavljanje torte

Pravljenje klasične praške torte ne može biti lakše. Budite strpljivi i pridržavajte se svih preporuka u receptu za pitu. Gotov biskvit prije svega oslobodite iz kalupa. Vruću cijelu tortu nemoguće je podijeliti na dijelove: može se naborati i otpasti. Sačekajte da se biskvit potpuno ohladi i isecite ga debelim koncem.

Radi praktičnosti, napravite plitak rez po cijelom obodu velikog sloja torte tako da možete vizualno vidjeti kako podijeliti ukupnu masu biskvita. Zatim u njega uvucite konac i uvucite ga unutar pite. Na ovaj način nikada nećete pogriješiti i ukupnu tortu podijeliti na tri jednaka dijela.

Recept za pripremu praške torte uključuje četiri glavna koraka:

• dijeljenje gotovog čokoladnog keksa na jednake dijelove;
• impregnacija kolača;
• podmazivanje kremom;
• dekoracija glazurom.

Već znate kako pažljivo podijeliti biskvit na komade. Pogledajmo kako sastaviti prašku tortu korak po korak. Čak i ako se sam biskvit pokazao kao labav i vlažan, recept za čokoladnu tortu zahtijeva dodatno namakanje. Najčešće se priprema na bazi aromatičnog alkohola - konjaka, slatkog crnog vina, ruma ili likera. Položite prva dva kora jedan na drugi, natopite ih dobijenom smesom i premažite kremom. Zadnji gornji dio jednostavne praške torte prelijte alkoholnom impregnacijom i premažite pekmezom od kajsija ili džemom.

Da biste završili ukrašavanje praške torte, premažite glazuru ili fondan po vrhu i sa strane sastavljene torte. Ali nemojte zaboraviti da se čokoladni fudge ne stvrdne odmah, već ostaje mekan jako dugo. Stoga, prilikom transporta gotovog proizvoda, opskrbite se prostranom ambalažom.

Lako je pripremiti "Prašku" tortu kod kuće, glavna stvar je da je nakon sastavljanja i ukrašavanja ostavite na hladnom mjestu 5-6 sati. Za to vrijeme biskvitne torte će biti potpuno natopljene, a gornji premaz će se stvrdnuti.

Nije teško pripremiti prašku tortu u pećnici prema GOST receptu, jer su, prema mnogim modernim slastičarima, njegov sastav i metode proizvodnje pojednostavljeni u Uniji. Prva torta izašla je iz ruku ruskog kulinarskog specijaliste Vladimira Guralnika, koji je u to vreme radio u jednom moskovskom restoranu na Arbatu. Nakon toga se jednostavan recept za tortu sa kondenzovanim mlijekom proširio po cijeloj zemlji i postao vlasništvo države. Mogućnost njegove pripreme proširena je na proizvodni obim.

Mnoge sovjetske dame razmišljale su o tome kako napraviti prašku tortu kod kuće, pa su zbog nedostatka proizvoda i niske dostupnosti gotovog deserta odstupile od klasičnog recepta za prašku tortu. Korišteno je kondenzirano mlijeko, puter, kakao, jaja i svi drugi mliječni proizvodi.

Ali ne zaboravite da se praška torta priprema i prema GOST-u i prema originalnom receptu od kakaa ili prirodne čokolade. O tome će ovisiti njegova aroma i nutritivna vrijednost. Uostalom, samo jedan ukus djetinjstva se pamti i voli, a sve ostalo su samo njegove analogne zamjene.

Lista namirnica

Sastojci za tijesto u receptu za prašku tortu su uglavnom isti. To su jaja, brašno, šećer, kakao, vanilin šećer i puter. Ali postoji i praška čokolada napravljena od biljnog ulja. Postoje i manje razlike u receptu za prašku tortu sa pavlakom. Predstavljamo vam recept za prašku tortu sa čokoladom, pripremljen u skladu sa sovjetskim GOST-om.

za biskvit:

• jaja – 6 kom.;
• granulirani šećer - 150 g;
• brašno – 115 g;
• kakao – 25 g;
• puter – 40 g.

za kremu:

• žumanca – 1;
• voda – 20 ml;
• kondenzovano mleko - 120 g;
• puter – 200 g;
• kakao prah - 10 g;
• vanilin šećer – 1 kesica.

Za impregnaciju:

• šećer – 70 g;
• voda – 100 ml.

Za glazuru:

• čokolada – 70 g;
• puter – 50 g.

Priprema

Faze pripreme praške torte

Sovjetska GOST pravila su idealno značila prašku tortu s kondenzovanim mlijekom. Ovo je bio strogi recept za pripremu poslastice u proizvodnom obimu. Osnovna ideja je bila dostupnost deserta i proizvoda za pravljenje svakom čovjeku. Stoga, danas napraviti tortu kod kuće nije teško, čak i početnik kuhar može to podnijeti.

1. Treba pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanaca. Dok mutite ukusnu kremu za prašku tortu, žumanjcima dodajte 75 g granuliranog šećera ili praha. Uz to će proces ići brže, a masa će biti veličanstvenija. Zatim, dok mutite bjelanjke, izmjerite im istu količinu šećera. Beze treba da bude čvrsta i gusta. Na kraju sjedinite obje mase zajedno.
2. Pomiješajte brašno i kakao. Procijedite kroz sito. Počnite postepeno umiješati suhe sastojke u smjesu od jaja. U tom slučaju ne treba mijesiti u krug, već od vrha do dna, razbijajući sve grudvice.
3. Uzduž posude sipajte otopljeni puter, ohlađen na sobnu temperaturu. Stavite testo dok ne postane glatko.
4. Pripremite biskvit za prašku tortu po jednostavnom i ukusnom receptu u rerni sa unutrašnjom temperaturom ne većom od 200 stepeni. Vreme kuvanja je oko 30-40 minuta. Stavite tijesto u kalup i ispecite. Koliko je pečeno provjerite drvenom šibicom ili ražnjem. Ako je štapić suv, onda je biskvit gotov. Ostavite da se ohladi par minuta, a zatim ga pustite iz kalupa. Za naknadno uspješno odvajanje, ukupna masa gotovog proizvoda mora ne samo da se ohladi, već i dobro slegne. Ovo će trajati oko 8 sati.
5. Krema prema receptu za prašku tortu s kondenzovanim mlijekom priprema se u posudi s debelim dnom. Ovo sprečava da izgori. Pomiješajte 1 žumance sa potrebnom količinom vode. Zatim dodajte kondenzovano mleko. Na laganoj vatri uz stalno mešanje dok masa ne postane gusta. Ako niste sladokusci, dodajte pola kondenzovanog mleka.
6. Omekšali puter se pomeša sa vanilinom. U malim porcijama, nastavljajući da mutite pjenjačom ili mikserom, dodajte kuhano kondenzirano mlijeko i kakao. Krema treba da bude homogena, bez zrna.
7. Impregnacija u receptu za tortu GOST Prague je jedinstvena. Njegovi sastojci: 100 g skuvanog crnog čaja sa 70 g šećera.
8. Šema pripreme kolača završava se njegovim sastavljanjem. Da biste to učinili, podijelite taloženi biskvit na 3 jednaka dijela pomoću konca, svaki od njih natopite impregnacijom. Polovinu kreme premazati preko prvog sloja torte. Onda sledeći. Prelijte vrh domaće praške torte kondenzovanim mlekom sa džemom ili džemom od kajsija.
9. Glazura, napravljena od čokolade i putera, treba u potpunosti da prekrije cijeli proizvod. Stoga se nanosi dok je još vruć, prije nego što se stvrdne. Nakon čega se gotovi pečeni proizvodi šalju u frižider.

Video pravljenja praške torte

Najbrži i najlakši recept u Pragu

Praška torta kod kuće odlikuje se svojom jednostavnošću. Ovo se odnosi ne samo na način kuhanja, već i na skup glavnih komponenti. Jednostavan recept za kolač znači da se njegovi sastojci mogu zamijeniti po vašem ukusu. Samo općeprihvaćene dogme i pravila svojstvena bilo kojem pečenom proizvodu ostaju nepromijenjeni. Reproducirati najbolji recept za prašku tortu vlastitim rukama je brzo i jednostavno.

Šta će vam trebati

U nastavku možete pogledati od čega se sastoji biskvit praške torte. Ovdje su predstavljeni i sastojci za kremu, sirup i glazuru.

Testo za biskvit:

• dva jaja;
• 300 g kisele pavlake;
• čaša šećera;
• pola kašičice sode;
• sirće;
• jedna i po šolja brašna;
• pola konzerve kondenzovanog mleka (može sa aromom kakaa);
• badem;
• prstohvat bibera.

• pola limenke kondenzovanog mleka sa kakaom;
• 200 g mekog putera

Sirup i glazura:

• 5 kašika šećera;
• 2 supene kašike vode;
• 1-2 kašike bilo kojeg aromatičnog alkohola;
• 50 g putera;
• 2 supene kašike mleka;
• 4 kašike kakao praha.

Kako napraviti prašku tortu

Kako biste pripremili prašku tortu bez muke, slijedite preporuke u nastavku. Vjerujte mi, ispašće nevjerovatno. Jednostavan recept za tortu uključuje sljedeće korake:

1. U posebnoj posudi umutite jaja sa pavlakom i šećerom. Dodajte sodu rastvorenu u sirćetu, 0,5 konzerve kondenzovanog mleka, brašno, bademe i prstohvat bibera. Zamesiti testo za biskvit i staviti u kalup. Praški kolač se mora peći u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.
2. Ostatak kondenzovanog mleka umutite sa puterom. Napravite impregnaciju od kipuće vode sa šećerom i, na primjer, konjakom. Natopite kolače, stavite jednu na drugu, premažite kremom.
3. Da napravite glazuru, pomiješajte šećer, mlijeko, puter i kakao prah. Nakon što provri, smjesu kuhajte na laganoj vatri još nekoliko minuta. Tortu premazati toplom glazurom sa svih strana.

Kako ispeći biskvit za Prag u sporom štednjaku

Pravljenje praške torte u sporom štednjaku

Pravljenje Prage prema bilo kojem receptu je pojednostavljeno ako u kuhinji imate multivarka. Kolač ispadne ukusan. Uzmite posudu i umiješajte jaja i šećer. Dodajte sodu, pavlaku, kakao, kondenzovano mleko i vanilin. Dobijenu smesu umutiti mikserom dok ne postane glatka. Umiješajte brašno.

"Praški" kolač pečen u sporu štednjaku ne razlikuje se od svog kolege iz rerne. Konzistencija testa treba da podseća na gustu pavlaku. Stavite ga iz posude u posudu namazanu maslacem i pecite na režimu „Pečenje“ 1 sat. Kada aparat pokaže da je spreman, izvadite posudu i ostavite da se ohladi. Dok se pravi biskvit za prašku tortu pripremite sve što vam je potrebno za pripremu kreme i glazure.

Opcije dekoracije torte

Klasična praška torta bila je ukrašena samo čokoladnom glazurom, a u rijetkim slučajevima i orasima na vrhu. Moderni slastičari koriste različite tehnike i metode za ukrašavanje peciva i deserta. Da bi torta izgledala prezentativno, koriste se mastika, šećerna glazura i gotove slike vafla.

Prašku tortu možete ukrasiti čokoladnom glazurom ili čokoladnim strugotinama. Osim toga, često se koriste razne čokoladne figure. Glazura se može napraviti u više boja, mliječna ili karamela.

Za izradu gotovih proizvoda koriste se beze, voće i žele, bomboni, marmelada i razni posipi. Svi ukrasi su pričvršćeni za ljepljivu površinu gornje torte. Nakon čega se desert šalje da se stvrdne u frižider. Kako god ukrasili tortu, njen ukus će ostati nezaboravan za ceo život.

Praška torta treba da odleži

Konditorske tajne za pripremu praške torte temelje se na preporukama svojstvenim svakom pečenom konditorskom proizvodu.

1. Čokolada Prag, koja se priprema u Češkoj, je pecivo natopljeno u četiri kreme - na bazi konjaka i likera, čiji su sirovine šartrez i benediktin.
2. Posude za pečenje su okrugle, prosječne širine 21 cm.
3. Recept za prašku tortu sa pavlakom zahteva da gotov biskvit ostavite oko 6 sati.
4. Za navlaživanje praške torte kuhanim kondenziranim mlijekom, osim standardne impregnacije konjaka, koristi se i kuhani kakao.
5. Ukusna torta će biti jednostavno neverovatna ako odstoji 12 do 15 sati na hladnom mestu.
6. Prilikom ukrašavanja Praga i pripreme kreme, bolje je umutiti proteinsku pjenu sa šećerom u prahu.

Svaka domaćica može imati svoj recept i metode za pripremu praške torte. Ali njegov neverovatan ukus čokolade ostaće uvek isti - ukus našeg sovjetskog detinjstva.

Najčokoladniji od svih kolača je, naravno, „Praški“. Desert duge istorije, koji je pretrpeo mnoge promene u recepturi, opstao je do danas i svi ga vole, a lako se priprema kod kuće. Vizit kartu Češke voleli su i slavenski narodi; tokom sovjetske ere, torta „Praga“ se masovno proizvodila i bila je čest gost na stolovima praznicima i radnim danima. Danas se kolač proizvodi i u slastičarnicama i fabrikama, i to u mnogim modifikacijama: u recept se dodaju novi i ponekad neočekivani sastojci. Pronaći klasičnu prašku tortu po starom receptu je gotovo nemoguće. Pokušajmo ga skuhati vlastitim rukama u našoj kuhinji - nije tako teško kao što se čini.

Ovo je recept za pravu prašku tortu, koji je kasnije pojednostavio poslastičar Vladimir Guralnik, koji je radio u prestoničkom praškom restoranu istog imena. Bogat sastav komponenti recepta čini tortu zaista veličanstvenom. Priprema “Praga” nije teška, međutim, potrebno je dosta vremena.

Sastojci

Tijesto za prašku tortu u klasičnoj verziji može se ispeći od sljedećih proizvoda prema receptu:

1. 2,5 šolje brašna;
2. 1,5 šolje šećera;
3. Pola čaše votke;
4. 270 g kisele pavlake;
5. 150 g kondenzovanog mleka;
6. 4,5 kašike prosijanog kakao praha;
7. 3 jaja;
8. 1,5 kašičice praška za pecivo.

krema:

1. Kondenzovano mleko - 100 grama;
2. Maslac – 200 grama;
3. Voda – 1 kašika;
4. Jedno žumance;
5. Kakao prah - 1 kašika;
6. Vanilija – 3 grama.

glazura:

1. Tamna (ili gorka) čokolada – 2 pločice;
2. Džem (idealno od kajsije) – 60 grama;
3. Maslac – 60 grama.

Proces kuvanja

Napravite testo - kolačima treba dosta vremena da se ohlade:

1. Napravite suvi deo testa - u njega prosijte brašno i kakao prah.
2. Odvojite žumanca, dodajte pola šećera i sameljite dok ne pobele.
3. Posebno umutite bjelanca dok ne postanu pjenasti, pažljivo dodajte pavlaku, kondenzovano mlijeko i preostali šećer.
4. Spojite obje mase jaja i miksajte pjenjačom polako i u jednom smjeru.
5. Dodajte suvi deo – brašno i kakao – u delovima. Stir.
6. Obložite kalup (prečnika oko 24 centimetra) i nauljite ga. Izlijte svo testo i stavite u rernu na 40-50 minuta. Pečeni biskvit ohladite u blago otvorenoj rerni, pa prebacite na rešetku i ostavite preko noći.

krema:

1. Omekšajte puter na sobnoj temperaturi.
2. Odvojite žumance, pomešajte sa vodom, dodajte malo kondenzovanog mleka.
3. Stavite u vodeno kupatilo, dinstajte 3 minuta uz mešanje.
4. Skloniti sa vatre i, mešajući, ohladiti.
5. Umutiti puter sa vanilijom i kakaom. Dodati u ohlađenu prokuhanu kremu i mutiti mikserom 6 minuta.

Sastavljanje praške torte:

1. Podijelite biskvit na 3 sloja jednake debljine, natopite votkom (može se zamijeniti konjakom ili rumom) i premažite kremom. Odrežite strane, lagano pritisnite rukama odozgo.
2. Na vrh nanesite tanak sloj džema.
3. Otopite čokoladice, dodajte komadić putera u smjesu, otopite.
4. Dobijenom glazurom prelijte cijeli vrh i stranice torte.

Sa pavlakom

Delikatni biskvit sa dodatkom kisele pavlake čini tortu hranjivijom i gustijom. Ovaj recept je prilagođen našim proizvodima - sve sastojke možete pronaći u prodavnici.

Sastojci

1. jaja srednje veličine - 2 komada;
2. Pavlaka (najmanje 15% masti) – 300 g;
3. Šećer - 1,2 šolje;
4. Soda - pola kašičice;
5. Stono sirće - oko 20 mililitara;
6. Brašno (premium) - 1,5 šolje;
7. Kondenzirani kakao - pola staklenke;
8. bademi – 100 grama;
9. Kardamom ili mljeveni crni biber - 0,5 kašičice.

Sirup za namakanje kolača:

1. 60 mililitara vode;
2. 30 grama šećera;
3. Jedna kašika gustog likera.

krema:

1. Pakovanje (200 grama) putera;
2. Kondenzirani kakao - ¾ staklenke.

Glazura za oblaganje torte:

1. 4 supene kašike šećera;
2. 50 grama putera;
3. 60 mililitara mlijeka;
4. 4 kašike kakao praha.

Proces kuvanja

Počnimo, kao i obično, sa testom:

1. U posudi sameljite šećer, pavlaku, jaja i sodu, gašenu sirćetom, dok ne pobele i postanu glatki.
2. Zgusnuti kakao pomiješajte sa prosijanim brašnom, dodajte mljevene bademe i malo kardamoma.
3. Zamesiti testo i podeliti ga na tri dela.
4. Kalup obložimo papirom, nauljimo i izlijemo prvi dio tijesta.
5. Pecite oko 20 minuta na srednjoj (180-190 stepeni) vatri.
6. Na isti način ispecite preostala dva kora i ohladite ih.

Recept za pripremu kreme je vrlo jednostavan:

1. Omekšajte puter, narežite na male kockice i mutite dok ne postane paperjast.
2. U to dodajte zgusnuti kakao, kašiku po kašiku, bez prestanka mućenja.

sirup:

1. Pomiješajte šećer i vodu u šerpi debelih stijenki.
2. Stavite na laganu vatru i pustite da sirup provri. Kuvajte oko 5 minuta dok se smesa malo ne zgusne. Ohladiti, u hladan sirup sipati liker i promešati.

1. U mlijeko sipajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. Mlijeko treba da bude toplo.
2. Dodati kakao, promešati, kuvati na laganoj vatri dok se ne zgusne, na kraju dodati komadić putera i sjediniti sa ostalim sastojcima.

Montaža:

1. Prelijte kolače sirupom.
2. Zatim svaku premažite kremom, slažući jednu na drugu. Isecite strane torte i lagano pritisnite rukama odozgo.
3. Prelijte glazuru po cijeloj površini, uključujući i stranice. Koristite široki nož da izgladite glazuru.
4. Po vrhu torte možete ukrasiti listićima badema ili drugim mljevenim orašastim plodovima i rendanom čokoladom.
5. Ostavite proizvod u hladnjaku 4 sata, a zatim poslužite svoje remek-djelo na stolu.

Prema GOST-u

Tokom sovjetske ere, svaki konditorski proizvod pravljen je prema odobrenom receptu - GOST, gdje su jasno navedeni udjeli sastojaka i tehnike kuhanja. Danas recept za "Sovjetski Prag" više nije tajna, pa takvu tortu možete pripremiti iz djetinjstva kod kuće. Ne možete bez kuhinjske vage.

Sastojci

Testo za biskvit:

1. Jaja – 335 grama;
2. Brašno – 116 grama;
3. Šećer – 150 grama;
4. Meki puter – 38 grama;
5. Kakao prah - 23 grama.

glazura:

1. Voda - 30 mililitara;
2. Šećer – 92 grama;
3. Kakao prah - 6 grama;
4. – 14 grama;
5. Vanilija i voćna esencija - po 0,3 grama.

krema:

1. 21 gram čistog žumanca;
2. 199 grama putera;
3. Kondenzovano mleko - 120 grama;
4. Kakao prah - 9 grama;
5. Vanilija – 0,2 grama;
6. Voda - 21 mililitar.

Proces kuvanja

keks:

1. Odvojite žumanca i belanca, deo šećera podelite na pola.
2. Prosejati brašno i kakao prah.
3. Žumanca umutiti sa polovinom šećera. Posebno umutite belanca, prvo same, pa sa šećerom.
4. Izmiksajte bjelanca i žumanca, dodajte mekani puter, brašno i kakao. Sve vrijeme ručno miješamo odozdo prema gore kako bismo pripremili kvalitetan biskvit.
5. Pecite jedan sloj 65 minuta na 210 stepeni.

krema:

1. U žumanca sipajte vodu i promešajte. Dodajte porciju kondenzovanog mleka.
2. Kuvajte na laganoj vatri, ne zaboravite promešati. Ohladite i u smjesu dodajte nasjeckani puter.
3. Dodajte kakao i mutite još 2 minuta.

glazura:

1. Šećer i vodu prokuvati do gustog sirupa. Posebno zagrijte melasu na 60 stepeni i dodajte je u sirup.
2. Kuhajte još 5 minuta i na kraju ulijte voćnu esenciju.

Sastavljanje praške torte:

1. Biskvit prerežite na 3 sloja, ravnomjerno premažite kremom.
2. Gornju tortu premazati tankim slojem džema.
3. Tortu prelijte lagano toplom glazurom i poravnajte površinu nožem.

Po želji se u tijesto umjesto kakaa može dodati naribana čokolada, a gorka čokolada se može zamijeniti mliječnom ili čak bijelom, iako to više neće biti klasični recept za prašku tortu. Dekoraciju možete odabrati po svom ukusu: kokosove pahuljice, ribani orasi, voće, marmelada.

Prijatno!

×

Okrugla forma

Unesite detalje vašeg obrasca

Okrugli kvadratni pravougaoni

Za DVA keksa!

• Jaja - 12 kom.
• Šećer - 300 g
• Brašno - 230 g
• Kakao prah - 50 g
• Maslac - 80 g

Za kremu

• Žumance - 2 kom.
• Voda - 40 g
• Kondenzirano mlijeko - 240 g
• Maslac - 400 g
• Vanilin šećer - 20 g
• Kakao prah - 20 g

Za impregnaciju

• Voda - 150 g
• Šećer - 100 g
• Konjak - 1 kašika. l.

Opciono, ali obavezno

• Džem/konfiture od kajsija - 300 g

Za poravnanje

• Tamna čokolada - 300 g
• Krema 33% - 300 g
• Crna prehrambena boja (opciono)

Za dekoraciju

• Bijela čokolada - 200 g
• Tamna čokolada - 30 g
• Boje za hranu
• Vodka
• Meringues
• Konditorski posipi

Zatvori Štampanje sastojaka

- legendarna sovjetska torta! Detaljan korak po korak recept sa fotografijama! Moderna verzija dekoracije, tajne i korisni savjeti za kuhare! Sve će uspjeti!

Danas ću vam reći i pokazati kako se kuva Praška torta- legendarna sovjetska torta, koju mnogi još uvijek vole. Imam poseban odnos sa njim. Dugo sam sumnjao kako to tačno izvesti. Postoje opcije za kočiju i mala kolica - izmislite svoje ili ne izmislite točak i kuhajte prema starom GOST receptu? Nakon što sam se mnogo mučio i eksperimentirao, odlučio sam da originalu dodam samo nekoliko svojih, vrlo malih, dodira. Ipak sam veliki konzervativac i ne podržavam mišljenje da se bilo koji čokoladni kolač sa čokoladnom kremom može nazvati Praškom tortom.

Praška torta u mojoj verziji je gotovo klasična, razlika je u montaži: na svaku tortu nanesem tanak sloj domaćeg džema od kajsija pa tek onda kremu. Ima i dosta kolača: volim visoke torte, ali ovo, naravno, nije za svakoga. I što je najvažnije, ja kolače natapam šećernim sirupom i konjakom, dok u originalnom receptu nema namakanja, zbog čega je mnogima ovaj kolač suv. Iskreno, sviđa mi se čak i bez impregnacije: ima svoj šarm, nije slučajno da je jedan od najboljih sovjetskih slastičara upravo ovako napravio Prag. Međutim, prema mojim zapažanjima, naši ljudi i dalje preferiraju mokre kolače, pa se namjerna suhoća jednostavno može pripisati nesposobnosti slastičara ili domaćice. Ali ko želi takvu reakciju na njihov rad? Generalno, upijam Prag. I ovaj naizgled beznačajan detalj uvelike utiče na percepciju torte. Kao da je već drugačiji. Ali veoma, veoma ukusno! Svi moji degustatori su oduševljeni ovim blago vlažnim, kišnim Pragom sa tankim, mirisnim slojevima kajsije.

Osim toga, podijelit ću vam kako napraviti nevjerovatne poteze na krem ​​torti. Iskreno, nisam očekivao da će kod mojih Instagram prijatelja izazvati ovoliki interes, pa nisam snimao proces, ali vjerujte mi, sve je tako jednostavno da nema šta da se ilustruje, videćete i sami. I bićete iznenađeni :)

Pripremimo formu!

Kao što sam mnogo puta rekao, koristim prsten za transformaciju. Kako god izgledalo spolja, vrlo je zgodno! Kolači ispadaju visoki i ujednačeni, bolji nego u drugim vrstama posuda za pečenje. Čuda, i to je sve! Osim toga, promjer se može podesiti, što štedi novac i prostor. Praviću visoku tortu od najmanje 2,5 kg, pa će mi trebati dva sunđera. Ali imam samo jednu tepsiju, a pećnica je slaba, što znači da ću i ja naizmjence peći i mijesiti tijesto. Ako vam je potrebna mala torta, možete se snaći sa samo jednim biskvitom. Podesimo prečnik (18 cm), dno ravnog pleha obložimo folijom, na njega stavimo list papira za pečenje, a zatim stavimo obruč. Podižemo rubove papira i folije, kao da "grlimo" prsten, čvrsto ga pritisnemo u podnožju. Spreman. Ne plašite se - testo neće curiti! Glavna stvar je da površina lima za pečenje bude ravna.

Hajde da napravimo testo za biskvit!

Za svaki biskvit će nam trebati 6 svježih jaja 1. kategorije. Odvojite žumanca od belanaca. Pazite da žumanca ili voda ne uđu u bjelanjke. Stavite 6 žumanaca u posudu za mešanje.

Dodajte im 75 g šećera.

Umutiti mikserom na velikoj brzini...

...dok smjesa ne postane pahuljasta, lagana i kremasta.

Sada uzmite 6 proteina. Stavite ih u drugu posudu – čistu i suvu. I umutite mikserom velikom brzinom u pjenu. Nemojte pretjerivati: otprilike jedan minut, možda malo više, obično je dovoljan.

Bjelanjcima dodati 75 g šećera. I tuci ponovo...

...tačno dok belanca ne postanu sjajna i gusta. Trebaju čvrsto da stoje u posudi i da ne ispadaju iz nje kada se prevrnu. Ali ovdje je važno da se ne prepeče, inače se biskvit neće dići, bit će gust i jednostavno pokvaren. Odnosno, dok mućete, povremeno provjeravajte spremnost: nagnite posudu i čim vidite da su bjelanci prestali teći i da su čvrsto sjedili u posudi, isključite je!

Lagano, preklapajućim pokretima, odozdo prema gore, najbolje silikonskom lopaticom, umiješajte bjelanjke u žumanca.

U posebnoj posudi otopite 40 g dobrog putera. U mikrotalasnoj pećnici ili na šporetu, kako vam više odgovara.

Lagano umiješajte brašno i kakao u smjesu od jaja i šećera, dio po komad.

To radimo istim pokretima preklapanja kao kada smo bjelanjke umiješali u žumanca. Odozdo prema gore, prilično brzo, pažljivo, ali istovremeno pažljivo: važno je da ne zgnječite bjelanjke, tada će tijesto bolje narasti, a biskvit će biti pahuljast, prozračan i vrlo ukusan!

Ovako gotovo gotovo tijesto pada sa lopatice poput trake.

Sada pažljivo ulijte puter uz rub. I ponovo miksajte odozdo prema gore. Bez fanatizma!

Gotovo tijesto izlijte u naš kalup. Poravnajte površinu što je više moguće. Stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 40 minuta. Vrijeme može varirati ovisno o karakteristikama vaše pećnice! Prvih 10 minuta, ili još bolje, ne otvarajte rernu jer bi u suprotnom biskvit mogao otpasti. Ako vam keksi gori na dnu, preporučujem da stavite posudu sa vodom otpornom na toplotu na niži nivo. Ako gore gore, a unutra su sirove, stavite kalup za kekse sa folijom koja je sjajna prema gore. Ako ugrađeni regulator temperature leži, kupite termometar za pećnicu, oni su jeftini, ali vrlo korisni!

Spremnost biskvita provjeravamo suhim komadićima ili jednostavno lagano pritisnemo sredinu: ako odskoči i vrati se na svoje mjesto, spreman je. Bolje je da ga ne vadite odmah iz rerne. Isključite ga, lagano otvorite vrata i ostavite da stoji. Tako će manje padati. Ali ako vrijeme ističe, nabavite ga odmah.

Otvaranje formulara...

...i izvadi keks!

Okrenite ga na rešetku, ako je dostupna. Ako ne, koristite samo papir za pečenje. Pustite da se ohladi. Zatim skinemo papir na kome se peklo....

...i zamotajte ga u prozirnu foliju. U ovom obliku biskvit stavljamo u frižider ili ostavljamo na kuhinjskom stolu 8 sati: treba da odmori, pa će se manje mrviti, lakše će se rezati na kolače i zajedno sa kremom i namakanjem da se ne pretvori u kašu! Toplo preporučujem da keks odstoji! Pa, da vas podsjetim da sam za svoju tortu, na primjeru kojeg opisujem ovaj recept, ispekla dva ovakva biskvita. A sad da se pripremimo...

...krema za Prašku tortu!

Da biste to učinili, u šerpu stavite 2 žumanca i 40 g vode. Sve pomiješajte.

Dodajte 240 g ukusnog kondenzovanog mleka. Prava stvar bi se trebala sastojati samo od mlijeka i šećera!

Uključite i 20 g vanilin šećera (ne vanilin!). Obično su to 2 vrećice.

Stavite lonac na laganu vatru i kuvajte uz stalno mešanje dok se ne zgusne.

Ako smjesu naglo pregrijete, pa se žumanjci zgrušaju ili izađe u grudvicama, spasit će vas sito! Utrljajte kremu kroz nju u suhu, čistu činiju. Pokrijte prozirnom folijom i ohladite na sobnoj temperaturi.

Zatim nam treba puter - takođe na sobnoj temperaturi. Još jednom, preporučujem korištenje najprirodnijeg ulja koje možete pronaći. Ovo je sada teško, nažalost. Posebno u velikim gradovima. Na svim pakiranjima piše "maslac", sadržaj je čista krema, ali obični kupci nikako da znaju šta je to zapravo. Birajte najtvrđe ulje, najmanje 82,5%, i ukusno.

Umutiti 400 g putera velikom brzinom dok ne postane pjenasto.

Dodajte kremu u delovima, nastavljajući da mutite.

I na kraju dodati 20 g prosijanog kakao praha.

I ponovo dobro istuci.

Ovako ćemo dobiti kremu za Prašku tortu! Ukusno sam po sebi!

Torte!

Dugim nožem za hljeb pažljivo odrežite vrh svakog keksa. Ne morate to da radite, na odgovarajućoj temperaturi u rerni biskviti ispadaju sasvim ujednačeni, ali ja ipak radije još više izjednačim. Tu će nam mnogo pomoći gramofon, dobro je ako ga imamo. Međutim, ako ne, možete se i prilagoditi.

Kekse narežite na kore za tortu. Dobio sam tri torte od svake.

A ima ih ukupno šest. Zgodni momci! Zaista volim raditi sa tijestom za biskvit, čarobno je!

Hajde da skupimo tortu!

Ovdje nam je opet potreban prsten za pečenje, kao i acetatna folija (ili bilo koji debeli film, tanke plastične daske za rezanje, pa čak i fascikle za papir). U receptu sam pokazala detalje oko sastavljanja prstenaste torte. Evo ukratko. Ravni pleh ili pleh, na njega list papira za pečenje, na njega obruč i u njega ubacujemo naš acetatni film, povećavajući visinu prstena. Znam da sada majstori prave prstenje visine i 25 cm, ali to je još uvijek rijetko.

Tortu prekrijemo prozirnom folijom da ne upija strane mirise i stavimo je u frižider. Možda preko noći. Torte i krema moraju postati prijatelji. Ovo je dobar trenutak da napravite kremu za nadlak. Ja koristim umućen ganache sa crnom čokoladom u omjeru 1:1, odnosno 300 g čokolade i 300 g 33% vrhnja. Pisao sam detaljno o ganacheu. Ja sam u kremu dodala malo crne boje, pa nemojte se čuditi što je tako tamna, ali ovo je potpuno neobavezno. Izvadimo tortu, skinemo obruč i film. Našu tortu stavljamo na podlogu ili tanjir na kojem ćemo je servirati, ali prvo na podlogu namažemo malo kreme da torta nikuda ne bi otišla, posebno tokom transporta.

Nisam slikao kako sam ih pravio, nije bilo moguće, pokušaću da nadoknadim kada se ukaže prilika, ali sad ću opisati. Vrlo je jednostavno, zapravo! Veoma! Glavna stvar je pravilno temperirati čokoladu! A onda čokoladu ne baš tanko, debljine oko 3 mm, nanesemo paletnim nožem (možete probati malom lopaticom pa čak, čini mi se i žličicom) na film za gitaru (film za pakovanje cvijeća, za staklenike, kancelarijski fajl, na kraju, samo papir za pečenje!) u obliku gotovo haotičnih poteza. Odnosno, u obliku koji kasnije želimo da vidimo. A onda pustite da se stvrdne. I pažljivo ga uklonite iz filma. Sve! Da biste ih ubacili u tortu, potrebno je nožem napraviti proreze. Barbarić! Malo je zastrašujuće, ali želite da sve bude čvrsto. Ali prije nego što sam dodala “perje”, ofarbala sam tortu. I ovdje je sve briljantno, drugovi, odnosno jednostavno. Boju (BILO KOJU!) razrijedimo u nekoliko kapi votke, umočimo široku četku sa sintetičkim vlaknima (lakša za čišćenje, što znači da je higijenskija, i ne ostavlja dlačice!) u ovu otopinu i namažite! Šta god vam srce poželi! Bijela boja je titan dioksid u votki. Ostali - Squires Kitchen (ali mogu postojati i druge kompanije) - također u C2H5OH. Kaseta se upravo otvorila :) Recept i MK za čokoladne kapljice u boji. Evo naše torte!

Pa, sada znate kako da kuvate Praška torta, tačnije kako ja to kuvam. Bit će mi drago ako vam moje bilješke budu korisne.

Sretne avanture u kuhinji i odlični rezultati!

P.S. Hvala na nauci Irini Čadeevoj i njenoj knjizi „Pečenje prema GOST-u“. Preporučujem ga od srca!