Soda bikarbona je odlično sredstvo za dizanje, omogućava vam da lako i brzo napravite pahuljasto tijesto bez kvasca. Ova netoksična i bezopasna supstanca nalazi se u svakoj kuhinji. Ali, sve se na kraju završi, a može ponestati i zaliha sode, i to baš u trenutku kada je hitno potrebno nešto ispeći. Kako bez toga, kako zamijeniti sodu u pečenju?
Soda bikarbona, ili natrijum bikarbonat, čini tijesto lakšim i pahuljastijim zbog činjenice da se u interakciji s kiselinama razlaže na sol, vodu i ugljični dioksid, što tijesto čini pahuljastim.
U tijestu soda reagira s mliječnom kiselinom, kiselim mlijekom ili drugim kiselinama. Ali ako ih nema, sodu treba ugasiti octom, koji će osloboditi više ugljičnog dioksida koji omekšava.
Savjet 1.
Da li je moguće zamijeniti sodu bikarbonu, i ako da, čime? Domaćicama i kuvarima je poznat još jedan prašak za pecivo - prašak za pecivo, koji sadrži sodu bikarbonu, limunsku kiselinu, brašno, skrob, uzeti u omjeru 5x3x12.
Kako se ispostavilo, ovaj prašak za pecivo sadrži i sodu bikarbonu, a tu je i limunska kiselina, koja kada je otopljena u vodi stupa u interakciju sa sodom.
Prašak za pecivo sa sopstvenom kiselinom može se koristiti u testu koje se priprema bez fermentisanih mlečnih proizvoda - kefira, jogurta, pavlake, surutke. U ovom slučaju, odgovor na pitanje: kako zamijeniti gašenu sodu sirćetom bit će vrlo jednostavan - prašak za pecivo.
Budući da ovaj prašak za pecivo sadrži veliku količinu škroba ili brašna, za pripremu tijesta se koristi više njega nego čista soda. Po pravilu, za 400 grama brašna potrebno je 10 grama praška za pecivo.
Kako vas problem ne bi iznenadio, napravite malo praška za pecivo unaprijed, jer sodu možete koristiti i u druge svrhe, na primjer, dodavanjem u kupku za mršavljenje ili pranjem posuđa. I prašak za pecivo je namenjen isključivo za pečenje i nije pogodan za druge potrebe domaćinstva, ali ako i njega ponestane, čime možete zameniti sodu u pečenju?
Savjet 2.
Iskusni kuhari znaju kako zamijeniti gašenu sodu - peciva bez sode postaju mekana ako u tijesto dodate još margarina ili putera. U ovom slučaju, ovih proizvoda bi trebalo biti više nego što je napisano u receptu.
Savjet 3.
Kako zamijeniti sodu u tijestu za šarlote, štrudle, grmlje ili kolačiće, koji drugi prašak za pecivo će vam pomoći da se nosite sa zadatkom? U ove svrhe možete koristiti alkoholna pića - pivo, votku, konjak, likere. 1 kašika alkohola može zamijeniti 2,5 grama sode bikarbone. Ponekad pomaže mala količina suhog ili komprimovanog kvasca.
Savjet 4.
Umjesto sode u tijesto možete dodati i kefir, kvas ili mineralnu vodu. Od ovog testa ćete praviti lepršave palačinke, palačinke, biskvit, pite, pogotovo ako u njega stavite malo kvasca. No, neće svako tijesto biti kvalitetno bez sode, pa ako sadrži čokoladu, med, sok ili voćni pire, kvasac neće moći zamijeniti sodu gašenu octom. Na primjer, ne može se napraviti biskvit od kvasnog ili pikćeg tijesta.
Savjet 5.
Tijesto možete omekšati dobro umućenim jajima.
Amonijum karbonat je još jedan lijek koji može zamijeniti sodu. Uglavnom se koristi u industrijskom pečenju, u strogo definisanoj dozi. Bolje je ne koristiti amonijev karbonat kod kuće, činjenica je da pri zagrijavanju oslobađa amonijak, a ako se ne poštuju potrebne proporcije, možete napraviti pečene proizvode koji su štetni, pa čak i opasni po zdravlje.
Jedini paganski praznik koji su kršćani uspješno usvojili je Maslenica. Završava se ritualom spaljivanja lika, koji simbolizuje hladnu zimu. A tjedan dana prije toga, domaćice počinju peći palačinke sa svim vrstama nadjeva. I uvijek žele iznenaditi svoju porodicu receptom za pravljenje palačinki koji će se svidjeti svima. Za to se koriste razne vrste brašna, u tijesto se dodaje kvasac i peku se palačinke, kremaste i čipkaste. Ali postoji jedan divan recept, pogodan čak i za kuhare početnike - ukusne palačinke sa sodom.
Kako pravilno ugasiti sodu
Domaćice se često pitaju zašto bi trebalo da gase sodu i da li se to uopšte isplati. Odgovor profesionalnih kuhara u ovom slučaju je kategoričan - ne samo da je potrebno, već je čak potrebno. Pravilna upotreba sode će pečenim proizvodima dati prozračnu, poroznu teksturu i veliko povećanje volumena. Sodu možete ugasiti:
- sirće (ne brkati sa esencijom!);
- sok od limuna;
- fermentisani mlečni tečni proizvodi.
Nema potrebe za povećanjem proporcija navedenih u receptu, višak sode može pokvariti ukus pečenih proizvoda. Mali savjet - sodu bikarbonu nemojte otapati u žlici preko posude s tijestom, postoji velika opasnost od prolijevanja sirćeta ili soka, što također ne poboljšava okus gotove pite ili kolačića. Najbolje je koristiti malu čašu, tako da ništa dodatno ne uđe u tijesto.
Zašto koristiti sodu prilikom pečenja?
Prva stvar koju svaki kuhar početnik treba da shvati je da se za miješenje tijesta može koristiti samo soda bikarbona! Prilikom pečenja u rerni, u tiganju ili u sporu štednjaku, oslobađa se ugljični dioksid koji pomaže da se tijesto opusti.
Ne treba zaboraviti da pravilno otapanje sode igra važnu ulogu. Bez ovog procesa u tijesto će se tokom pečenja ispuštati kiselina, što će znatno pokvariti okus. Bez sode, pečeni proizvodi će se zasigurno pretvoriti u ravnu, neugodnu na dodir i stisnutu tvar, koja se u kratkom roku može nazvati pita ili kolačićima.
Koja je najbolja zamjena za sodu?
Situacija kada želudac traži odmor u obliku ružičaste delicije, a potreban i važan sastojak - soda - nije pri ruci, svima je poznata. Može li se zamijeniti i čime?
Ispostavilo se da umjesto sode možete koristiti:
- mineralna voda s plinom;
- suhi kvasac);
- alkoholna pića (votka, rum, konjak);
- pivo (po mogućnosti lagano);
- prašak za pecivo (koji sadrži istu sodu).
Druga opcija je amonijev karbonat, ali u nedostatku iskustva bolje je pribjeći ovoj tvari kao posljednjem slučaju ako nema drugog izbora. Vrijedno je uzeti u obzir da se pri izlaganju temperaturi oslobađa neugodan, oštar miris, ali će brzo nestati.
“Idealne” tanke palačinke sa mlekom
trebat će nam:
- pšenično brašno - 2 šolje;
- mleko – 4 čaše;
- jaja – 3 kom;
- puter, otopljen - 4 velike kašike;
- soda - pola kašike;
- limunska kiselina i vanilin - na rubu oštrice noža;
- sol i šećer - po ukusu.
kuhanje:
- Navedena količina brašna se sipa u posudu i razrjeđuje sa zagrijanom dozom mlijeka.
- Dodaju se jaja, granulirani šećer, puter, sve se posoli i počinje miješenje tijesta.
- Treba uzeti prazne čaše i u njih sipati par kašika vode. U njima posebno razrijedimo sodu i limun. Nakon što ste sjedinili sadržaj, dodajte gaziranu sodu u tijesto.
- Tepsija mora biti jako vruća, a površina premazana uljem.
- Počinjemo peći tanke palačinke, pržeći ih s obje strane.
Testo za palačinke sa mlekom
Potrebni proizvodi:
- mleko – 400 ml;
- brašno – 250 gr;
- granulirani šećer - 1,5 kašike;
- kokošja jaja - 2 kom;
- svinjska mast (umjesto ghee ili biljno ulje) – 40 g;
- soda - 0,5 kašike;
- sol - po ukusu;
- sirće za razrjeđivanje sode.
Slijed:
- Za pripremu dobro umutite jaja pomešana sa šećerom. Čim masa postane svetlija dodati mleko, posoliti i dodati prosijano brašno.
- Masu se umuti mikserom dok se ne dobije homogena konzistencija.
- U sodu dodajte sirće i sipajte u testo.
- Zagrejte tiganj na šporetu, podmažite površinu mašću, počnite da kuvate, sipajući smesu za palačinke u malim porcijama, ravnomerno raspoređujući i pržite dok ne porumeni.
Palačinke pripremljene po ovom receptu poslužuju se sa filom po ukusu i mogu se jesti kao samostalno jelo.
Posne tanke palačinke na vodi
Sastojci:
- heljda i pšenično brašno – po 200 g;
- voda – 0,5 litara;
- soda - pola kašike;
- limunska kiselina i sol - po četvrtina žlice;
- biljno ulje za kuvanje.
Kuhajte zajedno:
- U zagrijanoj vodi razrijedite sol i limunsku kiselinu, prelijte brašno s vodom (pomiješajte heljdu i pšenicu).
- Prije pečenja stavite sodu bikarbonu i pričekajte 10 minuta da tijesto naraste.
- Zagrejani tiganj namastite i počnite da pečete, pržite svaku palačinku do zlatno smeđe boje.
Na jajima i pavlaci sa sodom
Jednostavan recept koji brzo priprema tijesto. Debljina palačinki zavisi od konzistencije mase za palačinke. Ako je potrebno da palačinke budu još tanje, možete dodati vodu ili zagrijano mlijeko. Veoma je važno da brašno pre mesenja prosijavate i dodajete tečnost u malim količinama, neprestano mešajući da se ne stvore grudvice.
Proizvodi:
- jaja – 2 kom;
- kiselo vrhnje, koje se može zamijeniti bilo kojim fermentiranim mliječnim proizvodom - pola čaše;
- sol - pola kašike;
- granulirani šećer - 4 kašike;
- mleko – 2 čaše;
- brašno - 1,5 šolje;
- suncokretovo ulje - 3 supene kašike;
- puter – 100 gr.
Slijed:
- Mlijeko je potrebno malo zagrijati.
- Pomiješajte kiselu pavlaku sa jajima i promiješajte. Masa se posoli, doda se granulirani šećer i pola čaše mlijeka.
- Prosejte brašno (u ovom trenutku dodajte sodu bikarbonu), dodajte ga u smesu od jaja i mleka i mešajte da dobijete gusto testo. Dodajte ostatak mleka, dodajte tri kašike putera, ponovo promešajte.
Gotove palačinke poslužujemo sa različitim nadjevima.
Predivan recept koji koristi kefir, sodu i jaja
Mnogi ljudi vjeruju da se kefir koristi samo za pravljenje pahuljastih palačinki. Ali nije tako. Postoji i recept za palačinke na kefiru sa dodatkom sode. Njihovo pravljenje ispada ukusno i prilično zasitno.
Potreban set komponenti:
- kefir - 1 litar;
- jaja – 3 kom;
- soda i sol - po jedna kašika;
- biljno ulje - 3 supene kašike;
- brašno – 0,3 kg;
- granulirani šećer - 1 kašika;
- puter (za podmazivanje pripremljenih palačinki).
Prisjetimo se slijeda radnji:
- Pomiješajte jaja, šećer, sol i kefir i dobro promiješajte. Posuda sa smjesom stavlja se na pločicu i lagano zagrijava.
- Sada morate dodati brašno u malim porcijama i miješati mikserom.
- Soda se mora ugasiti u čaši kipuće vode. Smjesa se brzo sipa u tijesto i sve se miješa. Pripremljenu smjesu za palačinke ostaviti na miru tridesetak minuta kako bi se „odmorila“.
- Počnimo pržiti. Ako vam se čini da je testo tečno, možete dodati brašno. Da, i ne zaboravite sipati malo biljnog ulja u masu nalik tijestu - to će omogućiti pečenje palačinki bez podmazivanja površine tiganja.
Čipkaste palačinke sa sodom
Palačinke pripremljene po ovom receptu smatraju se odličnom opcijom za dobar doručak i pogodne su kao užina za ručak.
trebat će nam:
- kokošja jaja - 5 kom;
- pšenično brašno - 2 šolje;
- granulirani šećer - 2 kašike;
- sol - po ukusu;
- soda - 1 kašičica (kafena kašičica);
- mleko – 1,5 litara;
- biljno ulje - 150 gr.
Kuhajte zajedno:
- U posudu umutite jaja, dodajte granulirani šećer i sol. Mešam da dobijem homogenu masu. To se može učiniti običnom viljuškom.
- Sodu ugasite kipućom vodom (ne sirćetom!), ulijte u smjesu od jaja i promućkajte mikserom.
- Procijedite potrebnu količinu brašna kroz sito, dodajte u posudu u dijelovima, promiješajte da se ne stvore grudvice.
- Mlijeko treba malo zagrijati i uliti u masu nalik na tijesto u malim dozama, dobro miješajući. Za praktičnost, možete koristiti običan čajnik. Vjeruje se da ako dodate tekućinu u gustu konzistenciju, onda se grudvice definitivno neće pojaviti. Fokusirajte se na konzistenciju koja je nešto rjeđa od fermentisanog pečenog mlijeka. Ako ostane malo mlijeka, nema potrebe dodavati, bolje je to učiniti kasnije, ako je potrebno.
- Sada je na redu ulje koje takođe treba uliti u testo.
- Prije nego što ispečete prvu palačinku, namastite tiganj, tada to neće biti potrebno - nešto ulja je prisutno u tijestu.
- Stavite nauljene palačinke u hrpu. Ako vam se čine gusti, dodajte neiskorišćeno mleko, promešajte i nastavite sa prženjem.
Prema ovom receptu, palačinke će biti tanke i nemasne, u njih možete staviti bilo koji fil.
Recept za palačinke sa sodom (video)
Rano sazrele palačinke sa sodom (video)
Nemojte se plašiti eksperimentisanja. Mlijeko je dozvoljeno zamijeniti vodom – to neće pogoršati palačinke, ostat će jednako tanke i s rupama. Upotreba punjenja je po Vašem nahođenju. Za sladokusce preporučuje se med ili džem, losos ili kavijar ne bi trebali pokvariti ukus.
Prašak za pecivo (prašak za pecivo) za tijesto omogućava vam da domaće pecivo učinite prozračnim i ukusnim, zahvaljujući ugljičnom dioksidu koji se oslobađa tokom procesa kuhanja. Stoga, ako nije pri ruci, pitanje: čime zamijeniti prašak za pecivo, zanima svaku domaćicu.
Recept za industrijski prašak za pecivo uključuje:
- amonijum karbonat
- soda bikarbona
- rižino brašno
- krema od kamenca
Vrlo je teško reproducirati industrijski recept kod kuće. Ali nekoliko predstavljenih metoda omogućit će vam da uspješno zamijenite prašak za pecivo koji nedostaje, čineći tijesto prozračnim.
Prašak za pecivo napravljen od sode i kiseline
Za pripremu 1 porcije praška za pecivo trebaće vam:
- 1/4 tsp. limunska kiselina
- 1/2 tsp. soda
- 1 tsp. brašno
Sastojci se izmešaju i dobijena smesa u prahu se dodaje u testo tokom mesenja.
Napomenu! Budući da vlaga unesena u ovu smjesu može izazvati reakciju, sve potrebne sastojke treba čuvati na suhom mjestu.
Domaći prašak za pecivo možete pripremiti rezervno i koristiti po potrebi. Da biste to učinili, stavite u teglu:
- 1 dio limunske kiseline
- 2 dijela sode
- 4 dijela brašna
Smjesa se stavlja u suvu, hermetički zatvorenu teglu.
Krompir ili kukuruzni škrob mogu zamijeniti sodu u receptu za domaći prašak za pecivo. Recept za prašak za pecivo sa škrobom će izgledati ovako:
- 1 dio limunske kiseline
- 2 dijela sode
- 4 dijela škroba
Komponente se pomiješaju, a dobiveni sastav se dodaje prilikom miješenja tijesta u količini od 5 g praška za pecivo na 200 g brašna.
Savjet! Prašak za pecivo na bazi škroba savršen je za pravljenje šarlota, palačinki i palačinki.
Prašak za pecivo možete zamijeniti dodavanjem sode bikarbone u tijesto. Kada se zagrije na 60°C, sam počinje djelovati kao sredstvo za dizanje. Da biste dobili prozračno tijesto, koristi se soda:
1. Neugašena.
Ova metoda se koristi ako recept sadrži proizvode koji izazivaju reakciju sode:
- kefir, jogurt i drugi fermentisani mlečni proizvodi
- sokovi od jabuka i citrusa ili pire od bobica
- med, tamna čokolada, kakao
- limunska kiselina, sirće, vino
Napomenu! Testo za pecivo se obično priprema bez dodavanja sode. No, postoji niz recepata u kojima se u tijesto za pecivo preporuča dodati soda od živog kreča.
2. U ugašenom stanju.
Prije uvođenja sode u recept za tijesto, ono se gasi stolnim sirćetom, limunovim sokom i kiselinom. Ova metoda će vam omogućiti da napravite prozračno tijesto za biskvit, uz uštedu broja upotrijebljenih jaja.
Napomenu! Ako se u tijesto umjesto praška za pecivo doda soda bikarbona, onda je treba staviti upola manje.
- Kada pečete kolače, mafine i pite, 2 žličice. domaći prašak za pecivo može zamijeniti 1 tsp. soda
- Prilikom izrade domaćeg praška za pecivo, limunska kiselina je potpuno zamjenjiva sa bilo kojim tekućim kiselim proizvodom: sirćetom, vinom, sokom. Ovaj prašak za pecivo treba odmah upotrebiti.
- Prilikom pripreme domaćeg praška za pecivo za buduću upotrebu, preporučuje se da sve sastojke sipate u posudu za skladištenje u slojevima, odvajajući lužinu (soda) i kiselinu (limunsku kiselinu) slojem relativno neutralne supstance – brašna. To će spriječiti preranu reakciju smjese.
- Tijesto, koje sadrži sodu, mora se ispeći odmah nakon mijesenja, inače se tijesto neće dići i efekat rahljenja neće djelovati.
- Što više masti testo sadrži, to mu se dodaje više praška za pecivo. Na primjer, recept za muffine uključuje ne samo prašak za pecivo, već i sodu bikarbonu.
- Budući da limunska kiselina ponekad nije u stanju potpuno neutralizirati okus sode pri pripremi tijesta, stoga se u nekim slučajevima preporučuje dodavanje octa.
- U čokoladno, orašasto ili medeno tijesto treba staviti upola manje sode, inače će pecivo dobiti neprijatan sapunast okus i miris, kao i prljavo žutu boju.
- Tijesto pripremljeno na bazi fermentisanih mliječnih proizvoda: surutke, kefira ili jogurta zahtijeva više sode ili praška za pecivo.
- Prašak za pecivo možete zamijeniti običnom sodom ako recept za pečenje sadrži sastojke citrusa. U ovom slučaju, soda ne zahtijeva prethodno gašenje.
Prednosti domaćeg praška za pecivo uključuju efikasnost, sigurnost i pouzdanost, ali postoji samo jedan nedostatak - sadrži više kalorija od industrijski proizvedenog proizvoda. Sastav za dizanje uopće nije teško pripremiti sami, a sastojci uključeni u recepturu uvijek su dostupni u kuhinji. Prašak za pecivo koji sami pripremite može učiniti domaće pecivo prozračnim i ukusnim, a kvalitetom nije lošiji od industrijskog praška za pecivo.
Soda bikarbona se u velikoj meri koristi u pekarstvu, kućnoj kuhinji, medicini i aparatima za gašenje požara. Budući da je natrijum bikarbonat, kada uđe u testo ili mešavinu za palačinke, igra ulogu dizača, reagujući sa kiselinama i formirajući mehuriće ugljen-dioksida, čineći ga spužvastom i pahuljastom. Ali ne sviđa se svima neobičan okus koji soda daje gotovom proizvodu, a ponekad se dogodi da u kući i obližnjim trgovinama jednostavno nema sode.
Čime možete zamijeniti sodu?
Ako kod kuće nemate sodu ili iz drugih razloga, sodu možete zamijeniti jednostavnim proizvodima. Možete uzeti prašak za pecivo (prašak za pecivo), ali morate znati da se praška za pecivo uzima duplo više od sode koja je propisana u receptu. Prašak za pecivo takođe sadrži sodu, ali u malim količinama, a baza su skrob i limunska kiselina.
Maslac ili margarin dobro zamjenjuju sodu, ali vam je potrebno i više od sode. Jaki alkohol prilično dobro razmuti tijesto - votka, konjak i liker dobro rade u slatkim pecivima. Tijesto se može dizati i običnom gaziranom vodom, slatkom ili običnom, ovisno o tome kakav proizvod želite da dobijete.
Pivo također zamjenjuje sodu u pečenju, ali proizvodi jedinstven okus koji se ne sviđa svima.
U nekim slučajevima soda se zamjenjuje suhim kvascem, ali ovdje se moraju posebno pridržavati proporcija, inače suhi pečeni proizvodi i keksi možda neće uspjeti.
Neki recepti preporučuju korištenje gašene sode. Da biste to učinili, soda se prvo ugasi sirćetom, a zatim se sjedini s tijestom. To je pogrešno, jer efekat prozračnosti stvaraju mjehurići ugljičnog dioksida, a kada se ugase ispuštaju 70-80% u zrak. Iskusni kuvari savetuju da sodu pomešate sa suvim sastojcima, a sirće sa tečnim sastojcima, a zatim sve sjedinite. Tada će efekat biti višestruko veći. Ali ako nema sode ili sirćeta, onda ih možete uspješno zamijeniti kefirom, kukuruznim škrobom, brašnom od mekinja ili mekinjama; oni će također učiniti tijesto prozračnim i mrvičastim.
Natrijum bikarbonat je nezaobilazan pomoćnik u domaćinstvu. Koristi se za izradu narodnih lijekova, uklanjanje raznih zagađivača, a također i u kulinarstvu, dodajući ga u peciva ili druga jela. Naravno, sodu kod kuće možete zamijeniti nekim drugim sastojkom, ali se smatra najpopularnijim proizvodom.
Međutim, NaHCO3 ponekad izaziva alergijske reakcije ili jednostavno nije dostupan. U ovom slučaju važno je znati kako zamijeniti sodu u pečenju, a da pritom ne izgubite svoj ukus.
Da biste razumjeli zašto koristite druge proizvode, morate razumjeti koju ulogu soda bikarbona igra u pečenju. U interakciji s kiselim okruženjem, razgrađuje se na vodu i sol, oslobađajući ugljični dioksid, čiji molekuli "puhaju" tijesto, dajući mu labavost i prozračnost. Natrijum bikarbonat sam po sebi nije sposoban da proizvodi gas; da bi to uradio, potrebna mu je kisela sredina stvorena dodatkom drugih komponenti. Pisali smo više o tome zašto biste trebali gasiti sodu.
Kako zamijeniti sodu bikarbonu praškom za pecivo
Najpopularnija zamjena je prašak za pecivo ili prašak za pecivo. Sastav već uključuje sodu bikarbonu, limunsku kiselinu, kao i inertnu tvar - škrob ili malu količinu brašna. Zahvaljujući omjeru komponenti, prašak je idealan za rahljanje tijesta, čineći ga mrvičastim i daje jelima mekanost.
Prednost praška za pecivo je njegova svestranost. Može se koristiti i umjesto sode i umjesto fermentisanih mliječnih komponenti u receptu: kefir, mlijeko, jogurt, napitak od surutke, pavlaka itd.
Imajte na umu da količina dodane smjese za otpuštanje treba biti dvostruko veća od volumena natrijum bikarbonata. Na primjer, ako za 0,5 kg. brašna obično stavljate 5 grama. sode u prahu, tada ćete morati staviti 10 grama praška za pecivo.
Ako nemate pri ruci prašak za pecivo iz „prodavnice“, lako ga možete pripremiti sami:
- Pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i limunsku kiselinu u jednostavnim omjerima. Trebalo bi da bude 3:2:1. Najbolje je pšenično brašno visokog kvaliteta. Dobivenu smjesu dobro promiješajte i upakujte u posudu sa čvrstim poklopcem. Domaći prašak za rastvaranje mora se čuvati na tamnom i suvom mestu. Da bi bila mrvivija i hrskavija, neke domaćice prije dodavanja smjese dodaju kašičicu votke. Prema recenzijama, ovaj alkoholni "začin" je dobar u palačinkama - ispadaju tanke i nježne.
- Pomiješajte 5 kašičica natrijum bikarbonata, 12 kašičica. krompirovog skroba i 3 kašičice. limunska kiselina. Ova metoda se koristi u bazama gdje nema kisele hrane. Gašenu sodu zamjenjuje sirćetom, čuvajući sav ukus pečenih proizvoda. Za 0,5 mase neće vam trebati više od 12 g pripremljenog praha.
Dakle, sodu bikarbonu možete zamijeniti praškom za pecivo koristeći gotovu smjesu za pečenje ili je napravite sami.
Ako nema praška za pecivo i sode
U životu svake domaćice postoji situacija kada baš želite da ispečete neku poslasticu, a nemate potrebne sastojke pri ruci.
Ako nemate prašak za pecivo i sodu, u pomoć će vam priskočiti provjereni recepti:
- Životinjske masti. Pogodno samo ako je navedeno u receptu jela. Običan margarin ili puter pomoći će vam da ispečete luksuzne palačinke ili tanke palačinke. Ove komponente će tijesto učiniti nevjerovatno mekim i poroznim. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da dodate margarina ili putera 1-2 puta više nego što je navedeno u receptu. Prvo ih treba omekšati, da bi se poboljšalo miješanje - umutite sa granuliranim šećerom dok se ne stvori pjena.
- Alkohol. Svako jako alkoholno piće može poslužiti kao zamjena. Votka, konjak, rum, viski, rakija ili čak alkohol mogu lako zamijeniti komponentu koja nedostaje. Važno je da alkohol bude kvalitetan, jer u suprotnom, umjesto ukusne poslastice, postoji opasnost od želuca. Omjer je 1:2,5 - kašičica alkohola zamjenjuje 2,5 grama. soda bikarbona. Ako koristite aromatizirana pića (likere, rum ili pivo), njihova aroma će se sačuvati u dobivenom jelu.
- Mineralna voda. Ispostavilo se da će, osim praška za pecivo, i visoko gazirana mineralna voda pomoći da se tijesto "napuhne". Mora se uliti u bilo koji fermentisani mlečni proizvod naveden u vašem receptu. Proporcije su 1:1, pa kada koristite mineralnu vodu, ne zaboravite povećati količinu ostalih komponenti.
- Mliječni proizvodi. Odlična alternativa sodi bikarboni. Ako u kući imate kefir, surutku, jogurt ili samo kiselo mlijeko, zagarantovana vam je ukusna peciva.
Testo bez kvasca i sode
Mnogi ljudi vjeruju da se pite i druge poslastice ne mogu peći bez sode bikarbone i kvasca. Zapravo, postoji nekoliko popularnih metoda koje potpuno eliminiraju upotrebu ovih komponenti:
- Baza za pizzu. Promiješajte 2,5 žlice. brašno sa solju, zatim pomešati 2 jaja sa 0,5 šolje zagrejanog mleka i 1 kašičicom. biljno ili maslinovo ulje. Mešajte sve sastojke dok masa ne postane elastična. Umotajte u kuglu, zarolajte vlažnim peškirom i ostavite 15 minuta.
- Testo za čebureke. Ovde je veoma važno da masa bude elastična, jer tokom prženja vaše pecivo ne bi trebalo da pukne. Umutiti jaje sa solju, uliti 1 kašiku. svetlo pivo. Po potrebi se može zamijeniti mlijekom. U rastvor umešajte 3 kašike. pšeničnog brašna, pa miješajte dok ne omekša i ne postane glatko. Od dobivene mase otkidajte male komadiće i razvaljajte ih za buduće kolače.
- Pita bez kvasca. Odlična opcija za ukusna peciva za iznenadne goste - brzo se kuha, a kao punjenje možete koristiti bilo koju opciju: od mesa i gljiva do džema i bobičastog voća. Pomiješajte 500 gr. brašna sa 250 gr. puter. Umutiti jaje, preliti sa čašom toplog mleka ili obične vode, ponovo umutiti. Sipati u umesenu podlogu, razvaljati i ostaviti u frižideru 15-20 minuta. Stavite željeni fil i stavite u rernu.
- Osnova je pavlaka ili kefir. U dubljoj posudi pomiješajte 4 žlice. pavlake (ili 400 ml kefira) i 100 ml. vode. Tamo sipajte 400 grama. brašno pomešano sa solju. U rastvor postepeno dodavati brašno dok se smesa ne zgusne. Dobro umutiti i ostaviti da odstoji 10-15 minuta.
Kako kuvati palačinke bez sode.
