Kako skuvati ukusnu heljdu? Heljda sa mlevenim mesom. Korak po korak recept sa fotografijama Kako kuhati heljdu kod kuće

- ovo je jednostavan, zasitan i ukusan domaći obrok, odlična alternativa uobičajenim kotletima, prženim na gotovo isti način, a nakon prženja dinstanim u sosu od paradajza.

Za one koji ne znaju, da pojasnimo: u suštini, kotleti od heljde su gotovo isti kotleti, ali umjesto lepinje ili kruha u mljeveno meso se dodaje kuhana heljda. Okus je drugačiji ne samo zbog toga, već i zbog paradajz sosa i šargarepe. Imajte na umu i da s obzirom da u ovom jelu ima gotovo isto toliko heljde koliko i mljevenog mesa, heljda se može poslužiti i bez priloga. Obično puno kuhamo, od navedene količine proizvoda dobijemo oko 18-19 heljde. Ako vam je ovo previše, napravite pola porcije.

treba da:

• Mljeveno meso – 1 kilogram (mi koristimo junetinu, a možete koristiti šta god želite)
• Heljda – oko 300 grama (znači suve žitarice pre kuvanja)
• Pileća jaja – 4 komada
• Luk – 3 glavice luka srednje veličine
• Šargarepa – 2 veća komada
• Sos od paradajza - 350-400 grama (obično kupujemo gotove, na primjer, "Kubansky")
• Kuhinjska so - 2 velike kašičice za mleveno meso i oko 0,5 kašike ili nešto manje kod kuvanja heljde
• Crni mljeveni biber - po ukusu (na vrhu kašičice, do trećine kašičice, više za ljubitelje ljutih jela)
• Pšenično brašno – 2-3 kašike za paniranje heljde
• Biljno ulje - 3-4 kašike
• Beli luk – 2-3 čena (po želji, bez njega)

Priprema:

Prije svega, potrebno je da prokuvate heljdu dok ne omekša u slanoj vodi. Ako želite uštedjeti vrijeme i ne morate stajati "nad tiganja" dok miješate heljdu za kuhanje, preporučujemo da za kuhanje kupujete heljdu u vrećicama (danas u trgovinama možete pronaći različite žitarice različitih proizvođača pripremljene za kuhanje na ovaj način, malo skuplje, ali nema problema) i postupite prema uputstvu na kutiji: zakuhajte veliku količinu vode, posolite, dodajte heljdu u vrećicama za kuhanje i zaboravite na 15-17 minuta, a zatim kesice lagano stisnuti, iseći i gotovu mrvičastu heljdu sipati u tanjir).

Heljdu možete kuhati na uobičajen način, poput mrvičaste heljdine kaše. Gotovu heljdu stavite na tanjir i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

luk ( samo 1 luk za sada!) oguliti i sitno iseckati, jaja „umutiti“ (odnosno belanca sa žumancem izmiksati u glatku masu). Mljevenom mesu dodati nasjeckani luk i jaja, posoliti i pobiberiti, po želji dodati nasjeckani (najbolje kroz specijalnu “gnječicu”) bijeli luk, sve promiješati.

U dobijenu mesnu masu dodati ohlađenu heljdu, prokuhanu dok ne omekša.

Mljeveno meso pomiješajte sa heljdom dok ne postane glatko (u ovom slučaju lakše i brže mijesite rukama nego kašikom).

Od dobivene mase pravimo kolače od heljde (u obliku kotleta). Heljdu pohavati u brašnu (u tanjir ili duboki tanjir sipajte 2-3 kašike brašna i svaku heljdu lagano uvaljajte u brašno sa svih strana - pogledajte naš video recept na kraju ovog članka). Veći dublji tiganj treba zagrijati, smanjiti vatru na srednju, u tiganj sipati malo biljnog ulja (tako da cijelo dno tiganja bude prekriveno slojem ulja od 2-3 mm) i staviti heljdu u tiganj za prženje.

Heljdu pržite sa obe strane dok ne porumeni (kod nas ovaj proces traje oko 5 minuta sa svake strane na srednjoj vatri). Izvadite iz tiganja na tanjir i stavite sledeću porciju da se prži.

Pržene heljde stavljamo na tanjir, ali još nisu gotove (ne počinjemo jesti!).

luk ( preostala 2 luka) narežite na tanke poluprstenove, ogulite šargarepu i narežite na tanke kockice (možete koristiti poseban rende ili nož za povrće za šargarepu na korejskom, to će biti brže). U tiganj dodajte malo biljnog ulja (da prekrije dno) i prvo pržite luk oko 5 minuta.

Zatim na luk dodajte seckanu šargarepu, promešajte i pržite još 5 minuta.

Sada u tiganj stavimo paradajz sos, pomiješamo ga sa lukom i šargarepom, sačekamo da se sos zagrije, a zatim u sos stavimo našu već prženu heljdu sa mlevenim mesom, koja je „na krilima čekala“ na tanjiru (imamo da leže jako čvrsto jer ih ima dosta, ne morate, ako radite manje, polagati ih „na bok“, labavije je još bolje).

Grechaniki su vrsta običnih kotleta, u kojima se kao osnova koristi kuhana heljda, u stvari, zbog toga imaju takvo ime. U kulinarskim bilježnicama mnogih domaćica ovo jelo je navedeno pod nazivom "koleti od heljde", što u stvari i jesu. Iako među Grcima postoje jedinstveni recepti koji nikako nisu prikladni za kuhanje kotleta.

Budžet i raspoloživost Grka je toliki da uopšte neće pogoditi porodični budžet. Za jelo su potrebni najpristupačniji i najjeftiniji proizvodi koji su dostupni u svakoj trgovini, a neki ih uvijek imaju pri ruci. Tradicionalno, heljda se priprema od sljedećih proizvoda: heljde, luka, jaja, mljevenog mesa, soli, začina i začinskog bilja. Takođe, lista sastojaka se može proširiti ako naiđete na recept u kojem se heljda kuva u sosu. U tom slučaju možda će vam trebati i sok od paradajza, pavlaka i lovorov list.

Postoji nekoliko načina za pripremu heljde. Najlakša opcija je da ih ispečete u tiganju. Tiganj možete zamijeniti i multivarkom, fritezom ili pećnicom. Ovo jelo je vrlo raznovrsno u pogledu načina kuhanja, jer bez obzira koje odaberete, rezultat vas neće razočarati.

Heljdu je najbolje poslužiti uz prilog: pire krompir, kuvanu testeninu, testeninu ili kašu. Grechaniki se savršeno mogu upotpuniti narezanim svježim povrćem i umacima za meso.

Heljda u tiganju sa mlevenim mesom

Ova verzija recepta za kuhanje heljde može se na neki način nazvati tradicionalnom. “Začinjavaju” ga generacije domaćica, tako da možete biti sigurni da vas rezultat kuhanja neće razočarati.

Sastojci:

• ½ šolje heljde
• 1 luk
• 300 g mljevenog svinjskog mesa
• 1+2 jaja
• Pepper
• Mrvice hljeba

Način kuhanja:

1. U šerpu sipajte vodu, malo posolite i u njoj prokuvajte heljdu.
2. Luk oljuštite, operite i narežite na četvrtine.
3. Svinjsko meso operemo u vodi.
4. Mlinom za meso ili blenderom izmrvite meso i luk u homogenu masu.
5. U mleveno meso umutiti jedno jaje, posoliti i pobiberiti.
6. Zatim dodajte prokuvanu heljdu i sve sastojke dobro izmiješajte dok ne postane glatka.
7. U dubljoj posudi umutiti dva jaja viljuškom.
8. Od gotovog mlevenog mesa formiramo kotlete i uvaljamo ih u brašno, a zatim u smesu od jaja.
9. Zatim heljdine pogačice uvaljajte u prezle.
10. Podmazati tiganj biljnim uljem i staviti na vatru.
11. U tiganj stavite palačinke od heljde i pržite ih sa obe strane dok ne porumene.

Grečaniki sa govedinom u rerni

Ukusna heljda sa govedinom odlična je alternativa svakom mesnom jelu. Za ručak ili večeru ovi kotleti od heljde i mesa uvijek će vam dobro doći. Mogu se čak pripremiti za buduću upotrebu i jednostavno ponovo zagrijati u pravo vrijeme.

Sastojci:

• 300 g heljde
• 1 luk
• 3 čena belog luka
• 500 g mljevenog junećeg mesa
• 1 jaje
• 3 žlice. kajmak
• 50 g prezla
• Pepper
• Biljno ulje
• 250 ml vode
• Provansalsko bilje
• Omiljeni začini

Način kuhanja:

1. Heljdu operemo, napunimo čistom vodom i stavimo na vatru. Skuvajte heljdu dok ne omekša.
2. U blenderu sameljite luk i čena belog luka.
3. U mleveno meso dodajte jaje, kuvanu heljdu, jednu kašiku kisele pavlake, prezle, crni i beli luk. Sve sastojke dobro izmiješajte.
4. Od gotovog mljevenog mesa formiramo pogače od heljde i prebacimo ih u duboku posudu za pečenje, prethodno premazanu biljnim uljem.
5. U vodu dodajte so, začine, preostalu pavlaku i začinsko bilje. Dobro promiješajte sos dok ne postane glatka.
6. Prelijte sosom pogače od heljde i stavite u rernu na 45-55 minuta. Temperatura kuvanja 180 stepeni.

Heljda u paradajz sosu

Ovaj recept za heljdu izdvojit će se među svojim vrstama zbog svog posebnog okusa. Ovaj efekat ukusa postiže se zahvaljujući paradajz sosu. Tokom pečenja, heljda se okupa i zasiti njome, čineći je veoma mekom i sočnom.

Sastojci:

• 200 g heljde
• 1 luk
• 500 g mlevenog piletine
• 2 jaja
• Pepper
• Mrvice hljeba
• 1 litar soka od paradajza
• 50 ml kisele pavlake
• Lovorov list
• 4 zrna crnog bibera
• Začini po ukusu
• Biljno ulje

Način kuhanja:

1. Prije svega, heljdu operite u hladnoj vodi.
2. U šerpu sipajte vodu, malo posolite i prokuhajte.
3. U kipuću vodu sipajte heljdu i kuhajte dok ne omekša. Vrijeme kuhanja traje oko pola sata.
4. Ogulite luk, operite ga i nasjeckajte što sitnije.
5. U mljevenu piletinu dodajte luk, heljdu, jaja, sol i biber. Sve sastojke dobro izmješati.
6. Od mljevenog mesa pravimo kolače od heljde, dajući im oblik kotleta. Hleb od heljde panirajte u prezlama i prebacite u tiganj, prethodno podmazan biljnim uljem.
7. Heljdu pržite sa obe strane dok ne porumeni.
8. Pržene kotlete od heljde prebacite u posudu za pečenje ili tavu od livenog gvožđa. Podmažite biljnim uljem.
9. Krenimo sada da pripremamo paradajz sos. Pomiješajte paradajz sos, pavlaku, lovorov list, so, biber, biber u zrnu i začine. Promiješajte sos dok ne postane glatka.
10. Pripremljeni sos od heljde sipajte u kalup i pokrijte poklopcem.
11. Kalup stavite u rernu na 20 minuta, temperatura pečenja 180 stepeni. Nakon dvadesetak minuta skinite poklopac sa tiganja i pecite heljdu još pet minuta.

Heljda sa pilećim džigericama

Pileća džigerica se može koristiti kao "mesni" sastojak. Proces kuhanja se ne razlikuje od ostalih, ali kombinacija sastojaka omogućava da na stolu poslužite potpuno novo jelo. Sasvim je moguće da će se Vašoj porodici ovi keksići od heljde dopasti čak i više od onih pripremljenih po tradicionalnoj recepturi.

Sastojci:

• 1 tbsp. heljda
• 600 g pileće džigerice
• 1 luk
• 1 šargarepa
• Biljno ulje
• 2 jaja
• 100 g sira
• Pepper

Način kuhanja:

1. Prvo operite i skuvajte heljdu.
2. Operite pileću džigericu i osušite je papirnim ubrusom.
3. Jetru pržite na biljnom ulju dok ne bude napola kuhana.
4. Nakon toga oguliti i oprati luk i šargarepu. Iseckati nožem i rendama, pa povrće propržiti u tiganju dok ne omekša.
5. Jedno kokošje jaje skuvajte tvrdo.
6. Jaje, prženo povrće, heljdu i džigericu propasiramo kroz mlin za meso.
7. U dobijenu masu dodajte sirovo jaje, rendani sir, biber, so i začine. Sve dobro izmešati dok mleveno meso ne postane homogeno.
8. Pokvasimo ruke u vodi i od mlevenog mesa oblikujemo pogače od heljde.
9. Kotlete umočite u brašno i pržite u tiganju podmazanom biljnim uljem.
10. Gotovu heljdu prebacimo na papirnu salvetu i pustimo da upije preostalu masnoću.

Posna heljda sa pečurkama bez mesa

Tokom posta, mnogi ljudi pokušavaju da na internetu pronađu razumne recepte za ukusna jela. Posna heljda sa šampinjonima definitivno ispunjava gore navedene kriterijume, pa slobodno obratite pažnju na recept. Unatoč nedostatku jaja i mljevenog mesa u "tijestu", jelo se ispostavilo vrlo zadovoljavajućim.

Sastojci:

• 100 g heljde
• 250 ml vode
• 1 luk
• 200 g šampinjona
• Pepper
• Zelenilo
• ½ šolje brašna
• Biljno ulje

Način kuhanja:

1. Heljdu skuvati u slanoj vodi, kao u prethodnim receptima.
2. Ogulite, isperite i nasjeckajte luk. Pržite na biljnom ulju.
3. Šampinjone očistimo, narežemo na kriške i dodamo luku zajedno sa solju i biberom. Pržite do kraja.
4. Nakon toga u blenderu sameljite gljive, luk i začinsko bilje.
5. Pomiješajte heljdu i šampinjone sa lukom dok smjesa ne postane potpuno homogena.
6. Od mase oblikujemo heljdu i paniramo u brašno.
7. Pržite ih u tiganju dobro zagrejanom na biljnom ulju.

Sada znate kako kuhati heljdu. Prijatno!

Grechaniki se može nazvati svakodnevnim jelom koje se priprema na brzinu. Ako imate vremena i mogućnosti, ove kotlete možete pripremiti za buduću upotrebu i jednostavno ih podgrijati za doručak, ručak ili večeru u mikrovalnoj pećnici. Sastojci za grčka jela su najjeftiniji, a ako se odlučite za posnu verziju jela, onda ovako ukusna hrana neće nimalo uticati na vaš novčanik. Za kraj, želim dati nekoliko savjeta kako bi vaše palačinke od heljde bile ukusne i bez problema:

• Prije kuhanja heljdu obavezno isperite u hladnoj vodi i uklonite ostatke. Heljdu treba skuvati u blago posoljenoj vodi;
• Kao mljeveno meso možete koristiti mljeveno svinjsko, goveđe ili živinsko meso;
• Prije prženja, heljda se mora uvaljati u brašno ili prezle;
• Radi eksperimentiranja, pokušajte svaki put u mljeveno meso dodati novo bilje, začine i začine. Tako ćete uvijek imati novo jelo.

Heljdu je zgodno skuhati ako vam ostane skuvana heljda kao prilog. Ali neće biti teško ni to posebno pripremiti. I što je najvažnije, heljdu možete napraviti u bilo kojem trenutku, jer se jelo sastoji od najčešćih proizvoda.

Prinos: 10-12 komada. Vrijeme: 60 min.

Sastojci

• heljda - 1 šolja
• krompira - 3 srednja
• sol, začini, biber - po vašem ukusu
• luk - 1 srednji
• šargarepa - 1 velika
• biljno ulje za prženje

Priprema

Velike fotografije Male fotografije

Prvo treba da skuvate heljdinu kašu, jer se mora malo ohladiti pre dalje obrade. Sipajte žitarice u šerpu, po potrebi isperite i sipajte sa 2 šolje vode (proporcija za mrvičastu kašu je 1:2). Kada provri, posolite i kuvajte dok ne omekša. Zatim ohladite.



Luk oljuštite i narežite na tanke poluprstenove ili sitne tanke komade.



Šargarepu oguliti i krupno narendati.



U tiganj sipajte malo biljnog ulja i lagano propržite luk i šargarepu.



Krompir oguliti i sitno izrendati. Stavite u cjediljku da se ocijedi tečnost.



Prebaciti u činiju, dodatno stisnuti. Posolite i pobiberite, dodajte omiljene začine. U krompir dodati heljdu.



Malo izgnječiti gnječilicom, istovremeno miksajući sa krompirom. Nema potrebe da budete posebno revni.



Istucite mleveno meso - zagrabite u ruku malo heljdinog mlevenog mesa i oštro ga bacite u činiju. (Sigurnosne mjere: Ne morate previše dizati ruku, inače će ne samo površina, već i svi obližnji objekti biti u neredu). Mljeveno meso je potrebno dobro istući - to će olakšati formiranje kotleta. Napravite kotlete bilo kojeg oblika: dugačke, okrugle, ovalne. Pržite ih na biljnom ulju.



Stavite u šerpu. Kada je prvi red pun, dodajte malo povrća, šargarepe i luka. Uradite isto sa svim redovima Grka.



Sipajte malo vode u šerpu i dinstajte na laganoj vatri oko 20 minuta.Poslužite toplo.

NAPOMENA

Heljdu je bolje pržiti u tiganju sa neprijanjajućim slojem. Ali ako nema, onda ih možete malo uvaljati u brašno da se ne zalijepe.

Ako ne želite da koristite biljno ulje za kuvanje, luk i šargarepu dinstajte sa malo vode ili ih stavite sirove na prženu heljdu i pirjajte zajedno oko 30 minuta.U ovom obliku jelo je savršeno za dečije dijeta.

Umjesto vode, na kraju kuhanja možete koristiti juhu od povrća ili paradajz. Za ne-poste - pavlaka.

Bez obzira na način kuhanja, poslastica će uvijek izgledati sjajno na svakom stolu. Već dugo nije iznenađenje da su neprocjenjive prednosti žitarica koje se koriste su žitarice: one imaju obilje vitamina, korisnih minerala i drugih elemenata potrebnih tijelu. Sve zavisi od opcije kuvanja koju odabere kuvar: dodati kalorije, slatkoću, učiniti je zdravijom?

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima su:

Nakon odabira optimalnog sastojka prema ličnim preferencijama, ostaje samo implementirati jednostavnu ideju i odigrati prezentaciju - naglasiti okus poslastice uz pomoć kreativne komponente. Komadi tijesta od heljdinog brašna pečeni u pećnici sa mlijekom i jajima savršeno se slažu uz meso, svježi sir, grožđice i druge proizvode. Možete samostalno odabrati proporcije proizvoda i dodati nešto svoje klasičnim, dobro poznatim receptima, ali ne zaboravite se osloniti na praktične savjete profesionalaca. Kulinarsko remek-djelo lako će utažiti vašu glad. A prilika za eksperimentiranje dovodi u iskušenje mnoge moderne domaćice.

Prvi korak je prebiranje heljde kako biste je očistili od ljuski i nerafinisanih zrna.

Da bismo to učinili, potreban nam je list bijelog papira, gdje trebamo raspršiti male porcije žitarica. Nerafinirana zrna, ljuska, prljavština i druge čestice bit će jasno vidljive na bijeloj pozadini. Žitarice su spremne za kuvanje.

Najbolje je kuhati kašu u kotlu ili bilo kojoj tavi debelih stijenki. Kao rezultat, takva kaša će se kuhati ravnomjerno i bit će mrvičasta.

Idealna proporcija za pripremu heljdine kaše je 1:2 (žitarice/voda).

Heljda se sastoji od 60% skroba, pa se preporučuje da se heljda prelije kipućom vodom. Činjenica je da ako ga napunite hladnom vodom, tada će se tijekom zagrijavanja škrob osloboditi iz zrna i taložiti na dno, što može uzrokovati izgaranje kaše.

A ako žitarice prelijete kipućom vodom, voda će opeći vrh zrna i "zapečatiti" škrob iznutra, zbog čega će se zrno proširiti, a ne proključati.

Za dvije čaše žitarica potrebno je uzeti jednu kašičicu soli. Posolite u kipuću vodu, a zatim dodajte žitarice.

Bolje je kuhati kašu za heljdu pod zatvorenim poklopcem oko 15 minuta. U kašu ne morate dodavati puter.

Ohlađenu heljdinu kašu sameljite u blenderu. Možete ga i procijediti kroz fino sito u mašini za mljevenje mesa ili koristiti gnječilicu za pire.

Crni luk krupno iseckati. Prvo prepolovite, a zatim svaku polovinu podijelite na 2-3 dijela.

Na zagrejanom ulju propržite luk dok ne porumeni.

Za pripremu mljevenog mesa za Grke, možete uzeti svinjsku lopaticu - to je jeftin, ukusan komad mesa i nije previše masno. Provucite komade mesa kroz mlin za meso ili uzmite gotovo mljeveno meso.

Prženi luk skloniti sa vatre i propasirati kroz sitno sito u mašini za mlevenje mesa do mlevenog mesa.

U mleveno meso dodajte jedno jaje, posolite i pobiberite po ukusu. Ne pretjerujte sa solju, jer smo heljdu već posolili. Mleveno meso umesiti rukama.

U mleveno meso dodajte zdrobljenu heljdinu masu, dobro promešajte i istucite nekoliko puta, pokupite rukama mleveno meso i na silu ga bacite u činiju ili na dasku za sečenje.

Rukama oblikujte male okrugle pljeskavice prečnika oko 5 cm, stavite ih na tanjir ili dasku za rezanje i širokim nožem ih poravnajte, formirajući pljeskavice jednake debljine.

Svaku heljdu sa mlevenim mesom uvaljajte u brašno (poželjno je da otresete višak brašna).

U posebnoj posudi umutiti dva jaja viljuškom i umočiti kotlete u smesu.