Recepti za kuhanje goveđeg odrezaka u pećnici. Sočan odrezak pečen u foliji Koliko dugo se peče goveđi odrezak u rerni

Istorija odrezaka datira još od starog Rima, gde su čak žrtvovani bogovima. Danas ćemo vam reći kako skuhati tako "božanski" odrezak u foliji u pećnici.

Odrezak je u suštini komad dobro pečenog mesa. Čini se, o kojim suptilnostima njegove pripreme možemo govoriti? Međutim, ne može svaki kuhar pravilno skuhati odrezak. Uostalom, da bi meso bilo aromatično, mekano i, komad po komad, da se topi u ustima, potrebno je znanje, iskustvo i entuzijazam. Klasični odresci se peku na otvorenoj vatri, u pečenjaru i rerni, ali se uz dužnu pažnju mogu postići odlični rezultati u foliji.

Postoji mnogo recepata za kuhanje, a neki od njih preporučuju korištenje svinjetine ili piletine. Opcija sa svinjetinom ili janjetinom je po ukusu sasvim opravdana, međutim, klasični biftek se priprema samo od.

Da biste dobili idealnu kombinaciju okusa i lakoće pripreme, odaberite meso iz subskapularnog dijela trupa. Debljina komada mora biti najmanje 3 cm, a na njemu mora biti masnoće. Hemijski miris i ljepljivost pomoći će vam da razlikujete ustajalo meso.

Potrebni sastojci

• Govedina – 300...400 g;
• crni luk – 2 ili 3 male glavice;
• beli luk – 3 čena;
• suho vino (opciono) – 50...100 ml;
• paradajz ili šargarepa - po ukusu;
• so, biber, začini.

Priprema jela

Meso se mora dobro oprati tekućom vodom da se skine površinski sloj, a zatim osušiti. Zatim se u komadu pravi 5-8 poprečnih rezova koji se pune kolutićima luka i sitno iseckanim belim lukom. Po želji možete dodati tanke kolutiće šargarepe ili paradajza. Sada se meso natrlja solju, biberom i začinima i ostavi 10-15 minuta da upije ukus i aromu svih sastojaka.

Ovo vrijeme je sasvim dovoljno za pripremu "kreveta". Da biste to učinili, lim za pečenje obložite folijom presavijenom na pola koja odgovara veličini odreska, na koju stavljamo kolutiće luka. Možete dodati 50-100 ml suhog crnog ili bijelog vina. Važno je zamotati što je moguće čvršće kako bi spriječili da sok iscuri, inače će odrezak ispasti suh i žilav. Neposredno prije pečenja ulijte malo vode na dno tepsije.

Pre nego što lim za pečenje stavite u rernu, vrhom noža napravite nekoliko malih rupa u foliji kako bi para izašla. Dok se potpuno ne skuva, biftek se peče 40-45 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na temperaturi od 180 do 200 stepeni. Da dobijete srednje rare biftek, biće dovoljno 30-35 minuta na istoj temperaturi. Ako više volite rijetko meso, vrijeme kuhanja možete smanjiti na 25 minuta.

Po želji odrezak možete dodatno pržiti na roštilju 5-10 minuta, tako će jelo dobiti hrskavu zlatnu koricu.

Poslužite za sto

Ispravno tretiranje odreska nije ništa manje težak zadatak od kuhanja. Evo nekih od najčešćih priloga koji se preporučuju za goveđe odreske:

• listovi zelene salate s maslinovim uljem i komadićima povrća - odličan izgled, kontrastne (a samim tim i ukusne) boje i nizak sadržaj kalorija;
• šparoge i špinat sa kajmakom - klasičan prilog koji će vam ponuditi za biftek u restoranu, karakteriziran suptilnim pikantnim okusom koji ne odvlači pažnju od okusa mesa;
• kukuruz, paradajz i provansalsko začinsko bilje - svijetli okus osmišljen da probudi apetit; može se upotpuniti šargarepom i šparogama;
• Vrganji ili šampinjoni su vrlo zasitan prilog koji je idealan za obilan ručak;
• - Najpopularniji američki dodatak mesu, jednostavan i brz za pripremu.

Goveđi odresci ne idu dobro uz ananas, kupus, žitarice i testeninu.

Pravilno skuvan odrezak sa dobrim prilogom zasigurno će zadovoljiti i najsofisticiranije gurmane. Ovo je odličan način da iznenadite svoje goste ili voljenu osobu ukusnom domaćom večerom, te odličan ukras za praznični sto.

Goveđi odrezak u rerni nije samo neverovatno ukusan, već i zdravo jelo. Meso ispada mekano i sočno, a ako se kuha bez prethodnog prženja u tavi na ulju, može se nazvati čak i dijetalnim.

Prvo, hajde da saznamo šta je biftek. Ovo je komad mesa, debljine 2,5 do 4 centimetra, pečen sa obe strane. Ovo jelo se smatra tradicionalnim u Sjedinjenim Američkim Državama, odakle je i došlo kod nas. Odabir prave govedine za biftek. Najprikladniji je komad iz interkostalnog dijela bez vena i kostiju. Poželjno je da meso bude svježe. Ali možete koristiti i smrznutu, ali prije kuhanja treba je odmrznuti na sobnu temperaturu i ostaviti da se ocijedi višak tekućine. Još jedna tajna kuvanja ukusnog odreska je da ga pravilno sečete. Da biste to učinili, uzmite nož i pažljivo izrežite komade preko vlakana, pokušavajući osigurati da su svuda iste debljine. Zahvaljujući tome, meso će se ravnomjerno kuhati i biti mekano. Pređimo sada s teorije na praksu i pripremimo odreske po nekoliko recepata - sa i bez prethodnog prženja. Prva opcija će vas više zadovoljiti, a oduševit će vas i ukusnom hrskavom koricom. Drugi je pogodan za osobe koje su na dijeti, jer će se pripremati bez viška masnoće. Za kuvanje goveđi odrezak sa začinima trebat će nam:

• govedina;
• ulje, po mogućnosti maslinovo;
• začini: mljeveni crni biber, ruzmarin, timijan;
• sol.

Komad mesa od otprilike kilograma dobro operemo, osušimo i narežemo na porcije. Od 4 kašike ulja, začina i soli pripremite marinadu, u nju stavite junetinu i ostavite da se marinira sat vremena. Nakon toga pržite komade u zagrijanoj tavi sa biljnim uljem po dvije minute sa svake strane da dobijete ukusnu koricu. Prebacite govedinu u pleh i stavite u rernu na 180 stepeni na četvrt sata.

Sledeći recept - goveđi odrezak sa soja sosom. Za ovo su vam potrebni sledeći sastojci:

• govedina;
• umak od soje;
• biljno ulje;
• Provansalsko bilje;
• crni biber;
• sol.

Kilogram mesa operite, osušite salvetama ili papirnim ubrusom i narežite na potreban broj komada. Pripremite marinadu od 60 miligrama soja sosa, kašičice provansalskog bilja, kašike biljnog ulja i soli i bibera po ukusu. Ovom marinadom prelijte odreske i ostavite sat vremena. Zatim komadiće pržite do zlatno smeđe boje u tiganju na zagrijanom ulju i stavite u rernu na četvrt sata na 180 stepeni.

I sada dijetalni odrezak bez prženja u tiganju. Lista sastojaka je slična prethodnoj:

• govedina;
• biljno ulje;
• začini;
• sol.

Meso operemo, obrišemo preostalu tečnost, narežemo na porcije i lagano umutimo. Od soli, kašike biljnog ulja i omiljenog bilja i začina pripremite marinadu u kojoj ostavimo junetinu sat vremena. U ovom trenutku uključite rernu u režimu "Grill" i zagrejte je na 220 stepeni. Marinirane komade mesa stavite na lim za pečenje ili rešetku i stavite u rernu na 4 minuta. Nakon toga izvadite ga, okrenite i ponovo stavite u rernu još 4 minuta. Izvadite i ostavite da odstoji 5 minuta prije serviranja.

Mirisan, sočan, ukusan, sa nežnom hrskavom koricom, goveđi biftek osvojio je milione ljudi širom sveta. Teletina je najpogodnije meso za takvo jelo, jer nije tako masno kao svinjetina i nije „gumasta“ kao jagnjetina.

Savršeno kuvano meso nije lako pripremiti. Prvo morate razumjeti koji nivo kuhanja vam je potreban, a zatim odlučite o marinadi, sosu i prilogu.

Koji stepen pečenosti postoje za goveđi biftek?

Stepen pečenosti odreska svako određuje po svom ukusu.

Ima ih nekoliko:

1. Sirova. Slab stepen pečenja. Ovo meso ima slabu koricu sa strane, ali je iznutra gotovo sirovo. Da bi se postigao ovaj nivo, biftek će trebati samo dve minute da se dinsta u tiganju.
2. Srednje rijetko. Meso je malo više pečeno, a pri probušenju se pušta ružičasti sok. Komadi ispadaju meki i puni soka.
3. Srednje. Zlatna sredina. U govedini više nema krvi, iznutra je ravnomjerno nežna, a spolja zlatno smeđa.
4. Srednje dobro. U takvom odresku sok više nije ružičast, već providan, a meso je malo suvo.
5. Dobro urađeno. Potpuno isprženo iznutra i spolja, meso je smeđe boje i gotovo da nema soka.

Idealni umaci za meso

Jesti meso bez sosa je dosadno, pa nudimo vinski sos za savršen odrezak.

trebat će vam:

• sirće – 4 ml;
• goveđa juha – 250 ml;
• smeđi šećer – 16 g;
• crno vino – 120 ml;
• sol i crni biber po ukusu.

Pripremite dresing za jelo:

1. Mesnu čorbu sipajte u činiju i kuvajte dok se ne smanji za polovinu.
2. Sipajte šećer, dodajte sirće i vino i nastavite kuhati 10 minuta.
3. Ostaje samo da umak posolite i pobiberite i možete ga poslužiti uz mekani odrezak.

Pored ove opcije, svoj omiljeni odrezak možete poslužiti uz činiju paradajz sosa, roštilj sosa, soja-med sos ili čak sos od šljiva. Neki više vole ukus čistog mesa i koriste samo dve ili tri vrste začinskog bilja i soli u njegovoj pripremi.

Prilog za goveđi biftek

Uz sos, uz teletinu možete poslužiti zelenu salatu i kuvani krompir. Povrće sa roštilja odlično ide uz prženo meso: paradajz, patlidžan, slatka paprika i luk. Zapečeni pasulj, kukuruz, kuvani pirinač i šparoge u sosu dobro upotpunjuju ukus bifteka.

Marinada za odreske: recepti

Marinada daje goveđem odresku jedinstven pikantan ukus i aromu. Pruža mesu potrebnu sočnost i mekoću iznutra i daje nevjerovatnu zlatno smeđu boju kori spolja.

Potrebni proizvodi:

• sok od limuna – 15 ml;
• sol i senf - po 5 g;
• suncokretovo ulje – 40 ml;
• malo crnog bibera;
• jedan luk;
• dva čena belog luka.

Algoritam akcija:

1. U šoljici pomiješajte limunov sok, biber, ulje i sol.
2. Koristeći rende, luk pretvorite u kašu i prebacite u zajedničku posudu.
3. Protisnite čen belog luka i pošaljite ih posle luka.
4. Sve izmešati i ovom marinadom preliti govedinu.

Pan recept

Za implementaciju ovog plana trebat će vam:

• dva prstohvata crnog bibera;
• maslinovo ulje - par kašika;
• jedna porcija mesnog odreska;
• dva prstohvata soli.

Pogledajmo kako kuhati goveđi odrezak u tiganju u nastavku:

1. Uzeli smo komad mesa sa tankim slojem masti, bez kostiju. Njegova debljina ne bi trebala biti veća od 3 cm, jer se šmat koji je predebeo neće u potpunosti ispeći u tiganju.
2. Teletinu prethodno izvadite iz frižidera i zagrejte na sobnu temperaturu.
3. Zagrejte tiganj sa malo maslinovog ulja.
4. U to vrijeme pažljivo tretirajte mesni pripravak mješavinom soli i bibera.
5. Počinjemo da ga pržimo 2 minute na najvrućem ulju.
6. Dalji način kuvanja zavisi od željenog stepena pečenja. U prosjeku se junetina prži par minuta u kipućem ulju s obje strane, a sa strane se prže 5 minuta nakon smanjivanja vatre.
7. Kada je hrana spremna, ostavite je da odstoji oko četvrt sata.
8. Nakon ovog vremena, vrijeme je da poslužite sočne komade mesa sa svježim začinskim biljem ili povrćem. Prijatno!

Kuvanje od mramorirane govedine

Spisak proizvoda po kilogramu mesa:

• sol i bosiljak - po ukusu domaćice;
• par kašika maslinovog ulja;
• mešavina bibera.

Algoritam akcija:

1. Meso obrišemo ručnikom za jednokratnu upotrebu i ostavimo da se zagrije na temperaturu u kuhinji.
2. Začinite komade začinima i solju i nauljite.
3. Zagrejte tiganj na šporetu i u njega ubacite govedinu, malo pritiskajući lopaticom.
4. Meso pecite sa jedne strane par minuta, a zatim ga pažljivo okrenite na drugu. Ponavljamo manipulacije još 4-5 puta.
5. Ostaje samo da mekani mermerirani goveđi odrezak sa zlatno smeđom koricom prebacite na tanjir i ostavite da odstoji 5 minuta. Nakon toga možete početi jesti.

Kuvanje u rerni

Sastojci:

• bilo koji suvi začini po vašem ukusu;
• teletina – 300 g;
• biljno ulje - 40 ml;
• soli po ukusu.

Kako kuvati goveđi odrezak u rerni:

1. Odmrznuti komad mesa lagano istucite drvenim batom, u njega utrljajte sol i začine.
2. Ostavite proizvod da se marinira 60 minuta.
3. Na kraju procesa uključite rernu i zagrejte je na temperaturu od 220 stepeni.
4. Istovremeno zagrijte tiganj, dodajte ulje i pržite radni komad po 2 minute sa svake strane.
5. Posudu za pečenje premažite preostalim biljnim uljem i u nju stavite ukusno meso sa „zahvaćenom“ koricom.
6. Pecite goveđi odrezak u rerni 10 minuta. Dekoriramo ga začinskim biljem i serviramo na stol.

Kako roštiljati sa salsom od paradajza?

Potrebni sastojci:

• čeri paradajz - 100 g;
• sol po ukusu;
• slatka paprika - 1 kom.;
• kumin i šećer - po 15 g;
• maslinovo ulje – 35 ml;
• goveđe meso – 0,7 kg;
• glavica luka;
• mljevena paprika po ukusu;
• kilogram krompira;
• mlevena ljuta paprika - 1 kašičica;
• jedan limet;
• tri čena belog luka.

Kuvanje bifteka na roštilju:

1. Dva čena belog luka oguliti i pritisnuti. Pomiješajte ih u posudi sa solju i sameljite.
2. Dodati ljutu mlevenu papriku, kim, još 15 grama soli i šećer. Sirovu teletinu natrljajte sa svih strana ovom aromatičnom smjesom.
3. Stavite komade mesa u frižider na 5 sati.
4. Ogulite luk, paradajz i papriku i narežite na kockice.
5. U drugoj posudi sjedinite povrće, dodajte 20 grama soli, zgnječeni čen belog luka i mleveni crni biber. Ulijte ulje i 50 ml vode. Sve izmešati i zatvoriti u frižider.
6. Kada su meso i salsa potpuno pečeni, zagrijte roštilj. Stavite teletinu na roštilj i pecite sa svake strane po 4 minuta.
7. Zatim zatvorite poklopac i kuhajte još 6 minuta.
8. Prženo ukusno meso ostavite da odstoji, narežite ga na porcije i prelijte začinjenom salsom. Prijatno!

Kuvanje goveđeg odreska "Miratorg"

trebat će vam:

• pečurke – 100 g;
• Miratorg odrezak – 2 kom.;
• beli luk – 4 čena;
• morska so po ukusu;
• maslinovo ulje – 70 ml;
• mljeveni crni biber po ukusu;
• pola čaše suvog crnog vina.

Algoritam akcija:

1. Iscijedite bijeli luk u presi za bijeli luk.
2. Sirove komade odreska natrljajte morskom soli, polovinom ukupne količine bijelog luka i crnim biberom. Pokrijte proizvod u frižideru na pola sata.
3. U tiganju zagrejte maslinovo ulje, dodajte beli luk i pržite ga do zlatne boje.
4. Sipajte nasjeckane komade šampinjona, prelijte vinom, posolite i kuhajte sastojke 10 minuta.
5. Zagrijte roštilj, stavite naše marinirane odreske i pecite sa obje strane 6 minuta.
6. Ostaje samo da se sočno meso kuha 10 minuta, a zatim ga rasporedite na tanjire i dodajte šampinjone u vino. Okus je neverovatan!

Brzo i ukusno na električnom roštilju

Šta uzeti:

• senf – 2 g;
• juneći file - 1 kg;
• maslinovo ulje – 20 ml;
• crno vino – 0,1 l;
• slanina – 0,2 kg;
• sol – 15 g;
• šampinjoni – 0,3 kg;
• krema – 50 g;
• mljevena paprika – 5 g.

Kuvanje goveđeg odreska na električnom roštilju:

1. Pečurke nasjeckajte na srednje komade.
2. Teleći file umotamo u slaninu i pričvrstimo koncem.
3. Dobivene odreske premažite maslinovim uljem, solju, senfom i biberom.
4. Uključite električni roštilj, zagrijte ga i pržite ćufte po 7 minuta sa svake strane.
5. Vruće odreske zamotajte u foliju i ostavite tako 10 minuta.
6. Za to vreme kuvajte komade pečuraka u tiganju dok sva tečnost od pečuraka ne ispari.
7. Sipajte vino u šerpu i dinstajte hranu 3 minuta.
8. Ulijte kremu i nastavite kuhati još 5 minuta.
9. Ostaje samo da gotove odreske stavite na tanjir i dodajte im sos od pečuraka. Prijatno!

New York kod kuće

Sastojci za recept:

• biljno ulje - 55 ml;
• mramorna teletina – 0,5 kg;
• čena belog luka - 3 kom.;
• jedna ljuta paprika;
• sol po ukusu;
• stabljika svježeg ruzmarina;
• komad putera – 30 g.

Kako kuhati biftek:

1. Dva svježa odreska zagrijte na sobnu temperaturu, premažite ih sa svih strana biljnim uljem.
2. Zagrejte suvi tiganj, na dno stavite naše odreske i pecite minut sa jedne i druge strane.
3. Pržite još četiri minuta, povremeno okrećući komade pucketa.
4. Izgnječite beli luk u kašu i dodajte ga mesu zajedno sa puterom. Dodajte crni biber i sol. Nakon jednog minuta isključite vatru.
5. Polažemo sočne, aromatične odreske, ukrašavamo ruzmarinom i čilijem. Prijatno!

T-bone odresci u marinadi

Spisak sastojaka

• limun;
• T-bone biftek – 2 kom.;
• sol - 10 g;
• komad putera - 120 g;
• timijan – 2 grančice;
• beli luk – 2 kom.;
• crni biber - 5 g.

Algoritam akcija:

1. Dan prije nego što počnete kuhati odreske koje ste upravo kupili zamotajte folijom i stavite u hladnjak.
2. Uklonite film i sočne komade mesa posolite. Ostavite ih da odstoje 10 minuta.
3. Krenimo da pravimo sos za odreske. Da biste to učinili, ogulite glavice bijelog luka i svaki režanj narežite na velike komade.
4. Operite limun i isjeckajte ga na kockice bez guljenja.
5. U tiganj stavite 80 grama putera i sačekajte da se otopi.
6. Zatim počnite pržiti bijeli luk 3 minute, a zatim dodati limun i timijan.
7. Nakon 5 minuta uklonite grančice trave, a ostatak sameljite blenderom.
8. Ostalo nam je još 40 grama putera. Koristimo ga za premazivanje govedine.
9. Stavite komade na površinu tiganja i pržite 3 minute.
10. Umakom prelijte odreske sa zlatno smeđom koricom, premjestite preparate u posudu za pečenje i pecite u rerni 10 minuta.
11. Gotove odreske prekrijte folijom i sačekajte 15 minuta. Nakon toga možete postaviti sto.

Potrebni sastojci za recept:

• komad putera - 25 g;
• režanj belog luka;
• Ribeye odrezak – 1 komad;
• morska so po ukusu;
• timijan – 1 grančica;
• crni biber po ukusu.

Algoritam kuvanja:

1. Zagrejte tiganj tako što ćete u njega uliti malo rafinisanog ulja.
2. Odrezak na sobnoj temperaturi ubacite u mješavinu soli i bibera.
3. Teletinu stavite na površinu tiganja i pržite po minut i po sa svake strane – meso treba ravnomjerno porumeniti.
4. konjak – 100 g;
5. crni biber po ukusu;
6. juneće meso;

za sos:

• nasjeckani bijeli luk - 15 g;
• brašno – 65 g;
• glavica luka;
• Vino Marsala – 0,1 l;
• sol po ukusu;
• bujon – 300 ml;
• crni biber po ukusu;
• pečurke - 0,2 kg;
• biljno ulje - 50 ml.

Algoritam akcija:

1. Za sos zagrijte maslinovo ulje u tiganju, ubacite nasjeckani luk, kriške šampinjona i bijeli luk. Pržite povrće dok ne porumeni.
2. Dodajte prosejano brašno i kuvajte još minut.
3. Ulijte vino i pomiješajte sastojke, dodajte mesni bujon i kuhajte dok se sos ne zgusne.
4. Odreske pečemo na standardni način do željenog stepena gotovosti.
5. Posolite i pobiberite. Sipajte konjak i dugom šibicom ga zapalite pravo u tiganju.
6. Ugasimo vatru, zatvorimo poklopac, a dobiveno jelo serviramo na stol.

Sočno i nježno - sa puterom

Šta uzeti:

• biber i sol po ukusu;
• teletina – 0,8 kg;
• komad putera – 50 g.

Korak po korak uputstvo:

1. Od goveđeg mesa pravimo nekoliko odreska. Njihova debljina ne smije biti veća od 3 cm.
2. Otopite štapić putera na jakoj vatri u tiganju.
3. Odreske sa svih strana posolite i pobiberite i pržite na puteru 4 do 5 minuta sa svake strane.
4. Poslužite odreske sa zelenom salatom ili povrćem.

Odrezak je jelo za sva vremena. Može se brzo ispeći za muža koji je umoran na poslu ili servirati sa ukusnim sosom na prazničnom stolu. Odaberite recept, vježbajte i vrlo brzo će popularnost vaših odrezaka zasjeniti sve ostale kulinarske užitke vaših prijatelja.

Goveđi odrezak u rerni biće odlično jelo za porodičnu večeru. Sočno i mekano goveđe meso nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ako je proizvod pravilno pečen, ispast će vrlo ukusan i zdrav, a ako ga pržite bez prženja u tavi, dobit ćete dijetalno jelo. Ovaj članak će vam reći kako korak po korak pripremiti ukusno jelo kod kuće.

Kako ga pravilno kuvati?

Odrezak je tradicionalno američko jelo, a to je porcija mesa debljine dva do četiri centimetra, pržena s obje strane na roštilju, roštilju, tiganju ili pečena u pećnici. Vjeruje se da se biftek može napraviti ne samo od govedine, već i od piletine, janjetine, pa čak i ribe. Međutim, profesionalni kuhari smatraju da je prva opcija najbolja, jer govedina ispada posebno ukusna.

Da biste pripremili sočnu i mekanu večeru, potrebno je da odaberete pravo meso. Optimalni komad je komad bez kostiju, isječen između rebara, jer na njemu nema masnoće, a prisustvo vezivnog tkiva je svedeno na minimum, zbog čega jelo može ispasti malo žilavo. Neki kuhari dozvoljavaju kuhanje od lopatice ili unutrašnje strane butine zadnje noge, ali samo ako je životinja mlada. Preporučljivo je kuhati od svježeg komada, jer smrznuti možda neće dati puni okus. Ako to nije moguće, meso je potrebno odmrznuti, isprati u vodi i prebaciti u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.

Meso takođe treba seći na poseban način - preko zrna, da se dobro isprži i da ostane mekano. Neposredno prije kuhanja, komad treba natrljati omiljenim začinima i posuti solju. Da biste dobili sočan odrezak, potrebno ga je peći na maksimalnoj vatri, koja se može smanjiti nakon što se pojavi hrskava korica. Ona je ta koja neće dozvoliti da sok iscuri.

Ako u pećnici nema funkcije roštilja, junetinu možete prvo pržiti u tiganju. Treba ga pržiti na jakoj vatri dok se ne dobije ukusna korica, nakon čega hranu treba poslati u jedinicu i peći na 170 stepeni.

Okus toplog jela ovisit će o marinadi koju odaberete. Da biste dobili mekši odrezak, preporučljivo je dodati bilo koju kiselinu u preljev. Savršeni su zalogaji jabuke i bijele, pavlaka, vino, limunska kiselina ili sok. Senf je pogodan i za omekšavanje. Samo treba njime namazati meso i ostaviti da odstoji nekoliko minuta, a zatim papirnom salvetom ukloniti preostali sos i početi pržiti. Gotovo jelo treba umotati u foliju i ostaviti na stranu desetak minuta - tako će meso bolje doći do željene kondicije.

Recepti

Postoji mnogo recepata za ukusne i zdrave odreske sa ili bez prethodnog prženja. U prvom slučaju dobićete bogatije, hrskavije jelo, u drugom - dijetalni ručak bez suvišnih kalorija.

Začinjeno

Odrezak sa začinima ispada veoma ukusan. Ova opcija je najpopularnija jer se lako priprema, a u receptu su korišteni najčešći sastojci koje svaka domaćica ima u svojoj kuhinji.

Komponente:

• 1 kg mesa;
• 4 žlice. l. maslinovo ulje;
• crni biber;
• ružmarin;
• timijan;
• sol.

Meso oprati u hladnoj vodi i prebaciti u cjedilo da se ocijedi višak tečnosti. Nakon petnaest minuta podijelite komad na porcije. Dok se junetina suši potrebno je napraviti preliv od ulja i začina. Količina začina može varirati u zavisnosti od ukusa porodice; neki se mogu dodati više, drugi manje. Meso prebacite u marinadu, pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u frižider na pola sata. Goveđe meso je potrebno posoliti neposredno prije prženja kako ne bi iscurio višak soka.

Tiganj premažite uljem i dobro zagrejte, a zatim dodajte junetinu i pržite po dve minute sa obe strane dok ne postane hrskava. Zagrejte rernu na 170 stepeni i stavite pleh sa odrescima unutra. Kuvajte petnaestak minuta.

istočnjački stil

Orijentalni recepti oduvijek su privlačili pažnju svojom sofisticiranošću i slatko-kiselkastim okusom jela. Goveđi odrezak u japanskom sosu ima ne samo poseban ukus, već i izuzetnu mekoću.

Komponente:

• 1 kg mesa;
• 55 ml soja sosa;
• 1 tbsp. l. biljno ulje;
• 1 tsp. začini;
• mljeveni crni biber i sol po ukusu.

Operite govedinu, stavite u cjedilo i nakon jedanaest minuta narežite na komade. Zatim pripremite marinadu tako što ćete u posudi pomešati japanski sos, italijansko začinsko bilje, ulje i so i biber po ukusu. Pripremljenu junetinu stavite u preliv, prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na sat vremena. Kada je meso dobro marinirano, možete početi sa kuvanjem. U tiganj sipajte ulje i dobro zagrejte, a zatim pecite odreske sa obe strane dok ne dobijete ukusnu koricu. Zagrijte rernu na 160 stepeni, tamo pošaljite odreske da se peku do željenog stanja. Držite meso unutra petnaestak minuta.

Dijetetski

U niskokaloričnom odresku mogu uživati ​​članovi porodice koji su na dijeti. Mirisno toplo jelo je prilično zasitan ručak koji neće naštetiti vašoj figuri.

Komponente:

• 1 kg mesa;
• 2 tbsp. l. maslinovo ulje;
• 1 tsp. omiljeni začini;
• sol.

Pripremite junetinu i podijelite je na potreban broj kriški. Od maslinovog ulja i začina napravite marinadu, pa njome premažite komadiće pomoću silikonskog kista. Zagrijte rernu na 220 stepeni, a prije slanja odreske u jedinicu pospite ih solju. Meso će se pržiti četiri minuta, zatim je potrebno preokrenuti kriške i ponovo držati na toplom oko četiri minuta, a zatim izvaditi odreske. Za pet minuta bićete spremni za jelo.

U bijelom vinu

Komponente:

• 500 g mesa;
• 1 luk;
• 1 tbsp. l. med;
• 65 ml suhog bijelog vina;
• 3 čena belog luka;
• đumbir u prahu;
• 1 tbsp. l. Japanski umak;
• 1 tbsp. l. biljno ulje.

Pripremite govedinu i podijelite je na komade od po dva centimetra. Crni luk iseckati na sitne kockice, propasirati beli luk kroz presu za beli luk, oba povrća staviti u činiju, dodajući med, japanski sos, đumbir i alkoholno piće. Pomiješajte sve sastojke, unutra stavite juneće kriške i stavite u hladnjak na sat i po. Stavite podmazanu rešetku u lim za pečenje i stavite mesne odreske. Zagrijte pećnicu, podesite način rada „Grill“ i stavite lim za pečenje unutra 7-8 minuta. Nakon isteka vremena, okrenite kriške i pecite još sedam minuta, a zatim izvadite iz jedinice i stavite foliju na vrh da se vatra podigne.

Sa limunom

Citrusi ne samo da će omekšati meso, već će mu dati i ugodnu aromu.

Komponente:

• 500 g mesa;
• sol i crni biber po ukusu;
• 1 limun;
• 1 tbsp. l. biljno ulje.

Goveđe meso operite, osušite, obrišite krpom i podelite na komade. Napravite dresing od biljnog ulja, crnog začina i limunovog soka. Trebate iskoristiti samo polovinu voća, drugi dio će biti potreban nešto kasnije. Stavite govedinu u posudu sa marinadom, prekrijte prozirnom folijom i ostavite na stranu pedesetak minuta.

Zagrijte suvi tiganj i na maksimalnoj vatri pržite kriške oko dvije minute sa obje strane dok se ne stvori mirisna korica. Zatim odreske treba prebaciti u lim za pečenje, sve komade ukrasiti kriškom limuna, a zatim ih staviti u vruću jedinicu na četrnaest minuta. Gotovo jelo izvadite i ostavite da naraste.

Sa umakom od crnog vina

Pravi gurmani će svakako cijeniti neobičnu kombinaciju okusa crnog vina i soka od ribizle.

Komponente:

• 1 kg mesa;
• 70 ml crnog vina;
• 50 ml mesne juhe;
• 55 ml soka od ribizle;
• 80 g putera;
• 1/2 šolje brašna;
• so i biber po ukusu.

Meso operite u hladnoj vodi, osušite ubrusom i narežite na kriške od tri centimetra. Pomiješajte začine i ručno utrljajte dobivenu smjesu na odreske. U tiganj sipajte malo ulja, dobro zagrejte i u njemu pržite svaku krišku po par minuta sa obe strane. Prebacite komade u duboku šerpu i stavite u rernu na trinaest minuta, zagrejajte na 170 stepeni.

U međuvremenu treba da pripremite sos. U manjoj posudi zagrijte puter i dodajte brašno. Držite sadržaj na vatri četiri minute dok se ne pojavi zlatna nijansa. Zatim morate dodati juhu i uz stalno miješanje prokuvati masu, zatim smanjiti temperaturu na srednju i dinstati sadržaj posude oko devet minuta. Zatim u sos sipajte sok od ribizle i crvenu tečnost, posolite i pobiberite i promešajte. Kada sos provri, sklonite ga sa vatre i ostavite da se hladi pet minuta. Gotove odreske stavite na tanjire i prelijte toplim prelivom.

Kako se prijaviti?

Goveđi odresci se mogu poslužiti kao glavno jelo ili uz prilog. Dodatni proizvodi mogu uključivati ​​pirinač, prženi krompir, pire krompir ili dečiji omiljeni pomfrit. Ne preporučuje se upotreba tjestenine, jer ručak može ispasti pretežak zbog kombinacije brašna i mesnih proizvoda. Odlična opcija za večeru bio bi odrezak sa salatom od svježih krastavaca, paradajza i luka, posut začinskim biljem. Ovaj obrok se može smatrati dijetalnim, jer sadrži proteine ​​i vlakna koja su korisna za organizam. Ako se porodica drži zdrave prehrane, u meso možete dodati paprikaš od povrća ili povrće kuhano na pari.

Gotov dio je bolje ukrasiti grančicom začinskog bilja na vrhu mesa. Obično se koriste menta, kopar, peršun ili ruzmarin. Lijepo će izgledati jelo posuto sitno sjeckanim zelenim lukom.

Da biste naučili kako skuhati savršen odrezak, pogledajte sljedeći video.

Da biste skuhali goveđi odrezak, nije potrebno koristiti roštilj i prethodno marinirati meso. Sočan goveđi odrezak moguće je skuhati i u rerni kod kuće. Da biste to učinili, trebate znati samo nekoliko pravila.

Sastojci:

• Goveđi odrezak
• Pepper
• Ostali začini po ukusu.

Korak 1 Pripremimo se

Kako skuvati goveđi odrezak u rerni? Prvo zagrejte rernu. Da bi govedina bila meka, potrebna vam je veoma visoka temperatura. Zagrijte na 232 stepena.

Počnimo sa pripremom mesa. Bolje je odabrati odreske debljine 2 centimetra. U tom slučaju dobit ćete zapečeno, sočno meso. Ako su komadi tanji, osušiće se, a debeli odresci neće biti pečeni. Nemojte se bojati kupiti velike odreske. Uostalom, prilikom serviranja možete ih jednostavno narezati na porcije.

Dakle, obrišite odrezak papirnim ubrusom sa svih strana. Ne treba nam dodatna vlaga. Osim toga, njegov višak će prženi odrezak pretvoriti u kuhan na pari. Zatim posolite meso. Da biste dobili sočan goveđi odrezak, potrebno ga je pravilno i na vrijeme posoliti. ako:

• Ako nemate vremena za dodatnu pripremu, posolite meso prije nego što ga pržite. Pošto sol izvlači vlagu, a to nam nije potrebno.
• Ako želite da sve radite po pravilima, posolite govedinu 45 minuta prije predviđenog prženja. Za to vrijeme sol će izvući sve sokove od mesa i vratiti ih nazad. Doći će do takozvane osmoze - hemijskog procesa koji mesnoj pecivi daje originalni ukus.

Odrezak je bolje pržiti kod kuće u tiganju od livenog gvožđa. U posudu sipajte ulje i zagrejte ga na jakoj vatri. Za početak ćemo ispeći meso u tiganju, a zatim ga staviti u rernu. Za prženje je najbolje koristiti ulje neutralnog ukusa.
Na primjer, repičino ulje bi bilo odlična opcija. Mnogi restoranski kuhari radije ga koriste nego maslinovo ulje. Pojačava prirodni okus i aromu govedine bez da je nadjača.

Prije nego što nastavite s direktnim prženjem, pričekajte da se ulje potpuno zagrije. Čim se para pojavi iznad tiganja, odreske možete dinstati.

Korak 2 Pržite i ispecite odrezak

Ponovo potapkajte odrezak papirnim ubrusom da uklonite višak vlage. Pažljivo stavite meso u tepsiju.

Pržite 2-3 minute na jakoj vatri. Istovremeno, s vremena na vrijeme pomjeramo komad mesa hvataljkama. To će osigurati ravnomjerno kuhanje. Međutim, ne zaboravite da odrezak ne pritiskate hvataljkama, jer će to uzrokovati istjecanje soka i meso će postati suho.

Okrenite komad mesa i ispržite ga sa druge strane. Koliko dugo pržiti biftek? U ovoj fazi će biti dovoljno 1-2 minute.

Sada maknite šerpu sa vatre i dodajte komadić putera. Ovaj mali trik će poboljšati ukus mesa i učiniti biftek sočnim. Stavite pleh u zagrejanu rernu. Koliko dugo treba da pečete govedinu? Po pravilu se goveđi odrezak peče u rerni 6-8 minuta. Tačno vreme pečenja zavisi od debljine odabranog komada mesa, kao i od stepena pečenosti koji želite da postignete. Nakon 8 minuta imat ćete goveđe meso srednje pečenja.

Kuhinjski termometar će vam omogućiti da što preciznije odredite stepen pečenosti mesa. Jednostavan je za korištenje i jeftin. Stoga pokušajte da ga kupite ako je moguće. Uz njega ćete se osjećati sigurni u svoje sposobnosti i nećete se bojati eksperimentirati sa stepenom pečenja mesa. Da biste odredili stepen pečenja mesa, potrebno je da na sredinu odreska pričvrstite termometar. Temperatura od 48,8°C će značiti da imate rijedak odrezak, 71,1°C će značiti da je dobro pečen. Za dobro pečen i sočan odrezak, očitavanje je 65,5 °C.

Korak 3 Poslužite

Izvadite odrezak iz rerne i ostavite da odstoji. Da biste to učinili, prebacite u zagrijani oblik, pokrijte folijom i stavite na toplo mjesto. Nakon 8-9 minuta, biftek se može rezati i servirati. Za to vrijeme svi mesni sokovi će se ravnomjerno rasporediti po cijelom komadu, a meso će se „topiti u ustima“. Ako komad mesa odmah odrežete, lišićete ga sočnosti.

Pečeni goveđi odrezak možete poslužiti uz prilog od prženog krompira, kiselih šparoga, povrća kuhanog na pari ili zelene salate.