U jesen, kada ste na farmi , biramo . I za meso koristimo mlade pijetlove, a ponekad i stare otpisujemo. Ali meso pijetlova je tvrdo i nimalo masno, ne kao piletina, tako da prva jela i čorba od njega neće biti bogati. To znači da se mora ili dinstati ili peći. Stoga je izazov kako skuhati pijetla tako da ispadne mekano i ukusno u isto vrijeme. Meso pijetlova je žilavo i nema nikakvu masnoću, pa ga treba kuvati samo sa sosovima ili dinstati u pavlaci. Kuvari su oduvek težili da smisle recept koji meso čini mekim i mekim. Jedan od načina da se skuva meko meso je da se dinsta ili kuva duže vreme.
Sirće, soja sos i drugi kiseli začini savršeno omekšavaju meso. Stoga, prije kuhanja pijetla, mora se marinirati. Ako su petlovi mladi, mogu se kuvati 2-3 odjednom. Za marinadu od sirćeta uzeti 1 kašiku šećera, 20 g soli, lovorov list, crni biber u zrnu, šargarepu, koren peršuna na litar stonog sirćeta.
Povrće narežite i dodajte sirćetu, prokuhajte marinadu, ohladite i prelijte preko trupa pijetla. Držite u marinadi 3-4 sata na hladnom mestu.
Zatim izvadite trup iz marinade, premažite ga majonezom ili puterom, zavežite krakove i pažljivo stavite na lim za pečenje. Stavite u rernu i pecite prelivajući dobijenim sokom. Kada je trup porumeni, pijetao je spreman. Možete ga poslužiti cijelog ili isjeckati na porcije.
Ali vino možete koristiti kao marinadu, takvo meso će biti mekano i aromatično. Za pripremu je pogodno svako domaće vino. Naravno, bolje je uzeti crveno.
Pripremite trup pijetla, stavite ga cijelog u šerpu ili tepsiju i prelijte vinom. Dodati začine, so i šećer, beli luk, krupno seckani luk, sveže pečurke. Potopiti u vino 2-3 sata na hladnom. Zatim stavite na pleh i prekrijte folijom i pecite 30-40 minuta. Nakon tog vremena skinite foliju, pokrijte petla ukiseljenim pečurkama i nastavite sa pečenjem. Pijetao pecite dok ne porumeni, polivajući ga sokom iz pleha.
Poslužite uz kisele jabuke i kiseli kukuruz.
Da biste pripremili ukusno jelo, nije dovoljno znati dobar recept! Kako pravilno skuhati pijetla da postane ukras na bilo kojem prazničnom stolu u vašoj porodici? Glavna stvar je odabrati kvalitetan i svjež proizvod. I naravno, u jelo dodajte delić svoje duše.
Svojstva pijetlova mesa
Energetska vrijednost:
- Proteini – 24,0 g;
- Masti – 18,6 g;
- Ugljeni hidrati – 0 g.
- Sadržaj kalorija na 100 g je 230 kcal.
Meso pijetla se od davnina koristilo za pripremu želea, čorbe i boršča. Od nedavno se priprema kao samostalno jelo. Činjenica je da je meso ove ptice tvrdo, za razliku od, na primjer, piletine ili ćuretine. Da biste omekšali, morate ga dugo kuvati. Ali, srećom, s razvojem gastronomije pojavio se ogroman broj opcija: začini, umaci, kiseljenje.
Meso ove ptice sadrži neprocjenjivo blago proteina i aminokiselina koje su nam potrebne. Sadrži i bogatu zalihu vitamina B koji su toliko potrebni našem centralnom nervnom sistemu, kao i A i C koji poboljšavaju naš imuni sistem i vid.
Čak i uprkos svom kalorijskom sadržaju, smatra se dijetalnim proizvodom zbog omjera proteina, masti i ugljikohidrata.
Kako odabrati svježe meso pijetla
Da bi prodali dobrog pijetla, proizvođači se moraju pridržavati nekih pravila: ishrana pijetla mora biti raznolika (žitarice, žitarice, povrće), pijetla treba ubijati u mladosti (što je ptica starija, meso je tvrđe). Nažalost, prodavci nas često pokušavaju prevariti. Prodaju kokoš za pijetla ili prodaju staru lešinu kao mladu pticu.
Nekoliko karakteristika na koje treba obratiti pažnju kada birate svježu perad:
- ako osjetite čak i blagi miris pokvarenog mesa, odbijte da ga kupite;
- Svježe ptičje oči su pune i sjajne, koža nije klizava i suva;
- meso treba biti gusto i elastično, ako se lako kida, nije svježe;
- Boja mladog pijetla je bijela, kako u mesu tako i po koži;
- kod odrasle osobe, boja kože je ružičasta s blagom žućkastom nijansom;
- starac ima svetlo žuto meso, često plavkasto.
Da biste razlikovali kokoš od pijetla, dovoljno je pogledati ptičje šape; potonje su mnogo duže, a tijelo je veće i pomalo zaobljeno.
Šta učiniti ako ste još uvijek kupili staru pticu
Ako meso i dalje ispadne žilavo, još uvijek se može kuhati ukusno, mekano i sočno. Najčešće se pijetao na božićnom stolu servira u obliku želea. Za žele možete koristiti i tvrđe meso, potrebno ga je kuhati najmanje 3 sata, nakon čega će meso postati mekano i mekano.
Pticu možete ispeći u rerni sa sočnim povrćem, ali je potrebno da se peče par sati. Još jedan zanimljiv izlaz iz situacije je dinstanje pijetla u velikoj količini putera ili pavlake.
Tajne kuhanja pijetla
Ako ste kupili golog pijetla, budite oprezni kada ga gutate. Glavna stvar je da pokušate da ne presiječete žučnu kesu, ali ako se to dogodi, odmah je isperite pod tekućom vodom.
- proteini - 10,9,
- masti - 8,0,
- ugljeni hidrati - 4,0.
Sastojci: (za 10 porcija)
- Leš pijetla 2 kg;
- Luk 3 kom.;
- Šargarepa 2 kom.;
- Biber u zrnu 15 kom.;
- Sol 2 kašičice;
- Beli luk 6 čena;
- Želatin 2 kašike;
- Korijen peršuna ili celera 1 kom.
Prvo morate isjeći pticu, zatim je oprati i podijeliti na male komade (ali možete skuhati cijelu, u tom slučaju će vrijeme kuhanja biti duže). Uzmite lonac kapaciteta 4-5 litara, u nju ulijte 3 litre vode. Potopite pijetla u hladnu vodu, a zatim stavite šerpu na laganu vatru i ostavite 60-90 minuta. S vremena na vreme skidamo masnoću sa vrha da žele ne bude previše zamućen. Nakon toga dodajte sve preostale sastojke osim želatine. Ostavite da odstoji 60-90 minuta. Nastavljamo sa uklanjanjem masnoće. Nakon što prođe navedeno vrijeme, izvadimo but i provjerimo kako se meso odvaja od kosti, ako je lako, onda je naša ptica dobro propala, ako nije, onda nastavljamo kuhati još 20-30 minuta.
Kada se meso dobro odvoji od kosti, izvadite petla i procedite čorbu.
Pripremite želatin, prelijte ga čašom kipuće vode 5-10 minuta dok se potpuno ne otopi. U međuvremenu izlomite pticu na male komadiće i stavite u činiju ispod gotovog jela. Pripremljeni želatin sipajte u čorbu, dobro promešajte i sipajte preko mesa. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i stavite u frižider na najmanje 4 sata.
Kod kuće, pirjani pijetao se može kuhati u pećnici, u sporu štednjaku ili u tiganju. Princip kuhanja nije posebno drugačiji. Možete pripremiti ogroman broj različitih jela od pijetla tako što ćete ga dinstati. Na primjer, dodavanje vina, piva, pravljenje umaka ili priprema priloga. Na primjer, uzmimo recept za pijetla u crnom vinu, a kao prilog uzmimo krompir.
Energetska vrijednost: (po 1 porciji)
- proteini - 25,8,
- masti - 15,1,
- ugljeni hidrati - 10,3.
Sastojci: (za 8 porcija)
- trup pijetla 1,5-2 kg;
- krompir 5-6 kom.;
- biljno ulje (maslinovo ili suncokretovo) 100 ml;
- luk 2 kom.;
- suho crno vino 250 ml;
- paradajz pasta 1 kašika;
- paradajz 1 kom.;
- začini: slatka crvena paprika, crni biber, so, kim.
Ptica se prvo mora izrezati, oprati i podijeliti na komade. Krompir oguliti i staviti na vatru u hladnu vodu 10 minuta. Zatim oguljeni krompir narežite na kockice. Zatim se pijetao natrlja iznutra i spolja solju (jedna kašičica soli na 400 grama), kao i drugim začinima. Crni luk sitno nasjeckajte, a paradajz usitnite u blenderu. Posudu za dinstanje stavite u rernu zagrejanu na 180 C, posle minut dodajte ulje u posudu, nakon što sačekate još minut dodajte sve delove petla i dinstajte dok ne porumeni. Zatim dodajte luk, pričekajte pet minuta i ulijte vino, otvorite poklopac da vino ispari. Sačekajte dvije minute pa u rernu dodajte crvenu papriku, crni biber, kim. Za samo minut vaše jelo će biti spremno. Ako pevate celog petla u posudi, bolje je krilca prekriti folijom pre nego što ih stavite u rernu, jer imaju malo mesa i brzo zagore, pa mogu pokvariti ukus celog jela. Tek na kraju, kada dodate vino, da bi se dobila malo popijena korica, potrebno je odmotati foliju.
Ako nemate odgovarajuće posuđe, mladog pijetla možete ispeći u foliji ili plastičnom rukavu.
Sočno meso dobijate i kada se petao dinsta u spori šporet.
Ukusan mladi pijetao može se skuhati i u tiganju, ali je bolje da na maslinovo ulje u tiganju dodate još 50 g putera, čekićem izlomite sav bijeli luk i dodajte u smjesu ulja 30 sekundi, a zatim uklonite ga odatle. Ovo će vašem jelu dodati nezaboravnu aromu!
Najjednostavniji recept
Pečenje mladog pijetla sa solju, kimom i biberom najlakši je način za pripremu.
Pečeni pijetao ispada mekan i naravno ukusan. Petla premazati solju (1 kašičica soli na 400 g mesa) i začinima (po 3 grama kima i bibera). Uzimamo duboku posudu (možete koristiti plastični rukav), stavljamo pijetla u nju, možete joj dodati prilog, ali onda ne možete bez ulja. Zagrijte rernu na 180 C i stavite pticu u nju. Krilca obavezno pokrijte folijom da ne zagore.
Uoči Nove godine, voljno ili nevoljno pada na pamet pijetao, jer će 2017. biti potpuno u njegovoj vlasti. Ispostavilo se da ova ptica ne samo da zna kako da vrišti ujutro, već možete izvući i druge koristi od nje. Od petla možete skuhati ukusna jela, a najbolje recepte pronaći ćete upravo kod nas.
Prva jela od pijetla
Tradicionalno se za prva jela koristi meso pijetla. Od takvog mesa supe i supe su veoma bogate i aromatične. Za vas smo odabrali ukusne recepte za prva jela od ovog mesa:
br. 1. Rooster supa
Jednostavan i razumljiv, a najvažnije ukusan recept pronaći ćete na videu sa YouTube-a (pogledajte, počevši od 13 minuta):
br. 2. Čorba od petla
Ovo jelo zanimljivo je ne samo po svom bogatstvu i gustoći, već i po kiselim notama kvasa. Pogledajte ceo video sa YouTube-a:
br. 3. Ribollita supa
Jela od pijetla uključuju čuvenu italijansku ribolita supu. Ovo je kombinacija povrća i mahunarki, koja dobija poseban ukus i bogatstvo ako se kuva u bujonu od petla. Recept za jelo prikazan je u videu sa YouTube-a:
Glavna jela: najbolji recepti za pijetla
Kao drugo odabrali smo sljedeće recepte za jela:
br. 1. Punjeni pijetao u rerni
Od ovog mesa možete napraviti pravo domaće remek-djelo, koje će postati vrhunac novogodišnje i božićne trpeze. Uvjerite se sami ponavljanjem recepta iz videa:
br. 2. "Pijetao u vinu" na francuskom
Ovo meso odlično ide uz crno vino, što su Francuzi odavno shvatili. Evo recepta kako ukusno ispeći meso sa ovim ključnim sastojkom:
br. 3. Pijetao na grčkom
Grci takođe vole da kuvaju petla, a za to koriste i crno vino. Cijeli recept pogledajte u videu:
br. 4. Pijetao u spori šporet
Recept je jednostavan: narežite pticu na komade, posolite i pobiberite. U posudu podmazanu biljnim uljem stavite malo mesa u slojevima, poluprstenove luka, rendanu šargarepu, pa opet komadiće mesa + šolja vode. Ostavite da se krčka 1 sat i 5 minuta. Napunite kiselom pavlakom do kraja, promiješajte i pustite da se program isključi. Yummy je spreman! Ne zaboravite odabrati najbolju: ona će naglasiti ukus jela!
Rooster predjela
Jelo se može napraviti i od petla. Pogledajte video za recept za ovo hladno predjelo:
Lako je zavoljeti ovo meso ako pronađete prave upute za njegovo kuhanje. Uzmite naše recepte u službu i budite sigurni da će svi koji ih probaju poželjeti da uživaju u takvim jelima. I pročitajte - mogu biti odličan dodatak vašem stolu!
Kako skuvati malo petla. Moldavsko jelo2014-09-22
Opis
Moldavci su vedar i slobodan narod. Njihova kuhinja je ukusna i raznovrsna. Obično se pripremaju od svježeg povrća, mesa ili ribe. “Inyya” od pijetla (inyyka) je moldavsko nacionalno jelo. “Inyya” se servira uz mamaligu i ovčiji sir. Ovo remek-djelo zalijeva se domaćim crnim vinom. Dakle, za pripremu "Inyike" od pijetla trebat će vam:
Sastojci
- Domaći pijetao – 1 kom.;
- Luk – 2 glavice;
- Paradajz (paradajz) – 1 velika i sočna;
- Zeleni luk - 1 velika veza;
- Kiselica – 1 veća grozd;
- Kopar – 3 grančice;
- Suvo domaće vino – 100 ml;
- Sol, mljeveni crni biber;
- Biljno ulje za prženje – 70 ml;
- Voda za piće – 500 ml.
Proces pripreme “Inyikija”:
Očupajte svježi leš pijetla, ispecite ga i operite pod mlazom vode. Narežite na komade srednje veličine.
Ogulite i operite luk. Isjeckajte ga na tanke kolutiće ili poluprstenove.
Paradajz nasjeckajte na male kockice.
Zeleni luk, kiseljak i kopar oprati i iseckati po želji.
U posudu za kuvanje sipajte biljno ulje. Bolje je odabrati duboku posudu s debelim dnom i zidovima.
Na maksimalnoj vatri pržite komade pijetla do zlatnožute boje.
Dodajte sav luk u meso. Kuvajte na istoj temperaturi još 3 minuta.
Posolite i pobiberite meso pijetla i luk po ukusu. Napunite vodom i pokrijte poklopcem. Pirjajte na laganoj vatri dok meso potpuno ne omekša, ali ne otpadne s kosti.
Dodajte zeleni luk u mešavinu dinstanja. Kuvajte još 3 minuta.
Dodajte kiselicu.
Na kraju dodajte seckani paradajz i kopar. Okus soli. Po potrebi posolite.
1. Pripremite marinadu u manjoj posudi. Da biste to učinili, pomiješajte majonez, soja sos, mljevenu papriku i začine: suneli hmelj, muškatni oraščić i papriku.
2. Umak dobro promiješajte da se sastojci ravnomjerno rasporede.
3. Operite pijetla pod tekućom vodom, očistite ga od perja i crnih mrlja, ako ih ima. Također iznutrite unutrašnjost. Obrišite suhom krpom i premažite marinadom sa svih strana i iznutra.
4. Stavite pticu na prikladnu podlogu i umotajte je u prozirnu foliju. Ostavite da se marinira jedan dan u frižideru, ali možete i duže, tada će meso biti mekše. Međutim, ako nemate vremena da čekate toliko, ostavite pticu da se marinira na sobnoj temperaturi 2-3 sata.
5. Kada je petao spreman za pečenje, jabuke operite i osušite. Posebnim nožem izvadite jezgru i izrežite voće na 2-4 dijela. Iako ako su jabuke male veličine, onda se mogu staviti cijele u pticu.
6. Napunite pijetla jabukama.
7. Umotajte trup u rukav za pečenje, stavite ga u pleh i stavite u rernu na 200°C oko 1,5 sat. Konkretno vrijeme pečenja ovisi o veličini pijetla. Obično se vrijeme izračunava na sljedeći način: za 1 kg mesa - 45 minuta kuhanja, plus 25 minuta za cijeli trup za pečenje.
