Čaj je najčešće piće na svijetu. Proizvodi se u različitim zemljama - u Indiji, Keniji, Cejlonu, Kini... U zavisnosti od sorte, ovo piće dolazi u različitim bojama - crnoj, crvenoj, bijeloj, žutoj i zelenoj. Od svih poznatih čajeva, crveni su najrašireniji u svijetu.
95% stanovnika svijeta svaki dan pije crveni čaj i ne zna da je crveni čaj. Čaj koji smo nekada zvali crni u Kini se zove crveni. U Evropi su ga počeli zvati crnim zbog boje suhih listova čaja.
Crveni čaj ponekad nazivamo i oolongi, rooibos i hibiskus. Pridržavat ćemo se tradicionalne kineske klasifikacije kako vas ne bismo zbunili.
Istorija crvenog čaja
Zbog nagle promjene vremena, prikupljeni čaj je ostao ležati na gomili. Bila je jaka magla i čaj je "šmrcnuo" više od planiranog. U početku su se Kinezi plašili da je pošlo po zlu. Ali onda su ga osušili, skuhali, probali i rekli: "Kakav ukusan čaj!"
Stručnjaci u svjetskoj industriji čaja tvrde da je kineski crni čaj povoljno u poređenju sa svojim analozima iz drugih regija naše planete. Kineski crveni čaj ima jedinstven ukus i suptilniju aromu, posebnu snagu i bogatu boju.
Proizvodnja crvenog čaja
Dvanaest provincija u Kini uzgaja čaj, od kojih su najpoznatije Fujian i Yunnan. Proces pripreme crvenog čaja je veoma komplikovan i traje nekoliko dana. Za to vrijeme list čaja snažno fermentira i prvo poprima tamnu, a zatim smeđu boju.
Za dobre crvene čajeve, gornji listovi i pupoljci se sakupljaju sa plantaža crvenog čaja. To se obično radi rano ujutro, ali kada se rosa već osuši. Nakon branja, crveni čaj se neko vrijeme suši, zatim oblikuje i fermentira u posebnim kutijama 4-24 sata.
Svojstva crvenog čaja
Crveni čaj ima prekrasnu boju rubinske infuzije: od svijetlo rubin do tamne (ovisno o sorti). Veoma ukusan čaj, ponekad se u njemu osećaju note lipe i meda. Dobro se slaže s raznim cvjetnim aditivima za čaj.
Da biste vidjeli magičnu boju ovog pića i divili mu se, potrebno ga je skuhati u posebnoj staklenoj posudi i pogledati u svjetlost, a zatim uživati u plemenitom okusu i baršunastoj aromi. Piju polako, ostavljajući sve po strani i na trenutak zaboravljajući na sve svoje brige i nevolje. To je jedini način da u potpunosti doživite njegov jedinstveni ukus i uživate u retroukusu.
Prednosti crvenog čaja
Crveni čaj se preporučuje piti uveče, jer ne sadrži okrepljujuće sastojke. Čaj sadrži vitamine, aminokiseline i polifenole koji poboljšavaju naš imunitet i otpornost organizma na vanjske faktore.
Ispijanje crvenog čaja poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, aktivira cirkulaciju krvi, poboljšava i jača pamćenje te aktivira mentalnu aktivnost.
Crveni čaj pomaže u suočavanju sa stresom i prilagođava se kreativnom, pozitivnom razmišljanju.
Kako skuvati crveni čaj
Postoji na desetine načina da skuvate crveni čaj, uz recepte koje možete više detalja na specijalizovanim sajtovima. Predstavljamo vam najlakši način.
- Crveni čaj treba skuhati u keramičkom ili porculanskom čajniku. Prije kuvanja ovaj čajnik se mora preliti kipućom vodom i osušiti.
- Crveni čaj treba zakuhati vrelom, ali ne kipućom vodom.
- Porciju crvenog čaja treba sipati u kotlić i ostaviti da odstoji oko 2 minute, zatim uliti malo vode (sloj 2,5 cm), nakon 1-2 minute uliti drugi put - do pola čajnik, a nakon još 2 minute, sipajte vodu treći put - do vrha. Ukupno vreme kuvanja crvenog čaja je 3,5-4 minuta.
- Kada se pripremi, crveni čaj možete poslužiti s limunom ili dodati latice ruže, cvjetove jasmina, nekoliko listića mente ili ribizle.
Kako piti crveni čaj
Tipično, "vintage" kineski čajevi se piju bez šećera, meda, džema itd., kako bi se osjetile sve nijanse okusa. Ali, ako ste samo amater, onda možete priuštiti eksperimentiranje. Čajna ruža odlično ide uz crveni čaj. Crveni čaj odlično ide uz laganu užinu.
Glavna stvar je da ne pijete jak crveni čaj na prazan želudac. Takođe, ne bi trebalo da pijete ni veoma vruć čaj ni veoma hladan čaj.
Kako čuvati crveni čaj
Bolje je kupiti crveni kineski čaj u specijaliziranim trgovinama koje prodaju visokokvalitetne proizvode kako biste u potpunosti uživali u izvrsnom okusu i ne sumnjali u korisna svojstva kupljenog proizvoda.
Standardno skladištenje čaja: na tamnom, suvom, hladnom mestu, bez stranih mirisa, u hermetički zatvorenoj posudi. Crveni čaj ima rok trajanja oko dvije godine ako je dobro osušen.
Kineski čaj je ljekoviti eliksir koji daje zdravlje, dugovječnost i duševni mir. Svako se može pridružiti kulturi Nebeskog carstva tako što će se upoznati sa ukusom nenadmašnog kineskog crvenog čaja.
Pripremila Maryana Chornovil
Pitanje: Kakva je ovo zver: kineski čaj?
odgovor: Zapravo, ovo je najobičniji čaj. Samo, za razliku od cejlonskog ili indijskog, ima mnogo više sorti, sorti, okusa i mirisa. Budući da čaj u Kini raste i proizvodi se u nekoliko područja s različitim klimatskim uvjetima, vrste čaja i metode proizvodnje značajno se razlikuju. Konačni proizvod je također drugačiji. Tamni i lagani, delikatni i kiseli, u ovoj raznovrsnosti izbora svako će pronaći čaj po svom ukusu.
Pitanje: Crveni, zeleni, pu-erh, oolong... Koju odabrati?
odgovor: Kratak izlet:
Crveni čaj. Čaj koji Evropljani nazivaju crnim čajem. Najrazumljiviji i najpoznatiji čaj za Ruse. Mirisno, kiselo, zagrijavajuće.
Zeleni čaj. Bogat vitaminima, odlično rashlađuje na vrućini. Svježeg, svijetlog okusa.
Bijeli čaj. Najpromišljeniji čaj. Pogodno za čitanje knjige ili zanimljiv razgovor.
Žuti čaj. Vrlo sličan zelenom, ali suptilnijeg okusa. Za sladokusce i gurmane.
Puer. Veoma tonizujući čaj. Postoje dvije vrste Pu-erha: tamni (Shu) - drvenastog i orašastog okusa i svijetli (Sheng) - okus sušenog voća i suhih šljiva.
Oolong. Postoji veliki izbor oolonga, više o njima u nastavku.
Pitanje: Nazivi čajeva su neka vrsta kineskih. Opet agonija izbora
odgovor: Kada ste u nedoumici, probajte nekoliko različitih čajeva. Sigurno će se naći čaj koji odgovara vašem ukusu. Ili pozovite! Spremni smo satima razgovarati o čaju i rado ćemo odgovoriti na sva vaša pitanja.
Pitanje: Kako čaj utiče na organizam?
odgovor: Svaki kvalitetan čaj ima pozitivan učinak na vaše cjelokupno zdravlje. Ako govorimo o uticaju određenog čaja, treba napomenuti da je svaka osoba zasebna osoba, a isti čaj može imati različite efekte na različite ljude. Ali u većini slučajeva, čajevi su tonik (posebno Pu-erh). Postoje umirujući čajevi - na primjer Tie Guan Yin. Bijeli i zeleni čajevi su bogati antioksidansima i vitaminima. Crveni čajevi su bolji od drugih da vas zagreju po hladnom vremenu. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da u svemu, čak iu čaju, morate paziti na umjerenost. Prekomjerna konzumacija čaja može negativno utjecati na krvni tlak. Veoma jak skuvani čaj je takođe štetan za zdravlje.
Pitanje:Šta ako ne mogu da popijem čaj?
odgovor: Važna tema. Općenito, liječnik može i treba zabraniti određeni proizvod. Možemo samo preporučiti. Trebalo bi da pijete znatno manje čaja:
Za hipertenziju
Za čir na želucu
Trudnice
Pitanje: Vjerovatno su potrebne godine da naučite kako pravilno skuvati čaj?
odgovor: Nije istina! Možete skuvati ukusan, aromatičan čaj istog dana kada stigne u vaš dom. Glavna stvar koju treba zapamtiti su tri stvari:
Odnos vode i čaja
Temperatura vode
Vrijeme infuzije
Opis svakog našeg čaja sadrži sve ove parametre, opisane su i moguće greške, a naravno i broj telefona. Spremni smo da pričamo o pravljenju čaja ništa manje nego o samom čaju i uvek ćemo vam pomoći!
Za napredne korisnike.
Pitanje: Kako čuvati čaj?
Ako je riječ o prešanom pueru, onda ga je bolje čuvati na dobro prozračenom mjestu s umjerenom vlažnošću, daleko od stranih mirisa.
Pitanje: Sa čime pijete čaj?
odgovor: Ne preporučujemo konzumiranje čaja uz hranu. Orašasti plodovi ili sušeno voće mogu biti prikladni na stolu - nešto što neće nadjačati okus i aromu čaja. Takođe ne preporučujemo dodavanje šećera u dobar kineski čaj, jer će to narušiti ukus čaja.
Pitanje:Šta je oolong?
odgovor: Oolongs su velika kategorija tirkiznih čajeva. Uključuje: -Južne Fujian oolonge. Po ukusu je sličan zelenim čajevima. Ovi oolongi se gotovo ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Najpoznatiji čaj je Tie Guan Yin. -Sjeverni Fujian (Wuishan) oolongs. Odlikuje ih duboko pečenje i slatkast ukus. Primjer – Da Hong Pao. -Guangdong (Chaozhou Cha) oolongs. Posebnost su izražene arome i blaga gorčina. Najneobičniji oolongi. -Tajvanski oolongs. Visokoplaninski čajevi. Prikupljeno isključivo ručno. Ukusno i aromatično, svidjet će vam se!
Pitanje: Milk Oolong - mit ili stvarnost?
odgovor: U 99,9% slučajeva, mlečni oolong je čaj sa ukusom. Proizvedeno od tajvanskih ili južnofudžijanskih sirovina. Mit je da je ovaj čaj natopljen mlijekom.
Pitanje: Koja je razlika između Sheng Puera i Shu Puera?
odgovor: Način obrade. To ih čini potpuno drugačijim po ukusu. Ako govorimo o Shu Pueru (Tamni Puer), tada će puer od tri do pet godina imati najsjajniji ukus. Deca od šest do osam godina će imati mekani, drvenasti, bogati ukus. Sa Sheng Pu'erom (Light Pu'er) sve je jednostavnije - što je starije, to je ukusnije)
Pitanje: Koliko godina treba da ima dobar Puer?
odgovor: Postoji mišljenje da što je Pu'er stariji, to je bolji. Ovo nije sasvim tačno. Da, s godinama Pu-erh dobiva zanimljiviji okus, ali ne preporučujemo jurenje za godinama Pu-erha. Mladi (dvije do tri godine) Pu-erh napravljen od visokokvalitetnih sirovina također će biti ukusan i aromatičan. Isto se može reći i za tonik efekat: i mladi i stari Pu-erh će okrepiti.
Pitanje: Video sam Puer star 40 godina na rasprodaji po razumnoj cijeni, da li da ga uzmem?
odgovor: Sumnjamo da je prodavac neiskren... U tvornici čaja Haiwan (Kina) iza stakla je izložena puer palačinka stara 30 godina. Ovo je već eksponat, a njegova vrijednost je isključivo kolekcionarska. Okus je upitan, jer je čaj organski proizvod, a vremenom priroda počinje da uzima svoj danak.
Pitanje: Pu-erh je u zemlji, zar ne?
odgovor: Uobičajeni mit koji su sami Kinezi smislili da opravdaju nepravilno skladištenje čaja. Pu-erh je dovoljno držati nekoliko sedmica na vlažnom mjestu i on će dobiti okus vlažne zemlje. Zapravo, Puer ne leži ni u jednoj zemlji!
Pitanje:Žuri li Pu-erh?
odgovor: Suprotno uvriježenom vjerovanju, puer nema nikakvo narkotično djelovanje. Ovo je zdrav čaj, koji obično jako tonira, ali ništa više)
Pitanje: Možete li smršati od čaja?
odgovor: Najefikasniji čajevi za mršavljenje su Pu-erh čajevi. Također će biti korisno dodati goji bobice u svoju prehranu. Želimo reći da ovi proizvodi ne čine čuda: ako se Pu-erh i Goji jedu uz kolače, neće biti efekta.
Pitanje:Često čujem za Goji bobice. Šta je ovo?
odgovor: Dereza kineski ili tibetanski žutika. Pozitivno djeluju na rad crijeva i jačaju imuni sistem. Uz redovnu upotrebu, mnogi doživljavaju efekat mršavljenja.
Pitanje: Umoran sam od dugog sjedenja za kompjuterom, šta može pomoći?
odgovor: Svi GABA čajevi „čiste glavu“. Gama-aminobutirna kiselina koju sadrži stimulira rad mozga i povećava koncentraciju.
Pitanje: Dobili ste prehladu?
odgovor: Za prehladu pijemo naš “komplet protiv prehlade”: Kudin štapić, par cvjetova čaja od krizanteme i 20-30 goji bobica. Prelijte vrućom vodom (80 stepeni) i ostavite 2 minute. Kada se uzme u prvom stadijumu bolesti, za dva do tri sata bićete krastavac.
Pitanje: Koja je razlika između kineskog čaja i indijskog ili bilo kojeg drugog čaja?
odgovor: Svaka regija ima svoju klimu, svoje tlo i svoju floru i faunu. Takođe, svaka zemlja ima svoju tradiciju proizvodnje čaja. Svi ovi faktori u velikoj meri utiču na ukus i aromu čaja, čineći svaku vrstu čaja jedinstvenom.
Pitanje: Da li je moguće kombinovati čaj i sport?
odgovor: Da, možeš! Ali još jednom ćemo ponoviti o osjećaju mjere. Nema potrebe da popijete litru puerha i odmah krenete na trčanje, to može negativno uticati na rad kardiovaskularnog sistema. Ako popijete dvije ili tri činije dobrog shu puerha sat vremena prije treninga, vaše tijelo će dobiti odličan poticaj energije. Međutim, ako ste ozbiljno zainteresovani za bodibilding, onda je bolje da se posavetujete sa svojim trenerom, jer postoji mnogo različitih mišljenja i preporuka o kombinovanju kofeina i ovog sporta.
Za stručnjake
Pitanje: Koje su faze proizvodnje čaja?
odgovor: Za odgovor na ovo pitanje pripremili smo tabelu:
1. Prerada svježih sirovina (listovi čaja)
U ovoj fazi procesa, važno je ukloniti višak vlage iz prikupljenih sirovina za dalju preradu sirovina.
Postoji razlika između Sha Qing (杀青) - "fiksacija" i Wei Diao (萎凋) - uvenuće. Sha Qing (杀青) – „fiksiranje“ ili „ubijanje zelenila“ se vrši upotrebom visoke toplote u Guo (锅) kotlu, vrućem bubnju ili se radi na pari sa vrućom parom Zheng Qi (蒸汽). Wei Diao (萎凋) – uvenuće listova čaja na blaži način nego sa Sha Qing. Ovo se radi na otvorenom, pod suncem, ili u mašini za sušenje, ili jednostavno u suvoj prostoriji.
2. Kršenje strukture lista čaja i davanje izgleda.
Svrha ove operacije je poremetiti strukturu lista čaja i dati oblik budućem čaju. Kada se deformiše, oslobađa se sok od čaja, koji aktivno učestvuje u daljim hemijskim procesima.
Postoje tri glavne opcije za operaciju:
Zhou Nian (揉捻) - gužvanje-uvijanje;
Zhou Qie (揉切) – rezanje listova čaja;
Zuo Qing (做青) – “obrada” ili “tresanje”.
Većina čajeva prolazi samo kroz fazu Zhou Nian (揉捻), ali oolong čajevi prolaze kroz dvije faze: list prvo prolazi kroz Zuo Qing (做青), a zatim nakon sušenja, Zhou Nian (揉捻). Zuo Qing 做青 je pametan način deformisanja lista čaja korišćenjem pletenog sita na koje se polažu sirovine za čaj, a zatim se više puta bacaju u vazduh, čime se narušava samo deo strukture čajnog lista. Na mjestima gdje su listovi polomljeni, fermentacija teče brže nego u drugim dijelovima, čime se osigurava da list neravnomjerno fermentira.
3. Fermentacija
Svrha ove faze tehnološkog procesa je da se promeni sastav enzima u čaju, što će uticati na dalji ukus, aromu i dejstvo na ljudski organizam. Postoje tri vrste fermentacije: Meng Huang 闷黄 - krčkanje, Fa Jiao (发酵) - fermentacija i Wo Dui (渥堆)
Meng Huang 闷黄 – čami, fermentacija se odvija u posebnoj prostoriji u kojoj se čaj umotava u rižin papir i odležava na policama. Ova vrsta fermentacije je karakteristična za žute čajeve;
Fa Jiao (发酵) – fermentacija je prirodni proces koji počinje da se odvija od trenutka kada se uberu listovi čaja. Dodatno, nakon procesa deformacije listova, čaj kratko odležava u posebnim uslovima (4-5 sati). Ova metoda fermentacije se više odnosi na crvene čajeve i oolonge;
Wo Dui (渥堆) – mokro slaganje, kada čaj leži u gomilama na betonskom podu 60 dana, prekriven krpom. Gomila se samozagreva do 70 stepeni, u njoj se aktivno odvijaju procesi fermentacije. Ova vrsta fermentacije se aktivno koristi u proizvodnji Shu Pu'er;
4. Temperaturni tretman čaja
Ovo je završna faza obrade čaja – termička obrada. Njegov cilj je potpuno zaustaviti proces fermentacije i oksidacije čaja, ukloniti preostalu vlagu iz listova čaja za daljnji transport do potrošača. Opšti naziv je Gan Zao (干燥) - čaj koji suši.
Hong Gan (烘干) - sušenje vrućim zrakom u posebnoj mašini. Visokokvalitetni čajevi se često obrađuju na ovaj način;
Chao Gan (炒干) - sušenje u kazanu u tri faze: “prva” i “druga” svježina, sušenje “do sjaja”;
Pored glavnih, postoje i dodatne faze obrade čaja:
Chao Qing (炒青) - "zelje za pečenje", metoda izmišljena tokom dinastije Ming (1368-1644), danas se koristi kao srednja metoda termičke obrade za oolonge.
Hong Bei 烘焙 - zagrijavanje, u suštini pečenje čaja na ugljevlju u bambusovim korpama. Koristi se za visoko fermentirane oolonge.
Za neke vrste čajeva posljednja faza može imati malo drugačiju tehnologiju, ali s istom suštinom: na primjer, u Pu-erhu, naknadna obrada se sastoji od obrade sirovina vrelom parom, prešanja i naknadnog sušenja na policama. Dimljeni čajevi (Xiao Zhong) koriste drugi proces završne obrade Xun Bei (薰焙) - dimljenje drveta u korpama.
U pripremi ovog članka korišteni su materijali sa stranice www.renzi.ru
Pitanje: Kako podići čajnik od Yixing gline? Kako se brinuti za Yixing glineni čajnik?
odgovor: Konstantno radite sa kuhalom. Skuvajte čaj u njemu i obratite pažnju na to. Početna priprema za upotrebu čajnika može varirati.
Po našem mišljenju, često je dovoljno da se suvi listovi čaja stave u čajnik, dodaju vruća voda i odstoji nekoliko sati. Zatim dobro isperite i može se koristiti. Takođe, čajnik možete staviti u šerpu i napuniti ga i prostor oko njega čajem. Prelijte vrućom vodom i ostavite 12-24 sata. Nismo primijetili nikakvu razliku u rezultatima između ove dvije metode.
Obje metode imaju za cilj uklanjanje mirisa zemljane gline iz novog čajnika i pripremu za upotrebu sa određenom vrstom čaja. Preporučujemo da koristite vrstu čaja koju planirate skuhati u ovom čajniku.
Ima smisla koristiti različite čajnike za različite vrste čaja kako bi se izbjeglo miješanje okusa. Yixing glina je porozan materijal i čajnik će apsorbirati arome čaja koji se kuha. Na primjer, ako kuhate Shu Pu-erh u čajniku godinu dana, a zatim skuhate zeleni čaj, tada će zeleni čaj ispasti s nijansama pu-erha.
Zeleni čajevi
Crveni čajevi
Oolongs. Bolje je uzeti različite čajnike za južni Fujian, sjeverni Fujian, Guangdong i Tajvan.
Shu pu'er
Sheng pu'er
Bijeli i žuti čaj je najbolje kuhati u staklenim ili porculanskim posudama tankih stijenki.
Treba obratiti pažnju na to da različite vrste čaja imaju različite oblike uvijanja i da se prilikom kuvanja listovi čaja različito otvaraju. Na primjer, sferično uvijeni čaj će se dobro otvoriti u okruglom čajniku s konveksnim poklopcem, a uzdužno uvijeni listovi Guangdong oolong čaja bolje će se otvoriti u čajniku koji je ispružen prema gore. Takođe morate zapamtiti vreme za ispuštanje infuzije iz čajnika. Ako čajnik ispušta vodu dugo vremena, čaj u njemu može jednostavno prekipiti.
Kuhalo za vodu treba da dodirujete samo čistim rukama. Ruke ne treba da budu masne ili premazane kremom. Nema potrebe da rukama dodirujete unutrašnjost čajnika. Čajnik od Yixing gline ne treba prati nikakvim deterdžentima ili sodom.
Tokom ispijanja čaja, kotlić se može zaliti čajnom infuzijom (prvo kuhanje, na primjer) i nakon ispijanja čaja protrljati kuhinjskom krpom ili vlažnom krpom. Na ovaj način ćete obrisati osušene mrlje sa čajnika i vremenom postići sjajni čajnik. Ponekad se tokom ispijanja čaja koristi četka za uklanjanje mrlja sa tijela čajnika. To također doprinosi vremenu rada kotla i brzom stvaranju sjaja.
Nakon što popijete čaj, potrebno je odmah istresti lišće čaja iz čajnika, isprati ga toplom vodom i ostaviti da se osuši sa otvorenim poklopcem. Ako ostavite listove čaja u čajniku nakon pijenja čaja, može se pojaviti kiseli miris ili se može razviti buđ.
Ako se iznenada pojave strani mirisi iz kotlića, onda ga možete oživjeti ponovnim prokuhavanjem, otprilike kao kod pripreme za prvu upotrebu: Napunite ga čajem, stavite u šerpu (bolje je staviti krpu na dno lonca da se kotlić ne pokvari pri ključanju), doliti vode i kuvati oko sat i po.
Kada se čajnik ne koristi, treba ga čuvati na suvom, provetrenom mestu bez stranih mirisa.
Napici od crvenog čaja su u Kini voljeni od davnina. Fermentirani crveni čaj je dobio ime po bakrenocrvenkastoj nijansi njegovih listova. Štaviše, kineski crveni čaj nema nikakve veze sa čajnim napitkom, koji takođe ima atraktivnu bordo boju. U davna vremena su blagotvorna svojstva kineskog crvenog čaja bila veoma cijenjena, a danas su nadaleko poznata. Ovaj čaj je na glasu kao lijek za mnoge bolesti.
Kineski crveni čaj dobija svoje jedinstvene kvalitete kroz proces fermentacije. Izlaganje posebnim tehnologijama na visokim temperaturama utječe na stvaranje posebnih sastojaka koji imaju izvanrednu ljekovitu moć. Listovi kineskog crvenog čaja sadrže prirodni šećer, polifenole, brojne aminokiseline i korisne vitamine u prilično velikim količinama, koji su izuzetno neophodni za ljudsko zdravlje. Jedinstveni sastav određuje korisna svojstva kineskog crvenog čaja i ima pozitivan učinak na ljudski organizam.
Opseg blagotvornog djelovanja kineskog crvenog čaja je izuzetno raznolik, počevši od cirkulacijskog sistema ljudskog tijela. Zahvaljujući taninima sadržanim u ovom napitku, djeluje protuupalno, potiskujući patogenu mikrofloru probavnog sistema, što pomaže u efikasnom suočavanju s crijevnim poremećajima. Medicinski stručnjaci koji rade u ovoj istočnoj zemlji s pravom vjeruju da redovno konzumiranje kineskog crvenog čaja doprinosi dugovječnosti stanovnika Nebeskog Carstva.
Zaista, crveni kineski čaj značajno aktivira mentalnu i fizičku aktivnost osobe. Prema orijentalnim liječnicima, jedinstvena svojstva kineskog crvenog čaja mogu se smatrati lijekom za većinu bolesti kod starijih ljudi. Zaista, osim što usporava starenje kože, ovaj nevjerovatan napitak pomaže u jačanju imuniteta starijih ljudi.
Govoreći o izvanrednim svojstvima kineskog crvenog čaja, treba napomenuti da je još jedno blagotvorno dejstvo ovog napitka njegova sposobnost da se efikasno odupre stvaranju krvnih ugrušaka i opasnih masnih naslaga u krvnim sudovima. Ali najvažnije svojstvo koje ima pozitivan učinak na ljudsko zdravlje je sposobnost ovog pića da se efikasno smanji. Stoga se crveni kineski čaj uvijek preporučuje osobama s dijagnozama kao što su hipertenzija, hiperlipidemija i cerebralna arterioskleroza. Osim toga, korisna svojstva kineskog crvenog čaja pogodna su za pomoć osobama koje pate od alergija. Takođe, napitci od crvenog čaja imaju prilično jak diuretski efekat. A njegova snažna infuzija može liječiti upalu desni, nagnojavanje očiju i riješiti se otoka.
Donedavno se vjerovalo da crveni čaj koji je prošao proces fermentacije značajno smanjuje njegova korisna svojstva koja su toliko važna za zdravlje ljudi. Međutim, na osnovu nedavnih naučnih istraživanja, otkriveno je da teaflavini i tearubigeni (supstance za bojenje) kineskog crvenog čaja imaju slična korisna svojstva kao i njihovi kolege koji se nalaze u napitku od zelenog čaja.
Prema naučnim istraživanjima o svojstvima kineskog crvenog čaja, u ovom divnom napitku ima znatno manje kofeina nego u prirodnoj kafi. Ovo potiče dotok krvi u mozak bez pretjerane stimulacije srčanog mišića. Pravilno skuvan crveni kineski čaj pomaže izoštravanju pažnje, efikasnoj funkciji mozga i olakšava koncentraciju na posao.
Postoji dosta vrsta kineskog crvenog čaja. Štoviše, svaka vrsta čajnog napitka priprema se prema strogo definiranoj shemi. Najpoznatiji je Kee Men čaj, koji je uvršten na listu deset najpoznatijih kineskih čajeva. Prilično skupo piće je Yunnan čaj, koji ima kiselkast ukus. Crveni čaj “Yixing” je rijetko elitno piće. Poznat po tome što svojom jakom aromom ispunjava čitavu prostoriju u kojoj se kuva i pije čaj. Kinezi takođe vole da prave crveni čaj sa mlekom.
Pravi visokokvalitetni kineski crveni čaj ima zaista jedinstvena svojstva. Ovo piće vredi probati!
Crveni čaj je pojam karakterističan samo za Kinu, Evropljani na sve to gledaju drugačije, zovu ga crnim. Kada Evropljani govore o tome, polaze od površnog opisa boje osušenog lista, dok Kinezi govore o boji samog pića, koja se dobija kuvanjem. Ako stručnjaci govore o ovom proizvodu, onda, naravno, koriste izraz crveni čaj.
Pravljenje crvenog čaja
fotografija crvenog čaja
Evropljani su počeli masovno uzgajati čaj i prodavati ga, ne razmišljajući da su zaobišli neke od procedura i pravila za njegovu proizvodnju. Pravim crvenim čajem se može nazvati onaj koji se pravi u Kini prema drevnim tradicijama prerade.
Svako ko želi da proba pravu kvalitetnu sortu ovog proizvoda kupiće onaj koji je proizveden u Tajvanu ili Kini, gde se proizvodi po svim propisanim pravilima.
Povjesničari vjeruju da se crveni čaj pojavio neočekivano za same proizvođače. To je bila posljedica temperaturnih promjena i jake magle. Listovi koji su bili postavljeni na sušenje su se jako zagrijali, onda je cijeli ovaj proces usavršen i pojavio se sam crveni čaj.
Kineski je jedan od najboljih čajeva. Visoko je fermentiran i manje oksidiran, neobične je arome i izuzetnog okusa. Kvaliteta ovisi o načinu kuhanja. Za visoku kvalitetu sakupljaju se svježi mladi listovi, koji rastu u brdima, daleko od gradova i tvornica.
Nakon sklapanja, listovi se po potrebi polažu i ostavljaju da se suše u prosjeku 15 sati, a zatim, kada postanu mekani i mekani, počinju da se kotrljaju. To se radi ručno ili na posebnoj mašini.
Postoje slučajevi kada se neke sorte ne samo motaju, već i cijede tako da je cijeli list zasićen sokom. Ponekad se kod određenih sorti suše samo rubovi listova. U tom slučaju čaj postaje jedinstven po ukusu.
Jedna od najskupljih i najkvalitetnijih sorti crvenog čaja je čaj od crvenog zmaja. Po stepenu fermentacije zauzima srednje mjesto između zelene i crne. Ima svoj specifičan ukus i izraženu aromu, koja se veoma razlikuje od uobičajenog zelenog i crnog čaja.
Pravilno skuvan čaj od crvenog zmaja ima medasto crvenu nijansu, s notama breskve i cvjetnog okusa. Okus ovog čaja naziva se ljut ili ljut. Kada se osuši, to je veliki list umotan u cijev. Prilikom kuhanja možete vidjeti zelene pruge na njemu.
Da biste osjetili pravi okus ovog čaja, morate znati preporuke za njegovo pravilno kuhanje. Listove je potrebno preliti kipućom vodom na temperaturi ne nižoj od 90°C, ostaviti da odstoji 4-5 minuta, a zatim na isti način skuhati još 3-4 puta. Poznavaoci čaja ovaj ukus nazivaju zaista kraljevskim.
Prednosti i štete crvenog čaja
Crveni čaj je veoma koristan, jer podiže imunitet i puni organizam posebnom energijom.
Sva korisna svojstva ovog proizvoda direktno su povezana sa tehnologijom fermentacije. Na određeni način, sušeni proizvod sa određenom kombinacijom zraka, vlage i topline doprinosi pojavljivanju u ovom proizvodu mnogih korisnih supstanci koje izvorno nije bilo, poput čajnih flavina.
Prema tehnologiji, fermentacija koja se provodi, između ostalog, čuva ogromnu količinu korisnih tvari u listovima, poput polifenola, aminokiselina, te raznih korisnih vitamina.
Svojstva crvenog čaja mogu vratiti imunitet za kratko vrijeme. Zbog mikroflore prisutne u njemu, ne samo da ima pozitivan učinak na cijeli organizam u cjelini, već i na određene energetske nivoe.
- Pozitivan učinak na metabolizam: zahvaljujući emulgatoru, koji poboljšava rad žučne kese, dobro se razgrađuje mast koja ulazi u organizam s hranom.
- Ubrzava metaboličke procese u tijelu u cjelini, a donekle se može koristiti i kao sredstvo za mršavljenje.
- Dobar diuretik koji potiče ubrzanu funkciju bubrega. Preporučuje se piti osobama sa viškom kilograma zbog zadržavanja vode u organizmu.
- Dobar detoksikator. Poboljšava funkciju bubrega, oni zauzvrat uklanjaju otpad i toksine.
- Sadrži vrlo malo kofeina, tako da nema kontraindikacija za nesanicu.
- Sadrži kalcijum, magnezijum i fluor. Dobro jača kosti i pomaže kod zubnih oboljenja.
- Poboljšava rad crijeva i ublažava grčeve.
- Ublažava nervnu napetost, stres i reguliše krvni pritisak.
Čaj ima i neke kontraindikacije: ne smiju ga koristiti trudnice i djeca, jer ubrzava metabolizam, što je kod djece nepoželjno. Ljudima sa nedostatkom gvožđa takođe se ne preporučuje piti crveni čaj, jer enzimi u njegovom sastavu usporavaju apsorpciju gvožđa u organizmu. Ne biste ga trebali piti ako imate visok krvni pritisak. Preporučljivo je smanjiti konzumaciju na jednu čašu dnevno.
Crveni čaj(u Evropi se zove crni čaj) smatra se visoko fermentisanim, njegova fermentacija, tj. proces oksidacije lista i soka dostiže 80-90%.
Infuzija ima intenzivnu crveno-braon boju. Ovako je dobio ime u Kini. Naziva se crnim zbog boje suhih listova čaja. Slatkastog je ukusa i bogate arome. Dobro se slaže s čajnom ružom i drugim cvjetnim dodacima. Deluje veoma okrepljujuće i zagreva, pa je idealno piće u hladnom godišnjem dobu. Nije preporučljivo piti prije spavanja.
Istorijska referenca.
Postoji nekoliko verzija izgleda crvenog čaja. Jedna od njih kaže da se crveni čaj pojavio sasvim slučajno zbog nagle promjene vremena. Noću je bila jaka magla, a čaj koji je ostao na gomilama se mnogo jače „topio“. Tada je tehnologija poboljšana i počeo se proizvoditi crveni čaj.
Prema drugoj verziji, u 16. veku u regiji Wuyi, jedan seljak je nekada sušio čaj. U to vrijeme, vojnici su ga posjetili i proveli noć... upravo na ovom čaju. Naravno, sirovine su bile pokvarene, ali seljaku je bilo žao da ih baci. I odlučio je da osuši lišće na borovim drvima. Kao rezultat toga, čaj je dobio neobičan miris katrana - bio je vrlo nov i neobičan. A da mu naglo ne pokvari ugled ovim čudnim čajem, na kojem su i vojnici prenoćili, seljak ga je odnio da ga proda u susjedno selo. Na moje iznenađenje, čaj mi se jako svidio i sve je bilo rasprodano. Tako se pojavio Zhen Shan Xiao Zhong - prvi crveni čaj.
Nakon toga, Britanci su se zainteresovali za njega. W. Churchill je bio veliki obožavatelj ovog čaja. Naravno, komercijalni interes je igrao ulogu. Čajni grmovi ove sorte izvezeni su u Indiju, gdje su počeli proizvoditi isti čaj. Na njihovom dijalektu se čita kao Lapsang Souchong.
U Indiji, Cejlonu i Keniji uslovi za uzgoj, berbu, preradu listova čaja i proizvodnju čaja su veoma različiti od kineskih tehnologija, pa su ovi čajevi sada veoma drugačiji.
Britanci su se zainteresovali za crveni čaj jer... mnogo je lakši za transport i skladištenje. Britanci su počeli saditi drvo čaja u svojim kolonijama u Indiji i Cejlonu. Kultura čaja u ovim zemljama nije stara ni trista godina.
Kolekcija. Za crveni čaj, sirovine se sakupljaju nekoliko puta godišnje. Ljeto se smatra najboljim. Za elitne sorte uzmite savjete: pupoljak i dva mala mlada lista.
Mnogi visokokvalitetni kineski čajevi uzgajaju se na plemenitim tlima bogatim hranjivim tvarima, tako da im nije potrebna dodatna gnojidba.
Karakteristike proizvodnje.
U Kini čaj proizvode privatni farmeri iu fabrikama u industrijskom obimu. U Indiji i Šri Lanki - uglavnom u industrijskom obimu. Ali faze i procesi proizvodnje crvenog čaja slični su za sve proizvođače. Postoji samo nekoliko karakteristika i trikova u proizvodnji različitih sorti.
- 1. Uvenuće.
U Kini, kada svježe ubrane sirovine stignu u tvornicu čaja, listovi se odmah polažu u jednom sloju na posebnu posteljinu (u privatnim domaćinstvima se polažu na bambusove tacne) kako bi se sušili na otvorenom 4 sata. Zatim se sirovine unose u zatvorenu, hladnu prostoriju na 2-3 sata da se ohlade.
Ovaj proces stalno prate iskusni stručnjaci, koji kontrolišu stepen i ujednačenost uvenuća. Obučeni u posebne čiste cipele, hodaju između redova lišća i okreću ih svakih 10 minuta pomoću grablja za čaj. - 2. Kada su listovi dovoljno omekšali, oni "oni ubijaju zelje." Da bi se to postiglo, sirovine se prže u posebnim rotirajućim pećnicama na visokoj temperaturi od 150-180 C 10 minuta.
- 3. Tada su listovi još vrući uvijati i oblikovati. U proizvodnji crvenih čajeva valjanje i oblikovanje se odvijaju istovremeno, ručno ili u posebnim mašinama za valjanje. Ova faza slijedi nakon faze fiksacije, jer u tom slučaju je potrebno ponovo pokrenuti procese oksidacije i fermentacije u listu, za razliku od zelenih čajeva.
U nekim slučajevima, uvijanje se odvija u nekoliko faza, naizmjenično sa sortiranjem. - 4. Fermentacija (fermentacija). Umotani listovi se stavljaju u hrpe da fermentiraju nekoliko sati. Istovremeno, prostorija treba da bude hladna i da postoji visoka vlažnost.
- 5. Vruće sušenje (prženje). Kada fermentacija dostigne određeni nivo, čitava ova masa listova se suši i prži na temperaturi od 60-80 stepeni. Istovremeno, vlaga odlazi, čaj dobija svoju čuvenu prijatnu aromu i bolje se čuva.
- 6. Nakon pečenja koristiti brzo hlađenje sirovine za čaj kako bi se zaustavio proces i spriječio ugljenisanje listova.
- 7. Kada je poluproizvod spreman, on sortirano i upakovano.
Obrazac za izdavanje: labav, pritisnut (rijetko).
Principi kuvanja.
Na 1 g suvog čaja potrebno je skuvati 40-50 ml dobre vode. Bolje je uzeti glineno ili porcelansko posuđe, jer... bolje zadržavaju toplinu koja je potrebna čaju da se otvori. T o - 90 C o. Ako u čaju ima puno pahuljastih zlatnih vrhova, temperatura vode se može malo smanjiti. Gotovo da i nije potrebno insistirati, inače će se čaj previše skuhati i previše opor i gorak, dovoljno je i do 1 minute. U tom slučaju morate sami regulirati i temperaturu vode i vrijeme infuzije, ovisno o sorti i ličnim preferencijama. Ovo je dovoljno da se čaj otvori i otkrije svoj ukus i aromu.
Što je veća kategorija čaja, to čaj može izdržati više takvih zakuha (do 10). U prosjeku 5-6 varenja.
Zadržati crveni čaj čuvati na tamnom, suvom, hladnom mestu, bez stranih mirisa, u zatvorenim posudama (keramičke, porcelanske, limene, staklene, limene bez rđe).
Rok trajanja crvenog čaja je duži od zelenog, do otprilike 2 godine. Što je veći stepen fermentacije, to se čaj duže može čuvati.
Uticaj na ljudski organizam
U poređenju sa drugim vrstama čaja, u crvenom čaju je većina jednostavnih polifenola oksidirana, ekstraktivnih materija je 10-15% manje nego u zelenom čaju, ali najviše teina sadrži infuzija crvenog čaja, jer češće se proizvodi iz ljetne berbe, kada se povećava sadržaj kofeina u listu. Takođe, crveni čaj se obično kuva kipućom vodom, što dovodi do maksimalnog izvlačenja teina u infuziju.
- Tein djeluje putem krvi direktno na moždanu koru, ublažava vaskularne grčeve, poboljšava opskrbu krvlju mozga i mišića te povećava intenzitet rada srca. Dakle, crveni čaj ima snažno tonizujuće, okrepljujuće i psihostimulirajuće djelovanje, ublažava umor i psihički i fizički stres, olakšava i ubrzava proces i efikasnost razmišljanja, povećava sposobnost mozga da obradi primljene utiske i potiče dublje, fokusiranje i kreativno razmišljanje. Stoga se preporučuje da ga piju osobama s niskim tonusom i krvnim pritiskom. Ljudima sa slabim, nestabilnim nervnim i kardiovaskularnim sistemom je kontraindicirano da ga piju. Čaj značajno povećava brzinu reakcije osobe tako što ubrzava obradu informacija na nivou mozga i ubrzava prijenos nervnih impulsa.
- Redovna konzumacija crvenog čaja povećava performanse, izdržljivost, otpornost na uticaje okoline i stres, a takođe smanjuje potrebu organizma za snom i odmorom. Ovo svojstvo je korisno pod povećanim stresom, za ublažavanje stanja kada je vrijeme spavanja nasilno smanjeno, na primjer, za studente prije ispita ili za monaha kada čita molitve.
- Crveni čaj sadrži manje polifenola od drugih vrsta čaja, ali se tokom procesa fermentacije mnogi polifenoli pretvaraju u teaflavine, tearubigine i teabrovine, koji imaju mnoga svojstva polifenola: antioksidans, tj. efikasno uklanjaju slobodne radikale, ćelije raka i starenje ćelija iz organizma, a takođe usporavaju procese genskih mutacija i uništavanja u nervnim ćelijama. Godine 2002. Gupta S., Saha B. i Giri A. objavili su publikaciju o antimutagenom dejstvu zelenog i crnog (kineskog crvenog) čaja.
- Usporava razvoj kardiovaskularnih bolesti, polifenoli i njihovi derivati jačaju zidove krvnih sudova i povećavaju njihovu elastičnost. Na taj način smanjuje se vjerojatnost unutrašnjih krvarenja (uključujući i fundus), krvarenja sluznice, desni, pa čak i otoka, pa čak i otoka, te smanjuje rizik od infarkta miokarda i moždanog udara.
- Ispira kolesterol i lipide iz krvnih sudova, čisti ih od masnih naslaga. Tako se smanjuje rizik od ateroskleroze. Ako se već razvila, postepeno se smanjuje.
- Crveni čaj snižava nivo šećera u krvi, pa se preporučuje za redovnu konzumaciju ako imate dijabetes ili ste u riziku od razvoja dijabetesa.
- Crveni čaj je efikasan i kod trovanja hranom i alkoholom, te kemijske intoksikacije – adsorbira i uklanja teške metale, toksine, otrove i druge tvari štetne za organizam iz gastrointestinalnog trakta, bubrega, slezene i dijelom jetre.
- Čaj je efikasna preventiva protiv holelitijaze i urolitijaze. Zbog svojih adsorbirajućih svojstava, čaj djeluje kao sredstvo za čišćenje bubrega i jetre od štetnih tvari koje se tamo nakupljaju. Teaflavini i tearubigini u čaju imaju diuretski učinak. Osim toga, stimuliraju i funkciju bubrega.
- Djeluje opšte jačanje i povećava odbrambene sposobnosti organizma.
- Čaj deluje umirujuće u stresnim situacijama. Tein u kombinaciji sa taninom, teobrominom, teofilinom, eteričnim uljima i nekim drugim sastojcima, kao rezultat kompleksnog pozitivnog djelovanja na nervni, respiratorni, kardiovaskularni sistem i druge unutrašnje organe u normalnoj dozi, djeluje umirujuće, samo blago stimulativno. nervni sistem. Od čaja se stvara poznati „moralni“ učinak: nakon uzimanja, popravlja se opće raspoloženje, ljudi postaju samozadovoljniji i mirniji. Štaviše, uzbuđenje izazvano čajem ne prati depresija, kao što se često dešava kada se pije kafa i kakao. Ovaj efekat je takođe poznat od davnina, a iz njega se i pojavio običaj vođenja poslova, a posebno diplomatskih pregovora uz čaj.
- Crveni čaj ima antiseptička svojstva. Protiv upale desni preporučuje se ispiranje usta čajem u preventivne i terapeutske svrhe, a kod upale ili crvenila očiju ispiranje očiju jakim čajem.
- Crveni čaj sadrži 1,5 puta više kalijuma nego zeleni čaj. Stoga se može koristiti kao dodatni izvor kalijuma. Kalijum takođe održava kiselo-baznu (kalijum-natrijum) ravnotežu u ćelijama.
Crveni čaj je kiseli proizvod, tj. iritira zidove želuca, podstičući proizvodnju želudačnog soka, a posebno jak čaj je opasno piti na prazan želudac.
Sorte:
- Dian Hong (Yunnan Red)
- Dian Hong Bi Luo (smaragdne spirale iz Junana)
- Yixing Hong Cha (Yixing crveni čaj)
- Lao San Xiao Zhong
- Min Hong (crveni iz Fujiana)
- Tan Yang
- Zhen Shan Xiao Zhong
- Zhuhai Jin Ya
