16.09.2016
Domaća konzervirana mala riječna riba
Ako vam muž ponekad donese solidnu ribicu s pecanja, a mačka više ne može pojesti svo to "bogatstvo", morate nekako skuhati ovu sitnicu. Šta da radim sa njom? Ako ga ispržite, nećete ga vidjeti u tiganju, ako skuvate riblju čorbu, sve su to sitne kosti... Ali nemojte bacati ulov, zaista! Od ribljih sitnica, i ne samo od nje, možete skuhati šik predjelo koje jednostavno "odleti" sa stola.
● Uporedna tabela mjera i težina će vam pomoći da izračunate težinu ovog ili onog proizvoda.
Neka Vaši praznici oduševljavaju domaćinstva i dobrodošle goste!
Recept 1. Konzervirana mala riječna riba sa lukom
Po ovom receptu možete kod kuće sačuvati sitnu riječnu ribu: smuđ, plotica, ukljeva, bocka, ruža, čačkalica i druge sitnice.
Sastojci:
✵ mala riječna riba - 1 kg;
✵ luk - 200 g;
✵ biljno ulje - 100 ml;
✵ suho vino (ili voda) - 150 ml;
✵ sirće 9% - 50 ml;
✵ so - po ukusu;
✵ začini (piment, lovorov list) - po ukusu.
Kuvanje
1.
Malu riječnu ribu oguliti od ljuski, odstraniti unutrašnjost, odrezati glave, peraje, repove i temeljito isprati trupove.
2.
Na dno tepsije stavite sloj luka narezanog na kolutiće, zatim red trupova ribe i posolite. Tako, naizmjenično slane slojeve luka i ribe, napunite posudu ne više od 2/3 volumena.
3.
Dodajte začine (piment, lovorov list), prelijte biljnim uljem, sirćetom i suvim vinom (ili običnom vodom).
4.
Stavite tiganj sa ribom na šporet i dinstajte na laganoj vatri pod dobro zatvorenim poklopcem 5 sati. Ako imate ekspres lonac, onda se proces značajno smanjuje - dovoljno je 2 sata. U gotovoj ribi kosti postaju toliko mekane da ih nije potrebno odvajati od pulpe.
5.
Gotovu ribu, ne skidajući je sa vatre, stavite u vruće suve sterilisane tegle, začepite prokuvanim limenim poklopcima, okrenite naopako (da proverite da li ste zategnuti) i zamotajte ćebetom dok se potpuno ne ohladi. Zatim stavite u frižider na duže čuvanje.
Sretno u pripremama!
Recept 2. Konzerve male riječne ribe u ulju
Prilično jednostavan recept za sitne riblje konzerve. Ispada zanimljivo jelo za grickanje koje se može jesti samo tako ili dodati u salate, supe itd.
Ovaj recept se može koristiti sa bilo kojom vrstom ribe. Jedina stvar koja će varirati u procesu kuhanja je vrijeme. Različite vrste riba imaju različitu gustinu kostiju, a što su grublje, to će duže trebati da se riba drži u pećnici. Ponekad je potrebno 5-7 sati. Najbrže se kuhaju na pari kosti čamca i ribnjaka. Ali plotica, deverika, smuđ, karas, štuka se kuhaju mnogo duže. U svakom slučaju, čak i kod male žohare, nakon 2 sata dinstanja, kosti ostaju prilično grube. Zbog toga je potrebno najmanje 3 sata dinstanja u rerni.
U ovom receptu ćemo razmotriti pripremu domaćih ribljih konzervi od bočice, ukljeve, lipljena, čamca i ribice. Za ovu ribu dovoljno je 1,5-2 sata (od trenutka ključanja u teglama) u rerni na temperaturi od +150°C da bude spremna za upotrebu. Ako je daca ili ukljeva vrlo mala (10-12 cm), tada je dovoljan 1 sat da se sve kosti ispare, a konzervirana hrana se praktički nije razlikovala od fabričkih.
Sastojci
Začini - na bazi limenke od 0,7 l:
✵ sitne ribe (ukljeva, jacca, lipljen, čagljevka, ribica);
✵ mali lovorov list - 1 kom.;
✵ crni biber (grašak) - 10 kom.;
✵ karanfil (pupoljak) - 1 kom. (opciono);
✵ sirće 6% - 1 kašika. kašika;
✵ biljno ulje - oko 400 ml;
✵ so - po ukusu (oko 1 kašičica);
✵ paradajz pasta - 2 kašike. kašike (opciono)
Kuvanje
1.
Ribu očistiti, utrobu, odrezati glavu i rep, dobro isprati. Ako je riba velika, prepolovite ili na nekoliko komada.
2.
U čiste tegle stavite cijeli navedeni set začina. Dodati sirće i paradajz pastu (za konzerviranu hranu u paradajzu). Sirće ubrzava omekšavanje ribljih kostiju. 
3.
Zatim položite ribu tako da zauzima 2/3 tegle.
4.
U svaku teglu sipajte biljno ulje tako da bude u ravnini sa ribom. Dodati prokuvanu vodu, ostavljajući oko 1,5 cm do ivica tegle kako se prilikom ključanja tečnost iz tegle ne bi izlila.
5.
Tegle sa ribom prekrijte folijom, čvrsto pritisnite oko vrata i stavite na pleh u hladnu rernu. Na samo dno možete staviti lim za pečenje sa vodom (ako slučajno iscuri sok iz konzervi, a imate "zaštitnu mrežu"). Upalite vatru i zagrejte rernu na +250°C. Čim tečnost u teglama proključa, smanjite temperaturu na +150°C i dinstajte 2 sata.
6.
Sterilizirajte poklopce 10 minuta prije pripreme (kuhajte 10 minuta). 
7.
Nakon 2 sata isključite rernu i ostavite tegle da odstoje 5 minuta i tek onda zategnite vruće poklopce. Ako teglu odmah zategnete poklopcem, može eksplodirati pod pritiskom.
Ova metoda berbe je dobra jer nema potrebe za sterilizacijom tegli. Gotove riblje konzerve, kako u čistom ulju, tako i sa dodatkom paradajz paste, čuvaju se u frižideru 2 meseca. Neće više moći tu stajati, jer. jedu se, po pravilu, u naredne 2-3 nedelje. Okus takve konzervirane hrane uvelike ovisi o količini i sastavu začina. Ovdje možete maštati u bilo kojem smjeru, glavna stvar je imati ribu!
Kuvajte sa zadovoljstvom i uživajte u ukusu!
Recept 3. Rečna riba iz konzerve u paradajzu, kuvana u ekspres loncu
Domaće riječne fine ni po čemu nisu inferiorne od ribljih konzervi u paradajzu iz dućana, pa čak i superiorne, jer sastav i proporcije sastojaka uvijek možete odabrati po svom ukusu.
Sastojci:
✵ mala riječna riba - 1,5 kg (neto težina);
✵ paradajz pasta - 300 g;
✵ senf - 80 g;
✵ biljno ulje (rafinisano) - 1 šolja (200 ml);
✵ voda (pročišćena ili izvorska) - 1 šolja (200 ml);
✵ so - 1 kašičica (napuna);
✵ granulirani šećer - 3 žlice. kašike;
✵ crni biber (grašak) - 3-4 kom.;
✵ aleva paprika (grašak) - 3-4 kom.;
✵ karanfil (pupoljci) - 3-4 kom.
Kuvanje
1.
Svježu riječnu ribu iznutriti, odseći glave, repove i peraje, dobro isprati. Kod vrlo male ribe ne mogu se ukloniti ljuske, peraje i repovi.
2.
Ulijte biljno ulje na dno ekspres lonca i rasporedite ribu. 
3. Za sipanje
u posebnoj posudi pomiješajte paradajz pastu, senf, biljno ulje, vodu, sol, šećer i dobro promiješajte dok ne postane glatka. 
4.
Ribu prelijte dobijenim paradajz sosom i lagano protresite ekspres lonac da se fil ravnomerno rasporedi, a zatim dobro zatvorite poklopac i stavite na srednju vatru. Čim para počne da izlazi iz ventila, smanjite vatru na minimum i kuvajte 50 minuta od trenutka ključanja.
