Orah je nevjerovatno zdrav proizvod. Treba ga konzumirati svaki dan, ali u malim količinama. Stoga se vrlo često postavlja pitanje kako čuvati oguljene. Nemate uvijek vremena da za doručak isjeckate zrna za cijelu porodicu, ali u međuvremenu, izvadite šaku gotovih, možete ih dodati u bilo koju kašu. Savršene su i kao desert. Ali pogodnost ima cijenu. Ako orah dugo i dobro leži u ljusci, morat ćete se pozabaviti oguljenim. Danas ćemo vam reći kako odabrati najkvalitetniji proizvod na tržištu. Ali to nije sve. Potrošićemo dosta vremena na čuvanje oljuštenih oraha. Ovo je zaista veoma važno.
Zašto su vam orasi potrebni u ishrani?
Pre svega, jednostavno je veoma ukusno. Savršen je za dodavanje u konditorske proizvode i kreme. Orašasti plodovi će učiniti da svaka torta izgleda kraljevski. Drugo, to je i koristan proizvod. Pomaže u borbi protiv dermatitisa, nesanice i drugih bolesti. Veoma je preporučljivo da ga redovno konzumirate za jačanje imuniteta.
Ljudi koji pate od hipertenzije i anemije svakako bi ga trebali uključiti u svoju ishranu. Međutim, da biste postigli željeni učinak, morate odabrati kvalitetan proizvod. Zato danas želimo da pričamo o tome kako čuvati oguljene orahe.
Odabir proizvoda na tržištu
Vrijedi početi od ovog trenutka. Danas trgovine nude veliki izbor orašastih plodova, među kojima uvijek ima oguljenih jezgri. Izuzetno je zgodno. Donesite ga kući i proizvod je spreman za upotrebu. Međutim, takve orašaste plodove ne biste trebali kupovati. Ne znate u kakvim su uslovima čuvani, što znači da rizikujete da uzmete užegli proizvod za priličnu sumu. Postoji još jedna nijansa: plodovi u ljusci su zaštićeni od bakterija i klica. Ali kada jezgre iz dana u dan stoje na tezgi, mogu se zaraziti raznim patogenima. Dakle, odlučeno je da se na pijaci kupuju samo orasi u ljusci. Možete ih uspješno bockati kod kuće. Sada postaje relevantno pitanje "kako čuvati oguljene orahe".
Proizvod bogat mastima
Ovo je najvažnija prednost orašastih plodova. Za delikatan ukus zaslužna su posebna ulja. Međutim, upravo to svojstvo uzrokuje da se orašasti plodovi brzo propadaju. Stoga je preporučljivo ne kupovati puno oguljenih jezgri. Međutim, postoji nekoliko načina za čuvanje oguljenih oraha kod kuće. Pogledajmo ih.
Provjera jezgara
Bilo da ste kupili oljuštene orahe ili ste ih sami razbili, izuzetno je važno provjeriti njihov kvalitet. Da biste to učinili, pažljivo pregledajte cijelu seriju. Birajte samo cijele, neoštećene jezgre. Sjeckani su prikladni samo za trenutnu konzumaciju. Svaki znak plijesni je razlog da odmah bacite proizvod. Konzumiranje može biti opasno po vaše zdravlje. Stoga bi strane mrlje i mirisi trebali biti razlog za odbacivanje zrna. Probajte ih - orašasti plodovi ne bi trebali imati gorak ili pljesniv okus. Čista, svijetložuta zrna karakterističnog slatkastog okusa mogu se čuvati.
Za direktnu potrošnju
Ovo je najjednostavnija i najispravnija opcija. Kupite cijele orašaste plodove i razdvojite ih u serije. Očekujte da ćete svaki od njih pojesti u roku od 10-15 dana. Nakon što razbijete orahe i izvadite koštice, stavite ih u plastičnu ili staklenu posudu i stavite na hladno i tamno mjesto. To može biti balkon ili donja polica frižidera. Ali sobe s visokom vlažnošću su kontraindicirane: plijesan će rasti na orasima i neće se jesti.
Kalcinacija
Budući da se ponekad planira da se oguljeni orasi čuvaju kod kuće prilično dugo, preporučuje se lagano osušiti proizvod u pećnici. Ali ovo je posebno tačno ako ste kupili oljuštene orahe na pijaci. Da biste to učinili, pažljivo ih pregledajte. Cela lepa zrna sipajte u suvi tiganj i osušite. Nakon toga ih sipajte u šolju i potpuno ohladite.
Priprema za praznike
Cijene uvijek značajno rastu oko Nove godine, pa je logično da se poželite zalihe hrane unaprijed. Znanje o tome kako pravilno skladištiti oguljene orahe bit će vam korisno. Ako vam ne zatrebaju u bliskoj budućnosti, spakujte ih u posudu sa čvrstim poklopcem. Možete ga staviti između poklopca i vrata posude.Postavite posudu na gornju policu frižidera. Vrlo je važno da vlaga ne uđe unutra, inače će se proizvod pokvariti. Prije upotrebe obratite pažnju na miris i boju zrna. Ako se nije promijenio, možete ga bezbedno jesti. U ovom stanju će ostati do 6 mjeseci.
Dugotrajno skladištenje
Obično ne kupujemo veliku seriju za sebe, tako da nema potrebe ozbiljno razmišljati o tome kako organizirati skladištenje. Pogotovo ako planirate dugo vremena. Smatra se da je maksimalno trajanje do 12 mjeseci. Budući da ponekad morate čuvati oljuštene orahe za prodaju od nove do skoro stare berbe, predlažemo da koristite zamrzivač. Da biste to učinili, suha zrna se umotaju u prozirnu foliju i stave u komoru. Tamo će biti potpuno bezbedni. Nakon uklanjanja, preporučuje se da se šarža osuši u posebnom ormaru. Ali najčešće prodavac to ne radi. Kako jezgro gubi vlagu, ono postaje lakše. Stoga, kada kupujete proizvod na tržištu, preporučljivo je da ga osušite u pećnici 10 minuta.
Nerafinirani proizvod
Budući da oljuštene orahe nije uvijek moguće čuvati u hladnjaku (pogotovo ako vam je potrebna velika serija), bolje je opskrbiti se orašastim plodovima u debelim ljuskama. Naravno, mogu se i osušiti, ali to će potrajati mnogo više. Stoga morate sortirati voće, ukloniti preostale kore i sipati ih u suhe posude s poklopcem. Na temperaturi od +10 ... -5 o C, odsustvu vlage i jakog svjetla, oni će se mirno sačuvati do sljedeće žetve. A možete s vremena na vrijeme izvaditi zrno i počastiti svoju porodicu.
Umjesto zaključka
Sada znate kako pravilno čuvati oguljene orahe. Nije teško, a svako od vas moći će se u jeku sezone opskrbiti ukusnim i zdravim proizvodom. Pridržavajući se ovih pravila, eliminisaćete mogućnost da se zrna užegli ili pokvare, što znači da će na stolu uvek biti samo zdravi orašasti plodovi.
Orašasti plodovi su na listi najzdravijih namirnica. Hranjive su, kalorične i sadrže mnogo korisnih mikroelemenata i vitamina. Orašasti plodovi se jedu kao samostalno jelo ili se koriste kao sastojci za glavna jela, salate i sve vrste peciva. Okus i blagodati orašastih plodova prvenstveno zavise od kvalitete i svježine. Ali čak i dobri plodovi gube svojstva ako se pogrešno čuvaju kod kuće.
Opće karakteristike čišćenja i skladištenja orašastih plodova
Kvalitet i svježina jezgri orašastih plodova ovisi o uvjetima skladištenja i da li su oguljeni ili ne. U ljusci traju mnogo duže, pa je poželjno kupiti neoguljene plodove.
Na šta trebate obratiti pažnju kada kupujete orašaste plodove u bilo kojem obliku:
- Ljuska treba da bude glatka, bez mrlja, pukotina ili rupa.
- Jezgro ne bi trebalo mnogo da "kuca" unutar ljuske kada se protrese. Ovaj zvuk daje samo presušeno ili staro voće.
- Očišćeni orašasti plodovi trebaju biti bez naslaga i tragova plijesni.
- Miris treba da bude prijatan, „orašast“. Ako postoji neprijatan ili strani miris, bolje je odbiti kupovinu.
Da zrna ne bi izgubila svoj ukus i nutritivne kvalitete, morate znati kako i gdje ih čuvati. Svaka vrsta ima svoj rok trajanja. Ako muškatni oraščić ne izgubi svojstva 3-9 godina, pinjoli počinju da propadaju nakon 1-2 mjeseca. Stepen zrelosti je od velikog značaja. Samo zrelo i dobro osušeno voće pogodno je za dugotrajno skladištenje.
Fotogalerija: vrste orašastih plodova
Ljuske mandžurskog oraha su više naborane od ljuske oraha 
Crni orah je još jedan bliski srodnik popularnijeg oraha. 
Lješnjaci se zasluženo nazivaju kraljevskim orašastim plodovima 
Brazilski orah od početka do kraja čišćenja 
Indijski orasi su orasi koje ne treba guliti. 
Kesteni su omiljena poslastica Francuza. 
Pistacija - orah koji se "smiješi" 
Pinjoli su skup, ali vrijedan proizvod
Kako čuvati neoljuštene orahe
Čuvanje orašastih plodova zapravo nije teško. Njihovi glavni neprijatelji su vlaga, visoka temperatura i svjetlost. Izloženi vlazi, plodovi postaju pljesnivi i nepodesni za konzumaciju, a zbog visokih temperatura se suše. Budući da jezgra sadrži veliku količinu ulja, pod utjecajem topline i sunca počinju imati gorak okus, au ljusci postaju masna.
Ne pokušavajte da se riješite plijesni, čak i ako su orasi u neoljuštenom stanju! Ne postoji način da se uklone toksini koji su uspjeli prodrijeti u jezgro! Jedenje takvih orašastih plodova opasno je po vaše zdravlje!
Svi orašasti plodovi se čuvaju na suvom, tamnom i hladnom mestu. Maksimalna temperatura 20 °C. Što je hladnije, to će duže ostati njihova svježina.
Ako ste kupili voće na pijaci, obavezno se raspitajte da li je sušeno. Ako ste ih sakupili vlastitim rukama, svakako uklonite vanjsku ljusku (ne smijete se brkati s školjkom!).
Ako su zrna ležala na tlu, onda ih je, naravno, potrebno oprati. Zgodno je to učiniti u velikoj posudi ili kadi ako ima puno orašastih plodova. Inače, na taj način možete odrediti koji je orah dobar, a koji loš. Voće koje pluta na površini vode može se bezbedno baciti - unutra je prazno.
Nakon što su jezgra oprana, raspoređuju se na ravnoj površini u jednom sloju. Pre nego što to uradite, preporučljivo je da mokro voće stavite na sito da se ocedi višak vode. Kada se potpuno osuše, sipaju se u platnene kese i čuvaju na hladnom i tamnom mestu.
Da bi se produžio rok trajanja, jezgra orašastih plodova se prži. Zahvaljujući tome postaju ukusniji, ali, nažalost, manje zdravi. Voće možete sušiti i u pećnici na niskoj temperaturi (50-100 °C) 10 minuta. Na taj način neće izgubiti svoja korisna svojstva, a višak vlage će ispariti.
Ne čuvajte mokre ili loše osušene orahe. Mogu postati pljesnivi.
Rok trajanja sirovih, neoljuštenih orašastih plodova ovisi o vrsti. U nastavku, koristeći tabelu kao primjer, razmotrit ćemo periode skladištenja i optimalne uvjete posebno za svaku vrstu.
Tabela: uslovi skladištenja orašastih plodova u ljusci
| Vrsta matice | Opcije skladištenja | |
| Period | Temperatura, °C | |
| Gretsky, mandžurski, crna, pecan | 1 godina | 10–14 |
| 3–4 godine | 3–12 | |
| Cedar | do 6 mjeseci | prije 18 |
| Brazilac | 2 godine | do 20 |
| 6–12 mjeseci | 4–20 | |
| Kikiriki | 12 mjeseci | prije 18 |
| Badem | više od 1 godine | prije 18 |
| Chufa | 2–3 | do 20 |
| kesten | 1–3 mjeseca | 10–15 |
| Muscat | do 9 godina | 20 |
| Kokos | 1–3 mjeseca | 10–15 |
Kokos se, za razliku od drugih orašastih plodova, ne čuva na vlažnosti manjoj od 50%. Činjenica je da unutar kokosa ima tečnosti. Što je niža vlažnost, brže se suši, a sočnost i ukus pulpe se gube.
Kesteni se brzo pokvare čak i u frižideru. Na sobnoj temperaturi plodovi se suše i gube na kvaliteti, a u frižideru postaju pljesnivi. Kestene je najbolje čuvati u podrumu, zakopavajući ih u pijesak. Na taj način se mogu čuvati do 6 mjeseci.
Orašasti plodovi se čuvaju ne samo u frižideru, već iu zamrzivaču, što im višestruko produžava rok trajanja. Najčešće se koriste oguljene jezgre, koje se brže kvare i zauzimaju manje prostora.
Kako čuvati oguljeno voće
Mesto skladištenja treba da bude hladno, tamno i dobro provetreno. Jezgre bez ljuske ne čuvaju se otvorene, jer brzo upijaju strane mirise i počinju se kvariti. Sipaju se u staklene ili metalne posude sa poklopcem. Vrlo je nepoželjno koristiti plastične vrećice - orasi će tamo istrunuti. Ali ako ćete ih staviti u zamrzivač, onda neće biti problema.
Poteškoća skladištenja oljuštenih orašastih plodova također leži u činjenici da se u njima često nalaze larve insekata, kao što su moljci za hranu. Njihovom kupovinom rizikujete kupovinu kontaminiranog proizvoda. Ako ste sigurni u kvalitet plodova, slobodno ih stavite u hermetički zatvorenu posudu. Ako nije, prvo pecite u rerni zagrejanoj na 200°C nekoliko minuta ili u suvom tiganju sa debelim dnom.
Tabela: rok trajanja neoljuštenih orašastih plodova
| Vrsta matice | Skladištenje | ||
| Cool tamno mjesto | Frižider | Zamrzivač | |
| Gretsky, mandžurski, crna, pecan | 3–4 sedmice | 6 mjeseci | više od godinu dana |
| Lešnici, lešnik | 2–4 sedmice | 3 mjeseca | 6 mjeseci |
| 1 mjesec | 2–3 mjeseca | više od 6 mjeseci | |
| Brazilac | 1 godina | 1–12 mjeseci* | 2 godine |
| 3 mjeseca | 9 mjeseci | 12 mjeseci | |
| Cedar | 1 tjedan | 2–3 sedmice | 6–8 mjeseci |
| Kikiriki | 6–9 mjeseci | 4–6 mjeseci | 9 mjeseci |
| Badem | 3 mjeseca | 12 mjeseci | više od godinu dana |
| Kokos | - | 2 dana | - |
Sigurnost brazilskog oraha ovisi o ambalaži. Ako se čuva u plastičnoj vrećici na jednoj od polica frižidera, rok trajanja je maksimalno 1 mjesec. Mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi više od godinu dana. Kada se zgnječe, orasi se mogu čuvati najviše 3 sedmice.
Kokos bez ljuske brzo postaje neukusan i mlohav. Sastoji se od 46% vode, tako da može fermentirati nakon dva dana. Kokosova voda se čuva u frižideru u dobro zatvorenoj staklenoj posudi ne duže od nedelju dana, u zamrzivaču - do 3 meseca. Ako se pulpa zgnječi i osuši, može se čuvati godinu dana.
Oguljeni pistacije počinju da gube svoj ukus nakon 3 mjeseca i nije bitno gdje se čuvaju: u ormaru, frižideru ili zamrzivaču.
Što se tiče kestena, oni se rijetko čuvaju u sirovom, oguljenom stanju. Činjenica je da je sirovi kesten prilično teško oguliti. To će zahtijevati mnogo truda i strpljenja. Nakon čišćenja, kesteni se stavljaju u plastičnu vrećicu ili posudu za skladištenje hrane i stavljaju u hladnjak na nekoliko mjeseci, ili još bolje, u zamrzivač.
Još jedan problem sa skladištenjem oljuštenih orašastih plodova je taj što nikada ne znate sa sigurnošću kada su oljušteni. Postoji samo jedan izlaz: oslonite se na sopstvene instinkte i čulo mirisa.
Što se tiče slanih i slatkih orašastih plodova, oni se jedu odmah nakon otvaranja pakovanja.
Orašasti plodovi koji ne zahtijevaju guljenje
Ne zahtijevaju sve vrste orašastih plodova ljuštenje. Čufa ili mljeveni bademi, kako ih još zovu, uopće se ne gule. Zapravo, ovo nije orah, već gomolji zeljaste biljke - jestivog ciperusa. Nakon sušenja, plodovi se jako naboraju, gotovo je nemoguće oguliti takve orahe. Prije skladištenja, chufa se mora oprati i osušiti, nakon čega se čuva u platnenim vrećama u podrumu ili u zatvorenom prostoru.
Ova vrsta indijskog oraha prodaje se samo u oguljenom obliku. Činjenica je da je prekrivena vrlo otrovnom školjkom koja sadrži otrovni kardol. Ne preporučuje se ručno guljenje orašastih plodova, jer ova supstanca može izazvati opekotine ako dođe u dodir s kožom. Stoga se indijski oraščići čiste posebnom opremom, a u prodaju idu bez ljuske.
Kako čuvati mljevene i naribane orašaste plodove
Ne preporučuje se duže čuvanje zdrobljenih orašastih plodova. Mnoge domaćice radije pripremaju velike količine oljuštenih i zdrobljenih jezgri za pečenje i kuvanje. Ali u ovom obliku brzo se pokvare i konzumiranje takvog proizvoda može biti štetno za zdravlje. Sjeckani orasi imaju rok trajanja od 1-3 sedmice, za razliku od oljuštenih zrna leptira. Latice badema počinju gubiti svoj kvalitet nakon samo nekoliko dana. Rendana jezgra se uopće ne pohranjuju. Izuzetak samo kokos ili muškatni oraščić, koji se mogu čuvati do godinu dana u zatvorenoj vrećici ili tegli.
Savjet: naribajte orahe neposredno prije upotrebe! Na taj način neće imati vremena da izgube ukus i aromu.
Opća pravila skladištenja kod kuće
- Orašasti plodovi se čuvaju samo u zatvorenim posudama - staklo, metal, glina.
- Nepoželjno je koristiti plastično posuđe - zrna se tamo brže propadaju.
- Neoljušteni orašasti plodovi velikih veličina obično se sipaju u vrećice od tkanine, male - u posude ili staklenke.
- Ako ima puno voća, onda se mogu sipati direktno na pod u suhoj i tamnoj prostoriji, prekrivajući pod uljnom krpom ili ćebetom.
- Ovaj proizvod se dobro čuva u zamrzivaču.
- Nije preporučljivo miješati različite sorte, jer svaka od njih ima svoj rok trajanja.
- Ne možete miješati jezgre iste vrste, ali kupljene u različito vrijeme.
- Ako se otkriju plijesan, miris plijesni ili larve insekata, plodovi se bacaju.
- Orasi traju mnogo duže u vakum vrećicama.
Kako oguliti orahe od ljuske i ljuske
Mnogi ljudi radije kupuju već očišćene jezgre jer ne žele gubiti vrijeme i energiju na njihovo čišćenje. Neki orašasti plodovi imaju ljusku koja je toliko tvrda i tako čvrsto prianja uz jezgru da je bez vještina i opreme gotovo nemoguće sačuvati jezgro netaknuto. Najteže oguliti su mandžurski, crni, lješnjaci i kesteni. Nije lako oljuštiti pinjole jer su jako male, a ljuska im je tvrda. Kikiriki je najlakše oguliti. Za ovo vam nisu potrebni nikakvi alati, jer je to lako učiniti svojim rukama.
Orašasti plodovi se čiste specijalnim krekerima za orahe, kliještima, nožem, presom za bijeli luk, oklagijom, čekićem itd.
Osim ljuske, zrna su prekrivena ljuskom, koja često ima gorak okus i kvari okus zrna u cjelini. Takođe ga se nije lako riješiti.
Lješnjaci i lješnjaci
Poteškoća pri uklanjanju lješnjaka i jezgra lješnjaka je što su male, a ljuske su im glatke i prilično čvrste. Vrlo je teško slomiti takve repove čekićem, a rizikujete i da povrijedite prste. Lješnjake je bolje nasjeckati na sljedeće načine:
- Korišćenjem prese za beli luk:
- Koristeći obične kliješta:
- Pomoću platnene vrećice i oklagije:
- orasi se sipaju u vrećicu;
- nivo u jednom sloju;
- uzmite oklagiju i "razvucite" silom;
- ako neki orasi ne odustanu, onda ih možete pokucati istom oklagijom;
- rezultat je da su i jezgra i ljuska u vrećici, a ne u svim uglovima prostorije.
- Korištenje platnene vrećice i čekića. Metoda je slična prethodnoj, samo što se u ovom slučaju matice udaraju bočnom stranom čekića.
Ogromna prednost prve metode je da se školjke ne raspršuju po prostoriji. Ali ako želite dobiti cijelo jezgro, morat ćete raditi na tome neko vrijeme dok ne naučite da "zgnječite" orahe potrebnom snagom bez pretvaranja jezgre u mrvice. Trebalo bi nabaviti i kvalitetnu presu za bijeli luk, jer će se jeftine kineske slomiti nakon prvih tvrdih oraha.
Svojim rukama možete napraviti uređaj za sjeckanje lješnjaka i lješnjaka. Trebat će vam dva drvena bloka dužine 25 cm, jedna šarka za namještaj od kartice za četiri vijka i, zapravo, samorezni vijci.
Kako to učiniti:
- Na obje grede simetrično su izvedena plitka zaobljena udubljenja. Udubljenja mogu biti različitih veličina, jer nisu sve matice iste.
- Dvije šipke su povezane jedna s drugom pomoću petlje i samoreznih vijaka. To je to, domaći kreker za orahe je spreman!
- Započnite ljuštenje: stavite maticu na jedan blok u udubljenje odgovarajuće veličine i uz pritisak ga prekrijte drugim. Jezgra ostaju netaknuta, a ljuska se ne razbija.
Video: kako napraviti uređaj za čišćenje lješnjaka i lješnjaka vlastitim rukama
Često je školjka toliko tvrda da je vrlo teško razbiti. U takvim slučajevima, orašasti plodovi se sipaju na pleh u jednom sloju i šalju da se krčka u rerni 10 minuta na temperaturi od 50–60 °C. Nakon toga, ljuska postaje savitljivija i mnogo je lakše dobiti jezgro.
Nakon puštanja iz ljuske, lješnjaci se šalju na skladištenje ili se odmah koriste. Mnogi ljudi radije gule orahe od gorke ljuske, koja se čvrsto lijepi za jezgra. Prvo ćete trebati pržiti orašaste plodove u vrućoj tavi 5 minuta, snažno miješajući. Takođe, oguljeni lešnici se mogu peći u rerni na 180°C. Nakon toga, orašasti plodovi se ostave da se ohlade, a zatim sipaju u vrećicu i "motaju" između dlanova ili na stolu. Zbog trenja orašastih plodova, ljuska će otpasti i, što je najvažnije, ostat će unutar vrećice. Prepečena zrna možete staviti između dvije kuhinjske krpe i učiniti isto.
Vjerovatno ne postoji osoba koja ne voli pistacije. Ukusne su i hranljive, a sama priroda je odlučila da ih učini lakim za čišćenje. Posebnost ovih zelenih orašastih plodova je da se tvrda, glatka ljuska otvara kako plod sazrije. Lako i brzo oljuštite pistacije rukama, ali kako ne biste slomili nokte i dodatno olakšali ovaj proces, možete koristiti pola ljuske.
Ova metoda vam omogućava da lako otvorite blago otvorene matice. Možete koristiti i nož, ali to nije tako zgodno i postoji opasnost od ozljeda. Što se tiče neotvorenih pistacija, možete ih otvoriti kliještima ili presom za bijeli luk.
Video: kako lako oguliti pistacije
Ako trebate oguliti jezgru pistacija, to je jednostavno kao ljuštenje krušaka:
- sipajte orahe u duboku posudu;
- prelijte kipućom vodom i ostavite 2 minute;
- ocijedite ključalu vodu i ulijte hladnu vodu;
- Nakon nekoliko minuta ocijedite vodu i prstima ogulite orahe.
Na isti način možete oguliti sve orašaste plodove, čak i one s neravnom površinom zrna.
Brazilski orasi
Brazilski orasi se teško gule. Male su veličine, a školjka im je tvrda kao kamen. Nažalost, obična oprema ovdje nije dovoljna, pa brazilski orasi najčešće idu u prodaju već u oguljenom obliku.
Postoji nekoliko efikasnih načina da se riješite školjki:
Činjenica je da ekstremno visoke ili negativne temperature čine tvrdu ljusku brazilskog oraha mekšom i podatnijom za cijepanje, a većina ljuske koja prekriva jezgro lako se skida zajedno s ljuskom.
Inače, ova metoda zamrzavanja može olakšati guljenje kestena!
Jestivi kesteni
Za razliku od drugih vrsta, ne treba ih bockati ili tući čekićem. Kesteni se po pravilu gule nožem. To je lakše učiniti nakon termičke obrade.
Metode čišćenja kestena:
- Prženje u tiganju:
- u rerni:
- u mikrotalasnoj:
- kuhanje:
- U zamrzivaču: Slijedite upute za brazilske orahe.
Kora se reže ne samo da bi se ogulilo voće lakše. Činjenica je da kada se peku u mikrotalasnoj pećnici i pećnici, kao i pri prženju u tiganju, kesteni bez rezova mogu "eksplodirati". Iz istog razloga, kesteni se kod kuće ne peku bez poklopca.
Ovako oguljeni kesteni su potpuno spremni za konzumaciju. Po želji možete ih koristiti za pripremu ukusnog i hranjivog jela po jednom od brojnih recepata.
Video: kako oguliti sirovi kesten
Muškatni oraščić
Muškatni oraščić, za razliku od oraha, lješnjaka, indijskih oraščića itd., ne skladišti se u velikim količinama. Činjenica je da je ovo začin i za kuvanje vam je potrebno samo malo, inače će se pojaviti gorak okus. Također je vrijedno napomenuti da u velikim količinama može izazvati trovanje, pa čak i imati narkotički učinak. Ono što liječi u malim dozama može ubiti u velikim.
Na vrhu noža je lijek, u šaci je otrov.
arapska poslovica
http://www.kulina.ru/articles/41617/
Obično se muškatni oraščić kupuje već mljeven, ali nema tako bogat okus i miris kao svježe narendani. Manje je uobičajeno pronaći neoljuštene orahe na prodaji. U ljusci može da se čuva do 9 godina, što je svojevrsni rekord.
Uklanjanje ljuske sa ovog ljutog oraha je jednostavno kao i ljuštenje krušaka: potrebno je samo pritisnuti orah nožem, daskom za rezanje ili pločom i "otrljati" ga po stolu. Nakon takvih jednostavnih manipulacija, ljuska će puknuti i lako se može ukloniti. Jezgro se neće oštetiti.
Mandžurijski i crni orasi, pekan
Ova tri, na prvi pogled, različita orašasta ploda svrstavaju se u jednu vrstu stabala - stabla koja nose orahe. Orah je klasifikovan kao ista vrsta. Njihova zajednička karakteristika je da je oguljeno jezgro u obliku ljudskog mozga. Za razliku od oraha, mandžurski i crni imaju prilično tvrdu i debelu ljusku. Prilično je teško dobiti jezgro i zato ih mnogi izbjegavaju. Ali uzalud, jer su po nutritivnoj vrijednosti i dobrobiti za organizam superiorniji od svog srodnika - oraha.
Kako razbiti mandžurski orah
Ovo nije lako učiniti konvencionalnim metodama, budući da je ljuska previše tvrda i kernel čvrsto pristaje uz nju. Korištenje čekića, klešta ili oraščića neće dati dobre rezultate i na kraju ćete umjesto jezgre dobiti mrvice.
Postoji dobar način da uklonite jezgru mandžurskog oraha praktički neozlijeđene. Trebat će vam čekić i visoka cjepanica promjera približno 30 cm i visine 70 cm. Najbolje je koristiti brezu ili druge vrste drveta slične tvrdoće.
Kako očistiti:
- U sredini, na mjestu reza, napravite malu udubinu.
- Matica se oštrim dijelom ubacuje u udubljenje, držeći je jednom rukom u okomitom položaju.
- U drugu ruku uzimaju čekić i udaraju po poleđini voća, kao da ga "zabijaju" u trupac.
- Nakon nekoliko udaraca, školjka bi trebala puknuti, nakon čega će biti prilično lako ukloniti jezgro.
- Unutrašnje pregrade će također biti polomljene, što će uvelike olakšati proces čišćenja.
Ljuska mandžurskog oraha ima vrlo lijepu šaru poprečnog presjeka, zbog čega se koristi za izradu nakita i ukrasnih elemenata.
Kako razbiti crni orah
Lupa se oraščićem i čekićem. Da biste olakšali čišćenje, jezgra se može prokuhati nekoliko sekundi, poput kestena.
Oguliti smeđi film sa orašastih plodova je takođe lako. Da biste to učinili, trebat će vam posuđe za mikrovalnu pećnicu, voda i, zapravo, mikrovalna pećnica. Zrna se mogu ispeći i u rerni, ali zbog neravne površine, suvu koru će biti teško potpuno ukloniti.
Pecan
U našim geografskim širinama rijetko ćete vidjeti ovu vrstu u prodaji, iako je u svojoj domovini - Sjevernoj Americi - jedna od omiljenih delicija. Pekan se razlikuje od ostalih rođaka po svojoj glatkoj ljusci i manjoj veličini.
Pecani se nasjeckaju uz pomoć specijalnih krekera za orahe, kliješta i presa za bijeli luk. Možete ga razbiti i malim čekićem. Metode za lakše čišćenje su iste kao kod crnog oraha.
Kako oguliti kokos
Ponekad se poželite razmaziti nečim egzotičnim i mentalno otići na daleka ostrva, gdje ima ljeta, sunca, palmi i bijelog pijeska. Kokos će vam pomoći da se osjećate kao heroj reklame za Bounty bar. Ali kako je teško doći do njegovog sadržaja!
Razbiti kokos samo na prvi pogled izgleda teško. Trebat će vam oštar nož sa uskom oštricom ili običan odvijač, čekić i malo vašeg vremena.
Prvo, iznutra se „izvlači“ tečnost, koja se često naziva kokosovo mleko. Oni to rade na sljedeći način:
- Prvo pronađite "oči" na matici. Ima ih samo tri - dva mala i jedan malo veći.
- Koristeći nož ili odvijač, probušite rupu u najvećem "oku" (mekše je od ostalih).
- Zatim okrenite maticu preko posude i izlijte tečnost.
Također možete umetnuti slamčicu za koktel u rupu i piti mlijeko direktno iz kokosa!
Kako podijeliti kokos na dvije polovine:
Umjesto čekića možete koristiti veliki kuhinjski nož. Udarci se nanose tupom stranom oštrice. Zatim istim nožem vade pulpu, praveći rezove i odmičući oštricu od tvrde ljuske.
Video: kako lako razbiti kokos
Kako oguliti kikiriki, bademe i pinjole, uključujući i uklanjanje ljuske
Kikiriki se lako guli nakon pečenja u rerni 3-5 minuta na 180°C. Nakon toga orašasti plodovi se stavljaju u vrećicu i rukom ili oklagijom „motaju“ po stolu dok se ljuska potpuno ne uništi. Oguljeno i sušeno voće se sipa u sito i trlja rukama dok se smrvljeni smeđi film ne izlije kroz rupice. Ako je kikiriki oguljen sirov, orašasti plodovi se napune vodom nekoliko sati i prstima oslobode filma.
Bademi i pinjoli se stave u kipuću vodu na 1-2 minute, a zatim ogule na isti način kao i kikiriki.
Znajući kako odabrati, očistiti i pohraniti orašaste plodove, možete uživati u njihovom ukusu tijekom cijele godine!
Uprkos prekomorskom porijeklu, orasi su najpopularniji orašasti plodovi u našoj zemlji. Njihova domovina uopće nije Grčka, već mediteranske zemlje. Orašasti plodovi su dobili ime po tome što su u Rusiju doneseni iz Grčke. Njihovu popularnost je lako objasniti: orasi ne samo da imaju prijatan ukus, već su i hranljiv proizvod sa lekovitim svojstvima. Plodovi sadrže minerale, vitamine, biljne proteine i zasićene masne kiseline. Upravo zbog visokog sadržaja masnih kiselina zrna oraha imaju kratak rok trajanja. U ovom članku ćemo pogledati kako pravilno čuvati oljuštene orahe.
Pravila skladištenja
Orašasti plodovi se mogu čuvati ili oljušteni ili direktno u ljusci. Prva metoda je poželjnija jer će se loši orašasti plodovi odmah odbaciti.
Čuvanje neoljuštenih oraha uključuje niz uzastopnih koraka. Prije svega, orašaste plodove treba sortirati i potpuno očistiti od bilo kakvih ostataka vanjske ljuske. Orasi su podložni da ih pojedu larve insekata. Da biste zaštitili jezgre od štetočina, možete ih malo zapeći u rerni ili pržiti u tiganju 7-10 minuta. Ova obrada ima svoj nedostatak - pečeni orašasti plodovi gube niz korisnih tvari. Ako će se plodovi dugo čuvati, tada je kalcinacija neophodna. Orašasti plodovi koji će se potrošiti u roku od 10 dana se ne obrađuju.
Kako i u čemu čuvati oljuštene orahe
Za skladištenje je bolje odabrati plastičnu ili staklenu posudu koja se može dobro zatvoriti. Mesto treba da bude hladno, gornja polica frižidera je idealna. Ovakav način skladištenja osigurat će svježinu proizvoda do 6 mjeseci. Ako trebate čuvati orašaste plodove na duži period, koristite zamrzivač. Ova metoda će vam omogućiti da sačuvate zrna do sljedeće žetve. Za čuvanje u zamrzivaču možete koristiti prozirnu foliju ili foliju. Možete koristiti debele platnene vreće koje su okačene na hladnom i uvijek suhom mjestu. Ovako uskladištene orašaste plodove potrebno je potrošiti u roku od 2-6 mjeseci. Za neoguljeno voće možete koristiti drvene kutije. Temperatura skladištenja treba da bude od +5 do +10 C°, orašasti plodovi će se čuvati u ovom obliku do 6 meseci. Stoga, kada odlučujete gdje ćete čuvati orašaste plodove, počnite od toga kada ćete ih tačno koristiti.
Kako ne čuvati orahe
Sada znate kako i koliko dugo čuvati orašaste plodove, ostaje samo da saznate koje greške ne bi trebale biti napravljene tokom skladištenja. Ako se orasi ostave otvoreni ili na toplom i vlažnom mjestu, na zrnu se može razviti plijesan.
Orašasti plodovi dobro upijaju mirise, čak i ako su u ljusci. Ako se plodovi čuvaju u prostoriji u kojoj ima jakih stranih mirisa, zrna će ih upiti.
Promjene temperature negativno utiču na rok trajanja oraha. Visoke temperature iznad 20 C° dat će orašastim plodovima užeglog okusa i zrna će se početi sušiti.
Kako odabrati prave orašaste plodove
Prilikom odabira oraha na pijaci ili u trgovini, prije svega obratite pažnju na jezgra. Njihova boja bi trebala biti ugodna zlatna ili čak smeđa. Boja zavisi od vrste orašastih plodova. Zrna moraju biti suha i bez stranog mirisa.
Orah (naučni naziv Júglans régia) ima i druga imena - kraljevski, Vološki i grčki. Prirodno raste u Zakavkazju, Kini, Indiji, planinama Tien Shan i Maloj Aziji. U Evropi je rasprostranjen na Balkanu, u Grčkoj i Ukrajini. Ima mnogo varijanti i vrijedan je izvor nezasićenih masti, vitamina, mikroelemenata, aminokiselina i proteina.
Na prvi pogled, skladištenje takvog proizvoda ne bi trebalo da izaziva nikakva pitanja, ali u stvari, u pogrešnim uslovima, on se prilično brzo pokvari i takođe postaje hrana za moljce. U ovom članku ćemo vam reći kako zapravo trebate čuvati orahe.
Koliko dugo čuvati orahe
Nezreli orasi u ljusci mogu se čuvati na sobnoj temperaturi ne duže od 7-10 dana.
Osušeni cijeli orasi će trajati u suhoj, relativno hladnoj prostoriji do 6 mjeseci.
Oljušteni orasi mogu se čuvati u zamrzivaču do 12 mjeseci.
Kako pripremiti orahe za skladištenje
Jezgra oraha zadržavaju svoja korisna svojstva dugo vremena. Najkorisnije postaju u ranu jesen, kada postižu mliječnu zrelost, ali još ne sadrže 70% masti.
Sakupljanje se vrši po suhom vremenu, ručno uklanjajući zelene plodove sa stabla koji su počeli lagano pucati. Zreli plodovi se beru u jesen, kada počnu da opadaju. Ispod stabla se prostire krpa ili plastična folija, nakon čega se drvo protrese i sakupljaju suhi, čisti i nepolomljeni orasi. Možete ih sakupljati i sa zemlje po suvom vremenu.
Nakon sakupljanja potrebno ih je osušiti. Da biste to učinili, raširite ćebe na suhom i dobro prozračenom mjestu i sipajte voće u jednom sloju. Sušenje neoljuštenih orašastih plodova trajat će 3-4 dana na sobnoj temperaturi, tokom procesa morate pronaći i ukloniti pocrnjele plodove.
Važno je znati:
- potrebno ih je sakupljati najmanje 1-2 dana nakon kiše;
- Za pravilno guljenje orašastih plodova potrebno je koristiti poseban uređaj koji ostavlja centar netaknut;
- oguljene plodove potrebno je sušiti u pećnici radi dužeg skladištenja;
- zdrobljene se mogu skupiti u vrećicu, a mrvice se mogu koristiti za pripremu konditorskih proizvoda;
- ako odlučite da ih sakupite za prodaju, najviše se cijeni cijeli oguljeni plod, a ne polovice;
- Neoljušteni se duže čuvaju na temperaturi od 5°C do 10°C;
- Na hladnoći orašasti plodovi ne gube svoja korisna svojstva.
Kako čuvati zelene orahe u ljusci
Nakon sakupljanja, rasprostrite ćebe kod kuće i osušite ih. Uslovi skladištenja:
- sobna temperatura od 10°C do 20°C;
- Rok trajanja – do 7 dana.
Nema potrebe za pranjem zelenih zrna oraha, jer će se bijeli premaz isprati i brzo će pocrniti. Takođe ih ne isplati dugo čuvati, jer će u ubranim plodovima doći do fermentacije, a već za 2-3 dana će se izgubiti vrijedna "mliječnost".
Džem možete napraviti od potpuno zelenih orašastih plodova čije ljuske još nisu okoštale. Okus mu je prijatan i dobro se slaže sa voćem i medom. Zimi je vrijedan izvor vitamina u hladnoj sezoni.
Zatvorene tegle se mogu držati na sobnoj temperaturi 6 mjeseci. Pod najlonskim poklopcem – 3 mjeseca na hladnom mjestu (frižider, podrum). Gotovi proizvod možete pakirati u porcije u vrećice ili tacne i zamrznuti. Čuvati na temperaturama od -18°C i niže do 1 godine.
Kako sačuvati orahe za zimu
Postoje dva načina čuvanja ovih zdravih plodova zimi: oguljeni i neiseckan. Svaki od njih ima svoje prednosti, o kojima je vredno razgovarati detaljnije.
Najvažnije je zaštititi orašaste plodove od moljaca. Ovo je njena omiljena poslastica!
Kako čuvati neoljuštene orahe
Plodovi će duže ostati zdravi ako ih ne ogulite već ostavite u ljusci.
U gradskom stanu pripremljeni orašasti plodovi mogu se čuvati na balkonu. Da biste to učinili, sipaju se u plastičnu ili platnenu vrećicu i čvrsto vezuju. Važno je da se ne pokvase, pa ih je poželjno držati na suvom mestu.
Pogodan i za čuvanje ovog proizvoda u stanu:
- suha hladna ostava;
- mezanin;
- kuhinjski ormar;
- fioka za voće i povrće u frižideru.
Čuvanje oraha u ljusci zahtijeva poštovanje određenih uslova:
- vlažnost ne veća od 70%;
- temperatura od 5°C do 20°C.
Treba imati na umu da do proljeća morate povremeno provjeravati zalihe na pokvareno voće. I također pazite da u posudi nema moljaca ili drugih insekata.
Kako čuvati oljuštene orahe
Oljušteno voće je pogodno za domaćicu, jer neće gubiti vrijeme na pripremu sastojka za pečenje i druga jela. Da ne bi užegli i da se ne zaraze kuhinjskim moljcima, trebali biste znati kako čuvati orahe kod kuće :
- osušeni orasi mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj suvoj staklenoj posudi;
- u zamrzivaču, zreli plodovi zadržavaju svoj okus i korisne kvalitete 2 godine;
- Optimalna temperatura skladištenja ne bi trebalo da prelazi 20°C sa vlažnošću od 70%.
Čuvanje orašastih plodova u frižideru
Vrijedi napomenuti da su ovo najbolji uvjeti kako bi se osiguralo da se plodovi ne pokvare dugo vremena. Najvažnije je da u frižideru sigurno neće biti moljaca ili buba. Takođe je važno u čemu držati orahe. Najbolji kontejneri bi bili:
- staklena posuda sa hermetičkim poklopcem;
- plastična vrećica sa patent zatvaračem;
- vakum kese (mogu se pakovati u porcijama).
Važan je i izbor police na kojoj će se proizvod čuvati. Idealna je korpa za povrće i voće, ili na srednjoj polici na temperaturi od 5°-7°C.
Period skladištenja neoljuštenih oraha u takvim uslovima nije duži od 6 meseci.
Ovo voće dobro podnose smrzavanje. Jednostavno spakujte oguljene i osušene orahe u prikladne posude (kese, plastične čaše ili tacne) i stavite ih u zamrzivač.
Na temperaturi od -18, orasi se mogu čuvati do 12 mjeseci.
Odmrznite ih pravilno postepeno na sobnoj temperaturi.
Orah se često naziva "drvo života". Zaista, zahvaljujući svom bogatom sastavu, zadovoljava glad, vraća snagu i liječi gotovo svaku bolest.
Dovoljno je pojesti tri oraha dnevno kako bi tijelo dobilo onoliko korisnih mikroelemenata koliko mu je potrebno za održavanje zdravlja i jak imunitet.
Ali da biste to učinili, morate se opskrbiti orašastim plodovima za buduću upotrebu u jesen, dok su svježi i nisu pokvareni nepravilnim skladištenjem.
Na kraju krajeva, nije ih dovoljno prikupiti, potrebno ih je i sačuvati do sljedeće žetve.
Koji orasi su pogodni za skladištenje?
- Trebaju biti iste veličine, čiste, bez kora koje su vremenom potamnjele i lijepile se za njih.
- U ljusci ne bi trebalo biti pukotina, jer se takvi orasi neće dugo čuvati.
- Prije nego što ih kupite, morate podijeliti jedan ili dva ploda kako biste osigurali njihovu svježinu. Ako je jezgro oraha tamno ili ima gorak okus, bolje je odbiti takvu kupovinu.
- Možete protresti orah. Ako se čuje karakterističan zvuk kotrljajućeg jezgra, onda se takav orah već osušio od pretjerano visoke temperature na kojoj je bio pohranjen.
- Orasi ne bi trebalo da budu previše svetli. Takvi plodovi najčešće ispadaju prazni.
Kako čuvati orahe u ljusci
Vrlo je dobro ako imate svoje stablo oraha.
- U ovom slučaju za sakupljanje orašastih plodova odabire se suho, staloženo vrijeme.
- Orasi se otresu sa drveta. Zreli plodovi lako padaju na zemlju.
- Ogulite koru jer orašasti plodovi postaju pljesnivi.
- Raspršite ih da se osuše na prostirku. U idealnom slučaju, orašastim plodovima je potrebno 5-6 dana da se osuše. Ako vremenske prilike ne dozvoljavaju da se to uradi vani, suše se kod kuće, razbacuju se po podu prekrivenom krpom ili papirom.
- Ako orašaste plodove treba čuvati duže vrijeme, preporučuje se da ih stavite u toplu pećnicu i zagrijte oko sat vremena kako biste se riješili viška vlage.
- Orašaste plodove čuvajte u platnenim vrećicama ili kutijama na tamnom i suhom mjestu. Sobna temperatura ne bi trebala biti viša od 10-15° (sobna temperatura je ekstreman slučaj).
- Neke domaćice orahe čuvaju na balkonu. Ali to ne bi trebalo činiti zbog visoke vlažnosti, pri kojoj će jezgra orašastih plodova početi pljesniti.
- Visoke temperature su takođe kontraindicirane za orahe. Uostalom, oni sadrže veliku količinu ulja, zbog čega brzo postaju užegli.
Kako odabrati već oljuštene orahe
Mnoge domaćice radije kupuju orahe bez ljuske. Zato što je, prvo, zgodno, jer ne morate gubiti svoje dragocjeno vrijeme na razbijanje tvrde ljuske i vađenje jezgra.
Drugo, za razliku od cijelih oraha, koje svi kupuju kao prase u šaci, oljušteni orasi se mogu pregledati, pomirisati i probati, čime se određuje njihov kvalitet.
- Jezgra oraha treba da budu cela i po mogućnosti iste boje. U ovom slučaju možemo se nadati da su sve iste sorte i da nisu pomiješane sa pokvarenim jezgrima ili orasima od prošle godine.
- Ne možete kupiti zdrobljena jezgra, jer prodavač na ovaj način može sakriti robu niske kvalitete.
- Ne kupujte oljuštene orahe na ulici, jer oni, kao i svaki drugi proizvod, savršeno upijaju prašinu, izduvne plinove i mogu se zaraziti patogenima.
- Morate probati orahe prije kupovine. Ako su gorke ili imaju neugodan miris, bolje je odbiti takvu kupovinu.
Kako čuvati oljuštene orahe
- Jezgra oraha se čuvaju u hermetički zatvorenoj staklenoj ili limenoj posudi na tamnom i hladnom mestu. Ne možete čuvati oljuštene orahe u plastičnoj vrećici, jer će nedostatak ventilacije dovesti do njihovog truljenja.
- Rok trajanja orašastih plodova na sobnoj temperaturi je oko dvije sedmice.
- Da biste oguljeni orasi sačuvali do šest mjeseci, stavite ih u staklenu teglu, dobro zatvorite poklopcem i stavite u plus pretinac frižidera.
- Kako bi spriječili razvoj truležnih mikroorganizama u njima, preporučuje se da se orašasti plodovi prvo ispeku u pećnici, izbjegavajući ispuštanje ulja. U suprotnom će dobiti užegli ukus.
- Ako je potrebno sačuvati orahe do sljedeće berbe, oni se pakuju u debele plastične vrećice, hermetički zatvaraju i stavljaju u zamrzivač. Kako bi spriječili upijanje stranih mirisa, čuvaju se odvojeno od ostalih proizvoda, posebno onih jakog mirisa.
Kako čuvati zelene orahe
Zeleni orasi se ne mogu skladištiti. Najčešće se koriste u medicinske svrhe. Da biste to učinili, odmah se obrađuju.
Šta se može pripremiti od zelenih orašastih plodova ili zelenih kora?
- Alkoholna tinktura. Boca je napunjena 3/4 zapremine zdrobljenom korom. Napunite votkom ili alkoholom. Insistirajte mjesec dana na tamnom mjestu.
- Zeleno ulje. Kore zelenih oraha se 40 dana u maslinovom ulju infuziraju na suncu (5 komada na pola litre ulja).
- Sok od zelene školjke. Kuva se sa medom i koristi za ispiranje grla kod upale grla.
- Ekstrakcija soka zelenog oraha. Nezrele orašaste plodove operite, osušite i narežite na tanke kriške. Stavite u tegle i pospite šećerom (za 500 komada uzeti 1 kg granuliranog šećera). Obložite vrat debelim papirom i stavite u frižider. Sok koji se naknadno oslobodi pije se tokom cijele godine.
- Sok od zelenog oraha. Orašasti plodovi se izgnječe u sokovniku i pomiješaju sa šećerom u omjeru 1:2.
- Odvar od nezrelih plodova. Sjeckani zeleni orasi preliju se kipućom vodom (20 g na čašu vode) i kuhaju 30 minuta.
- Tinktura zelenih oraha na kerozinu pomaže kod mnogih bolesti.
- Zeleni orasi sa medom. Pomiješaju se u omjeru 1:1 i ostave mjesec dana na tamnom i hladnom mjestu. Ova tinktura poboljšava imunitet.
- Džem od zelenih orašastih plodova.
Sve ove metode skladištenja oraha lako su izvodljive iu privatnoj kući iu gradskom stanu. Glavna stvar je kupiti kvalitetne orašaste plodove.
