Nije uzalud ječam, od kojeg se zapravo pravi biserni ječam, bio jedan od glavnih sastojaka u kuhinji naših baka. Ova kaša je jedna od najzdravijih i ima svojstva koja jačaju organizam. Često zaboravljamo na ovaj koristan proizvod, zamjenjujući ga drugim. U međuvremenu, ječam je jedna od najstarijih žitarica koje su uzgajali ljudi. Vjeruje se da je prije skoro 10 hiljada godina ova kultura rasla na različitim kontinentima. A posebno se cijenio tamo gdje je uzgoj drugih, zahtjevnijih žitarica bio nemoguć.
Šta je biserni ječam
Biserni ječam je proizvod koji se proizvodi od ječma uklanjanjem mekinja iz zrna, koje se zatim melju i poliraju. Naziv ove kaše potiče od staroslovenske reči perla, odnosno biseri. Zrna bisernog ječma su ovalnog oblika i bijela (ili žućkaste nijanse).
Ječam se općenito smatra jednim od najranijih "pripitomljenih" usjeva i ostaje jedna od glavnih žitarica do danas. Drevne civilizacije su ovu biljku koristile kao hranu za sebe i životinje. Pominje se u Bibliji kao jedna od sedam namirnica namijenjenih žrtvovanju, stari Babilonci su pravili vino od ječma još 2800. godine prije Krista. Osim toga, stari su ječam koristili u mnoge medicinske svrhe. U srednjem vijeku ova kultura je stekla svoju popularnost zbog visoke cijene pšenice. Mnogi Evropljani su u to vreme pekli hleb od mešavine raženog i ječmenog brašna, a samo u posebnim prilikama na trpezi su se pojavili pšenični pecivi.
Ova biljka se dobro prilagođava svim uvjetima okoline. Možemo reći da ječam raste i tamo gdje ništa ne raste. Inače, rodonačelnik modernog ječma još uvijek "živi" u Izraelu, Egiptu, Indiji, Pakistanu i Kini. Za industrijske potrebe, ova žitarica se uzgaja u Ruskoj Federaciji, Njemačkoj, Španiji, Francuskoj, Kanadi i SAD-u.
Nutritivna vrijednost
Biserni ječam je lider po sadržaju, bogat je vitaminima i. Ova žitarica sadrži, koji blagotvorno utiču na nervni sistem. Sadrži (neophodan za bolju apsorpciju kalcijuma i fosfora u organizmu), vitamine A i E koji su zaslužni za lepotu noktiju, kose, kože, kao i vitamin K, neophodan za normalizaciju zgrušavanja krvi.
Među mikroelementima sadržanim u kaši od bisernog ječma posebno su velike rezerve gvožđa, kalcijuma i kalijuma. Osim toga, ječam sadrži selen, bakar, cink, mangan i druge korisne komponente.
Što se tiče proteina, proteini sadržani u ječmu su mnogo bogatiji od onih u pšenici. Biserni ječam sadrži puno vitamina koji sudjeluju u sintezi kolagena (neophodnog za održavanje elastičnosti kože i zaštitu od pojave ranih bora).
| Sadržaj kalorija | 123 kcal |
| 2,4 g | |
| 0,5 g | |
| 28,2 g | |
| 7 IU | |
| 0,81 mcg | |
| 0,12 mg | |
| 0,13 mg | |
| 2,12 mg | |
| 0,15 mg | |
| 0,13 mg | |
| 16,2 mcg | |
| 13,4 mg | |
| 11,2 mg | |
| 1,31 mg | |
| 22,2 mg | |
| 54 mg | |
| 93 mg | |
| 3,2 mg | |
| 0,81 mg | |
| 0,11 mg | |
| 0,33 mg | |
| 8,6 mcg |
Prednosti za tijelo
Biserni ječam spada u kašice koje ne sadrže gluten i nemaju ozbiljnih kontraindikacija za konzumaciju. Smatra se da je biserni ječam posebno koristan za trudnice i dojilje, kao i za ljude:
- s visokom koronarnom bolešću srca, aterosklerozom;
- s upalnim i drugim bolestima crijeva;
- sa oslabljenim imunitetom.
Ova kaša se preporučuje i kao proizvod koji sprečava rast malignih tumora, bolesti genitourinarnog i nervnog sistema, te sprečava anemiju i bolesti žučne kese. Zanimljivo je da ječmena krupica poboljšava laktaciju, a ima i antivirusna svojstva.
Bogat izvor vlakana
Ječam je jedan od najboljih izvora vlakana među žitaricama. Ali glavna karakteristika je da su dijetalna vlakna u ovoj kaši predstavljena u frakciji koja se zove beta-glukan. Ovo je vlakno rastvorljivo u vodi, koje ulaskom u organizam upija vlagu i pruža osećaj sitosti. Ali to čak nije ni glavna prednost beta-glukana. Istraživanja su pokazala da ove supstance mogu značajno smanjiti nivo holesterola. Prema rezultatima eksperimenta, ljudi čija dnevna ishrana sadrži najmanje 3 g beta-glukana imaju 19-24% niži nivo holesterola od ljudi koji ne konzumiraju ječam.
Inače, beta-glukan se često može vidjeti na popisu sastojaka raznih proizvoda. U međuvremenu, eksperimenti su pokazali da "hemijski" glukan nije tako efikasan kao prirodna supstanca u bisernom ječmu. Zanimljivo je da 100 g žitarica sadrži otprilike 4,3-5,3 mg beta-glukana.
Osim toga, specijalna vlakna sadržana u bisernom ječmu poboljšavaju metabolizam, čime se sprječava naglo povećanje koncentracije glukoze u krvi. Iz tog razloga se ječam smatra kašom dobrom za dijabetičare.
Korisna svojstva za gastrointestinalni trakt
Poseban hemijski sastav bisernog ječma čini ga korisnim za crijeva. Biserni ječam pomaže u obnavljanju zdrave mikroflore, od koje, kao što je poznato, ovisi opća dobrobit i imunitet osobe. Osim toga, kaša od bisernog ječma i izvarak od nje imaju svojstva omotača, što ove proizvode čini korisnim za osobe s čirevima i gastritisom.
Zdrave kosti
Gvožđe, fosfor, kalcijum, mangan, magnezijum, cink su minerali koji su neophodni za održavanje čvrstoće kostiju i pravilne strukture kostiju. I svi su sadržani u dovoljnim količinama u bisernom ječmu. Ravnoteža fosfata i kalcija je neophodna za pravilnu mineralizaciju kostiju. Konzumiranje previše fosfora, a nedovoljno kalcijuma dovodi do gubitka koštane mase. Ali ne morate brinuti o tome ako imate mjesta za biserni ječam u vašoj ishrani. Osim toga, mangan, kao i željezo i cink, neophodni su za stvaranje kolagena u tijelu, što je važno za održavanje zdravih zglobova.
jako srce
Vlakna, kalijum, vitamini B6 i B9, koji su dio bisernog ječma, važne su komponente za održavanje zdravlja srca.
Ječam je, kao što je navedeno, odličan izvor vlakana, koja pomažu u snižavanju holesterola, što je zauzvrat važno za prevenciju srčanih problema. S druge strane, pokazalo se da dnevni unos od 4 mg kalija smanjuje rizik od smrti od koronarne bolesti srca za 49%. A vitamin B6 i folna kiselina, koji su prisutni u bisernom ječmu, sprečavaju nakupljanje supstance poznate kao homocistein. Njegova prevelika količina dovodi do problema s krvnim sudovima i srčanim mišićima.
Kaša protiv raka
Među korisnim komponentama koje čine biserni ječam je selen. Ova tvar igra važnu ulogu za jetru - pomaže u čišćenju tkiva ovog organa od kancerogenih spojeva. Osim toga, selen sprječava upale, smanjuje brzinu rasta malignih tumora, poboljšava imunitet i stimulira proizvodnju takozvanih T-supstanci, koje se odupiru stanicama raka.
Zaštita od žučnih kamenaca
Pridržavajući se dijete bogate dijetalnim vlaknima (a ječam je jedno od njih), možete izbjeći stvaranje žučnih kamenaca. Ovo je prema grupi američkih naučnika koji su sproveli studiju tokom 16 godina u kojoj je učestvovalo oko 70 hiljada žena. Istraživači su izračunali da redovna konzumacija nerastvorljivih vlakana smanjuje rizik od kamena u žuči za 13-17%. Naučnici vjeruju da nerastvorljiva vlakna iz bisernog ječma pospješuju kretanje hrane kroz crijeva i smanjuju lučenje žučnih kiselina, koje, zapravo, izazivaju stvaranje kamenaca.
Za tretman kože
Ali kako se ispostavilo, ne samo biserni ječam, već i voda u kojoj je kaša kuhana ili natopljena donosi dobrobit ljudima. U ovoj tečnosti naučnici su pronašli antibakterijske supstance, posebno hordecin. Ova supstanca je korisna za liječenje gljivičnih oboljenja kože.
Tečnost u kojoj se kuvala kaša naši preci su od davnina koristili kao lek. U narodnoj medicini ovaj odvar je uživao slavu lijeka koji:
- poboljšava laktaciju;
- liječi jetru;
- potiče gubitak težine;
- jača organizam;
- liječi bolesti mliječnih žlijezda;
- ublažava kašalj i prehladu.
Osim toga, danas kažu da ovaj odvar pomaže u sprječavanju rasta raka.
Nuspojave
Ječam je žitarica koja sadrži gluten. Iz tog razloga, osobe sa celijakijom treba da izbegavaju kašu od bisernog ječma. Također je važno zapamtiti da je biserni ječam proizvod izuzetno bogat vlaknima. To znači da je važno da ljubitelji ove kaše vode računa o dovoljnoj potrošnji vode. Inače, zatvor se ne može izbjeći. Osim toga, postoji mišljenje da prekomjerna konzumacija ove kaše smanjuje libido kod muškaraca.
Upotreba u kuvanju
Nakon termičke obrade, ječmeno zrno dobiva okus orašastih plodova, što ga čini proizvodom koji se savršeno slaže sa slanim umacima, začinskim biljem, povrćem, pa čak i voćem. Usput, možete zamijeniti biserni ječam, a da ne pokvarite okus jela.
Da biste dobili idealnu konzistenciju kaše, preporučuje se kuhati biserni ječam u omjeru od 3 dijela vode i 2 dijela kaše. Pomiješajte sastojke u šerpi, dodajte malo ulja i prokuhajte. Zatim lagano smanjite vatru, promiješajte i kuhajte pod zatvorenim poklopcem oko 20 minuta (povremeno miješajte da kaša ne zagori). Posolite kada je biserni ječam mekan i skoro spreman.
Ječam je žitarica koju vole mnogi kuvari, jer je kaša od nje univerzalna. Jedinstvenog je ukusa koji omogućava da se kombinuje i sa slanim i sa slatkim jelima.
Biserna kaša je harmonična sa mesnim i vegetarijanskim jelima. Koristi se za pripremu deserta, mliječnih supa i tepsija. Koristi se za pravljenje nadjeva za kiflice, palačinke, a dodaje se i u mljeveno meso.
Primjena u kozmetologiji
A biserni ječam je kaša ljepote. Tako žene u mnogim zemljama zovu ovu žitaricu. I za to imaju sve razloge. Budući da je bogat izvor mnogih vitamina, ovaj proizvod je izuzetno koristan za kožu, kosu i nokte. Najlakši način da ga koristite je da ga pojedete. Ali ova kaša se može koristiti i za pravljenje maski, pilinga i tonika. Biserne maske vraćaju koži prijašnju elastičnost. Maske napravljene od ove čudotvorne kaše posebno su korisne za kožu očnih kapaka.
Maska za lice
U biserni ječam dodajte mlijeko i kuhajte (dok se ne formira kaša čija konzistencija podsjeća na gustu). Još toplu gotovu smjesu u ravnomjernom sloju rasporedite po koži lica i dekoltea. Držite najmanje pola sata. Isperite toplom vodom. Ponavljajte ovaj postupak najmanje 2 puta sedmično tokom mjesec dana. Rezultat je zategnuta, svježa koža bez bora.
Biserni tonik
Kašiku mljevenog bisernog ječma sipajte čašom kipuće vode i prokuvajte (kuvajte oko 20 minuta na laganoj vatri). Gotov bujon ohladite, procijedite, u tekućinu dodajte malo biljnog ulja i nekoliko kapi lavande u obliku eteričnog ulja. Koristite za čišćenje i ishranu kože. Ovaj proizvod je dobar za sprečavanje preranog starenja kože lica.
Ječam je neverovatno zrno sa raznovrsnim ukusom. Kada je napolju hladno i vlažno vreme, veliki lonac aromatičnog bisernog ječma i mesa će zagrejati, zasititi i nadoknaditi esencijalne minerale, proteine i vitamine.
Po svom nazivu, biserni ječam potiče od stare ruske riječi "biser", koja se koristila za nazivanje riječnih bisera. Šta je bio razlog tome: izgled, boja ili veličina danas se ne zna pouzdano. Ali biserni ječam ima zaista dragocjen sastav, uključujući veliki broj korisnih vitamina, aminokiselina, makro i mikroelemenata. Ne zovu je uzalud "kaša zdravlja i ljepote", ima mnogo prednosti, a cijena za nju je minimalna.
Kultivisane žitarice počele su da se uzgajaju u zemljama Bliskog istoka i severne Afrike tokom ranog neolita. Kaša dobijena od ječma davala je snagu i energiju, pa je brzo stekla popularnost.
A biserni ječam se u Rusiji zove biserni ječam. Neki izvori tvrde da je tako lijepo ime izmislio jedan od ruskih suverena, koji je volio sve francusko. Da li je kralj ili dvorski kuvar odlučio da običan narod "jačku" zameni plemenitom "perlovkom", sada je nemoguće saznati. Ali na svečanom prijemu povodom stupanja na tron Aleksandra III 1883. godine, jedno od jela je navedeno kao "supa od bisernog ječma".
Od kojeg zrna se pravi biserni ječam?
Žitarica, koja je dobila tako plemenito ime, proizvodi se od ječma iz porodice žitarica. Ječam je jednogodišnja biljka, visina divljih vrsta se kreće od 30 do 60 cm, kultivisane sorte narastu do 90 cm. Stabljike žitarica su ravne sa dugim, ravnim, glatkim listovima širine 2-3 cm. Klas je obično 10 cm.
Nepretenciozan usjev se uzgaja u različitim regijama svijeta: od sjeverozapadnih regija Rusije do planinskih regija, kao i zemalja s vrućom klimom. Sjeme klija na niskim temperaturama od 1-3 °C, a za sazrijevanje je dovoljno 18 °C. Ječam je žitarica koja brzo sazrijeva: period sazrijevanja je od 48 do 110 dana. Uspijeva da sazri tokom kratkog sjevernog ljeta i vrućeg južnog vremena. Kultura može izdržati sušu i nije toliko zahtjevna za vlagu. Danas se uzgaja ozimi i jari ječam.
Zrna ječma, pročišćena na poseban način, su tako koristan, nezasluženo zaboravljen biserni ječam. Proizvodi se u fabrikama žitarica, gdje se vrši trostruko sekvencijalno čišćenje zrna od otpadaka. Zatim, ječam ulazi u mašine za mlevenje za guljenje. Zrno se obrađuje nekoliko puta, povremeno se uklanjaju ljuske u aspiratoru.
Završne faze su brušenje i poliranje, kada proizvod poprimi tržišni izgled. Sada ostaje samo da ga sortirate po broju i pošaljete u skladište. Prema njihovoj veličini, zrna su u sovjetskim istraživanjima robe dodijeljena jednom od pet brojeva: izduženog oblika s uzdužnim žlijebom i zaobljenim rubovima - to su proizvodi br. 1, 2, ostala tri broja dodijeljena su zrnima zaobljenije. oblik.
Brašno se pravi od ječma. Ali nije jako popularan među potrošačima zbog svojih loših svojstava za pečenje. Obično takvo brašno cijene ljubitelji zdrave prehrane.
A od pročišćenog i poliranog zrna dobiva se jedna od sljedećih vrsta proizvoda:
- Obične žitarice, gde je sa zrna uklonjena ljuska. Gotovo jelo je veoma ukusno, ali pomalo grubo.
- Ječmena krupica je zdrobljena zrna ječma različitih oblika bez filmova. Pogodan za brzo kuvanje viskoznih, homogenih kaša.
- "Holandski" - pročišćenom zrnu se daje zaobljen oblik. Kaša od nje se brže kuva i delikatne je konzistencije.
Korisne informacije
Biserni ječam je isti ječam, bez ljuske zrna. Ova jedinstvena kultura hranila je ljude u pustinjama, Arktiku, planinama i ravnicama. Ječam se spominje u Starom zavjetu, Homerovoj Ilijadi, gdje su se uz jela posluživali kozji sir, luk i ječam.
Ranije je kao određena mjera služilo zrno ječma. Engleski ječam, usvojen na Britanskim ostrvima pre nekoliko vekova, bio je jednak dužini prosečnog zrna ječma. Današnji inč je dužina od tri zrna. Nije zaobišla ni sistem težine:
- pet zrna (0,048 g) je 1 karat;
- 70 zrna - 14 karata;
- 100, odnosno 20 i tako dalje.
Svi uživaju u ovoj kaši, ali postoji jedan nedostatak: dugo vreme kuvanja. Da biste dobili natečenu kašu morate čekati do sat i po. Tada dobijete mrvičasti prilog, a početni volumen se može povećati i do pet puta. Domaćice su davno smislile trik: oprano zrno stavljale su u termos preko noći, prelile kipućom vodom i dobro zatvorile. Ujutro je bogati mrvljivi biserni ječam bio spreman.
Car Petar I volio je kašu, od kojih se jedna zvala Dragomirovskaja. Bila je to kaša pripremljena na poseban način. Zrna su se preko noći prelila hladnom vodom, a ujutro je nabubrela masa sipala u kipuće mlijeko. Svi su čamili dva sata. Služi se sa bobičastim voćem, medom, puterom.
Danas su kuhari i domaćice nezasluženo ignorirali biserni ječam. Iako nije zauzeo posljednje mjesto u tradicionalnoj ruskoj kuhinji. Pripremali su variva, kisele krastavce i kašice sa mesom, živinom, pečurkama i povrćem. Ono što je spriječilo njegovo uvođenje u naše kuhinje bio je prevladavajući stereotip o jeftinoći i beznačajnosti proizvoda kojim su se hranili zarobljenici i vojnici u Sovjetskom Savezu.
Ali danas su kuvari obratili pažnju na kraljevsku kašu. Žitarice su se čak počele uključivati u složena jela visoke kuhinje. Idealno za punjenje. Od njega se pripremaju novonastale krem supe i salate. Postoji mnogo recepata kako skuhati ukusne kisele krastavce, jelo od mesa ili salatu.
Zrno se koristi u stranim kuhinjama. Na primjer, mulgimaa je popularno estonsko jelo, vizit karta skupih restorana. Za njega se pahuljice pirjaju sa kupusom i mesom. U Italiji se od njega priprema orzotto, koji je zahvaljujući Juliji Vysotskaya dobio naziv perlotto. Recept za ovo jelo je sličan tradicionalnom rižotu. Coq-a-licky je naziv škotske supe sa piletinom i suvim šljivama. U njemačkoj i francuskoj kuhinji ovaj proizvod je uključen u mljevene kobasice, a u Britaniji i Sjevernoj Americi jedan je od sastojaka za supe i paštete.
Sastav makro i mikroelemenata
Ljubitelji ove kaše nisu u opasnosti od nedostatka vitamina, ona sadrži gotovo sve korisne tvari neophodne za ljude. To je jednostavno skladište vitamina, makro i mikroelemenata, ali i jeftin prirodni proizvod koji nam je dala priroda.
Sadrži:
- Aminokiseline, uključujući lizin, učestvuju u proizvodnji antitijela i hormona i imaju antivirusni učinak. Pomaže u zaštiti organizma od raznih infekcija i usporava starenje kože. Lizin se ne nalazi često, ima ga u soji i crvenom mesu. Ali upravo žitarice imaju najveću količinu ove aminokiseline.
- Jedinstveni sastav minerala i elemenata u tragovima. Na primer, 100 g žitarica sadrži 93 mg kalijuma, 22 mg magnezijuma, 12 mg gvožđa, 54 mg fosfora, što je duplo više od njegovog prisustva u drugim žitaricama. Fosfor je neophodan za normalan metabolizam i dobru funkciju mozga. I to ne računajući druge minerale.
- Sastav uključuje vitamine B rastvorljive u vodi: od B1 do B6, B9 koji utiču na normalno funkcionisanje centralnog nervnog sistema, vitamin K (0,8 mcg na 100 g žitarica) koji igra veliku ulogu u metaboličkim reakcijama organizma tkiva i pomaže u apsorpciji kalcijuma. Biserni ječam sadrži beta-karoten, koji se naziva „izvor mladosti i dugovječnosti“, a ima ga 5 mcg na 100 g proizvoda.
Sto grama ječma sadrži 9,91 g proteina, 1,16 g masti, 77,72 g ugljenih hidrata. Ovo takođe uključuje 10 g vode, 15,6 g dijetalnih vlakana. Po sadržaju proteina i vlakana superiorniji je od pšenice. To omogućava bolje uklanjanje otpada i toksina koji nastaju djelovanjem oportunističke crijevne mikroflore.
Koristi i štete
Omiljena kaša Petra I je nevjerovatno zdrava, ali može imati neke kontraindikacije koje treba uzeti u obzir prilikom pripreme ishrane bolesnih osoba, kao i prilikom uvođenja novih proizvoda u hranu za bebe.
Korisne karakteristike
Prednosti bisernog ječma bile su poznate još u antičko doba. Nije ni čudo što je Ibn Sina tvrdio da ječam odlično čisti tijelo. Bonus za korištenje ovog proizvoda bit će oslobađanje od alergija i čišćenje kože od gljivičnih infekcija.
Vrijednost je sljedeća:
- Pri liječenju bolesti probavnog sistema, biserni ječam može obaviti sluznu površinu želuca, eliminirajući bol.
- Ima hepatoprotektivni efekat, pozitivno utiče na jetru. Silicijumska kiselina pomaže u razgradnji kamena u bubregu.
- Dekocije žitarica mogu zaustaviti rast malignih tumora i djelovati općenito jačanjem. Ostala korisna svojstva uključuju ekspektorans i diuretička svojstva.
- Koristim biserni ječam za povećanje laktacije prilikom hranjenja dojenčadi. Ranije se polukuvani ječam koristio za liječenje bolesti mliječnih žlijezda.
- Konstantna upotreba može imati pozitivan učinak na vid, obnavljanje kože i jačanje zubne cakline.
- Vitamin E sadržan u proizvodu pomaže u održavanju mladosti kože, kao i cijelog tijela.
Šteta
Zbog prisustva velike količine glutena, biserni ječam trebaju s oprezom konzumirati trudnice, pacijenti koji se oporavljaju od operacije. Ne preporučuje se kod povišene kiselosti želučane sluznice koja može uzrokovati probavne smetnje i zatvor. Kaša se uvodi u hranu za bebe nakon četvrte godine života.
Kada je najbolje jesti biserni ječam?
Pravilna ishrana vam omogućava da jedete biserni ječam ne više od tri puta nedeljno. Tada možemo govoriti o blagotvornom dejstvu na ljudski organizam. Kao i mnoge žitarice, bolje ju je jesti za doručak, jer se ugljikohidrati koje sadrži polako apsorbiraju. Što vam omogućava da se duže osjećate sitima.
Za vreme ručka obično se jedu supe i salate. Ne preporučuje se konzumiranje žitarica uveče. Proces varenja koji je u toku može dovesti do nesanice.
Jednostavni i ukusni recepti
Ječam nije samo kaša, već i mnoga ukusna jela, uključujući supe, salate, kotlete, zimnice, pilav, pa čak i pića. Iskusne domaćice obično namaču žitarice preko noći kako bi se riješile viška ljepljivosti. Ječam se kuva dugo, skoro sat vremena, a zatim pet puta poveća zapreminu. Odlično se slaže sa mesom, živinom i prženim povrćem.
Ječam sa piletinom u loncu
Sastojci:
- 1 čaša žitarica;
- 600 g piletine;
- 1 luk;
- sol, crni biber, lovorov list.
Na dno lonca stavite prženi luk, zatim komadiće piletine. Pospite solju i biberom. Dodajte oprane žitarice. Sve napunite vodom tako da nivo tečnosti bude 1 cm iznad zrna. Stavite u rernu zagrejanu na 180° 2,5 sata.
Ječam sa šampinjonima
Sastojci:
- 500 g žitarica;
- 500 g šampinjona;
- 1–2 glavice luka;
- 1 šargarepa;
- so i biber po ukusu.
Skuvajte žitarice dok ne postanu mrvice. Popržite šampinjone, dodajte nasjeckani luk i rendanu šargarepu. Sve zajedno pirjajte još 10 minuta. Pomiješajte sastojke, a zatim ih držite na laganoj vatri 10 minuta.
Ječmeni kotleti
Sastojci:
- 1 čaša žitarica;
- 3 krompira;
- 1 luk;
- sol, biber po ukusu;
- ulje za prženje.
Prokuhajte žitarice i propasirajte ih kroz mlin za meso zajedno sa povrćem. Posolite i pobiberite.
Nakon izmiksanja dobijene mase formirajte kotlete i uvaljajte ih u brašno.
Pržite sa obe strane dok ne porumeni. Zatim zatvorite tiganj poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta.
Dijetalna hrana i biserni ječam
Biserni ječam jedan je od jeftinih proizvoda poznatih po svojim dijetalnim svojstvima. Vlakna koje sadrži mogu očistiti organizam od otpada i toksina, a neke komponente sprečavaju stvaranje masnih naslaga.
Kalorijski sadržaj žitarica na 100 g je sljedeći:
- suhi proizvod - 324 kcal;
- kaša na vodi - 109 kcal;
- sa povrćem - 82 kcal;
- sa piletinom - 103 kcal.
Štaviše, ispostavilo se da je hrana zadovoljavajuća, ostavljajući dugo vremena osjećaj sitosti.
Proizvod preporučuju liječnici osobama sa dijabetesom. Ječam pomaže u normalizaciji nivoa šećera, ali samo liječnik treba propisati pravilnu prehranu. Proizvodi od ječma se koriste u ishrani, jer sadrže veliku količinu vlakana i čiste organizam od štetnih materija koje se nalaze u njemu.
Postoji posebna dijeta od bisernog ječma, koja se provodi pet dana. Za to vrijeme u prehrani ostaju žitarice, voće, kuhana riba i fermentirani mliječni proizvodi. Rezultat takve prehrane može biti normalizacija gastrointestinalnog trakta, čišćenje organizma i nestanak nekoliko kilograma.
Ječam je pristupačna namirnica, nezasluženo zaboravljena od naših savremenika. Šteta od toga je minimalna, ali je korist za tijelo velika. Omogućava vam da normalizirate rad mnogih organa, izgubite višak kilograma i izgledate mlađe.
Žitarice su korisne za organizam zbog visokog sadržaja vitamina i proteina. Među njima posebno mjesto zauzima biserni ječam ili, kako ga češće nazivaju, biserni ječam. Jedna je od najpopularnijih zdravih žitarica prisutnih na našoj trpezi. Odlična je niskokalorična hrana sa niskim sadržajem holesterola i izvor dijetalnih vlakana, proteina, vitamina i minerala.
Ova žitarica je cijenjena u svim vremenima. U staroj Grčkoj su vjerovali da jača intelektualne sposobnosti, podiže raspoloženje i okrepljuje. To je tačno, što potvrđuju savremena istraživanja naučnika.
Vrste bisernog ječma
Naziv žitarice potiče od staroruske reči „biseri“, što znači rečni biseri. Zrno je dobilo tako neobičnu usporedbu zbog sličnosti u obliku, nijansi i uglačanoj površini s dragocjenim biserima.
Među našim pradjedovima, biserni ječam se smatrao kraljevskim jelom. Ovaj proizvod ima odličnu nutritivnu vrijednost.
Biserni ječam se dobija od ječma. Ječam je najstarija žitna kultura. Uzgaja se u umjerenim i suptropskim klimatskim područjima. Ova žitna kultura je manje zahtjevna za tlo u odnosu na pšenicu. Spolja su im zrna slična, samo su kod ječma sitnija i okruglasta.
Da bi se zrno nazvalo bisernim ječmom, očišćeno je od vanjske ljuske i polirano, što olakšava daljnju pripremu.
Trenutno se od ječma proizvodi nekoliko vrsta žitarica:
Holandski biserni ječam - prilikom proizvodnje ove sorte zrna ječma se odvajaju od segmenata tende i formiraju u kuglice. Koristi se za pripremu kaša sa delikatnijom strukturom;
Cela zrna, oljuštena sa spoljne ljuske. Koristi se za pripremu kašica, prvih jela i raznih nadjeva;
Yachka je fino mljeveni biserni ječam koji nije prošao proces mljevenja. Zove se ječmena krupica.
Domaćice najčešće pri pripremanju svakodnevnih jela koriste obični biserni ječam napravljen od poliranog, oguljenog ječma.
Zašto je biserni ječam koristan? hemijski sastav
Zrna žitarica sadrže širok spektar korisnih supstanci, što proizvod čini superiornim u odnosu na druge žitarice u pogledu ljekovitih svojstava i djelovanja na unutrašnje organe tijela. Ječam se često naziva "kraljicom kaša", a to je u potpunosti zbog njegovog blagotvornog sastava.
Među elementima koji se nalaze u bisernom ječmu, najveći dio su:
vitamin E (alfa tokoferol);
Vitamin A (retinol);
B vitamini (tiamin, riboflavin, pantotenska i folna kiselina, holin, piridoksin);
Vitamin K (filohinon);
Makro- i mikroelementi: cink, molibden, fluor, mangan, gvožđe, bakar, hrom, kobalt, kalcijum, kalijum, fosfor, magnezijum, natrijum, sumpor.
Osim toga, sadrži:
Prehrambena vlakna;
Složeni ugljikohidrati;
Amino kiseline.
Kalorijski sadržaj 100 grama žitarica je oko 315-320 kilokalorija.
Korisna svojstva bisernog ječma
S obzirom da se biserni ječam pravi od ječma, žitarica sadrži sve kvalitete ove žitarice. Proizvod sadrži dovoljnu količinu prirodnih vlakana. Poznato je da je potreban za normalnu funkciju crijeva i djeluje kao metlica za ljudsko tijelo. Dijetalna vlakna pomažu u efikasnom čišćenju gastrointestinalnog trakta od toksina i naslaga nakupljenih na njegovoj površini, normaliziraju rad crijeva i sprječavaju zatvor.
Uvarak od ječma se koristi u slučaju upale u želucu. Ovo posebno vrijedi za oporavak nakon kirurške intervencije u peritonealnom području.
Za pripremu možete koristiti vodu ili mlijeko. Uvarak se priprema na sljedeći način:
250 grama opranih zrna žitarica prelije se sa 1,5 litara kipuće tekućine.
Nakon ključanja kuvati 15-20 minuta. Dobiveni proizvod ima konzistenciju domaće pavlake. Nema potrebe da se naprežete. Možete dodati so ili šećer po ukusu.
Odvar uzimati tri puta dnevno po 100-150 grama. Gotovu smjesu možete čuvati u hladnjaku ne više od 24 sata.
Redovnom upotrebom proizvoda pojačava se učinak snižavanja kolesterola, zahvaljujući čemu možete potpuno očistiti tijelo od njega i vratiti njegov sadržaj u normalu.
Retinol sadržan u bisernom ječmu važan je za održavanje imuniteta. Bez dobro uigranog imunološkog sistema nemoguće je odoljeti virusima i raznim bolestima.
Vitamin A pomaže u zaštiti respiratornog trakta od patogenih mikroba i poboljšava zaštitne funkcije sluznice. Dnevna potreba za ovim vitaminom za odraslu osobu je 900 mcg, a 100 grama kaše od bisernog ječma sadrži 1,2 mcg supstance. 
Biserni ječam sadrži dovoljnu količinu silicijumske kiseline, koja je veoma korisna za prevenciju kamena u bubrezima, žučnoj kesi i bešici.
Žitarice sadrže vitamine rastvorljive u vodi koje je potrebno stalno nadopunjavati hranom ili multivitaminskim kompleksima. Ali sa hranom se apsorbuju bolje i brže.
B vitamini normalizuju metaboličke procese, ubrzavaju metabolizam i regulišu rad mnogih drugih tjelesnih sistema. Važni su za nervni sistem i učestvuju u prenosu nervnih impulsa.
Biserni ječam ih sadrži tri puta više u odnosu na neke druge žitarice. Zahvaljujući prisustvu ovih vitamina, jela od bisernog ječma se preporučuju za uključivanje u prehranu u periodima stresnih situacija, napetosti i preopterećenosti.
Fosfor pomaže u regulaciji rada cirkulacijskog sistema, poboljšava apsorpciju drugih korisnih elemenata i aktivnost mozga. Uključen je u održavanje zdravlja kostiju.
Aminokiseline podržavaju rad srca, učestvuju u procesima oporavka, štite od virusnih infekcija i potiču razgradnju masti.
Složeni ugljikohidrati pomažu da se duže osjećate siti tako što polako oslobađaju energiju.
Prisustvo dva ili tri jela od žitarica na sedmičnom jelovniku donijet će neprocjenjivu korist tijelu, pomažući u prevenciji raznih bolesti. Posebno je koristan kod alergija. Koristi se kod trovanja i mamurluka.
Kontraindikacije i šteta
Ako se konzumira u prekomjernoj količini, čak i najzdraviji proizvod može uzrokovati štetu. Što se tiče bisernog ječma, problem može biti gluten sadržan u proizvodu, koji, ako se prekorači norma, može dovesti do ispiranja kalcija iz tijela.
Nedostatak kalcija dovodi do razvoja rahitisa kod djece mlađe od 6 godina, a kosti su lomljive i lomljive kod osoba starijih od pedeset godina.
Ljekari savjetuju da ga koristite s oprezom ako ste skloni nadimanju i čestom zatvoru.
U periodu pogoršanja peptičkih ulkusa, bolje je potpuno napustiti upotrebu bisernog ječma, jer gruba vlakna mogu dovesti do dodatnog stresa na želudac i crijeva.
Moguća je individualna netolerancija, u kojoj su žitarice potpuno isključene iz prehrane.
U djetinjstvu, ječam se može uključiti u malim porcijama u ishranu nakon treće godine.
Upotreba u kuvanju
Najčešće se biserni ječam koristi za pripremu kaše i kiselih krastavaca. Istina, ne vole svi podjednako ovu kašu. Najmanje oduševljenja izaziva kod muškaraca koji su služili vojsku i koji su se najeli.
Žitarice se mogu koristiti za pravljenje raznih pudinga, supa i kiselih krastavaca. Možete ga dodati i u žele i proizvode od brašna.
Klasični biserni ječam savršeno se slaže s jelima od mesa, gljiva i ribe. U kombinaciji sa svježom salatom ili raznim povrćem, po vašem ukusu.
Dodavanjem male količine žitarica u gulaš, jelo će dobiti nježnu aromu i ugodnu gustu konzistenciju.
Uobičajenu rižu možete zamijeniti bisernim ječmom u procesu pripreme peciva.
S obzirom na sposobnost bisernog ječma da zadrži tečnost, možete ga dodati u mleveno meso, što će ga učiniti mekim i elastičnim.
Za dječje obroke spremaju se žitarice sa dodatkom mlijeka, jabuka, suhih kajsija, dunja ili grožđica. Prisutnost slatkih i zdravih sastojaka pomoći će da i najizbirljiviju djecu nahrani zdravo jelo.
Prijatno iznenađenje bit će kaša kuhana sa medom, sokom od jabuke ili trešnje. Jelo će ispasti neverovatno aromatično i prijatno na ukus.
Kako kuvati biserni ječam
Da bi biserni ječam postao i ukusno i zdravo jelo, važno je znati kako ga pravilno pripremiti.
Da bi žitarice bile ukusne i zdrave, morate se pridržavati sljedećih pravila.
Pažljivo sortirajte i očistite od stranih inkluzija;
Potopiti nekoliko sati prije kuhanja, najbolje preko noći;
Sitna žitarica (ječam) ne treba namakati;
Prije kuvanja najbolje ga je propržiti u suhom tiganju;
Ne mešajte kašu tokom kuvanja;
Najbolje je kuhati na srednjoj ili laganoj vatri da se zagrije i ravnomjerno skuva.
Biserni ječam: kako odabrati i čuvati
Biserni ječam se može kupiti na težinu ili pakirati u kartonske kutije ili prozirne plastične vrećice. Prilikom kupovine morate obratiti pažnju na čistoću žitarica i prisustvo stranih nečistoća u njoj.
Cijena žitarica nije visoka, čak niža od prosa ili griza.
GOST 5784-60 za žitarice ječma razvijen je davne 1960. godine i od tada se nije prerađivao. Rok trajanja žitarica određen je GOST R 51074-2003.
U pravilu, maksimalni rok trajanja, prema pravilima skladištenja, je od 12 do 18 mjeseci. Za biserni ječam bjeloruskih proizvođača – 24 mjeseca. 
Biserni ječam za mršavljenje
Unatoč činjenici da 100 grama bisernog ječma sadrži oko 320 kilokalorija, klasificira se kao dijetetski proizvod. Stoga je sasvim prikladan za održavanje figure i normalizaciju težine.
Ječam je bogat aminokiselinama i vlaknima koji poboljšavaju i normalizuju rad probavnog sistema i pomažu u uklanjanju otpada i toksina iz organizma.
Ugljikohidrati se polako razgrađuju i ublažavaju glad, pomažući vam da dugo ostanete energični.
Konzumacijom bisernog ječma tijelo je zasićeno mnogim korisnim hranjivim tvarima i oslobađa se svega nepotrebnog.
Popularna dijeta se zove „Šest žitarica“, koja je osmišljena za jednu sedmicu tokom koje je dozvoljeno jesti samo proso, pšeničnu i ječmenu krupicu, pirinač, zobene pahuljice i ječam. Sedmog dana sprema se kaša od svih ovih žitarica.
Sva korisna svojstva žitarica za mršavljenje u potpunosti ovise o načinu njihove pripreme. Prije kuhanja potrebno ga je potopiti preko noći kako bi se aktivirao proces klijanja.
Možete dodati svježe voće ili bobice, sušeno voće, kefir, sok. Jedina stvar koja ne bi trebala biti tu su sol i šećer.
Takva dijeta će se riješiti viška kilograma i pozitivno će utjecati na zdravlje bez izazivanja ozbiljnog stresa za tijelo.
Možete jesti biserni ječam kada vas boli jetra
Mnogi nutricionisti su protiv uključivanja žitarica u ishranu za bolesti jetre i želuca, tvrdeći da su teška hrana.
Ove izjave nisu u potpunosti tačne. Pozitivno djeluje na cijeli organizam, pa tako i na jetru. Glavna stvar je da ga pravilno pripremite.
Biserni ječam za dijabetes
Ječam sadrži mnoge korisne tvari koje mogu poslužiti kao preventivna mjera za dijabetes tipa 2. U stanju je da reguliše i smanji nivo šećera u krvi.
Biserni ječam je, naravno, zdrav i hranljiv prehrambeni proizvod. Da bismo održali i održali dobro zdravlje, naš jelovnik treba da bude što raznovrsniji. U njemu moraju biti prisutne žitarice, uključujući biserni ječam.
Probna kupovina: kako odabrati biserni ječam
Korisna svojstva kaše zavise od toga od čega se pravi biserni ječam. Proizvod je napravljen od zrna ječma, koja su prethodno očišćena od mekinja i polirana. Biljka je bogata vitaminima, mikro i makroelementima, vlaknima. Široko se koristi u narodnoj medicini za liječenje bolesti unutrašnjih organa, kao i za uklanjanje viška kilograma.
Postoji nekoliko načina za preradu ječma. U zavisnosti od toga koja se vrsta koristi u proizvodnji, proizvode se različite žitarice:
Biserni ječam
Žitarice su jednostavno zrna ječma očišćena od nepotrebnih mekinja. Lako se i brzo priprema, dobrog je ukusa, a takođe je u stanju da brzo zasiti organizam. Upravo se ovakva prerada ječam uvodi u prehranu vojnika.
Jachka
Za pravljenje ove vrste kaše uzima se oljušteni biserni ječam, zatim se dobro drobi i melje. Gotova ječmena kaša je mekša i ujednačenija, za razliku od bisernog ječma.
Dutch
Posebna vrsta bisernog ječma. Razlika između kaše je u obliku zrna; zrele i oljuštene ječmene sjemenke se razvaljuju u sferni oblik. To ni na koji način ne mijenja njihov ukus, ali kuvanje je mnogo brže.
Sastav i prednosti bisernog ječma
Znajući od čega se pravi biserni ječam, možete mirno povezati njegovu korisnost s originalnim proizvodom, odnosno ječmom.
Njegove žitarice sadrže ogroman raspon vitamina i tvari korisnih za tijelo koje pomažu ljudskom tijelu da raste, razvija se i funkcionira:
- vitamin A– održava imunološku odbranu na odgovarajućem nivou, sprečava nakupljanje holesterola i pozitivno utiče na vidne sposobnosti. Osim toga, vitamin učestvuje u metaboličkim procesima i ubrzava regeneraciju kože.
- Vitamini B– pomaže normalnom funkcionisanju nervnog sistema, poboljšava sposobnost nervnih vlakana da provode impulse, stimuliše pamćenje. Takođe, neki vitamini iz ove grupe učestvuju u proizvodnji krvnih zrnaca i doprinose zasićenju krvi hemoglobinom.
- vitamin E– poboljšava funkcionisanje imunog sistema, sprečava razvoj napadaja, srčane ishemije i katarakte. Takođe odlično utiče na stanje kože – povećava elastičnost i inhibira mehanizme starenja.
Visok sadržaj različitih elemenata periodnog sistema čini biserni ječam još korisnijim i privlačnijim za ljude koji prate svoju ishranu i zdravlje:
- Mangan– ima pozitivan učinak na reproduktivno zdravlje, podstiče rast i razvoj ljudskog tijela u cjelini.
- Selen– dovoljan unos selena garantuje normalno stanje štitaste žlezde. Ljudi koji redovno konzumiraju biserni ječam manje su podložni patologijama ovog organa endokrinog sistema.
- Fosfor– podstiče razvoj, rast i jačanje koštanog tkiva. Također poboljšava moždanu aktivnost i izdržljivost mišića.
- Cink– pomaže ljudskim genitalnim organima da se pravilno razvijaju, aktivira zaštitne faktore organizma.
- Kalcijum– gradivni je skeletni sistem, u starijoj dobi održava tvrdoću kostiju i sprječava česte prijelome.
- Iron– učestvuje u razmeni kiseonika i stvaranju hemoglobina, zahvaljujući čemu krv prenosi kiseonik do tkiva.
- Magnezijum i kalijum– poboljšavaju rad kardiovaskularnog sistema, održavaju miokard (srčani mišić) u ispravnom funkcionalnom stanju, a krvne sudove čine elastičnijim.
Osim toga, kaša od bisernog ječma je bogata vlaknima i tokom kuvanja dobija sluzavu strukturu. Pomaže u rješavanju problema gastrointestinalnog trakta - gastritisa različite kiselosti (osim jako kisele), ulceroznih lezija, kolitisa.
Prednosti za muško tijelo
Postoji mišljenje da biserni ječam, bez obzira na to kako je pripremljen, može povećati potenciju kod muškaraca. Da biste postigli rezultate, barem jednom sedmično morate jesti ječmenu kašu. Možete kuhati supe, pilav ili jednostavno kuhati žitarice. Nakon samo 1-2 mjeseca, trajanje seksualnog odnosa i snaga erekcije će se poboljšati.
Bolje rezultate možete postići ako uz biserni ječam u svoju ishranu uvedete namirnice koje pozitivno utiču na mušku snagu:
- bijeli luk (može se dodati u velikim količinama u pilav od bisernog ječma);
- maslinovo ulje (pogodno za preljev salata, možete dodati i malo u gotovu kašu);
- plodovi mora i riba;
- začini (đumbir, cimet, kari).
Prednosti za žene
Svaka devojka želi da ostane mlada i lepa što je duže moguće. Zbog svog sadržaja lizina, biserni ječam može pomoći u ovom pitanju. Redovnom konzumacijom žitarica povećava se količina kolagena, zbog čega se značajno poboljšava stanje kože i održava elastičnost.
Zbog anatomskih karakteristika strukture genitourinarnog sistema, slabiji spol često pati od cistitisa. Ječam ima diuretski učinak, njegova česta upotreba čisti mjehur i sprječava razvoj upale. U kroničnim slučajevima preporučuje se uvođenje kaše od bisernog ječma u prehranu kako bi se spriječilo pogoršanje bolesti.
Dojilje mogu piti odvar od ječma. Svakodnevna konzumacija će poboljšati kvalitet i povećati količinu majčinog mlijeka.
Ječam za trudnice
Dok nosi dijete, tijelo žene svakodnevno troši velike količine vitamina i mikroelemenata. Oni su neophodni za pravilan razvoj fetusa. Ječam sadrži gotovo sve materije koje su potrebne majci i bebi.
Fosfor poboljšava metabolizam i podstiče pravilan razvoj djetetovog koštanog sistema. Takođe jača kostur buduće majke, koji je podložan povećanom stresu tokom trudnoće.
Vitamini normalizuju opšte stanje organizma i blagotvorno utiču na nervni sistem trudnice i bebe.
Kalijum je potreban za funkcionisanje srca, koje u ovom posebnom periodu pumpa krv ne kroz jedan, već kroz dva organizma.
Posebnu ulogu ima željezo sadržano u bisernom ječmu. Tokom trudnoće često se razvija anemija zbog nedostatka željeza, zbog čega tijelo majke i fetusa pati od gladovanja kisika. Konzumacija ječma pomaže u prevenciji nedostatka gvožđa.
Šteta bisernog ječma
Koje su prednosti i štete od bisernog ječma? Ako se nepažljivo konzumiraju, žitarice mogu samo uzrokovati poremećaje u radu probavnog sustava ili, izuzetno rijetko, izazvati pojavu alergijskih reakcija.
Budući da je kaša prilično teško probavljiva, postoje grupe ljudi koje je potrebno s velikim oprezom uvoditi u svoju ishranu:
- Za trudnice, kaša od bisernog ječma je korisna i za razvoj bebe i za sebe. Ali ako tijelo trudnice nije naviklo na takvu hranu, onda jedenje bisernog ječma može uzrokovati težinu u predjelu želuca, bolove u trbuhu i nakupljanje plinova.
- Djeca mlađa od tri godine - kod male djece probavni sistem još nije dovoljno zreo, pa se teško nosi sa bisernim ječmom.
- Osobe koje pate od nadimanja.
- Ljudi koji imaju veoma visoku kiselost u želucu.
Kada se koristi pravilno, bez fanatizma, biserni ječam pokazuje svoje najbolje kvalitete i donosi izuzetne prednosti.
Primjena žitarica
Kaša od bisernog ječma koristi se ne samo u kuvanju za pripremu ukusnih jela, već i za liječenje u alternativnoj medicini, mršavljenju, kao i u kozmetologiji.
Dijeta sa ječmom
Unatoč činjenici da je kalorijski sadržaj žitarica visok, često se koristi za mršavljenje. Proizvod je bogat biljnim proteinima koji se, za razliku od proteina životinjskog porekla, potpuno apsorbuju i ne talože u organizmu. Uz uravnoteženu i pravilno odabranu prehranu, biserna ječmena kaša potiče brzo mršavljenje, ali uz očuvanje mišićnog tkiva.
Ječam sadrži i dosta sporih ugljikohidrata, oni se postepeno razgrađuju i apsorbiraju, pa nakon posude žitne kaše čovjek dugo ne osjeća glad.
Maske za lice od bisernog ječma
Maske od bisernog ječma djeluju tonik na kožu, zatežu je, čine bore nevidljivijima i vraćaju elastičnost kapcima.
- Sameljite žitarice u finu pastu i dodajte vrelu vodu da dobijete gustu pastu. Sačekajte da se smjesa ohladi na sobnu temperaturu. U gotovu masku natopite pamučne štapiće i stavite na zatvorene oči, a preostalu smjesu ravnomjerno rasporedite po površini lica. Masku držite 30-40 minuta, a nakon isteka vremena isperite kašu toplom vodom.
- Sameljite 50 g biserne kaše i umutite sirovi bjelanjak u dobijeno brašno. Promešajte, dodajte kašiku soka od paradajza i dobro izmiksajte u blenderu. Nakon toga dodajte kap ulja kamilice. Masku treba nanijeti na čistu kožu lica, držati 20-30 minuta i isprati toplom vodom. Ovaj postupak uklanja višak masnoće s kože, čineći je matiranom i glatkom.
Jela od ječma
Važno je znati kako kuhati biserni ječam kako ne bi izgubio korisna svojstva i sačuvao okus.
- Prije kuvanja zrna je bolje potopiti u hladnu vodu najmanje 3 sata, najbolje preko noći. Namakanje pospješuje bolju apsorpciju vitamina i mikroelemenata, osim toga, proizvod će nabubriti i njegov volumen se može preciznije odrediti.
- Potrebno je održavati omjer vode i žitarica. Za tečnu kašu odnos je 1:4, za mrvivija jela 1:2,5.
- Što se kaša duže kuva, to je ukusnija. Ranije se ječam kuhao oko 6 sati, u savremenom tempu života teško je posvetiti toliko vremena procesu kuhanja. Za natopljene žitarice biće dovoljno 1,5-2 sata.
- Najbolji preliv za ječam je puter. Ali možete ga dodati tek kada je kaša potpuno spremna.
Kada se pravilno pripremi i konzumira, kaša od bisernog ječma može donijeti ogromnu korist. Nesumnjiva prednost je da gotovo svi mogu jesti biserni ječam. Nema kontraindikacija.
Pozdrav svim mojim čitaocima! Muškarci koji su služili u vojsci u sovjetsko vrijeme jednostavno su mrzeli ovu žitaricu, odnosno kašu napravljenu od nje, i nazivali su je ceradom. Jer biserni ječam je bio u njihovoj ishrani skoro svaki dan. Zbog njegove nepopularnosti, 2011. godine odlučeno je da se promijeni ishrana vojnih lica i da se ječam koristi samo kao dodatak prvim jelima. Iako je jeftin biserni ječam i dalje jedan od prehrambenih proizvoda u zatvorima. Možda nisu džabe onda dali ovu kašu vojnicima? Hajde da shvatimo kakve koristi, a možda i štete, ima od ove žitarice.
Biserni ječam se proizvodi od ječma, žitarice slične pšenici ili zobi. U zavisnosti od načina prerade, od ječma se pravi biserni ječam ili ječam. Po čemu se razlikuju jedni od drugih?
- Biserni ječam- radi se o cjelovitom zrnu koje je prošlo samo primarnu preradu i sa kojeg je uklonjena samo ljuska i ost (mekinje), a zatim se samo zrno polira. A zrno se zove tako jer su mu boja i oblik slični slatkovodnim biserima, a biseri su se u običnom narodu oduvijek zvali biseri, pa otuda i naziv - biserni ječam.
- Ječmena griz Dobiva se kao rezultat dalje prerade ječma - nije poliran, već jednostavno fino drobljen.
Koristi i šteta bisernog ječma
Unatoč činjenici da je biserni ječam relativno jeftina žitarica, još uvijek nije jako popularna među domaćicama. Ali i dalje uzalud. Biserni ječam je tradicionalni ruski proizvod za pravljenje supa i kašica. Kažu da je biserna kaša bila omiljena Petra I, a mnogi restorani i dalje imaju na svom jelovniku kašu od bisera i priloge.
Istraživanje koje su proveli japanski naučnici potvrdilo je da je ječam jedan od najvrednijih prirodnih izvora nutrijenata vitalnih za rast i održavanje zdravlja ljudskog organizma.
Vrijednost bisernog ječma leži u njegovom raznolikom djelovanju na ljudski organizam. A sve zato što je bogat izvor 12 esencijalnih i 8 neesencijalnih aminokiselina, masnih kiselina, uključujući Omega-3 i Omega-6, probavljivih ugljikohidrata i vlakana.
Žitarice su bogate vitaminima B (B1, B2, B5, B6, B9) i vitaminima PP, E, provitaminom A, brojnim mineralima i elementima u tragovima.
Ovako bogat sastav određuje i njegova korisna svojstva, a njih je također mnogo.
- Vlakna djeluju kao mjenjač; čiste crijeva od toksina i fekalnih ostataka u crijevima i pomažu u borbi protiv zatvora.
- Sluz u odvaru, dobijena tokom kuhanja žitarica, ublažava upalne procese u trbušnoj šupljini, pa hirurzi preporučuju korištenje odvarka bisernog ječma nakon takvih operacija.
- Polisaharid b-glukan je koristan za snižavanje kolesterola u krvi. Ako u svoju ishranu često uključujete supe ili kašice sa ječmom, možete postepeno smanjiti nivo holesterola na normalne nivoe.
- Provitamin A - retinol povećava zaštitne funkcije respiratornog trakta od djelovanja virusa i mikroba i poboljšava ukupni imunitet organizma.
- Vitamin B6 takođe pomaže u održavanju imuniteta, normalizuje procese inhibicije i ekscitacije u centralnom nervnom sistemu i pravilno formiranje sastava krvi. Njegov nedostatak negativno utječe na stanje kože, doprinosi razvoju anemije i gubitku apetita.
- Mangan učestvuje u razvoju koštanog i vezivnog tkiva, poboljšava metabolizam ugljikohidrata i lipida te je dio enzima neophodnih za sintezu kolesterola.
- Silicijumska kiselina sadržana u bisernom ječmu destruktivno djeluje na konglomerate koji se stvaraju u bubrezima, žuči i mjehuru.
- Krom reguliše nivo glukoze u krvi, čime se pojačava delovanje insulina i normalizuje glikemijski indeks nakon konzumiranja bisernog ječma.
I to nisu sva ljekovita svojstva bisernog ječma, jer svaki element u sastavu igra određenu korisnu ulogu za zdravlje tijela.
Kuvani biserni ječam – sadržaj kalorija
Energetski sastav 100 g proizvoda izgleda ovako:
- proteini – 9,3 g, 12% ukupne količine i 37 kcal,
- masti – 1,1 g, 3% ukupne količine i 10 kcal,
- ugljikohidrati - 66,9 g, 85% od ukupnog broja i 268 kcal.
Naravno, zanima nas koliki je kalorijski sadržaj kuvanih žitarica? Relativno je velik - na 100 g kuhane žitarice ima 315 kcal. Ali retko ko bi ga radije jeo u čistom obliku. Ako je kaša, onda ćete joj dodati mlijeko i puter; čak i ako je jedete kao prilog, ipak ćete dodati puter ili drugu masnoću, što znači da će kalorijski sadržaj konačnog proizvoda biti veći.
Prednosti bisernog ječma za mršavljenje
Zašto je biserni ječam koristan za mršavljenje, jer su jela koja ga sadrže relativno visoko kalorična? Međutim, biserni ječam, ako ga jedete redovno, pomoći će vam da izgubite višak kilograma. Zašto se ovo dešava? Efekat mršavljenja postiže se djelovanjem aminokiseline lizina i vlakana na organizam.
- Prvo, lizin koji se nalazi u žitaricama izaziva osjećaj sitosti i traje prilično dugo, što znači da vas glad neće dugo mučiti.
- Pravilno pripremljeno jelo pomoći će u uklanjanju viška toksina iz tijela i očistiti crijeva od blokada, što znači minus višak kilograma.
- Vlakna će podstaći pravovremeno pražnjenje crijeva.
- U narodnoj medicini, ječam, od kojeg se prave žitarice, ima diuretička svojstva.
Izgubivši višak kilograma, lizin potiče proizvodnju kolagena i osigurava elastičnost kože nakon gubitka kilograma.
Kome šteti jela od ječma?
Uprkos ogromnim prednostima, biserni ječam ima i kontraindikacije. Konzumiranje bisernog ječma može biti štetno po zdravlje kada imate gastritis visoke kiseline. Trudnicama se ne preporučuje da jedu puno jela sa bisernim ječmom, jer to dovodi do povećanog stvaranja plinova.
Važno je znati da česta konzumacija bisernog ječma može dovesti do probavnih problema i uzrokovati zatvor. Ali ako ste apsolutno zdravi, nutricionisti preporučuju jela sa ječmom jesti umjereno, ali redovno.
Kako odabrati pravi biserni ječam
U trgovinama se biserni ječam prodaje i po težini i u gotovim pakovanjima.
Prilikom kupovine potrebno je obratiti pažnju na sljedeće tačke:
- žitarice trebaju biti lijepe zlatno smeđe boje, bez raznih stranih nečistoća i inkluzija;
- zrna ne bi trebalo da se lepe zajedno - zalepljena zrna ukazuju na nepravilno skladištenje;
- Kada kupujete žitarice na težinu, pomirišite je; miris treba da bude prijatan, svež i da nema užeglog mirisa.
Rok trajanja pakiranih žitarica ne bi trebao biti duži od dvije godine; ako ste kupili rastresite žitarice, onda njihov rok trajanja nije duži od 3 mjeseca, tako da ne kupujte velike količine žitarica za buduću upotrebu.
Kako pravilno kuvati biserni ječam
Jednom sam mislio da se od bisernog ječma ne može napraviti ništa ukusno. Ali kako sam pogrešio! Ispada da kako bi jela sa bisernim ječmom bila ukusna, morate znati nekoliko tajni.
Već sam vam rekao da prije svega morate kupiti dobre žitarice. I prije nego počnete kuhati, sortirajte žitarice i uklonite sve strane nečistoće iz njih. Užegla i stara žitarica neće biti ukusno jelo, to je sigurno!
Zatim obavezno pripremite žitarice za kuvanje. Možete to učiniti na dva načina.
Uzmite sortirane žitarice i dodajte vodu sobne temperature da je potpuno prekrije i ostavite preko noći. Ujutro ocedite i ponovo isperite pre kuvanja.
Ili radi kao što ja često radim. Prelijte sortirane i oprane žitarice vodom i stavite na vatru i ostavite da se kuva oko 20 minuta. Zatim ocijedite čorbu. Ako ne ocijedite prvu vodu, posuda će ispasti sivo-plava i izvana ružna.
Ako za prvo jelo kuvate biserni ječam, ocedite vodu iz čorbe i dodajte ječam u čorbu. Ako kuvate kašu, dodajte kuvane žitarice u mleko. Ako je vaša žitarica namijenjena za prilog, onda je ponovo napunite čistom vodom i kuhajte dok ne omekša.
Da bi biserni ječam dobro prokuhao, treba ga još dinstati na laganoj vatri 40-60 minuta. A kašu je najbolje kuhati u glinenim posudama u pećnici uz dodatak ulja ili masti.
