Dom Pekara Kako napraviti karbonaru tjesteninu kod kuće. Špageti carbonara, klasični recept. Za jelo će vam trebati

Pekara

Kako napraviti karbonaru tjesteninu kod kuće. Špageti carbonara, klasični recept. Za jelo će vam trebati

Zapravo, pravi naziv jela je pasta alla carbonara i tradicionalno se priprema u Italiji sa guanciale - slanim svinjskim obrazom ili pancetom - vrstom slanine. Za sos se koriste sirevi kao što su parmezan i pecorino romano. Nakon ovoga, većina onih koji žele kuhati klasičnu karbonaru trebala bi biti uznemirena. Kako guanciale nije moguće pronaći na policama gotovo svih naših radnji (sa rijetkim izuzetkom specijaliziranih), a posljednjih godina iz poznatih razloga izostaju i panceta i pravi parmezan sa pekorinom.

sta da radim? Hoćemo li se oprostiti od želje da pripremimo naše jelo? Mislim da ne. Ako i vi, kao i ja, niste vatreni ljubitelji autentičnog kuhanja, ostanite na stranici i pogledajte šta se čime može zamijeniti i kako se općenito priprema kod kuće. Inače, većina kafića i restorana je sada u istoj situaciji, pa ako želite da se okušate nakon što tamo kušate karbonaru, onda sve hrabrije zgrabite nož i... idemo! Zaista želim još malo popričati o tome sa čime ćemo kuhati i drugim važnim točkama. Ako niste zainteresovani, samo kliknite na sadržaj i skočite direktno na recept, fotografije korak po korak i opis procesa.

U nastavku ćete naći dva recepta. Prvi je što je moguće bliži klasiku, drugi je jednostavna domaća, svakodnevna imitacija "na temu". U prvom slučaju kuhaćemo od slanine, u drugom - od šunke. U oba slučaja naši sirevi su tvrde sorte. Tu i tamo će biti kreme. Inače, oni nisu bitna komponenta karbonare. Koliko znam, Italijani spremaju sos bez njih. Pa, u drugom receptu ćemo uzeti takve slobode kao gljive i dodati svježe šampinjone u jelo.

Veoma važna tačka! Jelo treba servirati odmah, najbolje na toplim, zagrejanim tanjirima. I ovo nije razmetanje, ovo je neophodnost. Umak zadržava nježnu teksturu samo kada je topao; kada se ohladi, sve je dobro. Kako vrijeme prolazi, tjestenina će apsorbirati većinu, a ostatak će se izgubiti i sva draž ovog jela će nestati. Štaviše, neprihvatljivo je zagrijati ga.

Što se tiče paste, sve je jednostavno - špageti, svima nam dobro poznati. Naše jelo se često naziva "špageti carbonara". Naravno, ako počnete da kuvate, onda kupite kvalitetnu testeninu, napravljenu od durum pšenice i skuvajte je, striktno pridržavajući se uputstava na pakovanju, a bolje je da je malo prokuvate da dobijete ono "al dente" - blago stepen nedovoljno pečenja, nego prekuvati .

Ne možete bez sirovih jaja u posudi. Ali u stvari, šansa da se zarazite salmonelom sada nije velika. Osim toga, jaja će proći barem malu, ali ipak toplinsku obradu.

Karbonara sa slaninom i kremom: recept sa fotografijama

Budući da smo odlučili da je naš recept samo imitacija klasične karbonare tjestenine, za pripremu ćemo koristiti i bijeli luk. To će dodati ukus jelu. Količina proizvoda je naznačena za 3 porcije.

Sastojci:

špageti – 300 g;
tvrdi sir - 50 g;
beli luk – 2-3 čena;
jaja – 2 kom;
krema 10% - 200ml;
slanina – 100-120 g;
kuhinjska so za špagete – 0,5 kašičice;
biljno ulje - 2 kašike.

Kako napraviti pastu carbonara kod kuće

Prvo, krenimo s pripremom proizvoda, jer je sam proces brz i neće biti vremena za ometanje. Odmjeravamo špagete. Obično je za jednu porciju potrebno 100 grama paste. Ogulite beli luk. Ako su klinčići veliki, onda su dva dovoljna, ako su mali, uzimamo tri.
Stavite šerpu sa vodom, zakuhajte, posolite i spustite testeninu. Ne možete ga slomiti, postavljamo ga okomito u gomilu. Postepeno će sam potonuti na dno. Kuvajte na umerenoj vatri vreme koje je naznačeno na pakovanju.
U međuvremenu slaninu narežite na komade (možete koristiti dugačke rezance) i skinite joj kožu. Teško je i ne treba nam u posudi.
Rezanje češnjaka po dužini na pola. U tiganju zagrejte ulje, najbolje maslinovo i dodajte beli luk. Pržite 1 minut. Zatim ga uklonimo, obavio je svoj posao - aromatizirao je ulje. On više nije potreban.
Slaninu stavite u šerpu i ostavite da se kuva, povremeno mešajući.
Istovremeno u činiju sipajte kremu i u nju razbijte jaja.
Tri sira na sitno rende.
Dodajte kremastu smjesu od jaja i umutite pjenjačom.
Ocijedite vodu iz tjestenine, ostavite malo, ne više od 1/3 šolje. Ova voda može biti potrebna ako umak ispadne gust, gušći od željenog.
Kada je slanina ispržena i testenina skuvana, maknite tiganj sa šporeta, stavite špagete, pomešajte sa slaninom i počinje ono najvažnije - karbonara sos.
U šerpu sipajte mešavinu pavlake, sira i jaja. Odmah počnite brzo i intenzivno miješati. Temperatura će uzrokovati da se smjesa zgusne i želite da pokrije cijelu pastu. Ako smatrate da nema dovoljno sosa, dodajte malo vrele vode u kojoj se kuvala testenina i ponovo snažno promešajte.

Odmah stavite na tanjire (ne zaboravite da budu topli) i poslužite. Po vrhu možete posuti malo rendanog sira i ukrasiti listićima bosiljka. Trčimo do stola!

Pasta carbonara: recept sa šunkom

Pratit ćemo većinu principa tradicionalne verzije, ali ćemo ipak odstupiti od nje dodavanjem gljiva i korištenjem šunke umjesto slanine.

Šta nam treba:

svježe šampinjone - 200 g;
slanina – 150 g;
testenina – 200 g;
krema - 100 ml;
puter – 50 g;
biljno ulje - 3 kašike;
jaja – 2 kom;
sir – 30 g;
sol;
svježe mljevenog crnog bibera.

Kako skuvati pastu karbonaru sa šunkom

Karbonaru i šunku stavite na tanjire, pospite naribanim sirom i crnim biberom iz mlina. Poslužite odmah.

To je sve. Ostaje samo da vam poželim dobar tek!

Zaključno: probajte kuhati s piletinom (prsima) ili škampima i dobijete novo, ali i originalno i ukusno jelo.

(ili špageti carbonara) je veoma popularno jelo italijanske kuhinje. Ovo su špageti sa komadićima guanciale (sušenih svinjskih obraza) pomiješanih sa sosom od jaja, parmezana, soli i svježe mljevenog crnog bibera. Guanciale se često zamjenjuje pancetom (od italijanskog pancetta - "brisket" - vrsta slanine), pa se nemojte plašiti naziva nepoznatih mesnih proizvoda u italijanskoj kuhinji, uzmite prsa ili slaninu koju znate, samo ne dimljene. Carbonara sos dolazi do pune spremnosti od vrućine upravo skuvane vruće tjestenine. U klasičnoj italijanskoj verziji karbonara sos Priprema se bez kajmaka, samo sa žumancima, ali se u drugim zemljama u sos često dodaje pavlaka. Predlažem kuhanje carbonara pasta sa kremom, ova opcija mi se više sviđa. Beli luk je takođe klasičan carbonara pasta se ne dodaje, ali kako smo već saznali, ti i ja nećemo pripremati najautentičniju tjesteninu, već malo prilagođenu.

Navedena količina sastojaka čini 4 porcije Pasta Carbonara.

Sastojci

špagete 200 g
slanina 150 g
krema 20% 150 ml
Parmezan 50 g
žumance 3 kom
bijeli luk 2-3 karanfilića
biljno ulje za prženje
sol
crni biber

Priprema

Pripremamo sve sastojke.

Slaninu narežite na trakice.

Protisnite beli luk kroz presu za beli luk ili ga sitno iseckajte.

U tiganju zagrijte malo biljnog ulja i na njemu lagano propržite bijeli luk.

Dodajte slaninu i dobro propržite.

Sir narendajte na sitno rende.

Stavite žumanca u duboki tanjir ili činiju.

Posolite i pobiberite žumanca i dobro umutite.

Dodajte vrhnje i rendani sir i ponovo dobro promešajte.

Špagete skuvajte dok ne budu kuhani u skladu sa preporukama proizvođača na pakovanju, vrlo je važno da ih ne prekuvate (za pravilno kuhanje špageta postoji jedno pravilo: za 100 grama špageta potrebno je 1 litar vode i 10 grama soli) . Ocijedite vodu.

Vruće špagete stavite u dublji tiganj, dodajte krem sos od jaja i dobro promešajte.

Na to stavite prženu slaninu i ponovo sve dobro izmiješajte.

Pasta karbonara je gotova, servirajte toplu, možete posipati i sitno rendani parmezan. Prijatno!

Zdravo, dragi čitaoci. I zaista recept pasta alla carbonara(pasta alla carbonara) vrlo lagana. Ali to ne znači da ako je brz, to znači da je ukus tako-tako.

Italijani obožavaju ovu pastu, ali nažalost ljudi koji paze na svoju težinu ne kuvaju je često, veoma je kalorična. I inače, ovo je jedna od prvih pasta koju sam probala kada sam stigla u Italiju, i prva koja mi se jako svidjela. U nastavku ću opisati recept moja "prva" karbonara pasta.

Uglavnom, karbonara tjestenina dolazi iz regije Lazio (Italija), ali danas se ovaj jednostavan i ukusan recept za italijansku kuhinju proširio svijetom i dobio nove varijacije. Pošto sam nekoliko godina živio u Italiji, to sigurno znam Italijani nisu baš dobri ni u jednoj inovacijišto se tiče italijanske kuhinje, a mnogi su skeptični da, na primjer, Amerikanci mogu u karbonaru tjesteninu dodati zeleni grašak, razno povrće, pa čak i gljive. Pa morate priznati da ovo više nije karbonara, već neka druga tjestenina.

I još jedna nijansa u pripremi karbonara tjestenine su špageti. Talijani ih uglavnom koriste za pripremu Carbonare, ili barem neke druge duge tjestenine. Uz njih se odlično slažu i špageti.

Većina Italijana se, naravno, trudi da se toga pridržava klasični recept za pastu carbonara, ali ga ipak svako sprema na svoj način. Mislim na broj sastojaka, neko voli karbonaru tjesteninu sa svinjskim obrazima (po meni daju Carbonari karakterističan okus), a neki vole pancetu, isto se može reći i za ostale sastojke, sve ovisi o ličnim preferencijama .

Sastojci

Sastojci koji će nam trebati za pripremu dvije porcije paste alla carbonara:

Špageti 350 grama;
Svinjski obrazi ili panceta (slanina ili mast sa slojevima mesa) 150 grama;
Rendani parmezan ili pecorino sir (ili oba sira u jednakim dijelovima) 100 grama;
Crni mljeveni biber (po ukusu);
4 žumanca i jedno belance.

Odakle početi i kako pripremiti pastu carbonara

Prije svega, potrebno je da na šporet stavite šerpu sa posoljenom vodom da skuvate špagete.

Dok voda ključa moramo narezati obraze ili slaninu na kockice prečnika cca 1 cm.Zatim te kockice stavite u zagrejani tiganj, ako pancetu ili neki drugi proizvod koji koristite za pripremu paste karbonare, bez masnoće u ovoj slučaju, potrebno pržiti na suncokretovom ulju. Pa, idealno bi bilo da u proizvodu ima dovoljno masti za prženje bez ulja. Obraze ili pancetu je potrebno pržiti dok dio masnoće ne izađe iz kockica, ali ni u kom slučaju ne smije se sušiti.

Dok se panceta hladi potrebno nam je 4 žumanca + 1 belo + sir, umutiti u prethodno pripremljenu činiju.

Potom ohlađene kocke i biber sjediniti sa mešavinom žumanaca i parmezana. Naš alla carbonara sos za tjesteninu je spreman.

U međuvremenu stavite špagete u kipuću vodu i kuhajte koliko je naznačeno na pakovanju. Kada su skuvani, ocijedite vodu i dodajte ih u činiju sa sosom, dobro promiješajte, po potrebi dodajte još sira ili bibera.

Poslužite karbonaru odmah, vruću.

Predlažem da pogledate video o tome kako napraviti karbonaru tjesteninu kod kuće, možda će vam se ovaj recept više dopasti.

Glavna jela - recepti za svaki dan

30 minuta

350 kcal

5/5 (1)

Pripremite špagete carbonara i priredite romantičnu večeru. Ovo jednostavno, ali vrlo popularno jelo italijanske kuhinje osvojilo je srca gurmana daleko izvan granica Italije.

Tradicionalna pasta carbonara se pravi od špageta u koje se dodaju prženi komadići slanine i prelivaju sosom od jaja i tradicionalnog ovčjeg sira Pecorino Romano. Sos dolazi od topline koju daju upravo skuvani špageti. Jelo ispada veoma lepo, zadovoljavajuće i aromatično.

Špageti carbonara po klasičnom italijanskom receptu

kuhinjski pribor: tiganj, lonac, nož, daska za rezanje, rende.

Sastojci

Kako odabrati prave sastojke

Italija je rodno mesto špageta. Ove dugačke tjestenine sadrže samo vodu i brašno. U zavisnosti od vrste brašna razlikuju se špageti klase A, B i C. Špageti klase A prave se od durum pšenice. Bogate su vlaknima, vitaminima E i B. Konzumacijom ove paste izgubićete višak kilograma, ukloniti toksine iz organizma, ojačati nervni sistem i podmladiti kožu.
Špageti klase B su testenina napravljena od mekog, visoko staklastog brašna, a klasa B je napravljena od mekog pšeničnog brašna. Proizvodi klase B i C ne sadrže gotovo nikakve korisne tvari. Zbog toga Za svoju karbonaru odaberite špagete klase A.

Tradicionalno u Italiji se carbonara priprema sa guancialeom (sušeni svinjski obraz) ili pancetom (varijanta slanine). Slažem se, zvuči vrlo neobično! Ako ne možete kupiti prave talijanske guanciale ili pancettu, lako ih možete zamijeniti običnim prsima. Imajte na umu da se ne smije pušiti. Prikladna je dimljeno-kuhana verzija (na pakovanju obično stoji „dimljeno“).

Sir Pecorino Romano se pravi od ovčijeg mleka i ima jarki, pikantan ukus.. Ako vam se čini previše ekstravagantan, pomiješajte ga s Parmigiano Reggiano u omjeru: 1 dio Pecorino Romano prema 3 dijela Parmigiano Reggiano.

Recept korak po korak

Prva faza: priprema preljeva

Druga faza: priprema sosa i špageta

Treća faza: montaža karbonare

Video recept za špagete carbonara

Za manje od tri i po minute naučit ćete kako napraviti tjesteninu carbonaru kod kuće.

Carbonara tjestenina u laganom kuhaču

Za klasični recept za špagete carbonara sa slaninom se kaže da ne sadrži ni vrhnje ni beli luk, ali se često dodaju i dodaju ukus i sofisticiranost jelu. Dakle, pokušajmo skuhati karbonaru tjesteninu sa slaninom po receptu koji uključuje vrhnje i bijeli luk. Miljenik svih zauzetih domaćica - multivarka - pojednostavit će naš proces.

Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
Broj porcija: 4.
Kuhinjski aparati: multicooker.

Sastojci

Recept korak po korak

Prva faza: kuvanje špageta

Druga faza: priprema hrane za prženje i priprema sosa

Treća faza: sastavljanje posude

U ovom receptu slaninu možete zamijeniti šunkom, tada ćete dobiti tjesteninu carbonaru sa šunkom i vrhnjem!

Video recept za karbonaru tjesteninu u sporom kuhaču

Pogledajte kako da napravite klasičan recept za pastu carbonaru sa slaninom i krem sosom uz pomoć štednjaka.

Karbonara sa belim lukom i kajmakom - nežno, ukusno i veoma zadovoljavajuće jelo. Osim toga, brzo se priprema i ima vrlo prezentabilan izgled. Stoga može biti odličan izlaz u slučaju neočekivanih gostiju.

Sa čime se služi?

Carbonara testenina servirana sa sirovim žumancetom. Ublažuje ukus prilično ljutog sosa. Jelo ukrasite listićima svježeg bosiljka i krupnijim komadima pržene slanine. Na vrh stavite parmezan ili tanke kriške pecorino romano sira.

Špageti karbonara sos će imati glatku, kremastu teksturu ako dobro umutite sirova jaja.
Tajna ukusne karbonare je brzina: brzo se kuva, dobro promeša i odmah služi. Zapamtite da se sos kuva zagrevanjem preko sveže skuvanih špageta, zbog čega je brzina toliko važna.
Konzistencija sosa treba da bude poput kisele pavlake.. Ako ispadne pregusto, razrijedite ga vodom u kojoj se kuhala tjestenina.
Klasična carbonara se pravi od tvrdog pecorino romano sira.. Ponekad se pomeša sa parmezanom. Ovo su skupe vrste sireva. U svakodnevnom životu čak i Italijani ih zamjenjuju jeftinijim.
Testeninu možete jesti svaki dan. Uostalom, njegov ukus zavisi od toga sa kojim sosom ga servirate. Carbonara je jedan od ovih umaka.
Još jedan popularan sos za testeninu je.
Vaša tjestenina će biti vrlo zadovoljna sa njom napravljenom od mljevenog mesa.
Lagana, ali ukusna pasta sa...
Jeste li već umorni od tjestenine, ali ste još uvijek ljubitelj brašna? Pripremite se.

U komentarima podijelite koja vam se verzija karbonare najviše dopala: sa ili bez vrhnja i bijelog luka. Sigurno ćete imati puno utisaka o ovom jelu ako ste ga prvi put pokušali skuhati. Recite nam o svojim uspjesima u komentarima. Prijatno!

Opis

Klasična karbonara tjestenina- jedno od najpoznatijih italijanskih jela, ne računajući pizzu. Ovu tjesteninu vole i pripremaju u cijelom svijetu, unoseći sve više novih sastojaka u recept.

Ovaj klasični talijanski, korak-po-korak recept za pravljenje tjestenine carbonare sa fotografijama će vam reći o najtradicionalnijem načinu da napravite tako ukusno jelo kod kuće. Koristi sastojke koji su za nas egzotične, kao što su panceta i pecorino sir.

Pančeta je vrsta slanine koja se u Italiji koristi za pripremu mnogih jela. Ova vrsta slanine je prethodno sušena upotrebom velikog broja začina i aromatičnog bilja.

Sir je podjednako važan sastojak italijanske kuhinje. Njegove različite sorte koriste se za širok izbor jela, slanih i slatkih. Parmezan ili pecorino se često koriste za karbonaru.

Pravilna kombinacija i količina svih sastojaka omogućit će vam da kod kuće napravite pravo remek-djelo italijanske kuhinje. Pasta carbonara će ispasti veoma mekana, zadovoljavajuća i ukusna.

Počnimo da kuvamo.

Sastojci

(200 g)
(130 g)
(140 g)
(2 kom.)
(5 kašika)
(4 prstohvata)
(ukus)

Koraci kuvanja

Pančeta je vrsta italijanske slanine. Mesne kriške narežite na male kockice.

Odabrani sir narendajte na najsitnije rende.

U dublju posudu razbijte navedeni broj pilećih jaja i umutite ih viljuškom ili pjenjačom dok ne postanu glatka i pjenasta.

Polovinu rendanog sira sipajte u činiju sa umućenim jajima, posolite po želji i pobiberite po ukusu.

Preostali sir pomiješamo sa par prstohvata crnog mljevenog bibera.

Pripremite tjesteninu prema uputama na pakovanju. Trebamo da su špageti napola skuvani. U vodu dodajte par kašika biljnog ulja.

Zagrijte tiganj sa biljnim uljem i u njemu pržite trakice slanine dok se ne pojavi lijepa zlatno smeđa korica. Nakon toga maknite slaninu sa vatre i ohladite je.