Kako kuvati beze u rerni kod kuće. Kako napraviti meringue u mikrotalasnoj. Limun beze rolnica

Originalni francuski desert pod glasnim imenom "meringue" proširio se po cijelom svijetu i čvrsto je ukorijenjen u mnogim zemljama. Najnježnija prozračna struktura, izvrstan okus i prijatan poslijeokus ne ostavljaju odrasle i djecu ravnodušnima. Meringa se služi u mnogim poznatim restoranima i koristi se za ukrašavanje torti i kolača. Pravljenje deserta kod kuće s pravom se smatra vrijednom vještinom. Ako želite ugoditi svojim gostima, slobodno odaberite recept i započnite postupak. Razmotrimo samo najukusnije opcije.

Meringa: klasik žanra

Profesionalni poslastičari razvili su osnovnu tehnologiju za pravljenje beze kod kuće. Sve ostalo su samo varijacije.

• bjelanjak pilećeg jajeta - 3 kom.
• šećer u prahu (cvekla ili trska) - 165 gr.
• limunska kiselina - 2 prstohvata

1. Za pripremu beze koriste se samo svježa jaja prve kategorije, koja se moraju staviti u hladnjak 2 sata prije nego što budu gotova. Odvojite žumanca od belanaca, potonje stavite u dublju činiju. Bitan! Bjelanjke odvojite u posebnu posudu, a zatim ih prebacite u zajedničku posudu za miješanje. Ovakav potez će eliminirati mogućnost da djelomično uđe žumance ako se razbije.
2. Kada su svi ohlađeni bjelanci u posudi, uključite mikser na srednju snagu i mutite 10 minuta. Morate dobiti gustu, gustu pjenu.
3. Kada se to dogodi, pripremite šećer u prahu. Zahvatite ga kašikom i pažljivo sipajte u smesu, uz mešanje miksera na laganoj snazi. Mutite dok se granule potpuno ne otope. Bitan! Za 1 bjelance ide 55 grama. šećer u prahu. Ako pripremate meringue za veliku kompaniju, izračunajte potrebne proporcije za konkretan slučaj.
4. Kada je smesa od jaja i šećera gotova, pređite na sledeći korak. Smesu stavite u frižider na 10 minuta, a kada istekne vreme, izvadite je i ponovo umutite. Sa svakom minutom koja prođe, pjena će početi da postaje bela i mjehurićima; u ovom trenutku morate dodati 2 prstohvata limunske kiseline i ponovo promiješati.
5. Mutite beze mikserom oko 3 minute na maksimalnoj brzini. Vizualni pregled pomoći će u određivanju spremnosti sastava: uklonite strelicu uređaja iz mase, procijenite gustoću pjene. Vazdušni vrh treba da zadrži svoj oblik bez kapanja. U kompoziciju možete dodati i žlicu, pjena neće pasti s nje.
6. Nakon pripreme kreme, izvadite pleh i obložite ga papirom za pečenje ili folijom. Za to vrijeme zagrijte rernu na 160 stepeni, pređite na sledeće manipulacije.
7. Kašikom grabite meringue i oblikujte ga u kuglu na površini pleha. Budući da masa ima tendenciju povećanja za 2-2,5 puta, izračunajte udaljenost između okvira na osnovu stečenog znanja.
8. Nakon što stavite vazdušnu masu na papir za pečenje ili foliju, lim za pečenje stavite u rernu zagrejanu na 160 stepeni. Odmah smanjite vatru na 130-140 stepeni, inače će se beze stegnuti na koru, ali se neće peći unutra. Vrijeme kuhanja je četvrt sata, ne više.
9. Nakon isteka navedenog perioda, isključite pećnicu i ne otvarajte vrata. Meringue treba držati unutra dok se potpuno ne ohlade.

Bitan!
Postoji još jedna tehnologija kuvanja: podesite temperaturu na 110 stepeni, pecite kremu 1 sat.

• pileći protein - 3 kom.
• granulirani šećer - 145 gr.
• susam - 35 gr.
• tamna čokolada - 55 gr.
• limunska kiselina - 10-12 gr.

Limunsku kiselinu možete zamijeniti sokom od citrusnog voća, povećavajući količinu za 3 puta (oko 35 ml).

1. Pripremite neprijanjajući tiganj i zagrejte ga na jakoj vatri. Dodati susam, pržiti oko 3 minuta uz stalno mešanje. Kada proizvod dobije zlatnu boju, sipajte ga u suhu posudu i ostavite da se ohladi.
2. Tamnu čokoladu narendajte na krupno rende ili je iseckajte na neki drugi prikladan način (zamenite je mlekom po želji).
3. Pileće bjelanjke stavite u duboku posudu, uključite mikser na maksimalnu brzinu i umutite jaja u gustu pjenu (trajanje mućenja varira između 5-7 minuta).
4. Čim se masa digne i zgusne, uliti limunov sok ili dodati kiselinu, nastavljajući raditi mikserom. Počnite polako dodavati granulirani šećer uz miješanje na srednjoj brzini.
5. Kada masa postane gusta i gusta, isključite uređaj. Dodajte pržene sjemenke susama, promiješajte viljuškom i dodajte rendanu čokoladu. Smjesu dobro promiješajte dok ne dobije gustu i gustu konzistenciju.
6. Zagrejte rernu na 145-150 stepeni. Za to vrijeme izvadite pleh i obložite ga papirom za pečenje. Sipajte meringue u rukav, istisnite u malim porcijama, držeći razmak od 5-7 cm između loptica. Ako želite, proizvod možete distribuirati običnom žlicom, kao u prethodnom receptu.
7. Stavite smesu u rernu da se peče 20-25 minuta. Nakon ovog vremena ne otvarajte vrata, pustite da se desert ohladi. Po želji vrh poslastice možete ukrasiti šlagom i kriškom jagode.

• granulirani šećer ili šećer u prahu - 275 gr.
• bjelanjak - 5 kom.
• seckana so - 1 prstohvat
• limunska kiselina - 1 prstohvat
• puter - 115 gr.
• kondenzovano mleko (kuvano) - 150 gr.
• mliječna čokolada - 100 gr.

1. Stavite pileće belance u frižider na 40 minuta. Kasnije ih izvadite i premjestite u duboku posudu. Dodajte limunsku kiselinu i mutite mikserom 10 minuta. Na kraju, trebali biste dobiti stabilnu, gustu pjenu.
2. Počnite pažljivo dodavati granulirani šećer (bolje ga je zamijeniti prahom). U tom slučaju morate istovremeno tući smjesu srednjom brzinom. Kada se kristali potpuno otope, pojačajte snagu i dovedite smjesu do sjajnog stanja.
3. Provjerite gustoću sastava: nagnite posudu, procijenite konzistenciju. Pena ne bi trebalo da iscuri. Stavite ga u kalup za pecivo i obložite pleh folijom za pečenje.
4. Zagrejte rernu na 50 (!) stepeni. Iscedite male loptice, držeći razmak između meringa oko 5 cm.Stavite pleh u rernu na 3,5 sata dok se masa potpuno ne osuši i postane hrskava.
5. Počnite pripremati kremu. Maslac narežite na male komadiće i ostavite na sobnoj temperaturi da omekša. Nakon toga izmrvite kuhano kondenzovano mlijeko sa puterom dok ne postane glatko, umutite.
6. Čokoladu izlomite na kvadrate, stavite u emajliranu šerpu i otopite u parnoj kupelji. Trebalo bi da ostane tečno tokom celog procesa kuvanja.
7. Ravan dio beze umočite u čokoladu i uradite isto sa ostalim beze. Stavite ih na tanjir i ostavite u frižideru 1 sat.
8. Na kraju perioda uzmite dva meringa, između njih sipajte kremu od putera i kondenzovanog mleka, zalepite dva dela u jedan. Ponovo stavite desert u frižider i sačekajte da se potpuno stegne (oko pola sata).

Poslusicu poslužite ohlađenu, inače će omekšati.

Za pripremu deserta po tradicionalnoj francuskoj tehnologiji, pročitajte važne savjete u vezi postupka.

1. Na najmanji nagoveštaj vlage, desert počinje da se vlaži, zbog čega se struktura i ukupni dojam konzumacije iskrivljuju. Preporuka se odnosi na izbor pribora: sastojke miješajte samo u suhim posudama, prodiranje vode je neprihvatljivo.
2. Prije stavljanja sastojaka u posudu za miješanje, odmastite posudu. Natopite kozmetički štapić u votku ili alkohol i obrišite posudu.
3. Ako nemate mikser, koristite običnu metlicu. Međutim, malo je vjerovatno da će biti moguće postići željenu konzistenciju, jer će masu biti teško pobijediti. Da bi bjelanjci dobili potrebnu mekoću, obrišite zdjelu kriškom limuna ili pamučnim jastučićem namočenim u sok od citrusa.

Važno je shvatiti da se meringue ne mora peći, samo ga treba osušiti. U tom slučaju potrebno je pridržavati se temperaturnog režima i vremena držanja mase u pećnici. Ako vaša pećnica ima uobičajenu funkciju (usisavanje vlage), koristite je.

Video: recept za pravljenje hrskavog beze

Francuski kolač beze (meringue) može biti krhak i mrvljiv, nježan i topi se u ustima, mekan iznutra i hrskav spolja - nije slučajno što su Francuzi ovaj prozračni desert nazvali "poljubac", naglašavajući njegovu slatkoću i sofisticiranost. je proteinski kolač, a meringue je proteinska krema od koje se prave beze ili koja se koristi kao punjenje za konditorske proizvode. S obzirom na to da meringue sadrži malu količinu sastojaka, čini se da je prilično jednostavan za pripremu, ali beze je hiroviti desert koji se ponekad ponaša nepredvidivo. Ne zna svaki kuhar (pogotovo početnik) kako pravilno pripremiti meringue i beze, pa je vrijedno prvo savladati nekoliko tehnika koje će vam pomoći da dobijete pravi francuski desert bez nedostataka.

Kuhanje beze kod kuće: suptilnosti francuske kulinarske umjetnosti

Razgovarajmo o tome kako ispeći meringue kod kuće, koji recept odabrati i kako postići savršenstvo u umjetnosti pravljenja proteinskog tijesta, koje treba da bude prozračno, pjenasto, lagano i istovremeno gusto, plastično i dobro očuvano. Poznavajući tajne kuvanja, od bjelanaca umućenih sa šećerom i pečenih u rerni, dobićete prelepe i ukusne mekane kolače i druge poslastice.

Francuski, italijanski i švajcarski način pravljenja beze

Postoje tri načina pripreme beze - francuski, italijanski i švajcarski. Francuzi pripremaju proteinsku masu vrlo jednostavno - bjelanca istucite s prstohvatom soli, postepeno dodavajući šećer u prahu dok savršeno ne zadrže oblik. Meringue pripremljene po francuskom receptu su nježne i prozračne, ali su pogodne samo za kolače jednostavnog oblika, jer se graciozne i ukrašene ruže mogu zamagliti i izgubiti svoj izvorni izgled.

Umjesto šećera, Talijani u proteinsku masu dodaju gusti i vrući šećerni sirup, sipajući ga u tankom mlazu i ne prestajući ni sekundu da mutite. Mekana i ukusna krema, koja zbog vrućeg sirupa ispada malo kremšnita, koristi se za premazivanje kolača, punjenje tuba i eklera. Krema se lako miješa sa puterom kako bi se dodale nove nijanse okusa, za razliku od francuskog beze, koji u kombinaciji s mastima odmah gubi oblik.

Najmaestralniji meringue priprema se po švicarskom receptu, jer se pravi u vodenom kupatilu, a masa se povećava u volumenu nekoliko puta. Gusta i elastična masa stvara otmjene kolačiće i ukrašene kremaste uzorke na kolačima koji se ne zamućuju i izgledaju vrlo impresivno.

Suptilnosti pravljenja savršenog beze

Posuđe i kuhinjski pribor koji ćete koristiti za mućenje bjelanjaka moraju biti savršeno čisti i bez masnoće. Činjenica je da masnoća pogoršava kvalitetu proteinskog tijesta i sprječava da meringue zadrži svoj oblik, pa prije kuhanja posuđe treba preliti kipućom vodom s dodatkom limunovog soka.

Mnogi kuhari preporučuju korištenje samo vrlo svježih jaja, što je razumljivo ako ćete praviti proteinsku kremu, odnosno jesti proteine ​​bez termičke obrade. Za pripremu beze bolje je uzeti jaja stara nedelju dana, jer bjelanjci tokom skladištenja postaju suvi i mnogo se lakše umuću.

Za beze su pogodniji topli, a ne ohlađeni, bjelanjci čija je temperatura 22-25 °C. Hladni bjelanci se brže muče, ali masa ispada manje obimnija, gušća i nestabilna tokom pečenja. Topli bjelanci daju pahuljastu prozračnu masu stabilne teksture, zbog čega se proizvodi savršeno dižu u rerni, dobro se peku i zadržavaju oblik.

Pokušajte da ne koristite šećer, već šećer u prahu, jer što su zrna sitnija, to se proteinska masa bolje umuti, čineći je mekšijom i laganijom, a ne potpuno otopljeni šećer može škripati po zubima, što nije uvijek ugodno pri kušanju. desert.

Na samom početku brzina mućenja bjelanjaka treba biti spora da se masa zasiti kisikom, a kada se pojavi pjena sa mjehurićima, brzina se može povećati do maksimuma.

Šećer dodajte postepeno - po 1 kašičicu. u redovnim intervalima. Ako odmah dodate šećer, beze će se slegnuti nakon pečenja. Budite strpljivi kako bi rezultat ispunio vaša očekivanja!

Da dobijete hrskavu beze, umutite bjelanjke dok ne dostignu oštre vrhove - kada se smjesa razvuče iza pjenjača, formirajući uglove nalik na kljun. Ako bela krema stvara okrugle vrhove na metlici koji postepeno padaju, onda imate posla sa mekim vrhovima, idealnim za pravljenje delikatnih kolača ili sunđera.

Stare kuvarice savetuju da belanca na početku mućenja dodate prstohvat soli, a na kraju nekoliko kapi limunovog soka kako bi se dobila mekana i voluminozna masa. Pojavom modernih miksera i blendera, nestala je potreba za dodavanjem ovih proizvoda, pa ih možete odbaciti. Ako recept zahtijeva dodavanje brašna i škroba u proteinsku masu, prosijte ih da se zasiti zrakom kako tijesto ne bi izgubilo prozračnost.

Beze je bolje peći na papiru za pecivo na temperaturi od 80-110°C 1-2 sata. Zbog toga Francuzi beze u šali nazivaju "zaboravljenim kolačićima", ali pokušajte da ne zaboravite na svoj desert kako ne bi postao previše suv. Gotovi kolači treba da budu hrskavi, bez tamne kore, a ako volite delikatnije i mekše beze, pecite ih na temperaturi od 150°C dok ne porumene. Meringu možete peći nekoliko minuta na temperaturi od 200 °C, a zatim smanjiti vatru na 100 °C i peći još pola sata.

Ne otvarajte rernu dok se beze peku, inače će otpasti i pretvoriti se u kolače. Bolje je provjeriti spremnost proizvoda nakon što se ohlade, jer topao kolač iznutra može izgledati vlažan. Ne čuvajte beze u frižideru da se ne pokisnu!

Na bazi beze možete pripremiti mnoge ukusne konditorske proizvode sa dodatkom čokolade, marmelade, želea, kafe, voća, bobičastog voća, skute, mlijeka, šlaga, orašastih plodova i začina. Meringue se prelije čokoladnom glazurom, servira sa sladoledom, marshmallowom, vanilom, puterom ili kremom od putera, koristi se kao fil za palačinke i slatke sendviče, kolače i male petitfore. Torte beze su poput laganih oblačića koji se tope u ustima, ostavljajući delikatno sladak okus koji želite da iskusite iznova i iznova. Pripremite prozračne meringe i uživajte u veličanstvenim francuskim desertima!

Vjerovatno ste i sami vidjeli, probali ili napravili zastrašujuće smeđe beze. Ovo je katastrofa. Prirodni klasični beze bi trebao biti snježnobijel. I sama često na internetu nailazim na mnogo recepata za takozvanu "meringu" sa blago smeđom nijansom. Ne vjeruj im. Ovo nije meringue. Ovo su već kolačići. U trenutku kada je beze promijenio boju, prestao je biti beze i postao kolačić.

! Zapamtite glavno pravilo pećnice: meringue se ne peče, beze se suši.

Meringue je francuski hrskavi kolač napravljen od beze. Meringa je umućena belanca sa šećerom. Meringue možete napraviti od bilo koje vrste beze. Postoje tri glavne varijante:

1. francuski- najjednostavniji i najčešći način mućenja bjelanjaka. Samo umutite bjelanca, postepeno dodavajući šećer.
2. Swiss- stabilniji meringue. Ovdje se bjelanjci umuti u vodenom kupatilu.
3. talijanski- najstabilnija i radno najintenzivnija vrsta beze. Priprema se sa šećernim sirupom.

Za beze radije pravim švajcarski beze. Ovaj beze savršeno drži oblik, stabilniji je u odnosu na francuski, ali proces nije energetski intenzivan kao kod italijanskog.

Glavna stvar

Šta treba da uradite da beze bude bela, hrskava i lepa? Evo mojih 10 zapovesti.

1. Idealan omjer proteina šećera u beze je: 1 dio proteina na 2 dijela šećera. Odnosno, idealno je da bjelanjke izvagate i uzmete tačno 2 puta više šećera.
2. Bjelanjke odvojite od žumanaca dok su još hladne, odmah nakon hlađenja (tako ćete ih lakše odvojiti). Zatim ostavite bjelanjke 30 minuta na sobnoj temperaturi, prekrivene prozirnom folijom.
3. Da bi se bjelanjci umutili u čvrstu pjenu, sav pribor za mućenje bjelanaca mora biti kristalno čist i suv.
4. Za vodeno kupatilo preporučljivo je koristiti metalne ili staklene posude otporne na toplinu.
5. Za stabilizaciju beze, poslastičari koriste kremu od tartara. Ako ga nemate, možete ga zamijeniti s nekoliko kapi limunovog soka.
6. Temperatura pećnice kod ovog načina pripreme beze ne bi trebala biti veća od 100º. Ako je pećnica moćna, onda je bolje smanjiti temperaturu na 80 i povećati vrijeme sušenja na 2-3 sata kako biste izbjegli zamračenje.
7. Vrijeme sušenja beze direktno ovisi o njihovoj veličini. U pravilu, ovaj proces traje 1 sat ili više.
8. Ne otvarajte rernu tokom prvog sata sušenja! U suprotnom, meringue mogu popucati ili otpasti.
9. Najlakši način da provjerite spremnost beze je da otkinete jedan beze iz pleha za pečenje; ako se lako skida, onda je beze gotov. A ako se zalijepi, treba mu još nekoliko minuta.
10. Kada su beze pečene, nemojte ih odmah vaditi iz rerne. Ostavite ih u rerni preko noći da se dobro osuše iznutra. Pa, ili barem na 1 sat.

I recept za beze na švajcarskom meringu

trebat će nam:

• belanca, sobne temperature - 225 gr. (7 kom.)
• šećer - 450 gr. (2 čaše)
• limunov sok ili krema od tartara - ½ kašičice. (opciono)
• nekoliko kapi vanilije ili bilo koje druge esencije (po želji)
• nekoliko kapi prehrambene boje (opciono)

Prije nego počnete praviti beze, pažljivo pročitajte 10 pravila za pravljenje beze ⇑

Od ovih sastojaka dobit ćete puno beze. Stoga vam po prvi put savjetujem da uzmete 3-4 proteina, izmjerite ih i dodate tačno 2 puta više šećera, odnosno 120 grama. proteina uzeti 240 gr. Sahara.

Priprema:

1. Zagrijte rernu na 100º. Tepsiju obložite papirom za pečenje ili silikonskom prostirkom.
2. Bjelanjke, šećer i esenciju stavite u posudu otpornu na toplinu i stavite u vodeno kupatilo. Voda ne smije dodirivati ​​posudu!
3. Neprestano miješajući pjenjačom zagrijte bjelanjke dok se šećer potpuno ne otopi, oko 4 minute (proteinsku masu obrišite između prstiju - ne bi trebalo da osjetite zrnca) - ovo je jako važno!
4. Nakon što se šećer otopi, bjelanjke izvadite iz vodene kupelji, dodajte limunov sok ili kremu od tartara i počnite mutiti mikserom na maloj brzini 4 minute.
5. Zatim povećajte brzinu miksera (na maksimum ako je snaga miksera manja od 500 W, a na pretposljednju skalu ako je snaga miksera veća od 500 W) i mutite još 3-4 minute ili dok se posuda miksera ne ohladi na sobnoj temperaturi.
6. Po želji dodajte par kapi esencije ili prehrambene boje i mutite još 1 minut.
7. Prebacite meringue u slastičarsku vreću i stavite beze na pripremljeni pleh.
8. Sušite beze 1 do 4 sata (u zavisnosti od veličine), zatim isključite pećnicu i ostavite beze da se suši preko noći.

Švicarski meringue je hrskav izvana, a mekan iznutra.

Ali dobro sam razmislio i odlučio da za posebno lijene treba da zapišem najjednostavniji recept za beze na francuskom beze. Ovi bezeški ispadaju hrskavi i iznutra i izvana, ali okus ni po čemu nije lošiji od gore navedenih))

Evo mog savršenog recepta za beze koristeći jednostavan francuski beze.

spoj:

• belanca - 115 gr. (4 stvari.)
• sok od limuna - nekoliko kapi
• šećer - 115 gr.
• šećer u prahu - 115 gr.

Način kuhanja:

1. U čistoj, suvoj posudi, mikserom na srednjoj brzini, umutite bjelanca dok se ne stvore mekani pjeni, odnosno masa treba da pobijeli i držite na pjenjaču kada se podigne. Dodajte nekoliko kapi limunovog soka.
2. Zatim povećajte brzinu miksera i, nastavljajući da mutite, postepeno dodajte šećer, dodajući po 1 kašiku i mutite 3-4 sekunde nakon svake porcije šećera.
3. Kada masa postane sjajna i sjajna, a vrhovi zadrže oblik, isključite mikser i 1/3 šećera u prahu prosijte u belanca, lagano izmiksajte i na isti način umešajte preostala dva dela šećera u prahu.
4. Ostalo je isto kao prošli put: beze stavite na pleh pomoću kese za pečenje i pecite na 100ºC 1 sat.
5. Nakon sat vremena, pokušajte da izvadite jedan beze iz pleha: ako se lako skida, možete isključiti rernu; ako se lijepi ostavite još 30-45 minuta, pa čak i 1 sat (ovo zavisi od veličine vaših specifičnih beza).
   

   Još jedan siguran način da provjerite da li je beze gotovo je da ga prepolovite: ako se slomi i hrska, onda je spreman.

6. Gotov francuski meringue možete ostaviti u ugašenoj rerni preko noći, a možete ga odmah izvaditi i ohladiti.

Gotove pite čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi (ne u frižideru!) na sobnoj temperaturi nedelju dana, pa čak i duže. Da budem iskren, čuvam ih mjesecima.

Ah, beze!.. Nežna, hrskava, mrvičasta ili, naprotiv, mekana, kao šećerna vata iznutra i sa hrskavom zlatno smeđom koricom spolja... Mmmm, zadovoljstvo! Nije ni čudo što su sofisticirani Francuzi ovu poslasticu nazvali "poljubac" (od francuskog Baiser).

U predrevolucionarnoj Rusiji beze su zvali „španski vetar“. Naziva se i beze, a smatra se da je ispravnije tako nazvati ovaj desert, jer je beze krema od proteina, a beze je ista krema, samo sušena. Ipak, ostavimo lingvistiku po strani i pokušajmo pripremiti ovaj nevjerovatan desert.

Općenito, sastav beze je jednostavan, kao i sve genijalno: proteini i šećer. Ponekad orašasto brašno, škrob, ali to više nije toliko značajno. Međutim, kratka lista sastojaka ne znači da je priprema krhkog deserta laka i jednostavna. Meringa je delikatna tvar, hirovita, poput razmažene dame, a neiskusnom kuharu može donijeti mnoga iznenađenja i razočaranja.

Stoga, prije nego što otvorite hladnjak i izvadite poslužavnik s jajima, naoružajte se teorijskim poznavanjem teme i striktno se pridržavajte strogih pravila za pripremu beze i tada će vam sve uspjeti!

Beze možete pripremiti na tri načina.

Francuski način

Ovo je najjednostavnije, može se koristiti za pokušaj savladavanja ovog jela, kao i za izradu jednostavnih oblika beze, bez suptilnih šara. Proteinska masa ispada pahuljasta, jaka, ali s jasno vidljivim mjehurićima, pa je ostavite po strani nema smisla majstorske ruže stavljati na lim za pečenje, one će "isplivati", ako ne odmah, onda tokom pečenja. Stoga kolače od njega trebate pripremati u pećnici ili mikrovalnoj pećnici bez posebnih trikova - samo ovalne torte.

Sastojci:

• Bjelance- 2 kom
• Sol - prstohvat
• Šećer u prahu ili šećer u prahu

Evo kako pripremiti meringue na francuskom: Ohlađene bjelanjke od dva jajeta sipajte u lonac ili činiju, dodajte im prstohvat soli i počnite mutiti mikserom ili pjenjačom (uglavnom, to se može i viljuškom, ali će potrajati) do jake pene. Zatim im počinjemo postepeno dodavati šećer u prahu ili šećer, nastavljajući tući. Trebat će vam otprilike dvije stotine grama praha po proteinu. Međutim, tačna količina praha se određuje "na oko", jer se mora dodati proteinima do određene tačke - pojave takozvanih "tvrdih vrhova". To je kada krema ne pada iz podignutog miksera ili mutilice, a vrhovi („sleđice“ beze) se ne savijaju pod vlastitom težinom.

Italijanski način

pravljenje beze razlikuje se od francuskog po tome što se umesto šećera u umućene belanca sipa prilično strmo prokuvani šećerni sirup. Sirup se sipa vreo, u tankom mlazu, a mućenje belanaca ne prestaje. dok se cela masa ne ohladi.

Ova metoda je idealna za pravljenje krema - vreli sirup skuva bjelanjke, a dobivena krema ne otpada. Ovom kremom možete slagati torte, praviti kolače, puniti tube ili eklere i ukrašavati bilo koji desert.

Osim toga, krema pripremljena na italijanskom jeziku savršeno se miješa sa puterom, dok "običan" beze teče od dodira sa masnoćom.

Sastojci:

• Bjelanjci - 2 kom.
• Šećerni sirup - oko 300 g
• Limunska kiselina ili limunov sok

Prvo skuvajte šećerni sirup: dva dela šećera, jedan deo vode, malo limunovog soka. Za beze napravljen od dva proteina, potrebno je uzeti dvije stotine grama šećera na sto grama vode. Bjelanjke umutiti u jaku pjenu i, nastavljajući mućenje, u tankom mlazu sipati vrući sirup. Umutite kremu dok se smjesa potpuno ne ohladi.

Swiss way

Priprema beze oduzima najviše vremena, zbog činjenice da ćete morati napraviti parno kupatilo. Ali ovako pripremljen beze je najjači, najstabilniji i najgušći. Od parene mase možete napraviti najmaštovitije kolačiće, i suše se vrlo brzo, brže od svih ostalih, i njima možete crtati prekrasne složene šare.

Sastojci:

• Bjelance
• Granulirani šećer
• Limunov sok

Način kuhanja je sljedeći: Stavite činiju sa bjelanjcima i šećerom u šerpu sa ključalom vodom (jedan bjelanac - jedna čaša šećera). Dno posude treba da se zagreva samo parom i ne dolazi u kontakt sa vodom. Počinjemo prvo mutiti bjelanca na najmanjoj brzini miksera dok se sav šećer ne otopi. Nakon toga povećajte brzinu i mutite dok ne omekša, što će rezultirati bijelom, gustom, gustom kremom.

Dakle, način kuhanja je odabran, a vi ste odlučni da iznenadite svoje goste prekrasnim beze. Zaustavite se još nekoliko minuta i zapamtite nekoliko vrlo važnih pravila, bez kojih nećete uspjeti.

Pravila za pripremu "Merringue"

Optimalni odnos proteina i šećera je 1:2,6. Da bih ispekla jedan pleh malih kolača, uzimam 3 jaja i 0,5 kašike. Sahara.

Proteini moraju biti najsvježiji! Samo svježi proteini mogu zadržati zrak i dati gustu, gustu masu.

Da bi se dobila visokokvalitetna masa, bjelanjci se prije mućenja ohlade na temperaturu od +2°C (tj. uzimaju se iz frižidera neposredno prije mućenja). Neohlađeni bjelanjci se ne umutiti dobro, a pečeni poluproizvod će biti mutan. Inače, šećer beze je najbolje ohladiti u frižideru.

Bjelanjke treba vrlo pažljivo odvajati da u njih ne uđe ni kap žumanca. To se radi ovako: preko posebne posude tupom stranom noža razbijte jaje da ljuska pukne. Pažljivo razbijte jaje i pustite bjelanjak u činiju. Žumance ostaje u jednoj od ljuski. Žumance također pažljivo sipate u drugu ljusku, ostatak bijelog sklizne u posudu, a čisto, neoštećeno žumance ostaje u ljusci.

Pokušajte da razbijete svako jaje u posebnoj posudi, sipajući bjelanjke u činiju - nikome neće biti prijatno iznenađenje u vidu pokvarenog jajeta koje pada među ostatak bjelanjaka.

Šećer je poželjno samljeti u prah ili kupiti gotov šećer u prahu u prodavnici. Veličina zrna neće uticati na kvalitet i ukus, samo ćete morati da tučete proteinsku masu mnogo duže, jer to treba raditi dok se sav šećer ne otopi. U suprotnom će vam preostala zrna škripati na zubima.

Bjelanjke prvo umutiti dok im se volumen ne poveća 4-6 puta, pa polako dodavati vanilin prah i šećer.Sav šećer se ne dodaje odmah, već nekoliko puta (u tankom mlazu ili u malim kašičicama).

Prilikom mućenja bjelanjaka dobro je koristiti limunsku kiselinu – u prahu, razrijeđenom obliku ili samo limunov sok. Limunska kiselina se razrjeđuje brzinom od 1 žličice. praha za 2 kašičice. vode. Limunska kiselina se dodaje po ukusu, ponekad je dovoljno i nekoliko kapi, ali ako volite kiselkast ukus, možete dodati i više, na primer, kašičicu kiseline. Samo nemojte koristiti sirćetnu kiselinu!

Posuđe i metlice moraju biti ne samo čisti, već savršeno čisti, bez masnoće i bilo kakvih nečistoća. Inače, pri odabiru posude za mućenje imajte na umu da će se zapremina umućenih bjelanaca povećati četiri do pet puta. Osim toga, posuda u kojoj ćete tući bjelanjke mora biti suva, inače se bjelanci neće dobro umutiti.
Za odmašćivanje, operite posuđe u malo sapunastoj vodi, a zatim isperite u vrlo vrućoj vodi. Osušite posuđe potpuno čistom i suvom krpom. Da biste bili sigurni da nema tragova masnoće, obrišite posuđe i umutite sa kriškom limuna.

Bjelanjke ne treba tući u metalnoj posudi, inače će potamniti.

Trebalo bi da ima malo proteina kako metlica ne bi bila potpuno uronjena u njih, inače će prozračivanje biti nemoguće i bjelanjci se neće dobro umutiti. Što više bjelanaca koristite, mučenje treba da bude duže u svakoj fazi.

Vjeruje se da je bjelanjke bolje umutiti pjenjačom, jer ih električni mikser zagrijava, pa može biti rijetka pjena. Ali po pravilu se dobro umute mikserom :o)
Prvo umutite bjelanca na maloj brzini 2 minute dok se ne stvori žuta pjena. Ako ima više od dva bijelca, onda morate tući duže.
Zatim morate prebaciti na srednju brzinu i mutiti još minut, a na kraju nastaviti mućenje maksimalnom brzinom do željene faze.

Bjelanjke ne možete mutiti predugo, jer ćete tako postići suprotan efekat: masa neće biti prozračna i paperjasta, već glatka i gusta. Nažalost, od njega više ne možete praviti beze. Pet do sedam minuta intenzivnog udaranja je dovoljno.

Nekada je čak i kap vode mogla pokvariti sve napore da se tuče bjelanjak. Sada ovu tvrdnju opovrgavaju iskusni kuhari, a neki čak dodaju i nekoliko kašika vode u bjelanjke kako bi sušeni meringi postali posebno lomljivi i suhi. Obično se preporučuje da u bjelanjke sipate kašičicu. veoma hladna voda- na ovaj način se bolje uspiju.

Ponekad se u bjelanjke prije mućenja doda prstohvat soli - to daje snagu bjelanjcima.

Početkom kuharu teško je uhvatiti trenutak kada se bjelanjci izmuću do maksimalne jačine. Međutim, ova tačka se može odrediti eksperimentalno. Postoje tri dokazane metode. U prvom slučaju, nakon što prestanete sa mućenjem, lagano podignite mješalicu kako bi bjelanci mogli napraviti vrh. Ako umućeni bjelanjak ne otpada i jasno održava svoju visinu, onda je vaš rad okrunjen uspjehom. Ali ako će se tučeni bjelanjci u budućnosti koristiti kao dio drugih sastojaka, na primjer za tortu ili sufle, onda bi vrhovi proteina trebali biti blago plastični, lagano sniženi kada se metlica podigne.

U drugom slučaju samo pokušajte polako i pažljivo okrenuti tiganj sa vjevericama naopako. Ako pjena ne pokušava da teče niz zidove, već se čvrsto drži u tiganju, bjelanjci su gotovi.
U trećem slučaju, jednostavno stavite nož ili viljušku u sredinu tiganja sa proteinskom pjenom (sa zubima ili vrhom okrenutim prema dnu). U čvrsto umućenoj pjeni, i nož i viljuška će čvrsto stajati bez pomoći vaših ruku.

Ako recept nalaže da se u umućene bjelanjke doda malo brašna, škroba ili mljevenih orašastih plodova, onda brašno i škrob treba prosijati da se zasiti zrakom, a orahe propržiti i samljeti što sitnije.

Pleh treba pripremiti odmah kako se ne bi zamarali time kasnije, kada je proteinska masa već gotova i počne tiho da se taloži od nestrpljenja i dosade. Na lim za pečenje stavite paus papir, papir za pečenje ili poseban papir za pečenje malo namazan margarinom (maslacem). Ako ga jako namastite, dno kolača će se pokidati, a ako ga uopšte ne namastite, ješćete beze sa papirom.

Porcije proteina možete dodati kašikom ili štrcaljkom. Proteinsku smjesu možete prebaciti u plastičnu vrećicu, odrezati vrh s jedne strane i pažljivo, ali brzo (kako zrak isparava, kvaliteta postaje niska, gustoća se povećava, a dimenzionalna stabilnost opada) iscijedite dobivenu masu u obliku kuglica na pleh za pečenje. Ostavite razmak između "praznina"; meringue će se povećati.

Ako se odlučite peći prozračne korpice, onda na poleđini papira za pečenje nacrtajte identične krugove (zaokružite dno čaše), napunite slastičarsku špricu ili kornet glatkom okruglom mlaznicom i punite krugove istiskivanjem tijesta, pomicanjem u spiralu. Zatim, duž ruba krugova, tijesto u obliku obruba razvucite u jednu kontinuiranu traku ili često uz rub posadite male zvijezde. Nakon pečenja i hlađenja napunite dobijene korpice kremom ili džemom.

Da biste dobili ravnomjerne torte, na poleđini papira olovkom nacrtajte krug ili pravougaonik željene veličine, a zatim stavite tijesto u špric za pecivo ili kornet i beze cijedite po nacrtanoj konturi, krećući se spiralno. Možete početi od centra, ili možete početi od ivica, nije važno.

Meringue treba staviti u zagrejanu rernu, ostaviti da se zagreje dok smesu sipate na pleh prekriven paus papirom. Podesio sam ga na 150°C.
Kada meringue stavite u zagrejanu rernu, trebalo bi da odmah narastu. Čim beze "narastu", morate odmah smanjiti vatru na minimum (za oko 100°C), inače će izgorjeti. Ostavite oko 2 sata. Preporučljivo je sušiti beze u pećnici na niskoj temperaturi duže vrijeme (jedan i pol do dva sata), zatim će se dobro osušiti i ispasti lagane i nježne teksture.

Inače, drugarica pali rernu tek kada je već stavila pleh u nju i odmah je uključila na temperaturu od 100°C - i njeni beze ispadaju odlični. A peče se samo 40-50 minuta. Očigledno, mnogo zavisi od same pećnice.

Vrijeme kuhanja ovisi o veličini meringue i karakteristikama pećnice. Ne otvarajte rernu najmanje prvih 30 minuta, inače će se meringue slegnuti. Ali, po mom mišljenju, bolje je ne otvarati pećnicu najmanje 1 sat, iako neke domaćice smatraju da se, za razliku od mnogih drugih peciva, pećnica može pa čak i treba otvoriti dok se priprema meringue - lagano je otvorite umetnutim olovka. Lako je odrediti spremnost: pečene meringe lako se skidaju sa lima.
Gotovi beze nisu bijele, već blago kremaste boje.

Kada su pečene (ali još vruće), beze ostaju mekane dok se ne ohlade, tako da ih možete ostaviti u isključenoj rerni.

Da biste skinuli beze kolače sa papira, tortu zajedno sa papirom stavite na ivicu stola i polako je pomerajte prema sebi, držeći tortu jednom rukom, dok drugom povlačite papir prema dole. Postupajući dovoljno pažljivo, dobit ćete tortu netaknutu i neozlijeđenu. Uklanjanje malih meringa s papira obično nije teško.

Za novu porciju beze svaki put uzmite novi list paus papira.

Dok pečete beze, nemojte dozvoliti nikakvo tresenje - nemojte lupati vratima i prozorima, ne dozvoliti djeci da trče i skaču po kuhinji.

Gotove beze možete ukrasiti kremom, preliti sa sirupom ili preliti bobičastim voćem, ali po meni su i same po sebi prilično ukusne.

Da se beze korpice ne bi topile pod uticajem kajmaka, džema ili marmelade, napravite sloj otopljene čokolade. Da biste to učinili, rendanu čokoladu otopite u vodenoj kupelji u maloj količini mlijeka ili vrhnja, stalno miješajući i povremeno skidajući s pare da se čokolada ne bi zgrušala od previsoke temperature, miješajte dok ne postane glatka i namažite unutrašnjost. korpe četkom, pokušavajući nanijeti dobar sloj čokolade. Istu operaciju možete uraditi i sa slojevima torte - ovo će samo dodati hrskavu čokoladnu notu vašem desertu.

Za ukrašavanje beze kolača možete pripremiti, na primjer, kremu od čokolade i orašastih plodova. Da biste to učinili, ispecite orahe i sameljite ih pomoću blendera. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu i malo ohladite. U međuvremenu umutiti šlag (najbolje 35% masti). U umućenu masu dodati seckane orahe i otopljenu čokoladu. Koristeći slastičarsku vrećicu, beze torte se odozgo ukrašavaju kremom.

Meringue možete zatvoriti u parove (sa šlagom ili kremom od putera) i ohladiti.

Gotov meringue čuvajte na suvom mestu. Možete ih čuvati u plastičnim vrećicama, inače će pokupiti vlagu iz zraka i neće biti hrskave.

To je sve. Tesko? Probajte i uvjerite se sami.

	1. Pažljivo odvojite belanca od žumanaca i sipajte u dublju nemetalnu činiju.
	2. U posebnu šolju sipajte šećer ili šećer u prahu (čaša šećera na svakih četiri do pet belanaca) i ostavite sa strane.
	3. Počnite mikserom mutiti bjelanjke, postepeno povećavajući brzinu.
	4. Čim proteinska pjena postane bogato bijela i dobije neku gustinu (možete provjeriti kašikom), počinjemo malo po malo dodavati šećer (najbolje jednu po jednu desertnu kašiku).
	5. Umutiti pjenu dok se sav šećer potpuno ne otopi.
	6. U ovoj fazi proteinskoj masi možete dodati orahe, rendanu čokoladu, kondenzovano mleko ili bilo šta drugo po vašem ukusu. Svaki "dodatak" pažljivo se kašikom umiješa u pjenu.
	7. Spremnost smjese za pečenje provjeravamo na sljedeći način: lagano vlažnom kašičicom grabite pjenu i okrenite je. Pjena ne smije curiti, ispadati ili gubiti oblik.
	8. Stavite kolače na lim obložen pergamentom ili folijom koristeći istu kašiku ili špric za pecivo (oblik i veličina zavise samo od vaše želje).
	9. Meringue se suši u rerni na minimalnoj temperaturi (ne više od sto stepeni). Ovisno o veličini kolača, meringue se suši sat ili dva. Gotovi kolači će biti hrskavi i blago mrvi.

Na osnovu materijala sa kedem.ru, cherrylady.ua, domznaniy.ru

Kao što vidite, pravljenje beze kod kuće ne zahtijeva nikakve super složene vještine. Jednostavno je, brzo i što je najvažnije, ukusno! Prijatan apetit i kulinarske pobjede!

PS. Meringue je ukusna poslastica, ali djevojke koje su na strogim dijetama uvijek bi trebale imati na umu da je kalorijski sadržaj deserta vrlo visok: 100 g je 310 kcal.

Prvo, za meringue je bolje koristiti fini šećer, jer se krupni šećer možda neće potpuno otopiti. Ja ga samo bacim u običan blender i napravim pire 15 sekundi.
Drugo, posuda za mućenje mora biti suva i ni u kom slučaju masna.
Treće, kada odvajate žumanca od belanaca, budite pažljivi i oprezni - prvo ne bi trebalo da uđe u drugo.

Dakle, krenimo da mutimo 4 belanca u činiji (ja sam imala jaja teška oko 63-65 grama).
Prvo mutite oko 2-2,5 minuta. Vidjet ćete da bjelanjci formiraju gustu pjenu sa prilično malim mjehurićima. Tek nakon toga možete početi sa dodavanjem šećera. Bolje je to raditi u 3 serije, mućeći oko 30 sekundi nakon svake serije.

Generalno, proces premlaćivanja mi je trajao 5 minuta. Nakon zadnjeg dodavanja šećera mutila sam još minut.
Trebalo bi da dobijete veoma stabilnu masu. Bacio sam mikser (imam stacionarni) i otišao po kameru. Dok sam hodao, moji umućeni belci nisu promenili oblik ni milimetra. I čim se stvorila "piramida" između vjeverica i mamaca, tako je i stajalo.

Tepsiju obložite posebnim nauljenim papirom za pečenje.
Tijesto prebacimo u posebnu vrećicu sa mlaznicom i stavimo tijesto na lim za pečenje. Momke možete saditi i uz pomoć kašičice.

Beze pravim male, pošto se dugo suše, prečnika oko tri centimetra.
Obavezno ostavite male razmake između njih (oko 1,5-2 cm), jer će se tokom pečenja malo povećati.

Pećnica koja ne može održavati temperaturu od 90-100 stepeni, nažalost, nije prikladna, jer je to temperatura potrebna za pečenje beze.
Potrebno je da se peče oko sat i po. Dozvoljena je promjena boje u vrlo svijetlu kremu.
Pravilno i dovoljno pečene meringe treba da se izmrve, sredina treba da bude potpuno pečena.

Nakon sat i po izvadite jednu i pokušajte da je odlomite ili odgrizete. Ako je sredina malo mekana, držite ih malo duže.
Pekla sam 1,5 sat, pa ostavila još 30 minuta u malo otvorenoj rerni da se kontroliše sušenje.

Zaista volim da zapečatim beze kremom. Ja uvijek pravim Charlotte kremu. O tome sam detaljno pričala u receptu. Ovo je krema koja je napravljena za tortu iz bajke. Napravila sam tačno polovinu porcije.

Možete napraviti bilo koju kremu od putera, a možete i bez nje. Treba samo probati jedan meringue, a ruka vam odmah posegne za drugom, za trećom... Vidite, nema više šta da se drži zajedno! Pa to je, naravno, ako ste ljubitelj takvih peciva. Inače, prilično je sladak, što i ne čudi, jer ima dosta šećera. Općenito, probajte i uživajte u ovoj prozračnoj i hrskavoj slatkoći!