Dom Pekara Krekeri od senfa tokom dojenja. Metoda za proizvodnju senf krekera i senf krekera dobijenih ovom metodom Krekeri od senfa recept

Pekara

Krekeri od senfa tokom dojenja. Metoda za proizvodnju senf krekera i senf krekera dobijenih ovom metodom Krekeri od senfa recept

Danas na policama trgovina možete pronaći mnogo različitih proizvoda za čaj, nisu svi korisni čak ni za obične ljude, a da ne spominjemo one za dojilje.

Neke novopečene majke koje doje sigurno će uživati u ukusnim i mirisnim krekerima od senfa - savršeni su za čaj ili kao užinu. Međutim, tokom dojenja ne treba zaboraviti da korisna i štetna svojstva ovog proizvoda zavise od recepture po kojoj su napravljeni.

Prije svega, treba napomenuti da se krekeri od senfa kupuju u trgovini i domaći. Posljednja opcija za ženu koja je u laktaciji je najprihvatljivija. To se može objasniti činjenicom da će samo u slučaju vlastite pripreme, mlada majka moći kontrolirati kvalitetu i sigurnost sastojaka koji čine krekere od senfa.

Ali čak i među opcijama trgovine možete pronaći onu koja će zadovoljiti zahtjeve perioda laktacije. Kako uraditi? Razmotrite u ovom članku.

Krekeri od senfa su identične kriške kruha pečene u pećnici ili mikrovalnoj pećnici sa karakterističnim okusom senfa. Tehnologija njihove proizvodnje predviđa primarno pečenje bijelog kruha, a zatim ponovno pečenje narezanih porcioniranih komada pomoću senfa ili senfa u prahu.

Oblik krekera od senfa je također raznolik. Postoje okrugli, ovalni, pa čak i pravougaoni krekeri.

Krekeri od senfa su slatkastog i neutralnog ukusa.

Obilje šećera nije poželjno za dojilje, pa je bolje odabrati krekere od senfa s minimalnim sadržajem šećera.

Ova vrsta krekera ima prilično izraženu ugodnu aromu. Hrskavi su i imaju bogate karakteristike ukusa.

Pozitivna svojstva krekera za ženu prilikom dojenja

Zbog načina proizvodnje, senf krekeri imaju niz karakteristika koje su korisne za organizam. Konkretno, to su:

Sadržaj velikog broja vitamina i minerala, kao što su vitamini grupe A, B, C, D, E, PP, kalcijum, gvožđe, kalijum, magnezijum itd., neophodnih za normalan razvoj bebe.
Normalizacija gastrointestinalnog trakta. Krekeri od senfa odlično utiču na probavni proces.
Zahvaljujući stalnom pečenju kruha, njegove karakteristike su poboljšane. To posebno utiče na rok trajanja krekera od senfa. Oni se značajno povećavaju u poređenju sa običnim kruhom. Krekere od senfa možete čuvati do 45 dana.
Korist za figuru. U prosjeku, kalorijski sadržaj takvih krekera je oko 350 kcal / 100 g proizvoda. Ali, uprkos prilično visokim stopama, tijelo ih lako i brzo apsorbira. Upotreba krekera od senfa indicirana je u dijetalnoj prehrani, pa im je vrijedno dati odgovarajuću važnost kao alternativu visokokaloričnim kolačima i kolačićima.
Jeftin trošak. Krekeri od senfa su prilično jeftin proizvod, koji privlači pažnju potrošača.

Nedostaci krekera od senfa tokom dojenja

Glavne negativne točke povezane s upotrebom krekera od senfa tijekom dojenja uključuju:

Klasični recept za krekere od senfa uključuje upotrebu tijesta. Kvasac koji se nalazi u njegovom sastavu nije poželjan za period dojenja. Njihova upotreba može dovesti do probavne smetnje, boli i fermentacije u gastrointestinalnom traktu. Ovo se odnosi i na tijelo majke koja doji, i može prestići bebu.
Prečesta upotreba krekera od senfa ili njihovo jedenje u velikim količinama može dovesti do zatvora kod dojilja i bebe.

Ne treba jesti više od 3 - 4 krekera odjednom, a ne više od tri puta sedmično.

Nije dozvoljeno koristiti senf krekere koji imaju začine u svom sastavu. Ovo je veoma štetno za dijete i može negativno utjecati na rad njegovog probavnog, kardiovaskularnog i nervnog sistema.
Krekeri od senfa su kontraindicirani za žene koje imaju ozbiljne bolesti gastrointestinalnog trakta, kao što su čirevi, gastritis itd.

Recept za domaće krekere od senfa za dojilju

Sastojci

Vrhunsko brašno - 250 g;
Suhi kvasac - 1 kašičica;
Senf ulje - 50 ml;

Voda -100 ml;
Jaje - 1 kom.;
Sol - ¼ kašičice;
Šećer - 5 kašika

Proces kuvanja

Pomiješajte oko 100 g brašna, 50 ml vode i kvasca.
Umesiti paru.
Stavite na toplo mesto 1 sat.
Umiješajte ostale sastojke.
Temeljno umijesite tijesto.
Stavite na toplo mesto dok ne naraste.
Od testa formirati veknu.
Pecite u rerni oko 15 minuta na temperaturi od 180 - 200°C.
Dobijeni hleb ohladite i narežite na komade.
Stavite na lim za pečenje i stavite peći 30 minuta na temperaturu od 160°C.

Dozvoljeno je koristiti senf krekere tokom dojenja, ali ne ranije od 3 mjeseca djetetovog života. Ni u kom slučaju ne smiju zamijeniti pekarske proizvode. Korist će biti samo u slučaju umjerene i ne prečeste upotrebe ovog proizvoda.

Hleb sa korijanderom je veoma ukusan. Ja ovo pečem stalno: korijander za tamniji hleb, cimet za svetliji i slađi, mada su generalno skoro isti. Vrijeme je da savladate novu vrstu - kruh od senfa.

Hleb od senfa poznat je po svojim zdravstvenim prednostima i ukusu. Ovo je klasičan recept, mnogi su čuli i isprobali za njega, čak postoji i GOST za njega. Učimo da ga kuvamo kod kuće - bez kvasca, na kvascu ili kvascu. Često se peče kao mlečni hleb, možete ga i tako probati, ali i nemlečni hleb je zanimljivo naučiti.

Hleb ne bi trebalo da ispadne gorak, već veoma mirisan i ukusan, sa blago žućkastim mrvicama. Hleb od senfa je veoma mirisan, blago sladak. Ovisno o kvaliteti senfa ili ulja (ponekad se umjesto senfa koristi senf), može se osjetiti lagana gorčina u naknadnom okusu. Ovdje morate eksperimentirati s količinom. Možete dodati i gorušičino ulje (oko 2 kašike) i semenke gorušice - tada naiđu i "puknu" na jeziku - ljuto i prijatno ljuto, ali nećete pogoditi šta je ako ne znam. :-) Možete koristiti i senf u prahu. Sjemenke gorušice se mogu (ali ne obavezno) pržiti na suhom tiganju - aroma će biti jača.

Maslac najviše "igra" u hlebu od senfa - on najviše daje ukus.

Ulje gorušice sadrži lako probavljive masti, čisti organizam od toksina i pospješuje pravilnu probavu.

Uopšteno govoreći, razni aditivi (poput meda ili šećera, povrća ili putera, mlijeka ili kiselog mlijeka) već poboljšavaju okus kruha. Začini su još jači. Postoji mnogo opcija za pečenje različitih hlebova!

Ako neko zna kako se ispeče ovakva domaća dizana/kvasana gusta pećnica - piše ako ima nekih suptilnosti!

Sastojci - na prahu senfa "isti" pravi senf hleb:

Suhi kvasac

Vrhunsko brašno za pečenje

senf u prahu

Maslac

senf ulje

Mlijeko ili voda. Na vodi je ukus "sjajniji", na mlijeku je nježniji. Ako kruh pravite sa vodom, tada mlijeko morate zamijeniti istom količinom vode i možete dodati 1,5 žlice mlijeka u prahu.

Sastojci (za veknu od 750 g):

290 ml vode
40 g gorušičinog ulja (oko 3 supene kašike)
500 g pšeničnog brašna 1. razreda (može i višeg), ali su bolje grublje
1 tsp sol
2 tbsp Sahara
1,5 tsp suvi kvasac

Sastojci, još jedan recept:

1 čaša vode
3 žlice pripremljeni tečni senf
1 tbsp rast. ulja
2 šolje pšeničnog brašna
1 šolja raženog brašna
1 tbsp ovsena kaša
2 tbsp Sahara
1 tsp sol
2 tsp kvasac

Recept za ljuti dijonski kruh sa senfom i timijanom:

Voda - 1 kašika.
Šećer - 2 kašike.
Sol - ¾ kašičice
Senf - 3 žlice. (koristimo posebno ljuti senf)
Oil rast. - 1 kašika.
Pšenično brašno - 3 kašike.
Timijan - 1 kašika. (sušeni začini)
Estragon - 1 kašika.
Kvasac - 2 kašičice

Prema GOST-u - peciva od senfa (u ulju)

Recepti za pečenje pekarskih proizvoda sa senfovim uljem:

(za pekare i pekare)

1. Hleb od senfa prema GOST 27842-88

100 kg. brašno najvišeg kvaliteta

2 kg. kvasac

6 kg. šećer

6 kg. senf ulje

2 kg. sol

2. Gorušica prema GOST 27844-88

100 kg. brašno prvog razreda

1,5 kg. kvasac

1,5 kg. sol

4 kg. šećer

8 kg. senf ulje

3. Lepinja od senfa prema GOST 27844-88

100 kg. brašno prvog razreda

4 kg. kvasac

1,5 kg. sol

6 kg. šećer

6 kg. senf ulje

4. Sušenje senfa prema GOST 7128-91

100 kg. proseno brašno. top grade

1 kg. sol

1 kg. kvasac

8 kg. šećer

8 kg. senf ulje

5. Peciva od senfa prema GOST 7128-91

100 kg. brašno prvog razreda

1 kg. kvasac

1,5 kg. sol

10 kg. šećer

8 kg. senf ulje

6. Krekeri od senfa prema GOST 8494-96

100 kg. proseno brašno. prvi razred

2,5 kg. kvasac

1 kg. sol

15 kg. šećer

10 kg. senf ulje

100 komada. kokošje jaje

Hrskavi krekeri su divan dodatak salatama, supama, čorbama i bezalkoholnim pićima. Iz našeg članka naučit ćete kako skuhati mirisni domaći zalogaj.

Hrskavi krekeri u rerni

Ovi slani krutoni imaju poseban ukus zahvaljujući prirodnim začinima koji se koriste u procesu kuvanja. Pokušajte ih napraviti po našem receptu, a rezultat će premašiti sva očekivanja.

Kako kuhati krutone:

Uzmite jednu veknu belog hleba, narežite na kockice i ostavite da se suši u zagrejanoj rerni desetak minuta.
Zagrejte tiganj i u njega ulijte tri kašike maslinovog ulja i kašiku susamovog ulja. Tamo pošaljite kašiku sirćeta, četvrtinu sitno nasjeckanog crnog luka i tri nasjeckana češnja bijelog luka.
Posebno pomiješajte jedan prstohvat karija, korijander, đumbir i mljevenu ljutu papriku. Dodajte im kašičicu soli i mešavinu italijanskih biljaka.
Kada luk porumeni, dodajte začine u tiganj, promešajte i odmah sklonite sa šporeta.
Krutone izvadite iz rerne, prebacite u šolju i prelijte mirisnim uljem. Treba ih dobro izmiješati kako bi se svaki komad mogao natopiti.

Nakon toga, pošaljite krekere nazad u rernu. Za nekoliko minuta imat ćete na raspolaganju divan dodatak prvim jelima ili salatama od povrća.

Raži krutoni

Pred vama - originalni recept sa aromom gljiva. Ovo predjelo od prirodnih sastojaka možete poslužiti uz piće ili pileću supu.

Kako napraviti domaće krekere:

Raženi hljeb narežite na trakice i stavite u duboku posudu.
Sve šumske gljive (osušene) sameljite u prah. U tu svrhu koristite mlin za kafu, a gotov proizvod stavite u teglu i zatvorite poklopcem.
također samljeti mlinom za kafu.
Buduće krutone pospite prahom na osnovu toga da će jedna vekna raženog hleba imati dve kašike pečuraka i isto toliko belog luka.
Posolite kiflice, poprskajte ih biljnim uljem i stavite u zagrejanu rernu na nekoliko minuta.

Po želji, maslac se može zamijeniti kiselom pavlakom - također će vam se jako svidjeti rezultat.

Krekeri sa senfom u mikrotalasnoj

Srećom, moderni kuhinjski aparati uvijek nam mogu pomoći u teškom trenutku. Dakle, ako su vam, na primjer, došli neočekivani gosti i sa sobom ponijeli piće, možete brzo pripremiti originalnu užinu za njih. Začinjeni krutoni od kruha bit će gotovi za deset minuta:

Beli hleb narežite na kockice i osušite minut i po u mikrotalasnoj.
U odgovarajućoj posudi pomiješajte senf i bujon kocku (možete zamijeniti i običnom soli). Količina začina zavisi od količine hleba. Dakle, za tri kriške trebat će vam jedna kocka i dvije kašike senfa.
Krekere sipajte u činiju sa začinima i promešajte. Nakon toga, užinu treba poslati u mikrovalnu pećnicu na još dvije minute.

Dok pečete, pazite na promene u boji hleba, jer u svakom trenutku može da zagori.

Krutoni od sira

Ovi prekrasni mekani krutoni odlično se slažu sa svim vrstama piva i nestaju sa stola u trenu. Stoga ih skuhajte duplo više nego što ste planirali i pozovite prijatelje u posjetu.

Kako skuvati krutone sa sirom:

150 grama putera izgnječite viljuškom i pomiješajte sa 150 grama prosijanog brašna. Mešajte hranu dok se ne pretvori u mrvice.
150 grama tvrdog sira narendati na sitno rende i dodati ostalim proizvodima.
U činiju sipajte četiri kašike mineralne gazirane vode, dodajte so, po jednu kašičicu kopra i ruzmarina, dve kašičice susama i pola kašike kajenskog bibera i đumbira.
Zamesiti gusto testo, umotati u lopticu, umotati u prozirnu foliju i staviti u frižider na sat vremena.
Kada prođe pravo vrijeme, tijesto treba razvaljati u sloj širine dva milimetra i isjeći na komade. Imajte na umu da što je tijesto tanje, to će krutoni ispasti hrskaviji.
Prebacite blanke u pleh obložen papirom za pečenje i stavite u zagrejanu rernu.

Nakon četvrt sata, kada tijesto naraste i porumeni, poslastica se može izvaditi i staviti na posudu.

Riblji krutoni

Danas u trgovini možete kupiti sve grickalice, ali će vaši gosti mnogo više cijeniti domaće hrskave krekere. I to nije iznenađujuće, jer su domaće grickalice mnogo ukusnije.

Kako napraviti hrskave krutone sa aromom ribe:

250 grama raženog hleba narežite na kriške i osušite u rerni.
Uzmite jednu usoljenu haringu, izdubite je, skinite kožu, uklonite velike i male kosti.
150 grama putera i pripremljen riblji file isečen na komade. Prebacite proizvode u posudu blendera, dodajte režanj belog luka i sameljite dok ne postane glatko. Dodajte malo soli i mlevenog bibera po ukusu.
Rezultirajućim ribljim umakom namažite kriške kruha i narežite ih na dugačke štapiće.
100 grama sira izrendati na sitno rende.
Hleb stavite na pleh i pecite u zagrejanoj rerni desetak minuta. Nakon toga, krekere treba izvaditi i posuti sirom.

Pecite predjelo u zagrijanoj rerni još pet-sedam minuta.

Krutoni "domaći"

Ovaj recept će vam pomoći da pripremite ukusnu užinu za čaj. Možete ga poslužiti i uz bilo koju supu ili supu. A mi ćemo pripremiti hrskave krekere na sljedeći način:

Umutiti dva kokošja belanca sa 200 grama šećera. Dodajte im tri kašike fermentisanog pečenog mleka i pola kašičice gašene sode.
Narendajte 200 grama smrznutog margarina, pomešajte sa 500 grama prosejanog brašna i sameljite hranu do mrvica.
Pomešati pripremljene sastojke i zamesiti elastično testo.
Gotov proizvod podijelite na nekoliko dijelova kako biste od svakog mogli napraviti krekere posebnog okusa. Tako, na primjer, možete koristiti mak, vanilin šećer, susam, kandirano voće, sušeno voće i još mnogo toga.
Razvaljajte komad tijesta, na njega stavite fil i umijesite ih rukama. Isto uradite i sa drugim proizvodima.
Od kalupa formirajte male vekne, stavite ih u pleh i stavite u zagrejanu rernu da se peku 20 minuta.

Kada prođe pravo vrijeme, izvadite hljeb, narežite na kriške i ponovo pošaljite u rernu. Nakon deset minuta ugasite šporet i sačekajte još isto toliko. Nakon toga, krekeri se mogu izvaditi, staviti u tanjir i poslužiti uz čaj ili vruće mlijeko.

Krekeri sa suvim grožđem

Ako želite uživati u deliciji poznatoj svima od djetinjstva, pažljivo pročitajte sljedeći recept. Hrskavi krutoni sa suvim grožđem pripremaju se vrlo jednostavno:

Dva jaja umutiti mikserom sa čašom šećera.
Na šporetu otopiti 200 grama margarina ili ga sjediniti sa smesom od jaja.
Nekoliko kapi sirćeta razblažite u pola kašičice vode i dodajte ostatku proizvoda. Tamo pošaljite pola kašičice gašene sode. Ponovo umutite sastojke mikserom.
Prosejte tri šolje brašna i pomešajte ga sa testom. Dodati i čašu suvog grožđa (po želji se može zameniti makom ili suvim kajsijama).
Zamesiti testo, podeliti ga na tri dela i svaki uvaljati u "kobasicu". Pecite hleb u prethodno zagrejanoj rerni dok ne porumeni.

Nakon otprilike pola sata izvadite "kobasice" iz rerne, narežite ih na kriške i vratite u rernu na deset minuta. Ako planirate poslužiti poslasticu uz čaj, možete je prvo posuti šećerom u prahu.

Zaključak

Hrskavi krekeri su jednostavna, ali u isto vreme veoma ukusna poslastica. Ne samo odrasli, već ni djeca prema njemu nisu ravnodušni. Stoga, pročitajte recepte koje smo za vas prikupili u ovom članku i skuhajte ukusne i mirisne krekere različitih okusa. Sigurni smo da će vaši najmiliji cijeniti nove delicije i sigurno će tražiti još.

Pronalazak se odnosi na oblast prehrambene industrije, a posebno na tehnologiju proizvodnje krekera i krekera. Način proizvodnje dvopeka od senfa uključuje pripremu spužva od pšeničnog brašna vrhunskog kvaliteta i prešanog pekarskog kvasca, pripremu tijesta od spužva, granuliranog šećera, prešanog pekarskog kvasca, kuhinjske soli, gorušičinog ulja, jaja ili melanža i vrhunskog pšenično brašno. Potom se fermentirano tijesto seče i formira u ploške dvopeka - komadi tijesta, pečenje, podmazivanje jajima, pečenje, držanje za hlađenje, rezanje na kriške, dorada površine svake kriške mazanjem jajetom, zatim sušenje, hlađenje i pakovanje. Pečenje i sušenje se obavljaju u odnosu stopa gubitka vlage tokom svake od ovih operacija, koji iznosi 1: (2,2÷3,1), dok se najviša temperatura tokom sušenja postavlja na najmanje 65% od najviše temperature tokom pečenja. . Štaviše, na 100 kg brašna u testu za pravljenje kvasca koristi se 55,0 ÷ 65,0 kg pšeničnog brašna vrhunskog kvaliteta, 0,8 ÷ 1,2 kg ceđenog pekarskog kvasca i 24,0 ÷ 26,0 kg vode za piće, a za pripremu testa uz upotrebu 45,0 ÷ 35,0 kg pšeničnog brašna najvišeg kvaliteta, 1,3 ÷ 1,7 kg pekarskog presovanog kvasca, kuhinjske soli, 13,0 ÷ 17,0 kg šećera u prahu, 8,0 ÷ 12 0 kg gorušičinog ulja i vode3. ÷ 4,2 kg jaja ili melanža koristi se za završetak površine kriški. Istovremeno, povećanje okusa i aromatičnih svojstava, poboljšanje kvalitete i stanja vanjske površine proizvedenog dvopeka osigurava se uspostavljanjem optimalnih omjera glavnih sirovina, optimalnih načina pečenja i sušenja, koji osiguravaju poboljšanje fizičko-hemijskih i organoleptičkih pokazatelja uz proizvodnju proizvoda ujednačene strukture poroznosti, poboljšane krhkosti i bubrenja. 2 n. i 11 z.p. f-ly.

Pronalazak se odnosi na oblast prehrambene industrije, a posebno na tehnologiju proizvodnje krekera i krekera.

Poznata metoda pripreme krekera, koja uključuje pripremu tijesta, rezanje dobivenog tijesta na slojeve krekera. Nakon rezanja, kriške se stavljaju na 2÷3 minute u rotirajući bubanj, u koji se istovremeno s njima stavlja aditiv u količini ne većoj od 5 tež.% i biljno ulje u količini ne većoj od 1 mas.% zapremine napunjenog proizvoda, a sušenje se vrši na temperaturi 120÷140°C u trajanju od 30÷35 min, pri čemu se dobijaju krekeri različitih kalorija i različitih organoleptičkih karakteristika (RU 2193316 C1, 27.11.2002.) . Glavne komponente se koriste u sljedećem masenom omjeru na 100 kg brašna, u kg:

oljušteno raženo brašno 30,0÷40,0

pšenično brašno za pečenje 10,0÷20,0

mljeveni raženi slad 2,0÷3,0

suvi pekarski kvasac 0,4÷0,6

granulirani šećer 2,0÷3,0

jestiva so 0,5÷1,5

margarin 1,0÷2,0

mljeveni korijander 0,4÷0,6

odmor u vodi

Poznata metoda za proizvodnju krekera, uključujući mješenje tijesta, oblikovanje tanjira za krekere, pečenje, hlađenje i rezanje, a prije rezanja ploče krekera se suše obradom visokofrekventnim strujama (HFC) nakon čega slijedi hlađenje (SU 491367 A, 11 /15/1975).

Nedostatak poznate metode je upotreba skupe HDTV opreme, što negativno utiče na zdravlje osoblja, kao i na ujednačenost rezultirajućeg asortimana proizvoda.

Poznata metoda za proizvodnju bogatih krekera (Ilyinsky N.A., Ilyinskaya T.N. Proizvodnja krekera. M.: ur. “Laka i prehrambena industrija”, 1982, str. 48). Po poznatoj metodi, pšenično brašno za pečenje se zamesi sa komponentama predviđenim u receptu, dobijeno testo se fermentira, reže, peče, peku ploške hleba, odstoje i režu, nakon čega sledi sušenje i prženje dobijenih proizvoda. .

Najbliži pronalasku u smislu drugog predmeta pronalaska su krekeri od senfa (PS Eršov, Zbirka recepata za hleb i pekarske proizvode. Sankt Peterburg, izd. "ProfiX", 2002, str. 105). Glavne komponente se koriste u sljedećem masenom omjeru na 100 kg brašna, u kg:

pšenično brašno najvišeg kvaliteta 100,0

ceđeni pekarski kvasac 2.5

jestiva so 1.0

granulirani šećer 15,0

senf ulje 10.0

jaja, komadi/kg 100/4.0

biljno ulje za podmazivanje listova 0,5

Cilj pronalaska u smislu oba cilja pronalaska je poboljšanje kvaliteta – potrošačkih svojstava proizvedenih krekera – senfa, uključujući i kvalitet njihove vanjske površine.

Problem u smislu prvog predmeta pronalaska riješen je činjenicom da je način proizvodnje krekera od senfa, uključujući pripremu tijesta od vrhunskog pšeničnog brašna i pekarskog presovanog kvasca, pripremu tijesta od tijesta, granuliranog šećera. , ceđeni pekarski kvasac, kuhinjska so, senf, jaja ili melanž ulja i vrhunsko pšenično brašno, rezanje i oblikovanje fermentisanog tijesta u ploške dvopeka - komadi testa, pečenje, mazanje jajima, pečenje, držanje za hlađenje, rezanje na kriške, dorada površine svake kriške mazanjem mašću od jaja uz naknadno sušenje, hlađenje i pakovanje, prema pronalasku, pečenje i sušenje se vrši pri omjeru brzina prijenosa vlage tokom svake od ovih operacija, koji iznosi 1: (2,2 ÷ 3,1 ), dok se najviša temperatura pri sušenju postavlja da bude najmanje 65% od najviše temperature tokom pečenja, a za 100 kg pšeničnog brašna najvišeg kvaliteta u testu za pripremu kiselog tijesta 55,0 ÷ 65,0 kg pšeničnog brašna najvišeg kvaliteta 0,8 ÷ 1,2 kg pekarskog presovanog kvasca i 24,0 ÷26,0 kg vode za piće, a za pripremu testa 45,0 ÷ 35,0 kg pšeničnog brašna vrhunskog kvaliteta, 1,3÷1,7 kg ceđenog pekarskog kvasca, kuhinjska so, 13,0÷17,0 kg granuliranog šećera, 8,0 ÷ 12,0 kg gorušičinog ulja i vode prema proračunu i 3,8 ÷ 4,2 kg jaja ili melanža za završnu obradu površine kriški.

U proizvodnji kiselog tijesta mogu se dodatno koristiti mrvice od krekera i/ili krekera, a kiselo tijesto se može pripremati s vlažnošću od 40% ÷ 43% i početnom temperaturom od 26,0 °C ÷ 30,0 °C, trajanje fermentacije može biti podešeno na 180,0 ÷ 300 0 min, a fermentacija kiselog tijesta se vrši do konačne kiselosti od 2,5÷3,5 st.

Testo se može pripremiti uzastopnim dodavanjem šećera-peska, rastvora soli gustine 1,10 ÷ 1,19 g/l, konzumnog margarina, suvog grožđa, vode za piće i pekarskog kvasca utisnutog u gotovo testo u skladu sa receptom, mešanjem i dodavanjem visokog stepena. sorte pšeničnog brašna sa naknadnim gnječenjem dok se ne dobije homogena masa sa sadržajem vlage od 29,0% ÷ 33,0% i početnom temperaturom od 27,0°C ÷ 31,0°C, koja se može fermentirati 60 ÷ 120 minuta do konačne kiselosti od 2,0 ÷ 3,0 stepeni.

Pečenje komada tijesta može se izvoditi 50÷75 min na temperaturi od 35°C÷40°C, dok je sadržaj vlage u komadima tijesta na kraju pečenja 34,8÷35%, najbolje 34,9%.

Komadi tijesta se mogu peći u rerni na temperaturi od 180°C÷260°C 15÷20 min, dok je sadržaj vlage u pečenom komadu tijesta 32,9%÷33,1%, najbolje 33,0%.

Izlaganje za hlađenje može proizvesti u roku od 5÷24 sata.

Za sušenje, kriške se mogu polagati na listove, a sušenje se može izvesti na temperaturi od 160°C÷200°C u trajanju od 12÷16 min od početnog sadržaja vlage od 31,9÷32,1%, poželjno 32,0% do konačne vlage sadržaj 27,3÷27,5, poželjno 27,4%.

Dvopek se može proizvoditi po težini sa pakovanjem u plastične kese.

Dvopeci se mogu pakovati u pakete, kartonske kutije ili u valovite kutije.

U proizvodnji krekera od pšeničnog brašna najvišeg kvaliteta sa sadržajem vlage od 14,5%, minimalni prinos može biti 116,0% sa sadržajem proteina u 100 g proizvoda - 11,0 g, masti - 11,9 g, svarljivih ugljenih hidrata - 89,3, štaviše, energetska vrijednost može biti 512,7 kcal.

Dvopek se može proizvoditi dužine do 100÷125 mm, visine 35÷50 mm i debljine 12÷16 mm u količini od 40÷55 komada. u jednom kilogramu.

Dvopeci se mogu proizvoditi poluovalni, razvijene poroznosti, bez pukotina i šupljina, sa sjajnom, glatkom ili reljefnom gornjom koricom, boje od svijetlosmeđe do smeđe, okusa - slatkastog, karakterističnog za okus ove vrste proizvoda, bez strani ukus, miris - svojstven mirisu ove vrste proizvoda, bez stranog mirisa, lomljiv, vlažnost ne veća od 12%, kiselost ne veća od 4 stepena.

Zadatak u smislu drugog predmeta pronalaska riješen je činjenicom da se senf krekeri dobijaju na gore opisani način.

Tehnički rezultat oba cilja pronalaska je povećanje ukusa i aromatičnih svojstava, poboljšanje kvaliteta i stanja spoljne površine proizvedenih krekera uspostavljanjem optimalnih odnosa glavnih sirovina, optimalnih načina pečenja i sušenja, obezbeđivanje poboljšanje fizičko-hemijskih i organoleptičkih pokazatelja uz dobijanje proizvoda sa ujednačenom strukturom poroznosti, poboljšanom krhkošću i bubrenjem.

Kada je omjer prijenosa vlage pri pečenju i sušenju manji, 1:2,2, krekeri nisu dovoljno krti, manje poroznosti i bubrenja, što negativno utiče na njihov kvalitet i smanjuje potrošačku privlačnost krekera.

Kada je omjer prijenosa vlage tijekom pečenja i sušenja veći od 1:3,1, krekeri se pokazuju pretjerano lomljivima, lomljivima i mrvljivima, što također negativno utječe na njihovu kvalitetu i smanjuje potrošačku privlačnost krekera.

Pronalazak je ilustrovan sljedećim primjerima, koji ne pokrivaju, a još manje ograničavaju cijeli obim zahtjeva.

Za 100 kg pšeničnog brašna najvišeg kvaliteta u testu za pripremu kiselog tijesta koristi se 55,0 kg pšeničnog brašna najvišeg kvaliteta, 0,8 kg pekarskog presovanog kvasca i 24,0 kg vode za piće.

U proizvodnji tijesta dodatno se koriste mrvice od krekera i krekera, a tijesto se priprema sa sadržajem vlage od 40% i početnom temperaturom od 26,0 °C, vrijeme fermentacije je postavljeno na 180,0 minuta, a tijesto se fermentira do konačne kiselosti od 2,5 stepeni.

Tijesto se priprema uzastopnim dodavanjem granuliranog šećera, rastvora soli, kuhinjskog margarina, grožđica, vode za piće i pekarskog kvasca utisnutog u gotovo tijesto prema recepturi, miješanja i dodavanja pšeničnog brašna vrhunskog kvaliteta, nakon čega se mijesi do homogene mase. sa sadržajem vlage od 29,0% i početnom temperaturom od 27,0°C, koji se fermentira 60 min do konačne kiselosti od 2,0°C.

Za pripremu tijesta koristi se 45,0 kg vrhunskog pšeničnog brašna, 1,7 kg presovanog kvasca za pečenje, kuhinjske soli, 17,0 kg granuliranog šećera, 12,0 kg gorušičinog ulja i vode prema proračunu, a za završnu obradu površine narezaka 4,2 kg jaja ili melanža.

Otpuštanje komada tijesta vrši se 50 min na temperaturi od 35°C, dok je sadržaj vlage u komadima tijesta na kraju pečenja 34,9%.

Komadi tijesta se peku u rerni na temperaturi od 180°C 17,5 minuta, dok je vlažnost pečenog komada tijesta 33,0%.

Izlaganje radi hlađenja vrši se 5÷24 sata.

Za sušenje, kriške se polažu na limove i sušenje se vrši na temperaturi od 160°C u trajanju od 14 minuta od početnog sadržaja vlage od 32,0% do konačnog sadržaja vlage od 27,4%.

Dakle, temperatura sušenja je 89% najviše temperature pečenja.

Krekeri se proizvode sa dužinom svakog krekera do 100 mm, visinom od 35 mm i debljinom od 16 mm u količini od 40 kom. u jednom kilogramu.

Krekeri se proizvode po težini sa pakovanjem u plastične kese.

Metoda za proizvodnju dvopeka od senfa, uključujući pripremu tijesta od pšeničnog brašna najvišeg kvaliteta i pekarskog presovanog kvasca, pripremu tijesta od tijesta, granuliranog šećera, prešanog pekarskog kvasca, kuhinjske soli u obliku fiziološkog rastvora sa gustine 1,10 g/l, uljani senf, jaja ili melanž i pšenično brašno najvišeg kvaliteta, rezanje i oblikovanje fermentisanog testa u prezle - komadi testa, pečenje, mazanje jajima, pečenje, držanje za hlađenje, rezanje na kriške, završnu obradu površine svake kriške premazivanjem mašću od jaja, nakon čega slijedi sušenje, hlađenje i pakovanje.

Za 100 kg pšeničnog brašna najvišeg kvaliteta u testu za pravljenje kvasca koristi se 65,0 kg pšeničnog brašna najvišeg kvaliteta, 1,2 kg pekarskog presovanog kvasca i 26,0 kg vode za piće.

U proizvodnji tijesta dodatno se koriste mrvice od krekera i krekera, a tijesto se priprema sa sadržajem vlage od 43% i početnom temperaturom od 30,0 °C, vrijeme fermentacije je postavljeno na 300,0 minuta, a tijesto se fermentira do konačne kiselosti od 3,5 stepeni.

Tijesto se priprema uzastopnim dodavanjem granuliranog šećera, rastvora soli, kuhinjskog margarina, grožđica, vode za piće i pekarskog kvasca utisnutog u gotovo tijesto prema recepturi, miješanja i dodavanja pšeničnog brašna najvišeg kvaliteta, nakon čega se mijesi do homogene mase. mase sa sadržajem vlage 33,0% i početnom temperaturom od 31,0°C, koja se fermentira 120 min do konačne kiselosti od 3,0°C.

Za pripremu tijesta koristi se 35,0 kg vrhunskog pšeničnog brašna, 1,3 kg presovanog kvasca za pečenje, kuhinjske soli, 13,0 kg granuliranog šećera, 8,0 kg gorušičinog ulja i vode prema proračunu, a za završnu obradu površine narezaka 3,8 kg jaja ili melanža.

Otpuštanje komada tijesta vrši se 75 min na temperaturi od 40°C, dok je vlažnost komada tijesta na kraju raspuštanja 34,9%.

Komadi tijesta se peku u rerni na temperaturi od 260°C 17,5 minuta, dok je vlažnost pečenog komada tijesta 33,0%.

Pečenje i sušenje se izvode u odnosu stopa gubitka vlage tokom svake od ovih operacija, koji je 1:3,05.

Izlaganje za hlađenje proizvoda u roku od 24 sata.

Za sušenje, kriške se polažu na limove i sušenje se vrši na temperaturi od 200°C u trajanju od 14 minuta od početnog sadržaja vlage od 32,0% do konačnog sadržaja vlage od 27,4%.

Tako je temperatura sušenja 77% najviše temperature pečenja.

Dvopeci se proizvode poluovalnog oblika, razvijene poroznosti, bez pukotina i šupljina, sa sjajnom, glatkom ili reljefnom gornjom koricom, boje od svetlo smeđe do smeđe, ukusa - slatkastog, karakterističnog za ovu vrstu proizvoda, bez stranog ukusa. , miris - karakterističan za ovaj proizvod.vrsta proizvoda, bez mirisa, lomljiv, vlažnost ne veća od 12%, kiselost ne veća od 4 stepena.

U proizvodnji krekera od pšeničnog brašna najvišeg kvaliteta sa sadržajem vlage 14,5%, minimalni prinos je 116,0% sa sadržajem proteina u 100 g proizvoda - 11,0 g, masti - 11,9 g, svarljivih ugljenih hidrata - 89,3 , a energetska vrijednost je 512,7 kcal.

Krekeri se proizvode sa dužinom svakog krekera do 125 mm, visinom od 50 mm i debljinom od 12 mm u količini od 55 komada. u jednom kilogramu.

Dvopeci se pakuju u pakovanja, ili kartonske kutije, ili u valovite kutije.

TVRDITI

1. Metoda za proizvodnju senf krekera, uključujući pripremu tijesta od pšeničnog brašna najviše kvalitete i pekarskog presovanog kvasca, pripremu tijesta od tijesta, granuliranog šećera, komprimovanog pekarskog kvasca, kuhinjske soli, gorušičinog ulja, jaja ili melanža i pekarsko pšenično brašno najvišeg kvaliteta, rezanje i oblikovanje fermentisanog tijesta u ploške dvopeka - komade tijesta, pečenje, podmazivanje jajima, pečenje, držanje za hlađenje, rezanje na kriške, dorada površine svake kriške mazanjem mazivom od jajeta , nakon čega slijedi sušenje, hlađenje i pakovanje, koji se odlikuje time što se pečenje i sušenje odvijaju u omjeru brzine prolaska vlage tokom svake od ovih operacija, koji iznosi 1: (2,2 ÷ 3,1), dok se postavlja najviša temperatura tokom sušenja da bude najmanje 65% najviše temperature tokom pečenja, a na 100 kg pšeničnog brašna najvišeg kvaliteta u testu za pripremu kiselog testa 55,0 ÷ 65,0 kg pšeničnog brašna najvišeg kvaliteta, 0,8 ÷ 1,2 kg pekarski presovani kvasac i 24,0 ÷ 26,0 kg vode za piće, a za pripremu testa 45,0 ÷ 35,0 kg pšeničnog brašna najvišeg kvaliteta, 1,3 ÷ 1,7 kg pekarskog presovanog kvasca, kuhinjske soli 13,0 ÷ 13,0 ÷ granuliranog šećera, 8,0 ÷12,0 kg gorušičinog ulja i vode prema proračunu i 3,8÷4,2 kg jaja ili melanža za završnu obradu površine kriški.

2. Postupak prema patentnom zahtjevu 1, naznačen time što se u proizvodnji tijesta dodatno koriste mrvice od krušnih mrvica i/ili krekera, a tijesto se priprema sa sadržajem vlage od 40÷43% i početnom temperaturom od 26,0÷. 30,0°C, trajanje fermentacije postaviti 180,0 ÷ 300,0 min i fermentirati kiselo tijesto do konačne kiselosti od 2,5 ÷ 3,5 stepeni.

3. Postupak prema patentnom zahtjevu 1, naznačen time što se tijesto priprema sukcesivnim dodavanjem u gotovo tijesto prema recepturi granuliranog šećera, rastvora soli gustine 1,10 ÷ 1,19, konzumnog margarina, grožđica, vode za piće i pekare. presovani kvasac, mešanje i dodavanje pšeničnog brašna najvišeg kvaliteta, a zatim mešenje dok se ne dobije homogena masa sa sadržajem vlage od 29,0 ÷ 33,0% i početnom temperaturom od 27,0°C ÷ 31,0°C, koja se fermentiše 60 ÷. 120 min konačna kiselost 2,0÷3,0 st.

4. Metoda prema patentnom zahtjevu 1, naznačena time, što se pečenje komada tijesta vrši 50÷75 min na temperaturi od 35÷40°C, dok je vlažnost komada tijesta na kraju pečenja iznosi 34,8÷35%, poželjno 34,9%.

5. Postupak prema zahtjevu 1, naznačen time, što se komadi tijesta peku u pećnici na temperaturi od 180÷260°C 15÷20 minuta, dok je sadržaj vlage u pečenom komadu tijesta 32,9÷33,1%. poželjno 33,0%.

6. Postupak prema patentnom zahtjevu 1, naznačen time što se izlaganje radi hlađenja provodi 5÷24 sata.

7. Postupak prema patentnom zahtjevu 1, naznačen time što se za sušenje kriške postavljaju na limove, a sušenje se vrši na temperaturi od 160÷200°C u trajanju od 12÷16 min od početne vlažnosti od 31,9÷32,1% , poželjno 32,0%, do konačnog sadržaja vlage od 27,3÷27,5, poželjno 27,4%.

8. Metoda prema zahtjevu 1, naznačena time, da se krekeri proizvode po težini sa pakovanjem u plastične kese.

9. Postupak prema zahtjevu 1, naznačen time, što se krekeri pakuju u pakete, ili kartonske kutije, ili u valovite kutije.

10. Postupak prema bilo kojem od zahtjeva 1-9, naznačen time što u proizvodnji krekera od pšeničnog brašna najvišeg kvaliteta sa sadržajem vlage od 14,5%, minimalni prinos iznosi 116,0% sa sadržajem proteina od 100 g. proizvoda - 11,0 g, masti - 11,9 g, svarljivih ugljikohidrata - 89,3, a energetska vrijednost je 512,7 kcal.

11. Postupak prema zahtjevu 1, naznačen time što se krekeri proizvode dužinom svakog krekera do 100÷125 mm, visinom od 35÷50 mm i debljinom od 12÷16 mm u količini od 40÷55 mm. komada. u jednom kilogramu.

12. Postupak prema zahtjevu 1, naznačen time, što se krekeri proizvode u poluovalnom obliku sa razvijenom poroznošću, bez pukotina i šupljina, sa gornjom korom koja je sjajna, glatka ili sa reljefima, boje od svijetlosmeđe do smeđe. , ukus - slatkast, karakterističan za ovu vrstu proizvoda, bez stranog ukusa, miris - karakterističan za ovu vrstu proizvoda, bez stranog mirisa, lomljiv, vlažnost ne veća od 12%, kiselost ne veća od 4 stepena.

13. Krekeri od senfa, naznačeni time što su dobijeni postupkom prema bilo kojem od zahtjeva 1-12.