Svinjska mast je prilično univerzalna komponenta i dobro se slaže s raznim začinima, začinima i aromatičnim biljem. Ako znate kako čuvati slanu mast kod kuće, možete nekoliko mjeseci uživati u nježnoj i ukusnoj grickalici. Istovremeno, nije potrebno ograničavati se na postojeće mogućnosti soljenja, jer se radni komad može pušiti i zagrijavati. U svakom slučaju potreban je poseban pristup čuvanju gotovog jela. Jednako važna točka je proces odabira svježeg proizvoda.
Ako se gotovo svaki svježi i visokokvalitetni proizvod može dimiti i podgrijati, tada se postavljaju posebni zahtjevi za mast namijenjenu soljenju:
- Proizvod ne može biti ni malo istrošen, može biti samo potpuno svjež.
- Najbolja mast dolazi od dijelova koji su uklonjeni sa stražnje ili bočne strane trupa. Ali ljubitelji proizvoda sa mesnim slojem trebaju obratiti pažnju na područja iz peritoneuma.
Savjet: Slana mast od vepra ili stare svinje možda neće biti ukusna. Njegova tekstura će biti previše gusta, a može čak biti i stranih mirisa. Bolje je takve proizvode ponovno zagrijati ili ih podvrgnuti drugim mogućnostima toplinske obrade.
- Debljina sloja mesa može uticati na način skladištenja masti. Da to ne bi predstavljalo problem, za soljenje treba koristiti komade u kojima meso ne čini više od 5% ukupne zapremine.
- Najbolje je posoliti svježu svinjsku mast koja je bijele ili ružičaste boje i ugodnog mesnatog mirisa. Bolje je izbjegavati žućkasti proizvod.
- Koža komada treba da bude veoma tanka. Lako se može rezati ili probušiti nožem.
Bez obzira na namjenu izratka, na njima ne bi trebalo biti prljavštine, mrlja, inkluzija i tragova krvi. Ne treba se nadati da se problematična područja mogu izrezati. Njihovo prisustvo već ukazuje na nepoštivanje pravila rada sa životinjama.
Karakteristike skladištenja svježe masti
Kod kuće, mast se može čuvati isključivo u frižideru ili zamrzivaču. Proizvod se brzo kvari na temperaturama iznad 10ºS. Što se tiče svježih obradaka, oni podliježu sljedećoj obradi:
- Ako je proizvod planiran za soljenje, zamrzava se u potpunosti. Ako se proizvod planira koristiti u druge svrhe, može se prethodno izrezati na male komade.
- Još je bolje proizvod koristiti odmah, koristeći ga za pripremu čvaraka, mljevenog mesa i prženja povrća.
Vrijedno je uzeti u obzir da se svinjska mast, kao i svi prehrambeni proizvodi, ne može ponovo zamrznuti nakon odmrzavanja. Stoga ga je bolje čuvati u zamrzivaču, nakon što ga narežete na male komade i umotate u prozirnu foliju. Istina, s obzirom na konzistenciju proizvoda, može se rezati oštrim nožem čak i kada je zamrznut.
Kako pravilno čuvati slanu mast?
Postoji mnogo načina za soljenje svinjske masti, od kojih svaki omogućava dugotrajno očuvanje proizvoda. Ako je manipulacija pripreme zalogaja u kutiji, bačvi ili staklenoj posudi obavljena prema svim pravilima, njegovo skladištenje će izgledati ovako:
- Gotov proizvod treba čuvati u istoj posudi u kojoj je soljen. Kontejner se postavlja na glečer ili u hladnu, dobro provetrenu prostoriju.
- Mala količina svinjske masti može se čak i posoliti u emajliranoj posudi. U tom slučaju proizvod treba čuvati u frižideru. Isti način skladištenja važi i za prehrambene proizvode soljene u velikim staklenim teglama.
- Ako ohlađeni proizvod treba pojesti u roku od nekoliko sedmica, onda smrznuti proizvod može trajati godinu dana. Inače, u ovom obliku još je zgodnije izrezati mast na tanke kriške, koje se odmah mogu poslužiti. U tom slučaju jednostavno umotajte komponentu u prozirnu foliju i zamrznite je na bilo koji način.
Prilikom čuvanja slanog proizvoda u zamrzivaču, na njegovoj površini može se pojaviti kora soli. Treba ga sastrugati nožem sa dijela proizvoda koji će se rezati. Bolje je ostaviti ovaj zaštitni sloj na ostatku komada.
Šta raditi sa dimljenom i topljenom mašću?
U slučaju skladištenja dimljenih i otopljenih proizvoda treba se pridržavati sljedećih pravila:
- Manju količinu svinjske masti koju planirate pojesti u roku od nekoliko dana možete umotati u papir, a zatim u prozirnu foliju i držati u frižideru. I dalje je bolje zamrznuti velike količine proizvoda po istom principu kao i slana komponenta. Velike komade koji ne staju u zamrzivač treba okačiti na kuke i držati u suvom, dobro provetrenom podrumu. U njemu ne bi trebalo biti visoke vlažnosti, inače će užina brzo postati prekrivena filmom sluzi. Domaćice često drže mast u kutijama, posipajući je pepelom, piljevinom ili raženom pljevom.
- Pretopljena kompozicija. Ovaj proizvod može biti svjež ili soljen, koristi se za pripremu pržene hrane i nekih vrsta peciva. Gotova kompozicija se jednostavno sipa u staklenu teglu, ohladi, a zatim zatvori najlonskim poklopcem. Možete ga čuvati u frižideru, ali je bolje koristiti zamrzivač.
Bilo koja vrsta svinjske masti mora se redovno provjeravati na žutilu ili plijesan. Prva vrsta formacija može se ukloniti, druga je pokazatelj kvarenja proizvoda, bolje ga je baciti. Ako se miris proizvoda počne mijenjati, treba ga što prije iskoristiti za predviđenu namjenu.
Soljenje svinjske masti u teglama za dugotrajno skladištenje obavljaju mnoge domaćice. Kako se zalihe ovog proizvoda ne bi pokvarile u toploj sezoni, potrebno je pronaći način skladištenja u kojem svinjska mast neće biti izložena visokim temperaturama čak i ako je izvan frižidera.
Svinjska mast u tegli
Kako kiseliti mast u tegli?
Vrlo je važno da okus ostane nepromijenjen, a da sam proizvod ne dobije nikakve strane mirise. Za dugotrajno skladištenje mast treba posoliti u tegli. Ovaj recept će biti idealan čak i ako nema slobodnog prostora u zamrzivaču. Mnoge ljude zanima kako pravilno soliti mast. Uostalom, ima jedinstven ukus, a uz dobar izbor začina ima i aromu. Mnogi ljudi vjeruju da ga jednostavno mogu začiniti solju. Ali to nije istina.
- Da biste sačuvali mast, trebat će vam tegla od 3 litre i sol sa začinima.
- Ako ga morate dugo čuvati, u začin za kiseljenje ne treba dodavati bijeli luk.
- Proizvod koji sadrži beli luk može se čuvati u tegli ne duže od 6 meseci.
Proizvodi sa mesnim slojem nisu pogodni za dugotrajno skladištenje. Meso jako upija sol i postaje veoma žilavo.
Za zatvaranje možete koristiti i plastični poklopac. U tom slučaju, sam kontejner mora biti pripremljen, kao što se radi s drugim šavovima. Mora se dobro oprati i sterilisati. Ovom metodom mast se reže na jednake komade.
Sastojci
- za teglu od 3 litre potrebno je 2 kg masti
- 4-5 čaša vode
- 1 šolja krupne soli
- 4-5 listova lovora, crni biber u zrnu, čena belog luka
Način kuhanja
- Dodajte 1 šolju krupne soli u 4-5 čaša vode. Dobro promešati, prokuvati, pa ohladiti na sobnu temperaturu.
- Salo narežite na male komadiće. .
- Natrljajte mljevenim crnim biberom i protisnutim bijelim lukom.
- Stavite u teglu (ne čvrsto), između slojeva dodajte 4-5 listova lovora, crni biber u zrnu, režnjeve belog luka (može se prepoloviti) i napunite salamureom oko 2 prsta iznad masti, pa poklopite poklopcem (labavo) .
- Salo treba čuvati u prostoriji na mraku nedelju dana, a zatim u frižideru.
Svinjska mast se može pokvariti ako je čvrsto spakovana u teglu. Svinjska mast pripremljena po ovom receptu ne mijenja svoja svojstva i dugo se čuva.
Svinjska mast u salamuri "tuzluk"
Ovako pripremljena mast ne stari, ne žuti i dugo se čuva, zadržavajući odličan ukus.
Sastojci
- 5 čaša vode
- 1 čaša soli
- 3-5 listova lovora, crni biber u zrnu, 5-8 čena belog luka
Način kuhanja
- Pripremite rasol: za 5 čaša vode - 1 čaša soli, prokuhajte, ohladite na sobnu temperaturu.
- U međuvremenu svinjsku mast iseći na male komadiće (da se lakše izvaditi) i lagano (!) staviti u teglu od 3 litre, između slojeva dodati 3-5 listova lovora, crni biber u zrnu, 5-8 čena belog luka. i sipajte salamure, lagano poklopite poklopcem.
- Držite u prostoriji nedelju dana (biće spreman za jelo), a zatim je iznesite na hladno. Obično u takvu posudu ne ide više od 2 kg svinjske masti. Glavna stvar je da je ne pakujete čvrsto u teglu, inače će se mast jednostavno "ugušiti".
Proizvod koji je stigmatiziran od strane nutricionista, ali uvijek drži vodeću poziciju na ljestvici popularnih proizvoda, je, naravno, svinjska mast (lard). Poznati kuhari smatraju Italiju svojom domovinom. Tamo su prvo pomislili da hrane robove životinjskom mašću... Zatim se proizvod proširio po cijelom svijetu. Voljen je u Engleskoj, Njemačkoj, Rusiji, Ukrajini itd. Dimi se, dodaje u kobasice, topi, itd.
Danas su dobrobiti ovog proizvoda od konzumiranja ljudi naučno dokazane. Opskrbljuje nas potrebnim kiselinama (oleinska, linolna, palmitinska, arahidonska itd.) i vitaminima. Njegova biološka aktivnost je veća od goveđe masti i putera. Pa, i konačno, jednostavno je ukusno.
Redovna konzumacija proizvoda u malim količinama poboljšava rad mozga, blagotvorno djeluje na srce, snižava razinu kolesterola. Pogotovo ako ga začinite bijelim lukom. Glavna stvar je znati kada prestati.
Pri kupovini svinjske masti domaćica razmišlja ne samo o tome kako da je pripremi, već i kako da duže ostane svježa. U ovom članku ćemo vam reći kako čuvati mast, čuvajući njen ukus.
Dakle, otišli ste u kupovinu bele poslastice. Odaberite najbolje u kvaliteti. Kupite proizvod ako:
- bijela ili ružičasta. Nema nijansi žute ili sive;
- 3 - 6 centimetara debljine. Ima prijatnu aromu (mesnatu);
- koža je tanka i bez naznake strništa;
- nevremenski.
Ako kupujete mast na pijaci, obavezno provjerite ima li markice. Ako ga nema, slobodno pređite na sljedećeg prodavca.
Ako prodavac tvrdi da je proizvod obradio slamom, zatražite nož i ostružite kožu. Gornji sloj treba da se lako skida, a lakši sloj ispod treba da bude vidljiv. Ako je svinjska mast, umjesto slamke, tretirana takozvanim "tečnim dimom", onda takvog efekta neće biti. Kao i posebne pogodnosti takvog proizvoda.
Svinjska mast ne ostaje svježa dugo - oko 5 sati. Pokušajte da ga stavite u frižider ili zamrzivač što je pre moguće nakon kupovine. Ako ste sretni vlasnik velikog komada, izrežite ga na zasebne porcije. Umotajte ih u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač, gdje će se mast čuvati bez gubitka korisnih svojstava do godinu dana. Jedini uslov je da svinjska mast ne podnosi višestruko zamrzavanje. Ako ga nekoliko puta odmrznete/zamrznete, okus će biti nepovratno oštećen.
Čuvanje proizvoda u frižideru zavisi od temperature postavljene unutar komore i ne može trajati duže od nekoliko dana.
Kako čuvati slanu mast
Soljenje je jedan od načina zaštite proizvoda od kvarenja. Posipa se solju (suhi metod) ili soli u salamuri.
Suhom metodom slanina se stavlja u emajliranu zdjelu ili staklenu teglu i potpuno prekriva solju, ispunjavajući sve praznine. Slanu mast možete čuvati u istim posudama iu frižideru iu hladnoj, dobro provetrenoj ostavi.
Slanica za kiseljenje može biti vruća ili ohlađena na 40 stepeni. Priprema se uz dodatak soli, začinskog bilja i raznih začina. Obično se mast u salamuri čuva u frižideru do 4 dana. Nakon soljenja izvadite ga, obrišite salvetama ili peškirom, umotajte u pek papir i stavite u posudu. Ovako pripremljena mast čuva se u frižideru do 30 dana. Ako ste pripremili puno proizvoda, slobodno ga stavite u zamrzivač. Tamo će se čuvati bez gubitka do godinu dana. Drugi razlog za zamrzavanje proizvoda je taj što se prilikom rezanja lako dobijaju tanke kriške.
Pogodno je čuvati mast direktno u salamuri. U te svrhe stavite u prethodno steriliziranu staklenku: komadiće proizvoda, začini po ukusu, začinsko bilje. Sve prelijte vrelim salamurinom i pokrijte sterilnim poklopcem. Rok trajanja ovako pripremljenog proizvoda u ostavi je nekoliko godina.
Kako čuvati dimljenu mast
Mnogi ljudi vole dimljenu mast. Dimi se na različite načine:
- u pećnici kod kuće;
- u pušnici.
Ovaj proces je prilično radno intenzivan i dugotrajan. Stoga, posebno želim da duže sačuvam rezultate svog rada.
Da biste pravilno čuvali mast u frižideru, umotajte je u pergament papir ili foliju, a zatim u prozirnu foliju. Ovako upakovana može se dugo čuvati u frižideru (do 4 nedelje).
U zamrzivaču, rok trajanja se povećava na 12 mjeseci. Ipak, za sladokusce je bolje da ne zamrzavaju dimljenu slaninu, jer dugotrajno zamrzavanje uzrokuje pogoršanje njenog okusa.
Dimljena mast se može čuvati u ostavama direktno okačenim na kuke. Vlaga u takvim ostavama treba biti minimalna.
Mnoge domaćice stavljaju pripremljenu mast u posebne drvene kutije. Za zaštitu od visoke vlažnosti, proizvod se posipa piljevinom ili raženom pljevom.
Ako se nepravilno skladišti, na proizvodu se može pojaviti plijesan. Nemojte riskirati svoje zdravlje pokušavajući odsjeći zelenu površinu. Ako ima buđi, cijeli komad je smeće. Konzumacija može dovesti do teškog trovanja.
Kako čuvati topljenu svinjsku mast
Neke domaćice toče svinjsku mast za kasnije kuhanje. Osim toga, griju se i svježa i slana roba. Posebno je ukusan prženi krompir napravljen sa ovom vrstom masti. Svakako probajte.
Svinjska mast se isječe na sitne komade i zagreva u tiganju. Tokom procesa mljevenja sakupite mast u staklenu teglu. Budi pazljiv. Jednom na koži, vruća mast može izazvati ozbiljne opekotine. Nakon hlađenja teglu zatvorite plastičnim poklopcem i stavite u frižider.
Za čuvanje masnoće u zamrzivaču ostavite da se malo ohladi, sipajte u plastičnu posudu i poklopite. Masnoća se može skladištiti bez gubitka nekoliko godina, ali je bolje da je pojedete u prvih 12 mjeseci.
Kako čuvati kuvanu mast?
Kuvana mast je neobična poslastica. Za ovu vrstu kuvanja obično se koriste dijelovi sa poleđine ili sa strane. Kuva se sa začinima:
- u marinadi;
- u paketu;
- u obliku rolne.
Postoji mnogo recepata za kuhanje u marinadi. Najvažnije je pripremiti ukusnu marinadu na bazi vode i soli sa dodatkom raznih biljaka i začina i u nju staviti slaninu. Gotov proizvod se uklanja iz marinade (juhe), upija i umota u pergament papir ili foliju. Svinjska mast se može čuvati u frižideru nekoliko meseci.
Prilično neobičan recept za kuhanje proizvoda u vrećici. Koriste se specijalne vrećice za hranu u koje se stavlja začinsko bilje, začini i dodaje se mast izrendana sa solju. Pakovanje sa proizvodom se dodatno stavlja u nekoliko vrećica za zatvaranje, stavlja u hladnu vodu i kuha oko 2 sata. Na kraju kuvanja vrećice se vade iz vode, ali se mast ne vadi iz vrećica. Ohladite i stavite u frižider oko 2 dana. Nakon toga, svinjsku mast možete izvaditi iz vrećice za konzumaciju ili čuvati u frižideru, ili je možete staviti direktno sa vrećicom u zamrzivač za dugotrajno čuvanje.
Da biste ga pripremili u rolatu, potrebno je natrljati sloj ne baš debelog proizvoda začinima, umotati ga u rolat i pričvrstiti čvrstim nitima. Ova rolnica se kuva u marinadi sa začinima oko dva sata i ostavi u njoj još 12 sati. Salo izvadite, osušite ručnikom ili salvetom, umotajte u pek papir ili foliju i čuvajte na isti način kao i slanu mast.
Kako čuvati mast na putu bez frižidera
Planirate li putovanje? Zapamtite, sirovu mast ne možete uzeti u svoj prtljag. Bez hlađenja, nakon otprilike 5 sati moraćete da ga bacite.
Slana/dimljena/kuvana mast će bez problema trajati nekoliko dana. Umotajte ga u pergament/foliju/prozračnu tkaninu i nemojte koristiti plastične kese da se mast ne “uguši”.
Alternativno, zamrznite komad proizvoda prije putovanja i zamotajte ga u papir i nekoliko slojeva novina. Ovo će produžiti rok trajanja.
Metoda valjanja proizvoda u staklenke omogućava vam da sačuvate sav okus proizvoda i ograničava pristup mikroorganizmima. U takvom pakovanju proizvod će lako putovati.
Idealna opcija je vakuumsko pakovanje ili vrećica. Prikladne su metalne posude koje se hermetički zatvaraju i suvi led.
Načini skladištenja svinjske masti direktno zavise od vrste proizvoda, jer može biti svježa, soljena, kuhana, dimljena ili otopljena. Svaku mast, bez obzira na vrstu prerade, treba pravilno skladištiti na temperaturi ispod +10°C. U gradskom stanu proizvod ćete morati držati u hladnjaku - samo tamo možete stvoriti odgovarajuće uvjete. Stanovnici seoskih područja mogu bez frižidera tako što čuvaju mast u podrumu ili prave domaću ledenicu. Samo u tom slučaju potrebno je osigurati nisku vlažnost zraka i dovoljnu ventilaciju prostorije kako bi se spriječio razvoj gljivica i plijesni.
Svježa mast
Svježa mast, ako se ne planira prerada u bliskoj budućnosti, mora se čuvati u zamrzivaču:
- Ako će se u budućnosti proizvod koristiti za pripremu raznih jela, može se prethodno izrezati na porcionirane komade, razmišljajući unaprijed koje veličine trebaju biti.
- Ako ubuduće planirate soliti mast, možete je zamrznuti kao cijeli komad tako što ćete oštrim nožem napraviti duboke poprečne rezove - bit će korisni za ravnomjerno soljenje komada.
Velike i male komade svježe svinjske masti treba dobro umotati u prozirnu foliju i staviti u zamrzivač.
Svježa mast, kao i svaki drugi poluproizvod, ne smije se ponovno zamrzavati. To povećava rizik od razvoja patogenih bakterija i pogoršava okus gotovog zalogaja.
Slana slanina
Slana svinjska mast, za razliku od svježe svinjske masti, je gotov proizvod koji se u svakom trenutku može izvaditi iz hladnjaka i poslužiti na stolu. Nije teško nabaviti ukusnu slaninu kod kuće - možete je kiseliti u salamuri ili koristiti suho soljenje:
- Dno drvene kutije obložite papirom za pečenje i dodajte sloj kamene soli.
- Na vrh stavite komade svinjske masti, kožom prema dolje, i prekrijte ih slojem soli.
- Ako ima puno komada svinjskog proizvoda, rasporedite ih u nekoliko redova, obilno posipajući svaki red i razmake između njih istom soli.
- Gornji sloj u kutiji bi trebao biti sol - trebao bi biti prekriven papirom i čistom pamučnom krpom.
- Stavite uteg na vrh i stavite kutiju na tamno, dobro provetreno i hladno mesto. Bolje je ako je to suhi podrum ili glečer.
Ne morate brinuti da se mast neće posoliti ili pokvariti – sol je odličan konzervans. Osim toga, svinjski proizvod će apsorbirati točno onoliko soli koliko je potrebno, a ni gram više. Tako da je vrlo teško pokvariti ukus gotove slanine. A ako ga ukiselite bijelim lukom, mljevenim, ili koristite razne začine (mljeveni crni biber, kopar, kim, provansalsko bilje), dobićete neuporedivo predjelo.
Ova opcija je prikladnija za soljenje masti u velikim količinama. Slično, možete ukiseliti mali komad svježeg proizvoda kupljenog u trgovini ili na tržištu, ali kao posudu je bolje uzeti emajliranu posudu bez čipova ili oštećenja. Inače, tehnologija proizvodnje slane masti se ne razlikuje:
Sol → Svježa mast → Sol → Papir → Teret
Ovako obrađen proizvod mora se držati na sobnoj temperaturi 24 sata, a zatim staviti u frižider. Nakon 3-4 dana (ovaj period je obično dovoljan za soljenje), vrijedi provjeriti spremnost slanine: ako je boja vena postala crveno-smeđa, spremna je za upotrebu.
Nakon soljenja, komad se mora izvaditi iz tiganja, višak soli sastrugati, mast umotati u prozirnu foliju i staviti u zamrzivač. Slano predjelo možete po potrebi izvaditi, narezati na tanke kriške ili štanglice (po želji) i poslužiti. Dobro posoljenu mast možete čuvati u zamrzivaču do godinu dana pa i duže.
Proizvod možete čuvati tako što ćete ga posoliti u staklenoj posudi. Ovo može biti mala posuda od 1,5 litara ili prostrana posuda od 3 litre. Prilikom soljenja slanine u tegli, prvo ju je potrebno sterilisati i osušiti, komadiće svinjskog mesa čvrsto staviti u posudu, obilno posoliti, dodati do samog vrha i čvrsto zatvoriti teglu najlonskim poklopcem. Ako je soljeni proizvod namijenjen za dugotrajno skladištenje, kontejner se može zatvoriti steriliziranim limenim poklopcem. Ako se to ne učini, svinjska mast će "stariti" - požutjet će od izlaganja kisiku i izgubiti karakterističan okus.
Svinjska mast u teglama za dugotrajno skladištenje
Dimljena mast
Od slane svinjske masti pravi se ukusan toplo dimljeni proizvod. Bez obzira da li je kupljena u trgovini ili pripremljena vlastitim rukama, dimljenu mast treba čuvati u hladnjaku, prvo umotanu u papir, a zatim umotanu u nekoliko slojeva prozirne folije.
U ovom obliku ostaće u frižideru 3-4 nedelje. Ali ako treba da sačuvate mirisni komad na duži period, stavite ga u zamrzivač - tamo može ostati mnogo duže bez gubitka ukusa i nutritivne vrednosti.
Za velike količine dimljene svinjske masti, kada je teško stati u zamrzivač, gotovi komadi se mogu objesiti na kuke u mračnoj, hladnoj, ventiliranoj prostoriji: podrumu ili tavanu. Slaninu prvo morate umotati u papir ili prozračnu tkaninu. Alternativno, dimljena mast se može staviti u drvene kutije, a komadi se mogu posipati raženom pljevom ili suhom piljevinom voća ili listopadnog drveća.
Podrum ili podrum s visokom vlažnošću apsolutno nije prikladan za skladištenje dimljene masti. U takvim uvjetima, proizvod će se za kratko vrijeme prekriti ljigavim premazom plijesni i postati neprikladan za konzumaciju.
Svinjska mast (salo) s pravom se smatra jednom od najpopularnijih vrsta grickalica. Malo ljudi može odbiti mirisni, nježni komad slanine sa kriškom crnog kruha, kiselim krastavcem i svježim začinskim biljem. Ovo je univerzalno jelo, pogodno i za svečanu gozbu i za obilan zalogaj za svaki dan. Svinjska mast se odlično slaže sa raznim začinima, koji ističu i ističu njen delikatan ukus. U mnogim porodicama originalni recepti za domaće soljenje i dimljenje svinjske masti prenose se s generacije na generaciju.
Svinjska mast se može jesti svježa ili usoljena, dimljena, kuhana ili koristiti umjesto biljnog ulja. U ovom članku ćemo pogledati kako pravilno skladištiti svaku vrstu masti.
Osim pikantnog okusa, svinjska mast je cijenjena i zbog svojih jedinstvenih korisnih svojstava. Vitamini, antioksidansi i vrijedne masne kiseline koje sadrži od vitalnog su značaja za naše tijelo. U međuvremenu, nutricionisti raspravljaju o prednostima, štetnostima i kalorijskom sadržaju proizvoda, razgovarat ćemo o tome kako pravilno čuvati mast kako bi što duže ostala ukusna i aromatična.
Postoji mnogo opcija za pripremu masti. Može se jesti svježa ili soljena, dimljena, kuhana, koristiti umjesto biljnog ulja ili za dodavanje sočnosti raznim jelima. Razmotrimo gdje i kako pravilno skladištiti svaku vrstu masti.
Karakteristike skladištenja svježe masti
Svježa svinjska mast (nesoljena ili dimljena) je kvarljiv proizvod. Ne može se čuvati na sobnoj temperaturi, jer kada pređe +10 °C, mast počinje da se kvari. U frižideru neprerađena mast može trajati najviše jedan dan. Ako za to vrijeme niste imali vremena da ga iskoristite, obavezno ga stavite u zamrzivač. Na taj način ćete produžiti njen rok trajanja na 3-4 mjeseca.
Svinjska mast se ne može ponovo zamrznuti - odmah se koristi za predviđenu svrhu. Stoga je za naknadno soljenje ili dimljenje bolje zamrznuti u velikom komadu.
Ako ćete svježu svinjsku mast koristiti za mljeveno meso, pržite povrće ili začinite supe, podijelite je na manje komade, zamotajte u foliju i stavite u zamrzivač.
Originalna metoda: čuvanje svinjske masti u salamuri u teglama (recept)
Ova metoda je pogodna za one koji nemaju previše prostora u frižideru. Štanglice svinjske masti se stavljaju u staklenu teglu, dodaju se lovorov list, beli luk, biber i drugi začini po ukusu, a zatim se preliju vrelim salamurim i zaroluju (250 g soli na 1 litar vode). Dobiveni proizvod može se čuvati 2-3 godine na hladnom i tamnom mjestu. Kao i kod drugih vrsta konzerviranja, svinjsku mast treba pratiti i redovno provjeravati poklopce na teglama.
Nudimo još jednu mogućnost skladištenja svinjske masti, kada se salamura koristi samo u pripremnoj fazi. Svinjska mast obrađena po ovom receptu može se čuvati u zamrzivaču 2-3 godine.
- Zakuhajte vodu i sol (200 g soli na 1 litar vode).
- Dodajte lovorov list, biber u zrnu i ostale začine i prokuhajte još minut.
- Dobijeni salamuri ostavite da se ohladi.
- Komadi svinjske masti (prikladni su podrezi debljine ne više od 5-7 cm) operu se, osuše, natrljaju bijelim lukom i stave u staklenu teglu (tepsiju, posudu).
- Salo napunite toplim salamureom do vrha.
- Ohlađenu posudu sa svinjskom mašću staviti u frižider na 2-3 dana.
- Nakon navedenog vremena, komadi masti se vade iz salamure i suše papirnim ubrusom.
- Svaka šipka se umota u foliju (foliju) i stavi u zamrzivač. Salo možete prvo natrljati nekim drugim suvim začinima (suvim začinskim biljem).
Kako čuvati slanu mast
Ako se svježa slanina čuva samo jedan dan, onda se zahvaljujući različitim metodama prerade njen rok trajanja može produžiti na godinu dana. Jedna od ovih opcija je kiseljenje. Postoji dosta različitih recepata, ali najpopularniji je suho soljenje: sitni komadići svinjske masti natrljaju se krupnom solju, dodaju se začini i bijeli luk po ukusu, stavljaju u emajliranu ili staklenu posudu i stavljaju na hladno i tamno mjesto. za nedelju dana.
Dobivena mast se može čuvati u frižideru 1-3 meseca, u zavisnosti od soljenja. A ako male šipke zamotate u foliju i stavite ih u zamrzivač, mast će zadržati kvalitet godinu dana. Po potrebi izvadite komade i odmrznite ih na sobnoj temperaturi.
Prilikom čuvanja svinjske masti u zamrzivaču na njenoj površini može se pojaviti slana korica. Prije upotrebe treba ga oguliti nožem sa dijela koji planirate rezati. Bolje je ostaviti ovaj zaštitni sloj na preostalim dijelovima.
Recepte za soljenje svinjske masti možete pronaći u ovom članku.
Posoljenu mast dobro čuvamo u frižideru ili drugom hladnom mestu.
Kako čuvati dimljenu mast
Nije popularna samo svježa ili slana slanina - mnogi gurmani vole se počastiti mirisnom dimljenom kriškom. Ovako obrađena svinjska mast može se čuvati dosta dugo, sve ovisi o načinu dimljenja:
Vruće pušenje. Svinjska mast pripremljena toplom metodom je veoma ukusna, ali ne traje dugo (na sobnoj temperaturi - ne više od 2 nedelje). Ostaće svjež u hladnjaku 1-2 mjeseca ako je proizvod dovoljno posoljen. Ne zaboravite mast prvo umotati u papir.
Hladno pušenje. Ako imate na raspolaganju ostavu ili hladno, dobro provetreno i suvo potkrovlje, tamo možete čuvati svinjsku mast - velike komade okačiti na kuke, nakon što ih umotate u papir. Temperatura u ovom slučaju ne bi trebala porasti iznad +5 °C. Pravilno pripremljen i soljen hladno dimljeni proizvod može se čuvati do 3 godine.
Dimljenu slaninu ne treba ostavljati u prostorijama sa visokom vlažnošću. U takvim uvjetima, brzo će se pokvariti i prekriti se ljepljivom plijesni. Mnoge domaćice, kako bi zaštitile mast od vlage, čuvaju je u kutijama, posute piljevinom, pepelom ili raženom pljevom.
Posoljenu i dimljenu mast najbolje je čuvati u zamrzivaču.
Dimljenu svinjsku mast možete čuvati i kod kuće. U frižideru, umotano u papir, zadržaće svežinu i ukus 6-12 meseci (u zavisnosti od soljenja: što je više soli, period je duži). U zamrzivaču, rok trajanja se povećava na 2-3 godine.
Pečena mast
Svinjska mast se može čuvati na različite načine. Jedna opcija je ponovno zagrijavanje. Pečena mast može zamijeniti bilo koju mast; koristi se ne samo za kuvanje, već i u medicinske svrhe. Možete topiti i svježu i već usoljenu mast. Ova mast se čuva u frižideru u staklenoj posudi. Rok trajanja u ovom slučaju je oko godinu dana.
