Mung pasulj je biljka iz porodice mahunarki, koja nam je došla iz Indije i nosi drugo ime "Mung pasulj". Raspon upotrebe ove biljke je prilično širok, koristi se ne samo u kuhanju, već iu medicini, kozmetologiji, pa čak i za poticanje mentalne aktivnosti. Od davnina ljudi su naučili da koriste mungo pasulj za liječenje raznih bolesti i njihovo sprječavanje.
Sastav i ljekovita svojstva biljke
Korisna svojstva mungo pasulja teško se mogu precijeniti, jer se radi o zaista jedinstvenom pasulju, čiji je sastav bogat fosforom, magnezijumom, gvožđem, kalijumom, kalcijumom, cinkom, natrijem, folnom kiselinom, vitaminima C, E, K i grupom. B. Zbog svog raznolikog sastava, mungo se vrlo često koristi kao zamjena za mesne prerađevine u ishrani vegana, vegetarijanaca i sirove hrane.
Glavna lekovita svojstva mungo pasulja:
- Jačanje imunološkog sistema.
- Čišćenje organizma od štetnih materija zbog svog diuretičkog dejstva.
- Poboljšanje memorije.
- Ova biljka je odličan pomoćnik u gubitku težine.
- Stimulacija dijelova mozga odgovornih za mentalnu aktivnost.
- Dodatna je komponenta u liječenju bolesti kao što su astma, artritis, alergije.
- Poboljšanje opšteg stanja organizma.
- Inhibira oksidaciju organskih spojeva, što vam omogućava održavanje mladosti i elastičnosti kože.
- Obnova i prevencija oštećenja vida.
- Normalizacija funkcije bubrega.
- Sadrži minimum tvari koje izazivaju nadimanje.
- Normalizacija nivoa hormona.
- Smanjuje nivo holesterola i šećera u krvi.
- Liječenje i prevencija ARVI, bronhitisa, rinitisa, traheitisa.
- Normalizacija krvnog pritiska.
- Otklanjanje edema.
- Usporava rast ćelija raka.
- Sprečava promene na koži koje su povezane sa godinama.
- Normalizuje rad nervnog sistema.
- Vrlo brzo uklanja osjećaj gladi i zasićuje tijelo korisnim tvarima.
- Pomaže u uklanjanju slobodnih radikala iz tijela.
- Odlična je prevencija kardiovaskularnih bolesti.
- Sadrži antimikrobne supstance.
Savjet! Najbolje je konzumirati mungo pasulj u proklijalom obliku, jer zasićuje organizam sa još više hranljivih materija i vitamina.
Indikacije i kontraindikacije za upotrebu
Mung grah je odlična namirnica za sve one koji se odluče na zdravu i raznovrsnu ishranu. Mung pasulj u ishranu dodaju sirovojedinci, vegetarijanci, sportisti, vegani i osobe kojima je zbog lečenja raznih bolesti zabranjeno jesti meso. Mung pasulj je takođe odličan dodatak jelima tokom posta. Ovu korisnu biljku mogu i trebaju jesti ljudi svih uzrasta, indicirana je za starije, odrasle, mlade, pa čak i djecu.Međutim, unatoč širokom spektru korisnih svojstava, mahunarke imaju i neke kontraindikacije za njihovu upotrebu:
- Trudnoća.
- Metabolička bolest.
- Period dojenja.
- Povećan sadržaj gasova u crevima.
- Alergija na komponente sadržane u zrnu mung.
- Usporen motilitet crijeva.
Prilikom konzumiranja mungo pasulja imajte na umu da predoziranje može dovesti do raznih oboljenja ljudskog organizma, pa u medicinske svrhe pasulj treba uzimati umjereno i nakon prethodne konsultacije sa specijalistom.
Recepti
Zbog velike liste lekovitih svojstava, mahunar se često koristi u kulinarstvu i od njega se pripremaju neverovatno ukusna prva i druga jela. Ovaj članak sadrži 3 najčešća i najhranljivija recepta za mungo grah:
Kuvanje gulaša
- U tavi uz dodatak biljnog ulja propržite sitno nasjeckani luk i šargarepu.
- U tiganj dodati pelate.
- Pečenje sipajte u šerpu od tri litre napunjenu do vrha vodom.
- Nakon ključanja sipajte mungo pasulj u šerpu i kuhajte oko pola sata.
- Dodajte začine po svom ukusu. Tradicionalno se kao začin dodaju so, crni biber, beli luk i začinsko bilje.
- Prije serviranja u svaki tanjir dodajte sitno sjeckanu mentu.
Cooking kitchari
- Prije pripreme jela, morate prethodno potopiti mungo pasulj 120 minuta.
- Dodajte kim u tiganj podmazan suncokretovim ili maslinovim uljem.
- Nakon minutu u kim dodajte sitno seckani luk i šargarepu.
- Kada luk poprimi blago zlatnu nijansu, potrebno je u tiganj dodati kurkumu, bijeli luk i kardamom i nakon nekoliko minuta dodati rižu.
- Nakon 3 minute dodajte vodu u kitchari i posolite.
- Kuvajte na laganoj vatri pola sata, mešajući svakih 5-7 minuta.
Kuvanje pite
- U dubokoj šerpi potrebno je propržiti sitno nasjeckani luk i šargarepu. Uz dodatak suncokretovog ili maslinovog ulja.
- Zatim dodajte beli luk u šerpu i pržite još oko minut.
- Nakon toga, u šerpu se dodaje i oprani mungo pasulj, napunjen vodom i kuva 40 minuta na srednjoj vatri.
- Gotov pasulj se pomeša sa rendanim sirom.
- Dok se fil hladi, razvaljajte lisnato testo i stavite u pleh.
- Zatim pažljivo rasporedite fil i savijte rubove tijesta.
- Pre nego što tortu stavite u rernu, morate je namazati žumancem.
- Pita se priprema oko 20-30 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.
Svakako probajte ova ukusna i jednostavna jela od mungo pasulja. Mung pasulj neće biti samo obilan ručak ili večera, već će donijeti mnogo koristi vašem tijelu i bit će odlična preventivna mjera za razne bolesti. Međutim, ne zaboravite da u ishrani ne smijete previše konzumirati mahunarke, jer to može uzrokovati probleme s gastrointestinalnim traktom i povećati stvaranje plinova.
Video: kako klijati i jesti mungo pasulj
Počinje post i mnogi ljudi traže recepte za jela koja će im pomoći da ne ostanu gladni u vrijeme kada ne mogu jesti hranu životinjskog porijekla. Obratite pažnju na mungo pasulj - pasulj koji se prodaje u velikim supermarketima, ali je ovdje gotovo nepoznat.
Šta je mungo pasulj?
Mung pasulj (mung pasulj, zlatni pasulj) je biljka iz porodice mahunarki, roda Vigna. Smatra se najstarijom kulturom mahunarki, koja je svoje osvajanje svijeta započela iz Indije, Pakistana i Bangladeša. Sada je mahunarka poznata u mnogim zemljama, a posebno se često koristi u nacionalnoj azijskoj kuhinji. Mung grah se u potpunosti koristi za prva i druga jela, a od brašna dobijenog od mungo pasulja pripremaju se palačinke, tjestenine, rezanci, kajmak, sladoled, pa čak i pića.
Zašto je mungo pasulj bolji od pasulja i graška na koje smo navikli?
Za razliku od pasulja i graška, mungo se vrlo brzo kuva. Nema potrebe da ga namakate, biće gotovo za 40-50 minuta. Mung pasulj ne izaziva nadimanje, čak i mala djeca ga rado jedu. U Švedskoj pedijatri preporučuju da majke hrane kuvanim i pasiranim mungo pasuljem decu stariju od 6 meseci. Sa mungo pasuljem možete kuhati širok izbor jela. Mung pasulj odlično ide uz meso, povrće i pirinač.
Kaša: zdravstvene prednosti
Mung pasulj je, prije svega, veoma zdrav protein koji je svima potreban. U 100 grama ima 23 grama mungo pasulja i organizam ga gotovo u potpunosti apsorbira. Dostupno u masha biljne masti, malo ih je - svega 2%, ali su polinezasićeni - štite srce i krvne sudove, pozitivno utiču na metabolizam. Mung pasulj je bogat ugljikohidratima - 44 grama ugljikohidrata u 100 grama munga. Ali to su “spori” ugljikohidrati koji će vam dugo pružiti osjećaj sitosti i spriječiti takve nepotrebne grickalice u pokretu. Zlatni pasulj sadrži kalcijum i magnezijum, fosfor i kalijum, natrijum i selen, gvožđe i bakar. Mung grah je bogat vitaminima B grupe i sadrži vlakna. Odnosno, mungo grah je zaista zdrav proizvod i prilično hranjiv: 100 grama munga sadrži 300 kalorija.
Mung pasulj: najzdraviji način da ga jedete
Ako želite da izvučete maksimum iz svog zlatnog pasulja, najbolje je da ga proklijate. Klice mungo pasulja su visokovitaminski proizvod, posebno koristan tokom posta. I kad god treba da povratite snagu: nakon bolesti, tokom aktivne mentalne ili fizičke aktivnosti. Mung pasulj je lako klijati: samo ga napunite vodom i ostavite preko noći. Zatim pažljivo isperite (mung pasulj će se već “izleći” – nemojte oštetiti klice!) i stavite na tanjir na gazu u jednom sloju. Odozgo prekrijte s nekoliko slojeva gaze navlažene vodom. Ne dozvolite da se osuši. Nakon 1,5 – 3 dana klice mungo pasulja su spremne. Vrijeme ovisi o svjetlosti, toplini i dužini klica koje volite.
Mung pasulj: drugi načini da ga jedete
Koristite mungo pasulj za pravljenje supe. Možete praviti supe od celog munga ili krem supe sa pasiranim pasuljem, po uzoru na supu od graška.Druga jela se mogu pripremiti kombinovanjem mung pasulja sa pirinčem, mesom ili povrćem po ukusu.Osoba koja nije navikla na njih vjerovatno neće voljeti pića od mungo pasulja, baš kao i deserte.
U svijetu postoji mnogo biljaka koje vam omogućavaju da svoju hranu učinite zdravom, ukusnom, a istovremeno bez životinjskih proizvoda.
Syn: zlatni pasulj, mungo pasulj.
Mung pasulj je jednogodišnja zeljasta biljka porodice mahunarki, najstarija kultura mahunarki, koja je svoju istoriju započela u Indiji, Pakistanu i Bangladešu. Sada je mahunarka poznata u mnogim zemljama, a posebno se široko koristi u nacionalnoj azijskoj kuhinji. Mung pasulj se koristi cijeli za prva i druga jela, a od brašna dobijenog od mungo pasulja pripremaju se palačinke, tjestenine, rezanci, kajmak, sladoled, pa čak i pića.
Postavite pitanje stručnjacima
Cvjetna formula
Formula cvijeta pasulja mungo: Ch5(5)L5T5∞P1→.
U medicini
Mung grah nije uključen u Državnu farmakopeju Ruske Federacije i ne koristi se u službenoj medicini. Međutim, biljka se koristi u istočnoj narodnoj medicini, a smatra se i vrijednim dijetetskim proizvodom.
Kontraindikacije i nuspojave
Unatoč činjenici da mungo pasulj sadrži manju količinu oligosaharida, koji izazivaju stvaranje plinova i otežavaju proces probave, nego druge mahunarke, ako je probava poremećena, njegova prekomjerna konzumacija može uzrokovati dispepsiju i nadutost. Stoga mungo pasulj treba pažljivo uvoditi u prehranu trudnica, dojilja i djece mlađe od 6 godina, preporučljivo je konzultirati se sa specijalistom. Takođe, ne biste trebali konzumirati mungo pasulj ako ste individualno netolerantni na njegove komponente.
U kuvanju
Mung grah je posebno popularan u orijentalnoj kuhinji - kineskoj, japanskoj, tajlandskoj, indonežanskoj. Mung pasulj se obično jede cijeli, oljušten ili proklijao. Mung grah je uključen u ogromnu listu jela: dodaje se u hleb i peciva, od njega se prave kašice, rezanci, deserti, žele. Mung pasulj odlično ide uz meso, povrće i pirinač, a dodaje se i u supe. Postoji vrlo ukusna orijentalna grickalica - duboko prženi mung pasulj. Kada se mungo pasulj kombinuje sa umacima, povrćem, morskim plodovima, kikirikijem, piletinom i govedinom, dobijaju se veoma ukusne i zasitne salate. Mung grah se koristi i kao prilog raznim mesnim jelima.
U kineskoj kuhinji mung pasulj se zove “lǜ dòu”, što znači “zeleni pasulj”. Kineski kuvari mungo pasulj skuvaju u celini, ili ga očiste, iseckaju, pa dinstaju sa začinskim biljem i začinima.
Mung pasulj se takođe koristi u kuhinjama Turkmenistana, Tadžikistana, Uzbekistana i jugoistočne Azije. U uzbekistanskoj i tadžikistanskoj kuhinji postoji jelo od mung pasulja pod nazivom „mash-kichiri” ili „mash-shavlya”, što je kaša napravljena od mješavine pirinča i neoljuštenog munga pasulja uz korištenje biljnog ulja. Takođe u kuhinji ovih naroda kuvaju gustu supu od ovog pasulja. U Uzbekistanu je veoma popularan i vegetarijanski pilav "mash-khurda", koji se priprema od mešavine pirinča, nerafinisanog mung graha i biljnog ulja.
Klice mungo pasulja su tipična komponenta azijske kuhinje, visokovitaminski proizvod i posebno korisno dijetetsko jelo tokom posta. Mung pasulj je lako klijati: samo ga napunite vodom i ostavite preko noći. Zatim pažljivo isperite, pazeći da ne oštetite klice, i stavite na ravan tanjir na gazu u jednom sloju. Vrh mungo pasulja također treba pokriti vlažnom krpom. Ne dozvolite da se osuši. Nakon 1,5-3 dana klice mungo pasulja će biti spremne. Vrijeme pripreme ovisi o količini svjetla, temperaturi zraka i dužini klica koje volite. Klice mungo pasulja treba dobro oprati prije upotrebe.
Oljušteno zrno mung je svijetlozelene boje i poznato je u indijskoj kuhinji kao dal ili dhal. Od ovog mung pasulja priprema se tradicionalno indijsko jelo, koje se naziva i „dhal“, pravi se pasta (često se koristi kao fil), prave se deserti, kao i glavno jelo ajurvedske kuhinje „kichari“.
Mung pasulj se kuva veoma brzo, u roku od 40-50 minuta, čak i bez prethodnog namakanja. Mung pasulj je po ukusu sličan grahu, ali sa blagom aromom orašastih plodova.
Škrob od mungo pasulja koristi se za proizvodnju posebne vrste kineskih rezanaca zvanih fensi ili funchose, koji se koristi u supama, salatama i jelima prženim u dubokom ulju. “Stakleni rezanci” su dobili ime zbog prozirnog izgleda koji dobijaju nakon kuvanja.
U jela sa mahunama možete dodati semenke komorača, kopra ili korijandera, što će obogatiti ukus jela i poboljšati njegovu svarljivost.
Mung grah je prilično hranljiv proizvod, 100 grama pasulja sadrži 300 kilokalorija.
U kozmetologiji
Brašno se dobija od mungo pasulja, koje se koristi u kozmetičkim maskama koje zaglađuju kožu i smanjuju pore. Takođe, maske sa brašnom od mungo pasulja, kada se redovno koriste, poboljšavaju strukturu ćelija kože i pomažu koži da se bori sa promenama vezanim za starenje. U posljednje vrijeme neke kompanije proizvode kozmetiku za lice i tijelo koja u svom sastavu sadrži brašno od mungo pasulja.
U drugim oblastima
U biljnoj proizvodnji
Mung grah, ili zlatni pasulj, odavno je popularan među vrtlarima i vrtlarima, koji ga uzgajaju zbog vrijednih sjemenki. Međutim, za početnike koji se odluče za uzgoj ove vrste mahunarki na svojoj parceli, važno je znati da je mahunarka biljka koja voli toplinu, pa ga je teško uzgajati u sjevernim krajevima. Biljka također aktivno raste i donosi plodove u dobro pognojenom tlu i uz redovno zalijevanje. Inače, mung pasulj odlično raste nakon prethodnika kao što su paradajz, korjenasto povrće i krompir, ali je bolje ne sijati mungo pasulj nakon bilo kakvih mahunarki. Vegetativni period mungo pasulja je od 80 do 110 dana, pa se sjeme munga treba sijati čim se tlo zagrije do 12 stepeni i prođe opasnost od mraza. Sjeme munga se sadi u zemlju na dubinu od najmanje 4 cm, a razmak između zrna treba biti oko 20 cm.Razmak u redovima je obično 40 cm. Prije sjetve sjeme se može potopiti radi boljeg klijanja. Važno je zapamtiti da je mungo visoka biljka penjačica kojoj je potrebna podrška za rast. Biljka također zahtijeva pažljivu njegu tokom cijele vegetacijske sezone, bit će potrebno stalno rahliti tlo, podizati biljke i uklanjati korov. Posebno je važno izvršiti sve ove korake tokom berbe, jer se zrenje pasulja veoma produžava tokom vremena. Za berbu su pogodni samo zreli plodovi, dok se nezreli ostavljaju da sazriju. Kada zaraste u korov, selektivna berba može biti teška.
Kada uzgajate mungo pasulj, možete naići na biljnu bolest kao što je araknoza. Biljke u gustim zasadima i visokoj vlažnosti su posebno osjetljive na to. Antraknoza je gljivična bolest u kojoj se oboljele biljke prekrivaju čirevima i tamnim mrljama, listovi postaju smeđi, uvijaju se, suše se i potom opadaju. Bolest zahvaća cijeli nadzemni dio pasulja, zbog čega pasulj počinje da trune.
Borba protiv araknoze uključuje spaljivanje svih biljnih ostataka nakon berbe, djelimično sečenje ili uklanjanje cijele zaražene biljke i prskanje zasada jednoprocentnom bordoskom smjesom. Ako imate vremena za prskanje u početnoj fazi bolesti, možete izbjeći ogromnu štetu na svim usjevima.
U drugim oblastima
Mung pasulj je vrijedan hranljiv proizvod za hranu koji pomaže u povećanju prinosa mlijeka i povećava sadržaj masti u mlijeku kod krava.
Mungbean je takođe odličan usev za plodored i dobar prethodnik za sledeće useve, kao i svi predstavnici porodice mahunarki.
Klasifikacija
Mung, ili zlatni pasulj, ili mungo pasulj (lat. Vigna radiata) je jednogodišnja zeljasta biljka iz roda Vigna (lat. Vigna), porodice mahunarki, ili Papilionaceae (lat. Fabaceae, ili Leguminosae, ili Papilionaceae). Ranije je biljka mung pasulja pripadala biološkom rodu pasulja (lat. Phaseolus) iu starim izvorima pominje se kao zlatni pasulj (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).
Botanički opis
Mung pasulj je jednogodišnja zeljasta biljka. Korijenov sistem je moćan, sastoji se od razvijenog korijenskog korijena s mnogo bočnih grana. Stabljika je uspravna, slabo razgranata, grubo dlakava, rebrasta, visoka 20-150 cm (u našim uslovima se gaje sorte visine 30-50 cm). Stipule su gole, jajaste ili široko jajaste, dužine od 10 do 18 mm, nespareni list je gotovo trokutast. Listovi se sastoje od tri nejednako jajasta lista, valovita, velika, zelena ili tamnozelena. Peteljke su pazušne, dugačke. Cvjetovi su žuti, svijetložuti (limun) ili ljubičastožuti, skupljeni u grozdaste cvjetove od 2-8 cvjetova, hermafroditni, tipične strukture mahunarki. Cvjetanje počinje od donjih grana. Mung pasulj cvjeta u julu-avgustu, sjeme sazrijeva u avgustu-septembru (sezona rasta je 80-100 dana; za kasnozrele sorte period zrenja se proteže do oktobra). Formula cvijeta mung pasulja je CH5(5)L5T5∞P1→.
Plod je višesjemenkast, pubescentan, uski grah, dug 5-20 cm, cilindričnog oblika, smeđe (svijetlosmeđe) ili crne boje. Sjemenke su glatke, sa sjajnom ljuskom, ovalnog oblika, sitne, žute, smeđe ili zelene boje (ponekad pjegave).
Širenje
Od davnina, uzgoj mungbeana bio je rasprostranjen u većini azijskih zemalja, a potom se mungbean počeo uzgajati u Africi, Australiji, Sjevernoj i Južnoj Americi i Zapadnoj Indiji. Nije postala glavna kultura izvan Azije, ali u Keniji, na primjer, mahunarka je glavna kultura koja ima zaradu. U zemljama ZND, mungo pasulj se uzgaja u Uzbekistanu, Turkmenistanu, Tadžikistanu, Zakavkazju i Kazahstanu.
Danas se uzgaja u industrijskim razmjerima u Kini, Indoneziji, Tajlandu, Mjanmaru, Filipinskim ostrvima, kao i širom suptropske zone svijeta. U nekim državama Sjedinjenih Država, kao iu južnoj Evropi, gde su klimatski uslovi suvi, uzgaja se i mungo pasulj.
Nabavka sirovina
Berba zavisi od sazrevanja sorte mung pasulja. Ako sorte sazrevaju zajedno i imaju kompaktan oblik, tada se berba bere u jednom trenutku. Ako se period zrenja produži, onda se i berba produžava u vremenu i postaje radno intenzivnija.
Biljke se režu kada se pasulj zgusne i lomi uz hrskanje (međutim, ne smije se dozvoliti da popuca kako se sjeme ne bi prosulo tokom sakupljanja). Zatim se sakupljeno zrno mung polaže na vreću ili na betonske platforme ispod nadstrešnica, nakon čega se vrši mlaćenje.
U svim fazama berbe i prerade useva mungo pasulja ne bi trebalo dozvoliti samozagrijavanje i kalupljenje vlažnog sjemena.
Preporučuje se čuvanje mungo pasulja za naknadnu setvu i preradu na hladnom i suvom mestu. Možete pomiješati grah sa bijelim lukom i mentom kako biste otjerali štetočine.
Hemijski sastav
Mung grah sadrži čitav niz korisnih tvari: masti i ugljikohidrate, vlakna, dijetalna vlakna. Mung grah sadrži vitamine B grupe, folnu kiselinu, kalcijum, magnezijum, fosfor, natrijum, kalijum, selen, bakar i veliku količinu gvožđa.
Farmakološka svojstva
Mung grah je veoma koristan za stanje vezivnog tkiva, elastičnost i fleksibilnost zglobova. Korisna svojstva mungo pasulja su zbog njegovog sastava - velika količina vitamina B ima blagotvoran učinak na stanje kože i kose. Folna kiselina je nezamjenjiva trudnicama i dojiljama, za normalan razvoj fetusa i optimalan sastav majčinog mlijeka. Prednost mungo pasulja je visok sadržaj vlakana, koja poboljšavaju probavu i pomažu u radu gastrointestinalnog trakta, pomažući u uklanjanju toksina i štetnih tvari iz tijela.
Mung grah se smatra umjereno visokokaloričnim i dijetalnim proizvodom, koji sadrži puno proteina, vlakana i vitamina. Zapravo, mungo pasulj uspješno zamjenjuje meso za vegetarijance. Osim toga, svojstva mungo pasulja uključuju antitoksični učinak. Ove mahune također ubrzavaju zacjeljivanje termalnih opekotina, imaju diuretski učinak i uklanjaju štetne tvari iz crijeva. Klice mungo pasulja sadrže dosta askorbinske kiseline, kalcijuma i gvožđa, koje se mogu koristiti u liječenju infektivnih i upalnih bolesti kao što su traheitis, bronhitis, rinitis, laringitis i sinusitis.
Nanokoenzimi su također pronađeni u zrnu munga koji se može aktivno oduprijeti negativnim utjecajima okoline na kožu. To čini kozmetičke procedure upotrebom biljke jednim od sredstava za produženje mladosti kože.
Upotreba u narodnoj medicini
Pasta od brašna od pasulja nanosi se na kožu kod opekotina i rana, kao i za liječenje akni i dermatitisa.
Proklijale mahune koriste se za jačanje srca, snižavanje krvnog pritiska kod hipertoničara i poboljšanje elastičnosti krvnih sudova.
Žitarice su korisne za žene tokom menopauze za uspostavljanje hormonske ravnoteže.
Dijabetičarima se savjetuje da redovno jedu mungo pasulj, jer održava normalan nivo šećera.
Kineska medicina koristi izvarak sjemenki mung pasulja za čitavu listu bolesti:
trovanja i probavni poremećaji, prehlade (za grgljanje), otekline (kao diuretik). Kineski narodni iscjelitelji koriste mahunarke za liječenje trovanja hranom, posebno trovanja gljivama ili otrovnim biljkama. Po njihovom mišljenju, mungo pasulj može pomoći kod trovanja pesticidima i teškim metalima.
2. Vasilchenko I. T. Phaseolus aureus Roxb. - Zlatni pasulj, kaša // Flora evropskog dijela SSSR-a / Rep. ed. An. A. Fedorov. - L.: Nauka, 1987. - T. VI. Ed. tomovi N. N. Tsvelev. - str. 32. - 254 str. - 3150 primjeraka.
Pavlova G.M. Phaseolus aureus (Roxb.) Piper - Mash // Kulturna flora SSSR-a. - M.-L.: Selkhozgiz, 1937. - T. IV. Zrna mahunarki. - P. 573-601.
3. Vigna. Uzorci žitarica i povrća obećavajući za uzgoj u južnim regijama evropskog dijela Ruske Federacije: katalog svjetske kolekcije VIR / ur. M. A. Vishnyakova. – Sankt Peterburg, 2012. – Br. 806. – 26 str.
4. Ivanov N.R. Vigna. U: Zrna mahunarki. M., L. 1953., 349 str.
5. Mash. Velika sovjetska enciklopedija. – M., 1974. – T. 15. – P. 1577-1578.
Tokom posta mnogi ljudi traže recepte za jela koja će im pomoći da ne ostanu gladni u vrijeme kada ne mogu jesti hranu životinjskog porijekla. Uzeti u obzir mungo pasulj- pasulj koji se prodaje u mnogim supermarketima i eko-trgovinama, ali je gotovo nepoznat široj javnosti.
Šta je mungo pasulj?
Mash(ili mungo pasulj) je biljka iz porodice mahunarki, roda Vigna. Smatra se najstarijom kulturom mahunarki, koja je svoje osvajanje svijeta započela iz Indije, Pakistana i Bangladeša. Sada je mahunarka poznata u mnogim zemljama, a posebno se često koristi u nacionalnoj azijskoj kuhinji.
Zašto je mungo bolji od pasulja i graška?
Mung pasulj je po ukusu veoma sličan grahu, ali ima blagi ukus orašastih plodova.
Za razliku od pasulja i graška, mungo se vrlo brzo kuva. Nema potrebe da ga namakate, biće gotovo za 40-50 minuta.
Mung pasulj ne izaziva nadimanje, čak i mala djeca ga rado jedu. U Švedskoj pedijatri preporučuju da majke hrane kuvanim i pasiranim mungo pasuljem decu stariju od 6 meseci.
Korisna svojstva i kontraindikacije
Mung pasulj je, prije svega, veoma zdrav protein koji je svima potreban. U 100 grama ima 23 grama mungo pasulja i organizam ga gotovo u potpunosti apsorbira. U mungo pasulj ima i biljne masti, nema ih mnogo - svega 2%, ali su polinezasićene - štite srce i krvne sudove, pozitivno utiču na metabolizam.
Mung pasulj je bogat ugljikohidratima - 44 grama ugljikohidrata u 100 grama munga. Ali to su “spori” ugljikohidrati koji će vam dugo pružiti osjećaj sitosti i spriječiti takve nepotrebne grickalice u pokretu.
Mungo pasulj sadrži kalcijum i magnezijum, fosfor i kalijum, natrijum i selen, gvožđe i bakar, vitamine B grupe i vlakna.
Bogata vlaknima i biljnim proteinima
? Sadrži vitamine A, C, E, K, B vitamine (B1, B2, B3, B6, B9)
? Poboljšava probavu (podstiče bržu probavu)
? Pomaže u uklanjanju štetnih tvari i toksina iz tijela (ima diuretski učinak)
?Ima antioksidativno djelovanje
?Poboljšava funkciju bubrega
?Jaca skeletni sistem
?Služi za prevenciju artritisa i artroze
?Normalizira nivo šećera u krvi
?Čisti krvne sudove od plakova holesterola
?Pozitivno djeluje na stanje kože (kaša od zgnječenog mungo pasulja liječi akne, rane i dermatitis)
Osim toga, mungo pasulj je prilično hranjiv proizvod: 100 grama munga sadrži 300 kalorija.
Kontraindikacije za upotrebu mungo pasulja ograničene su samo na individualnu netoleranciju i poremećaje probavnog sistema.
Najkorisniji način upotrebe
Ako želite da izvučete maksimum iz mungo pasulja, najbolje je da ih proklijate. Klice mungo pasulja su visokovitaminski proizvod, posebno koristan tokom posta. I kad god treba da povratite snagu: nakon bolesti, tokom aktivne mentalne ili fizičke aktivnosti.
Mung pasulj je lako klijati: samo ga napunite vodom i ostavite preko noći. Zatim pažljivo isperite (mung pasulj će se već “izleći” – nemojte oštetiti klice!) i stavite na tanjir na gazu u jednom sloju. Odozgo prekrijte s nekoliko slojeva gaze navlažene vodom. Ne dozvolite da se osuši. Nakon 1,5 – 3 dana klice mungo pasulja su spremne. Vrijeme ovisi o svjetlosti, toplini i dužini klica koje volite.
Drugi načini kuhanja
Mung pasulj se odlično slaže sa povrćem, drugim žitaricama, plodovima mora, piletinom i govedinom. Pogodan za pripremu salata, tjestenine, supa i kao samostalni prilog. Mung pasulj se sprijatelji sa belim lukom i đumbirom, pojačavajući aromu jela. Jedna od najjednostavnijih orijentalnih grickalica je i duboko prženi mung pasulj.
„Stakleni“ rezanci se pripremaju od brašna mungo pasulja koristeći svojstvo želiranja mungo pasulja. Rezanci se pripremaju uglavnom u azijskim zemljama, ali u centralnoj Aziji se vegetarijanski pilav priprema od mungo pasulja. Za razliku od tradicionalnog mesa, upija se mnogo brže i potpunije, ne ostavlja nikakvu težinu i savršeno je zasitno.
U Uzbekistanu, na primjer, postoji posebno jelo koje se zove mash-kichiri ili shavla-mash, koje pomalo podsjeća na pilav. Jelo se priprema od pirinča, mungo pasulja, biljnog ulja i povrća.
Mung pasulj koristite i za pravljenje supa. Supe možete praviti sa celim ili pasiranim mungom - krem supe po uzoru na supu od graška.
Ali pića napravljena od mungo pasulja, poput deserta, vjerojatno se neće svidjeti osobi koja nije navikla na njih.
Gdje mogu kupiti?
U Minsku možete najbrže pronaći mungo pasulj u online trgovinama specijaliziranim za prodaju organskih proizvoda. Indijski mung pasulj se može naći za 50 hiljada BYR za pola kilograma, uzbečki ili tadžički - od 30 hiljada BYR za istu težinu. Skuplji brend je Ufeelgood. Pakovanje mungo pasulja od 150 grama koštaće oko 80 hiljada BYR.*
*sve cijene su navedene na dan objavljivanja materijala
