U supu se obično dodaju knedle ili knedle, ali se mogu poslužiti i kao zasebno drugo jelo. Kletski postoje u ruskoj, austrijskoj, njemačkoj, finskoj, češkoj, jevrejskoj, latvijskoj, estonskoj, poljskoj, ukrajinskoj, bjeloruskoj i tatarskoj kuhinji. U ovom ili onom obliku, knedle su prisutne i u kanadskoj, norveškoj i slovenačkoj kuhinji.
Punjene knedle u tradicionalnoj bjeloruskoj kuhinji nazivaju se cepelini - to su velike knedle od krumpira punjene mesom ili gljivama. Osim krompira, Bjelorusi pripremaju i tijesto od mješavine raženog i heljdinog ili ječmenog brašna. Ponekad se koristi samo heljdino brašno ili griz. Ovo je recept za bjeloruske knedle od krompira koji ne oduzima puno vremena.
Sastojci:
Gomolji krompira srednje veličine - 8-10 kom.
Jaje - 1 kom.
Sijalica velika - 1 kom.
Brašno - 3-4 kašike. l.
Sol - po ukusu
Maslac - 20 g
Pavlaka - 100 ml
Kako kuvati
Krompir narendajte na sitno rende, a sok od krompira iscedite kroz gazu u činiju. Na istoj rendi izrendati luk i pomešati sa krompirom.
U dobijenu gustu krompir masu razbiti jaje i posoliti. Pažljivo ocijedite sok od krompira iz posude i sa dna sakupite tanak sloj blijedoružičaste stvrdnute mase - škroba. Pomiješajte škrob sa krompirom i dodajte brašno. Od dobijenog mekog tijesta pravite kuglice prečnika 3 centimetra.
Prije nego što napravite knedle, na vatru stavite veliki lonac od 4 litre napunjen do pola vode. Dobijene kuglice stavite na pobrašnjen pleh. Kad voda provri, posolite je, dodajte par listova lovora i grašak pimenta (po želji). Ubacite knedle jednu po jednu kašikom u vodu. Kada sve knedle budu u šerpi, lagano i vrlo nježno promiješajte da se nijedna ne zalijepi za dno.
Knedle morate kuhati u serijama od najviše 30 komada na laganoj vatri, izbjegavajući brzo ključanje. Nakon što knedle isplivaju na vrh, kuhajte ih 2 minute i ocijedite u cjedilu. Knedle je potrebno slagati jednu po jednu, pržiti svaku sa svih strana, okrećući nekoliko puta. Knedle poslužite tople sa pavlakom.
Bjeloruske knedle od krompira
Već treću godinu obećavam Sereži da će kuvati knedle, ali i dalje ništa. A onda je u "Kuhamo zajedno" kola sa knedlama stigla na vrijeme. Složio se i konačno to uradio.
Od bake sam naučila da pravim knedle. Inače, pravili su ih mnogi ljudi u njenom selu, ali ona je uvek imala najukusnije. Istina, rijetko su to činili. Proces je previše dosadan i dugotrajan. Ako je porodica velika, onda možete provesti cijeli dan u kuhinji.
Opet, dosta krompira odlazi, a knedle na izlazu nisu baš dobre.
Ali, vjerujte mi, vrijede da se ponekad zamarate s njima. Naučite ih vajati - jednog dana ćete postati voljena baka svojih unuka. I usput, ne samo da ću vas naučiti kako ih napraviti, već ću vam otkriti i sve jednostavne bakine tajne.
Proizvodi su se, naravno, uvijek uzimali isključivo na oko. Ali danas sam konkretno izračunao koliko mi je to trebalo. Dakle, naznačene proporcije nisu dogma, već nagovještaj.
Sijalica - 1 velika
Brašno - 3-4 kašike.
Krompir, kao i u slučaju palačinki i bake, trljamo na najmanju rendu. Da, ovako smo mi, Belorusi, vredni ljudi. Nisam probala samljeti krompir za knedle na blenderu i neću, nisam inspirirala takvo iskustvo sa palačinkama.
Na istoj rendi narendajte i luk. Inače, preporučujem da počnete od nje, neće dozvoliti da krompir promeni boju. Inače, luk možete nasjeckati u blenderu ako ne želite da plačete. Mislim da to na bilo koji način neće uticati na rezultat.
Pomiješajte luk sa krompirom i procijedite kroz gazu. Uzimam komad gaze oko 30 cm X 90 cm i presavijam ga tri puta po dužini. Dobio sam tako tesan kvadrat. Iscijedite sok od krompira u činiju, budite sigurni, još nam treba. Dobijamo tako gustu krompir masu.
U njega razbijemo jaje, posolimo. Ocijedite sok iz posude sa sokom od krompira i na dnu pronađite tanak sloj blijedoružičaste stvrdnute mase. Ovo je skrob. Vraćamo ga na krompir.
Dodamo brašno. Meni su bile dovoljne tri supene kašike, ali zavisi od vrste krompira, koliko ste ga dobro iscedili i drugih faktora. Ali nemojte se zanositi. Treba da dobijemo mekano testo da od njega valjamo loptice. Ako niste sigurni, pokušajte napraviti balon. Ispostavilo se - znači dovoljno brašna. Ne - dodajte još.
Kuglice se lako kotrljaju u dlanovima. I evo prve tajne vaše bake: što su kuglice manje, knedle su ukusnije. Ali nemojte se zanositi, grašak uopće ne biste trebali raditi. Približno 3 cm u prečniku. Ne pokušavajte ih učiniti savršeno ujednačenim, i dalje će se deformirati.
Dobijene kuglice slagati na pleh posut brašnom.
Kad voda proključa, posolite je (obavezno!), po želji možete dodati par listova lovora i graška pimenta. Pažljivo spuštajte knedle jednu po jednu u vodu, ja to radim kašikom.
Kada su sve knedle u vodi, lagano, vrlo nježno ih promiješajte da se nijedna ne zalijepi za dno.
Ako pravite mnogo knedli odjednom, nemojte ih sve odjednom stavljati u vodu, već ih kuhajte u serijama od 30 komada.
Smanjite vatru, ne bi trebalo da dođe do jakog ključanja. Nakon što knedle isplivaju na vrh, kuhajte ih 2 minute i ocijedite u cjedilu. Preporučujem da ih pažljivo vadite iz tiganja šupljikavom kašikom u nekoliko komada, a ne bacate sve odjednom u cjedilo. Ovo je bakina tajna broj dva.
U principu, u ovoj fazi, knedle su već spremne. Mislim, jestivo. Ali da bi bili ukusni, potrebno ih je pržiti na puteru. Ovdje za ukus. Baka je koristila otopljeni puter, ja sam koristila mješavinu masline i putera.
Da, zamorno je i dugo. Ali upozorio sam te.
Cepelini na bjeloruskom su punjene knedle
Tri jela od krompira prema receptu čitatelja, staroj kuharici i internetu pripremila je autorka kulinarskog bloga Arina Lisetskaya.
U knjizi o ukusnoj i zdravoj hrani naziv "cepelinai" našao se samo u rečniku. I nije to bio čak ni recept, već opis jela: „Zepelini (cepelini se često nalaze u kuharicama, ali to nije istina). Litvansko nacionalno jelo od krompira punjenog mesom ili svježim sirom. Sastav krompirove mase sličan je nekim bjeloruskim jelima od krumpira.
Kako se kuva: Osnova cepelinaija je krompirova masa, koja se sastoji od sirovog rendanog krompira i kuvanog pire krompira u omjeru 3:1. Prije spajanja sirove mase sa pire krompirom, sirovi krompir se istisne. Oba dela se dobro izmešaju. Od kombinacije se pravi široka palačinka (u obliku) u koju se stavlja fil i takva "pita" se kuva u strmo slanoj vodi 12 minuta. Nakon ključanja zalijeva se umakom od pavlake i prženog luka sa mašću. Mesni fil se često priprema od rendane džigerice pržene sa lukom i mašću, fil od skute - od kombinacije svježeg sira, sirovih jaja, luka i masti.
Cepelinai treba poslužiti vruće. Ne podnosi zagrevanje.
Odlučio sam da ne odstupim ni za jotu od savjeta mudre knjige i prionuo na posao. Sirovi krompir je stisnula lanenim peškirom, pomešana sa kuvanim krompirom. Mnogo jela je uključeno, cilj je još daleko.
Za fil sam odabrala mleveno svinjsko meso. Stavila sam ga u tortu, zatvorila ovu vrećicu koja me je podsjetila na krokodila. Tako sam ga zvao dok sam kuvao - moj krokodil. Spustio sam krokodila u posoljenu kipuću vodu i počeo da čekam. Kuvar kaže da traje samo 12 minuta. Čudno, naravno. Samo 12? Ali profesionalni kuhari znaju bolje.
Izgledao je nekako... pa, nije tako vruće. Prilikom rezanja postalo je jasno da je meso u dobrom stanju i spremno. Po ukusu? Sa pavlakom i kiselim kupusom - dobro. Na rustikalni način, na zimski.
Za tijesto skuvati jednu četvrtinu krompira i propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Narendajte tri četvrtine sirovog krompira i dobro izgnječite. Pomešajte sirovi i kuvani krompir. Prilikom cijeđenja krompira ostaje voda sa škrobom, voda se mora ocijediti, a u tijesto dodati škrob. Zamijesite tijesto i dodajte malo soli.
Za fil možete koristiti mleveno meso (luk, začini po ukusu) ili pečurke (motane, pržene sa lukom).
Recept za knedle sa punjenjem poslala nam je Larisa Levashkevich iz Minska. Iznenađujuće, nudi sve iste proporcije kao i cepelinai. Ali ja sam odabrala nadjev od gljiva.
Ono što me iznenadilo je izbor vremena, u poslatom receptu je preporučeno da se kuvaju oko sat vremena. Tu sam, naravno, razmišljao o tome. To je kao, ogroman cepelinai 12 minuta, a mala knedla oko sat vremena? Ali majstor je majstor. Kao što je naznačeno, poslušat ću savjet.
Iskreno, jako sam voljela da vajam knedle, tako je slatko. Pečurke sam ispržila sa lukom, pažljivo ih stavila u kolač od krompira i spustila u vodu. U 20. minutu ključanja izgubili smo "prvoborca". Knedla je odlučila da se raspadne i prokuha. I onda sam odlučio da ne odlažem vrijeme do “oko sat vremena”, već da ga dobijem u 21. minuti. Odluka je donesena ispravno! Knedle su bile gotove, nisu mekane, a meni se mnogo više dopao ukus.
Njoki od krompira sa sosom od brusnica.
Njoki - iste knedle, samo što se krompir koristi ne sirov i ne kuvan, već pečen. Najbolje ih je poslužiti sa nekom vrstom sosa ili pavlake.
Kako kuhati:
Krompir dobro operite i pecite u rerni na 220°C sat vremena. Ostavite da se ohladi i kašikom izdubite pulpu. Pomiješajte sa ostalim sastojcima da dobijete tijesto. Zamesiti testo - podeliti na 4 dela. Svaki dio uvaljamo u kobasicu, kobasicu prerežemo nožem i razvaljamo u loptice veličine loptica za ping-pong.
Sada je važna komponenta i glavna tajna kuhanja da se stavi u hladnjak, a najbolje u zamrzivač na 30 minuta. Tada će se tijesto sigurno uzeti i neće proključati. Ovo je, inače, bolje raditi i sa knedlama i sa cepelinajima. Njoke kuhajte ne više od 20 minuta.
Brusnice kuvajte u loncu 15 minuta sa šećerom. Dodati origano, promešati, sameljiti u pire i ponovo 5 minuta, mešajući, prokuvati. Prelijte preko njoka.
Djeca jako vole ovo jelo. Umaci se mogu praviti od brusnice, crne ribizle i maline. Bilo koja kisela bobica će biti od velike pomoći.
Recept za knedle od krompira na bjeloruskom
knedle od krompira
U bjeloruskim selima odavno se prave knedle od krompira. Tako sam od svoje bake naučio da pravim knedle. Istina, ona je vrlo rijetko pravila knedle od krompira, jer je proces kuhanja previše zamoran i dugotrajan. Ako je porodica velika, onda možete provesti cijeli dan u kuhinji. Za veliku porodicu potrebno je puno krompira, a knedli na izlazu nisu toliko. Ali, vjerujte mi, vrijede da se ponekad zamarate s njima. Naučite ih vajati i jednog dana ćete postati voljena baka svojih unuka. I usput, ne samo da ću vas naučiti kako ih napraviti, već ću vam otkriti i sve jednostavne bakine tajne.
Potrebni proizvodi za pripremu recepta za knedle od krompira na bjeloruskom
Krompir - 8-10 kom. srednja veličina
Sijalica - 1 velika
Brašno - 3-4 kašike.
Kako skuhati recept za knedle od krompira na bjeloruskom
Krompir, kao i u slučaju palačinki i bake, trljamo na najmanju rendu. Da, ovako smo mi, Belorusi, vredni ljudi. Nisam probala samljeti krompir za knedle na blenderu i neću, nisam inspirirala takvo iskustvo sa palačinkama. Na istoj rendi narendajte i luk. Inače, preporučujem da počnete od nje, neće dozvoliti da krompir promeni boju. Inače, luk možete nasjeckati u blenderu ako ne želite da plačete. Mislim da to na bilo koji način neće uticati na rezultat.
Pomiješajte luk sa krompirom i procijedite kroz gazu. Uzimam komad gaze oko 30 cm x 90 cm i presavijam ga tri puta po dužini. Dobio sam tako tesan kvadrat. Iscijedite sok od krompira u činiju, budite sigurni, još nam treba. Dobijamo tako gustu krompir masu.
U njega razbijemo jaje, posolimo. Ocijedite sok iz posude sa sokom od krompira i na dnu pronađite tanak sloj blijedoružičaste stvrdnute mase. Ovo je skrob. Vraćamo ga na krompir. Dodamo brašno. Meni su bile dovoljne tri supene kašike, ali zavisi od vrste krompira, koliko ste ga dobro iscedili i drugih faktora. Ali nemojte se zanositi. Treba da dobijemo mekano testo da od njega valjamo loptice. Ako niste sigurni, pokušajte napraviti loptu. Ispostavilo se - znači dovoljno brašna. Ne - dodajte još.
Prije nego što napravite knedle, stavite na vatru veliki široki (četiri litre) lonac, do pola napunjen vodom.
Kuglice se lako kotrljaju u dlanovima. I evo prve tajne vaše bake: što su kuglice manje, knedle su ukusnije. Ali nemojte se zanositi, grašak uopće ne biste trebali raditi. Približno 3 cm u prečniku. Ne pokušavajte ih učiniti savršeno ujednačenim, i dalje će se deformirati. Dobijene kuglice slagati na pleh posut brašnom. Kad voda proključa, posolite je (obavezno!), po želji možete dodati par listova lovora i graška pimenta. Pažljivo spuštajte knedle jednu po jednu u vodu, ja to radim kašikom.
Kada su sve knedle u vodi, lagano, vrlo nježno ih promiješajte da se nijedna ne zalijepi za dno. Ako pravite mnogo knedli odjednom, nemojte ih sve odjednom stavljati u vodu, već ih kuhajte u serijama od 30 komada.
Smanjite vatru, ne bi trebalo da dođe do jakog ključanja. Nakon što knedle isplivaju na vrh, kuhajte ih 2 minute i ocijedite u cjedilu. Preporučujem da ih pažljivo vadite iz tiganja šupljikavom kašikom u nekoliko komada, a ne bacate sve odjednom u cjedilo. Ovo je bakina tajna broj dva. U principu, u ovoj fazi, knedle su već spremne. Mislim, jestivo. Ali da bi bili ukusni, potrebno ih je pržiti na puteru. Ovdje za ukus. Baka je koristila otopljeni puter, ja sam koristila mješavinu masline i putera.
Ali za dobar rezultat, svakako zapamtite treću bakinu tajnu. Knedle je potrebno slagati jednu po jednu, pržiti svaku sa svih strana, okrećući nekoliko puta.
Ako sve u tiganju okrenete odjednom i promešate kao prženi krompir, imaćete „knedle, samo knedle“, a ne „knedle, veoma ukusne knedle“.
Knedle poslužite vruće. Baš kao i palačinke od krompira, sa pavlakom.
Recepti za bjeloruske knedle i čarobnjake.
O knedlama, vračevima, cepelinima, krompirarima, pyzy itd. Dio 1
I reci mi Kali lasica , na koje ćete ukusne stvari pomisliti ako se sjetite Bjelorusa? ( « Kali lasica" znači "molim", zar nije lijepo? A uz koje jelo povezujete bjeloruski narod i njegovu kuhinju? Pravo-a-villo - krompir palačinke I bulba - krompir. Znate li da još uvijek imamo "bjeloruske knedle" i zovu se - i cepelini? A vi ste, naravno, mislili da samo Rusi imaju svoje knedle, a Ukrajinci, po uzoru na bezbožnog Patsuka, vareniki im skaču u usta? I samo palyaks su često gazetsey "perogi" , a italijani imaju raviole a uzbeci manti ??? A Bjelorusi - pa, opet, ništa mučno ? Ne kažem ti pavazhany i darazhenkiya mogu slušaoci . Imamo i čime da se ponosimo.
Za početak, reći ću da su sve tzv knedle, vračevi, cepelini, krompiri i pyzy slični jedni drugima po tome što se u tijesto skoro uvijek stavlja neka vrsta mljevenog mesa pa se te stvari ili kuhaju u vodi , ili pržene, ili pečene u rerni. A evo šta sam saznao nakon proučavanja pristojne količine materijala.
Najzanimljivije je da gotovo sva ova moderna bjeloruska jela od krumpira imaju prethodnike od brašna. Poznate knedle su se, inače, također pojavile kasnije i praktično zamijenile tada popularne knedle (mislim, ne samo u Bjelorusiji).
Citirajući Pokhlebkina:
« Knedle- proizvodi od brašna, koji obavezno uključuju puter, jaja, a ponekad i mlijeko kao dodatne komponente. Podsjećaju na knedle. U početku su se pripremale, poput knedle, od prilično gustog tijesta. Ove knedle zvali su se "motani": tijesto se isjecalo na komade veličine lješnjaka, od njih valjalo loptice u ruci, a zatim se te loptice ostavljale da venu pola sata ili sat i tek onda bacale u kipuću vodu.
Međutim, sve više se raširila druga vrsta knedli - sa nadjevom, odnosno "knedle sa dušama", kada se u svaku umotanu knedlu utiskivao komadić masti.
Urbana kuhinja, posebno na zapadu Bjelorusija, međutim, otišao je dalje putem razvijanja knedli kao posebne hrane. Pripremali su se i od sitnih žitarica i krompira. Ali glavna stvar je da je tijesto za knedle dobilo rjeđu konzistenciju, pa su postale ne samo mnogo nježnije od knedli, već imaju i drugačiji ukus. Blizu knedle su „čavke“, odnosno knedle, koje uključuju svježi sir, mljevenu ribu ili rakove, umiješene direktno u tijesto, što ih čini malo gušćim po konzistenciji (kod rijetkog tijesta, mljeveno meso može ispasti) .
Što se tiče posebne konzistencije knedla, onda se to postiže, prvo, tečnijim razrjeđivanjem tijesta i prisustvom u njemu ne vode, već mlijeka, pavlake, putera, koji tijesto čine posebno nježnim i elastičnim, i drugo, nizom tehnoloških metode koje u osnovi stvaraju jedinstven okus knedli, njihovu razliku od ostalih vrsta proizvoda od brašna. Glavna od ovih tehnika je temeljito mljevenje i mućenje tijesta i njegovih komponenti, posebno jaja, koja se unose odvojeno, žumanjak i protein, i to ne istovremeno, već u određenom slijedu. Druga tehnika kojom se povećava volumen knedli je kuhanje u slanoj vodi, uvijek ispod poklopca, na laganoj vatri. To omogućava da knedle "narastu" i da se istovremeno ne raspadaju.
IN Beloruska nacionalna kuhinja knedle se prave od mješavine raženog i heljdinog brašna, raži i ječma, uzetih u jednakim dijelovima. Ponekad koriste ili samo heljdino brašno, ili kombinaciju pire krompira sa brašnom, ili griz.
Knedle mogu biti jednostavne i kremaste. Za knedle sa kremom skuva se brašno. Ova tehnika zahtijeva nešto drugačije omjere brašna i ostalih komponenti i dodaje dodatnu raznolikost okusu knedli.
U zavisnosti od opšteg sastava, prirode brašna i dodanih začina, soli ili šećera, knedle se mogu koristiti kao punila u raznim supama, prilozima za jela od mesa, kao i kao samostalna glavna jela.
Ali unutra Bjeloruska kuhinja knedle se i dalje najčešće koriste kao samostalno jelo i poslužuju se već polivene otopljenom slaninom sa čvarcima i lukom prženim na masti.
Knedle namenjene za jelo sa supom (supom) najbolje je kuvati direktno u odgovarajućoj čorbi: mesnoj, gljiva ili povrtnoj. U tom slučaju se u tijesto za knedle umiješaju luk, kopar, kim ili mažuran u različitim kombinacijama, ovisno o vrsti supe. Okruglice od heljde sa koprom i kimom, na primjer, dobro se slažu sa žurom s mlijekom, u koji se umaču nakon kuhanja u posebnoj posudi.
Sve to omogućava da se na osnovu ovog recepta dobiju knedle različitih ukusa.
BRAŠNO Knedle
0,25 šolje brašna * 3 kašike. kašike ulja * 5 kašika. kašičice mleka * 2 jaja * 2 kašičice seckanog peršuna * 1 kašičica kopra * 0,5 kašičice soli
U šerpi zakuhajte mlijeko i puter, dodajte brašno i, nastavljajući da držite na laganoj vatri, brzo i temeljito miješajte dok se ne dobije elastična masa (dok ne počne zaostajati za zidovima). Nakon toga skloniti sa vatre i uz stalno mešanje dodati so, začine, a kada se ohladi dodati umućena žumanca i umutiti celo testo. Zatim, u delovima, dodajte umućene proteine, ponovo pažljivo mešajući testo.
Knedle griz
0,5 šolje griza * 1 šolja mleka * 4 jaja * 2 kašičice putera * 0,5 kašičice soli
Zakuhajte mlijeko sa puterom, dodajte griz, prokuvajte, promiješajte, posolite i, zatvorivši, stavite 10-15 minuta u umjereno zagrijanu rernu ili na vodeno kupatilo 20 minuta, da žitarice budu što toplije. Zatim ohladiti, umutiti 4 žumanca, sameljiti, dodati u delovima 4 belanca prethodno umućena u penu. Skuvajte knedle, kao i obično, u posoljenoj vodi.
KROMPIR knedle
1,5 šolje pire krompira * 0,5 šolje raženog brašna (može se zameniti pšeničnim brašnom) * 50-75 g otopljene masti, putera ili ulja od konoplje * 2 jaja * 1 kašičica soli * 1 kašičica kima * 1 lukovica.
U pripremljeni vrući pire krompir (pire kuvani krompir) dodajte ulje sa sitno iseckanim lukom koji je na njemu malo pržen, izgnječena žumanca, zatim postepeno, u malim porcijama, brašno i na kraju malo umućene belančevine. Celu masu pospite kimom, posolite i dobro promešajte. Skuvajte knedle, kao i obično, u slanoj vodi (vidi str. 204). Poslužite sa otopljenom slaninom ili puterom i prženim lukom.
Knedle SWEET
2-2,5 st. kašike griza * 10-12 lešnika *’ / 1 šolja mleka ili pavlake * 3 jaja * 1,5 kašike. kašike šećera u prahu ili granuliranog šećera.
Žumanca sameljite dok ne pobele sa šećerom u prahu, dodajte jezgru orašastih plodova izmrvljena u mužaru, ponovo sameljite dok se ne formira elastična masa, ulijte mleko, promešajte, pažljivo dodajte griz malo mleven u mužaru, pa ostavite na hladnom mestu 15-20 minuta da žitarice nabubre. Zatim u tijesto dodajte umućene proteine, promiješajte. Skuvajte knedle, kao i obično, u blago posoljenoj vodi.
Slatke knedle se poslužuju uz mliječnu supu ili uz supu od borovnica, ili žele.
Naravno, nadam se da ću potajno reproducirati fotorecepte ovih raznih knedli.
Pa, onda u XIX veku u Bjelorusija bio je krompir ili bulba naš način. I onda - kalduny, draniki, baba itd. A onda u drugoj polovini 19. veka. Bjeloruska seljačka kuhinja brzo je požurila da se prebaci na krompir i mnoge stvari su zaboravljene. Istina, i zato što su kulaci - plemstvo bili nokautirani, a etnokulturolozi nisu bili zainteresovani za njihovu kulturu i nisu je popravljali. I još nismo počeli čitati memoare...
Međutim, posljednjih godina u Bjelorusiji je počelo oživljavanje bjeloruskih recepata. Primjer - " Naša Strava"("hrana" na bjeloruskom). Ovo je dugoročni istraživački i praktični projekt oživljavanja izgubljene kulinarske tradicije Velikog vojvodstva Litvanije, koja je kroz stoljeća određivala, između ostalog, gastronomsku kulturu moderne Bjelorusije.
Ove tradicije bolje su očuvane u Republici Litvaniji i, donekle, u Poljskoj, među poslijeratnim emigrantima iz Litvanije i Bjelorusije, te u Bjelorusija u sovjetsko doba, praktično su uništeni zbog kolektivizacije, masovnih represija i emigracije nosilaca tradicije. Od 1999. godine do danas urađeno je mnogo posla na pronalaženju izgubljenih ili zaboravljenih recepata, sastojaka i metoda kuhanja, i, što je najvažnije, simboličkog, semantičkog sadržaja bjeloruske gastronomske kulture.
U stara vremena, inače, radi zabave u Vilniusu i Grodnu, jedan čarobnjak je bio posebno punjen ... biberom! Jadnik, koji je naišao na takvo iznenađenje, morao je dugo pamtiti svoju "sreću". A evo još jednog tradicionalnog litvanski hodati (hodati - igrati ) , od međuratnih vremena - takmičenje u broju pojedenih čarobnjaka. Kažu da su rekorderi objavili preko 100 komada. Evo ga hoo!!
A evo još jedne zanimljive činjenice. WITH tarkavanai bulbay (rendani krompir) je takođe kasnija pojava. Pretpostavljam da je u isto testo isprva dodavan kuvani krompir.
I, na kraju, najzanimljivija stvar o porijeklu samog imena čarobnjaka (informacije sa bjeloruske stranice).
Da, možda - ovo je naše najmisterioznije jelo i sam naziv upozorava na misteriju. Odakle su čarobnjaci došli u Bjelorusiju? Neki kažu - sa trulog Zapada, odakle potiču psi vitezovi, grantovi i drugi užasi neobuzdanog individualizma. Srednjovjekovna latinska riječ calduna značilo "još tople iznutrice zaklanih životinja". Ova reč je došla u starobeloruski jezik u 15. veku. bilo od njemačkog, bilo od češkog - možda od onih vojnika koje je veliki knez Vitautas poslao u pomoć češkom vođi Janu Žižki.
Ali litvansko-beloruski Tatari su čvrsto uvjereni da su oni ti koji su čarobnjake doveli u područje između Nemana i Dvine. Tatari ovo jelo zovu “kundums” i pripremite ih (prilično velike veličine) za svaki "bajram" (praznik): tijesto se zamijesi na vodi i jajima, za nadjev se koristi mljeveno teleće ili juneće meso uz dodatak začina, luka, bibera i soli. Tatarski vračevi jedu kašikom kako ne bi pocepali testo i pustili sok da iscuri - gurmanska poslastica.
čarobnjaci, kao što ste svi shvatili, možete kuhati, peći, pržiti u tiganju, tiganju ili pržiti u dubokom ulju. Isti bjeloruski Tatari su ih jednom pržili u jagnjećoj masti („loi“). Mnogo zavisi od testa. Najjednostavniji se pravi od brašna pomiješanog sa mlakom vodom uz dodatak soli. Ali ranije je svaka domaćica imala svoju tajnu testa: ko je dodao jaja, ko “ uličica “, koji soda.
Kažu da prave "litvinske" čarobnjake treba mijesiti ne vodom, već sokom od luka. Probajte: tada dao u znake gorak dio bjeloruskogJa! U svakom slučaju, pravo tijesto za čarobnjake treba biti mekano, elastično, dobro rastegnuto kako bi se njegovi komadi mogli lako oblikovati i lijepiti. Pravilno umeseno testo umotati u peškir i ostaviti neko vreme na hladnom da se „odmori“. Kada vajate drugog čarobnjaka, spremno ga položite na pobrašnjenu podlogu, a ostatak testa ostavite da bude pokriven ručnom kočnicom da se ne osuši.
Mljeveno meso se može napraviti od bilo čega. Nekada je najpopularnija bila mljevena skuta, ali bilo je mesa, ribe, pa čak i voća - od suhih trešanja, šljiva ili borovnica. Tako čarobnjaci mogu biti glavno jelo, ili možda desert. Mogu, ali ... gde su beloruski čarobnjaci uopšte ???
Odsustvo nacionalne industrije čarobnjaka u Bjelorusiji gubitak je koji se može usporediti samo s krađom Vitovtove krune ili misteriozni nestankom križa Eufrosinije Polocke ... ali ipak, govorimo o mljevenom mesu. Ne smije biti ni previše tvrd ni previše ljepljiv, najbolje ako ga možete oblikovati u male kuglice. Mljeveno meso ne smije pasti između zaglavljenih rubova tijesta, kako znoj ne bi zalijepio vračeve. Najbolje je kuhati u ravnoj širokoj šerpi, na laganoj vatri, u velikoj količini dobro posoljene vode, oko 5 minuta od trenutka izlaska na površinu. Ali neke vrste čarobnjaka je bolje pržiti. Na primjer, "polesskie" (mljeveno meso od kuhane ribe i tvrdo kuhanih jaja) najbolje je pržiti duboko.
Litvanci, inače, od trenutka proglašenja nezavisnosti 1918. tvrdoglavo pokušavaju sebi prisvojiti čast izmišljanja oba čarobnjaka općenito, a posebno čarobnjaka grofa Tyszkiewicza. "Čarobnjak Ciškevičijusa" - zamislite samo to! Nije im dovoljan muzej, koji je lakovjerni grof Evstafiy Tyshkevich, osnivač arheologije u Bjelorusiji i Litvaniji, preselio iz Logojska u Vilnjus kako bi ga više ljudi moglo vidjeti, a koji teško da će ikada biti namamljen nazad u Logoisk.
Jedna od najvećih misterija beloruske istorije: kome od grofova Tyszkiewicz pripada čast da izmisli čuvene čarobnjake? Arheolog Evstafij ili Mihail, pukovnik 17. puka Napoleonovih kopljanika? Vjerujemo da će doći još jedan dan kada će UNESCO, UN i međunarodno javno mnijenje dodijeliti bjeloruskim čarobnjacima Tyszkiewicz status kontrolora apelacije – ime kontrolisanog porijeklom. Ali, nažalost, ova naša Velika Pobjeda je još uvijek dovoljno daleko.
Sos ili sos za vračeve zavisi od mlevenog mesa. U "Vilna" mleveno meso iz " shynk i"(šunka) i pečurke su najprikladnije za ghee ili mast, a za "ruske" (od kuvane) sijalice ” i svježi sir) - gusta pavlaka. Za "grubi" - popečeni luk, a za "nježni" - šlag sa cimetom ili voćnim sirupom. A ko je rekao da u našem dobu standardizacije i unifikacije nema više prostora za kreativnost? Da, postoji više opcija za kombiniranje tijesta, mljevenog mesa, načina kuhanja i sosa nego kanala u satelitskoj anteni ili šara u albumu salona za tetoviranje! At Poljska u mnogim restoranima gostu će biti ponuđena solidna mapa „perogova“ vezanih za čarobnjake; Doveli su i Litvanci Sabe"čarobnjaci", ali im iz nekog razloga stvari nisu išle: možda zato što su uzeli ne svoje, nego naše? Pakao krazenaga nemoj biti pastir . (Litvanija i Modesta, nemojte se ljutiti, samo kopiram ovaj tekst)
Sve ovo smo pričali o čarobnjacima brašna, gotovo potpuno zamijenjenim knedlama. Bulby socerers (takođe se zove " cepelini”), nastali su mnogo kasnije, ali sada o njima ne govorimo. Kažu da pravi čarobnjaci, mali, samo uredno stanu u usta, ali ne zagrizu, već samo “ izdahnuo “ (otuda naziv “s dušama”) ili, po našem mišljenju, bili su “zgnječeni” jezikom o nepce, ispuštajući karakteristično škripanje. I ne daj Bože da čuješ ovu škripu više puta, dragi čitaoče!
Sada da rezimiramo. WITH knedle i vračevi nekako sam shvatio. Ostao cepelini, kartografi/ bulbaniki i pyzy. Možda ću ispričati njihovu priču u sljedećem postu. I foto recepti, takođe, kasnije.. morate sve to shvatiti i, konačno, shvatiti jednom za svagda - šta je šta. Zašto sam se toliko trudio? A ovom fotografijom vas mamim na moje buduće recepte.. :-)
Prilikom pisanja ovog članka djelomično sam koristio materijale:
http://www.dzietki.org/forum/
http://lucynka.org/ru/belorusskaja-kuhnia/9-znamenityje-bliuda-nashej-kuhni/21-kolduny
Kao i muzika i video Khvarna - Eternal Returns - rusko-beloruskog benda koji svira u etno ambijentalnom stilu.
Da pabachennya, syabry .. .
Nažalost, izgleda da su zahtjevi za pretraživanje poslani s vaše IP adrese automatizirani. Stoga smo morali privremeno blokirati vaš pristup Yandex pretraživanju.
Za nastavak pretraživanja unesite znakove sa slike ispod i kliknite na "Nastavi".
Kolačići su onemogućeni u vašem pretraživaču. To znači da vas Yandex neće moći zapamtiti u budućnosti. Ako niste sigurni kako omogućiti kolačiće, pogledajte našu .
Zašto se to dogodilo?
Moguće je da su ovi automatizirani zahtjevi poslani od drugog korisnika na vašoj mreži. Ako je to slučaj, trebat ćete samo jednom unijeti CAPTCHA kod i moći ćemo razlikovati vas i druge korisnike na vašoj IP adresi. Onda vas ova stranica ne bi trebala dugo mučiti.
Mogli biste slati veliki broj automatiziranih zahtjeva našoj tražilici. Razvili smo uslugu pod nazivom koja je posebno dizajnirana za obradu takvih zahtjeva.
Vaš pretraživač također može sadržavati dodatke koji šalju automatske zahtjeve našem pretraživaču. Ako je to slučaj, preporučujemo da onemogućite ove dodatke.
Takođe je moguće da je vaš računar zaražen virusom Spambot koji koristi vaš računar za prikupljanje informacija. Možda bi bilo vrijedno provjeriti da li na vašem računaru ima virusa pomoću antivirusnog programa kao što je CureIt iz "Dr.Web".
Ako naiđete na bilo kakve probleme ili želite da postavite pitanje, ne ustručavajte se kontaktirati našu službu podrške putem .
Krastavci su omiljena kultura većine vrtlara, pa rastu na našim gredicama s povrćem posvuda. Ali često, neiskusni ljetni stanovnici imaju mnogo pitanja o njihovom uzgoju, i to prije svega na otvorenom polju. Činjenica je da su krastavci biljke koje vole toplinu, a poljoprivredna tehnologija ove kulture u umjerenim zonama ima svoje karakteristike. Sve što trebate znati o uzgoju krastavaca na otvorenom, reći ćemo u ovom članku.
Majski dani oduševljavaju toplinom i mogućnošću da se više vremena provede na parcelama. Ali dugo očekivani mjesec dolaska stabilne vrućine ne može se pohvaliti uravnoteženim lunarnim kalendarom. U maju su periodi pogodni za rad samo u ukrasnom vrtu ili samo u bašti prilično dugi, a ima dosta dana pogodnih za bilo koje biljke. Lunarni kalendar za maj 2019. zahtijeva planiranje i vješto vrijeme sadnje i sjetve.
Unatoč popularnosti popularnog nadimka "palma iz boce", vrlo je teško pobrkati autentičnu palmu giophorba sa svojim srodnicima. Pravi zatvoreni div i prilično rijetka biljka, giophorba - jedna je od najelitnijih palmi. Postala je poznata ne samo po svom posebnom buretu nalik na flašu, već i po veoma teškom karakteru. Briga za giophorbu nije teža od brige za obične zatvorene palme. Ali uslovi će se morati izabrati.
Topla salata sa funčozom, govedinom i pečurkama je ukusno jelo za lijene. Funchoza - pirinač ili stakleni rezanci - jedna je od najlakših za pripremu među svojim srodnicima od tjestenine. Dovoljno je staklene rezance preliti kipućom vodom i ostaviti nekoliko minuta, a zatim vodu ocijediti. Funchoza se ne lijepi, ne treba je zalijevati uljem. Savjetujem vam da makazama isječete dugačke rezance na manje komade, kako ne biste slučajno uhvatili cijelu porciju rezanaca u jednom dahu.
Sigurno ste mnogi od vas upoznali ovu biljku, barem kao sastavni dio nekih kozmetičkih ili prehrambenih proizvoda. “Maskiran” je pod različitim nazivima: “žižula”, “unabi”, “jujuba”, “kineska datulja”, ali sve je to jedna te ista biljka. Ovo je naziv kulture koja se dugo uzgajala u Kini, štoviše, uzgajala se kao ljekovita. Iz Kine je donesena u zemlje Mediterana, a odatle je žižula počela polako da se širi svijetom.
Majski poslovi u ukrasnom vrtu uvijek su povezani s potrebom da se svaki slobodan minut iskoristi što produktivnije. Ovog mjeseca sade se sadnice cvijeća i počinje sezonsko ukrašavanje. Ali ne treba zaboraviti ni grmlje, ni lijane, ni drveće. Zbog neravnoteže lunarnog kalendara ovog mjeseca, bolje je raditi sa ukrasnim biljem početkom i sredinom maja. Ali vrijeme vam ne dozvoljava uvijek da se pridržavate preporuka.
Zašto se ljudi sele iz grada i kupuju vikendice? Naravno, iz raznih razloga, uključujući praktične i materijalne. Ali glavna ideja je ipak – biti bliže prirodi. Dugo očekivana ljetna sezona je već počela, čeka nas puno posla u bašti i vrtu. Ovim materijalom želimo podsjetiti vas i sebe – da bi rad bio radost, ne smijete zaboraviti na odmor. A šta može biti bolje od rekreacije na otvorenom? Odmarajte se samo u opremljenom kutku vlastite bašte.
Maj donosi ne samo dugo očekivanu toplinu, već i dugo očekivane prilike za sadnju čak i biljaka koje vole toplinu u krevete. Ovog mjeseca sadnice počinju da se prebacuju u tlo, a usjevi dostižu svoj vrhunac. Za sadnju i nove usjeve važno je ne zaboraviti na druge važne poslove. Zaista, ne samo kreveti, već i biljke u staklenicima i sadnice, koje se ovog mjeseca počinju aktivno stvrdnjavati, trebaju pojačanu njegu. Bitno je formirati biljke na vrijeme.
Pita za Uskrs - domaći recept za jednostavnu pitu od keksa punjenu orasima, kandiranim voćem, smokvama, grožđicama i drugim dobrotama. Bijela glazura koja ukrašava tortu je napravljena od bijele čokolade i putera, neće pucati i ima okus čokoladne kreme! Ako nemate vremena ili vještine da se petljate s kvasnim tijestom, onda možete napraviti ova jednostavna praznična peciva za uskršnji stol. Mislim da će tako jednostavan recept savladati svaki početnik domaći kuhar.
Timijan ili majčina dušica? Ili možda majčina dušica ili bogorodska trava? Koliko tačno? I to je u svakom pogledu ispravno, jer pod ovim nazivima „prolazi“ ista biljka, tačnije, jedan rod biljaka iz porodice Lamiaceae. Postoje mnoga druga popularna imena povezana s nevjerojatnim svojstvom ovog grma da oslobađa veliku količinu aromatičnih tvari. Uzgoj timijana i njegova upotreba u dizajnu vrta i kuhanju bit će obrađeni u ovom članku.
Omiljene senpolije imaju ne samo poseban izgled, već i vrlo specifičan karakter. Uzgoj ove biljke malo liči na klasičnu njegu sobnih kultura. Čak i rođaci uzambarskih ljubičica iz redova Gesnerieva zahtijevaju malo drugačiji pristup. Zalijevanje se često naziva "najčudnijim" predmetom za njegu ljubičica, koje preferiraju nestandardno zalijevanje od klasične metode. Ali moraćete da promenite pristup u đubrenju đubrivima.
Gratinirani kupus savojski je vegetarijanski recept za ukusno i zdravo jelo bez mesa koje se može pripremiti na post, jer ne koristi životinjske proizvode. Savojski kupus je blizak srodnik bijelog kupusa, ali po ukusu nadmašuje svog "rođaka", pa jela s ovim povrćem uvijek ispadnu uspješna. Ako iz nekog razloga ne volite sojino mlijeko, zamijenite ga običnom vodom.
Trenutno je, zahvaljujući uzgajivačima, stvoreno više od 2.000 sorti krupnoplodnih vrtnih jagoda. Baš ona koju mi obično zovemo "jagode". Baštenske jagode nastale su kao rezultat hibridizacije čileanskih i djevičanskih jagoda. Svake godine, uzgajivači se ne umaraju da nas iznenađuju novim sortama ove bobice. Oplemenjivanje je usmjereno na dobivanje ne samo plodnih sorti otpornih na bolesti i štetočine, već i onih sa visokim ukusom i transportabilnošću.
Korisni, izdržljivi, nepretenciozni i laki za uzgoj neven su nezamjenjivi. Ovi letniki odavno su se preselili iz gradskih cvjetnjaka i klasičnih cvjetnjaka do originalnih kompozicija, ukrašavanja kreveta i saksijskih vrtova. Neven sa svojim lako prepoznatljivim žuto-narandžasto-smeđim bojama i još neponovljivijim aromama danas u stanju je da prijatno iznenadi svojom raznolikošću. Prvo, među nevenima postoje i visoke i minijaturne biljke.
Već treću godinu obećavam Sereži da će kuvati knedle, ali i dalje ništa. A onda je u "Kuhamo zajedno" kola sa knedlama stigla na vrijeme. Složio se i konačno to uradio.
Od bake sam naučila da pravim knedle. Inače, pravili su ih mnogi ljudi u njenom selu, ali ona je uvek imala najukusnije. Istina, rijetko su to činili. Proces je previše dosadan i dugotrajan. Ako je porodica velika, onda možete provesti cijeli dan u kuhinji.
Opet, dosta krompira odlazi, a knedle na izlazu nisu baš dobre.
Ali, vjerujte mi, vrijede da se ponekad zamarate s njima. Naučite ih vajati - jednog dana ćete postati voljena baka svojih unuka. I usput, ne samo da ću vas naučiti kako ih napraviti, već ću vam otkriti i sve jednostavne bakine tajne.
Proizvodi su se, naravno, uvijek uzimali isključivo na oko. Ali danas sam konkretno izračunao koliko mi je to trebalo. Dakle, naznačene proporcije nisu dogma, već nagovještaj.
Mi uzimamo:
Krompir - 8-10 kom. srednja veličina
Jaje
Sijalica - 1 velika
Brašno - 3-4 kašike.
Sol
Gaza
Mi radimo:
Krompir, kao u slučaju palačinki i, istrljajte na najmanju rendu. Da, ovako smo mi, Belorusi, vredni ljudi. Nisam probala samljeti krompir za knedle na blenderu i neću, nisam inspirirala takvo iskustvo sa palačinkama.
Na istoj rendi narendajte i luk. Inače, preporučujem da počnete od nje, neće dozvoliti da krompir promeni boju. Inače, luk možete nasjeckati u blenderu ako ne želite da plačete. Mislim da to na bilo koji način neće uticati na rezultat.
Pomiješajte luk sa krompirom i procijedite kroz gazu. Uzimam komad gaze oko 30 cm X 90 cm i presavijam ga tri puta po dužini. Dobio sam tako tesan kvadrat. Iscijedite sok od krompira u činiju, budite sigurni, još nam treba. Dobijamo tako gustu krompir masu. 
U njega razbijemo jaje, posolimo. Ocijedite sok iz posude sa sokom od krompira i na dnu pronađite tanak sloj blijedoružičaste stvrdnute mase. Ovo je skrob. Vraćamo ga na krompir. 
Dodamo brašno. Meni su bile dovoljne tri supene kašike, ali zavisi od vrste krompira, koliko ste ga dobro iscedili i drugih faktora. Ali nemojte se zanositi. Treba da dobijemo mekano testo da od njega valjamo loptice. Ako niste sigurni, pokušajte napraviti balon. Ispostavilo se - znači dovoljno brašna. Ne - dodajte još.
Prije nego što napravite knedle, stavite na vatru veliki široki (četiri litre) lonac, do pola napunjen vodom.
Kuglice se lako kotrljaju u dlanovima. I evo prve tajne vaše bake: što su kuglice manje, knedle su ukusnije. Ali nemojte se zanositi, grašak uopće ne biste trebali raditi. Približno 3 cm u prečniku. Ne pokušavajte ih učiniti savršeno ujednačenim, i dalje će se deformirati.
Dobijene kuglice slagati na pleh posut brašnom. 
Kad voda proključa, posolite je (obavezno!), po želji možete dodati par listova lovora i graška pimenta. Pažljivo spuštajte knedle jednu po jednu u vodu, ja to radim kašikom.
Kada su sve knedle u vodi, lagano, vrlo nježno ih promiješajte da se nijedna ne zalijepi za dno.
Ako pravite mnogo knedli odjednom, nemojte ih sve odjednom stavljati u vodu, već ih kuhajte u serijama od 30 komada.
Smanjite vatru, ne bi trebalo da dođe do jakog ključanja. Nakon što knedle isplivaju na vrh, kuhajte ih 2 minute i ocijedite u cjedilu. Preporučujem da ih pažljivo vadite iz tiganja šupljikavom kašikom u nekoliko komada, a ne bacate sve odjednom u cjedilo. Ovo je bakina tajna broj dva. 
U principu, u ovoj fazi, knedle su već spremne. Mislim, jestivo. Ali da bi bili ukusni, potrebno ih je pržiti na puteru. Ovdje za ukus. Baka je koristila otopljeni puter, ja sam koristila mješavinu masline i putera.
Ali za dobar rezultat, svakako zapamtite treću bakinu tajnu. Knedle je potrebno slagati jednu po jednu, pržiti svaku sa svih strana, okrećući nekoliko puta.
Ako sve u tiganju okrenete odjednom i promešate kao prženi krompir, imaćete „knedle, samo knedle“, a ne „knedle, veoma ukusne knedle“. 
Da, zamorno je i dugo. Ali upozorio sam te.
Knedle poslužite vruće. Baš kao i palačinke od krompira, sa pavlakom.
