- pire + sirup
- sok + sirup
- kompot + sirup
- sok + kompot + sirup itd.
Važno je da sladovina u početku bude dovoljno zašećerena (najmanje 20 g/dm3) i aromatična. Često radije koristim kompot (visoko koncentrirani uvarak) od voća i bobičastog voća sa niskom vlažnošću (guste jabuke, šipak, trn, dunja, oren, orlovi nokti, neke vrste krušaka itd.), u kombinaciji sa drugim frakcijama za pravljenje lakše raditi sa kašom tokom njene pripreme za destilaciju. Naravno, doći će do gubitaka u aromi, ali ih je u svakom slučaju preporučljivo nadoknaditi aromatizacija. Da biste to učinili, preporučljivo je odmah odvojiti neke od sirovina za sekundarnu aromu mjesečine (moguće zamrzavanje). Pravljenje kompota je vrlo jednostavno. Porcije voća stavite u kipuću vodu na 10-15 minuta, a zatim ih odbacite u cjedilo (ocijeđenu tekućinu ocijedite nazad u koncentrat). Ovom metodom skoro sav šećer (glukoza i fruktoza) će završiti u kompotu, a samim tim i u sladovini.
Dakle, u skladu sa našim idejama i željama, sastavili smo sladovinu koja se sastoji od voćne komponente i invertnog šećernog sirupa. Obavezno izmjerite njegov sadržaj šećera i kiselost, pa opet dobro razmislite o tome. Odlučili smo da naše kompleksno rješenje dovedemo na ispravan nivo: šećer - 18-24 g/dm3, kiselost 4-5 jedinica. RN. Pripremite invertni šećerni sirup u potrebnoj količini. Ali njegova koncentracija može biti različita, ovisno o sadržaju šećera u samoj sladovini. Ako su šećeri u sladovini 6-12 g/dm3, pripremiti rastvor u količini od 1/3; 12-15 g/dm3 - 1/4; 15-23 g/dm3 - 1/5. Na kraju smo umiješali sladovinu i zadovoljni smo sadržajem šećera (16-24 g/dm3). URA!!!
Počnimo ponovo sa alkalizacijom. Podignimo pH otopine na 4-4,5 jedinica. koristeći gornju metodu. Slast čeka da bude dodana. Da ne ispitujemo njegovu snagu, dodaćemo vinski kvasac u skladu sa uputstvima za njega i staviti posudu za kašu sa našim jednoćelijskim gljivama da radi.
Postavlja se pitanje: da li je potrebno hraniti kvasac? Naše iskustvo nam govori da se ne isplati. Ispravan savremeni alkoholni kvasac sadrži čitav niz vitamina i mikroelemenata za normalno funkcionisanje kvasca. Osim toga, prekomjerno hranjenje proteinima može osloboditi spojeve amonijaka u kašu, nastalu kao rezultat truležne fermentacije aminokiselina. Ovaj problem se može riješiti uklanjanjem (drenažiranjem) sloja mrtvih gljivica, zbog čega ispravni rezervoari za fermentaciju Postoje donje slavine za odvod taloga u završnim fazama fermentacije.
Dakle, prije ili kasnije, kaša je zrela za destilaciju. Ako je sve urađeno kako treba, trebalo bi da ima ukus suvog voćnog vina. Što je kaša ukusnija, to će i mjesečina biti ukusnija. Pripremamo kašu za potjeru. Sakupljamo preostalo voće koje pluta na površini i pažljivo dekantiramo preostalu tekućinu. READY!!!
Pripremamo mjesečni aparat za rad. U ovoj situaciji moramo koristiti trostruku destilaciju.
Sastavljanje konfiguracije "straight-runner" i jednostavno destilirajte sav alkohol u primarni destilat bez frakcijske selekcije do 15-20% sadržaja alkohola u toku. Hajde da probamo destilat. Izvlačimo zaključke i opet dugo razmišljamo šta dalje.
U našoj plemenitoj stvari, ništa nikada nije jednoznačno, kao u bilo kojoj drugoj stvari koja koristi ljudski um i ruke. Ponovo saginjemo glave, samo ovaj put iznad prijemnog kontejnera, dugo njuškamo, ližemo kapi i razmišljamo. Ponekad morate sve izliti u kanal, na primjer destilat dinje. I ponekad dobijete neku vrstu remek-djela tokom prvog ciklusa (obično sa divljim kvascem, uz dugu fermentaciju (do 4 sedmice) sladovine). U svakom slučaju, uz upotrebu destilatora Favorit-Exclusive, nema potrebe za ugljenizacijom, prečišćavanjem mlijekom ili kalijum permanganatom. Iako bih želio odvojeno govoriti o kalijum permanganatu.
U vrlo slabom razrjeđenju (8-10 kristala na 1 litar vode), otopina kalijevog permanganata, kada se odozgo doda destilatu, može riješiti problem stranih mirisa. U ovom slučaju, oslobođeni atomski kisik neutralizira (oksidira) estre stranih spojeva i repnih alkohola. Istovremeno, ne smijemo zaboraviti da kalijum permanganat reagira s etil alkoholom, stvarajući spoj koji pada na dno u obliku bijelih pahuljica. Nakon filtriranja ovog taloga, možete ponovo dodati kalijum permanganat i ponovo dobiti ovaj talog. Postupak se može ponavljati dok se sav alkohol ne slegne u obliku pahuljica, a u posudi ostane slaba otopina acetona.
Češće, i najvjerovatnije, morat ćemo ponovo destilirati nastali voćni destilat, ali ovaj put dijeleći ga na frakcije. U ovoj situaciji ne možemo bez magije . Sastavljamo ga u konfiguraciji “kompletan bez MFP-a” u verziji sa fiokom od 50 cm ili sa fiokom od 30 cm.Fioke punimo mlaznicama. Opcije su sljedeće: donja mlaznica je uvijek .
Odozgo, po vašem nahođenju, bilo koja kombinacija bakrenih izmjenjivača slavina, čelika i bakar SPN Selivanenko(3-3,5 mm). Bakarne mlaznice treba koristiti u slučaju sumnjivog mirisa destilata ili jedan sloj preventivno.
Destilat razblažite pripremljenom vodom do jačine od 30%.
Zagrijavamo kocku, čekamo prve kapi, odmah nakon što se pojave, značajno smanjujemo zagrijavanje sistema i povećavamo pritisak vode. Pustite sistem da razmišlja 15 minuta o tome kako dalje da se ponaša (šalim se). Sve je spremno za selekciju "glavna frakcija".
Povećavamo grijanje zajedno sa povećanjem hlađenja oba frižidera. Počinjemo da biramo vrlo sporo . Nije teško postići ovu brzinu odabira (1-1,5 kapi u sekundi), samo podesite grijanje tako što ćete ga smanjiti; i hlađenje refluks kondenzatora blagim otvaranjem slavine za dovod hladne vode.
Odabraćemo glave u zapremini koja će iznositi 6-10% zapremine .
Na primjer: kocka sadrži 20 litara destilata jačine 40%. To znači da u destilatu ima 8 litara čistog (apsolutnog) alkohola. Odabraćemo 480-800 ml glavica. istovremeno s vremena na vrijeme njušite kapi trljajući ih u suhe i čiste dlanove. Čim nestane miris acetona u kapima, morate promijeniti prijemni spremnik i početi prikupljati "tijelo". Povećajmo toplinu i prilagodimo dovod vode. Alkohol će teći u tankom mlazu. Biramo ga dok njegova snaga u struji ne padne na 60%. Ponovo mijenjamo posudu i biramo takozvane “pre-repove” na jačinu u struji od 40%. Možete zaustaviti hajku u ovom trenutku ili možete ponovo promijeniti posudu i odabrati sve preostale alkohole u nepoznate svrhe. U ovom slučaju, selekcija se vrši sve dok temperatura u kocki ne dostigne 99 stepeni. Uređaj rastavljamo i peremo.
Tako da imamo 4 kontejnera. Prva frakcija ide u toalet, ili ostavlja za paljenje vatre. Druga frakcija je najvrednija. Potrebno je procijeniti snagu, ukus i miris. Ako je sve urađeno ispravno, dobit ćete ukusnu mjesečinu od 65-85%. Može se konzumirati, iako miris originalne sirovine može djelomično ili potpuno izostati. Uzmi treću teglu. Pokušavamo ponovo pomirisati. Uobičajena čvrstoća ove frakcije je 45-50%. Može ispasti ukusnije i aromatičnije od drugog, a možda i neće ispasti. Generalno, razmislite ponovo i donesite odluku. Ako je aroma potpuno nestala, pomiješajte 2. i 3. frakciju, razrijedite vodom i destilirajte pomoću korpe za džin. U njega ćemo staviti potrebno voće za aromatiziranje. Destiliramo bez povezivanja refluks kondenzatora i bez mlaznica, do temperature u kocki od 98 stepeni. Sve je spremno.
U svakom slučaju nije potrebno dodatno čišćenje (ugalj, ulje, mlijeko, kalijum permanganat).
U hladnim večerima nema ništa ugodnije od smještanja u udobnu stolicu i ispijanja mirisne tinkture. Okus bobičastog voća ili mirisnog začinskog bilja vratit će ljetnu toplinu na nekoliko minuta čak i u najsuroviju ledenu ponoć. Danas u Zanatskoj školi pripremamo ukusne i zdrave likere. Kao i uvijek, dijelim samo recepte koje sam lično isprobao.
Zvono zvoni - krenimo sa lekciju!
Tinkture zagrevajućeg ukusa
Lekciju ću započeti receptima za napitke koji će vas brzo zagrijati u hladnoj sezoni.
Tinktura od oraha i morske krkavine
Šta će ti trebati?
- Pregrade od oraha - 1,5 kašike. l.
- Smrznute bobice krkavine – 0,5 l.
- Destilat – 1 l.
- Bagremov med ili javorov sirup - 2 žlice. l.
Kako kuvati?
- Stavite pregrade od orašastih plodova u teglu od 0,5 litara i napunite destilatom.
- U drugu teglu stavite krkavine i napunite preostalim destilatom.
- Stavite obje posude na tamno mjesto 1 sedmicu.
- Zatim ocijedite infuziju morske krkavine. Više vam neće trebati, ali ga možete koristiti kao trljanje ili u druge medicinske svrhe.
- Filtrirajte infuziju na pregradama od orašastih plodova.
- Očuvane bobice morskog trna prelijte infuzijom orašastih plodova.
- Stavite na tamno mjesto 3 sedmice na sobnoj temperaturi.
- Filter.
- Dodajte med. Bolje je uzeti med sa delikatnim ukusom, kao što je bagrem. Može se zamijeniti javorovim sirupom.
- Ostavite 3 dana u frižideru.
Nakon tog vremena tinktura je spremna za upotrebu. Probajte sa kandiranim voćem, kandiranim voćem, meringueima ili mekim kolačićima od limuna.
Tinktura meda i đumbira
Ima dobro opojno dejstvo i indiciran je čak i kod prehlade.
Šta će ti trebati?
- Svježi korijen đumbira – 50 g.
- Med – 100 g.
- Destilat jačine 40 stepeni – 800 ml.
Kako kuvati?
- Svježi đumbir ogulite i narežite na tanke kriške.
- Stavite đumbir u teglu i napunite destilatom.
- Stavite teglu na tamno mesto.
- Protresite teglu svaka tri dana.
- Nakon 3 sedmice, filtrirajte tinkturu.
- Dodajte med i promiješajte.
- Tinkturu stavite u frižider na još 3-5 dana.
Tinktura je spremna za upotrebu. Odlično se slaže sa vrućim pecivima: kiflice sa cimetom, štrudle od jabuka, đumbira i kima. Svima koji vole eksperimentirati savjetujem da probaju ovaj liker sa tvrdim i oštrim sirevima i suvim mesom.
Začinjena krambambula
Pikantni okus ove tinkture podsjeća na Becherovku.
Šta će ti trebati?
- Crni biber – 3 graška.
- Piment – 4 + 2 graška.
- Karanfilić – 4 pupoljka (bez stabljike).
- Rendani muškatni oraščić – 0,5 kašičice.
- Cimet – 1 mali štapić.
- Destilat jačine 40 stepeni - 0,5 l.
- Voda – 0,2 ml.
- Med – 2 kašike. l.
Kako kuvati?
- Začine sameljite u mužaru, osim štapića cimeta.
- Zagrijte vodu do ključanja.
- Dodajte začine i cimet i dinstajte 10 minuta na laganoj vatri poklopljeno.
- Maknite sa vatre.
- Ohladiti na 45 stepeni.
- Ulijte destilat.
- Dodajte med.
- Ostavite 15 minuta.
- Procijedite tečnost.
- Sipati u flašu i ostaviti na tamnom mestu 12 dana. U boce možete staviti 1 grašak pimenta na svakih 0,5 litara.
- Uklonite talog i sipajte u male boce.
- Dobro ohladite u frižideru.
Tinktura je gotova, možete poslužiti. Obavezno probajte sa vrućim krompir palačinkama sa pavlakom. Odličan za pečenje i druga topla mesna jela tradicionalne ruske kuhinje.
Slatki likeri od bobica
Tinkture napravljene od kasnog voća i bobičastog voća imaju svijetao i izražajan buket. Oni su odličan dodatak prazničnom obroku ili porodičnom ručku.
Slivyanka
Apsolutno win-win opcija, uvijek radi za sve, iako je potrebno vrijeme.
Šta je potrebno?
- Šljive – 2 kg.
- Šećer u prahu - 0,6–0,8 kg (ako su šljive slatke, onda će biti dovoljno 0,6 kg, ako je sorta kisela, onda je bolje uzeti 0,8 kg šećera).
- Destilat jačine 38-40 stepeni – 1 l.
Kako kuvati?
- Šljive operite, uklonite sjemenke i narežite na kockice.
- Stavite u veliku teglu i napunite destilatom.
- Ostavite da odstoji na toplom i tamnom mestu 30 dana.
- Jednom sedmično lagano promiješajte infuziju kašikom sa dugom drškom.
- Nakon mjesec dana ocijedite destilat, filtrirajte, sipajte u posudu, poklopite poklopcem i stavite u hladnjak.
- Pokrijte šljive u tegli šećerom.
- Ostavite 7 dana na toplom mestu.
- Svaki dan lagano miješajte šljive i šećer, za to je bolje uzeti drvenu kašiku sa dugom drškom.
- Gotov sirup ocijedite, šljive iscijedite kroz sito u staklenu posudu.
- Dobijeni sirup prelijte infuzijom šljiva, koji je bio čuvan u frižideru.
- Stavite na tamno mjesto na sobnu temperaturu još 30 dana.
- Uklonite iz sedimenta i filtrirajte dobivenu infuziju.
Slivyanka je spremna. Odlično se slaže sa umjereno slatkim desertima od mlijeka, pavlake i svježeg sira. Idealan za slane peciva sa sirom i svježim sirom, savršeno se slaže sa svim jelima koja sadrže tamnu čokoladu i suhe šljive.
Da biste napravili tinkture, potreban vam je dobro rafiniran destilat, pa obavezno dobro očistite i filtrirajte unaprijed. Za začinske i mirisne infuzije prikladni su zrnati ili šećerni destilati, za voćne i bobičaste infuzije koristite destilate od grožđa ili voća.
Tinktura nara
Svijetli i aromatični liker od nara bit će savršen završetak romantične večeri. Može se koristiti kao samostalno piće ili kao sastojak za koktele.
Šta će ti trebati?
- Sjemenke od 4 srednja nara.
- Korica 1 malog limuna.
- Štapić cimeta.
- Šećer od trske – 50 g.
- Voda – 50 ml.
- Destilat jačine 35-40 stepeni – 0,5 l.
Kako kuvati?
- Iscijedite sok iz sjemenki nara.
- Uklonite koricu limuna.
- U destilat sipajte sok od nara, limunovu koricu i cimet i ostavite 30 dana na tamnom mestu na sobnoj temperaturi.
- Nakon mesec dana filtrirajte tinkturu.
- Skuvati sirup od šećerne trske i vode, ohladiti na sobnu temperaturu, pomiješati sa tinkturom.
- Sipati u male flašice, zatvoriti i ohladiti.
Tinktura nara ima rok trajanja ne duži od 4-6 mjeseci. Stoga se sipa u male posude i koristi u porcijama. Tinktura nara je odličan prilog jelima od crvenog mesa, kao i grickalicama od svježeg sira i sira, te prženim sirevima.
Tinktura aronije
Tinktura od aromatične aronije liječi tugu zbog proteklog ljeta i daje nadu u najbolje. Obavezno ga držite pri ruci u slučaju da netko dobije blues!
- Bobice aronije – 1,5 kg.
- Šećer – 0,5 kg.
- Karanfilić – 3 pupoljka.
- Cimet – 0,5 štapića.
- Destilat jačine 40-45 stepeni (bolje je uzeti destilat grožđa) - 1 l.
Kako kuvati?
- Bobice operite i osušite.
- Bobice izgnječite sa šećerom, ali ne u pire, već dok ne puste sok.
- U staklenu teglu stavite bobice rowan sa šećerom, dodajte karanfilić.
- Ostavite na sobnoj temperaturi 48 sati.
- Pomiješajte bobice u tegli i napunite destilatom.
- Ostavite 2 mjeseca na tamnom mjestu.
- Gotovu tinkturu filtriramo i flaširamo.
- Stavite u frižider na 3 dana.
Tinktura je gotova. Dobro se slaže sa sladoledom, kremom i mousse desertima. Prijatan je i kao desertno piće nakon gozbe.
Tinkture mirisnog bilja
Mirisne biljne tinkture pravi su spas za one koji su umorni od monotonije jesensko-zimskog jelovnika. Takva pića će vam podići apetit, podići raspoloženje i dodati boju u vaš svakodnevni život.
Tinktura od vermuta
Šta će ti trebati?
- Osušeni stolisnik – 8 g.
- Pelin, mljeveni cimet, sušena menta - po 6 g.
- kardamom – 4 g.
- Rendani muškatni oraščić i šafran - po 2 g.
- Destilat jačine 40-45 stepeni – 0,5 l.
Kako kuvati?
- Zdrobljeno bilje stavite u tamnu staklenu bocu.
- Napunite visoko pročišćenim destilatom.
- Infuzirajte na sobnoj temperaturi 10 dana na tamnom mjestu.
- Svakodnevno protresite bocu.
- Zatim procijedite i stavite u hladnjak još 3 dana.
Nakon toga, tinktura se može konzumirati. Savršen je i za koktele na bazi vermuta. Tinktura savršeno tonizira i idealna je kao aperitiv prije jela.
Tinktura "Kremlevskaya"
Začinjena, mirisna, aromatična tinktura biće odličan poklon za prijatelje i porodicu.
Šta će ti trebati?
- Svježi đumbir – 50 g.
- Nana sušena – 50 g.
- Osušena žalfija – 50 g.
- Destilat jačine 40-50 stepeni – 1 l.
Kako kuvati?
- Začinsko bilje nasjeckajte, a đumbir narežite na tanke kriške.
- Stavite u tamnu staklenu bocu.
- Napunite destilatom.
- Ostavite na sobnoj temperaturi mesec dana na tamnom mestu.
- Svakodnevno protresite.
- Nakon mjesec dana filtrirajte, flaširajte i stavite u hladnjak još jednu sedmicu.
- Nakon 7 dana tinktura je spremna.
“Kremlevskaya” se koristi uz obilna jela od mesa, pogodna je za gotovo sve tople stavke menija.
Ako niste bili u mogućnosti da prikupite zalihe ljetnog bilja, onda možete kupiti gotove mješavine za najpopularnije tinkture, od evropske “Kümmel” do sada već kultne “Tinkture grofa Razumovskog”.
Zadaća
Šaljite mi fotografije i video recepte vaših omiljenih tinktura i likera.
Danas smo pripremili pikantne, mirisne i slatke likere po provjerenim receptima.
Zvono zvoni - lekcija je gotova!
Hvala vam na pažnji.
Sva jaka alkoholna pića dobivena destilacijom kaše analozi su mjesečine i razlikuju se samo u određenim nijansama tehnologije.
Stoga pravilno pripremljena mjesečina ni na koji način nije inferiorna u odnosu na najbolje primjerke tekile, rakije i drugih jakih alkoholnih pića.
- kako odabrati materijal za pravljenje kaše;
- kako pripremiti kašu i koje metode za njeno dobijanje postoje;
- koju metodu odabrati za ovaj ili onaj materijal;
- kako, promjenom sastava i tehnologije pripreme kaše, možete promijeniti okus gotovog mjesečina;
- koje metode destilacije kaše postoje;
- kako metoda destilacije kaše utječe na okus, boju i miris gotovog proizvoda;
- šta daje infuzija na sječku?
- kako izbor vrste drva utječe na mjesečinu natopljenu drvnom sječkom;
- kako ga pravilno pripremiti i koliko dugo trebate kuhati mjesečinu na hrastovom čipsu, recept za trešnje, kruške, jabuke i druge vrste čipsa;
- kako čuvati i konzumirati gotovo piće;
- šta se može napraviti od frakcija destilacije kaše koje nisu bile uključene u mjesečinu.
Braga je osnova bilo moonshine. Od ona hemijski sastav određuje ukus, boju i miris gotov proizvod, jer je mjesečina ekstrakt iz kaše ili vina.
Stoga, tokom procesa destilacije, razdvajanje kaše na laku i tešku frakciju.
Lake frakcije uključuju različite kiseline i alkohole, a teške frakcije uključuju estre, ulja i vodu sa pulpom.
Stoga je potrebno biti vrlo oprezan pri odabiru materijala za kašu i načinu njene fermentacije, jer će svaka greška promijeniti organoleptička svojstva gotovog proizvoda i može ga učiniti neprikladnim za piće.
Tokom perestrojke, mjesečina napravljen od bilo kojeg povrća, ili čak samo od kvasca i šećera. Ispostavilo se da je piće jako, s visokim sadržajem metil alkohola, što je pojačalo "začinjenost" mjesečine, ali je bilo štetno po zdravlje.
Kombinacija kaše i šećera idealna je za proizvodnju alkohola, ali da bi se dobio željeni ukus i boja, u sastav proizvoda od kaše moraju biti uključene i druge komponente.
Ništa manje važna je i količina supstanci koje sadrže šećer, jer bakterije prerađuju šećer u etil alkohol sve dok se ne ispuni jedan od uslova:
- hrane (šećera) je ponestalo i bakterije su umrle od gladi;
- sadržaj alkohola (jačina) dostigao je kritičnu vrijednost, a bakterije su umrle od intoksikacije.
Promjenom količine proizvoda koji sadrže šećer, možete regulirati jačinu kaše i preostalog šećera, koji će ići u destilat, dajući mu slatkast ukus, kao i zasićenje fuzelnim uljima. Promjenom vrste proizvoda koji sadrži šećer prilagođava se okus gotovog mjesečina, jer mu svaki proizvod daje neke svoje karakteristike.
Štaviše, mnogo zavisi od tehnologije fermentacije, dakle, za različite majstore, okus i miris gotovog proizvoda dobivenog od istih komponenti mogu se značajno razlikovati.
Upotreba proizvoda sa visokim sadržajem polisaharida, odnosno krompira ili raznih žitarica, za proizvodnju kaše, potrebno im je dodati šećer ili slad.
Oni će razbiti duge lance polisaharida u kratke monosaharide.
Ako količina šećera ili slada nije dovoljna, tada će neki od dugih lanaca pasti u kašu, a iz nje u aparat za destilaciju.
Tamo će se razgraditi na monosaharide, dajući gotovom piću slatkast okus. Isti efekat daje višak šećera, koji ostaje nakon smrti bakterija i daje gotovom piću slatkast ukus.
Izbor vode nije ništa manje važan., jer je stanište za bakterije. Voda iz slavine sadrži hlor koji inhibira aktivnost mikroorganizama, pa kaša ne samo da sporije fermentira, već često završava plijesni ili truleži.
Prokuhana voda gubi kisik otopljen u njoj, pa bakterije ne mogu normalno postojati i brzo umiru.
Najbolji izbor je potočna voda ili opruge, međutim, morate se uvjeriti da u njoj nema štetnih ili otrovnih tvari, pa je poželjno da se testira.
Vrlo tvrda voda također nije prikladna jer višak kalcija i drugih minerala inhibira bakterije.
Priprema
Da biste dobili visokokvalitetnu kašu, iz koje će izaći izvrsna mjesečina, morate sve pažljivo pripremiti i slijediti upute za njegovu proizvodnju.
U fazi pripreme odabir posuđa za fermentaciju, dajući prednost:
- staklo;
- emajlirano;
- aluminijum.
Po mogućstvu nemojte koristiti male posude, jer je omjer kaše i mjesečine jačine 45 stepeni otprilike 6:1.
Kako se jačina destilata povećava, ovaj omjer postaje još veći. Pravilan odabir komponenti i način fermentacije malo smanjuje ovaj omjer zbog povećanja jačine kaše.
Prilikom odabira komponenti, morate imati na umu da svaka od njih utječe na svojstva kaše. Čak i manja promjena na bilo kojoj od komponenti, kao i odstupanja u tehnologiji dovode do promjena organoleptičkih svojstava kaše.
Stoga preporučujemo da kašu pravite u velikim serijama kako bi uslovi fermentacije u svim posudama bili isti. Čak i ako se različite serije mjesečine razlikuju jedna od druge po boji ili mirisu, unutar iste serije takvo će odstupanje biti minimalno.
Preporučljivo je koristiti posude s relativno uskim grlom tako da na njih možete ugraditi vodeni pečat ili staviti gumenu medicinsku rukavicu.
Tijekom fermentacije oslobađa se puno ugljičnog dioksida, a smanjenje brzine njegovog oslobađanja ukazuje na kraj fermentacije. Stoga je vrlo važno pratiti količinu plina po mjehurićima u zračnoj zaptivci ili prema veličini i obliku rukavice.
Također trebat će vam topla (23-26 stepeni) soba, zatvorena od jakog svjetla i sa niskom vlažnošću. Preporučljivo je da se prostorija ventilira.
Neophodno je obezbediti mesto za skladištenje kontejnera, koje bi omogućilo periodično mešanje sadržaja. Ovo miješanje poboljšava kvalitet kaše i povećava njenu čvrstoću.
Odabir sastojaka
Ako su proporcije odabrane tako da se maksimalna snaga i potpuna proizvodnja šećera odvijaju istovremeno, tada se nakon destilacije ispostavlja destilat neutralnog alkoholnog ukusa.
osim toga, svaki proizvod koji sadrži šećer pretvara se u metanol tokom fermentacije i druge toksične tvari koje se odsječu tokom procesa destilacije.
Krompir, sve žitarice i voće i koštičavo voće proizvode više metanola tokom fermentacije od ostalih proizvoda. Kaša od šećera i kvasca sadrži najmanje metanola, ali sadrži i manje drugih tvari koje ovom napitku daju ugodniji okus i miris.
Dakle, ne postoji recept kako da se nanese idealna kaša za mjesečinu, koja bi dala odličan okus i ne sadrži otrovne tvari.
Teoretski mjesečina može se napraviti od bilo kojeg proizvoda koji sadrži jednostavne ili složene šećere. Stoga nije posebno važno šta tačno koristiti za pravljenje kaše.
Za izradu kaše najčešće koriste ono što je najlakše nabaviti. Stanovnici regiona u kojima je razvijen uzgoj pšenice i drugih žitarica prave kašu od njih. Oni koji u svojim dvorištima imaju jabuke, kruške ili koštičavo voće prave kašu od njih.
Ako nije moguće doći do voća ili žitarica, koriste se krompir, cvekla ili kupus. Bez obzira na izbor glavne komponente Za efikasnu fermentaciju potrebni su šećer i kvasac..
Uzimajući u obzir obilje vrsta šećera, kao i razliku u slatkoći između poznatog granuliranog šećera i različitih proizvođača, dat ćemo samo prosječne omjere komponenti, koje će biti potrebno razjasniti kao rezultat brojnih eksperimenata i eksperimenata.
Kvasac može biti bilo šta, uključujući Pakmaya, koji se može kupiti u bilo kojoj trgovini.
Najefikasnije vino kvasac, ali ga ne mogu svi dobiti. Odabir kvasca utiče na jačinu kaše, varira u rasponu od 9-18%.
Osim toga, pekarski ili pivski kvasac, koji su znatno inferiorniji od vinskog kvasca, mogu dati veći sadržaj alkohola uz bolje pridržavanje termičkog režima. Zbog toga samo se količina destilata mijenja ovisno o vrsti kvasca, ali ne i kvalitet.
Recepti za kašu
Odabrali smo nekoliko popularnih recepata iz raznih proizvoda koji vam omogućuju da dobijete kašu pogodnu za izradu visokokvalitetnog mjesečina. Osim kombinacije proizvoda, svaki recept sadrži preporuke za pripremu i fermentaciju smjese.
Šećer sa vinskim kvascem
Ovaj recept je klasičan za doba perestrojke, ali pravi mjesečinu sa minimalnim sadržajem frakcija koje mu daju prijatan ukus i miris. Evo broja proizvoda:
- voda 25 l;
- šećer 5 kg;
- ceđeni vinski kvasac 0,5 kg.
Voda se zagreva na temperaturu od 30-35 stepeni i dodaje se šećer, održavajući temperaturu dok se potpuno ne otopi.
Zatim čekaju dok temperatura ne padne do 25-27 stepeni i preliti sa malo sirupa da se u njemu otopi kvasac, dok temperatura glavne mase podrška uključena isto nivo.
Kada se kvasac potpuno otopi, pomiješa se s većinom sirupa i pošalje na fermentaciju. Vrijeme fermentacije iznosi 4–8 dana.
Pšenični slad
Evo proporcija glavnih komponenti:
- pšenica koja je bila u suvom skladištu 2-10 meseci od žetve, 4 kg;
- šećer 4 kg;
- vode 30 l.
1 kg pšenice zatim nekoliko puta isperite čistom tekućom (ne iz česme) vodom potopiti dan ili dva, mijenjajući vodu svakih 6-10 sati.
Voda se ocijedi i namoče pšenica oprati slabom otopinom mangana ili joda, nakon čega se stavljaju u plitku posudu i ostavljeno da klija, pokrivajući gornji dio vlažnom pamučnom krpom.
Više detalja o tome kako namočiti pšenicu i proklijati je opisano u ovom članku (Whisky). Pšenica pretvara se u slad kada dužina klica postane nešto duža od dužine zrna.
Slad se usitnjava blenderom i miješa sa šećerom i malom količinom vode zagrijane na temperaturu od 30 stepeni, nakon čega se stavlja na toplo mjesto 10 dana.
Zatim se preostala voda zagrije na temperaturu od 30 stepeni, u njoj se otopi šećer i mljeveno zrno sipa u ovaj sirup, nakon čega se, prema receptu, u pomiješane sastojke ulijeva sladna infuzija. Gotova smjesa se šalje u fermentacija, koji trajaće 10-20 dana.
Pšenica sa kvascem
Evo količina potrebnih proizvoda:
- zrno (kao u prethodnom odeljku) 5 kg;
- šećer 2 kg;
- pekarski kvasac ili Pakmaya 50 gr;
- vode 30 l.
Voda se zagreva na temperaturu od 30 stepeni, nakon čega se njome razblaži kvasac, kako piše na pakovanju, a u ostatku vode se razblaži šećer. Onda u sirup se dodaju žitarice i razrijeđeni kvasac, nakon čega se smjesa šalje u fermentacija, koji trajaće 6-12 dana.
Apple
Evo sastojaka:
- svježe jabuke 30 kg;
- tekuća voda 20 l;
- šećera 1,5-4 kg, ovisno o slatkoći jabuka;
- vinski kvasac 200–300 gr.
Jabuke se ne peru, jer na njihovoj kori žive bakterije neophodne za pokretanje procesa fermentacije.
Međutim, potrebno je pažljivo uklanjanje sjemena i svih oštećenih ili trulih područja.
Zatim ga sameljite blenderom ili bilo kojom drugom metodom i pomiješajte s vodom i šećerom. Ova kaša se može praviti sa ili bez kvasca.
Jedina razlika je u tome Bez dodavanja vinskog kvasca, fermentacija traje 3-7 nedelja, a sa njima 5-10 dana.
Lubenica
Sastojci:
- zrela crvena pulpa 100 kg;
- šećer 10 kg;
- prešani kvasac 200 g ili 1 vrećica Pakmaya.
Može koristite samo cijele lubenice bez oštećenja, po mogućnosti svježe sakupljeno.
Uostalom, što duže sjede, to se više fruktoze i glukoze pretvara u šećer, što je kvascu teže jesti.
Kora se odreže, a pulpa se melje kroz sito kako bi se uklonile kosti i bijele žilice. Sve komponente se miješaju i šalju u toplu prostoriju fermentacija, koji trajaće 7-15 dana.
Malina
Evo sastojaka:
- svježe maline 60 kg;
- šećer 10 kg;
- voda 50 kg;
- presovani ili vinski kvasac 500 gr.
Maline se očiste od peteljki i oštećenih bobica, a zatim se dobro izmese. Ne možete prati bobice, jer će se tako ukloniti prirodni kvasac neophodan za fermentaciju.
Ako pravite kašu sa kvascem, njen ukus će se znatno pogoršati, kao i okus gotovog mjesečina, ali proces fermentacije završava 20-30 dana ranije, odnosno za 5-8 dana.
Ako odlučite da dodate kvasac, onda ga sipajte u posudu sa malinama i vodom, pa tamo dodajte šećer. Ako se pravi bez kvasca, onda se u vodu i maline dodaje samo šećer.
Fermentacija
Za fermentaciju vam je potrebna prostorija u kojoj možete održavati stabilnu temperaturu na 20-25 stepeni.
Smanjenje temperature usporit će djelovanje bakterija koje prerađuju šećer u alkohol i aktiviraju patogenu mikrofloru, koja se također hrani šećerom, ali proizvodi tvari neprikladne za destilaciju.
Povećanje temperature iznad optimalnog dovešće do truležnih procesa, što će pokvariti kašu.
Drugi uslov je nedostatak jakog svetla, jer su neke bakterije i procesi osjetljivi na njega, pa će višak svjetlosti poremetiti fermentaciju i unijeti u nju neželjene promjene. Međutim, mala sijalica koja je dovoljno svijetla da vas spriječi da lutate po mraku neće naštetiti vašoj kaši.
Preduslov za uspešnu fermentaciju je odsecanje kaše od protoka svežeg vazduha.
Ovo se može uraditi sa korištenjem vodene brtve ili medicinske gumene rukavice, u čijem je jednom prstu najtanjom iglom probušena rupa.
Vodeni pečat i rukavica ne sprečavaju izbacivanje ugljen-dioksida iz rezervoara za fermentaciju, tako da se mogu koristiti kao senzor koji signalizira kraj procesa fermentacije.
Kada vodena brtva naglo smanji broj mjehurića i rukavica prestane da se naduvava, morate otvoriti posudu i provjeriti stanje kaše.
Svi vodotopivi dijelovi moraju se istaložiti s jasnom granicom između sedimenta i tekućine. Sama tečnost treba da bude relativno bistra, bez gustog zamućenja. Zatim morate probati kašu.
Slatkast okus ukazuje na to da kvasac nije uspio da preradi sav šećer, pa morate ili pričekati nekoliko dana ili dodati vode da smanjite jačinu kaše i omogućite kvascu da završi svoj posao.
Ova točka je povezana s rizikom, jer pogrešna procjena situacije može dovesti do ukiseljavanja kaše. Stoga, iskusni moonshiners Jačinu kaše provjerite alkoholomjerom i u poređenju sa maksimalnom snagom koju određeni kvasac može proizvesti.
Kada je kaša gotova, to filter za odvajanje tečnosti i taloga, nakon čega se tečna kaša sipa u aparat za mjesečni aparat, a talog se koristi kao kvasac za sljedeću seriju kaše ili se koristi kao gnojivo u bašti.
Destilacija
Za destilaciju je potreban aparat za mjesečni aparat.(kocka za destilaciju), koju možete napraviti vlastitim rukama ili kupiti u trgovini.
Glavni uvjet za dobivanje visokokvalitetnog mjesečina je korištenje uređaja koji ima mogućnost stalne kontrole temperature.
To će vam omogućiti da regulišete hemijski sastav mjesečine, čime ćete utjecati na njegov okus i miris. U jednom od članaka (konjak na hrastovom čipsu) već smo govorili o važnosti poštivanja temperaturnog režima, kao io takvim destilatnih frakcija, Kako:
- glava;
- tijelo;
- rep.
Prilikom destilacije potrebno je uzeti u obzir sljedeće:
- Glava, koji se sastoji od metil alkohola i drugih otrova, u malim količinama (1-2%) čini mjesečinu "izazovnijim", odnosno iste jačine opojni učinak je jači, ali opterećenje na sve organe naglo raste.
- Tijelo, potpuno očišćen od glave i repa, pretvara se u analog medicinskog alkohola - piće, ima alkoholno dejstvo i alkoholnog ukusa bez ikakvog poleta.
- Rep mnogo manje opasno od glave, ali daje mjesečina miris goriva, svojstveno tekili, viskiju i mnogim drugim pićima koja se smatraju plemenitim.
Stoga ne postoji idealan recept za destilaciju. Neki odvode samo dio glave, pretvarajući piće u smrtonosni, smrdljivi omilj, drugi prave analog votke, lišen ikakvog posebnog okusa ili mirisa.
Infuzija na drvnoj sječki
Za poboljšanje organoleptičkih svojstava Mjesečina je prožeta drvnom sječkom od raznih vrsta drveta.
U početku za ovo rabljene drvene bačve, međutim, zauzimaju puno prostora i prilično su skupi, a učinak njihove upotrebe dovoljan je za 3-5 tretmana, nakon čega drvo gubi potrebne tvari, a infuzija mjesečine više ne mijenja svoja svojstva.
Čuvanje destilata u bačvama i dalje se koristi u industrijskoj i poluindustrijskoj proizvodnji jakih alkoholnih pića.
Oni koji sami prave mjesečinu zadovoljavaju se drvnom sječkom.
Kada destilat stupa u interakciju sa drvetom, ispunjava pore i počinje proces difuzije, uslijed čega neki od elemenata mjesečine zamjenjuju ono što je ispunilo drvo, a njegov sadržaj ulazi u destilat.
Ako drvo koji će stupiti u interakciju sa alkoholom, prethodno pečen, piće dobija dodatni ukus i miris, koje zavise od stepena ispaljivanja. To je zbog činjenice da izlaganje temperaturi uništava celulozu i lignin, pretvarajući ih u glukozu i jednostavne šećere, koji mijenjaju okus destilata.
Osim toga, pečenjem se uništavaju mnoge druge tvari, što rezultira oslobađanjem ulja i estera, koji također utiču na okus i miris gotovog proizvoda.
Čipovi će imati još veći uticaj ako Ako prethodno potopite u dobro vino ili liker. Jednom u mjesečini, ona daće mu neobičan prijatan ukus i miris, zahvaljujući čemu će moći ravnopravno da se takmiči sa mnogim poznatim pićima.
Uostalom, opći principi pravljenja bilo kojeg jakog alkoholnog pića su nepromijenjeni, odnosno rakija, konjak i drugi dobro poznati proizvodi su, u stvari, ista mjesečina.
Izbor i priprema drvnog materijala
Najčešće se za infuziju koriste drvo hrasta, johe i voća. Hrast i, shodno tome, tinktura od njega sadrže dosta tanina.
Takve supstance daju poseban gorkasto trpki ukus i neobičan miris piće.
A voćke, zahvaljujući velikom broju smola i estera, dati miris mjesečine aroma drveta i zemlje, a ukus je blago kiselkast, ponekad sa slatkastom nijansom.
Sastavili smo tabelu u kojoj upaljen najpopularnije vrste drveta, koji se koriste za infuziju, kao i efekat koji daju. Za dobijanje rezultata korištene su identične tegle u koje je sipano 600 ml destilata i stavljeno 5 grama drvne sječke.
Vrijeme infuzije je bilo 14 dana, tako da je utjecaj drvne sječke bio minimalan. Ako se infundira nekoliko mjeseci, učinak će biti izraženiji i može se promijeniti tokom vremena.
Izrada drvne sječke
Najbolja stvar za infuziju koristite svježe drvo, na primjer, svježe odrezana grana ili izrezano deblo, a što je drvo starije, to će čips s njega snažnije utjecati na mjesečinu. Pitanje gdje ga nabaviti uvijek je vrlo relevantno.
Takve grane se mogu sakupljati prilikom sječe stabala i Poželjno je da debljina grane bude 5 cm ili više.
Forma drvna sječka nije bitno, glavna stvar je da bez problema prolazi kroz vrat posude za infuziju mjesečine. Stoga možete koristiti drvnu sječku koju proizvodi sjeckalica koja obrađuje grane ili je možete sami sjeći sjekirom. Pročitajte više o ovome.
Izuzetakčini čips u slučaju, ako ih ima prethodno potopiti u drugi alkohol.
U ovom slučaju Preporučljivo je koristiti kocke sa stranicom od 3-5 cm, oni će dugo vremena otpuštati tečnost koja se u njih upija.
Zahvaljujući tome, metabolički procesi će biti efikasniji, a stalna, ali spora opskrba tekućinom natopljenom šećerima neće dovesti do proliferacije bakterija koje jedu šećer, što je teško izbjeći korištenjem tanke impregnirane drvne sječke.
Jedini uslov je iverica mora biti dobijeno od živog, zdravog drveta, samo će u ovom slučaju dati maksimalan ukus i miris piću, a neće mu naštetiti.
Uostalom, patogene bakterije se razmnožavaju u oboljelom drvetu, prerađujući zaostali šećer i drva i destilata, oslobađajući tvari koje će pokvariti okus, boju i miris pića.
Stoga, kada koristite sječku dobivenu odlaganjem grana pomoću sjeckalice, pažljivo pregledajte svaku sječku i uklonite je na najmanju sumnju. Također, nemojte koristiti drvnu sječku s korom.
Burning
Paljenje može radikalno promijeniti proizvedeno drvna sječka Efekat Stoga svaki majstor dugi niz godina traži i stvara vlastite recepte za pripremu pića kod kuće, dajući destilatu neobičan okus, boju i miris.
Neki dijele svoje male tajne u receptima i govore kako i koliko uliti piće na posebnim forumima i objavljuju korisne videozapise.
Često postoje recepti za tinkture napravljene od srednje pržene drvene sječke. Kako to ispada? boja drvnog materijala nakon pečenja na određenom stepenu, prikazano na fotografiji.
Osim toga, miješanje drvne sječke različitih vrsta i različitih metoda obrade omogućava vam da napravite tinkture po istom receptu, ali s jedinstvenom kombinacijom boje, okusa i mirisa.
Za pečenje, sječka se stavlja u pećnicu zagrijanu na temperaturu od 120-210 stepeni i tamo ostavlja neko vrijeme.
Postepeno čips počinje mijenjati boju, jer u nedostatku stalnog protoka kiseonika se dešava ne oksidacija drveta, nego karamelizacija, zbog čega se lignin i celuloza razlažu u monosaharide. Tokom namakanja, monosaharidi prelaze u destilat i daju mu poseban ukus, boju i miris.
Natapanje u drugi alkohol
Ako odlučite da natopite iverje u neko drugo alkoholno piće, onda razmotrite sljedeća pravila i uputstva - priprema i namakanje će trajati:
- čips debljine 2-5 mm - 10-15 sati;
- kocke sa stranicom od 1-2 cm - 30-50 sati;
- kocke sa stranicom od 3 cm ili više - 1-3 nedelje.
Za namakanje možete koristiti i jaka i slaba alkoholna pića. Namakanje daje dobre rezultate drvna sječka u raznim sokovima, koji zatim ulaze u destilat i mijenjaju njegov okus.
Naći ćete detaljnije informacije o drvnoj sječki za mjesečinu i o tome kako se obraditi.
Kako da insistiram i koliko dugo treba da insistiram?
Jasna formula i proporcije u odnosu na količinu, odnosno koliko grama sečke treba staviti na 1 litar ili na primer 3 litre alkohola, što daje najbolji rezultat, ne postoji.
Što je više drvne sječke, jači je njegov utjecaj, sve do prejak, kvareći okus i miris pića.
Dalje povećanje udjela drvne sječke nije preporučljivo, jer će samo malo skratiti vrijeme infuzije i najvjerovatnije dati napitku neprijatan okus i miris, koji se ne primjećuju pri niskoj koncentraciji drvne sječke.
Za infuziju koristite staklene i emajlirane posude sa hermetički zatvorenim poklopcima, u koji se, prema recepturi, prvo ubacuje drvena sječka, a zatim se sipa mjesečina. Vrijeme infuzije je od jedne sedmice do godine, ovisno o željenom rezultatu.
U kraćem vremenskom periodu procesi koji se odvijaju unutar drveta neće imati vremena da primjetno promijene sastav alkohola, a prekoračenje ovog perioda neće ni na koji način utjecati na okus i boju mjesečine.
Treba uzeti u obzir da što je više drvne sječke, to se alkohol brže puni sadržajem pora drveta, pa je potrebno eksperimentalno odrediti ravnotežu između količine drva i vremena infuzije.
Kada pripremate drvnu sječku za infuziju, zapamtite to stabla jabuke, trešnje i druge voćke ne sadrže tanine, pa će mjesečina natopljena njima imati ugodan miris i blago slatkast okus.
Nasuprot tome, hrast sadrži dosta tanina, pa će napitku dati miris i ukus konjaka. Zbog neobičnog utjecaja hrastovine, ljubitelji votke i laganih alkoholnih pića ostavljaju negativne kritike konjaka i njegovih receptura na drvenoj sječki, izjavljujući da "smrdi na stjenice".
Potrebno je uliti mjesečinu na drvnu sječku u mračnoj prostoriji sa temperaturom od 10-15 stepeni.
Prekoračenje ove temperature može dovesti do ponovljene fermentacije i kiseljenja proizvoda zbog proliferacije štetnih bakterija.
Nakon infuzije, sječka se može koristiti još nekoliko puta, ali svaki put će njen utjecaj biti sve manji. Infused alkohol treba sipajte u staklene flaše i čuvajte na hladnom i tamnom mestu.
Video o tome kako pripremiti aromatičan napitak ulivanjem mjesečine na sječku vlastitim rukama, kakav miris i okus daju vrste drvne sječke raznih voćnih vrsta i hrasta:
Zaključak
Infuziranje mjesečine s sječkom može je pretvoriti u plemenito piće koje se nećete stidjeti počastiti gostima. A tokom praznika bi takav liker bio prikladan kao i skupa pića poput viskija, konjaka ili rakije. Nakon što ste pročitali članak, naučili ste kako:
- napraviti mjesečinu;
- regulirati njegov okus i boju - koliko drvne sječke treba dodati na 1 litar alkohola i koliko dugo piće treba da odstoji;
- Drvna sječka utiče na destilat.
U kontaktu sa
Zdravo svima!
Danas vam želim reći o još jednoj korisnoj funkciji parobrod, što ranije nisam spomenuo. Pomoću ovog uređaja možete mjesečini dati miris i okus nekog proizvoda, poput naranče ili mente. Sada ću vam reći kako to učiniti i šta staviti u paru za ukus.
Šta raditi i kako funkcionira
Sve je vrlo jednostavno. Na dno vrča se stavlja proizvod čije aromatične i okusne kvalitete želimo prenijeti na našu mjesečinu. Kada vruća alkoholna para prođe kroz aparat za paru, stupa u interakciju s ovim proizvodom i njime se aromatizuje. Naravno, jer je alkohol odličan rastvarač, a ovde je i vruć.
Naučno, ovaj proces se naziva para maceracija. Ista stvar se dešava i prilikom pripreme nekih ukusni likeri– pod uticajem rastvarača (mjesečina, alkohola, votke, itd.) u tkivima arome dolazi do deobe ćelija i blagotvorne osobine potonjeg se prenose u tinkturu. I ovo je takođe maceracija.
Dobiveno piće aromatizacijom parom razlikuje se po ukusu od pića dobijenog infuzijom. Ali više o tome u nastavku.
Koji proizvodi se mogu koristiti
U stvari, ovdje postoji ogromno polje za kreativnost. Možete koristiti sve što ima jak i, naravno, ugodan miris. U teglu možete strpati sve što imate dovoljno mašte. Navešću proizvode koje sam sama isprobala, kao i one koje su koristili moji prijatelji.
- Suvo grožđe. Također dobro za ove svrhe. Istina, više volim da ga ne stavljam u bokal, već da ulijem sirovi alkohol prije druge destilacije.
- Listovi biljaka, kao što je ribizla.
- Hleb! Pravi veoma zanimljivo piće. Imam članak sa receptom na ovu temu - Hlebna suza.
Pa, ovo sam probao ili čuo od mojih kolega hobista. Ako imate svoje ideje, ostavite ih u komentarima.
Šta dobijamo kao rezultat?
Kao što sam već rekao, piće dobiveno parnom maceracijom razlikuje se od napitka dobivenog infuzijom istog proizvoda.
- Aroma nije tako jaka, ali barem razvijenija. I to se dobro osjeti u retroukusu.
- Okus takođe nije tako blistav, ali je prisutan i prepoznatljiv. Takođe veliki plus je što citrusna korica ne daje gorčinu napitku. Ali za tinkturu se mora dobro očistiti, a ni tada to nije uvijek moguće učiniti dobro.
- Vrlo važna karakteristika po mom mišljenju je da se boja proizvoda nikada ne prenosi na mjesečinu dobijenu na ovaj način. Piće ostaje čisto i prozirno. Za razliku od tinkture.
Općenito, pogrešno je govoriti o tome koja je mjesečina bolja - natopljena nečim ili aromatizirana kroz parni aparat. Ovo su samo različita pića i svako je dobro na svoj način.
Zbogom svima, Pavel Dorofejev.
Volite li voće ne samo u izvornom obliku, već i da iskusite izvrsnu aromu i suptilne note okusa u jakim pićima? Jeste li umorni od monotonog okusa šećerne votke i želite probati nešto novo? Onda je voćni destilat nešto što će vam se sigurno svidjeti i što će vam prijatelji aplaudirati.
Gotovo svako voće je pogodno za proizvodnju destilata voća i bobica. Ovisno o sirovinama koje se koriste za pripremu kaše, mijenja se i naziv konačnog proizvoda koji ćete dobiti. Na primjer, konjak, grappa i chacha mogu se napraviti od grožđa, kalvados od jabuke, kruške od krušaka itd.
U nastavku ćemo opisati glavne faze pripreme kaše od voća i bobičastog voća.
Temeljno očistite svoje sirovine od sjemena, grančica, prljavštine i trulih područja. Ovo je važna tačka za sprečavanje kontaminacije kaše i njenog naknadnog kiseljenja. Čak i ako kultura čistog kvasca može savladati bakterije koje mogu ući u kašu zajedno sa trulim mjestima ili nečistoćama, bakterije će ipak “pojesti” dio šećera i tako ćete dobiti kašu sa nižim sadržajem šećera.
Postoji nekoliko načina pripreme kaše od voća, a dijele se na "crvenu" i "bijelu" shemu.
Za "crvenu šemu"(pulpa se fermentira zajedno sa sokom):
Sirovine sameljite pomoću blendera za male zapremine do 30 litara ili pomoću nastavka za građevinsku mešalicu za velike količine.
za "bele" shema:
Koristite sokovnik da iscijedite sok iz bobica ili voća.
Od nekog voća, na primjer šljiva, količina soka će biti vrlo mala. S tim u vezi, kaša za slivovic se pravi po "crvenoj" shemi uz dodatak vode i malo šećera.
Zatim stavite sok ili voćnu kašu u posudu za fermentaciju. Kontejner treba da ostane 30% prazan, jer se nivo kaše može povećati.
Izmjerite količinu šećera u vašoj budućoj sladovini pomoću saharometra (za sok) ili refraktometra. Za optimalan prinos destilata iz vaše sladovine, preporučujemo dodavanje šećera u sladovinu do nivoa od 16-18% Brix.
Za ukapljivanje kaše (za razbijanje pektinskih veza koje čine voće tvrdim), preporučujemo i korištenje enzimskog preparata od Schliessman-a, koji smanjuje potrebu za dodavanjem vode. Ako je sladovina pretjerano gusta, to će spriječiti potpunu fermentaciju, a formiranje velike "kape" prepuno je pojavom octene kiseline, što može dovesti do kiselosti kaše.
<<
Dodajte kvasac prema naznačenoj dozi, ovisno o temperaturi fermentacije. Kvasac prvo treba dehidrirati. U posudu sa potrebnom količinom vode sipajte 10 puta veću količinu vode na temperaturi od 35°. Nakon 15 minuta promiješajte i ostavite još 15 minuta. Nakon toga, kvasac se može sipati u kašu i dobro promiješati. Temperaturna razlika između sladovine i dehidriranog kvasca ne smije biti veća od 8°. U suprotnom kvasac može umrijeti.
<<
Za optimalno stvaranje aromatičnih spojeva i fermentaciju bez rizika od ukiseljavanja kaše, potrebno je provjeriti kiselost kaše pomoću pH metra ili lakmus papira. Po potrebi kašu zakiseliti na pH 3,0 (doziranje 100-200 ml / 10 l sladovine) ili sumpornom kiselinom (5-9 ml / 10 l sladovine. Za prethodnu pripremu potrebno je razrijediti sumpornu kiselinu u desetostruka količina tekuće vode, NE dodajte vodu u kiselinu!). Dobro promiješajte kiselinu.
Dozvoljeni opseg kiselosti - 2,5-4,5 pH;
.
<<
Upotreba soli () također poboljšava ishranu kvasca, što dovodi do temeljitije fermentacije sladovine i većeg prinosa alkohola. Preporučena doza je 4 g na 10 litara sladovine. Alkohol koji se pojavljuje u sladovini dok fermentira je agresivno okruženje za kvasac. Dodavanje soli pomaže u borbi protiv ovog okruženja.
Hermetički zatvorite posudu za fermentaciju i ugradite vodeni zatvarač. Mešajte kašu 2-3 puta nedeljno.
Braga od sjemenki treba destilirati odmah nakon završetka fermentacije. U slučaju koštičavog voća, destilacija se vrši nakon kratkog perioda skladištenja.
Ako se sladovina čuva duže od nekoliko sedmica, mora se dodati glukoza da bi se zaštitila od kiselosti (doza: 0,5-1,5 g/hl). Da bi se spriječilo da kaša zagori u aparatu, prije destilacije treba iscijediti kolač ako ste napravili kašu po crvenoj shemi.
Bilješke:
Temperatura fermentacije ne bi trebalo da prelazi 18-20°C, tako da se hlapljive aromatične komponente ne istiskuju ugljen-dioksidom tokom fermentacije. Količina kvasca koja se koristi mora se izračunati u zavisnosti od temperature kaše i prostorije u kojoj se fermentacija odvija. Imajte na umu da niže temperature zahtijevaju više kvasca nego više temperature.
Temperatura fermentacije 12-15°C 1 - 2 g kvasca na 10 l sladovine
Temperatura fermentacije 16-20°C 0,5 - 1 g kvasca na 10 l sladovine
Sve pomoćne proizvode treba ravnomjerno i temeljito izmiješati u kaši. Potrebno je osigurati da se kaša zakiseli na pH 3,0. Ako je kiselina neravnomjerno raspoređena u područjima s visokim pH, mogu se pojaviti bakterijske infekcije koje mogu pokvariti kašu.
Uživajte u pravljenju kvalitetnih pića kod kuće i uživajte u njihovom jedinstvenom ukusu!
Majstorska klasa voćnih destilata
